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발효조를 이용한 Monascus anka의 적색소와 황색소의 생산
강성국,임종환,정순택,김선재 한국미생물생명공학회 ( 구 한국산업미생물학회 ) 1996 한국미생물·생명공학회지 Vol.24 No.6
Monascus anka를 이용하여 천연식용색소를 대량생산하기 위한 방법을 개발하기 위하여 발효조를 이용하여 적색소와 황색소의 색소생산의 최적 배양 조건과 생산된 색소의 색깔 특성을 조사하였다. Monascus anka 적색소와 황색소를 생산하였는데, 이들 색소는 균체내색소와 균체외 색소로 구분되었다. 균체의 적색소(ERP)는 494nm에서, 균체외 황색소(EYP)는 380nm에서, 균체내 적색소(IRP)는 506nm에서 그리고 균체내 황색소(IYP)는 388nm에서 최대 흡광도를 나타냈다. 적색소와 황색소 생산, 색조의 특성 및 균체증식력을 배양 온도, pH, 쌀가루 농도, peptone 농도, magnesium sulfate 농도, 통기량 및 교반속도에 대하여 조사한 결과 적색소 생산력은 30℃, 초기 pH 6.0, 쌀가루 농도 3~5%, peptone 농도 0.05%, magnesium sulfate 농도 0.25%, 통기량 0.1vvm 교반속도 300rpm의 조건에서 최대치를 보였으며, 이때 ERP, EYP, IRP 및 IYP는 각각 A_494nm 0.84, A_380 nm 0.71, A_506 nm 1.18, A_388 nm 1.10, L값은 각각 29.40, 6.44, 34,98, 8.94, a값은 각각 5.76, -1.08, 11.83, -1.55, b값은 각각 18-19, 3.41 27.26, 6.16 그리고 균체량은 7.4 g/l을 보였다. 또한 황색소 생산력은 온도의 경우 적색소 생산을 위한 최적온도 보다 높은 35℃ 부근에서 우수하였으며 초기 pH와 쌀가루 농도는 적색소 생산을 위한 최적조건과 같았고, 질소원과 무기염의 농도가 높을수록 그리고 통기량이 많을수록 황색소 생산력이 우수하였다. 적색소와 황색소 생산을 위한 발효조의 교반속도는 100~300 rpm이 적합하였다. Production of Red and Yellow Pigments from Monascus anda in a Jar Fermenter, Seong-Gook Kang, Jong-Whan Rhim, Soon-Teck Jung^* and Sun-Jae Kim. Department of Food Engineering. Mokpo National University Chonnam, 534-729, Korea - In order to develop the method for mass production of natural food colorant from Monascus anka, optimum cultivation conditions for producing red and yellow pigments by cultivating the mold in a jar fermenter and their color characteristics were investigated. The mold produced red and yellow pigments both intracellularly and extracellularly. These pigments showed unique light absorption characteristics with maximum absorption of 494, 380, 506, and 388 nm for extracellular red pigment (ERP), extracellular yellow pigment (EYP), intracellular red pigment (IRP), and intracellular yellow pigment (IYP), respectively. Optimum conditions for producing red pigments were found to be temperature 30℃, initial pH 6.0, rice powder 3~5%, peptone 0.05%, magnesium sulfate 0.25%, aeration rate 0.1vvm. Optimum temperature for producing yellow pigments was around 35℃ which is higher than that of producing red pigments. The initial pH rice powder concentration for producing yellow pigments were the same as those of producing red pigments. The higher concentration of nitrogen source and inorganic salt, aeration rate, the more the yellow pigments were produced. Them optimum agitation speed was 100~300 rpm for pigment production.
