위탁급식 종사원의 동료관계가 생활의 질에 미치는 영향

한경수,이정탁 한국식생활문화학회 2016 韓國食生活文化學會誌 Vol.31 No.2

본 연구는 위탁급식운영 병원급식 종사원들의 동료관계가 생활의 질에 미치는 영향을 살펴보기 위해 상급종합병원에 근무하는 영양사, 조리사, 조리원들을 대상으로 동료관계와 생활의 질에 대한 조사를 실시하였으며 본 연구 결과의 주 요 내용은 다음과 같다. 선행연구를 기반으로 위탁급식운영 병원급식 종사원의 생 활의 질 33개 문항을 요인분석 실시하여 위탁급식운영 병원 급식종사원들의 생활의 질은 직원몰입, 직무조절, 직무환경, 가정-일 관계, 직원 및 경력만족으로 총 5개 요인으로 구분 되었다. 선행연구에서 제시된 7개 요인으로 제시되었으나 직 원몰입(Employee engagement)과 직무조절(Control at work) 의 문항이 같은 성분으로 구분되었으며, 직무환경(Working condition)과 직업 및 경력만족(Job and Career satisfaction) 이 같은 성분으로 구분되었다. 병원위탁급식 종사원들의 동 료관계에 관한 요인분석을 실시한 결과 전체 9문항 중 협력 적인 동료관계와 경쟁적인 동료관계로 분류되었다. 위탁급식운영 병원급식 종사원들의 동료관계가 생활의 질 에 미치는 영향을 살펴본 결과, 협력적 동료관계가 직원몰입 에 영향을 미치는 것으로 나타났고 동료관계가 직무스트레 스에 미치는 영향에 있어서는 협력적인 동료관계가 직무스 트레스에 영향을 주는 것으로 나타났다. 동료관계가 가정-일 관계에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났고 협력적인 동 료관계가 직무환경에는 영향을 미치는 것으로 나타났는데 협 력적인 동료관계를 통해 생성된 심리적 안전감이 직무환경 에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 사료된다. 동료관계가 일반적 행복에 미치는 영향에 있어서는 협력적인 동료관계 가 일반적 행복에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 위탁급식운영 병원급식 종사원의 직군별(영양사, 조리사, 조리원)로 동료관계가 생활의 질에 미치는 영향을 분석한 결본 연구는 위탁급식운영 병원급식 종사원들의 동료관계가 생활의 질에 미치는 영향을 살펴보기 위해 상급종합병원에 근무하는 영양사, 조리사, 조리원들을 대상으로 동료관계와 생활의 질에 대한 조사를 실시하였으며 본 연구 결과의 주 요 내용은 다음과 같다. 선행연구를 기반으로 위탁급식운영 병원급식 종사원의 생 활의 질 33개 문항을 요인분석 실시하여 위탁급식운영 병원 급식종사원들의 생활의 질은 직원몰입, 직무조절, 직무환경, 가정-일 관계, 직원 및 경력만족으로 총 5개 요인으로 구분 되었다. 선행연구에서 제시된 7개 요인으로 제시되었으나 직 원몰입(Employee engagement)과 직무조절(Control at work) 의 문항이 같은 성분으로 구분되었으며, 직무환경(Working condition)과 직업 및 경력만족(Job and Career satisfaction) 이 같은 성분으로 구분되었다. 병원위탁급식 종사원들의 동 료관계에 관한 요인분석을 실시한 결과 전체 9문항 중 협력 적인 동료관계와 경쟁적인 동료관계로 분류되었다. 위탁급식운영 병원급식 종사원들의 동료관계가 생활의 질 에 미치는 영향을 살펴본 결과, 협력적 동료관계가 직원몰입 에 영향을 미치는 것으로 나타났고 동료관계가 직무스트레 스에 미치는 영향에 있어서는 협력적인 동료관계가 직무스 트레스에 영향을 주는 것으로 나타났다. 동료관계가 가정-일 관계에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났고 협력적인 동 료관계가 직무환경에는 영향을 미치는 것으로 나타났는데 협 력적인 동료관계를 통해 생성된 심리적 안전감이 직무환경 에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 사료된다. 동료관계가 일반적 행복에 미치는 영향에 있어서는 협력적인 동료관계 가 일반적 행복에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 위탁급식운영 병원급식 종사원의 직군별(영양사, 조리사, 조리원)로 동료관계가 생활의 질에 미치는 영향을 분석한 결 This study examined co-worker relationship on of life between employees of contract foodservice in general hospital. Contract foodservice managed general hospitals surveyed from 1 October 2015 to 31 October 2015. A total of 230 questionnaires (cook-30 questionnaires, nutritionist-50 questionnaires, cook’s helper-150 questionnaires) were distributed, and 177 questionnaires were used for the study. As a result, the quality of life of employees contract foodservice general hospital was composed of sub-factors (employee engagement, stress at work, home-work interface, working condition, general well-being). co-worker relationship was composed of sub-factors (cooperative co-worker relationship, competitive co-worker relationship). Causal relationship between variables was through regression analysis, and significant results were shown. ooperative co-worker relationship had an effect on employee engagement, stress at work, working condition and general well-being. competitive co-worker relationship.

