여대생들의 식습관, 영양상태 및 건강상태에 관한 비교 연구

최경순,신경옥,정근희 한국식품영양학회 2012 한국식품영양학회지 Vol.25 No.4

This study focused on the yearly-dietary habits, nutrition status, and health of female students residing in Seoul. A number of classes were assess based on their dietary behaviors in oder to attempt to determine differences in their attitudes to nutrition, according to age. The students of class 2011 (sophomore) ate meals more regularly than the female students of the 2008 class (p<0.05). It was found that sophomore female students of class 2008 consumed higher than average nutrient intake. Sophomore female students of the 2011 class consumed lower than average vitamin B2, C, Ca, and Fe intakes. Folic acid in take was lower than average in both groups. Phosphorus and sodium intakes in both groups were excessive (p<0.05). When surveyed, sophomore female students of the 2008 class believed that the most important thing for health was exercise, whereas students of class 2011 believed that nutrient intake was the most important factor (p<0.05). Female students of the 2008 class exercised 1~2 times a week generally, whereas students of class 2011 exercised three times (43.2%) (p<0.05). Therefore, it is necessary to study changes in dietary habits and health status according to the age of students, and develop specific nutrition education programs for female students. 본 연구는 2년 동안 같은 교육을 받은 여대생들의 식습관및 건강상태의 변화 추이를 살펴보기 위해 226명의 여대생들을 대상으로 실시하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 2008년에 2학년 재학 중인 여대생들은 외식을 하는 비율이 높았던 반면에, 2011년에 2학년 재학 중인 여대생들의경우 식사가 규칙이었으며, 매일 아침식사를 하는 비율도 높았다. 또한 2011년에 2학년인 여대생들은 과식하는 비율이낮았으며, 편식을 하는 비율도 낮게 조사되었다. 2. 2011년에 2학년 재학 중인 여대생들의 경우, 육류, 생선,달걀, 콩 등으로 된 음식을 끼니때마다 자주 먹는 비율과 과일 및 과일주스를 자주 섭취하는 비율이 2008년 여대생에 비해 높았으며, 매일 세끼 식사를 규칙적으로 하려고 노력을 하였고, 모든 식품을 골고루 섭취하려고 노력하는 비율이 유의하게 높았다. 3. 2008년에 2학년인 여대생들은 전체적인 영양소 섭취가기준치에 비해 높게 조사되었으며, 2011년에 2학년인 여대생들의 경우 비타민 B2, 비타민 C, 칼슘 및 철의 섭취량이 기준치에 비해 낮았다. 엽산의 경우는 두 그룹에서 모두 기준치에비해 현저히 낮게 섭취하였다. 또한 인과 나트륨의 섭취량은두 그룹 모두 과잉 섭취하는 것으로 조사되었다. 4. 2008년에 2학년인 여대생들은 건강유지에 있어서 규칙적인 운동(35.2%)을 가장 중요시 하였으며, 2011년 2학년 여대생들의 경우는 규칙적인 식사와 영양섭취(32.4%)를 최우선으로 하였다. 운동을 하는 횟수도 2008년 여대생들에 비해2011년에 2학년인 여대생들이 증가한 것으로 조사되었다. 이상의 결과를 종합해 보면, 본 연구의 조사 대상자들은똑같은 교과과정을 거친 2학년 삼육대 및 서울여대 식품영양학과에 재학 중인 여대생으로 과거 3년 전(2008년)에 비해식생활에서 많은 변화가 있는 것으로 조사되었다. 특히 2008년에 비해 2011년도에 2학년인 여대생들은 식사시간이 더규칙적이었으며, 매일 아침식사를 하는 비율도 높았고, 외식을 하는 비율이 낮았으며, 과식을 많이 하지 않는 것으로 조사되었다. 또한 매일 세끼 식사를 규칙적으로 하려고 노력을하였고, 모든 식품을 골고루 섭취하려고 노력하는 비율이 유의하게 높았다. 이는 대중매체나 학교의 영양교육을 통해 식생활과 건강의 중요성이 강조되면서 동일한 전공을 공부하였음에도 불구하고, 과거에 비해 학생들의 의식이 많이 변화된 것으로 사료된다. 따라서 본 연구를 기초로 하여 전공의이해도를 증가시키는 수업방안을 모색하고, 학습한 내용을실생활에 이용할 수 있는 다양한 방법들의 계발을 통해 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 지속적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.

