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정인철,김도완,문귀임,강세주,김기영,문윤희 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.4
본 연구는 진공포장 동결육의 품질에 미치는 영향을 검토하기 위하여 수행하였다. 해동드립은 -3℃와 -20℃ 동결이 60일째 각각 5.23% 및 5.17%로 동결기간이 경과함에 따라 현저하게 증가하였다. 가열감량은 water bath와 pan에서 가열한 것이 모두 동결초기보다 동결기간이 경과함에 따라 현저하게 증가하였다. 그러나 -3℃와 -20℃ 사이에는 현저한 차이가 없었다. 염용성 단백질의 추출성은 동결기간이 지남에 따라 감소하였고, -20℃ 동결이 -3℃보다 추출성이 더 높았다. 수용성 단백질의 추출성은 동결기간이 경과하면서 증가하였고 -3℃ 동결이 -20℃보다 현저하게 높았다. 그리고 L, a 및 b값은 저장초기가 동결저장 중보다 높다. Myoglobin의 변성율은 -3℃ 동결이 -20℃보다 비교적 높게 나타났는데, -3℃ 동결의 15일째가 96.0%로 가장 높게 나타났다. 전단력가는 동결저장 중 현저한 변화가 없었고, 근원섬유의 소편화도는 동결초기보다 동결저장이 더 높았지만 동결저장 중에는 변화가 없었다. pH는 -3℃와 -20℃ 동결저장 모두 45일까지 감소하다가 그 이후에는 증가하는 경향이었다. This study was carried out to investigate the effects of freezing temperature on quality of vacuum packaging freezed beef. In case of thaw drip loss, the freezing of -3℃ and -20℃ were 5.23% and 5.17% to 60 days respectively, were increased significantly during freezing. The cooking loss of water bath and pan were increased significantly during freezing than the beginning of freezing, but were no different between -3℃ and -20℃. The salt soluble protein extractability was decreased during freezing, the -20℃ freezing was higher than -3℃ freezing. The water soluble protein extractability was increased during freezing, the -3℃ freezing was higher than -20℃ freezing. The L, a and b value of the beginning of freezing higher than during freezing. The myoglobin denatured percentage of the -3℃ freezing was higher than -20℃ freezing, the 15 days storage of -3℃ freezing was highest to 96%. The shear force value was not change during freezing, the myofibrillar fragmentation index during freezing was higher than the beginning of freezing, but was not change during freezing. The pH was decreased to freezing 45 days, after that increased.
대구·경북지방 곡류중의 Aflatoxin 생성균주의 오염에 관한 연구
김동술,문귀임,오일웅,오현숙,민충식,김은경,이삼룡,안경아,정영숙 식품의약품안전청 1998 식품의약품안전청 연보 Vol.2 No.-
대구·경북지역 농산물 중에 aflatoxin생성균주의 오염실태를 파악하기 위하여 고려, 문경, 상주, 안동, 포항, 성주, 경주, 김천, 구미, 예천, 영천, 영덕 등 12개 지역으로부터 쌀 66점, 보리 44점, 콩 94점, 당콩 36점, 조 37점, 토양 57점 등 총 334점을 수집하여 rose bengal, PDAmSLS, YES등의 배지를 사용하여 Aspergillus flavus및 parasiticus를 분리한 결과 12.6%인 42균주를 분리하엿으며 이들 중 TLC에서 형광을 나타내는 균주는 21%인 9균주였다. 또한 HPLC로 aflatoxin B₁생성능이 있는 균주를 확인하 결과 시룝점(콩)에서 분리되었으며 따라서 aflatoxin 생성능이 있는 aspergillus속 곰팡이으 ㅣ오염률은 0.3%이였다. In order to iBvestigate aflatoxin producing strains from agricultural products in the Taegu and Kyungpook dist·ricts, we collected 334 sarrlples svch as rice (66), barley(44), soybean(94), pea-nut(36), millet(37), soil(57). Using rose bengal, PDA, sLs, YES medium, we isolated the aflatoxin pro-ducing strains, fsfergiHur ffauHs and farasificur. As a result of screening by thin layer chromatography(TLC), 42 straius(21% ) from the 334 samples showed fluorescent spot. Aflatorin Bl was determinedfrom soybean(1) by HPLC- ln consequence, the contarHination percentage of fsfergiffHs sf. which pro-duce aflatoxiu sholved 0-3% .
