포스터 발표논문 초록 : 식품분석/품질 분야

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.48 No.-

포스터 발표논문 초록 : 식품분석/품질 분야

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.54 No.-

포스터 발표논문 초록 : 영양실태조사 분야

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.44 No.-

한국 중년여성의 대두식품을 통한 이소플라본 섭취 수준 조사

이수경(Soo-Kyung Lee),이민준(Min-June Lee),윤선(Sun Yoon),권대중(Dae-Joong Kwon) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.5

대두 상용 식품내의 이소플라본 함량을 분석한 결과, 대두의 평균 이소플라본 함량은 125.87 mg/100 g, 된장의 이소플라본 함량은 81.97 mg/100 g이었으며, 청국장56.37 mg/100 g, 쌈장 11.61 mg/100 g, 간장 0.32 mg/100g, 두유 12.34 mg/100 g, 콩나물 12.22 mg/100 g, 두부9.69 mg/100 g, 순두부 6.79 mg/100 g 등으로 나타났고이 data를 이용하여 영양평가프로그램(CAN- PRO, 영양학회 부설 영양 정보센타)에 나온 1인분을 기준으로 한 상용 대두식품의 종류에 환산한 결과 콩국수를 1인분섭취 시 이소플라본을 50 mg 정도 섭취할 수 있고, 된장찌개는 두부를 첨가시 31.51 mg을, 두유의 경우도 24.68mg을 섭취할 수 있는 것으로 분석되어 콩국수, 두부된장찌개, 두유 등이 한국인이 섭취하기 쉬운 이소플라본의 급원 식품이라 할 수 있다. 대두식품의 섭취 빈도를 조사한 결과, 조사대상자의 81.2%가 일상적으로 대두식품을 섭취하며, 된장찌개, 두부, 콩나물순으로 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 섭취분포를 살펴보면, 된장찌개의 경우, 주 3~4회 섭취하는 비율이 응답자의 29.4%로 가장 높게 조사되었고, 두부와 콩나물의 경우, 주 2회(27%)로 가장 많이 섭취하는 것으로 조사되었다. 한편 미소(일본된장), 유부, 콩국, 콩비지, 두유의 섭취 비율은 각각 10.6%, 18%, 25.5%, 26.5%, 32.3%로 나타나 섭취율이 낮은 것으로 나타났다. 연구 대상자들의 이소플라본의 섭취 수준을 분석한 결과, 하루 평균 24.41 mg(0.0 mg~144.30 mg)을 섭취하는 것으로 분석되었고, 조사대상자의 10%가 음식으로부터 50 mg 이상의 이소플라본을 섭취하는 것으로 나타났으며, 이중 3%가 100 mg 이상의 이소플라본을 섭취하는 것으로 나타났다. 주로 섭취하는 대두식품별 이소플라본 섭취량을 살펴보면, 된장찌개로 부터 10.68 mg. 콩조림 3.34 mg, 콩비지 2.44 mg, 두부2.42 mg, 두유 2.42 mg, 청국장 1.12 mg, 콩나물 1.02 mg, 순두부 0.29 mg, 콩국에서 0.33 mg의 이소플라본을 섭취하는 것으로 나타났다. 본 연구에서는 평소의 이소플라본의 섭취 수준을 간편하고 신속하게 측정할 수 있는 식품섭취빈도조사지를 만들어, 한국 일부 중년 여성에게 적용시켜 그 섭취 수준을 추정하여 보았다. 앞으로 본 연구에서 만든 식품섭취빈도조사지에 관한 타당성 및 신뢰성을 검증하여 한국인의 대두식품 및 이소플라본 섭취수준을 평가할 수 있는 조사도구를 개발하므로써 보다 많은 인구를 대상으로 역학조사를 실시할 수 있을 것이며, 이와 더불어 임상실험을 통해 이소플라본의 적정섭취수준이 제시되어야 할 것으로 본다. 또한 다양한 품종 및 재배지역에 따른 대두의 이소플라본 함량 분석과 발효/발아 시기 및 과정, 가공방법에 따른 다양한 대두식품별 이소플라본 함량에 대한 분석이 이루어져 식품 및 음식 이소플라본 함량 database를 구축해야 할 것이다. 대두식품은 한국인에게 잘 적응되어 있는 전통식품으로 발효제품(된장, 청국장, 간장) 뿐 아니라 가공제품(두유 및 두부)과 발아식품인 콩나물의 형태로 일상식품으로서 자리잡아 왔으나 식품의 다양화와 서구화에 따라 대두식품을 포함한 한국의 전통식품소비는 감소 추세에 있다. 