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신재국,신완균,장인진,신상구,김성민,배현주,최강원,김진규 대한화학요법학회 1990 대한화학요법학회지 Vol.8 No.1
항암화학요법을 받고 있던 중 감염으로 tobramycin을 투여받은 36명의 혈액종양 환자에서 tobramycin의 약동학적 특성을 비종양환자군에서의 population 값과 비교 검토하였다. 이들은 모두 정상 신기능을 가진 16세 이상의 성인남녀(21:15)백혈병 환자들이었다. 36명의 혈액종양 환자에서 산출된 tobramycin의 청소율 및 체내분포용적은 각각 120.3± 27.2ml/lg/hr 및 0.386± 0.11 L/㎏로 population 추정 치보다 유의하게 큰 값을 보였다.(P. <0.05).청소율과 체내분포용적을 해당 population 추정치로 나눈 비율치(ratio)의 평균값은 각각 1.47± 0.34 및 1.20± 0.34였다. 연령, hematocrit치, 혈청albumin치, 발열 및 항암화학요법기간과 tobramycin의 청소율 및 체내분포용적 사이에 유의한 상관관계는 발견할 수 없었다. 본 연구결과 혈액종양 환자에서 tobramycin 투여시는 적정혈장농도를 유지하기 위해 일반 환자군에 비해 용량의 증가 및 투여간격의 조정이 필요하며 지속적인 혈장농도 monitoring을 통하여 용법의 재적정화가 필요할 것으로 사료된다. The pharmacokinetics of tobramycin were evaluated in 36 hematologic malignancy patients undergoing anticancer chemotherapy and compared to the expected values from the population parameters. Total body clearance(mean : 12.3±27.2㎖/㎏/hr) and volume of distribution (mean : 0.386±0.11 L/㎏) in hematologic malignancy patients with normal renal function were significantly greater than those of estimated from population parameter distribution(P<0.05). The ratios of total body clearance and volume of distribution to the population estimates were 1.44±0.37 and 1.20±.034, respectively. No relationships were found between age, hematocrit, serum albumin, fever or duration of anticancer chemotherapy and pharmacokinetic parameters. It is suggested that the increment of tobramycin dose regimen wold be considered in patients with hematologic malignancy, and dose readjustment followed by close monitoring of plasma drug concentration would be required.
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정순택,문길만,조건식,강성국,김설희 木浦大學校 工業技術硏究所 1998 工業技術硏究誌 Vol.8 No.-
The effect of chitosan in soybean koji preparation and characteristics of chitosan-koji were investigated. Aspergillus oryzae KCTC 6096 and Aspergillus kawachii KCCM 11458 was used for koji preparation. a-Amylase activity of soybean koji prepared with 0.25% 10cp chitosan was excellent relative to 30 cp chitosan and 1.6 times higher than non-added soybean koji. Acid and neutral protease activities of soybean koji prepared with 0.25%, 10 cp chitosan were showed simillary higher value than non-chitosna added koji. The period of koji preperation was reduced 30% by adding chitosan.
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정순택,임종환,박양균,황금택,박현진,안찬영,강성국,문길만 木浦大學校 工業技術硏究所 1994 工業技術硏究誌 Vol.4 No.-
Cell growth and pigment productivity of Monascus anka KCCM 11832 and Monascus sp. has isolated from the Korean Maeju(soybean koji) were determined for effect of culture medium composition and incubation conditions. Increase of NH₄NO₃, and KH₂PO₄ concentration as mineral source promoted mycelium growth, and the highest cell growth was showed in the medium with 0.05% KH₂PO₄ when C/N ratio is 20:1, but pigment production was significantly inhibited at higher concentration than this level. Cell growth and pigment production in porato dextrose medium were higher than those in czapeck-dox broth and malt extract medium. In terms of temperature, the highest cell growth was showed at 34℃, but pigment productivity was the highest at 26℃.
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강성국(Seong-Gook Kang),윤성원(Sung-Won Yoon),김정목(Jeong-Mok Kim),김선재(Sun-Jae Kim),정순택(Soon-Teck Jung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
멸치액젓의 속성발효기술개발의 일환으로 무화과의 단백질 분해효소를 이용하여 멸치 액젓 제조기술을 개발하고자 미숙 무화과, 숙성 무화과 및 무화과 잎을 3% 첨가하여 25℃에서 60일 동안 발효시킨 후 액젓의 품질 특성을 분석하였다. 단백질 분해효소 활성은 숙성 무화과가 산성 protease 1,327 units, 중성 protease 535 units, 알칼리 protease 2,833 units로 가장 높았다. 60일 동안 발효시킨 후 액젓의 색은 숙성 무화과를 이용하여 발효시켰을 때 a값이 0.48, b값 -0.43, L값 27.26으로 가장 우수한 적자색을 보였다. 무화과를 첨가한 멸치액젓의 발효과정 중 아미노태 질소 함량은 발효초기 10일째 식품공전상의 규격기준인 600 mg%에 도달하였으며, 숙성과가 가장 빠른 증가율을 보였다. 발효 60일째 시험구에 따라 다소 차이는 있었으나 1500 mg%에 달하였다. 총 유리 아미노산은 숙성무화과가 4543.21 mg%로 대조구의 2255.29mg%에 비하여 약 2배정도 높은 함량을 보였으며, 중요 핵산관련물질은 주로 hypoxanthin이었다. 액젓 제조시 미숙과와 무화과 잎을 사용하였을 때 chlorophyll 색소가 추출되어 제품이 녹색을 나타내는 문제와 약간의 풋냄새 등을 고려할 때 숙성과가 적합함을 알 수 있었다. To facilitate fermentation of liquid anchovy sauce, 3% unripe figs, ripe figs, or fig leaves were added to the sauce and fermented at 25℃ for 60 days. The anchovy sauce prepared with ripe figs showed higher protease activity and better red-pupple color than others. Amino-nitrogen content in anchovy sauce treated with ripe figs was attained to 600 mg% within 10 days. Total free amino acid content in the product with fig addition showed about twice higher, 4543.21 mg%, than the control, 2255.29 mg%. Hypoxanthin was found as a major components of nucleotide and their related compounds in the fermented anchovy sauce. However, using the unripe figs and fig leaves impart greenish color and grass taste to the product.
