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- 저자 : 윤경원 ( Kyoung Won Yun ) (검색결과 6 건)
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수확시기에 따른 까마중 열매의 유용성분 및 생리활성 변화
최성규,윤경원,김용두,진성우,김경제,강경윤,고영우,임승빈,정상욱,서경순,Choi, Seongkyu,Yun, Kyeong-Won,Kim, Yong-Doo,Jin, Seong-Woo,Kim, Kyung-Je,Kang, Kyeong-Yun,Koh, Young-Woo,Im, Seung-bin,Jeong, Sang-Wook,Seo, Kyoung-Sun 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.6
본 연구는 까마중 열매의 수확시기에 따른 성분변화, 항산화효과 및 항염증 효과를 분석하여 최적 수확시기를 구명하였다. 까마중 열매의 유리당은 4가지가 검출되었으며, 유리당 중 fructose는 대체적으로 수확시기가 늦어짐에 따라 증가하였다. 까마중 열매의 주요 유기산은 malic acid와 acetic acid로 나타났으며, 총 유기산 함량은 10월 18일과 10월 25일에 수확한 까마중 열매들에서 높게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 10월 18일에 수확한 까마중 열매, 10월 11일에 수확한 까마중 열매 및 10월 25일에 수확한 까마중열매 순으로 높게 나타났다. 수확시기별 까마중 ethanol 추출물들의 항산화효과와 항염증효과 검정을 위하여 DPPH radical scavenging assay와 ABTS radical scavenging assay를 수행하였으며, 항염증 효과 측정을 위하여 lipopolysaccharide(LPS)로 염증을 유발시킨 RAW 264.7 cells을 NO 저해실험에 사용하였다. 항산화 효과와 항염증 효과는 10월 18일에 수확한 까마중 열매 ethanol 추출물에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 10월 18일에 수확한 까마중 열매는 총 폴리페놀 함량, 항산화 효과 및 항염증 효과가 우수하였다. 까마중 열매의 수확시기에 따른 성분분석 및 생리활성 실험 결과, 까마중 열매의 최적 수확시기는 성숙 중기인 10월 18일과 10월 11일로 밝혀졌다. In this study, we investigated the variation in free sugars, organic acids, amino acids, antioxidant activity and anti-inflammatory effect of Solanum nigrum Linne fruits according to harvest time. Four kinds of free sugars (fructose, glucose, sucrose, maltose) were detected in S. nigrum fruit, and the free sugar contents varied significantly with harvest time. Organic acid content of S. nigrum fruit showed the highest in malic acid and acetic acid, and the highest content of total organic acids was found in S. nigrum fruit harvested on October $18^{th}$ and October $25^{th}$. For the total polyphenol content, S. nigrum fruit harvested on October $18^{th}$ was the highest. The strongest DPPH and ABTS radical scavenging activity was showed in S. nigrum fruit harvested on October $11^{th}$ and October $18^{th}$. The anti-inflammatory activity and antioxidant effects were the highest in the ethanol extract from S. nigrum fruit collected on October $18^{th}$ and October $11^{th}$. Thus, it seems the best to harvest of S. nigrum fruit harvested on October $11^{th}$ and October $18^{th}$.
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임승빈,김경제,진성우,고영우,하늘이,정희경,이재근,윤경원,서경순,Im, Seung-Bin,Kim, Kyung-Je,Jin, Seong-Woo,Koh, Young-Woo,Ha, Neul-I,Jeong, Hee-Gyeong,Lee, Jae-Keun,Yun, Kyeong-Won,Seo, Kyoung-Sun 한국버섯학회 2021 한국버섯학회지 Vol.19 No.3
본 연구에서는 기존에 인체에 유익한 효과가 있고 부작용 없이 장기간 안전하게 사용할 수 있으며 간보호 및 간기능 개선에 탁월한 효과가 있는 표고를 추출 및 농축하여 원유에 농도별로 첨가하여, 3종의 유산균을 이용하여 발효하였다. 표고의 농도를 달리하여 유산균을 배양하였을 때 면역관련 물질인 ergothioneine 및 β-glucan의 함량을 측정한 결과 ergothioneine함량은 30% 표고추출농축액에 L. plantarum이 첨가되어 배양된 발효물이 40.48 mg/100 g로 가장 높은 함량을 나타냈다. β-Glucan은 30% 표고추출농축액에 L. brevis가 첨가된 발효물이 13.94%로 가장 높은 함량이 나타났다. 두 면역관련 물질 모두 표고추출농축액 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타냈다. SD rat을 간을 적출하여 일차 간세포로 분리해 발효물의 간보호 효과를 측정하였다. 표고추출농축액과 유산균 발효물을 10, 50, 100, 500 ㎍/mL을 일차 간세포에 처리하여 MTT assay 방법으로 세포독성을 측정한 결과, 모든 농도에서 독성을 보이지 않았다. 또한 10 mM 아세트아미노펜을 처리하여 독성을 유발한 일차 간세포에 시료를 처리하여 AST, ALT, LDH를 측정한 결과, 효소의 농도가 감소하여 간보호 기능에 효과가 있음을 확인하였다. 이중 L. brevis를 첨가하여 배양한 발효물 처리구에서 효소의 농도가 가장 감소한 것을 보았고, 가장 간보호 효과가 뛰어난 것을 확인하였다. 이상의 결과를 토대로 표고추출농축액에 유산균을 첨가하여 발효하였을 때, 기존의 표고보다 면역관련 물질의 함량이 증가하고, 간기능 보호에 더욱 효과가 있음을 입증하였다. 