본 연구에서는 연령적으로 중년층을 대상으로 조사되었으나, 더 젊은 연령층을 포함한다면, 대두 및 이소플라본의 섭취 수준은 이 보다 더 낮아질 것으로 예상된다. 따라서 대두의 여러 생리활성물질, 특히 이소플라본의 항암 효과 및 심혈관 질환 예방 및 치료 효과에 대한 장점을 얻을 수 있고, 우리 전통 식문화를 유지한다는 측면에서 대두의 섭취를 적극 권장해야 할 것으로 본다. There is growing evidence that soy isoflavone play beneficial roles in the prevention of chronic diseases such as hormone dependent cancers, cardiovascular diseases, osteoporosis and also reduced incidence of menopausal symptoms. However current data are not sufficient to determine the effective doses for beneficial as well as harmful effects and to support dietary recommendation for isoflavones. Since soy products containing isoflavone are one of the common food items that Koreans consume daily basis, assessing consumption of soy isoflavone by Koreans will give a valuable information on making dietary recommendations for isoflavones. The present study was designed to assess dietary intake of isoflavone of Korean middle-aged women who might receive the most beneficial effects from isoflavone consumption thereby prevent post menopausal related symptoms and diseases. In this study isoflavone contents of soy products were analyzed and soy products and isoflavone consumption of these subjects were assessed by a self-reported dietary questionnaire and isoflavone intake data base. Subjects were consisted of 178 Korean women (35~60 y) who live in urban and rural areas. All subjects provided detailed information on demo- graphics, anthropometry, health history, menopausal symptoms, and dietary intake using food frequency questionnaire (FFQ) which was developed for Koreans. The average age of the subjects was 46.6 years. The soy products which the subjects frequently consumed were soybean paste soup, braised fried soybean, tofu residue stew, tofu, soy milk, natto stew, bean sprouts, and soybean broth which contained 10.68 mg, 3.34 mg, 2.44 mg, 2.42 mg, 2.42 mg, 1.12 mg, 1.02 mg, 0.33 mg of isoflavone per 100 g, respectively. The estimated daily intake (EDI) of isoflavones ranged from 0 to 144.3 mg, and the mean daily isoflavone (sum of daidzein and genistein) intake of the subjects was 24.41 mg.