전북지역 학교급식소의 가공식품 구매 실태 및 학교 급식 영양사의 영양 표시에 대한 인식 연구

차연수,최옥심,노정옥 한국식품영양학회 2008 한국식품영양학회지 Vol.21 No.1

This study was conducted to investigate the purchase patterns of processed foods and perception of school dietitians on nutrition labelling in Chonbuk area of Korea. Self-administered questionnaires were collected from a total 156 dietitians. Statistical data analysis was completed using the SPSS v. 11.5 program. The results were summarized as follows. Among the 156 school foodservice systems, 64.7% of schools were operated in conventional system and 35.3% were in commissary system. Among the processed foods, seasoning foods(98.4%) and cereal products(93.3%) were used widely in school foodservice. Among the general characteristics of schools and dietitians, the style(p<0.01), and type of foodservice(p<0.05), career, and age of dietitians respectively affected the purchasing pattern of the processed foods. Approximately 30% of dietitians responded that some fortified foods used for the meal preparation(eg. Ca-fortified yoghurt). Only 57% of dietitians who has more ten year job career was agreed with the important of fortified foods for the menu planning. Despite the levels of education of the dietitians became higher, were no relationship between the confidence on fortified foods and the improvement on health for children. About 96.2% of dietitians knew nutrition labelling of processed foods. Only 25.6% of dietitians checked nutrition labelling of processed food when they purchased these foods for school lunch. The main reason for their checking nutrition labelling of processed foods was for nutrient of products. The dietitians understanding and trust in nutrition labelling of processed foods were not high. But the half of dietitians responded that the nutrition labelling can be helpful for the purchase of processed foods in school foodservice systems. Therefore, it is necessary to activate the mandatory nutrition labelling of processed foods and to prepare its consumer education program for school dietitians. 본 연구는 효율적인 급식관리 적용을 위한 기초자료 수집목적으로 전북지역 학교급식소의 가공식품의 구매 실태와 영양 표시제에 대한 영양사의 인식 정도를 조사한 것이다. 응답한 156부의 설문지를 분석한 결과는 다음과 같다.1. 조사 대상 학교는 초등학교 69.2%, 중학교 19.2%, 고등학교 11.5%로 이 중 도시형은 48.7%, 농어촌형은 51.3%이었다. 단독 조리교는 64.7%, 공동 조리교는 35.3%의 비율이었으며, 조사 대상 학교의 94.2%에서 1일 1식을 제공하고 있었다. 조사 대상 영양사는 30대가 69.9%로 가장 많았으며, 근무 경력은 5년 이상이 67.3%를 차지하였다. 영양사의 기혼 비율은 68.6%, 4년제 대학 졸업자의 비율은 75.6%이었다.조사 대상 학교의 가공식품 이용 빈도는 양념류(98.4%)>곡물가공식품류(93.0%)>채소가공통조림류(87.9%)>유가공품류(84.1%)>수산가공품류(65.2%)>육가공품류(37.2%)>냉동식품류(28.7%)의 순이었다. 특히, 장류, 밀가루와 전분제품의 이용율은 100%이었다.가공식품 구입 이유는 도시형의 경우 급식자의 선호도, 농․어촌형은 조리의 간편성(p<0.01) 조리 형태별에서는 단독 조리교는 급식자의 선호도, 공동 조리교는 조리의 간편성(p<0.05)이었다. 영양사의 경력이 3년 미만과 10년 이상의 경우는 급식자의 선호도, 경력 3년 이상 10년 미만 경우는 조리의 간편성(p<0.05), 연령별로는 20~30대는 조리의 간편성, 40대는 급식자의 선호도(p<0.05)가 구입 이유이었다.조사 대상 영양사의 30%만이 영양 강화 식품을 구입하며, 가장 많이 구입되는 식품은 Ca 보강 요구르트, Ca 강화우유, 영양 강화 계란, 강화밀가루의 순이었다. 영양사의 근무 경력이 10년 이상인 영양사는 영양 강화 식품이 학교급식 메뉴 작성에 고려되어야 한다는 의견에 56.8%만이 동의하였으며, 영양사의 최종 학력에 따라서는 학력이 높아질수록 동의 비율이 낮아지는 경향을 보였다. 영양 강화 식품을 통하여 성장기 아동의 필요한 영양소 보강이 가능하다는 의견에는 영양사의 최종 학력이 높아질수록 동의하는 비율이 낮아졌다. 영양 강화 식품으로 아동의 일부 영양소를 과잉 섭취할 수 있다는 의견에도 영양사의 경력이 높을수록 동의 비율이 낮았다(p<0.05).영양사의 96.2%는 영양 표시에 대하여 알고 있으나, 25.6 %의 영양사만이 식품 검수 시 영양 표시를 확인하며, 72.4%는 간헐적으로 확인하고 있었다. 확인 이유는 제품의 영양소 확인(86.5%)이 가장 중요한 이유이었으며, 그 다음은 타사 제품과의 비교(7.7%)>건강 관리(3.2%)>제품의 품질 향상(0.7%)의 순이었다. 시행되고 있는 영양 표시에 대하여 67.9%는 영양 표시의 내용을 이해하고 있으나, 4.5%는 그렇지 못한 것으로 답하였다. 영양사의 22.5%는 영양 표시를 신뢰하나, 24.3%는 믿을 수 없다고 하였다. 영양사의 26.9%는 영양 표시를 통하여 원하는 정보를 얻고 있으나, 26.2%는 그렇지 않다고 답하였다. 영양사의 54.5%가 식품 선택 시에 참조하고 있었으며, 59%는 영양 표시의 내용을 읽어 본 후 구매할 때 적용하고 있었다. 이상과 같이 전북지역 학교급식 영양사들은 가공식품의 높은 이용율과 영양 표시에 대해 필요성은 높게 인식하고 있으나, 현재 시행되고 있는 영양 표시에 대한 신뢰는 높지 않아서 학교급식 영양사를 대상으로 영양 표시에 대한 체계적인 교육이 요구된다. 본 연구를 바탕으로 다음과 같이 제언하고자 한다. 첫째, 학교급식은 성장기 어린이와 청소년을 대상으로 실시되고 있기 때문에 가공식품은 맛 ...

