해조류 가공식품 및 부산물을 이용한 제품 개발

박양균,강성국,정순택,김동환,김선재,박재인,김창혁,임종환,김정목,Park, Yang-Kyun,Kang, Seong-Gook,Jung, Soon-Teck,Kim, Dong-Han,Kim, Seon-Jae,Pak, Jae-In,Kim, Chang-Hyeug,Rhim, Jong-Whan,Kim, Jung-Mook 한국해양바이오학회 2007 한국해양바이오학회지 Vol.2 No.3

국내 해조류 자원의 이용성 증대를 위해서 해조류의 기능성, 유산균 생육 특성, 가공식품에의 이용, 생분해성 포장재의 소재, 그리고 부산물을 이용한 동물사료화 및 퇴비화 가능성의 연구 보문을 조사하였다. 기능성물질 연구에서는 유용색소 (Fucoxanthin)의 추출과 부위별 함량 및 분광학적인 특성이 있으며, 해조류로부터 alginate의 함량 조사와 최적추출조건 확립에 대한 연구를 수행하여 AASA (Acid alkali soluble alginate) 추출방법에서 3% $Na_2CO_3$ 농도와, $H_2SO_4$의 농도 0.4 N에서 가장 높은 수율을 얻었다. 톳으로부터 산알칼리 (AASA) 방법으로 추출한 알긴산에 인위적으로 sulfate를 흡착 Lactobacillus acidophilus를 접종한 후 배양하면서 유산균의 성장에 대한 영향을 살펴 본 결과 모든 농도에서 이들 배지에 S-alginate를 첨가한 것이 유산균의 성장을 증가시켰다. 미역귀 추출물로 잼을 제조하였고, 김, 미역, 다시마의 물 추출물로 물성이 우수하고 관능성적도 양호한 젤리를 제조하였다. 해조류 젤리를 상품화하는데 있어서 해조류가 갖는 해조취와 젤리색소의 안정화가 상품화의 요소로 대두되어 이를 개선할 방법도 제시되었다. 해조 간장과 된장 및 두부에서는 다당류나 무기질 등 영양적인 기능성과 관능적 기호성을 향상시킬 수 있었다. 알긴산 필름의 물성 증진을 위하여 $CaCl_2$를 필름용액에 직접 첨가 또는 필름을 $CaCl_2$용액에 침지하는 두 가지 방법에서 수분 저항성이 강한 필름을 제조할 수 있었다. 미이용 해조분말이나 해조가공 부산물로 얻어지는 해조분말을 이용하여 새로운 생분해성 포장소재로 사용할 수 있는 가능성이 있다. 해조류의 영양성분 및 아미노산 함량을 분석한 결과 사료첨가제로서 충분한 가치가 있었으나 다량의 염분 함량으로 인하여 그 가치가 평가 절하되었다. 따라서 해조류의 사료적 가치를 증진시키기 위하여 발효처리를 하였으며, 그 결과 기능성 영양소 (불포화 지방산)가 증가되는 효과가 있었다. There are produced more than 600,000 tons of seaweeds every year along the coast of the Korea. Jeonnam province, south-west coast area, of Korea is producing 93% of total amounts of seaweeds. The laver, sea mustard, and tangleweed maintain stability in the output and has been exported as a simple product processing through drying or salting. It was evaluated the low value-added products and limited the expansion for the consumption of seaweeds. The seaweeds contains 40-60% carbohydrate and structurally different compared with land plant. The dietary fiber from seaweeds has been known the function of facilitating the bowl movement, excretion the heavy metal in the body, lowering the blood cholesterol level, anti-coagulant of blood, and anticancer. Especially, brown algae including sea mustard, seaweed fusiforme, and tangleweed contains alginic acid, laminarin, mannitol, fucoidan which are lowering the blood cholesterol level, lowering blood pressure, and fusion of blood clot. Agar-agar, carrageenan, and porphyran compound in red algae are known to antimutagenicity and anticoagulant function. In spite of potential of seaweed as a main bio-resource, there are lack of research to facilitate the consumption with its functional properties and consumers are unsatisfied with simple processing products. Also, the seaweed by-product dump into the sea and cause pollution of the seawater. Therefore, there are needed the scheme to promote the consumption of seaweeds. The development of value-added products, finding functional properties from seaweeds, development the functional feed for animal using seaweed by-products, and utilization of unused algae for food or other industrial uses will increase fisherman's income as well as serve as an aid for the people health due to its functional properties. Using by-product of seaweed and unexploited seaweed are needed to development of bio-degradable food packaging material and functional feed for animal.

