활용한 스낵의 품질특성 및 항산화 활성에 관한 연구

( Eun-ju Ji ) 인문사회과학예술융합학회 2021 인문사회과학예술융합학회지 Vol.5 No.3

본 연구는 우엉스낵의 개발을 위해 스낵식품으로서 우엉의 기능성을 도출하고 그 유의성을 분석 하였다. 가장 적합한 우엉의 함량비율을 찾기 위해 0%, 3%, 5%, 8%의 우엉함량 대조군을 기반으로 한 예비시험을 통해 이화학적 성분분석과 스낵으로서의 품질학적 특성에 관한 연구를 진행하였다. 우엉 스낵의 일반분석 결과 수분의 양이 우엉분말 첨가량에 따라 줄어들어 우엉분말은 부재료의 영향을 안 받고 함량비율 그대로 적용되어 단단해짐을 볼 수 있었다. 항산화성의 지표를 분석한 결과 우엉스낵의 폴리페놀 함량은 5% 첨가스낵에서 가장 높게 나왔고, 플라보노이드 함량도 나왔다. DPPH 소거능은 8% 첨가스낵에서 유의적으로 증가하는 것을 보였다. ABTS 소거능은 5% 첨가스낵에서, 8% 첨가스낵에서는 유의적인 증가를 보였다. FRAP 환원능을 보면 8% 첨가스낵에서 유의하게 증가하였다. 이상의 분석결과를 보면 우엉분말을 첨가하는 농도에 의존하여 항산화성이 증가함을 보여주었는데 이는 우엉이 기능성 식품으로서의 활용도를 높일 것으로 보여진다. 스낵의 품질특성을 살펴보면 3% 첨가스낵에서부터 8% 첨가스낵에 이르기까지 함량에 따라 견고성이 꾸준히 늘어남을 보여주었다. 관능검사에서는 3% 첨가스낵이 향, 맛, 질감 및 전반적 기호도 등 전체적으로 품질특성과 관능적인 면에서 우수한 것으로 나타남으로 상품화 용량에 적용될 수 있는 가장 적합한 배합으로 분석되었다. 결론적으로 3% 우엉분말을 배합한 경우가 품질특성과 관능적인 면에서는 우수했고, 전체적인 항산화성을 보았을 때는 5% 우엉분말이 배합된 경우가 더 우수했다. 상품화에 있어서 기능적인 측면만 고려한다면 5% 첨가 스낵이 적합하다고 할 수 있지만, 우엉스낵에 익숙하지 못한 소비자의 최초 접근성을 고려해서는 3% 첨가 스낵도 항산화성을 나타내므로 상품개발이 가능하다고 보여 진다. In this study, for the development of burdock snack, the functionality of burdock as a snack food was derived and its significance was analyzed. In order to find the most suitable burdock content ratio, a preliminary test based on 0%, 3%, 5%, and 8% burdock content control was conducted to analyze physicochemical components and study the quality characteristics of snacks. As a result of the general analysis of burdock snacks, it was found that the amount of moisture decreased according to the amount of burdock powder added, so that the burdock powder was not affected by the sub-materials and was applied as it is, and it was hardened. As a result of analyzing the antioxidant index, the polyphenol content of the burdock snack was the highest in the 5% snack, and the flavonoid content was also found. DPPH scavenging activity was significantly increased in the 8% added snack. ABTS scavenging activity revealed a significant increase in 5% added snack and 8% added snack. In terms of FRAP reducing activity, the 8% added snack significantly increased. The above analysis results showed that antioxidant properties increased depending on the concentration of burdock powder added, which is expected to increase the utility of burdock as a functional food. Looking at the quality characteristics of snacks, it was verified that the firmness steadily increased according to the content from 3% added snacks to 8% added snacks. In the sensory test, 3% added snack was found to be excellent in overall quality characteristics and sensory such as flavor, taste, texture, and overall preference, so it was analyzed as the most suitable formulation applicable to commercialization capacity. In conclusion, the case of 3% burdock powder was excellent in quality characteristics and sensory, and in terms of overall antioxidant properties, the case of 5% burdock powder was better than others. When considering only the functional aspect of commercialization, it can be said that 5% added snacks are suitable but considering the initial accessibility of consumers who are not familiar with burdock snacks, 3% added snacks also show antioxidant properties so product development is feasible.

