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류지혜,이기연,김세나,이진영,권용석 동아시아식생활학회 2021 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 Vol.2021 No.11
본 연구는 지역별로 생산되는 가을무 또는 월동무를 이용하여 감각특성을 파악하고자 연구를 수행하였다. 무 시료 선정 기준은 통계청 자료(2019)를 참고하여 생산량이 높은 순으로 총 6종(강원, 경기, 전남, 전북, 제주, 충남)을 선정하였다. 6종 시료로 감각특성분석을 수행하기 위해 패널 12명을 선정하였고, 10회 훈련을 실시하였으며, 최종 8명(남성 2명, 여성 6명, 나이: 20∼30세)을 선정하였다. 또한, 이들 패널을 대상으로 감각특성 도출방법 중의 하나인 정량적 묘사분석을 수행하였다. 패널들을 토대로 도출된 감각특성용어는 총 14개로 나타났고, 세부적으로 살펴보면 외관 3개(흰색, 녹색, 투명도), 향기 2개(풋내, 알싸한 향), 맛/향미 5개(아린/매운맛, 떫은맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛), 질감/입안감촉 4개(수분감, 씹힘성, 단단함, 섬유질 정도)가 도출되었다. 시료의 감가특성 강도는 0(검출되지 않음)에서 14(매우 강함) 범위의 15점 강도 척도를 사용하여 14개 속성에 대해 강도를 측정하였다. 측정된 14개 감각특성 강도는 기술통계분석으로 시료별로 평균을 구했고, 유의성 검정은 분산분석을 실시하였다. 연구 결과 섬유질 정도, 녹색, 투명도 특성을 제외한 모든 감각특성이 시료 간 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 이러한 감각특성은 추후 생산지별 무를 활용한 다양한 조리법 개발을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
강의 전, 후 재실자 대사량 변화에 따른 중간기 쾌적도 분석
류지혜,이지애,홍원화,원안나 한국건축친환경설비학회 2022 한국건축친환경설비학회 논문집 Vol.16 No.4
The operating hours of class rooms in university buildings vary according to each class schedule, and the operating schedule of air conditioners is flexible. It has a high occupancy density compared to the short occupancy time, so the optimum IEQ (Indoor Environmental Quality) cannot be guaranteed. In addition, the learner also shows the limit of the opportunity for thermal adaptation. Therefore, in this study, quantitative evaluation was carried out by calculating the comfort temperature by analyzing the metabolic rate before class, thermal comfort related to thermal adaptation for a short time after class, and changes in the occupant’s thermal sensation during lecture. As a result of examining the occupants’ thermal sensation (Thermal Sensation Vote, Comfort Sensation Vote, Thermal Preference), it was found that they showed thermal stability after class. It could be understood that this was influenced by the difference in the metabolic rate of the occupants that occurred within a short time before class. Through the difference in comfort temperature of 1.78°C, thermal comfort before and after class was quantitatively evaluated. In order to promote the air conditioning operation strategy of the university building lecture room and the comfort of the indoor heating environment, it is necessary to identify and reflect changes in short-term thermal adaptation, metabolic rate, and thermal comfort of occupants.
류지혜,황영,박영희,김영,Ryu, Ji-Hye,Hwang, Young,Park, Young-Hee,Kim, Young 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.1
This study was conducted to develop a salad dressing using Prunella vulgaris L. (PV) extracts. In addition, the study was also aimed at evaluating the quality characteristics of the salad dressing containing various amounts of PV extracts. Salad dressing was prepared by adding 0% (PD-0), 9.4% (PD-20), 18.8% (PD-40), 28.2% (PD-60), 37.6% (PD-80), 47.0% (PD-100) of PV extract. The quality characteristics (sugar contents, salinity, color value, total phenol contents, total flavonoid contents, DPPH, ABTS+ radical scavenging activities, and sensory acceptability) of the dressing were analyzed. According to the results of the study, the sugar contents and salinity of salad dressing increased according to the added amount of PV extract (p<0.001). The color values of lightness and yellowness of salad dressing increased according to the added amount of PV extract, whereas color value of redness decreased (p<0.001). Antioxidant activities were improved depending on the amount of PV extracts (p<0.001). The sensory acceptability (flavor, medicinal flavor, saltiness, sourness, bitterness and viscosity) were significantly higher in the dressing added with 18.8% PV extracts than in the other samples. Based on this result, a storage experiment was conducted by comparing PD-40 and PD-C. After 4 weeks of storage at $4^{\circ}C$ and $24^{\circ}C$, the quality characteristics were observed and the pH was increased in the later stages of storage (p<0.05). The depicted that, viscosity increased with storage time at $4^{\circ}C$ (p<0.001). General bacteria and coliform were not detected during storage. These results indicated that salad dressing with the addition of 18.8% PV extracts has the best quality.