남성 근로자의 혈중 항산화 영양소 상태와 대사증후군 인자와의 관계

조상운,백윤미,강지연,박유경,최태인 한국식품영양학회 2009 한국식품영양학회지 Vol.22 No.3

The principal objective of this study was to evaluate the association between plasma antioxidant levels and metabolic syndrome in male workers, and to provide basic information regarding the control and prevention of metabolic syndrome. We analyzed 163 male workers who had participated in annual medical examinations from January to December 2007. The subjects were classified into normal and metabolic syndrome groups according to the NCEP-ATP III criteria and the Asia-Pacific criteria for waist circumference. Anthropometric parameters, lifestyles, blood lipid profiles, and antioxidant levels were evaluated. As compared to the normal group, the metabolic syndrome group evidenced significantly higher plasma levels of α- tocopherol(p<0.05) and retinol(p<0.05), but significantly lower plasma levels of lycopene(p<0.05) and β-carotene(p<0.05). This tendency was found to be predominantly attributable to increases in the number of metabolic syndrome components. In our simple regression analysis, higher plasma levels of α-tocopherol(β=0.001, p<0.01) and retinol(β=0.021, p<0.001) were associated with significantly higher risks of metabolic syndrome, but lycopene(β=-1.499, p<0.01) and β-carotene(β= -0.048, p<0.01) were associated with significantly lower risks of metabolic syndrome. Retinol(β=0.013, p<0.05) and β- carotene(β=-0.044, p<0.01) were associated significantly with metabolic syndrome, when adjusted for age and BMI. These data indicate that the plasma levels of α-tocopherol, retinol, lycopene, and β-carotene are associated with metabolic syndrome. Specifically, low lycopene and β-carotene levels in the plasma appear to increase the risk of metabolic syndrome. Therefore, proper nutritional education programs for male workers are required to increase dietary intakes of antioxidant vitamins. Further studies will be necessary to determine whether antioxidant levels can be utilized as a predictive or a preventive factor. 본 연구에서 대사증후군 집단은 정상 집단에 비해 혈중 α-tocopherol(p<0.05)과 retinol(p<0.05) 농도는 유의적으로 높고, lycopene(p<0.05)과 β-carotene(p<0.05) 농도는 유의적으로 낮은 것으로 나타났다. 대사증후군에 영향을 미치는 요인을 살펴본 로지스틱 회귀분석 결과, 혈중 α-tocopherol과 retinol 농도가 높을수록 대사증후군의 위험이 높은 것과 관련이 있었으며, 혈중 lycopene과 β-carotene 농도가 높을수록 대사증후군 위험이 낮은 것과 관련이 있었다. 따라서 대사증후군 집단의 경우 항산화 영양소가 풍부한 과일과 야채가 포함된 균형잡힌 음식을 섭취하도록 권장하는 것이 필요하다고 본다. 본 연구는 단면 연구로 원인-결과 관계를 추론하기는 어렵지만 직장 남성 근로자들의 건강 불균형에 대한 중요성을 부각할 수 있는 계기를 제공하는데 그 의의가 있다고 생각한다. 혈중 항산화 영양소 상태는 식이 섭취에 영향을 받기 때문에 식이 섭취 조사 결과가 수반되어야 하지만 본 연구에서는 식이 섭취 분석이 수행되지 못했다. 이로써 식품을 통한 항산화영양소 섭취가 혈중 항산화 영양소 상태 및 대사증후군과 어떠한 관련성이 있는지는 명확하게 파악하지 못했다는 연구의 제한점이 있다. 이상의 결과에 근거할 때 항산화 영양소 중 혈중 α-tocopherol, retinol, lycopene 및 β-carotene 상태는 대사증후군과 연관됨을 알 수 있었으며, 특히 혈중 lycopene과 β-carotene의 낮은 상태는 대사증후군의 높은 위험과 관련성이 있는 것으로 보인다. 따라서 체내 산화 스트레스를 조절함으로써 대사증후군의 위험을 감소시키는데 기여할 것으로 기대되는 항산화 영양소가 풍부한 식품 섭취를 증가시키기 위한 근로자들을 대상으로 한 다양한 건강증진프로그램의 운영이 필요하다. 또한 향후 이러한 항산화 영양소가 대사증후군의 예측인자 또는 예방인자로 이용될 수 있을지에 대한 추가 연구도 필요할 것으로 사료된다.

폐경 전․후 여성들의 체위, 영양소 섭취 상태 및 혈중 지질과의 관련성에 관한 연구

최윤희,송태희 한국식품영양학회 2013 한국식품영양학회지 Vol.26 No.3

Abstract This study was conducted to investigate the anthropometric data, nutrient intakes and serum profiles in premenopausal and postmenopausal women living in Gyeonggi-do Province, Republic of Korea. The subjects were 49 premenopausal women and 63 postmenopausal women who are not taking any hormone or cardiovascular drugs. Anthropometric measurements were taken by a trained practitioner and the data for dietary intakes were obtained by a 24-hour recall method. Serum samples were collected and analyzed for the total cholesterol, triglyceride (TG) and lipoprotein fractions. The mean age of the premenopausal women was 45.17±3.28 years and that of the postmenopausal women was 62.52±4.14 years. The height and weight were 157.86±4.35 ㎝, 58.75±6.01 ㎏ in premenopausal women and 156.42±3.62 ㎝, 57.63±5.38 ㎏ in postmenopausal women, respectively. WHR (waist hip ratio) in postmenopausal women was significantly higher than that of premenopausal women (p<0.05). There were no differences between the pre-and postmenopausal women in the intakes of energy, protein, fat, Ca, Fe, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, niacin, vitamin C and vitamin E. However carbohydrate and Na intakes in postmenopausal women were significantly higher than those of premenopausal women. In postmenopausal women, Ca intake was below and Na intake was extremely high considering KDRIs (Dietary Reference Intakes for Koreans). Serum triglyceride in postmenopausal women was positively correlated with age, BMI (body mass index) and WHR. Serum total cholesterol and triglyceride in postmenopausal women showed significantly negative correlations with fiber intake. These results suggest that it is necessary to help postmenopausal women maintain a healthy body weight. Postmenopausal women needs to increase Ca (calcium) intakes and diet quality by decreasing the intakes of Na (sodium). In addition, an adequate intakes of fiber is recommended for postmenopausal women to prevent cardiovascular disease. 본 연구는 경기도 안양시 소재 개인병원에 건강검진을 위해 내원한 폐경 전․후 여성 112명(폐경 전 여성: 49명, 폐경후 여성: 63명)을 대상으로 체위와 영양소 섭취 상태와 혈중지질에 대해 알아보고, 이들의 상관성을 조사하고자 실시되었으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 평균 연령은 폐경 전 여성이 45.17±3.28세, 폐경 후 여성이 62.52±4.14세였다. 2. 평균 신장과 체중은 폐경 전 여성이 각각 157.86±4.35 ㎝, 58.75±6.01 ㎏이었고, 폐경 후 여성은 156.42±3.62 ㎝, 57.63±5.38 ㎏이었다. 3. BMI, 체지방량, 수축기 혈압, 이완기 혈압은 두 군 간에유의성이 없었으나, WHR의 경우 폐경 후 여성이 폐경 전 여성에 비해 유의하게 높았다(p<0.05). 4. 영양소 섭취량은 탄수화물과 나트륨을 제외한 열량, 단백질, 지질, 칼슘, 인, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민B2, 나이아신, 비타민 C 및 비타민 E는 두 군 간에 유의차가없었다. 5. 한국인 영양섭취기준에 대한 섭취 비율을 살펴보면, 에너지 필요추정량은 폐경 전 여성은 약간 부족하였으나, 폐경후 여성은 초과하였다. 단백질 섭취량은 두 그룹 모두 한국인영양섭취기준(2010)에서 제시하고 있는 평균필요량과 권장섭취량을 상회하였다. 칼슘 섭취량은 폐경 전 여성은 평균필요량은 만족하였으나, 권장섭취량에는 부족한 수준이었고, 폐경 후 여성은 평균필요량과 권장섭취량 모두 수준 미달이었다. 그러나 나트륨 섭취량은 두 군 모두 충분섭취량을 훨씬초과하였다. 인, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신, 비타민 C 및 비타민 E는 두 군 모두 권장섭취량에충분히 만족하였다. 6. 혈중지질 검사 결과, 혈청 총 콜레스테롤, 중성지방, LDLcholesterol 농도는 폐경 후 여성이 폐경 전 여성에 비하여 유의적으로 증가하였다. HDL-cholesterol은 폐경 전․후 여성간에 유의차가 없었다. 7. 폐경 전 여성에서 혈청 총 콜레스테롤은 WHR과 유의적인 양의 상관관계(p<0.05)를, 혈청 중성지방은 BMI와 유의적인 양의 상관관계(p<0.05)가 나타났다. 폐경 후 여성에서는 혈청 총 콜레스테롤은 신장과 유의적인 음의 상관관계(p<0.05) 를 보인 반면, 혈청 중성지방은 연령(p<0.01), BMI(p<0.05), WHR (p<0.01)과 유의적인 양의 상관관계를 나타내었다. 또 혈청HDL-cholesterol은 연령(p<0.05), BMI(p<0.05), WHR(p<0.01) 과 유의적인 음의 상관관계를, 혈청 LDL-cholesterol은 신장과유의적인 음의 상관관계(p<0.05)를 보였다. 8. 폐경 전 여성에서 혈청 총 콜레스테롤은 열량(p<0.01), 단백질(p<0.05), 지질(p<0.01), 탄수화물(p<0.05), 철(p<0.05)과유의적인 양의 상관관계를 보인 반면, 비타민 C(p<0.05), 섬유소(p<0.01)와는 유의적인 음의 상관관계를 보였다. 혈청 중성지방은 비타민 C(p<0.05), 섬유소(p<0.05), 비타민 E(p<0.05) 와 유의적으로 음의 상관성이 나타났다. HDL-cholesterol은 비타민 A만이 유의적인 양의 상관관계(p<0.05)를, LDL-cholesterol 은 열량(p<0.01), 단백질(p<0.05), 지질(p<0.01), 탄수화물(p<0.05), 칼슘(p<0.05), 철(p<0.05)과 유의적인 양의 상관관계를 보였고, 비타민 E(p<0.05)는 유의적인 음의 상관관계가 나타났다. 폐경 후 여성에서는 혈청 총 콜레스테롤과 섬유소가 유의적인 음의 상관관계(p<0.01)를 보였고, 혈청 중성지방은 비타민A(p<0.05), 섬유소(p<0.05)와 유의적으로 음의 상관성이 나타났다. 이상의 연구 결과들로 볼 때, 심혈관계 질환의 발생 위험을 예측하는데 유용한 지표로 사용되고 있는 WHR이 폐경후 여성에서 현저히 높게 나타났으므로, 비만이 ...