로스팅한 연근과 우엉을 이용한 이너 뷰티 차의 항산화 활성과 품질 평가

정연희,한정순,김애정 한국피부과학연구원 2019 아시안뷰티화장품학술지 Vol.17 No.2

Purpose: Twelve root vegetables are commonly domestically consumed in Korea. This study aimed to develop an inner beauty tea with the highest antioxidant activity prepared from the root vegetables. Methods: The antioxidant activities of these root vegetables and the corresponding teas prepared from them calculated by measuring the total polyphenol content and the radical scavenging activities of 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl (DPPH). The color, mechanical properties, textural characteristics, mineral content, and physiological activity of the teas were also measured. Results: The total polyphenol content of the 12 root vegetables was highest in burdock (72.09 mg tannic acid equivalent [TAE]/g) and lotus root (8.86 mg TAE/g). DPPH radical scavenging activity was also higher in burdock (90.21%), and lotus root (87.83%). The total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity of roasted burdock (RB) extract tea was 99.86 mg TAE/g, and 89.11 μg/mL, respectively, with the highest values obtained at 90℃ extraction temperature. The pH (6.24) of roasted lotus root (RL) extract tea was the highest at 70℃. The lightness (63.08) of RL root extract tea was the highest at 50℃. The redness (2.34) of RB extract tea was highest at 90℃, while its yellowness (31.03) was highest at 70℃. These results suggest that roasting and leaching at high temperatures are efficient methods to increase antioxidant activity. Conclusion: The excellent antioxidant activities of lotus root and burdock make tem useful ingredients for inner beauty teas.. 목적: 본 연구는 국내에서 소비가 많이 되고 있는 뿌리채소 12종 가운데 항산화 활성이 우수한 뿌리채소 2종을 선정하여 로스팅한후 차를 제조하여 혼합비율과 온도변화에 따른 품질평가를 하여 이너 뷰티 차를 개발하고자 수행되었다. 방법: 뿌리채소와 차의총 폴리페놀 함량과 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical 소거능 방법으로 항산화 활성을 측정하였다. 차의 품질 특성은 색도, 기계적 물성을 측정하였다. 결과: 뿌리채소 12종의 총 폴리페놀 함량(total polyphenol content)을 측정한 결과 우엉(72.09 mg TAE/g)과 연근(8.86 mg TAE/g)이 높게 나타났다. DPPH radical 소거능도 우엉(90.21%), 연근(87.83%)이 높았다. 이에 우엉과 연근을 선정하여 로스팅한 후 우려낸 차의 총 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능은 로스팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차가 99.86 mg TAE/g, 89.11 µg/mL로 항산화 활성이 가장 우수하였다. pH는 로스팅한 연근만을 70℃에서 우려낸 차(RL)가 6.24 로 가장 높게 나타났다. 명도(L* )는 로스팅한 연근만을 50℃에서 우려낸 차(RL)가 63.08로 가장 높게 나타났다. 적색도 (a* )는 로스팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차(RB)가 2.34로 가장 높게 나타났다. 황색도 (b* )는 로스팅한 우엉만을 70℃에서 우려낸 차(RB) 가 31.03으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과 차 제조시 우엉을 로스팅하여 90℃에서 우려낸 것이 항산화 활성이 가장 높게 나타났다. 결론: 그러므로 뿌리채소인 로스팅한 우엉이나 연근을 이용한 차는 항산화 활성이 우수하여 이너 뷰티 차로 활용될 수 있을것으로 사료된다.

