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          ‘꽈리풋’, ‘길상’, ‘청양’ 고추의 수확 후 생리특성 및 기능성 성분 변화

          박미희,양은영,백동렬,채수영,이정수,홍윤표 한국식품저장유통학회 2019 한국식품저장유통학회지 Vol.26 No.1

          Three cultivars of green pepper with unique fruit shapes, ‘Kkwariput’, ‘Gilsang’, and ‘Cheongyang’, were investigated for changes in physiology and functional compounds during storage to optimize postharvest management. The results showed that the respiration and ethylene production rates of ‘Gilsang’ were lower than those of ‘Kkwariput’ and ‘Cheongyang’, having the lowest weight loss during storage at both 4℃ and 20℃. The ‘Cheongyang’ pepper exhibited the highest firmness among the three cultivars, and it remained high until the end of storage. The soluble solids content and the titratable acidity were significantly higher in ‘Cheongyang’ than in ‘Gilsang’ and ‘Kkwariput’. With regards to fruit color, in all three cultivars the L* values decreased while the a* values increased with storage time. Based on the appearance index, ‘Cheongyang’ had a longer shelf life at 20℃ than ‘Gilsang’ or ‘Kkwariput’. However, ‘Gilsang’ showed the lowest seed browning rate at 5 day at 20℃ among the three cultivars after 14 day of cold storage at 4℃. The results of functional compounds analysis showed that capsaicin content increased with storage time, with the highest content found in ‘Cheongyang’. Antioxidant capacity, as determined by ABTS and DPPH assays, increased with storage time, and ‘Cheongyang’ showed higher antioxidant retention capacity than ‘Gilsang’ and ‘Kkwariput’. The highest vitamin C content was also found in ‘Cheongyang’. Based on the overall superior results of the ‘Cheongyang’ cultivar, this study suggests a close correlation between the retention capacity of functional compounds and the shelf life in green peppers. 고추의 품종에 따른 선도 유지 기술 개발과 저장성이 높은 품종 육성을 위하여 서로 다른 과실 형태를 가진 ‘꽈리풋’, ‘길상’, ‘청양’ 고추의 수확 후 생리특성을 조사하고 기능성 성분과 저장성을 비교하였다. 그 결과 호흡량은 ‘길상’이 상온 유통기간과 저온저장 후 상온 유통 시 ‘꽈리풋’과 ‘청양’에 비해 낮게 나타났으며 저장기간 동안 중량감소율도 가장 낮았다. 경도는 ‘청양’이 가장 높게 나타났으며 저장 말기까지 유지되었다. 가용성 고형물 함량과 산도는 ‘청양’이 높았으며 과피색은 ‘길상’ 고추가 L* 값이 가장 낮고 저장기간이 지남에 따라 a* 값이 증가하였다. 외관 품질 지수로 판단할 때 청양이 길상과 ‘꽈리풋’에 비해 상온 저장 유통기간이 길게 나타났다. 저온 저장 후 상온유통 시 종자갈변율은 ‘길상’이 타 품종보다 낮게 나타났다. 풋고추의 저장기간 동안 기능성 성분의 변화를 조사한 결과, 캡사이신 함량은 ‘청양’이 가장 높게 나타났고, 저장기간이 지남에 따라 증가하였다. ABTS와 DPPH 소거능은 저장기간이 지남에 따라 증가하였는데 ‘청양’이 가장 높았다. 비타민 C함량도 ‘청양’이 가장 높게 나타났다. 또한 ‘청양’이 항산화 성분 보유력이 ‘길상’과 ‘꽈리풋’에 비해 높은 것으로 나타났다. 본 연구로부터 풋고추의 기능성 성분 보유력과 저장수명의 연관성이 제시되었다.