쌀보리 전분 호화액의 리올로지 특성

박양균(Yang-Kyun Park),노일환(Il-Hwan Lho),김관(Kwan Kim),김성곤(Sung-Kon Kim),이신영(Shin-Young Lee) 한국식품과학회 1986 한국식품과학회지 Vol.18 No.4

산 처리 쌀 전분의 성질

박양균(Yang-Kyun Park),김성곤(Sung-Kon Kim),김관(Kwan Kim) 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.1

가열 및 알칼리 호화에 의한 쌀 전분의 리올로지 특성

박양균(Yang-Kyun Park),김성곤(Sung-Kon Kim),이신영(Shin-Young Lee),김관(Kwan Kim) 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.1

식품 및 환경 , 기타 양파를 이용한 식초제조

박양균(Yang Kyun Park),정순택(Soon Taek Jung),강성국(Seong Gook Kang),박인배(In Bae Park),천경선(Kyung Sun Cheun),강성구(Seong Koo Kang) 한국미생물생명공학회 1999 한국미생물·생명공학회지 Vol.27 No.1

N/A

양파 에탄올 추출물을 첨가한 튀김어묵의 품질 특성

박양균(Yang-Kyun Park),김현주(Hyun-Ju Kim),김명희(Myung-Hee Kim) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.6

항산화성분인 플라보놀 함량이 높은 양파 에탄올 추출물을 각각 1%, 3% 및 5% 첨가하여 튀김어묵을 제조한 다음 수분함량, pH, 산가, TBA가, 휘발성염기질소 함량, 색도, 총균수 및 관능검사를 수행하여 제품의 품질을 조사하였다. 어묵의 수분함량은 양파 에탄올 추출물 첨가에 의하여 영향을 받지 않았다. 어묵의 pH, 산가, TBA가는 대조구에 비하여 양파 에탄올 추출물 첨가량이 증가할수록 감소하였으나 휘발성염기질소 함량은 증가하였다. 어묵의 색도는 양파 에탄올 추출물 첨가량이 증가할수록 L값은 감소하였으며 a값과 b값은 증가하였다. 총균수는 양파 에탄올 추출물 첨가량이 증가할수록 감소하여 대조구에 비하여 저장기간이 1~2일 연장될 수 있는 것으로 나타났다. 관능검사 결과 양파 에탄올 추출물 첨가구가 색상, 향기 및 맛에 대한 선호도는 높았으나 조직감은 대조구와 차이가 없었다. 전체적인 선호도는 3% 양파 에탄올 추출물 첨가구에서 가장 높았다. The effects of ethanol extract of onion (EEO) on the quality of fried fish paste were investigated. EEO was added at 0, 1, 3 and 5% level. Quality attributes including moisture content, pH, acid value, TBA value, volatile basic nitrogen, color value, viable cell count and sensory evaluation were analyzed. Moisture content was not changed by addition of EEO. Increasing the amount of EEO, pH, acid value and TBA value of fried fish paste tended to decreased but volatile basic nitrogen increased. L-value was decreased and a-value and b-value were increased by addition of EEO. Viable cell count was decreased by addition of EEO. In sensory evaluation, the higher amount of EEO obtained higher favorite score in flavor and taste, and 3% EEO had the best score in overall acceptance. These results suggest that EEO can be applied to fried fish paste for the purpose of high quality and functionality.