학동기 아동용 닭찜의 관능적 기호도에 영향을 주는 요인 분석

한국식생활문화학회 한국식생활문화학회 2015 韓國食生活文化學會誌 Vol.30 No.5

The purpose of this study was to analyze factors affecting acceptance of four kinds of dak-jjim samples in third year schoolaged children (n=100). Soy sauce, red pepper paste, Vietnam fish sauce, and star anise were applied to samples for their familiar and exotic characteristics. Significant differences among samples were observed in odor, taste, and acceptance (p<0.001). Soy (Soy sauce sample), RPPaste (Red pepper paste sample), and Soy_FishS (Soy sauce and Vietnam fish sauce sample) samples scored higher than Soy_StarA (Soy sauce and star anise sample) sample. On the other hand, there were no significant differences in intensities of saltiness, sweetness, and hot spicy flavor (p>0.05). Liked attributes in samples were saltiness, sweetness, chicken flavor, potato flavor, moistness of chicken, hot spicy flavor, and color. Disliked attributes in samples were hot spicy flavor, saltiness, and ginger flavor. Significant differences among samples were observed in familiar intensity and willing to try again (p<0.001). Soy, RPPaste, and Soy_FishS samples scored higher than Soy_StarA sample. Panels considered taste (46%) and nutrition (45%). Higher familiar intensity of sample was associated with higher acceptance in samples. In other words, familiarity of food affects acceptance of food. Therefore, familiar ingredients such as soy sauce and chicken can be used for development of Korean menu items considering taste and nutrition with enhanced Korean food acceptance in school-aged children.

결혼이주여성 전통식문화 인식 및 교육방안

강윤주 ( Yoon Joo Kang ),정희선 ( Hee Sun Jeong ) 한국식생활문화학회 2013 한국식생활문화학회지 Vol.28 No.3