        • 저장유통 조건에 따른 1.000 mL 카톤팩의 벌지현상

          박종대,정관섭 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.3

          저장온도에 따른 1,000 mL 카톤팩의 벌지를 측정하기 위하여 원지 board의 물성을 측정하고, 저장온도에 따라 벌지를 측정하였다. 카톤팩 원지의 함수율은 5.6~7.0%, stiffness는 MD(machine direction) 방향이 243.3~266.7 g/㎝, CD(cross direction) 방향이 99.2~109.2 g/㎝ 였다. 카톤팩 낱장의 중량은 29.17~31.26 g이었다. 6℃에 저장하면서 벌지를 측정한 결과, 저장 7일 후 6.33~6.93 ㎜였다. 10℃에 저장하면서 벌지를 측정한 결과, 저장 7일 후 7.26~8.56 ㎜였다. 10℃에 저장하면서 매일 1시간씩 상온 shock 처리 후 벌지를 측정한 결과, 저장 7일 후 8.66 ㎜였다. 저장온도 조건에 따른 카톤팩의 벌지는 6℃<10℃<10℃+상온 shock 순으로 증가하였다. 따라서 벌지 예방의 최선책은 원지 및 카톤팩의 보관 및 관리 철저, 그리고 충전 후 냉장유통 과정에서 온도변화를 적게 해주는 것이라고 사료되며 본 실험결과가 카톤팩 벌지에 대한 최초의 연구보고라 생각된다. This study was carried out to obtain physical characteristics of paper board and to measure bulge of 1,000 mL carton pak by different storage conditions. Water holding capacity of paper boards were mean of 5.6∼7.0%, stiffness of machine direction(MD) was 243.3∼266.7 g/㎝ and cross direction(CD) was 99.2∼109.2 g/㎝, respectively. The weight of 1,000 mL carton pak were in the range of 9.71∼31.26 g. The bulge of carton paks were 6.33∼6.93 ㎜ after 7 days at 6℃ storage, 7.26∼8.56 ㎜ after 7 days at 10℃ and was 8.66 ㎜ after 7 days at 10℃ treated with 1 hour heat shock per day, respectively. According to this result, the bulge length of 1,000 mL carton pak was showed increased pattern upon increasing the storage temperature and the order was 6℃ < 10℃ < 10℃ + heat shock. To prevent bulge occurrence, it was thought to control storage temperature and humidity of paper board or carton pak and to minimize their shock on cold chain system after filling process.

        • KCI등재

          열처리 및 갈변저해제 병용처리에 의한 신선편이 감자제품의 저장 중 품질특성변화

          송혜진 ( Hye Jin Song ),권오연 ( Oh Yeoun Kwon ),강복희 ( Bok Hee Kang ),허상선 ( Sang Sun Hur ),이동선 ( Dong Sun Lee ),이상한 ( Sang Han Lee ),강인규 ( In Kyu Kang ),이진만 ( Jin Man Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.3