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강성국(Seong Gook Kang),양은정(Eun Jung Yang),조광호(Gwang Ho Jo),박양균(Yang Kyun Park),정순택(Soon Teck Jung) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.8
한국에서는 700년 전부터 포도주가 양조되어 왔으며, 산림경제, 증보산림경제, 임원십육지 등 많은 문헌에 기록이 남아 있으나 근세에 한국의 전통적인 포도주의 제조가 중단되었다. 한국의 전통포도주는 포도과즙에 쌀을 첨가하고 누룩으로 발효시키는 세계의 포도주제조방법과는 다른 독특한 방법으로 제조되었다. 수운잡방의 양조방법을 변형한 세가지 방법과 임원16지의 방법에 따라 전통포도주를 제조하여 제조과정의 경과를 분석하고 포도와 설탕으로 담금한 포도주와 품질을 비교하였다. 발효 7일후 Brix는 4.8~5.8로 낮아졌고 전통포도주의 알코올 함량은 9.2?11.2%로 대조구 포도주의 11.8%와 큰 차이가 없었으나, 산도는 0.93?1.20 ㎎/100 mL로 비교적 높았다. 전통포도주는 glucose와 fructose의 함량이 적고 maltose의 함량이 많았으며, 유기산중 acetic acid와 lactic acid가 많이 함유되었으며 tartaric acid, malic acid는 적었다. 찹쌀과 포도로 담금한 전통포도주의 아미노산은 0.80?0.88 ㎎/100 mL로 높았다. 적포도주의 중요한 관능적 요소인 색도는 대조구의 L값이 4.26인데 비하여 3.59?3.69를 나타내었으며, 적색도 a는 20.63?38.06이었으며 황색도 b값은 1.20?1.56이었다. 고형분 함량은 278?358 ㎎/L이었으며 전기전도도는 411~505 ㎲/㎝이었고 총 페놀화합물의 함량은 599.6?652.2 GAE ㎎/L로 로제포도주 수준이었으며 항산화활성은 각각 50.59?56.75% 수준이었다. 결과적으로 수운잡방의 제조방법에 주모를 첨가하여 제조하는 방법이 산업화가 가능할 것으로 판단되며, 일반 포도주와 비슷한 산도를 가지는 전통포도주의 제조를 위하여서는 아황산을 첨가하거나, malo-lactic fermentation을 유도하여 감산을 위한 개선된 제조방법을 적용할 경우 한국 특유의 전통포도주로서 손색이 없을 것으로 보인다. In Korea, many types of traditional grape wine have existed starting from seven hundred years ago and horse-blossom-like-grape (mayu-podo) was mainly cultivated. Korean traditional wine (KTW) was manufactured by a unique method in which grape juice-added porridge made from glutinous rice was fermented by nuruk as a starter for brewing. Unfortunately, KTW making was discontinued in 20th century; thus, restoration of Korean wine culture is needed. KTWs were prepared by four traditional methods, and their qualities were compared to commercial wine made by sugaring grape juice. Ethyl alcohol contents, total acidity, pH and amino acid of the four KTWs were 9.2?11.2%, 0.93?1.20 ㎎/100 mL, 3.02?3.48 and 0.80?0.88 ㎎/100 mL respectively. The KTWs showed higher values in total acidity and amino acid than those of commercial grape wine. KTWs were rich in maltose, acetic acid and lactic acid. L, a and b value in Hunter's color value ranged 3.59?3.69, 20.63?38.06, and 1.20?1.56, respectively. Sensory quality properties in color, flavor, taste and overall of KTWs were not different from commercial dry wine. Contents of total phenolic compounds and free radical scavenging activity using DPPH of KTWs were 599.6?652.2 ㎎/100 mL and 50.59?56.75%, respectively.
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