본 연구는 결혼이주여성의 전통식문화 이해를 돕기 위해 필요한 교육 방안을 마련하고자 다문화가정을 이루고 있는 결혼이주여성의 설문을 통해 전통행사 및 전통음식에 대한인식과 선호, 전통 식문화 교육 경험과 교육 방안에 대한 조사를 하였다.우리나라 전통행사 가운데 인식도에서는 설(2.82점), 추석(2.75점)순으로 나타났고, 선호도에서는 삼복(2.57점), 추석(2.56점) 순으로 나타났다. 설날, 정월대보름, 삼복, 추석, 동지에 먹는 대표적인 절기 음식에 대한 인식도는 삼계탕(2.86점), 떡국(2.75점), 오곡밥(2.57점) 순이었으며, 선호도는 삼계탕(2.67점), 떡국(2.37점), 팥죽(2.30점) 순으로 나타났다.한국 전통식문화교육 경험여부는 20대에서 40.2%, 결혼기간 1년미만에서 56.3%가 교육경험이 없는 것으로 나타나 결혼 초기 식문화에 대한 교육지원은 아주 미흡한 것으로 추정되었다. 과거 전통 식문화교육이 식문화 이해에 도움을 주었냐는 질문에 5점 만점에 4.16점으로 교육은 꼭 필요한 것으로 조사되었다. 교육받기를 원하는 전통식문화 분야는 전통음식 조리법(53.5%), 상차림과 예절(16.5%), 전통음식 영양(15%) 순으로 조사되었고, 가장 배우고 싶은 음식으로는 생활가정 음식이 69.5%로 조사되어 일상식에 대한 관심이 높았으며, 적절한 교육방법으로는 강의+조리실습(48.0%), 조리실습위주(34.5%)로 대부분 실습을 통한 식문화교육을 희망하는 것으로 조사되었다. 전통식문화교육을 받았거나 받을 경우 어려운 점에 대한 조사결과, 언어의 어려움, 제철식품 및 재료구분의 어려움, 전통문화 이해 부족, 조리방법의 어려움 순으로 나타났다. 선호하는 교육매체로는 직접강의가 71.5%로 가장 높았고, 다음은 책, 신문 등 10.5%, 인터넷9.5% 순이었다. 전통식문화 활성화 방안으로 다양한 교육 자료의 개발이 31.5%, 교육접근의 용이성 25%, 문화간 이질감해소 22%, 교육환경 개선이 21.5%로 조사되었다.다문화 지원센타 등에서 한국 문화와 관련된 상당히 다양한 프로그램을 통해 결혼이주여성의 교육을 실시하고 있으나 시간적?공간적 제약이 많아 교육접근성이 낮게 나타나는 경향을 볼 수 있었다. 따라서 이해하기 쉽게 작성된 이론교재 보급 및 실습을 위한 동영상을 제작하여 이들이 자주이용하는 포털에 등재시킴으로써 이용확대를 모색해야 할 것이다. 맞춤형 교육 방안으로, 결혼이주여성들이 선호하는 전통음식을 우선적으로 개발 보급하고, 그들이 이러한 교육을 통해서 전통음식 조리법을 습득한다면 결혼초기 서로 다른식문화로 어려움을 겪는 다문화가정의 화합에도 일조를 할수 있을 것이다. 이밖에 본 연구에서 심도 있게 제시하지 못한 전통 식문화에 대한 맞춤형 교육 방안은 선행 연구와 더불어 지속되어야 할 것으로 사료된다. This study examines the awareness of traditional Korean food culture among immigrant housewives in multicultural families, with the aim of introducing educational plans suitably designed for them. Our survey shows that Korean traditional holidays most well-known to the immigrant housewives are New Year`s Day and Chusuk. Sambok and Chusuk are at the top in terms of preference. Samgyetang, Ddukguk, and Ogokbab are among the best known festive food to immigrant housewives for holidays such as New Year`s Day, Jeongwol Daeboreum, Sambok, Chusuk, and Dongji; Samgyetang is the most preferred food, followed by Ddukguk and Patjuk. In addition, a vast majority of immigrant housewives who have ever attended Korean traditional cuisine education programs found the need for such an experience, with the score of 4.16 out of 5. In addition, the survey shows the order in which the immigrant housewives want to learn: the recipe of Korean food (53.5%), followed by table setting and manners (16.5%) and then nutrition (15%). The recipe of interest for most respondents is the one concerning daily food (69.5%). And more than half of the respondents prefer cooking practice as a desirable educational method. The difficulties that they have when attending such an educational course are usually inability to understand the language, difficulty in identifying the ingredients (seasonal), and lack of cultural understanding. The most preferred educational method is direct lecture (71.5%), followed by written materials such as books and newspaper (10.5%) and the Internet (9.5%). Finally, strategies for promoting traditional food culture are suggested as following: developing educational resources (31.5%), making various educational programs more available (25%), narrowing the cultural gap (22%), and improving the educational environment (21.5%). Therefore, this study proposes that there is a need to develop and diffuse Korean traditional food culture first, and then provide many immigrant housewives with a variety of educational programs. It is expected that these efforts will solve the problems caused by cultural differences in the early stage of international marriages and eventually contribute to the harmony in multicultural families.