[Posters] ABSTRACTS

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.41 No.-

특별강연 초록

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.43 No.-

포스터 발표논문 초록 : 식품공학/물성 및 영양소 대사/영양화학 분야

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.45 No.-

A Study on Nutritional Status of the Korean Farmers and Analysis of Relationship between Related Variables

이동태(Dong-Tae Lee) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.3

우리나라 농민의 영양상태를 파악하여 농촌영양개선사업의 기초자료를 제공하기 위하여 실시된 이 조사연구는 구체적으로 농민의 식품 및 영양섭취상태와 그 변화를 파악하고 농민의 영양섭취수준 분포를 분석하며, 관련변인간의 관계를 분석하여, 나아가 식품영양에 관한 조사자료의 분석기법을 개발하는 데에 목적을 두었다. 이 연구에 이용된 자료는 1982년과 1987년 두차례에 걸쳐 표본농가 603호를 대상으로 하여 실측법에 의한 식품섭취량조사와 체위계측 및 설문면접조사에 의해 수집되었다. 영양섭취수준의 분포분석을 위해서는 SD, CV, Sk, Ku등이 이용되었고 관련변인간의 관련성 분석을 위해서는 x²-test와 ANOVA 방법이 이용되었다. 이 연구의 주요결과를 요약하면 다음과 같다.<br/> 첫째 ; 농민의 식품섭취유형은 식물성식품에 의존하는 비중이 높으나 이러한 경향은 1982년의 1인 1일당 식물성식품의 섭취량이 992.8g에서 1987년에는 946.4g으로 감소한 반면 동물성식품의 섭취량은 54.2g에서 91.3g으로 크게 증대함으로써 점차 개선되는 것으로 나타났다. 둘째 ; 농민의 영양소섭취 수준은 평균치분석을 한 경우는 열량과 단백질의 섭취는 거의 권장량 수준에 이르고 있지만 calcium, vitamin A, ribofavin의 섭취는 상당히 부족한 반면, 철분, thiamin, niacin, ascorbic acid의 섭취는 과잉인 것으로 나타났다. 세째 ; 영양소섭취에 대한 분포분석에 있어서는 철분을 제외한 모든 영양소의 변이계수(CV)가 증가하였는데 이것은 바람직하지 못한 방향으로의 증가를 의미한다. 왜도(Sk)계수에 있어서는 약 절반에 해당하는 calcium, 철분, vitamin A, riboflavin, ascorbic acid등은 바람직한 방향으로, 나머지 절반은 바람직 하지 못한 방향으로 변화(감소)하였다. 또한 분포의 첨도(Ku)는 9개 영양소 가운데서 철분과 vitamin A만이 바람직한 방향으로의 변화(감소)를 나타냈다. 이것은 농민의 평균치에 의한 영양소섭취수준은 향상되고 있으나 그 분포는 바람직하지 못한 방향으로의 변화 즉, 분포가 고르지 못한 방향으로 변화하고 있다는 것으로 해석된다. 네째 : 관련변인간의 관계분석에 있어서는 115개의 관계 가운데서 76개가 1982년과 1987년 사이에 일관성 있는 관계를 나타냈으며 이 가운데서 10개의 관계만이 5% 수준에서 유의적인 관계를 나타내었다. General purpose of the study was to understand nutritional status of the Korean farmers and thus provide rural nutrition intervention programs with more useful information and data. The data for the study was collected two times from the 603 sample farm households in 1982 and 1987. The main results of the study were as follows ; 1) Food intake of the Korean farmers was highly dependent upon vegetable foods especially on cereals and grains. However, the unbalanced food intake pattern was gradually improved as consumption of vegetable foods was decreased from 992.8 grams per person per day in 1982 to 946.4g in 1987, and that of animal foods increased from 54.2g to 91.3g .2) In mean value analysis on nutrient intake of the farmers, intakes of energy and protein were nearly reached to Recommended Dietary Allowances(RDA) level ; intakes of calcium, vitamin A, and riboflavin were quite deficient, whereas iron, thiamin, niacin, and ascorbic acid were well over. From 1982 to 1987, intakes of all nutrients except energy were increased. 3) In distribution analysis on nutrient intake, coefficient of variation(CV) of all nutrients except iron was increased. As to skewness(SK), the coefficients of calcium, iron, vitamin A, riboflavin and ascorbic acid were decreased. Kurtosis(Ku) of iron and vitamin A was increased. On the whole, distributions of nutrient intake of the farmers were changed in undesirable ways, although the mean values of the nutrient intake were improved. 4) In relationship analysis among 115 relationships, 76 relationships were consistent between 1982 and 1987. Of 76 consistent relationships only 10 relationships were significant at 5% level such as the protein intake level and the balance of food intake, calcium intake level and the age, etc.

포스터 발표논문 초록 : 식품화학/분석/물성 분야

한국식품영양과학회(편집자) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.53 No.-

전북지역 일부 학교 영양사의 건강기능식품 인식 및 이용실태

강영자,정수진,양지애,차연수,Kang, Young-Ja,Jung, Su-Jin,Yang, Ji-Ae,Cha, Youn-Soo 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.9