우엉을 첨가한 우엉죽의 개발에 관한연구

홍인이(In Iy Hong),최수근(Soo Keun Choi) 한국조리학회 2014 한국조리학회지 Vol.20 No.1

The purpose of this study is to develop value-added functional gruel by adding fresh burdock & burdock powder. For burdock, we put fresh burdock (1.0, 2.0, 3.0, 4.0%) and burdock powder(0.3, 0.6, 0.9, 1.2%) into burdock gruel and get results from mechanical tests and sensory tests. Moisture content of fresh burdock gruel increased with more addition of fresh burdock, while burdock powder gruel had less moisture content as the addition of burdock powder increased. Lightness and pH decreased in both groups as more amount of burdock was added. From the result of an attribute difference test, 4% fresh burdock gruel showed the strongest burdock flavor and astringent taste. Among the burdock powder groups, the gruel added with 1.2% burdock powder scored the highest point in color intensity, graininess, savory taste, astringent taste, thickness and aftertaste. For overall acceptability, the gruel added with 3% fresh burdock scored the highest point and the gruel added with 0.6% burdock powder was the highest among the burdock powder groups. Based on the results of this study, the gruel added with 0.6% burdock powder and the gruel added with 3% fresh burdock were the optimum for their good characteristics and overall acceptability when produced.

우엉 뿌리 추출물의 항산화 활성 및 세포 독성 평가

문지선(Ji sun Moon),이진희(Jin Hee Lee),유선희(Seon hee You) 한국유화학회 2017 한국응용과학기술학회지 Vol.34 No.1

본 연구는 우엉 뿌리 추출물의 항산화 활성 및 피부에 대한 안전성을 평가하기 위하여 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거 활성을 통하여 항산화 활성을 살펴보고, B16F10 melanoma 세포에 대한 세포 독성 및 자외선 A에 대한 피부 세포 보호 효과를 확인하였다. 또한 화장품 소재로서의 활용을 검증하기 위하여 1차 피부 첩포 테스트를 실시하였다. 본 실험 결과 우엉뿌리 추출물의 함량이 증가됨에 따라 높은 폴리페놀과 플라보노이드의 함량이 확인되었으며, DPPH radical 소거 활성을 확인하였다. B16F10세포에 대한 세포 독성을 확인한 결과 B16F10 melanoma 세포에 대해 독성이 낮고, 자외선 A에 대해 80% 이상의 세포 보호 효과를 확인하였다. 또한 1차 피부 첩포테스트를 통해 우엉 뿌리 추출물이 피부에 자극이 거의 없음을 확인하였다. 이러한 결과를 통하여 우엉뿌리 추출물이 항산화 활성과 자외선에 대한 피부 보호 효과가 뛰어나고 피부 세포에 대한 독성이 낮으며, 피부에 대한 안전성이 확인됨에 따라 화장품 소재로서의 가능성을 확인하였다. In this study, to evaluate antioxidant activity and safety on skin of Arctium lappa L. root extract, antioxidant activity was understood through total content of polyphenol, total content of flavonoid and DPPH radical scavenging activity, and cytotoxicity for B16F10 melanoma and skin cell protection effect for ultraviolet rays A were confirmed. To verify the application as cosmetic material, the first skin patch test was performed. The result of this experiment showed that as the content of Arctium lappa L. root extract increased, the content of polyphenol and flavonoid increased, and DPPH radical scavenging activity was confirmed. The result of checking cytotoxicity for B16F10 melanoma cells showed that it had low toxicity, and over 80% cell protection effect for ultraviolet rays A was confirmed. In addition, through the first skin patch test, Arctium lappa L. root extract was confirmed to have almost no skin irritation. Through this result, Arctium lappa L. root extract is excellent in skin protection from ultraviolet rays, has low toxicity for skin cells and is safe on skin, so its possibility of being a cosmetic ingredient was verified.