제삼회 한국식문화학회학술발표요지

한국식문화학회 한국식생활문화학회 1986 韓國食生活文化學會誌 Vol.1 No.4

담양관련 음식고문헌을 통한 장수음식 콘텐츠 개발

김미혜 ( Mi Hye Kim ),정혜경 ( Hae Kyung Chung ) 한국식생활문화학회 2013 한국식생활문화학회지 Vol.28 No.3

본 연구는 우리나라 대표 장수지역인 전라도 내륙산간 장수벨트인 담양 지역을 배경으로 향토음식을 역사, 문화유산과 연계시킴으로써 감성적 콘텐츠를 개발하여 관광 상품으로서 가치를 갖도록 하는데 목적이 있다. 연구방법 중 먼저 ``Story`` 발굴은 담양 지역을 대표할 수 있는 향토지 및 관련사이트를 통해 지역 상징인물과 자연환경을 조사하였고, 조선시대 지리지 등 고문헌 분석, 전통세대 인터뷰 등을 통하여 정보를 수집하였다. 이야기 전달 부분인 ``Telling``은 상징인물의 문학작품을 분석한 텍스트를 중심으로 역사적 상황,지역 식재료, 조리법, 상징성 등을 종합하여 담양 향토밥상을 구성하였다. 이렇게 창작 발굴한 음식 콘텐츠는 영양분석이후 균형 잡힌 건강한 한식 한상차림으로 연출 하였다. 개발된 창작 콘텐츠는 1인 분량을 기본으로 하였으며, 한국영양학회에서 제공하는 CAN-pro 4.0을 이용하여 영양소를 환산하였다.본 연구 대상지인 담양 지역의 조선시대 특산물로는 석류,모과, 감 등의 과실이 풍부하였으며, 오죽(烏竹), 왕대, 죽전(竹箭) 등 다양한 대나무가 특산품이었다. 관공서 사이트를 통한 현재 담양의 특산물로는 죽순과 함께 여러 농특산물들 이 ``대숲 맑은``이라는 심볼과 함께 브랜드화 되었음을 알 수 있었다. 담양지역의 지리, 환경적 특성은 임야 비율이 60-70%를 차지하는 중산간지대에 속해 있으며 내륙 분지 형태의 지형이었다. 담양 상징인물인 유희춘(1513~1577)과 그의작품집『미암일기』에서 음식 관련 이야기를 발췌하여 스토리텔링 하였다. 스토리텔링 소재는「미암일기」에 기록된 식재료 중 그 횟수가 빈번하고, 조선시대부터 지역 토산물로 알려진 전통식재료와 최근 담양지역에서 특산물로 산출되는 식재료 등을 중심으로 한상차림 할 수 있을 정도의 식재료 를 추출하였다. 「미암일기」에 기록된 식재료 특성은 단순히 조리와 가공을 위한 상황 기록이라기보다는 가치를 교환하는 화폐로서 지불되는 것이 대부분이었다. 16세기까지만 해도 아직 화폐가 통용되기 이전 시기이므로 전답을 구입하는 대가로 지불하거나, 서적? 약재류 같은 생활 용품류 구매시, 노역과 서비스 제공에 따른 품삯 지불 수단으로 주로 물산(物産)이 거래 되었다. 식재료 중 화폐가치로서 가장 많은 수를 점하고있는 것은 단연 쌀(米)이었다. 쌀의 표현도 정미(正米), 중미(中米), 조미(造米), 백미(白米), 반미(飯米), 침미(沈迷) 등 매우 다양하였다. 그 외 소액거래 지불수단으로 쌀 이외 메밀쌀, 조, 콩, 팥, 율무, 깨 등의 곡물이나 꿩, 육포, 닭, 노루,멧돼지, 쇠고기와 같은 육류, 굴비, 민어, 대구, 숭어, 전복,청어, 밴댕이, 게, 굴, 낙지, 해의(김), 미역과 같은 어패해조류, 유자, 은행, 대추, 곶감, 잣, 밤, 배, 감, 홍시와 같은 과실류, 꿀, 생강, 소금, 간장, 된장, 누룩, 게젓, 새우젓, 웅어젓,뱅어젓과 같은 양념류, 김치(감김치, 무김치 등), 떡, 만두,술, 단술(甘酒)과 같은 음식 등이 거래되었다. 이 식품들은 주로 수고에 보답하거나, 성의를 표하거나 감사의 마음을 전달하는 수단으로 이용되었다.「미암일기」에서 추출한 식재료에 미암가 종부의 인터뷰를 바탕으로 한 종가의 조리법을 적용하여 ``미암밥상``을 표현하였다. ``대숲 맑은 선비 미암 밥상``은 메밀팥밥, 민어탕, 떡갈비, 대하족편, 어육전, 포무침,미역전복쌈, 죽순물김치, 나물, 감김치 등을 한상차림으로 제시하였다.담양군의 청정한 이미지와 조선 중기 사대부의 곧은 절개를 접목하여 맑고 정갈한 선비밥상을 표현하고자 하였으며``미암밥상``의 영양분석은 65세 이상 한국인 1일 영양섭취기준에 근거하여 설정하였다. 본 연구는 지역의 스토리를 활용한 밥상개발이라는 측면에서 가능하면 그 지역에서 생산되는 식재료를 활용하고, 쉽게 조리할 수 있는 조리법, 그리고영양학적 기준에 맞는 상차림을 중시하여 현장에서 적용하는 것을 염두에 두고 개발 하였다. 따라서 본 연구에서 개발된 담양의 콘텐츠 식단은 담양의 역사와 문화를 반영하면서 건강한 노인식의 영양기준을 맞추었으므로 이지역의 대표 밥상으로 자리매김할 수 있을 것으로 생각된다. The purpose of this study was the development of traditional food recipes from local food contents related to the historical and cultural heritage in the representative long-lived area Damyang. The information on digging ``story`` was collected through the region`s representative local native journal, searching for related websites, analyzing old literatures, and interviewing traditional household; ``telling``, the part of conveyance, was organized by reviewing the literatures, including historical condition, regional food materials, cuisine, region symbolism, etc. After nutritional analysis, the prepared, balanced, and healthy Korean food dishes using the traditional food contents were displayed. In Damyang, the story was extracted from Heuichoon Ryu (柳希春, 1543?1577) ? figura of Damyang ? and his collection, ``Miam`s diary``, and described about native food. The traditional history of many foods that were used mainly as rewarding during one`s trouble, showing good faith, and delivering gratitude is recorded in Miam diary. A little effort has been made to express the classical scholar`s clean and neat dining table which was the mixed Damyang`s clean image and nobleman`s straight integrity in the middle of the Choson Dynasty. Nutrition fact of ``Miam`s table`` was based on the Daily Reference Values of Koreans aged 65 or older.

