백립계 조숙 내한성 제면용 밀(Triticum aestivum L.) ‘중모2003’

강천식,정영근,김경훈,김학신,김영진,김경호,박종철,박형호,김홍식,강성주,최홍집,김정곤,김기종,이춘기,박광근,박기훈,박철수 한국육종학회 2014 한국육종학회지 Vol.46 No.3

농촌진흥청 국립식량과학원에서 수확시기가 빠른 국수용밀 품종 개발을 목적으로 1997년도에 조숙 계통인 SW86054 를 모본으로 하고 현재 국내 최대 재배되고 있는 금강밀을 부본으로 인공교배하여 SW97031 조합을 육성하였다. 경기도 연천에서 집단재배 후 계통을 전개하여 초형과 수형이 양호하며 숙기가 빠르고 내한성이 강한 계통인 SW97031-B-47-4-1-5-1-1을 2005년과 2006년도 2년간 생산력검정을 거쳐 ‘익산318호’로 계통명을 부여하고, 2007년부터 3개년 동안 지역적응시험을 실시한 결과 숙기가 빠르며 내한성이 강하고, 백립계이면서 수발아 중도저항성으로 생산안정성이 우수하였다. 밀가루와 국수 색택이 좋고 식미감이 우수하지만 단위면적당 수량 개선이 요구되어 2009년 농작물 직무육성 신품종심의회에서 ‘중모2003’으로 명명하였다. 그 후 국립종자원의 재배심사를 거쳐 2013년 종자산업법제55조에 따라 품종보호등록 원부에 등록되었다. 중모2003의 파성은 III형으로 양절형이고, 엽색은 녹색이며 이삭은 방추형이고, 종자는 중간크기로 백색이다. 출수기와 성숙기는 밭 조건 조건에서 각각 4월 24일과 6월 4일로 금강밀보다 1~2일 빠르고, 논 조건에서는 각각 4월 21일과 6월 2일로 2일 빠르다. 추위와 수발아저항성이 강하고, 흰가루병과 붉은곰팡이병은 감수성이다. ‘중모2003’의 제분율은 금강밀보다 약간 낮지만, 밀가루의 품질과 국수 가공특성이 비슷한 특성을 보였다. 천립중은 42.5g으로 금강밀보다 약간 적은 소립이며, 지역적응성 시험에서 밭 조건 수량은 555 kg/10a, 논 조건 수량은 485 kg/10a로 금강밀보다 4%와 7% 감수하였다. ‘Joongmo2003’, a winter wheat (Triticum aestivum L.) cultivar was developed by the National Institute of Crop Science, RDA. It was derived from the cross ‘SW86054/Keumkang’ during 1997. ‘Joongmo2003’ was evaluated as ‘Iksan318’ in advance yield trial test in 2006. It was tested in the regional yield trial test between 2007 and 2009. Its heading date was April 24 in upland and April 21 in paddy filed conditions, which was two days earlier than those of the check cultivar ‘Keumkang’, respectively, and maturity date was June 4 in upland and June 2 in paddy field, one or two days earlier than those of ‘Keumkang’, respectively. ‘Joongmo2003’ showed resistance to winter hardiness and pre-harvest sprouting, which lower withering rate on the low ridge (0.3%) and rate of pre-harvest sprouting (18.5%) than ‘Keumkang’ (9.2 and 25.8%, respectively). ‘Joongmo2003’ showed similar protein content (13.2%), lower SDS-sedimentation volume (54.0 ml) and higher gluten content (11.7%) than ‘Keumkang’ (13.1%, 57.8ml and 10.8%, respectively). It showed higher lightness (89.85) of flour and noodle dough sheet than ‘Keumkang’ (89.81 and 80.28, respectively). ‘Joongmo2003’ exhibited similar hardiness (3.84N), springiness and cohesiveness of cooked noodles (0.92 and 0.63) compared to ‘Keumkang’ (4.54N, 0.93, and 0.63, respectively). The average grain yield in the regional yield trial was 555 kg/10a in upland and 485 kg/10a in paddy field, which were 4% and 7% lower than those of the check cultivar, ‘Keumkang’, respectively.

