초고압 처리한 닭가슴육의 품질특성

정연국,이현정,정사무엘,강보석,조철훈 한국가금학회 2010 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.27 No.-

The effect of high hydrostatic pressure (HHP; 300, 450 and 600 ㎫) on the meat quality of chicken breast was studied. Increasing pressure increased cooking loss and all color values (L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, and b<SUP>*</SUP>). Furthermore, HHP increased hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness and improved freshness of meat by reducing VBN. Pressure of 450 ㎫ and higher induced lipid oxidation. The results demonstrate that high pressure treatment, which is an effective technology in extending shelf-life, has some negative impact on meat quality aspect and need a method to minimize.

관광산업의 구조와 발전방향에 관한 이론 연구

정연국,박종호 한국관광서비스학회 2002 관광서비스연구 Vol.2 No.1

관광ㆍ호텔ㆍ컨벤션 산업의 전망과 엔터테인먼트 산업과의 제휴

정연국 한국엔터테인먼트산업학회 2016 한국엔터테인먼트산업학회 학술대회 논문집 Vol.2016 No.11

호텔기업의 내부마케팅 요소가 종업원 진정성에 미치는 영향: 자기효능감과 시민행동의 조절효과

정연국,우도나바 이나,하승범 한국호텔관광학회 2020 호텔관광연구 Vol.22 No.2

본 연구는 내부마케팅요소가 내부고객 만족을 통해 진정성에 미치는 영향에 대해 연구하였다. 본 연구를 위해 부산지역 호텔 3곳인 라발스, 롯데호텔, 웨스틴 조선 종업원을 표본으로 구성하였다. 자료수집결과 총 245명을 통해 설문을 진행하였으며 결과적으로 불성실한 자료 및 설문 문항에 대한 기록이 누락 된 자료 24부를 제외한 221부를 통계분석에 활용하였다. 내부마케팅이 내부고객만족에 미치는 영향을 분석하기 위해 내부마케팅은 5가지 하위 요소로 구성하였다. 그리고 전반적인 분석을 위해 구조방정식을 활용하였으며, 자기효능감과 시민행동의 조절효과 분석을 위해서는 PROCESS를 활용하였다. 내부마케팅이 내부고객만족에 미치는 영향을 분석한 결과 서비스 유연성과, 교육훈련, 보상시스템은 내부고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 내부소통은 내부고객만족에는 유의한 영향을 미치지 못하였으나, 종업원 진정성에는 긍정적인 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 그리고 내부고객만족이 진정성에 미치는 영향에 있어 종업원의 개인적 특성인 자기효능감의 조절효과를 검증한 결과 긍정적인 조절효과가 있는 것으로 분석되었다. 본 연구의 중요한 시사점은 내부마케팅의 각 요인이 진정성에 미치는 효과와 내부고객만족에 미치는 효과가 상이하다는 것이다. 내부마케팅요소 중 내부소통은 내부고객만족에는 중요하게 작용하지 않으나, 내부소통을 통해 감정노동의 정도를 낮추고 진정성 있는 서비스를 창출하는데 매우 중요한 역할을 하였다. 그리고 내부마케팅 요소 중 보상시스템은 내부고객만족에는 긍정적인 영향을 나타냈으나, 종업원 진정성에는 유의한 영향을 주지 못하였다.

항공사 거래적 리더십이 종사원 직무만족 및 직무성과에 미치는 영향

정연국,석기현 한국관광서비스학회 2010 관광서비스연구 Vol.10 No.1

관계마케팅을 통한 관광지 개발에 관한 연구 - 충주호 관광지를 중심으로 -

정연국,유한종 한국관광서비스학회 2001 관광서비스연구 Vol.1 No.1

Comparison of Quality Traits of Thigh Meat from Korean Native Chickens and Broilers

정연국,전희준,정사무엘,최준호,이준헌,허강녕,강보석,조철훈 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.5