          신선편이 감자제품의 최소가공 공정에서 열처리와 갈변억제제처리를 적용하여 저장 중 갈변 억제와 유통기한 연장에 따라 품질을 증진시키고자 본 연구를 실시하였다. 저장기간 동안 감자의 표면색을 측정한 결과 L값은 AA처리구가 가장 높은 값을 나타내었고 ΔL값과 ΔE값은 HA처리구가 저장기간 동안 가장 낮은 변화폭을 나타내었다. PPO활성 변화는 HA처리구가 저장기간 동안 다른 처리구에 비해 완만한 증가를 나타내며 효소 활성이 억제됨을 보였고 PAL활성 역시 PPO활성과 같은 경향을 나타내었다. 경도는 저장기간이 지남에 따라 처리구별 큰 차이를 나타내지 않으며 비슷한 수준을 유지하였고 중량 감소율은 저장기간이 지날수록 다소 증가하는 경향을 나타내었지만 저장 10일째 1.0%미만으로 품질에 큰 영향을 미치지 않았다. 가용성 고형분 함량과 수분함량 역시 경도와 마찬가지로 저장기간 동안 처리구별 큰 차이를 보이지 않았다. 관능평가 결과 향과 조직감은 처리구간에 유의적인 차이를 나타내지 않았지만 표면색과 종합적 기호도에서 HA처리구가 저장 10일째 3점을 나타내며 다른 처리구에 비해 상대적으로 높게 나타났다. 저장 중 감자 외관을 관찰한 결과 모든 처리구의 갈변현상이 육안으로 확인되지 않았고 저장 6일까지도 표면에 수분이 유지되었다. Ascorbic acid와 열을 병용처리한 신선편의 감자는 10일의 저장기간 동안 상품성을 잃지 안아 저장 중 갈변을 억제하고 고유의 품질특성을 유지하는데 효과적인 것으로 생각된다. This study was conducted to investigate the change in quality attributes of fresh-cut potatoes with heat and browning inhibitor treatment (CW: dip in the cold water for 30 sec at 4℃, HA: dip in the 0.1% solution of ascorbic acid for 60 sec at 55℃) during storage at 5℃. During storage, fresh-cut potatoes treated with HA showed the lowest value in surface color. PPO and PAL activities of fresh-cut potatoes treated with HA were gradually increased during storage. Hardness, weight loss, soluble solids content and moisture content had no significant difference between the treatments. In sensory acceptance, fresh-cut potatoes treated for HA marked the best quality. Conclusively, heat and browning inhibitor treatment showed the positive effect on browning inhibition while maintaining the quality of fresh-cut potatoes.

        • KCI등재

          봄 수확 수삼의 모의수출 유통 조건에서 환경별 품질 손실유형

          장은하(Eun Ha Chang),배영석(Yeoung Seuk Bae),이지현(Ji Hyun Lee),신일섭(Il Sheob Shin),최지원(Ji Weon Choi) 한국식품저장유통학회 2018 한국식품저장유통학회지 Vol.25 No.6

          봄수확 수삼의 항공 및 선박의 모의수출 유통 중 손실유형을 조사하기 위해 수삼을 기능성 LDPE 필름에 5 kg 대포장 또는 500 g 소포장으로 포장하고 각기 다른 모의수출 유통 온도 및 모의수출 기간 즉 항공 모의수출 유통은 15℃와 25℃로 설정된 저장고에 4일 동안 저장하고, 선박모의수출 유통은 1℃와 5℃로 설정된 저장고에 14일 동안 저장한 뒤 유통실험을 위해 최종 10℃로 설정된 저장고에 수삼을 옮기고 수삼의 품질 변화를 조사하였다. 수삼의 품질 조사는 포장단계부터 10℃유통기간까지 총 기간 수행하였다. 조사결과 수삼의 유통 중 손실률에 가장 크게 영향을 미치는 것은 물러짐과 곰팡이 발생에 의한 부패로 나타났다. 물러짐과 곰팡이에 의한 부패를 합한 종합 손실률에서 손실률 20%를 유통한계 기간으로 정했을 때 항공 모의수출유통 조건인 25℃에서 5 kg 대포장은 10일, 500 g 소포장은 6-7일에 20%에 도달했으며, 15℃는 5 kg 대포장은 17일, 500 g 소포장은 12-13일에 20%에 도달했다. 선박 모의유통 조건인 5℃는 5 kg 대포장은 21일, 500 g 소포장은 28일경에 20%에 도달했고, 1℃는 5 kg 대포장은 24일, 500 g 소포장은 29일 경에 20%에 도달하는 것으로 나타나 수삼의 유통은 모의수출 유통 방법뿐 아니라 포장용량도 손실률에 상당한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 수삼의 부패에 관여하는 병원균 중 곰팡이 균은 대부분Fusarium sp., Botrytis sp., Penicillium sp. 균들로 동정되었고, 25℃에서는 Fusarium sp. 균이 우세종이고, 그 이하의 온도에서는 Botrytis sp. 균이 우세종으로 나타났다. We investigated the causes of quality loss of fresh ginseng during simulated export by air and ship. Fresh ginseng was washed and packed in large (5 kg) or small (500 g) functional low-density polyethylene (LDPE) film packages. The packages were then stored under a range of temperatures, to simulate various export conditions. For export by air, the storage temperatures were 15℃ and 25℃, for 4 days. For export by ship, the storage temperatures were 1℃ and 5℃, for 14 days. At the conclusion of the export simulation experiment, ginseng was stored at 10℃ to simulate distribution conditions. We found that loss under simulated export was mostly through softening and decay due to fungal infection. The time point at which the combined loss from softening and decay due to fungal infection reached 20% was considered the limit of distribution. Following air export simulation at 25℃, ginseng in the large and small LDPE film packages lasted for 10 days and 6-7 days, respectively, whereas after air export simulation at 15℃, it lasted for 17 days and 12-13 days in the large and small packages, respectively. Following ship export simulation at 5℃, ginseng in the large and small packages lasted for 21 days and 28 days, respectively, whereas after ship export simulation at 1℃, it lasted for 24 days and 29 days in the large and small packages, respectively. The fungi responsible for the loss of fresh ginseng quality were mostly Fusarium sp., Botrytis sp., and Penicillium sp. The dominant strain at 25℃ was Fusarium sp., whereas Botrytis sp. was dominant at lower temperatures.