증숙 건조 방식에 의해 제조한 우엉차의 기능성 및 성분

황은경,이선현,김병기,김수정,안용근,도륜,오성천 한국응용과학기술학회 2019 한국응용과학기술학회지 Vol.36 No.1

After making tea by steaming the Burdock(Arctium lappa) nine times and drying it nine times, the ingredients and functions of the Burdock tea were compared to those of M company. The tea's calories were 346.48kcal/100g, carbohydrates were 72.75g/100g, crude protein was 11.98g/100g, and crude ash was 5.01g/100g. The total of free sugars were 31.93mg/100, among them, fructose was 26.27, sucrose was 1.27 mg/100g. The inorganic material contents were 1,476.21mg/100g of potassium, 255.96 mg/100g of calcium and 311.41 mg/100g of magnesium. The saturated fatty acids were 40.73mg/100g and the unsaturated fatty acids were 59.27mg/100g, among which the linoleic acid was 41.28mg/100g, the palmitic acid was 33.11mg/100g, the oleic acid was 10.07mg/100g and linolenic acid was 7.92mg/100g. DPPH radical scavenging was 33.9% of teas that were developed, 2.3% of M's tea for comparison, and 37.2% of indiex material. ABTS radical scavenging were 90.7% of teas developed, 85.9% of M's tea and 37.2% of index materials, and SOD like activities were 11.3% of teas developed and 50.5% of M’s teas. The flavonoid content was 2.6 fold of the tea developed, 2.9 fold of M's tea and 1.7 fold of index material. The polyphenol content was 33.8 fold of teas developed, 38.9 fold of the M’s tea and 13.8 fold of the index material. The sensory evaluation compare to the one-time extract and the five-time extract. Based on the one-time extract, the color were 65.9 % of the five-time extract tea were developed, 12.8 % of the M’s tea. Flavour were 78.0% of the tea developed and 33.3% of the M’s tea, tastes were 71.4% of the tea developed, 20.7% of the M's tea. The cart for comparison showed that while the extract decreased as we developed it, the overall symbolism decreased to 21.4% after five time extracts, the developed tea decreased to 72.1%. We believe that the developed tea will have a greater effect on preventing and improving diseases as it has a stronger antioxidant function, more effective substances, and a higher level of symbolism than the comparative M squared tea and surface substance. 우엉을 9번 찌고 9번 말려서 차를 제조한 다음 M사의 우엉차와 성분 및 기능성을 비교 분석하였다. 개발한 우엉차는 칼로리 346.48kcal, 탄수화물 72.75g/100g, 단백질 11.98g/100g, 회분 5.01g/100g이었다. 무기물 함량은 칼륨 1,476.21 mg/100g, 칼슘 255.96 mg/100g, 마그네슘 311.41mg/100g 이었다. 유리당 총량은 31.93 mg/100g이었고 그중 fructose 26.27mg/100g , glucose 4.39 mg/100g, sucrose 1.27 mg/100g이었다. 포화지방산은 40.73 mg/100g, 불포화지방산은 59.28 ㎎ /100g이고 그 중 linoleic acid 41.28 mg/100g, palmitic acid 33.11 mg/100g, oleic acid 10.07 mg/100g , linolenic acid 7.92 ㎎/100g이었다. DPPH 라디컬 소거력은 개발한 차 33.9%, 비교용 M사차 2.3%, 지표물질 37.2%였다. ABTS 라디컬 소거력은 개발한 차 90.7%, M사차 85.9%, 지표물질 47.6%였다. SOD 유사활성은 개발한 차 11.3%, 비교용차 50.5%였다. 플라보노이드 함량은 개발한 차 2.6 fold, M사차 2.9 fold, 지표물질 1.7 fold였다. 폴리페놀 함량은 개발한 차 33.8 fold, M사차 38.9 fold, 지표물질 13.4 fold였다. 기호도는 1회 우린 것과 5회 우린 것을 비교하였다. 1회 우린 것을 기준 으로 할 때 5회 우린 것의 기호도 중 색은 개발한 차 65.9%, M사차 12.8%, 향기는 개발한 차 78.0%, M사차 33.3%, 맛은 개발한 차 71.4%, M사차 20.7%, 나타났다. 이같이 비교용 M사차는 우릴수록 추출 성분이 감소하여 5회 후에 종합적인 기호도는 21.4%로 감소한 반면 개발한 차는 감소폭이 적어서 72.1%를 나타냈다. 이같이 개발한 우엉차는 비교용 M사차 및 지표물질보다 항산화 작용이 강하고 유효 물질 함량도 더 많고, 기호성도 높으므로 질병 예방 및 개선 효과가 클 것으로 생각한다.