우리나라 장수자의 생활 및 의식주조사에 관한 연구

최진호,김수현,이병호,최선남,우순임,변대석,김정한,임채환,양종순,편재형 한국식생활문화학회 1986 韓國食生活文化學會誌 Vol.1 No.2

우리나라 長壽者의 生活 및 意識調査硏究의 一環으로, 우리나라 長壽地域의 特性을 調査·比較한 結果는 다음과 같다. 1. 80세 이상 長壽者數는 171,449名으로 全人口對比 0.46%였으며 이 중 남자가 42,842名(0.23%)이고 여자는 128,607名(0.69%)이었다. 2. 市(道)別 長壽率을 보면 제주가 1.03%로서 가장 높았고, 그 다음이 전남(0.79%), 전북(0.66%), 경북(0.65%), 경남(0.61%)의 순으로 감소하였고, 인천(0.22%), 서울과 부산(0.23%), 대구(0.28%)등 대도시는 농어촌보다 長壽率이 현저히 낮았다. 3. 長壽率이 1.0% 이상인 長壽地域은 全國에서 17個郡으로, 전남이 10個 地域으로 가장 많았으며, 그 밖에는 경북과 경남이 2個 地域, 전북, 경기 및 제주가 1個 地域씩이었다. 4. 全國 長壽地域중에서 長壽率 북제주가 1.65%로서 가장 높았으며, 그 다음이 남해(1.56%), 승주(1.24%), 보성(1.22%), 곡성(1.20%)의 순으로 감소하였다. 最長壽地域인 북제주의 男·女別 長壽率 각각 0.71%, 2.51%였다. 5. 우리나라 長壽者의 性別 構成比를 보면 女/男比가 3.0이었다. 따라서 여자가 남자보다 3倍 정도 長壽率이 높음을 알 수 있었다. 6. 長壽地域을 分類하여 보면 海岸·農漁村地方이 7개 지역, 島嶼地方이 3개 지역, 山間僻地農村地方이 7개 지역으로 나눌 수 있었다. 따라서 長壽地域은 脫都市化 現象이 두드러진 곳이다. 7. 우리나라 長壽地域의 氣象現況은 年平均 氣溫이 11.2∼14.8℃, 年平均 降雨量이 878.5∼1585.9㎜의 범위내에 있었으며 대부분 北緯 38度 以南에 위치하고 있었다. 8. 우리나라 長壽者의 敎育程度는 無學이 전체의 71.5%로 가장 많았고, 그 다음이 書堂(15.8%)이었으며, 보통학교 졸업 이상이 4.8%에 불과했다. 그러나 남자의 경우는 50.4%가 어떤 形態든 敎育을 받았다는 사실은 흥미있는 일이다. 9. 長壽者의 日常生活機能에 의한 健康常態를 비교하여 본 結果, 지금도 상당히 활발히 活動하거나 勞動을 하고 있는 사람이 53.0%로 가장 많고, 그 다음이 집안에서 가벼운 일을 할 수 있는 사람이 23.5%로서, 비교적 활동적인 장수자가 전제의 76.5%나 되고 있으므로 장수자의 현재의 건강상태는 매우 만족스러움을 알수 있었다. This study was designed to be a link in the chain of the investigation on daily life and consciousness of longevous people in Korea, and to investigate the regional feature of longevity areas. The daily life and cons sciousness were investigated on 379 subjects(male 121, female 258) of the aged who were above 80 years of age, from June to November in 1985. This paper is to report the results investigated the longevity rate, distribution, classification and weather of longevity districts, and also the actual conditions such as the functions of daily life and educational degree of longevous people. 1. The number of longevous people in Korea was 171,449 (male 42,842, female 128,607), and the average longevity rate was 0.46% against total population in Korea(male 0.23%, female 0.69%). 2. Of the longevity rates of shi and/or do in Korea, Cheju(1.03%) was the highest among these districts, and decreased in the order of Chonnam(0.79%), Chonbuk(0.66%), Kyongbuk(0.65%) and Kyongnam(0.61%), whereas the large cities such as Inchon(0.22%), Seoul(0.23%), Pusan(0.23%) and Taegu(0.28%) were remarkably lower than districts in seasides and mountains. 3. The districts above 1.0% of longevity rate in Korea showed 17-guns, and the distribution of these districts was 10-guns of Chonnam, 2-guns of Kyongbuk and Kyongnam, and 1-gun of Kyonggi, Chonbuk and Cheju, respectively. 4. Of these districts, Pukcheju(1.65%) was the highest, and decreased in the order of Namhae(1.56%), Sungju(1.24%), Posong(1.22%) and Koksong(1.20%). The highest figure(male 0.71%, female 2.51%) was observed in Pukcheju as contrasted with 0.23%(male) and 0.69%(female) of the average longevity rate in Korea. 5. The sex ratio of longevous people in Korea showed the female/male ratio of 3.0. It is, therefore, believed that the longevity rate of female was 3 times higher than that of male. 6. The longevity districts were classified into seven districts in seasides, three districts in isolated islands, and seven rural districts in mountains. 7. The situation of weather in longevity districts was in the range of 11.2 to 14.8℃ at annual average temperature, and 878.5 to 1585.9 ㎜ at annual average rainfall. 8. Of the educational degree of longevous people, uneducated(71.5%) was the highest, and followed by the order of village school(15.8%) and above elementary school(4.8%). 9. In the functions of daily life, the aged moving actively(53.0%) was the highest among these longevous people, followed by the aged moving a little(23.5%). Therefore, it is believed that health degree of these longevous peoples by the functions of daily life was very gratifying.

