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‘꽈리풋’, ‘길상’, ‘청양’ 고추의 수확 후 생리특성 및 기능성 성분 변화
박미희,양은영,백동렬,채수영,이정수,홍윤표 한국식품저장유통학회 2019 한국식품저장유통학회지 Vol.26 No.1
고추의 품종에 따른 선도 유지 기술 개발과 저장성이 높은 품종 육성을 위하여 서로 다른 과실 형태를 가진 ‘꽈리풋’, ‘길상’, ‘청양’ 고추의 수확 후 생리특성을 조사하고 기능성 성분과 저장성을 비교하였다. 그 결과 호흡량은 ‘길상’이 상온 유통기간과 저온저장 후 상온 유통 시 ‘꽈리풋’과 ‘청양’에 비해 낮게 나타났으며 저장기간 동안 중량감소율도 가장 낮았다. 경도는 ‘청양’이 가장 높게 나타났으며 저장 말기까지 유지되었다. 가용성 고형물 함량과 산도는 ‘청양’이 높았으며 과피색은 ‘길상’ 고추가 L* 값이 가장 낮고 저장기간이 지남에 따라 a* 값이 증가하였다. 외관 품질 지수로 판단할 때 청양이 길상과 ‘꽈리풋’에 비해 상온 저장 유통기간이 길게 나타났다. 저온 저장 후 상온유통 시 종자갈변율은 ‘길상’이 타 품종보다 낮게 나타났다. 풋고추의 저장기간 동안 기능성 성분의 변화를 조사한 결과, 캡사이신 함량은 ‘청양’이 가장 높게 나타났고, 저장기간이 지남에 따라 증가하였다. ABTS와 DPPH 소거능은 저장기간이 지남에 따라 증가하였는데 ‘청양’이 가장 높았다. 비타민 C함량도 ‘청양’이 가장 높게 나타났다. 또한 ‘청양’이 항산화 성분 보유력이 ‘길상’과 ‘꽈리풋’에 비해 높은 것으로 나타났다. 본 연구로부터 풋고추의 기능성 성분 보유력과 저장수명의 연관성이 제시되었다.
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저장유통 조건에 따른 1.000 mL 카톤팩의 벌지현상
박종대,정관섭 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.3
저장온도에 따른 1,000 mL 카톤팩의 벌지를 측정하기 위하여 원지 board의 물성을 측정하고, 저장온도에 따라 벌지를 측정하였다. 카톤팩 원지의 함수율은 5.6~7.0%, stiffness는 MD(machine direction) 방향이 243.3~266.7 g/㎝, CD(cross direction) 방향이 99.2~109.2 g/㎝ 였다. 카톤팩 낱장의 중량은 29.17~31.26 g이었다. 6℃에 저장하면서 벌지를 측정한 결과, 저장 7일 후 6.33~6.93 ㎜였다. 10℃에 저장하면서 벌지를 측정한 결과, 저장 7일 후 7.26~8.56 ㎜였다. 10℃에 저장하면서 매일 1시간씩 상온 shock 처리 후 벌지를 측정한 결과, 저장 7일 후 8.66 ㎜였다. 저장온도 조건에 따른 카톤팩의 벌지는 6℃<10℃<10℃+상온 shock 순으로 증가하였다. 따라서 벌지 예방의 최선책은 원지 및 카톤팩의 보관 및 관리 철저, 그리고 충전 후 냉장유통 과정에서 온도변화를 적게 해주는 것이라고 사료되며 본 실험결과가 카톤팩 벌지에 대한 최초의 연구보고라 생각된다. This study was carried out to obtain physical characteristics of paper board and to measure bulge of 1,000 mL carton pak by different storage conditions. Water holding capacity of paper boards were mean of 5.6∼7.0%, stiffness of machine direction(MD) was 243.3∼266.7 g/㎝ and cross direction(CD) was 99.2∼109.2 g/㎝, respectively. The weight of 1,000 mL carton pak were in the range of 9.71∼31.26 g. The bulge of carton paks were 6.33∼6.93 ㎜ after 7 days at 6℃ storage, 7.26∼8.56 ㎜ after 7 days at 10℃ and was 8.66 ㎜ after 7 days at 10℃ treated with 1 hour heat shock per day, respectively. According to this result, the bulge length of 1,000 mL carton pak was showed increased pattern upon increasing the storage temperature and the order was 6℃ < 10℃ < 10℃ + heat shock. To prevent bulge occurrence, it was thought to control storage temperature and humidity of paper board or carton pak and to minimize their shock on cold chain system after filling process.