        • KCI등재

          용기 및 온도에 따른 저장 중 메밀 속성장의 품질특성

          이선영,백수화,최혜선 한국식품저장유통학회 2014 한국식품저장유통학회지 Vol.21 No.2

          This study was performed to provide fundamental information regarding the quality change of buckwheat soksungjang (BWS) during its storage. BWS was divided into three different containers (pot, plastic, and glass) and was stored at three different temperatures (5, 15, and 25℃), and the changes in pH, acidity, amino-type nitrogen, total bacterial count, and chromaticity were examined during the storage period. The pH (0 day, pH 4.37) and acidity (0 day, 2.93% acidity) of the samples, except at the 15 and 25℃ pots, did not show any significant change during storage, but 98 days after storage, the pH values of the 15 and 25℃ pots were pH 5.6 and 7.4, and their acidity values were 1.85 and 0.71%, respectively. At 98 days, the amino-type nitrogen of the 25℃ plastic sample had slightly increased to 0.75±0.01%, and that of the 25℃ pot had drastically risen to 0.92±0.01%. It was also shown that little change in the total bacterial count was found during the experiment period in every sample. The chromaticity results confirmed that the L (lightness), a (redness), and b (yellowness) values of the 25℃ pot sample showed relatively large changes during storage compared to the other samples. These results suggest that the desirable storage temperature of BWS is in the range of 5-15℃, and that a glass container is the most suitable container for BWS as it can reduce the quality alteration during storage. 본 연구에서는 메밀 속성장의 저장, 유통 과정 중 품질 특성을 조사하고자 30일간 발효, 숙성 시킨 메밀 속성장을 다양한 용기(항아리, 플라스틱, 유리)에 담아 5℃, 15℃, 25℃에 저장시킨 후 기간에 따른 pH, 산도, 아미노태 질소, 총 균수, 색도의 변화를 관찰하였다. 그 결과 항아리(15℃, 25℃)에 저장되었던 실험군을 제외한 나머지 실험군은 저장기간 동안 초기의 pH 4.5를 유지하는 경향을 보였으며 항아리(15℃, 25℃)시료는 pH가 시간이 지남에 따라 증가하여 저장 98일에는 각각 pH 5.6, pH 7.4로 증가 하였다. 또한 항아리(15℃, 25℃)에 저장되었던 실험군의 산도는 저장 기간에 따란 점차 증가하는 경향을 보였는데 항아리(15℃) 시료는 저장 98일(1.85%), 항아리(25℃) 시료는 저장 91일(0.71%)에 낮은 산도를 나타내었다. 플라스틱(25℃) 실험군의 아미노태 질소 함량은 저장 98일에 0.751%이었으며, 항아리(25℃)에 저장된 실험군은 0.92%로 다른 실험군에 비하여 그 함량이 크게 증가하였다. 또한 저장기간 동안 샘플의 총균수는 모든 실험군에서 전체적으로 뚜렷한 증가나 감소의 경향을 보이지는 않았다. 색도의 경우, 항아리(25℃)에 저장된 시료의 경우, L, a, b의 모든 값에서 가장 큰 변화를 보였으며 저장 온도가 높을 수록 L 값이 낮아지는 현상을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 연구결과 메밀 속성장의 저장, 유통과정에서 25℃보다 5~15℃를 유지하는 것이 품질 변화를 줄일 수 있는 것으로 확인 되었으며, 항아리와 플라스틱에 비하여 유리병에 보관하는 것이 제품을 보존하는데 있어 탁월한 것으로 확인되었다. 이러한 실험 결과는 메밀 속성장의 저장성 및 유통기한 설정에 기초자료로 제시하고자 한다.