일본 법륭사 성덕태자제사 공물을 통한 한국고대식 추정연구

김천호 한국식생활문화학회 1991 한국식생활문화학회지 Vol.6 No.2

日本 奈良市에 있는 法隆社는 6世紀에 百濟로부터 佛敎가 전해진 후 가장 불교文化가 융성할 때 그 主導的인 人物인 聖德太子에 의해 건립되었으나 모든 面에서 백제, 신라, 고구려 三國의 영향을 받아 현재까지 보존되고 있으며 그 中에서도 太子死後 1300年 이상 忌祭를 每年 시작되었던 때 모습 그대로 전승 실현되고 있어서 그 供物을 통해서 한반도에서 영향을 미친점 한편으로는 한반도 古代食文化를 추정하는데 좋은 자료와 참고가 되리라고 본다. 1. 13杯御膳, 5杯御膳 3重餠 御佛飯과 大山立이 양쪽으로 장엄하게 차려진 供物은 그 시대로서는 珍品으로 식품의 종류나 조리법이 총동원된 행사였고 전체적인 특징은 高杯器에 高排음식 형식으로 현재 日本에서는 古代로부터 전승되어오는 數個의 절과 神社외에는 찾아볼 수 없지만 한반도는 아직도 巫俗食, 佛供, 各種 祭祀 그리고 가정행사인 돐상, 回甲상, 혼례식 등에서 남아있고 李朝時代는 宮中床차림에서 흔히 볼 수 있었다. 그러므로 高杯器에서 高排형식은 古代로부터의 한반도 식문화의 특징이었음을 알 수 있다. 2. 餠에 있어서는 찹쌀보다 멥쌀가루를 많이 사용한 점으로 보아 韓半島 嗜好의 특성과 상통하며 御佛飯은 시루떡의 전초적인 過程으로 본다. 3. 13杯御膳의 各種 山野열매는 후에 과일로 대치도 되었지만 各色菓子, 各色糖 등의 제조발달에 따라 赤, 黃, 綠, 白色을 기본으로 장식하게 되었다. 4. 索麵이라는 가늘은 국수는 밀과 함께 국수제조법이 전래되어 귀한 식품으로서 제사에 쓰여졌으리라 본다. 5. 大山立에 枾揚는 과자는 멥쌀가루를 튀긴 것이 특징이나 후에 튀기기 쉽고 맛이 좋은 밀가루로 변한 것이 아닌가 추정되며 모든 과자의 원조로 본다. 割竹에 매달은 극락으로의 기원을 뜻하는 봉황새는 멧떡으로 만들었는데 현재까지 전통음식 중의 하나로 전라남도 지방에서 꽃떡위에 꽃이나 열매떡을 매달은 나무가지를 꽂아서 장식하는 것으로 보아 같은 재료 같은 형식으로 본다. In the 7th century, Prince Shoudoku built the Horyu temple at Nara, when Buddhist culture in Japan had highly prospered after Buddhism were transmitted to Japan from Korea. At the same time, the three ancient country of Silla, Koguryo, and Baekjae had generally effected on Japanese culture and life as well as Buddhist events, religious services and sacrificial offerings in form. And even now there are kept above one thousand of tablewares which was used at the age and was made of wood and alloy manufactures from Han peninsular in Seisoin at Nara. Through these historical backgrounds, it could be presumed that the religious services and the sacrificial offerings for Prince Shoudoku for above 1300 years help us to study and estimate the ancient dietary culture of Korean and Japanese. There are several points of similarities which are remained and maintained in Han Peninsular. 1. They used high filling method of the sacrificial offerings and high receptacles in the religious service. 2. The cakes were mainly made of nonglutinous rice than glutinous rice. 3. They decorated the pheonix instead of flowers and the other kinds of birds in Korea. 4. Kakiage of fried confectionary was founded in many kinds of them at present.