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Lee, Se-Hee,Lee, Myung-Suk,Sun, Namkyu,Song, Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.1
저장조건이 딸기 "미녀봉"의 저장 중 품질 및 미생물학적 변화에 미치는 영향을 연구하기 위하여 저장 중 중량감소율, 부패율, pH 및 적정산도, 총균수 및 곰팡이와 효모 수의 변화가 측정되었다. 딸기 시료는 LDPE로 포장하여 4℃ 와 20℃에서 각각 저장하였다. LDPE 포장은 대조구에 비해 중량감소율 및 부패율을 감소시켰다. 또한 포장방법은 저장중 미생물학적 변화에 영향을 끼쳤는데 저장온도와 상관없이 대조구와 비교해서 효모와 곰팡이뿐만 아니라 총균수의 감소를 야기시켰다. 본 연구결과는 딸기 "미녀봉"의 유통기한을 고려할 때 4℃에서 LDPE 포장으로 저장하는 것이 바람직하다는 것을 나타냈다. To examine the effect of storage condition on the quality and microbiological change fo strawberry “Minyubong”, the rate of weight loss, decay rate, pH and litratable acidity, and microbial (total bacterial count, mold and yeast) change were determines during storage. Strawberry fruits were packaged with low-density polyethyiene (LDPE). Strawberries were then stored at 4℃ and 20℃, respectively. LDPE package was effective on the decrease of decay rate of strawberry as well as the rate of weight loss, compared with the non-packaged. Microbial changes of strawberry stored at 4℃ and 20℃ were monitored during storage. Packaging affected the microbial change, resulting in retarding the growth of total bacteria as well as mold and yeast, compared with the non-packaged, regardless of storage temperature. These results indicate that storage of strawberry fruits wrapped with LDPE at 4℃ should be recommended in terms of quality as well as its shelf-life.
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열처리 및 갈변저해제 병용처리에 의한 신선편이 감자제품의 저장 중 품질특성변화
송혜진 ( Hye Jin Song ),권오연 ( Oh Yeoun Kwon ),강복희 ( Bok Hee Kang ),허상선 ( Sang Sun Hur ),이동선 ( Dong Sun Lee ),이상한 ( Sang Han Lee ),강인규 ( In Kyu Kang ),이진만 ( Jin Man Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.3
신선편이 감자제품의 최소가공 공정에서 열처리와 갈변억제제처리를 적용하여 저장 중 갈변 억제와 유통기한 연장에 따라 품질을 증진시키고자 본 연구를 실시하였다. 저장기간 동안 감자의 표면색을 측정한 결과 L값은 AA처리구가 가장 높은 값을 나타내었고 ΔL값과 ΔE값은 HA처리구가 저장기간 동안 가장 낮은 변화폭을 나타내었다. PPO활성 변화는 HA처리구가 저장기간 동안 다른 처리구에 비해 완만한 증가를 나타내며 효소 활성이 억제됨을 보였고 PAL활성 역시 PPO활성과 같은 경향을 나타내었다. 경도는 저장기간이 지남에 따라 처리구별 큰 차이를 나타내지 않으며 비슷한 수준을 유지하였고 중량 감소율은 저장기간이 지날수록 다소 증가하는 경향을 나타내었지만 저장 10일째 1.0%미만으로 품질에 큰 영향을 미치지 않았다. 가용성 고형분 함량과 수분함량 역시 경도와 마찬가지로 저장기간 동안 처리구별 큰 차이를 보이지 않았다. 관능평가 결과 향과 조직감은 처리구간에 유의적인 차이를 나타내지 않았지만 표면색과 종합적 기호도에서 HA처리구가 저장 10일째 3점을 나타내며 다른 처리구에 비해 상대적으로 높게 나타났다. 저장 중 감자 외관을 관찰한 결과 모든 처리구의 갈변현상이 육안으로 확인되지 않았고 저장 6일까지도 표면에 수분이 유지되었다. Ascorbic acid와 열을 병용처리한 신선편의 감자는 10일의 저장기간 동안 상품성을 잃지 안아 저장 중 갈변을 억제하고 고유의 품질특성을 유지하는데 효과적인 것으로 생각된다. This study was conducted to investigate the change in quality attributes of fresh-cut potatoes with heat and browning inhibitor treatment (CW: dip in the cold water for 30 sec at 4℃, HA: dip in the 0.1% solution of ascorbic acid for 60 sec at 55℃) during storage at 5℃. During storage, fresh-cut potatoes treated with HA showed the lowest value in surface color. PPO and PAL activities of fresh-cut potatoes treated with HA were gradually increased during storage. Hardness, weight loss, soluble solids content and moisture content had no significant difference between the treatments. In sensory acceptance, fresh-cut potatoes treated for HA marked the best quality. Conclusively, heat and browning inhibitor treatment showed the positive effect on browning inhibition while maintaining the quality of fresh-cut potatoes.