생산지에 따른 무 활용 음식의 소비자기호도 조사 - 쇠고기뭇국에 대한 연구
류지혜,이기연,이진영,권용석 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
본 연구는 지역별로 생산되는 가을무 또는 월동무를 이용하여 쇠고기뭇국을 제조하고 이에 대한 소비자의 기호도를 파악하고자 실시되었다. 쇠고기뭇국의 조리법은 다양한 참고자료 중 1종을 선정하고, 무는 통계청 자료(2019)를 참고하여 생산량이 높은 순으로 5개 지역의 가을무와 제주도의 월동무를 포함한 6종을 선정하였다. 각 지역별 무로 제조된 쇠고기 뭇국은 기호도, 적절성, 추천의도에 대해 9점 척도로 평가되었고, 각 시료의 선호/비선호요인에 대해 제시된 20여종의 감각특성을 선택하도록 하였다. 소비자패널 50명의 데이터를 분석한 결과, 기호도 항목에서 외관, 전반적인 맛, 후미, 향미, 전반적기호도에서 경기 지역의 가을무를 이용한 시료의 점수가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 질감 기호도는 경기, 충남, 강원 지역의 점수가 높았고(p<0.01), 향/냄새 기호도는 경기, 강원 지역의 점수가 높게 나타났다(p<0.05). 적절성 항목은 시료 간 유의적인 차이가 없었다. 다시 먹을 의향과 추천 의도, 친숙도는 경기 지역의 점수가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01). 각 시료의 선호요인은 유의적인 차이가 없었다. 이러한 결과는 추후 생산지역별 적절한 무 활용 메뉴개발을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
설문조사 시 열 감각 표현 어휘에 따른 재실자 온열 쾌적감 특성 분석
류지혜,홍원화,원안나 한국주거학회 2022 한국주거학회 논문집 Vol.33 No.1
The purpose of this study is to classify the language used for the evaluation of warmth and comfort by seasonal language and to derive how the category width and distribution of the scale differ according to differences in linguistic translation as a result of surveying respondents. This study was conducted through multiple-choice questions to select one option and a free positioning method. As a result of the analysis, there was a difference in the response tendency of occupants according to the thermal sensation vote (TSV), which was derived to affect the responses of comfort sensation vote (CSV), thermal preference (TP), and thermal acceptance (TA). In the case of ‘warm’ and ‘cool’, which consisted of the most frequently used adjectives in summer, the language barrier was relatively low, and in the case of ‘slightly hot’ and ‘cool’, which consisted of the most frequently used adjectives in winter, it was difficult to obtain language synergy. As of October, when the experiment was conducted, it is judged that the thermal comfort of the occupants can be better reflected if the survey is conducted with the W-type, which is often used in winter. 본 연구는 재실자의 열적 쾌적성을 조사하기 위한 일련의 과정 중 거주자에게 직접 열 지각을 묻는 설문지의 언어적 측면을 조사하고자 한다. 본 연구의 목적은 온열감과 쾌적감의 평가에 사용된 언어를 계절 어감에 따라 분류하고 응답자를 대상으로 번역된 언어의 차이에 따라 범주의 폭과 척도의 분포가 어떻게 다른지를 도출하는 것이다. 첫 번째는 객관식 질문을 통해 하나의 옵션을 선택하는 방식으로 진행되었다. 두 번째는 자유 위치 결정 방법으로 수행되었다. 분석 결과, 온열감 (TSV)에 따른 거주자의 응답 경향에 차이가 있었고, 이는 쾌적감 투표(CSV), 열 선호도(TP), 열 수용도(TP)의 응답에 영향을 미치는 것으로 도출되었다. 실험이 진행된 10월은 우리나라의 계절적 특성으로 인해 여름에서 겨울로 넘어가는 중간기이다. 따라서 겨울철에 많이 사용되는 언어로 구성된 W형으로 설문조사를 진행한다면 재실자의 열적 쾌적성을 더 잘 반영할 수 있을 것으로 판단된다.