한국,중국,일본 식기의 변천과정에서 본 식문화의 문화사적 고찰

정유경 ( Yu Kyeong Chong ),홍종숙 ( Jong Sook Hong ) 韓國食生活文化學會 2008 한국식생활문화학회지 Vol.23 No.3

향토음식 특화 거리의 관광상품화와 활성화 방안 연구 -담양 죽순 푸드빌리지를 중심으로-

김수인 ( Su In Kim ),박연진 ( Yeon Jin Park ),김소영 ( So Young Kim ),장혜진 ( Hea Jin Chang ) 한국식생활문화학회 2013 한국식생활문화학회지 Vol.28 No.4

본 연구는 담양의 죽순 푸드 빌리지를 중심으로 지역 연구를 통하여 음식 관광의 활성화를 위한 연구를 목적으로 하였다. 이에 먹거리촌 선정업체 방문 고객을 대상으로 의견을 수집하고, 죽순 푸드빌리지 발전을 위한 전략을 마련하여 관련 연구 자료로 활용하기 위하여 조사하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 첫째, 죽순 푸드빌리지 이용 관광객의 인구 통계학적 특성으로 여성 56.1%, 30~49세 44.2%, 대졸이상 71.8%, 광주 및 전남권 51%, 300만원 이상의 월수입 36%를 나타내고 있었다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 한식당 메뉴에 관한 영역에 관하여 떡갈비, 대통밥, 음식 담음새, 상차림에 대한 만족도는 20대의 만족도가 가장 높았으며, 50대 이상은 메뉴 영역에서 전체적으로 가장 낮게 나타났고, 떡갈비 정식 상차림에 대한 만족도는 30~40대가 가장 높았다. 또한 메뉴 개발 시 주력할 점에 대해서는 전통적인 맛을 살리는 점에 가장 높은 결과를 나타냈다. 셋째, 설문조사 결과를 통해 조사 대상자들은 죽순 푸드빌리지의 음식점 선택 시 “맛”을 가장 고려하며 앞으로 메뉴 개발 시 주력할 사항으로 전통적인 맛은 그대로 유지하며 현대인의 입맛에 맞는 음식 개발을 요구하는 것으로 나타났다. 넷째, 죽순 푸드빌리지 일대 한식당의 경쟁력에 관한 영역에서는 20~29세, 30~49세(36.7%, 31.3%)는 상차림 및 분위기를 가장 큰 경쟁력으로 평가 하였으며 50세 이상은 지역적인 매력(32.7%)과 상차림(21.8%)이 경쟁력 있다고 평가하였다. 죽순 푸드빌리지를 중심으로 한 향토음식 특화 거리의 관광 상품화 활성화 방안에 관한 본 연구의 제언은 다음과 같다. 첫째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점 메뉴 영역에 대하여 2만원 이상이며 2인 이상 판매되는 떡갈비 정식, 떡갈비 메뉴는 1인분 가격제를 실시하여 적정한 예산 내에서 다양한 음식을 체험 가능한 소비자 선택 기회를 제공된다면 젊은 세대들의 타 메뉴에 대한 만족도는 상승될 것으로 판단된다. 또한 30~50대 이상의 메뉴에 대한 고객 만족도를 높이기 위해서는 전통적인 맛을 유지하고 현대인에게 적합한 메뉴 개발이 필수적으로 선행 되어야 하며 동시에 지자체에서는 대표 메뉴인 떡갈비의 전통적 조리법에 대한 표준화 제시 및 담양 만의 차별화된 다양한 메뉴 개발로 경쟁력 있는 음식 관광 상품 계획이 수립되어야 할 것이다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점 경쟁력 강화를 위해서는 반드시 죽순 푸드 빌리지라는 특수성을 보여줄 수 있는 죽순을 이용한 메뉴 및 찬류를 개발하여 지역의 독창성을 추구해야 할 것이다. 이러한 담양 지역의 음식을 활용한 적극적인 마케팅 전략 수립은 관광객 창출에 긍정적 영향을 줄 것으로 보인다. 셋째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점 들의 식공간 내외의 환경 정비 작업들이 지속적으로 이루어 진다면 방문객들이 요구하는 위생상태 개선 부분에 만족할 만한 결과를 얻을 수 있을 것으로 판단된다. 그리고 마지막으로 대부분의 응답자들의 죽순 푸드빌리지 내 음식점들의 개선이 이루어 진다면 재방문 의사가 있는 것으로 나타난 것으로 보아 담양 죽순 푸드빌리지 향토음식 특화 거리 활성화를 위해서는 재방문의 기회를 높일 수 있도록 맛, 서비스, 시설 등의 개선과 향토음식의 전승 및 개발을 위한 기능보유자를 발굴하고 무형문화재로 지정하여 향토음식의 고유성을 잃지 않도록 전문 인력 양성 방안을 꾸준히 연구해야 할 필요성이 대두되고 있는 실정이다. 이는 각 지방의 사라져 가고 있는 고유의 전통 조리법의 계승 발전을 위하여 필요한 현재의 음식관광이 지역 향토음식이 중심이 되면서 한국음식에 대한 확산 및 전파, 한국음식 문화에 대한 이해를 강화하는데 큰 역할을 하리라 사료된다. This study intends to provide preliminary data for improving dining experience in the restaurants of Bamboo food village and help draw up guidelines for the improvement of these dining venues by surveying customer perception and satisfaction in 15-restaurants of the food village. The restaurants were surveyed mainly for satisfaction of the menu, especially, on the signature dishes of Damyang, “ddeokgalbi” (grilled short rib balls) and “daetongbab”-the grilled short rib balls and bamboo rice. The two dishes were more liked by people in the the 20- to 29-year age group with a score of 3.92 and 4.11, respectively. Although the 30-49 age group showed the highest satisfaction score on the fixed price menu, there was no statistically significant difference. The