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박주현 ( Ju Hyun Park ),최정희 ( Jeong Hee Choi ),홍석인 ( Seok In Hong ),정문철 ( Moon Cheol Jeong ),김동만 ( Dong Man Kim ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.2
오디의 유통 온도에 따른 품질변화 연구로 오디를 20℃, 10℃ 및 0℃에서 방치하면서 온도에 따른 미생물, 변질율 및 관능적 품질의 변화를 조사하였고, 이를 바탕으로 품질유지기간을 연장키 위한 적정 저온저장 온도를 설정키 위해 오디를 재차 1.5℃, 0℃ 및 -1.5℃에 각각 저장하면서 색도, 미생물, 변질율, 경도, pH, 산도, 당도, 안토시아닌과 관능적 품질을 평가하였다. 유통온도에 다른 품질 변화 조사 결과 20℃와 10℃에서는 각각 2일 및 6일재, 0℃에선 12일째에 완전히 변질되었으며 관능적 평가에 의한 상품성은 20℃, 10℃ 및 0℃에서 각각 1일, 4일 및 12일간 유지되었다. 오디를 1.5℃, 0℃및 -1.5℃에 각각 저장하였던바 총 균수, 곰팡이 수 및 변질율은 -1.5℃<0℃<1.5℃ 순으로 높았다. 저장온도별 경로 및 안토시아닌 변화는 -1.5℃에서 가장 적었다. 적정산도와 가용성고형물 함량은 전반적으로 감소 하였으며 저장온도에 따른 차이는 뚜렷하지 않았다. 저장 온도에 따른 오디의 관능적 상품성 유지기간은 0℃를 기준으로 1.5℃에서는 0.7배 정도로 잛아진 반면 -1.5℃에서는 1.3배정도 연장되었다. For the investigation of the quality loss of mulberry dining distribution, the deterioration rate, microorganism grout and sensor-s quality of mulberry kept at 20, 10 and Pt, respectively, were investigated. Based on the results, the optimum temperature for extending the freshness of mulberry was examined in the temperature range of -1.5 to l.5t. The level of mold in the mulberry kept at 20 and 10℃, respectively, was much higher than that kept at Pt. The quality of the mulberry deteriorated seriously after two days at 20t, after six days at lot, and after 12 days at 0℃. The marketability of marketability as determined via season` evaluation was much more prolonged by decreasing the keeping temperature from 20 to 0℃. To extend the freshness of mulberry using these results, the optimum temperature was evaluated at the range of -1.5 to l.5t for 25 days. Dining storage, the changes in the color and pH of the berry were not significantly different by storage temperature, but the microbial levels and deterioration rate increased in the order of 1.5, 0, and -l.5℃. In particular the firmness of the rnulberry decreased rapidly at 1.5t, showing a significant difference from the others. The titratable acidity and sugar contents decreased gradually -at all the applied temperatures. The anthocyanin content decreased sharply at l.5℃ but gently changed at -1.5t. Through the sensory results of this study, it was adjudged that the marketability of mulberry could he maintained about 0.7 times at 1.St and 1.3 times at -l.5t compared with the marketability at Pt, respectively.
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류정아 ( Jung A Ryu ),강동균 ( Dong Kyoon Kang ),권오흔 ( Oh Heun Kwon ),이혜련 ( Hye Ryun Lee ),최소영 ( So Young Choe ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.4
본 연구는 건조 연근을 포장방법(PE 필름, PP 필름, 마대, 종이봉투)과 저장온도(-5, 0, 10, 20℃)를 달리하여 품질의 변화를 알아보기 위해서 수분함량, 경도변화, 색도를 조사하였다. 저장기간 동안 수분의 함량은 PE, PP 포장재에서 종이봉투 및 마대 처리구 보다 수분함량이 높았으며, 저장온도가 낮을수록 수분함량이 낮게 나타났다. 한편, 마대와 종이봉투 포장재는 온도에 따른 시료간의 수분함량 차이에 있어서 PE와 PP의 포장재와 달리 큰 차이를 나타냈다. 색상은 -5℃에 저장한 마대 및 종이봉투는 저장 330일까지 h값이 안정적인 경향을 나타내었으나 0, 10℃, 20℃에서 저장한 마대, 종이봉투 포장재는 안정적이지 못한 경향을 나타냈다. 경도는 온도에 의해 약간 차이가 나지만 PE와 PP포장재가 다른 포장재보다 경도 값이 높았으며 또한 부패현상, 갈변반응 억제도 효과적인 결과를 나타냈다. The effects of packaging materials and storage temperature on the quality of dried lotus roots (NelumbonuciferaG.) were studied during 330 days of storage. Using four commercial types of packaging, (PE [polyethylene] film bags, PP [polypropylene] film bags, gunny roll, and paper bags), and four different storage temperatures (-5, 0, 10, and 20℃), changes in moisture content, hardness, color, and sensory qualities of dried lotus roots were investigated. The moisture contents of dried lotus roots stored in PE and PP film bags were higher than those of roots stored in gunny and paper bags. A major difference in moisture content was apparent when roots stored in gunny bags and paper bags were compared. Hue angle values were stable in roots stored in gunny and paper bags at all temperatures. Hardness decreased slightly with increased storage time in PE and PP film bags. Decay rate and marketability of roots stored in PE and PP film bags at -5℃ were acceptable. The results showed that dried roots packaged with PE and PP were stable in quality, in contrast to roots stored in gunny and paper bags.
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