수분함량, 상대습도 및 pH가 냉장 우육의 색도 및 색소에 미치는 영향
정인철,문귀임,김기영,김미숙,이교연,강세주 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.2
본 연구는 냉장우육의 수분함량, 상대습도, pH, 색도 및 색소의 상관관계를 검토하였다. 등심과 사태의 표면 및 내부의 수분함량과 상대습도는 저장 중 일률적인 변화를 보이지 않았고, pH는 저장기간에 따라 높아지는 경향이었다. L값은 저장말기로 갈수록 높아졌고, b값은 표면이 내부보다 낮았다. 등심과 사태의 표면 및 내부에 공통적으로 myoglobin과 metmyoglobin이 음의 상관관계가 있었다. 그리고 등심의 표면과 내부는 oxymyoglobin과 metmyglobin이 음의 상관관계가 있고, 사태의 표면과 내부는 myoglobin과 L 값이 양의 상관관게가 있으며, myoglobin과 oxymyoglobin이 음의 상관관계가 있었다. 그러나 수분함량, 상대습도 및 pH는 색의 변화와 일률적인 상관관계는 없었다. This study was investigate correlation of moisture content, relative humidity, pH, color difference, myoglobin(Myo), oxymyoglobin(Oxy) and metmyoglobin(Met). The moisture content, relative humidity of loin and shank were not changed uniformly during storage, the pH was raised according to storage period. The L value was raised at the closing stage of the storage period, the surface of the b value was higher than interior. Between Myo and Met were positive correlation in common with loin and shank. The surface and interior of loin were negative correlation between Oxy and Met, the surface and interior shank were positive correlation between Myo and L value and were negative correlation between Myo and Oxy. The moisture content, relative humidity, pH and color were not correlation uniformly.
Microwave를 이용한 생약제 잔류농약의 추출방법에 관한 연구
김은정,문귀임,이문홍,오현숙,최종동,정정순,안경아,김영림,장문익,김지연 식품의약품안전청 2001 식품의약품안전청 연보 Vol.5 No.-
현행 생약의 잔류농약 허용기준 및 시험방법에 의한 잔류농약 추출방범은 다량의 유기용매의 사용과 더불어 추출시 장시간이 소요.되므로 다량의 시료를 분석하는 데는 비경꼭작 및 비효율적인 점 등이 지적되고 있다. 이에 본 연구에서는 기존 잔류농약 추출법에 비해 친환경적 · 경제적 장점이 있는 ndcrowave 에너지의 선택적 가열 추출 특성을 이용하여 추출조건을 예측, 그 가능성을 조사하였으며 현행 진랑 추출법과 추출효율을 비교 검로하였다. 수집한 당귀 등 10종의 생약재 중 농약잔류가 확인된 인삼(BHC, 9.6ppal)과 재배면적과 사용량이 비교적 높은 천궁을 모델시료로 선택하여 microwave 추출 최적조건을 예측한 결과 인삼의 경우 용매는 acetone 47.j~8o%, 츤출시간은 32~54.8초, 천궁의 경우 용매는 acetone 68.B~BOO%, 추출시간은 23.3~38.6초로 조사되었다. 인삼과 천궁의 추출조건을 바탕으로 생약재 잔류농약의 최적추출 조건을 예측한 결과 아세톤 농도 69~80%, 마이크로파 응량 (60w 이상), 추출시간 32~39초로 나타났다. 또한 예측회귀식의 신뢰성을 확인하기 위하여 예측된 추출 최적조건 임의최적점(ac티one/hexane75/2s(%), microwave power 100w, 추출시간 35초)을 선택하여 실제 추출실험을 실시 한 결과, 각 반응변수들의 예측값은 실제값과 유사하여 그 신뢰성이 확인되었다. 마지막으로 현행 진탕추출법과 microwave를 이용한 추출법의 추출효을을 비교 분석한 결과 용매 사용량, 추출시간, 회수율 면에서 microwave 추출법이 우수하였다. Much time and solvent was wasted for extraction of pesticide in natural medicines by the currently used analysis method(shaking method). In this study, microwave-assisted extraction(MAE), known as a more environmental, practical and economic in terms of less time, less solvent, less energy and less waste, was investigated to analysis of pesticide. Solvent ratio(acetone/hexane(%)), microwave power(W) and extraction time(sec.) were chosen as three factors, and the optimal conditions of pesticide extraction in ginseng(BHC was detected) and chungung(more use and cultivated and others) were determined by response surface methodology. The optimized conditions for pesticide extraction from ginseng and chungung were 45.5-80% acetone/hexane, 32-54.8 sec. extraction time and 68.8-100% acetone/hexane, 23.3-38.6 sec. extraction time, respectively. The predicted values at the optimum conditions(75% acetone/hexane, 100W microwave power and 35 sec. extraction time) were agree with experimental values. The results of optimal conditions of microwave-assisted extraction(MAE) were compared with the currently used method. The recoveries, extraction time and amount of solvent were significantly reduced in comparing with shaking method.
해동 후 냉장한 우육의 TBA,HADH 및 기호성의 변화
정인철,이형걸,문귀임,문윤희 慶星大學校 1994 論文集 Vol.15 No.4
The changes of TBA value, HADH activity and palatability of frozen imported beef, thaw-conditioned imported beef, frozen Korean native beef and thaw-conditioned Korean native beef were measured. The TBA value of beef during stored at 1℃ after thawing was increased gradually, the TBA value of a long beef at freezing period in the same individual was high and was higher imported beef than Korean native beef. The HADH activity was increased significantly (p<0.05) in 8 days, a long beef at freezing period in the same individual was high. The palatability showed significant (p<0.05) improvement in thaw-conditioned Korean native beef, the other things was not significantly difference.