선택성 제초제 fluazifop-p-butyl과 sethoxydim 유제의 우엉 중 잔류 및 식이섭취 위해도

오경열,강상우,서성준,김진성,김진효 한국농약과학회 2023 농약과학회지 Vol.27 No.2

ACCase 저해작용으로 화본과 잡초에 대한 선택성이 있는 17.5% Fluazifop-p-butyl과 20% sethoxydim 유제를 우엉 경작지 처리 후 이들의 작물 가식부 잔류와 식이섭취 노출 위해도를 평가하였다 . 약액 살포 20일 후 우엉의 잎과 뿌리에서 두 약제 모두 정량한계 미만으로 식이섭취 잔류 위해도는 산출할 수 없었으나 , sethoxydim의 경우우엉 잎에서 정성적 검출이 확인됨에 따라 , MRL은 0.01 mg kg-1 수준에서 설정되어야 할 것으로 판단되었다 . 또한 , 이들 성분에 대한 TMDI 산출결과 fluazifop-p-butyl와 sethoxydim은 제안된 ADI에 대해 각각 10.8%와 4.5% 수준으로 식이섭취 노출 위해도가 높지 않았다 .

고지방 식이를 섭취한 흰쥐에서 우엉가루의 혈청의 지질 농도 및 간의 항산화에 미치는 영향

최문지,윤미리,남지연,김해리,이아름,김희진,궁세정,박성민,김선영,신은정,박미영,이명숙 誠信女子大學校 生活文化硏究所 2010 生活文化硏究 Vol.24 No.2

우엉가루함량에 따른 찹쌀다식의 품질특성

이인숙(In-Sook Lee),남상명(Sang-Myeung Nam),나영아(Yong-Ah Rha),신미혜(Mee-Hye Shin) 한국조리학회 2016 한국조리학회지 Vol.22 No.3

차응애 방제를 위한 Bifenazate와 Cyenopyrafen 액상수화제의 우엉의 잎과 뿌리 중 잔류변화 및 식이섭취 노출 안전성 평가

오경열,이득영,서성준,강상우,김진성,김영진,김진효 한국농약과학회 2023 농약과학회지 Vol.27 No.2

Bifenazate and cyenopyrafen are known as active ingredients for tea spider mites (Te t r a n y c h u s kanzawai) but are not registered for burdock. In this study, we investigated the time-course residue dissipation and the residue safety of bifenazate and cyenopyrafen on burdock roots and leaves through an open-field trial. The 23.5% bifenazate (SC) and 25% cyenopyrafen (SC) were applied twice at 7-day intervals with 2000-fold diluted solutions. The residues of bifenazate and cyenopyrafen in burdock roots were not detected (<0.01 mg kg-1). Otherwise, the initial residue of total bifenazate in the leaves was 17.5 ± 0.56 mg kg-1, and it decreased to 0.893 ± 0.216 mg kg-1 on 21 days after treatment (DAT). The initial residue of cyenopyrafen in the leaves was 16.0 ± 1.09 mg kg-1 and decreased to 0.426 ± 0.061 mg kg-1 on 21 DAT. The calculated DT50s of bifenazate and cyenopyrafen in the leaves were 5.9 and 3.8 days, respectively.

Taxonomic clarification of Tebenna micalis (Mann, 1857) named as Tebenna issikii (Matsumura, 1931) (Lepidoptera: Choreutidae) in Korea

Sang-Yoon Kim,Bong-Kyu Byun 한국응용곤충학회 2022 한국응용곤충학회 학술대회논문집 Vol.2022 No.04