국산밀의 폴리페놀 산화 효소 활성과 국수 색과의 관계

강천식,김경훈,박종철,김경호,박광근,정영근,윤성중,박철수 한국육종학회 2011 한국육종학회지 Vol.43 No.5

밀가루 및 국수 면대의 색깔 변화에 영향을 미치는 요인을 분석하여 소비자가 선호하는 밝은 색택의 밀가루 및 국수 제조에 적합한 품종의 육성에 유용한 간편 분석법을 확립하고자 본 연구를 수행하였다. 국산밀 25 품종을 이용하여 종실 및 밀가루 특성과 저장기간 동안 국수 면대의 밝기 변화를 조사하였다. 종실의 PPO 활성은 천립중이 낮을수록, 종실 회분과 단백질 함량이 낮을수록 낮은 경향을 나타내었다. 종실의 PPO 활성은 총폴리페놀 함량(r=0.609** This study was carried out to find major factors affecting the color of wheat flour and noodles and develop simple analysis method for the breeding of wheat cultivars suitable for producing flour and noodles with bright color which are preferred by consumers. Customers who buy white noodle or flour prefer bright-colored food to dark-colored products. We evaluated grains of 25 Korean wheat cultivars for chemical composition, grain characteristics, and color change of noodle dough sheets during storage. Polyphenol oxidase (PPO) has been connected to discoloration of white salted noodles and other wheat end products. The grain PPO activity was reduced as the 1,000 grain weight, grain ash content, and protein content decreased. The grain PPO activity was positively correlated with the total polyphenol content (r=0.609**) and iron content (r=0.655**). Lightness, protein, polyphenol and Fe content of flour were positively correlated with PPO activity of grain. Cultivars with higher grain PPO activity showed darker noodles and were more easily discolored during the storage (from 2 hr to 48 hr). Thus, PPO activity can be used as a selection index in a breeding program for wheat cultivars of bright-colored flour.

지역별 국산밀 재배 현황 및 원맥 특성 평가. I. 국산밀 재배 농가의지역별 재배 현황 조사

강천식,김경훈,서용원,우선희,허무룡,추병길,현종내,김기종,박철수 한국작물학회 2014 한국작물학회지 Vol.59 No.1

The cultivation situation of Korean wheat of175 farmers in nationwide for two years, 2010/2011 and2011/2012, was analyzed to obtain basic data for extensioncultivated area and enhancing the self-sufficiency ratio ofKorean wheat. Compared to the mean temperature andprecipitation in the normal year, the mean temperature waslower before the heading stage and higher amount ofprecipitation after the heading stage in 2010/2011 andhigher the mean temperature and lower amount ofprecipitation after the heading stage in 2011/2012. Averagecultivation career and area were 7.7years and 2.4~3.3ha,Keumkang cv. was mainly cultivated for two years andJokyung and Baekjoong cvs. were increased cultivationareas in southern part of Korea, Gyeongsangnam-do,Jeolllanambuk-do and Kwangju metropolitan city, includingin 2011/2012. Most farmers (144) sown wheat seeds fromlate October to the beginning November with broadcastingmethod and the other famers were sown using the drillmethod. Average amount for basal fertilizer was 29.7 kg/10awith complex fertilizer mixed for wheat and barleycultivation, which was higher amount compared torecommended rate of fertilizer amount by rural developmentadministration. Top dressing using nitrogen fertilizer wasapplied from in the late February to the beginning March. Heading date was the beginning May in 2011 and the lateApril in 2012, which the mean temperature fromregeneration stage to tillering stage in 2011 was higherthan that of 2012. Most farmers harvested wheat inmid-June and Pre-harvest sprouting and Fusarium headblight were occurred in 2011 due to the high amountprecipitation during grain filling period