일부 비만 초등학생을 위한 건강영양캠프의 효과 평가

최미경,전예숙,이지은,이용숙,배윤정,김미현,이윤신,김애정,승정자 한국식품영양학회 2007 한국식품영양학회지 Vol.20 No.1

An evaluation of the influence of nutritional health camp for in obese elementary students was assessed. Anthropometric measurement, 24-hour recall of dietary intake, MMTIC(Murphy-Meisgeier Type Indicator for Children) and questionnaire response(nutritional knowledge, nutritional attitude, and self-satisfaction) was documented in 43 obese elementary students(29 boys and 14 girls). The mean age of the elementary students was 11.2 years. The mean height, body weight and obesity index was 144.7 ㎝, 55.4 ㎏ and 41.0% in boys, and 136.1 ㎝, 45.2 ㎏, 40.0% in girls. The mean energy intake was 1,522.4 kcal in boys and 1,494.9 kcal in girls. The subjects taking less than estimated average requirement(EAR) for vitamin B2, folate, vitamin C and calcium was over 70%. A considerable number of students(65.1%) showed U band(undetermined character). The students demonstrated a propensity towards increased average nutritional knowledge and self-satisfaction after attending the nutritional health camp. In addition, a significant increase in average nutritional attitude was observed(p<0.001). The results of this study suggest that nutritional health camp positively influenced the nutritional attitude of elementary students. 본 연구에서는 어린이 비만의 예방 및 치료방법의 일환으로 비만 어린이를 대상으로 영양 및 건강을 위한 기본 개념 습득과 이를 응용할 수 있는 능력 향상을 위한 교육 프로그램을 구성하고 영양지식, 영양태도 및 자아만족도를 교육 전후 비교하여 건강영양캠프의 효과를 평가하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 캠프 참가 대상자의 평균 연령은 11.5세이었으며, 평균 신장과 체중은 141.9 ㎝와 52.1 ㎏이었고, 신장과 체중으로 산출한 비만도는 40.7%이었다. 1일 에너지 섭취량은 남자 어린이 1,522.4 kcal, 여자 어린이 1,494.9 kcal로 남자 어린이가 여자 어린이보다 다소 높았으나 유의한 차이는 없었다. 단백질, 지방, 당질 섭취량은 남자 어린이가 각각 59.5 g, 39.6 g, 232.1 g이었으며, 여자 어린이는 각각 57.8 g, 40.3 g, 227.5 g이었다. 전체 참가 어린이의 평균 무기질 섭취량은 칼슘 392.7 ㎎, 인 793.2 ㎎, 철 9.9 ㎎, 아연 7.2 ㎎이었으며, 비타민 섭취량은 비타민 A 530.7 ㎍, 비타민 B1 0.9 ㎎, 비타민 B2 0.9 ㎎, 비타민 C 49.1 ㎎, 엽산 169.3 ㎍이었다. 성격 검사를 실시한 전체 어린이 중에서 확실한 성격 유형이 나온 어린이는 15명이었다. 그 중 내향성(I)의 그룹은 4명이었고, 11명은 외향성(E)그룹으로 나타나 전체적으로 활달하면서도 적극적인 어린이들로 구성되었다는 것을 알 수 있었다. 아직 뚜렷하게 성격 유형을 결정하지 못한 나머지 28명의 어린이들은 하나 혹은 둘 이상의 U 밴드(undetermined: 결정되지 않은)를 가지고 있었다. 캠프 전 영양지식은 70.0점이었고 캠프 이후 76.5점으로 증가하였으나 유의한 차이는 없었다. 영양태도는 캠프 전 28.3점에서 캠프 이후 31.2점으로 유의하게 증가하였으며(p<0.001), 자아만족도는 캠프 전 32.8점에서 캠프 이후 35.1점으로 증가하였으나 유의한 차이는 없었다.이상의 연구 결과를 종합할 때 초등학교 비만 어린이의 경우 칼슘, 엽산, 비타민 C, 비타민 B2의 영양소에서 평균 필요량보다 부족하게 섭취하고 있는 비율이 높게 나타났으며, 영양교육 전과 비교하여 볼 때 영양태도 점수가 교육 후 유의하게 증가하였고, 유의적이지는 않으나 영양지식과 자아만족도도 증가하였다. 또한 성격 유형 검사 결과 아직 뚜렷하게 성격 유형을 결정하지 못한 어린이들의 비율이 높게 나타나 이러한 성격 유형의 결정 여부 및 각 유형을 참조하여 식생활에서 올바른 식생활 관리 능력과 바람직한 영양태도 및 지식을 습득할 수 있도록 하는 영양교육의 필요성이 높은 것으로 사료된다.