산처리에 의한 찹쌀 전분의 성질 변화

박양균(Yang-Kyun Park),김성곤(Sung-Kon Kim),김관(Kwan Kim) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.5

신선찰벼와 한강찰벼 전분을 산처리하여 이화학적 성질, differential scanning calrorimetry 및 효소에 의한 가수분해율의 차이를 비교 검토하였다. 산 가수분해율은 한강찰벼가 약간 높았으며, 산처리에 따라 가용성 선형물질이 분해되어 λ_(max)와 청가는 감소하였고 또 물결합능력, 용해도 및 결정도는 증가하였으나 팽윤력은 감소하였다. 요오드 반응에 의한 최대흡수파장은 한강찰벼가 높았으나 최대흡수파장 및 680㎚에서 흡광도는 시료간에 차이가 없었다. 물결합 능력과 용해도는 신선찰벼가 높았으나 팽윤력은 한강찰벼가 높았다. 가열에 의한 광투과도는 신선찰벼가 낮아서 열에 대한 안정성이 높았다. KSCN에 의한 겔부피는 신선찰벼가 커서 용출물질량이 많았다. 산처리중 전분의 결정형태는 A형이 유지되었으며 상대결정도는 신선찰벼가 높았다. DSC특성값은 산처리에 따라 감소하였으며, glucoamylase에 의한 가수분해율은 산처리에 따라 증가하여 산처리 48시간에 신선찰벼는 98%, 한강찰벼는 96%로 전체적으로 신선찰벼가 높았다. The characteristics of Shinsunchalbyeo (Japonica) and Hangangchalbyeo (J×Indica) starches including physicochemical properties, differential scanning calorimetry (DSC) and enzymatic digestion of lintnerized starches were investigated. Degree of hydrolysis of Hangangchalbyeo starch with 2.2N HCI for 48hr was higher than that of Shinsunchalbyeo starch. Absorbance at λ_(max) 680nm, and λ_(max) of iodine stained starch decreased upon acid treatment. But water binding capacity, swelling power and solubility considerably increased as hydrolysis progressed. Relative crystallinity of two starches increased with acid treatment, and that of Shinsunchalbyeo starch was higher than that of Hangangchalbyeo starch. DSC data continuously decreased for lintnerization periods, and those of Shinsunchalbyeo starch have higher than those of Hangangchalbyeo starch. The onset temperature of starch by DSC continuously decreased by treatment, but conclusion temperature increased until 24hr and then decreased. The enthalpy for gelatinization decreased for both starches. Degree of hydrolysis of lintnerized Shinsunchalbyeo starch with glucoamylase was slightly higher than that of Hangangchalbyeo starch.

쌀보리 전분의 화학적 호화

박양균(Yang-Kyun Park),노일환(Il-Hwan Lho),김관(Kwan Kim),김성곤(Sung-Kon Kim) 한국식품과학회 1986 한국식품과학회지 Vol.18 No.3

쌀 전분의 호화 및 산 가수분해 특성

박양균(Yang-Kyun Park) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.5

동진벼(일반계)와 삼강벼(다수계) 전분의 품질 특성을 이해하기 위하여 가열 호화, 화학적 호화 및 산처리에 따른 가수분해 특성의 차이를 비교 검토하였다. 아밀로그람 특성 값은 모두 삼강벼 전분이 높았으나 열이나 전단력에 대한 안전성은 낮았다. 알칼리에 의한 점도 및 광투과도도 삼강벼 전분이 높았으나 알칼리에 대한 안정성은 낮았다. KSCN에 의한 겔 부피는 동진벼는 겔 부피의 변화가 없었으나 삼강벼는 계속 증가하였다. 산처리에 따른 가수분해율과 가수분해 반응속도상수 값은 동진벼 전분이 삼강벼 전분보다 컸다. The quality characteristics of Tongjinbyeo(Japonica) and Samgangbyeo(J/Indica) rice starches including thermal-gelatinization, cold-gelatinization and acid hydrolytic extents have been investigated. Amylograph data have revealed that Samgangbyeo starch has higher values at all reference points than Tongjinbyeo starch. The apparent viscosities and light transmittance of alkali gelatinized Samgangbyeo starch has higher, but stability in alkali solutions has lower than Tongjinbyeo starch. Gel volume were Tongjinbyeo 23ml, and Samgangbyeo 26ml in 3.5M KSCN. Hydrolysis of Tongjinbyeo starch were higher than those of Samgangbyeo starch for lintnerization periods, and their values were 80.0% and 78.6% in acid treatment for 16 days, respectively. Apparent first order reaction of Tongjinbyeo starch was higher than that of Samgangbyeo starch.