국내 밀 품종 및 재배 환경이 Arabinoxylan 함량 변이에 미치는 영향

강천식,김경훈,신상현,손재한,현종내,김경호,박철수 한국육종학회 2013 한국육종학회지 Vol.45 No.2

밀의 대표적인 식이성 섬유소인 아라비노자일란에 대한 국내 재배 환경에서 국내 밀 품종의 아라비노자일란 함량 변이를 조사한 결과 품종에 따른 함량 변이도 있지만 년차간, 재배조건 및 재배지역에도 영향을 받는 것으로 나타났다. 전작 조건에서 재배된 밀 품종의 아라비노자일란 함량이 답리작 조건에서 재배된 품종 보다 높았으며, 익산 지역에서 재배된 품종이 진주에서 재배된 밀 품종 보다 아라비노자일란 함량이 낮았다. 외국 계통인 CIMMYT 계통과 비교한 결과 국내 밀 품종은 아라비노자일란 함량이 높은 것으로 나타났다. 종실의 아라비노자일란 함량은 밀가루의 아라비노자일란 함량과 정의 상관을 나타내어 아라비노자일란 함량에 따른 계통 선발에 있어서 종실 함량으로 평가가 가능할 것이다. 제빵적성이 양호한 국내 밀 품종인 금강밀과 조경밀은 다른 품종에 비하여 아라비노자일란 함량이 낮았으며, 은파밀, 진품밀, 서둔밀과 신미찰 1호는 다른 품종에 비하여 아라비노자일란 함량이 높았다. 아리비노자일란 함량은 제빵 적성에 적합한 단백질 함량, 반죽 최고 높이 및 빵 부피와는 부의 상관을 나타내어 국내에서 빵용 밀 육성을 위해서는 아라비노자일란 함량이 낮은 계통으로 육성을 해야 하는데, 이러한 결과는 국내 밀 품종의 등숙 과정과 품종의 글루텐닌 조성 등의 영향으로 보여진다. 최근 들어 밀의 영양성 증진을 위하여 통밀을 이용한 가공제품 개발에 대한 연구가 미국과 유럽을 중심으로 활발하게 진행되고 있으며, 아라비노자일란 함량 관련 표지인자 개발에 대한 연구도 이루어지고 있다. 국내 밀 품종 역시 아라비노자일란 함량이 환경이나 재배 조건에 영향을 받지만 유전적인 특성에 영향을 받기 때문에 제빵 적성이 양호하면서 식이성 섬유소인 아라비노자일란 함량이 높은 품종 개발을 위해서는 지속적인 연구가 필요할 것으로 생각한다. Arabinoxylans (AX) are hydrophilic nonstarch polysaccharides found in wheat grain that affects end-use qualities, including bread-making quality. The objectives of this study were to (1) investigate the effects of wheat cultivar, growing conditions and locations on AX content; (2) evaluate AX content on the comparison of the ten Korean and CIMMYT wheat cultivars; and (3) determine the correlations between AX content and bread-baking quality to improve nutrition of baking quality. Water-extractable arabinoxylan (WE-AX) contents, total arabinoxylan (TO-AX) contents, and the percentage of WE-AX contents over TO-AX contents (WE-AX/TO-AX) were analyzed. Twenty-six Korean winter wheat cultivars were cultivated in two locations for three consecutive years. The results indicated that WE-AX, TO-AX, and WE-AX/TO-AX were significantly influenced by genotypes, year and the interactions between year and genotype. Keumkang showed lower WE-AX content (3.25 mg/g) than other Korean wheat cultivars. Eunpa, Jinpoom, Seodun, and Shinmichal 1 exhibited the higher TO-AX content (>18.65 mg/g) than other cultivars and Jokyoung and Keumkang (<12.71 mg/g) showed the lower TO-AX content. WE-AX/ TO-AX of wheat flour ranged from 25.48% (Keumkang) to 51.20% (Anbaek). Wheat cultivars grown in upland field showed lower WE-AX and TO-AX contents than those of paddy field. Wheat cultivars grown in Iksan had the lower WE-AX and TO-AX content, and WE-AX/TO-AX than Jinju. Korean wheat cultivars had similar levels of WE-AX contents in comparison with CIMMYT wheat lines whereas higher levels of TO-AX content. WE-AX, TO-AX and WE-AX/TO-AX of wheat flour were a positively correlated with those of wholemeal of 41 Korean wheat cultivars and advanced lines. AX content, protein content, rheological properties of wheat flour, and bread-baking qualities of Korean wheat cultivars were analyzed. AX content was negatively correlated with protein content, bread volume, and dough maximum height.