따라서 본 연구결과는 표고 유산균 발효물이 건강기능 소재로서 연구를 위한 기초 연구자료로 활용될 수 있 것으로 생각된다. This study was conducted to improve the useful components and biological activity of Lentinula edodes fermented by lactic acid bacteria (LAB). Three LAB strains (Lactobacillus brevis KCCM 11904, L. plantarum KCCM 354469, and L. fermentum KCCM 12116) were inoculated and used for L. edodes hot water extract (10%, 20%, 30%) fermentation. LAB fermentation of L. edodes hot water extracts decreased pH and thus were more acidic than non-fermented L. edodes hot water extract. β-glucan and ergothioneine contents were increased by L. edodes in a concentration-dependent manner. The ergothioneine and β-glucan contents were highest in fermented with 30% L. edodes hot water extract fermented by L. plantarum and L. brevis (40.48 mg/100 g and 13.94%, respectively). The hepato-protective effect of fermented L. edodes hot water extracts by the three LAB were tested using Sprague-Dawley rat primary hepatocytes. In primary hepatocytes obtained following liver injury induced by acetaminophen, fermented L. edodes hot water extracts by the three LAB showed protective effects, as evident by reduction of the aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, and lactate dehydrogenase liver markers. The collective results indicate that the fermented L. edodes hot water extracts obtained using LAB are potentially valuable in preventing or treating liver disease.
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하늘이,정희경,진성우,김경제,고영우,임승빈,정상욱,윤경원,김기만,서경순,Ha, Neul-I,Jeong, Hee-Gyeong,Jin, Seong-Woo,Kim, Kyung-Je,Koh, Young-Woo,Im, Seung-Bin,Jeong, Sang-Wook,Yun, Kyeong-Won,Kim, Ki-Man,Seo, Kyoung-Sun 한국버섯학회 2021 한국버섯학회지 Vol.19 No.3
본 연구에서는 상품성이 떨어지는 원목표고를 활용하여 전통된장의 기호성과 저장성이 향상된 저염표고된장을 개발하고, 이를 활용한 된장스프레드잼을 제조하여 품질특성을 확인하였다. 대조구로 시판된장(전통된장, 농업회사법인 장흥식품)을 분석하였다. 염도함량은 염수 중 식염 첨가량이 낮은 저염표고된장이 시판된장보다 더 낮게 나타났으며, L(명도)값은 더 높게 나타났다. 일반성분 분석결과 조단백질, 조지방, 회분은 저염표고된장보다 시판된장에서 더 높게 나타났다. 유리당은 시판된장에서 glucose, fructose, maltose가 검출되었으며 저염표고된장에서는 arabinose와 fucose가 추가로 검출되었다. 유기산 분석결과 시판된장과 저염표고된장은 2 종만 검출되었으며, 저염표고된장을 활용한 된장스프레드잼은 4 종의 유기산이 검출되었다. 유리아미노산 분석결과 시판된장과 저염표고된장의 주요 아미노산은 histidine, glutamic acid, arginine이었고 총 유리아미노산 함량은 시판된장(49.26 mg%)보다 저염표고된장(54.81 mg%)에서 더 높은 함량을 나타내었다. 저염표고된장을 활용한 된장스프레드잼의 총 유리아미노산 함량은 43.01 mg%로 나타났다. Ergosterol 함량과 β-glucan은 표고정과를 첨가한 된장스프레드잼에서 가장 높게 나타났으며, 시중된장보다 저염표고된장에서 함량이 월등하게 높게 나타났다. 따라서 본 연구의 저염표고된장 및 된장스프레드잼은 표고의 유용성분을 함유하며, 염도가 낮은 장점이 있어 표고를 활용한 건강식품개발에 기여할 수 있을 것으로 판단되었다. In this study, a low-salt Lentinula edodes soybean paste (LSLESP) with improved palatability and storability relative to traditional Korean soybean paste was developed by utilizing low quality log cultivation of L. edodes. We also conducted quality characteristic analyses of spread jam made from low-salt L. edodes soybean paste (SJLLESP). The lowest salinity content and the highest L (brightness) value was found in LSLESP. According to proximate compositions analysis, crude protein, crude fat, and ash content were higher in commercial soybean paste than in LSLESP. Glucose, fructose, and maltose were the only free sugars detected in commercial soybean paste, whereas arabinose and fucose were additionally detected in LSLESP. Only two types of organic acid, were detected in common in commercially available soybean paste and LSLESP. Four types of organic acid, were detected in SJLLESP due to its added ingredients. The major free amino acids in commercially available soybean paste and LSLESP are histidine, glutamic acid, and arginine. Total amino acid, content was higher in LSLESP (54.81 mg%) than in commercial soybean paste (49.26 mg%). Total free amino acid, content in SJLLESP was 43.01 mg%. Ergosterol and β-glucan contents were highest in SJLLESP. The elevated ergosterol and β-glucan content in low-salt LSLESP relative to commercial soybean paste was significant. In conclusion, LSLESP and SJLLESP contain useful components from L. edodes, and offer the advantage of low salinity. LSLESP and SJLLESP could thus contribute to the development of health foods using L. edodes.