        • KCI등재

          1-Methylcyclopropene 처리시기가 모의유통기간 중 ‘Fuji’ 사과의 품질에 미치는 영향

          유진기(Jingi Yoo),강인규(In-Kyu Kang) 한국식품저장유통학회 2021 한국식품저장유통학회지 Vol.28 No.3

          본 연구는 ‘후지’ 과실을 수확한 후 1-MCP를 수확 당일 및 수확 1일과 2일 후 처리하였다. 그리고 3개월간 저온저장을 한 후 실온에서 10일, 20일, 30일 동안 저장하면서 과실품질 변화 조사를 통하여 유통에 대한 정보를 제공하고자 하였다. 저장기간에 따른 무처리 과실의 경도는 저온저장 후 실온저장 10일 후에는 55.6 N으로 감소하기 시작하여 30일 후에는 45.8 N으로 급격히 감소되었으나, 1-MCP 처리 과실들은 동일 조건에서 61.8-64.3 N으로 높은 경도를 보였다. 내생 에틸렌 발생량은 무처리 과실의 경우, 저온저장 후 실온저장 30 일 후에는 177.93 μL/L로 급격히 증가하였으나, 모든 1-MCP 처리 과실들은 실온저장 30일 후에도 0.74-3.06 μL/L로 매우 낮은 에틸렌 발생량을 보였다. 산 함량은 무처리 과실의 경우 실온저장 30일 후에는 0.19%로 감소하였으나, 1-MCP 처리과실들은 실온저장 30일 후에도 0.24-0.28%로 높은 산 함량을 보였다. 당산비는 무처리 과실은 저장기간 동안 점차 증가하였으나, 1-MCP 처리 과실들은 거의 변화가 없었다. 그리고 과피의 명도는 1-MCP 처리 과실에서만 무처리 과실에 비하여 높게 유지되었다. 따라서 ‘후지’ 사과의 무처리구는 90 일간 저온저장 후 상온 유통기한은 10일 정도가 한계기이고, 1-MCP 처리 과실은 저온저장 후 상온 유통기한은 30일까지도 상품성이 유지되는 것으로 판단되었다. This study was evaluated the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment on fruit quality of ‘Fuji’ apples during shelf life condition at room temperature (RT) after cold storage. Fruits were treated with 1-MCP at 0, 1st, and 2nd day after harvest, stored at 0℃ cold storage for 3 months and assessed after 10, 20, and 30 days in RT shelf life condition after cold storage. After 30 days in RT, flesh firmness of untreated fruits was decreased to 45.8 Newton (N), while all of 1-MCP-treated fruits were maintained at 61.8-64.3 N. Internal ethylene concentration was sharply increased to 177.93 μL/L in untreated fruits, while it was inhibited by all of 1-MCP treatments at 0.74-3.06 μL/L. Titratable acidity (TA) was decreased to 0.19% in untreated fruits and all of 1-MCP treatments slowed the decrease of TA at 0.24-0.28%. The soluble solids content / titratable acidity (SSC/TA) ratio was gradually increased in untreated fruits, but it was not significantly changed in 1-MCP treatments. In addition, lightness of fruit peel color was maintained greater by 1-MCP treatments. Therefore, the results suggested the storability of untreated fruits was limited to 10 days in RT, but 1-MCP treatment extended the storability of ‘Fuji’ apples up to 30 days in shelf life condition at RT after cold storage.