본 연구는 전북지역 학교 영양사 226명을 대상으로 건강기능식품 섭취실태 및 인식도를 알아보고자 설문조사를 실시하였으며 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 조사대상자의 일반적 특징은 여자가 98.7%였고, 연령은 30${\sim}$39세가 73.5%로 가장 많았다. 학력은 대졸이 82.7%로 가장 많았으며, 결혼은 기혼이 78.8%를 차지하였다. 현재 자신의 건강상태 인지는 ‘보통이다’가 53.5%, ‘건강한 편이다’ 34.1% 순으로 나타났다. 건강기능식품에 관한 법률 제정 및 시행 사실을 69.0%가 모르고 있다고 응답하였고, 식품과 질병과의 관계 인지도는 ‘매우 관계가 있다’가 68.6%, ‘어느 정도 관계가 있다’가 31.4%로 조사되어 식품과 질병이 밀접한 관계가 있다고 인지하고 있었다. 건강기능식품 제조${\cdot}$판매 회사의 홍보나 광고에 대해 93.8%가 '허위 과대 선전이 많은 것 같다’고 응답하였고, 유통구조에 대해서도 60%가 '잘 되어있지 않다’고 응답하여 건강기능식품 제조회사에 대한 신뢰도가 낮게 나타났다. 건강기능식품의 효율적 관리를 위한 국가에서 관심을 가져야 할 분야는 안전성 제고 및 효능 검증이 79.6%로 가장 많이 나타났다. 건강에 영향을 주는 요인은 식습관(3.9)>스트레스 해소(3.73)>규칙적인 생활(3.7)>휴식 및 수면(3.66)>운동(3.62) 순으로 조사되었다. 반면 건강기능식품(2.07)은 가장 낮은 점수를 보여 건강에 미치는 영향이 적다고 인지하고 있었다. 건강기능식품의 섭취실태는 61.9%가 섭취한 경험이 있었고, 섭취종류는 영양보충용제품(57.9%)>홍삼제품(52.9%)>클로렐라제품(30.0%) 순으로 섭취하였다. 건강기능식품 섭취이유는 피로회복(25.7%)>질병의 예방(22.9%)>영양보충(22.1)>주변의 권유(11.4%) 순이었다. 구입방법은 방문판매원을 통해서가 40%로 가장 높게 나타났고, 평균구입비용은 26만원 이상이 25.7%로 가장 높게 나타났다. 제품 표시 설명서 이해정도는 42.1%가 이해하지 못하는 것으로 조사되었고, 섭취 후 효과는 ‘그저 그러함’이 65.7%로 가장 높게 조사되었고 22.1%만이 재구매 의사가 있었다. 건강기능식품을 섭취하지 않는 이유는 ‘효능을 믿을 수가 없어서’가 68.6%로 가장 높게 조사되었으며 건강기능식품의 부정적인 견해는 ‘비싸게 판매’ 34.3%, ‘과대선전으로 소비자를 속인다’와 ‘안정성에 대한 보장이나 정보가 부족하다’가 각각 27.9%로 나타나 건강기능식품에 대한 부정적인 생각을 가지고 있었다. 건강기능식품 구입 시 고려요인은 부작용(4.72)>복용 후 효과(4.59)>청결도(4.51)>회사신뢰도(4.29) 순으로 나타나 부작용과 복용 후 효과에 대해 중요하게 생각하는 것으로 조사되었다. 이상의 결과를 통해서 건강기능식품에 대한 관심과 섭취의 기회가 증대되고 있는 가운데 식품영양학 분야에 전문가인 영양사조차도 건강기능식품에 대해 건강기능식품에 관한 법률제정 및 시행사실 인식부족 및 건강기능식품의 정확한 인식 및 정보가 부족한 것으로 나타났다. 따라서 영양사의 직무를 올바르게 수행하기 위해서는 다음과 같이 제언하고자 한다. 첫째, 건강기능식품의 정확한 이해가 필요하고 건강기능식품 원료 및 성분에 대한 정확한 분석능력과 그 성분이 인체에 미치는 효능에 관한 최신 연구들의 정확한 정보 확보와 적용이 필요하며 둘째, 건강기능식품은 건강상태 유지 및 질병의 발생 위험을 감소시키는데 기여하므로 식사의 일부로 간주하여 교육을 실시해야하고 셋째, 차후 This research involved 226 Jeonbuk Province school dietitians as subjects to investigate intake and perceptions of the healthy functional foods. Sixty nine percent of the school dietitians didn't even know about the law enforcement concerning the health functional foods. Although 68.1% of the respondents said that they slightly knew about health functional foods, only 25% knew exactly what it was. As shown in the survey, most didn't have the cognitive understanding did not understand which should be obtained by education. Sixty two percent of the answerers said they had experience of taking health various functional food products of various kinds such as supplements (57.9%), red ginseng products (52.9%), and chlorella products (30.0%). The motive of intake was in the order of fatigue restoration (25.7%), sickness prevention (22.9%), and nutrient replenishment (22.9%). A fascinating fact from this study was that the reason for healthy functional product intake was different between groups that was primarily interested in the products and those that was not. For those who had interest, the reason for intake was for sickness prevention. On the other hand, for those who didn't have any interest, the reasons was primarily for fatigue restoration and they were mostly persuaded by close friends and relatives. Main concerns were in the order of side effects (4.72), efficacy after intake (4.59), cleanliness (4.51), reliability of the company (4.29), and price (4.23). In view of the study, it is clear that a lot of people are showing interest in healthy functional food products. However, dietitians who are experts in food and nutrition lacked knowledge and information on healthy functional food.