무선 CCTV 시스템을 이용한 환자 고정 보조기술의 개발

박양균(Yang Kyun Park),하성환(Sung Whan Ha),예성준(Sung Joan Ye),조웅(Woong Cho),박종민(Jong Min Park),박석원(Suk Won Park),허순녕(Soon Nyung Huh) 대한방사선종양학회 2006 Radiation Oncology Journal Vol.24 No.4

목 적 본 연구에서는 선헝가속기 캔트리 헤드에 부착된 우선 CCTV 카메라를 이용한 영상처리들 동하여 환자 고 정과 지료에 있어서의 정확성과 재현성 향상 방안률 개발하고자 하였다. 대상 및 방법 선형가속기의 유사-빔 방항상 (semi-beams eye view, semi-BEV)을 얻기 위하여 무선 CCTV 모률을 자체 제작된 아크링 이흘리케이터를 이용하여 겐트리 헤드에 부착하였다 CC 미 카메라의 영상온 2.4 GHz의 고주파를 동해 치료실 벅언의 수신기로 전송된다 선헝가속기 작동시 발생하는 무선 주파수에 의한 간섭현싱 (RFinterterence) 과 누설 방사선으로 영상에 잡음이 발생하는데, 구리 호일로 카메라를 차폐하고 미디얀 필터링과 같은 영상처리 기업를 이용하여 이러한 잡음를 최소화할 수 있었다 스테레오 정합 기법과 Gauss-Newton 최적화 방법 돈툴 기반으묻 자체 제작펀 소프트웨어들 동해, 환자의 고정 상태들 나타내는 3차원적 위치, 이동, 회전 정도들 정량적으로 평가하였다 시스템의 정획도를 평가하기 위하여 팬톰 실힘을 수행하였다 또, 환자 호흥에 대한 실시간영상분석을 통해 호흠 동기 시스템 (respiratory gating system)을 구현하기 위한 방법론을 개발하였다. 결 과: 구리 호일 차페와 영상처리를 통해 잡음을 80% 이상 줄일 수 있었다 3차원 위치정보의 오차는 팬돔 실험을 통해 1.5±0.7 mm로 나타났고, 이동 및 회전랑에 대한 오자는 각각, 1 mm, 1。미만으로 나타났다 환자 호홉에 따른 호흥 동기 시스템툴 구현한 결과, 0.2초의 오차 범위 내에서 실시간 모나터링 01 가능한 것으로 나타났다. 결 론 선형가속기에 부착펀 CCTV틀 이용한 환자 고정 보조기술은 기존의 높은 비용을 필요여 하는 바 IGRT 기엄에 비하여 설치와 이용이 간펀하다 시스템이 선형가속기와 근접해 있기 때문에 야기되는 문제점은 온 연구에서 제시된 방법를 통해 해결될 수 있었다 시스템의 정확도를 평가해 볼 때 임상적으로 적용이 가능할 것으로 판단된다. Purpose: To develop a wireless CCTV system in semi-beam’'s eye view (BEV) to monitor daily patient setup in radiation therapy. Materials and Methods: In order to get patient images in semi-BEV, CCTV cameras are installed in a custom-made acrylic applicator below the treatment head of a linear accelerator. The images from the cameras are transmitted via radio frequency signal (-2.4 8Hz and 10 mW RF output). An expected problem with this system β radio frequency interference, which is solved utilizing RF shielding with Cu foils and median filtering software. The images are analyzed by our custom-made software. In the software, three anatomical landmarks In the patient surface are indicated by a user, then automaticalψ the 3 dimensional structures are obtained and registered by utilizing a localization procedure consisting mainly of stereo matching algorithm and Gauss Newton optimization. This algorithm is applied to phantom images to investigate the setup accuracy Respiratory gating system is also researched with real-time image processing. A line-laser marker projected on a patient's surface is extracted by binary image processing and the breath pattern is calculated and displayed in real-time. .Results: More than 80% of the camera noises from the linear accelerator are eliminated by wrapping the camera with copper foils. The accuracy of the localization procedure is found to be on the order of 1.5 上0 .7 mm with a point phantom and sub-millimeters and degrees with a custom-made head/neck phantom. With line-laser marker, real-time respiratory monitoring is possible in the delay time of - O. t7 sec Conclusion: The wireless CCTV camera system IS the novel tool which can monitor daily patient setups. The feasibility of respiratory gating system with the wireless CCTV is hopeful.