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          유통 및 저장 온도에 따른 오디의 품질의 변화

          박주현 ( Ju Hyun Park ),최정희 ( Jeong Hee Choi ),홍석인 ( Seok In Hong ),정문철 ( Moon Cheol Jeong ),김동만 ( Dong Man Kim ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.2

          오디의 유통 온도에 따른 품질변화 연구로 오디를 20℃, 10℃ 및 0℃에서 방치하면서 온도에 따른 미생물, 변질율 및 관능적 품질의 변화를 조사하였고, 이를 바탕으로 품질유지기간을 연장키 위한 적정 저온저장 온도를 설정키 위해 오디를 재차 1.5℃, 0℃ 및 -1.5℃에 각각 저장하면서 색도, 미생물, 변질율, 경도, pH, 산도, 당도, 안토시아닌과 관능적 품질을 평가하였다. 유통온도에 다른 품질 변화 조사 결과 20℃와 10℃에서는 각각 2일 및 6일재, 0℃에선 12일째에 완전히 변질되었으며 관능적 평가에 의한 상품성은 20℃, 10℃ 및 0℃에서 각각 1일, 4일 및 12일간 유지되었다. 오디를 1.5℃, 0℃및 -1.5℃에 각각 저장하였던바 총 균수, 곰팡이 수 및 변질율은 -1.5℃<0℃<1.5℃ 순으로 높았다. 저장온도별 경로 및 안토시아닌 변화는 -1.5℃에서 가장 적었다. 적정산도와 가용성고형물 함량은 전반적으로 감소 하였으며 저장온도에 따른 차이는 뚜렷하지 않았다. 저장 온도에 따른 오디의 관능적 상품성 유지기간은 0℃를 기준으로 1.5℃에서는 0.7배 정도로 잛아진 반면 -1.5℃에서는 1.3배정도 연장되었다. For the investigation of the quality loss of mulberry dining distribution, the deterioration rate, microorganism grout and sensor-s quality of mulberry kept at 20, 10 and Pt, respectively, were investigated. Based on the results, the optimum temperature for extending the freshness of mulberry was examined in the temperature range of -1.5 to l.5t. The level of mold in the mulberry kept at 20 and 10℃, respectively, was much higher than that kept at Pt. The quality of the mulberry deteriorated seriously after two days at 20t, after six days at lot, and after 12 days at 0℃. The marketability of marketability as determined via season` evaluation was much more prolonged by decreasing the keeping temperature from 20 to 0℃. To extend the freshness of mulberry using these results, the optimum temperature was evaluated at the range of -1.5 to l.5t for 25 days. Dining storage, the changes in the color and pH of the berry were not significantly different by storage temperature, but the microbial levels and deterioration rate increased in the order of 1.5, 0, and -l.5℃. In particular the firmness of the rnulberry decreased rapidly at 1.5t, showing a significant difference from the others. The titratable acidity and sugar contents decreased gradually -at all the applied temperatures. The anthocyanin content decreased sharply at l.5℃ but gently changed at -1.5t. Through the sensory results of this study, it was adjudged that the marketability of mulberry could he maintained about 0.7 times at 1.St and 1.3 times at -l.5t compared with the marketability at Pt, respectively.

