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건어물을 이용한 조리음식의 미생물학적 위해 감소를 위한 조리 전처리 적용 효과
배현주,이재학,오세인 한국조리과학회 2003 한국식품조리과학회지 Vol.19 No.5
The purpose of this study was to analyze the microbiological hazards of dried fish (Jwieochae,0jingeochae and Bugeochae), and to apply pretreatment methods to increase the safety of cooked dried fish within foodservice establishments. Microbiological inspections were conducted on Total Plate Count, Coliforms, E. coli, E. coli 0157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The study results are summarized as follows. According to the Hazard analysis, there are many problems showing high numbers in terms of Total Plate Count and Coliforms, which were both well over acceptable standard levels. E. coli and Staphylococcus aureus were detected at certain foodservice establishments, while E. coli 0157:H7, Salmonella spp. and Listeria momocytogenes were not detected at all. By applying various Pretreatment methods, such as washing, blanching, panfrying and microwave heating, the levels of microbiological hazards were able to be controlled and lowered. Blanching was the most effective method, followed by panfrying, microwave heating and washing. The Total Plate Counts gradually decreased with increasing number of times washed and seconds panfried. From these results, it is concluded that to guarantee food safety, cooked dried fish raw materials should be kept hygienically and appropriate pretreatment methods applied before cooking.
의사소통모래상자를 이용한 위축아동의 모-자녀간 행동변화 사례연구
배현주,송영혜 한국아동심리재활학회 2003 놀이치료연구 Vol.7 No.2
The purpose of this study was to find out behavior changes (Communication and Interaction) between a mother and a child through Communication Sand Tray. The subjects of this study are psychologically Withdrawn child who lack confidence, was difficult to express her feelings and often sulk, and mother who has dysfunctional type of communication. This study was consisted of pretest, treatment with 12sessions with 90 minutes of each session, and posttest. During the treatment, Communication Sand Tray that was applied to a mother and a child was consisted of seven stages; creating the world, experiencing and rearranging, communicating with the partner, therapy, documentation, transition and finally dismantling the world. Also, from the 2 session until the 11 session, additional activities suggested by the therapist were performed to improve relationship between the mother and the child before the last stage of dismantling the world. The results were as follows: 1. The communication between the mother and the child was affirmatively changed. The mother respected what the child was saying, selected a play after discussing with child and communicated with her child more openheartedly and affirmatively. Also, the child expressed his thoughts clearly, listened to her mother' opinion with interest and responded to it more receptively and actively. 2. The interactions between the mother and the child was affirmatively changed. The mother understood, accepted and supported the childꡑs behaviors, and reacted to them appropriately emotionally. Also, the child enjoyed a play with the mother, paid attention to it continuously and interacted leading the play. 본 연구는 위축아동의 모-자녀에게 의사소통 모래상자를 적용하여 모-자녀간 행동(의사소통과 상호작용행동)변화를 알아보고자 하였다. 본 연구는 사전․사후 설계로 매주 2회, 1회 90분간, 총 12회 의사소통 모래상자를 실시하였다. 전체 회기 동안 실시된 의사소통 모래상자는 ‘세계만들기’, ‘경험하기-재배치하기’, ‘의사소통하기’, ‘치료’, ‘사진찍기’, ‘전이’, ‘분해’ 단계, 총 7단계로 구성되었으며, 2회기에서 11회기까지 총 10회기 동안 마지막 단계 전 모-자녀의 관계증진을 위해 치료사가 제시한 활동이 포함되었다. 연구결과는 첫째, 의사소통 모래상자를 실시한 회기 내에서의 모-자녀간 의사소통과 상호작용행동이 긍정적으로 변화되었다. 둘째, 의사소통 모래상자 실시 후 자유놀이 상황에서의 모-자녀간 의사소통과 상호작용행동이 긍정적으로 변화되었다.