충남 일부 지역 대학생의 식사의 질, 식행동 및 에너지 평형상태 조사 연구

김명희,김무경,최미경,김동희,김미원 한국식품영양학회 2012 한국식품영양학회지 Vol.25 No.3

본 연구는 충남 일부 지역 대학생들의 식습관, 생활습관조사, 활동량조사, 영양섭취상태를 알아보고 식사의 질을 알아보고자 수행되었다. 대학생들의 평균 연령은 남학생 22.1세, 여학생 20.9세였고, 평균 신장과 체중은 남학생이 174.2 ㎝, 67.0 ㎏, 여학생이161.8 ㎝, 53.4 ㎏으로 나타났다. BMI는 남학생의 경우 과체중이 10.8%, 비만이 14.4%로 나타난 반면, 여학생은 과체중이 6.6%, 비만이 4.2%로 남학생보다 낮았다. 그러나 저체중의 경우 남학생이 4.8%인 반면,여학생은 16.2%로 더 높게 나타났다. 식이섭취량은 남학생이 2,169.1 kcal, 여학생이 1,846.1 kcal 이었고 단백질, 지질, 철, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신은남학생이 여학생보다 유의적으로 많이 섭취하고 있었다. 단백질과 지질의 섭취는 남학생, 여학생 모두 권장섭취량이상을 섭취하였고 당질은 적절하게 섭취하는 것으로 나타났다. 식이섬유소는 남학생, 여학생 모두 충분섭취량보다 낮게섭취하는 것으로 나타났고, 철분은 남학생의 경우 14.7 ㎎으로 권장섭취량보다 유의적 높게 섭취하고, 여학생은 12.1 ㎎으로 권장섭취량보다 낮게 섭취하는 것으로 나타났다. 비타민 섭취는 비타민 B2, 비타민 C, 엽산을 제외하고 모든 비타민의 섭취량이 높게 나타났다. 영양소 밀도(Nutrient density: ND)의 결과, 남학생은 탄수화물, 식이섬유, 인, 비타민 E의 영양소 함량이 여학생과 비교해서 적은 것으로 나타났으며, 칼륨, 비타민 B1, 비타민 B2는 남학생의 영양밀도가 유의적으로 높게 나타났다. 영양소 질적 지수(INQ)의 결과, 엽산 섭취를 위한 식생활개선이 필요한 것으로 나타났다. 일주일 중 아침식사를 하는 횟수에 대한 질문에 남․여학생 모두 거의 안 먹는다라고 대답한 학생이 각각 40.0%,38.0%로 가장 많았고, 1~3번이 남․여학생 각각 30.6%, 23.3%,4~6번 먹는다가 남․여학생 각각 20.6%, 24.0%로 조사되었다. 아침을 안먹는 이유는 시간이 없어서가 가장 많았다. 세끼 식사 중 식사량이 가장 많은 때는 남학생은 저녁 52.6%였고, 여학생은 점심 42.6%로 남녀간 유의적으로 차이를 보였다. 식품섭취 기호도 조사는 남․여학생 모두 돼지고기와 닭고기 등 육류의 섭취가 높게 나타났고, 당근, 콩, 마요네즈 등은 선호하지 않는 것으로 나타났다. 이상의 결과로 볼 때 충남 일부 지역 대학생의 영양섭취상태와 에너지 평형은 권장섭취기준과 비교해 양호한 것으로나타났다. 그러나 열량과 영양소 면에서 양호한 식사를 하고 있는 반면, 엽산이 부족한 것으로 나타나 이에 대한 영양교육이 요구되어지며, 칼슘과 비타민 C의 섭취율 향상을 위한 우유 및 유제품과 과일, 채소의 섭취 증가가 필요했고, 불규칙한 식사와 식사시간이 문제점으로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the effect of food behavior on dietary food intake status and health condition based on research of food behavior and nutritional intake status of university students in the Chungnam area. The average age, height, and weight of the subject group were 22.1 years old, 174.2 ㎝, and 67.0 ㎏ for the male students and 20.9 years old, 161.8 ㎝, and 53.4 ㎏ for the female students, respectively. From the nutritional intake status data, the averaged daily energy intake of both groups, male and female, are lower than the dietary reference intake(KDRI), as 2,169.2 kcal and 1,846.2 kcal, males and females, respectively. The lipid intake ratio was higher than the dietary reference figure, and the carbohydrate intake ratio was determined to be in the proper range. Male students(54.6%) and female students(52.0%) of the entire subject group skipped a breakfast mainly due to insufficient time, and the time at which meals were consumed, was determined to be irregular generally. In a day, male and female students have a heavier dinner than lunch(p<0.05), respectively. Meat and fishes are preferred by the entire subject group, and the number of students, who do not eat carrot and mayonnaise(p<0.05), was determined to be the highest, of all foods surveyed. The averaged daily activity coefficient and the resting energy expenditure shows significant difference(p<0.001) between two groups; was 1.7 and 1.6 and the second was 1,404.3 kcal/day and 1,292.5 kcal/day for the male and female groups, respectively. As the number of attempting to reduce body weight(p<0.001), the amount smoking(p<0.001), or the frequency of drinking alcohol increases, BMI decreases. On the other hand, as body shape satisfaction increases, BMI increases also.