age group of 20-29 also showed the highest satisfaction on plating and table setting with a score of 4.09 and 4.04, respectively, and there was significant difference among age groups in this regard (p<0.05). All the age groups surveyed answered “time-honored taste” should be captured when working on menus, which suggests it should be the first choice for the restaurants in the food village when they develop their menus. When it comes to the restaurant environment, satisfaction on sanitary conditions was significantly different among the groups with a score of 4.21 given by 30-49 age group and 3.88 by the 50 and over group (p<0.05). In the category of service satisfaction, the two aforementioned age groups again showed significant difference in catering to customer needs with a score of 3.99 and 3.63, respectively (p<0.05), whereas welcoming customers and serving food was scored without statistical difference by age. Being asked what needs to be done to strengthen competitive advantage of the restaurants, all the age groups answered “taste” would matter the most while the 20 to 29 and 30 to 49 age groups picked “hygiene” and the 50 and over selected “table setting and ambience” next, which was statistically different with a p value of <0.05. Regarding the competitive advantage of the Korean restaurants in Damyang Bamboo food village, the first two younger groups (20 to 29 and 30 to 49) chose “table setting and ambience” and the eldest (50 and over) age group answered “location wise advantage,” indicating significant difference by age. More than 80 percent of the people surveyed were willing to revisit the venues, which suggests improving restaurant environment in Bamboo food village and offering customers a better experience are very likely to build a image of culinary tourism for Damyang.

식문화 연구동향 분석- 1986년부터 2020년까지 한국식생활문화학회지에 발표된 논문을 중심으로 -

이규진,장세은,오윤신 한국식생활문화학회 2022 한국식생활문화학회지 Vol.37 No.3

This study examines the trend of research on food and culture in papers published in the Journal of The Korean Societyof Food Culture from 1986 to 2020. The journals published a total of 329 papers, which we classified into 5 main categoriesand 13 middle categories. Of these, 204 articles were on “Korean traditional food culture.” The most studied topic in theentire period was “Perception of Koreans towards traditional food, preference, satisfaction, and usage.” A total of 76 studiesrelated to “Korean contemporary food culture.” The most advanced topic researched concerned “Recognition andattitude”; these studies were consistently carried out throughout the research period. The main classification of “World foodculture” encompassed 32 studies, with major research focused on “World's Modern Food Culture” and the most advancedbeing “Comparison of Food Cultures of Foreign and Korean Food Cultures.” All studies were consistently spaced out duringthe study period. These studies provide an integrated knowledge in the field of food and culture and can be used as a basicmaterial for related research in the future.