4. 기본연구보고서 2015-04 : 지역기반 환경보건정책 지원 방안 연구(1) -한국형 CARE 프로그램을 중심으로-
배현주,신용승,간순영,임유라,임종한 한국환경정책평가연구원 2015 기본연구보고서 Vol.2015 No.-
본 연구에서는 지역사회의 다양한 환경유해인자로 인한 환경보건문제들을 진단하고 이를 해결하기 위하여 국내 환경보건문제 현황과 국외의 지역기반 환경보건정책 지원수단의 절차와 방법론에 대해서 살펴보고, 이를 토대로 우리나라에 적용 가능한 지역기반 환경보건 정책지원 프로그램의 기본 틀과 도입 타당성을 제시하였다. 국내 환경보건문제 현황을 파악하기 위해 우리나라 지역사회 환경보건 이슈, 환경유해인자의 분포, 환경유해인자 노출인구의 특성, 건강영향의 지역적 분포 등 환경보건 현황을 살펴보고, 이를 토대로 지역기반 환경보건정책 지원수단의 필요성을 도출하였다. 또한 선진국에서 수행하고 있는 지역기반 환경보건정책 지원수단으로 미국 환경보호청의 CARE 프로그램, 세계보건기구의 지역 환경보건실행계획, 호주의 지방정부 환경보건 위해관리 절차를 면밀하게 검토하였다. 국외 지역기반 환경보건 정책수단 중에서 가장 체계화되어 있는 미국 환경보호청의 CARE 프로그램의 단계별 절차, 지침서, 정보, 지역 환경보건문제 우선순위 선정 방법론, 지역사회 실행 방안 등을 집중적으로 분석하였다. 이를 토대로 국내 여건을 고려한 한국형 CARE 프로그램인 지역기반 환경보건 정책지원 프로그램의 기본 원칙과 기본 틀을 제시하였다. 지역 환경보건정책 지원을 위한 한국형 CARE 프로그램은 기본적으로 ``지역사회 참여형``, ``중앙정부 주도의 하향식 형태와 지역사회 중심의 상향식을 결합한 하이브리드(hybrid) 방식``, ``지역사회 역량 및 파트너십 강화``, ``과학에 기반한 정책 수단``, ``수용체 중심의 건강영향에 근거한 지역사회 환경보건정책 수립`` 등 5가지 원칙을 토대로 구축할 필요가 있다. 한국형 지역기반 환경보건 정책지원 프로그램의 기본 틀은 환경보건정책 지원방안 계획 단계, 환경보건 현황 분석단계, 환경보건 이슈 우선순위 선정단계, 위해저감 계획 및 실행단계, 이행과정 사후 모니터링 단계로 구축하였다. 또한 지역기반 환경보건 정책지원 프로그램을 도입하기 위해서는 향후 환경보건 조사·평가기술, 취약성 평가 및 우선순위선정기술, 위해저감 및 위해소통기술에 대한 개발과 표준화가 필요하다. 지역기반 환경보건 정책지원 프로그램은 현재 환경보건문제인 환경유해인자와 건강영향의 인과관계를 명확하게 규명하기 어려운 한계점에 대해 오염원, 매체, 노출, 건강영향까지 문제를 포괄적으로 파악하고, 환경오염으로 인한 건강영향을 단계별로 관리할 수 있다. 또한 지역 내에서 문제를 일으킨 원인 제공자와 그로 인해 영향을 받는 당사자들을 참여시켜 지역에서 발생된 환경문제를 더욱 효과적으로 해결하는 데 기여할 수 있을 것으로 기대된다. This study diagnosed environmental health issues of local communities caused by various environmentally hazardous factors and reviewed the measures devised by other countries to support community-based environmental health policies. Based on the research results, this study proposed a framework and feasibility of the community-based environmental health supporting programme by taking into account the characteristics of Korea`s system. To analyze the status of domestic environmental health issues, this study identified Korea`s community environmental health issues, regional distribution of environmentally hazardous factors, characteristics of the population exposed to environmentally hazardous factors and regional distribution of health impacts. Based on the results, the need for the means to support community-based environmental health policies was derived. Also, this study reviewed the means of supporting community-based environmental health policies employed by the US EPA, the World Health Organization and the Australian government. A comprehensive analysis was conducted on the US EPA CARE programme which is the most systematic among the means of supporting environmental health policies. Based on the findings, this study proposed a framework and principle on policy support programme of community-based environmental health by considering the characteristic of Korea`s system. The policy support programme of community-based environmental health should be established based on the following principles: (1) engagement of local communities; (2) combination of government-led top-down system with community-based bottom-up approach; (3) strengthening the capacity and partnership of local communities; (4) science-based policy tools; and (5) health-based risk with focus on the receptors. The framework of Korea`s policy support programme of community-based environmental health suggested the following steps: (1) establish plans for supporting environmental health policy; (2) analyze the status of communities` environmental health; (3) define the priority among environmental health issues; (4) develop and execute risk reduction plan; and (5) evaluate progress and plan for the future. To introduce the community-based environmental health supporting programme, environmental health investigation and evaluation technology, vulnerability assessment and priority-setting technology and risk reduction and risk communication technology should be developed and standardized. The difficulty of explaining the causal relationship between environmentally hazardous factors and health impacts can be addressed by comprehensively identifying the issues ranging from pollution source, media, exposure and health impact through the community-based environmental health supporting programme. Also, health impact can also be managed step-by-step. This will contribute to effectively addressing environmental risks through the collaborative partnership between business owners and managers and local residents.