남성 근로자들의 알코올 섭취에 따른 영양소 섭취상태 연구

최선영,강영순,김경업,박미영,김성희 한국식품영양학회 2009 한국식품영양학회지 Vol.22 No.4

The purpose of this study was to compare the anthropometry, nutrient intakes, dietary - related behaviors and health - related behaviors of male workers that were divided according to their alcohol consumption. The mean height, weight and BMI of all subjects were 172.0±5.8 ㎝, 67.8±9.3 ㎏ and 22.9±2.6 ㎏/㎡, respectively. The WHR was higher in the heavy drinking group than in the other groups(p<0.01), while the other anthropometric indices were not significantly different among the three groups. The calorie intake was highest(p<0.001) in the heavy drinking group(3,270.4±686.5 kcal), followed by moderate(2,602.8±415.8 kcal) drinking group and light drinking group(2,341.5±449.4 kcal). As alcohol consumption increased, there was a decrease in the percent of energy derived from carbohydrates and lipids, while there was an increase in the percent of energy derived from proteins and alcohol(p<0.001). The heavy and moderate drinking groups had a highers intake of protein compared to the light drinking group, and the heavy drinking group had a higher intake of lipid compared to the light and moderate drinking groups(p<0.01). The intakes of vitamin B2, niacin and phosphorus were lower in the moderate group than the other groups(p<0.01). The average MAR(Mean adequacy ratio) was 1.44±0.35 and the intake of all nutrients, except for folic acid, was much higher than the Korean RI(Recommended intake). The fruit intake frequency and sleeping hours were the lowest in the heavy drinking group(p<0.05) and the subjects preferred the following order of food products when they drink: meat(42.5%), fish & shellfish(30.0%), fruit & vegetable(22.5%) and others(5.0%) as a side dish. The average rates of smoking and exercise for all the subjects were 77.5% and 67.5%, respectively. The results of this study showed that heavy alcohol drinkers were more prone to abdominal obesity and related chronic degenerative diseases, indicating the need for extensive nutritional education for heavy alcohol drinkers. 본 연구는 통영 조선소에 근무하는 남성 근로자 80명을 알코올 섭취에 따라 저음주군, 중음주군 및 고음주군으로 분류하여 영양소섭취량, 식습관 및 건강 관련 조사를 한 결과, 대상자들의 평균 신장은 172.0±5.8 ㎝, 체중은 67.8±9.3 ㎏, BMI는 22.9±2.6 ㎏/㎡으로 군 간의 유의적인 차이는 없었다. WHR은 저음주군 0.85±0.04, 중음주군 0.86±0.05, 고음주군 0.89±0.05로 음주량이 많은 군일수록 유의적으로 높게 나타났다. 또한 대상자들의 평균 혈압은 123.7±10.7/79.7±8.9 ㎜Hg이며, 열량 섭취량은 음주량이 많은 군일수록 매우 높아지는 경향이었으며, 탄수화물과 지질로부터의 에너지 섭취 비율은 음주량이 많은 군일수록 낮게 나타난(p<0.001) 반면 단백질과 알코올로부터의 에너지 섭취 비율은 음주량이 많은 군일수록 높게 나타났다(p<0.001). 단백질 섭취량은 중음주군 및 고음주군이 저음주군에 비해 많았으며, 지질 섭취량은 고음주군이 저음주군 및 중음주군에 비해 유의적으로 많았다(p< 0.01). 비타민 B2, 나이아신 및 인의 섭취량은 저음주군과 고음주군이 중음주군에 비해 유의적으로 많았다(p<0.01). 평균 영양소 적정 섭취 비율(Mean adequacy ratio, MAR)은 1.44±0.35였으며, 엽산을 제외한 모든 영양소가 권장섭취량을 훨씬 상회하는 것으로 나타났고, 특히 단백질과 인의 섭취량은 권장섭취량의 2배 정도였다. 과일의 섭취 빈도는 저음주군이 22.0%로 가장 높았고(p<0.05), 안주의 섭취 실태는 군 간의 유의적인 차이는 없었으나, 세 군 모두 육류(42.5%)를 가장 많이 섭취하였으며, 생선 및 조개류(30.0%), 과일 및 야채류(22.5%), 기타(5.0%) 순으로 섭취하는 것으로 조사되었다. 평균 흡연율 및 운동비율은 각각 77.5%, 67.5%로 나타났고 군 간의 유의적인 차이는 없었다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 알코올의 섭취량이 많을수록 WHR, 열량, 단백질 및 지질 섭취량이 많아지는 경향을 보여 복부비만 및 만성퇴행성질환의 가능성이 높아질 것으로 예상되며, 이들을 위한 광범위한 영양교육이 절실하다고 생각된다.