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단일기관 40세 이하 병원 직원에서의 IgG Anti-HAV 항체 양성률
노두영 ( Du Young Noh ),조용찬 ( Yong Chan Cho ),전원정 ( Won Jung Jun ),김성균 ( Sung Kyun Kim ),윤경원 ( Kyoung Won Yun ),박선영 ( Seon Young Park ),이완식 ( Wan Sik Lee ),주영은 ( Yeong Eun Ju ),김현수 ( Hyun Soo Kim ),최성규 ( 대한소화기학회 2010 대한소화기학회지 Vol.55 No.3
목적: A형 간염은 경구감염으로 전파되는 급성 감염 질환이다. 최근 A형 간염의 발병률이 광주 전남지역에서 증가함에 따라 전남대학교병원 직원에서도 A형 간염 발생이 증가하였다. 이에 A형 간염에 대한 위험도를 평가하기 위해 전남대학교병원에서 근무하는 40세 이하 직원에서의 IgG anti-HAV 항체 양성률을 조사하였다. 대상 및 방법: 2008년 7월부터 2008년 8월까지 전남대학교병원에서 근무하는 40세 이하의 직원 1,486명 중 1,002명(남성 190명, 여성 812명)에서 IgG anti-HAV 검사를 시행하였다. 연령대를 5세 간격으로 분류하였으며, 21-25세 199명(19.9%), 26-30세 426명(42.5%), 31-35세 215명(21.5%), 36-40세 162명(16.1%)이었다. 결과: IgG anti-HAV 양성은 1,002명 중 329명으로 항체 양성률은 32.8%였으며, 성별 항체 양성률은 남성 40.5%(77/190), 여성 31.0% (252/812)였다. 각 연령대별 항체 양성률은 21-25세 1.5%(3/199), 26-30세 21.4%(92/426), 31-35세 48.4%(104/215), 36-40세 80.2%(130/162)였다. 직접 환자와 접촉하는 직종(의사, 간호사, 보건기사)에서의 IgG anti-HAV 양성률은 28.9%(234/809)였으며, 20대 초반 21-25세 1.7%(3/176), 26-30세 20.7%(78/376), 31-35세 45.5%(71/156), 36-40세 81.2%(82/101)였다. 결론: 20대 초반 병원 직원에서 IgG anti-HAV 보유율이 가장 낮았으며, 연령대가 증가할수록 항체 보유율이 높았으나 30대 초반까지는 항체 보유율이 50% 이하였다. 따라서 A형 간염 환자와 직접 접촉할 수 있는 30대 초반 이하의 병원 직원에서는 A형 간염 백신의 접종이 필요하리라 생각한다. Background/Aims: Hepatitis A is an acute infectious disease transmitted by fecal-oral route. As the incidence of hepatitis A has been increased in Gwangju and Chonnam province of Korea recently, the number of hepatitis A patients in hospital employees has also increased. Thus, we investigated the seroprevalence of IgG anti-HAV in hospital employees below 40 years old. Methods: We analysed the seroprevalence of anti-HAV IgG from 1,002 Chonnam national university hospital empolyees (men: 190, women: 812) who were below 40 years old. The age group was divided by 5 years; 21-25 years old 199 (19.9%), 26-30 years old 426 (42.5%), 31-35 years old 215 (21.5%), 36-40 years old 162 (16.1%). Results: Overall seropositive rate of IgG anti-HAV was 32.8% (329/1,002). The seropositive rate of men was 40.5% (77/190) and that of women was 31.0% (252/812). The seropositive rates of each age group were 1.5% (3/199) in 21-25 years old, 21.6% (92/426) in 26-30 years old, 48.4% (104/215) in 31-35 years old, and 80.2% (130/162) in 36-40 years old. The seropositivity rate of the high risk group (doctors, nurses, technicians) was 28.9% (234/809). Conclusions: The seropositive rate of IgG anti- HAV was the lowest in early twenties of hospital employees and below 50% in early thirties. Therefore, hepatitis A vaccination may be warranted in the hospital empolyees below the early thirties. (Korean J Gastroenterol 2010;55:183-188)
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