배현주,부고운,Bae, Hyun-Joo,Boo, Goun 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.6
중국인 유학생 대상 외식업소의 음식과 서비스 품질 개선 방안과 마케팅 전략 수립을 위한 기초자료를 제공하고자 경북지역 4년제 대학교에 재학 중인 중국인 유학생을 대상으로 외식 선택속성에 대한 중요도와 만족도를 평가하고 외식 선택속성 요인이 전체적인 만족도에 미치는 영향을 SPSS 통계 프로그램을 이용하여 분석한 결과, 외식 선택 속성에 대한 중요도 평가 결과 음식의 위생(6.33점), 음식의 신선도(6.25점), 음식의 맛(6.09점)의 순 으로 높았고, 만족도 평가 결과 음식의 맛(5.70점), 음식의 온도(5.46점), 음식의 신선도(5.45점) 순으로 높았다. 또한 IPA 결과, 평균 점수에 비해 중요도는 높으나 만족도는 낮아 우선적으로 개선이 필요하다고 평가된 항목은 '종사원의 친절도', '음식의 적정 가격', '식당의 환기상태' 등이었다. 그리고 외식 선택속성에 대한 요인 분석 결과 5개 요인이 추출되었고, 외식에 대한 전체적인 만족도와 5개의 외식 선택속성 요인간의 상관관계 분석 결과 모든 항목에서 유의적인 정(+)의 상관관계를 나타냈다(p<0.01). 또한 외식 선택속성 요인이 외식에 대한 전체적인 만족도에 미치는 영향을 살펴보고자 다중회귀분석을 실시한 결과 '음식의 질과 가격', '물리적 환경과 가치', '서비스 환경', '서비스의 질' 등 총 4개 요인이 전체적인 만족도에 유의적인 영향을 주는 것으로 분석되었다. 따라서 중국인 유학생 고객의 외식 만족도 향상을 위해서는 음식과 서비스의 질 개선 뿐만 아니라 물리적 환경과 서 비스 환경의 개선이 필요하다고 판단된다. The objectives of this study were to evaluate the gap between perceived importance and performance of foreign Chinese students' off-campus restaurants selection attributes and to analyze the factors affecting their satisfaction with off-campus restaurants. All statistical analyses were conducted using the SPSS package program (ver. 20.0). In summary, Importance-Performance Analysis results indicated that 'price propriety', 'ventilation of dining room' and 'friendliness of employees' were key aspects that should be reinforced by off-campus restaurant managers. Additionally, exploratory factor analysis on the validity of the 23 attributes of off-campus restaurant selection resulted in the identification of 5 factors including 'food quality and price', 'physical environment and value', 'service environment', 'service quality', and 'convenience and cleanness'. According to the results of multiple regression analysis, 'service quality', 'service environment', 'food quality and price', and 'physical environment and value' had significantly positive effects on overall satisfaction. In conclusion, in order to increase customer satisfaction among Chinese students, off-campus restaurant managers should improve not only the quality of service and food, but also the physical and service environment.