전공 여부에 따른 남대생의 신체발달, 영양상태 및 건강생활습관에 관한 연구

신경옥,최경순 한국식품영양학회 2013 한국식품영양학회지 Vol.26 No.2

This study was conducted to obtain principal data on nutrition education according to college major after analyzing the nutrition status of 302 male university subjects. The 302 male subjects consisted of male students majoring in literature and science (109), food and nutrition (94), and physical education (99). Exactly 47.9% (highest among the groups) of male students majoring in food and nutrition ate regular meals, 39.4% ate breakfast. Precisely 29.4% of subjects majoring in literature and science never ate out. Exactly 23.2% of subjects majoring in physical education over ate frequently, and 31.3% enjoyed eating out. Intakes of protein, fat, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, folic acid, Ca, Fe, sodium, and cholesterol among male students majoring in food and nutrition appeared to be significantly higher compared to those of other groups (p<0.05). Intakes of energy, Zn, dietary fiber, and cholesterol among male students majoring in physical education were higher, whereas intakes of all nutrients except for dietary fiber by subjects majoring in literature and science were lower than the other two groups. Exactly 20.2% of male students were interested in health. We found that 52.4% of subjects considered exercise as an important factor for maintaining health. Smoking rate was the highest (43.6%) among male students majoring in nutrition, and the drinking rate was highest (56.0%) among male students majoring in literature and science. We found that smoking was continued as a habit (61.5%) while drinking was essential for social relationships (73.9%). From this study, it was found that male students have problems associated with eating regular meals, skipping breakfast, overeating, and intake of unbalanced foods. Also, male students who majored in food and nutrition demonstrated problems in applying their knowledge to proper dietary habits. In conclusion, a systemic educational program needs to be introduced to promote healthful dietary habits in male students. 본 연구는 삼육대학교에 재학 중인 20~24세의 남대생 302 명을 대상으로 전공에 따라 일반(인문계 및 이공계) 전공자(109명), 식품영양학 전공자(94명) 및 체육학 전공자(99명)로분류하여 이들의 식습관과 영양섭취 상태를 파악하고, 건강습관을 조사하여 각 전공에 맞는 영양교육의 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 1. 체중은 체육을 전공한 남대생이 71.01±7.07 ㎏으로 두군에 비해 유의하게 컸다(p<0.05). 체육전공자의 경우, 한 달수입(100만 원 이상인 학생 14.1%)과 한 달 용돈(30만 원 이상 지출하는 남대생 27.3%)이 다른 두 그룹에 비해 높았다. 2. 식습관 조사에 의하면, 식품영양학 전공 남대생은 다른두 군에 비해 식사시간이 규칙적이었고(47.9%), 매일 아침식사를 하는 비율(39.4%)도 높았다. 일반(인문계 및 이공계) 전공자는 외식을 하지 않는 비율이 29.4%로 높았으며, 체육학전공자는 23.2%가 과식을 자주 하였고, 외식을 즐겨 하였다. 3. 영양소 섭취실태는 식품영양학 전공 남대생은 단백질, 비타민 A, B1, B2, B6, C, E, 엽산, 칼슘, 철, 인, 소디움 및 콜레스테롤의 섭취가 다른 두 군에 비해 유의하게 높았으며(p<0.05), 체육학 전공자는 열량, 아연, 식이섬유소 및 콜레스테롤의 섭취가 높았다. 그러나 일반(인문계 및 이공계) 전공자는 식이섬유소를 제외하고는 모든 영양소의 수치가 세 군의 평균값보다 낮게 조사되었다. 전체 남대생들은 섭취하는영양소 중에서 엽산과 칼슘의 섭취가 저조하였으며, 소디움․인 및 단백질은 과잉으로 섭취하는 것으로 조사되었다. 4. 전체 조사 남대생의 건강에 대한 관심도는 20.2%였으며, 건강 유지에 가장 중요시 여기는 부분은 규칙적인 운동(52.4%)이라고 답하였다. 식품영양학 전공자 중 건강에 관심이 전혀 없는 비율은 37.2%나 되었다. 그러나 건강에 관심이있는 식품영양 전공 남대생 중 운동을 하는 비율은 59.6%이었으며, 운동시간은 30분에서 1시간 사이가 42.0%로 가장 높았고, 수면시간은 8시간 이상인 남대생이 73.1%였다. 체육학전공자는 건강에 대한 관심도가 33.3%로 다른 두 군에 비해높았으며, 85.9%가 운동을 하였고, 매일 운동을 하는 비율도18.2%나 되었다. 일반(인문계 및 이공계) 전공자는 운동을 한다고 답한 비율이 62.4%였고, 운동은 1시간에서 2시간 한다고 답한 비율이 41.1%로 가장 높았다. 5. 흡연율은 식품영양학 전공자가 43.6%로 가장 높았으며, 음주를 하는 비율은 일반(인문계 및 이공계) 전공자가 56.0% 로 가장 높게 조사되었다. 흡연의 경우, 전체 조사 대상자의34.4%는 고등학교 때부터 호기심으로 시작하였다고 답한 비율이 높았으며, 음주의 경우 43.5%가 중학교 시절에 시작하였다고 답하였다. 흡연은 습관적(61.5%)으로 하였으며, 음주는 사회적인 관계를 유지(73.9%)하기 위해서 필수적이라고답하였다. 본 연구의 결과에서도 여전히 전체 남대생들의 식생활 문제점으로는 식사시간의 불규칙성, 아침 식사의 결식, 과식과 편식하는 식습관 및 영양소의 불균형 및 과잉 섭취가 문제시되었다. 또한 남대생들이 섭취하는 영양소 중에서 엽산과 칼슘의 섭취가 매우 낮았으며, 소디움․인 및 단백질은 과잉 섭취하는 것으로 조사되었다. 전체적으로 살펴보면, 식품영양학을 전공한 남대생의 경우, 전공시간에 배운 여러 가지 영양교육 및 영양지식 등을 실생활과 접목시켜 활용하는데 있어서 부족한 점이 많은 것으로 조사되었다. 이를 해결하기 위해서는 실생활에서 쉽게 이용할 ...