지역별 국산밀 재배 현황 및 원맥 특성 평가 1 : 국산밀 재배 농가의 지역별 재배 현황 조사

강천식,김경훈,서용원,우선희,허무룡,추병길,현종내,김기종,박철수 韓國作物學會 2014 한국작물학회지 Vol.59 No.1

국산밀을 재배하는 전국 175농가를 대상으로 2년 동안 재배 현황에 대한 자료를 수집· 분석한 결과, 평균 재배 경력과 재배면적은 7.7년과 2.4~3.3 ha였으며, 재배 품종은 금강밀이 주로 재배되었고 조경밀과 백중밀이 남부지역에서 재배 면적이 늘어나고 있다. 파종은 대부분 농가에서 10월 하순에서 11월 상순에 휴립광산파로 이루어지고 있으며, 시비는 2종 복합비료를 이용하여 평균 29.7 kg/10a이상 기비로 시용하였으며, 추비는 2월 하순~3월 상순에 질소비료를 1회 시용하는 농가가 주를 이루었는데, 농가 현장에서 표준시비량에 비해 과량의 비료가 시용되고 있기 때문에 적정 시비에 대한 관리가 필요하다. 재배 밀의 출수는 기상 영향으로 2011년은 5월 상순, 2012년은 4월 하순에 이루어졌으며, 밀 수확은 대부분 농가에서 6월 중순에 이루진 것으로 나타났다. 재배 면적 확대와 밀 재배 농가 소득 향상을 위하여, 수발아 및 붉은곰팡이병 저항성 증진과 기상이변에 대응할 수 있는 재해저항성 증진 품종 개발이 이루어져야하며, 국산밀 품질 향상을 위한 보급종 생산 및 확대가 필요하며, 지역별 밀 재배 농가의 규모화에 대한 지원과 재배 관리 체계 확립과 현장 지원 확대가 필요하다. The cultivation situation of Korean wheat of 175 farmers in nationwide for two years, 2010/2011 and 2011/2012, was analyzed to obtain basic data for extension cultivated area and enhancing the self-sufficiency ratio of Korean wheat. Compared to the mean temperature and precipitation in the normal year, the mean temperature was lower before the heading stage and higher amount of precipitation after the heading stage in 2010/2011 and higher the mean temperature and lower amount of precipitation after the heading stage in 2011/2012. Average cultivation career and area were 7.7years and 2.4~3.3ha, Keumkang cv. was mainly cultivated for two years and Jokyung and Baekjoong cvs. were increased cultivation areas in southern part of Korea, Gyeongsangnam-do, Jeolllanambuk-do and Kwangju metropolitan city, including in 2011/2012. Most farmers (144) sown wheat seeds from late October to the beginning November with broadcasting method and the other famers were sown using the drill method. Average amount for basal fertilizer was 29.7 kg/10a with complex fertilizer mixed for wheat and barley cultivation, which was higher amount compared to recommended rate of fertilizer amount by rural development administration. Top dressing using nitrogen fertilizer was applied from in the late February to the beginning March. Heading date was the beginning May in 2011 and the late April in 2012, which the mean temperature from regeneration stage to tillering stage in 2011 was higher than that of 2012. Most farmers harvested wheat in mid-June and Pre-harvest sprouting and Fusarium head blight were occurred in 2011 due to the high amount precipitation during grain filling period.