        • KCI등재

          Effect of Storage Condition on the Quality and Microbiological Change of Strawberry "Minyubong" during Storage

          Lee, Se-Hee,Lee, Myung-Suk,Sun, Namkyu,Song, Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.1

          저장조건이 딸기 "미녀봉"의 저장 중 품질 및 미생물학적 변화에 미치는 영향을 연구하기 위하여 저장 중 중량감소율, 부패율, pH 및 적정산도, 총균수 및 곰팡이와 효모 수의 변화가 측정되었다. 딸기 시료는 LDPE로 포장하여 4℃ 와 20℃에서 각각 저장하였다. LDPE 포장은 대조구에 비해 중량감소율 및 부패율을 감소시켰다. 또한 포장방법은 저장중 미생물학적 변화에 영향을 끼쳤는데 저장온도와 상관없이 대조구와 비교해서 효모와 곰팡이뿐만 아니라 총균수의 감소를 야기시켰다. 본 연구결과는 딸기 "미녀봉"의 유통기한을 고려할 때 4℃에서 LDPE 포장으로 저장하는 것이 바람직하다는 것을 나타냈다. To examine the effect of storage condition on the quality and microbiological change fo strawberry “Minyubong”, the rate of weight loss, decay rate, pH and litratable acidity, and microbial (total bacterial count, mold and yeast) change were determines during storage. Strawberry fruits were packaged with low-density polyethyiene (LDPE). Strawberries were then stored at 4℃ and 20℃, respectively. LDPE package was effective on the decrease of decay rate of strawberry as well as the rate of weight loss, compared with the non-packaged. Microbial changes of strawberry stored at 4℃ and 20℃ were monitored during storage. Packaging affected the microbial change, resulting in retarding the growth of total bacteria as well as mold and yeast, compared with the non-packaged, regardless of storage temperature. These results indicate that storage of strawberry fruits wrapped with LDPE at 4℃ should be recommended in terms of quality as well as its shelf-life.

        • KCI등재후보

          복합 필름(SPI/corm starch)이 메추리알 및 샌드위치 식품에 미치는 영향

          이종욱,김재연,박상규 한국식품저장유통학회 2005 한국식품저장유통학회지 Vol.12 No.1

          Yolk index (YI), Haugh unit (HU) and weight loss of quail egg were measured to evaluate the effect of composite film (SPI/corn starch). Also, the effect of composite film was investigated to extend the shelf-life of sandwich foods. The quality characteristics of sandwich food was measured by the weight increment. The weight reduction ratio for quail egg coated with composite film showed 8% increment after 20 day storage. Yolk index and Haugh unit were significantly different between the uncoated and coated quail eggs with composite film solution. Sandwich coated with composite film showed the less weight increase for 12 hour storage compared to controls. 분리 대두단백질과 옥수수 전분을 혼합한 복합 필름의 막 특성을 이용하여 메추리알을 코팅하고 저장성 향상 및 품질 유지를 증대시키고자 하였으며 복합 필름을 복합조리식품(샌드위치)에 적용하여 식빵의 품질을 유지하기 위한 저장 실험을 하였다. 메추리알에 필름 용액을 코팅시킨 후 저장 중 Haugh unit, yolk index, 중량변화를 측정하였다. 25℃, 50% RH로 조절된 incubator에서 20일간 저장된 대조구와 복합 필름으로 코팅된 메추리알의 Haugh unit, yolk index를 측정한 결과 코팅 처리된 메추리알이 감소율이 적었으며, 중량 변화에서도 복합 필름으로 코팅된 메추리알이 대조구 보다 더 낮은 중량 감소를 나타내었다. 샌드위치 사이에 복합 필름을 넣고 부재료의 수분이 식빵으로 이동하는 현상을 알아본 결과 12시간 후 복합 필름은 5%의 중량 증가를 나타내었으며 대조군은 31% 중량 증가를 보여 복합필름이 대조군 보다 수분 이동을 억제시킬 수 있음을 알 수 있었다. 그러므로 SPI/CS 복합 필름 용액을 이용하여 난류에 코팅하면 제품의 품질 유지 및 저장성을 향상시킬 수 있을 것으로 기대되고 복합 조리 식품에 적용할 경우 부재료의 수분이동을 막아 빵의 눅눅해짐으로 인한 품질 저하와 저장성을 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다.

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