건강 관련 전공 대학생의 지방에 대한 영양 지식과 실천도

원항례 한국식품영양학회 2007 한국식품영양학회지 Vol.20 No.3

This study examined students’ nutritional knowledge on fat, the quantity of fat in food, and their dietary practices with regard to fat. The subjects were junior & senior students majoring in food and nutrition(n=188), Korean Oriental medicine(n=236), and physical education(n=113), respectively. The score for nutritional knowledge of fat was 8.48±0.15 for food & nutrition majors, 6.73±0.14 for Korean Oriental majors, and 4.97±0.72 for physical education majors, with significant differences between groups(p<0.001). The correct answer percentages were 65%, 52%, and 38% respectively, out of a total 13 items, and significant differences were observed between the majors. The score for knowledge on the quantity of fat in food was 5.40±01.3 for food & nutrition majors, 5.40±0.10 for Korean Oriental medicine majors, and 4.53±0.15 for physical education majors, with significant differences between the groups. The correct answer percentages were 60%, 60%, and 50% respectively. The number of correct answers was significantly different in 7 out of a total of 9 food items depending on major. For dietary practices regarding fat there were significant differences in 10 out of a total of 12 items depending on major. The total scores were 34.02±0.45, 33.04±0.44, and 31.19±0.72, respectively, showing no significant differences between the groups. Regarding the scores on nutritional knowledge about fat, the students majoring in food & nutrition received the highest scores, and on knowledge about the quantity of fat in food, students majoring in food & nutrition and Korean Oriental medicine attained higher scores than the students majoring in physical education. However, there were no significant differences between the groups regarding their dietary practices toward fat. 및 결론건강 관련 학과인 식품영양학 전공 3, 4학년 대학생 188명, 본과 3, 4학년에 재학 중인 한의학 전공 대학생 236명, 체육학 전공 3, 4학년 대학생 113명을 대상으로 지방에 관한 영양 지식, 식품내의 지방 함량, 지방에 대한 실천도를 조사하였고 결과는 다음과 같다.1. 지방에 관한 영양 지식점수는 식품영양학 전공 대학생이 8.48±0.15, 한의학 전공 대학생이 6.73±0.14, 체육학전공 대학생이 4.97±0.72로 유의적인 차이를 보였다(p< 0.001). 정답률은 각각 65%, 52%, 38%였다. 13개 항목 모두에서 전공간의 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 2. 식품의 지방 함량에 관한 지식점수는 식품영양학 전공 대학생이 5.40±0.13, 한의학 전공 대학생이 5.40±0.10, 체육학 전공 대학생이 4.53±0.15로 유의적인 차이(p<0.01)를 보였고, 정답률은 각각 60%, 60%, 50%였다.9종의 식품 중 7종의 식품에서 정답률이 전공에 따라 유의적인 차이를 보여주었다. 3. 지방에 대한 식생활 실천도는 12개 항목 중 10개 항목에서 전공간 유의차를 보였으며, 총 점수는 34.02±0.45, 33.04± 0.44, 31.19±0.72로 차이를 보이지 않았다. 이상의 결과를 요약하면 지방에 관한 영양 지식 점수는 식품영양학 전공 대학생에서 가장 높았고, 식품 내의 지방 함량에 관한 지식은 식품영양학, 한의학 전공 대학생이 체육학 전공 대학생보다 높은 점수를 보였고, 지방에 관한 식생활 실천도는 전공간 차이를 보이지 않았다. 따라서 건강 관련 학과인 한의학전공, 체육학 전공인 대학생들에게 전공과 관련된 올바른 지식과 정보를 제공하기 위해서는 영양학을 비롯한 관련 교과목을 교과과정에 확대하는 것이 필요한 것으로 나타났고, 식품영양학 전공 대상자들은 건전한 식생활과 생활양식이 건강에 미치는 중요성을 강조하는 교육내용의 실천을 자극하는 교과목의 컨텐츠 개발이 앞으로의 과제로 여겨진다.

영양사 국가시험 과목의 학제별 개설 운영 실태 및 영양사 국가시험과의 상관성 분석

박상현,정현아,백재은,주나미 한국식품영양학회 2013 한국식품영양학회지 Vol.26 No.2

The purpose of this research was to suggest a category and level of national examination for dietitian's license and provide basic data for the development of national examination question by analyzing the current states on the curriculum of national examination for the dietitian's license and correlation with the current states on curriculum and national examination for the dietitian's license. The higher the current states on curriculum, the lower absentee rate and failing rate of the national examination for the dietitian's license. The higher the current states on curriculum, the higher pass rate of the national examination for the dietitian's license. Also, the current states on curriculum were positive relationship with correct answer rates. The higher the educational system, the higher the current states on curriculum. The educational system was negative relationship with the current states on curriculum of ‘public health’, ‘advanced nutrition’, ‘food science’, ‘principles of culinary’, and ‘food sanitary law (p<0.05)’. The correct answers rates of ‘institutional foodservice’ were significantly positive relationship with the current states on curriculum of ‘institutional foodservice (p<0.01)’, ‘foodservice organization (p<0.01)’, ‘food sanitation (p<0.05)’, and ‘practice in foodservice institutions (p<0.01)’. The pass rate was significantly positive relationship with the correct answer rates of ‘institutional foodservice (p<0.01)’, ‘physiology (p<0.01)’, ‘biochemistry (p<0.01)’, ‘food sanitary law (p<0.01)’, ‘food science and preparation (p<0.05)’, ‘nutrition education (p<0.01)’, ‘nutrition (p<0.01)’, and ‘total score (p<0.05)’. 본 연구에서는 영양사 국가시험 과목의 학제별 개설 운영 실태를 파악하고, 영양사 국가시험의 결시, 과락, 합격률, 과목별 정답률 등 영양사 국가시험과의 상관성을 분석하여 영양사 국가시험 과목의 범위 및 수준을 제시하고, 영양사 국가시험 문항 개발에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 1. 영양사 국가시험 과목별 개설 실태가 높아질수록 결시율과 과락률은 낮아지고, 합격률은 높아지는 것으로 나타났다. 2. 교과목 개설 실태가 높아질수록 정답률이 높아지는 경향을 나타냈다. 학제가 높아질수록 과목별 개설 실태는 높아지나, 공중보건학, 고급영양학, 식품학, 조리원리, 식품위생관계법규(p<0.05)의 개설 실태는 학제가 낮아질수록 높아졌다. 과락과목인 단체급식관리의 정답률은 단체급식관리(p<0.01), 급식경영(p<0.01), 식품위생학(p<0.05), 영양사현장실습(p<0.01) 개설 실태가 높아질수록 높아지는 것으로 나타났다. 학제가높아질수록 과목별 정답률과 합격률이 유의적으로 높아졌고, 결시율은 낮아지는 것으로 나타났다. 3. 단체급식관리(p<0.01), 생리학(p<0.01), 생화학(p<0.01), 식품위생관계법규(p<0.01), 식품위생학(p<0.01), 식품학 및 조리원리(p<0.05), 영양교육(p<0.01), 영양학(p<0.01), 총점(p<0.05) 의 점수가 높아질수록 합격률은 유의적으로 높아졌다. 영양학과 관련된 임상영양학, 지역사회 영양학 및 영양판정 교과목이 다른 교과목에 비해 개설 비율이 낮았으나, 영양학 교과목의 점수가 높을수록 유의적으로 합격률이 높은 것으로 나타났으므로 임상영양학, 지역사회 영양학 및 영양판정 교과목을 개설하지 않은 학교는 개설이 필요할 것으로 사료된다.