국산밀 품종의 밀가루 특성과 가공적성 I. 밀가루 특성

강천식,박철수,박종철,김학신,정영근,김경호,김기종,김정곤,박기훈 한국육종학회 2010 한국육종학회지 Vol.42 No.1

Flour characteristics of 26 Korean wheat cultivars (KWC) were evaluated to assess consumer satisfaction with 6 imported wheat and 5 commercial wheat flours. In physical characteristics of flours, Particle size of SW (soft white) was similar to Dahong, Geuru, Milsung, Olgeuru, Seodun, Tapdong, and Uri. DNS (dark northern spring) was similar to Jeokjoong, Joeun, Sukang,and Younbaek. Ash and damaged starch content of KWC was similar to that of imported wheat and commercial flour (Com), but lightness value (L*) were lower than those of Com. Particle size of flour positively correlated with ash, damaged starch, and lightness value (L*) of flour. L (*) value of flour negatively correlated with ash, damaged starch, and particle size of flour. In protein characteristics, Protein content of SW and commercial flour for baking cookie (Com5) was similar to Baekjoong,Jinpoom, Milsung, Olgeuru, Saeol, and Uri. HRW (hard red winter) and commercial flour for baking bread (Com3) was similar to Hanbaek, Joeun, Jopoom, Keumkang, and Sukang. SDS sedimentation volume based on a constant flour weight (SDSS) of KWC was lower than those of DNS and Com3. Mixograph water absorption of KWC similar to imported wheat and Com. Mixing time and maximum dough height (Hm) of KWC were higher than those of imported wheat and Com. Protein content positively correlated with SDS sedimentation volume and water absorption of mixograph. SDS-sedimentation volume positively correlated with water absorption of mixograph, mixing time of mixograph, and height of dough development. In starch characteristics of flour, ASW (Australian standard white) flours showed lower amylose content, higher peak viscosity, breakdown, and setback in pasting properties than other flours. KWV flours showed higher amylose content and lower peak viscosity than those of AH (Australian hard), ASW, commercial flour for making white salted noodles (Com1), commercial flour for making yellow alkaline noodles (Com2), and Com3. 국내에서 육성된 주요 26개 품종의 품질평가를 통하여 국내산 밀의 품질향상과 향후 소비자 요구에 맞는 용도별 고품질 밀품종육성을 위한 기초자료로 이용하고자 용도별 수입원맥 6종과 시중에서 유통되고 있는 밀가루 5종을 비교 평가하였다. 밀가루의 물리적 특성에서 다홍밀, 그루밀, 밀성밀, 올그루밀, 서둔밀, 탑동밀과 우리밀은 연질 수입 원맥의 밀가루 입자 크기와비슷하였으며, 적중밀, 조은밀, 수강밀과 연백밀은 제빵용에 주로 사용되는 춘파용 경질밀과 비슷하였다. 회분함량과 손상전분 함량은 수입밀과 시중 밀가루와 비슷하였으나 밀가루 밝기는 어두웠다. 밀가루 입자 크기는 회분, 손상 전분 함량과 밀가루 밝기와 밀접한 관계가 있었기 때문에 밀가루의 밝기는 회분함량이 많고, 입자크기가 크고, 손상전분이 많을수록 어두웠다. 단백질 특성에서 연질 수입원맥이나 시중에 판매되는 제과용수입 밀가루의 단백질함량과 비슷한 수준을 보인 품종은 백중밀, 진품밀, 밀성밀, 올그루밀, 새올밀과 우리밀이었으며, 수입경질 원맥이나 수입산 빵용 밀가루와 비슷한 품종은 한백밀, 조은밀, 조품밀, 금강밀과 수강밀이었지만 이들 품종의 단백질의질적 특성을 나타내는 침전가는 낮게 나타났다. 국산밀 품종의믹소그래프 특성에서 가수량과 반죽시간은 수입밀과 시중 밀가루와 비교하여 비교적 높게 나타났다. 단백질함량이 증가할수록침전가와 반죽 가수량이 증가하였으며, 침전가는 반죽 가수량,반죽시간, 빵 반죽 발효높이와 고도의 정의 상관을 보였다. 전분특성에서는 호주에서 수입되는 호주산 표준 백립계밀(ASW)가 다른 종류의 밀가루보다 아밀로스 함량이 낮고, 최고점도,breakdown과 setback은 제일 높게 나타났다. 국산밀 품종은 아밀로스함량이 높아 국수용 수입 원맥이나 시중 수입산 밀가루보다 최고점도가 낮은 것으로 나타났다.

旣存事業에 있어서 COST-DOWN方案

강천식 경기대학교행정대학원 1995 연구논집 Vol.13 No.-

국산밀 품종의 밀가루 특성과 가공적성 2. 가공 적성평가

강천식,박철수,박종철,김학신,정영근,김경호,김기종,박기훈,김정곤 한국육종학회 2010 한국육종학회지 Vol.42 No.1

장수형 밀의 농업적 형질이 개량된 전주378호의 주요 특성

강천식,손재한,김경훈,정영근,윤영미,김양길,김경호,박태일,한옥규,홍기흥,최진경,배정숙,송재기,김승남,김보경 한국작물학회 2017 한국작물학회 학술발표대회 논문집 Vol.2017 No.-

국산 밀 품종의 종실경도와 품질과의 관계

강천식,손재한,정영근,윤영미,전재범,송태화,박종호,김양길,김경호,박태일,김보경 한국작물학회 2017 한국작물학회 학술발표대회 논문집 Vol.2017 No.-