The quality attributes of thigh meat from a certified meat-type commercial Korean native chicken (WoorimatdagTM, WM)and a commercial broiler (Ross, CB) raised under the same environmental conditions, were compared. One-d-old, mixedsex WM (200), and 200 broilers (Ross, CB) each were randomly assigned to floor pens (20 chickens per pen). The production stages (I, II, and III) were selected based on similar live weight. The crude fat contents of WM thigh meat were lower than those of CB. WM thigh meat contained higher stearic and arachidonic acid contents but lower palmitoleic and oleic acid contents compared to those of CB. The thigh meat color CIE L^*- and CIE b^*-values of WM were lower, but inosine-5'-monophosphate content was higher in WM than CB in whole production stages. WM thigh meat showed higher collagen content, hardness, springiness, gumminess, and chewiness than CB. In sensory evaluation, odor, taste, and overall acceptance were higher while color was lower in WM. Based on these results, it can be concluded that even if commercial broilers are raised under the same environmental conditions as WM, the unique quality attributes of WM thigh meat are distinctively unique.

식물성 유지 첨가 후 초고압 처리가 우육의 안전성 및 육질에 미치는 영향

정연국,정사무엘,이현정,강민구,이수기,김윤지,조철훈,Jung, Yeon-Kook,Jung, Samooel,Lee, Hyun-Jung,Kang, Min-Gu,Lee, Soo-Kee,Kim, Yun-Ji,Jo, Cheorun 한국축산식품학회 2012 한국축산식품학회지 Vol.32 No.1

본 연구는 식물성 유지를 첨가한 저급우육 등심의 초고압 처리가 저급우육의 물리화학적, 미생물학적 품질에 미치는 영향을 평가하기 위해서 실시되었다. 저등급 우육 중량의 10%(w/w) 식물성유지인 올리브유와 포도씨유를 첨가 하여 진공포장 후 600 MPa의 초고압에서 처리하였으며 0.1 MPa 처리군과 표면 육색, 조직감, 지방산, 관능평가, 일반 미생물 및 병원성 미생물학적 품질차이검사를 실시하였다. 표면 육색은 600 MPa 처리군이 0.1 MPa 처리군에 비해 $L^*$ 값과 $b^*$ 값이 유의적으로 높았으며 $a^*$ 값은 유의적으로 낮았으며(p<0.05), 저장 10일 후에도 유사한 경향을 보였다. 초고압 처리된 우육의 조직감은 초고압 무처리구(0.1 MPa)와 유의적인 차이가 없었다(p>0.05). 지방산 조성 분석 결과 600 MPa 처리군중 올리브유 첨가구와 포도씨유 첨가구에서 각각 oleic acid와 linoleic acid가 유의적으로 높게 분석되었다(p<0.05). 일반 미생물학적 품질 평가 결과 저장 초기 600 MPa 처리군에서 검출되지 않았으나 0.1 MPa 처리군에서 3 Log CFU/g 수준으로 검출되었으며 저장 10일 후 0.1 MPa에서 6 Log CFU/g 수준까지 증가 한 반면 600 MPa 처리군 중 포도씨유 첨가구만 2 Log CFU/g 정도의 증가만 보였다. 병원성 미생물 접종시험 결과 600 MPa 처리시 E. coli와 L. monocytogenes 모두 저장 초기(저장 0일 차) 및 저장 10일 후 검출되지 않은 반면 0.1 MPa 처리군은 저장 초기에 초기 접종 농도인 7 Log CFU/g 수준으로 측정되었으며 저장 10일 후 역시 7 Log CFU/g 수준을 유지 하였다. 관능평가에서 종합적 기호도와 구매의사 항목에선 모든 시험구에서 유의적인 차이를 나타내지 못하였다(p>0.05). 연구결과 저급우육에 식물성 유지를 첨가하여 초고압 기술을 적용할 경우 병원성 미생물에 대한 안전성 확보와 식물성 유지 첨가에 의한 지방산 조성의 변화를 가져올 수 있다고 판단된다. 또한 올리브유 첨가를 통해 초고압 시 발생되는 지방산패를 억제할 수 있는 가능성을 보였다. Olive oil and grape seed oil (10% of meat weight) were added to a package of beef loin. The package was then vacuum-sealed, and high pressure was applied (HP, 600 MPa) to investigate the effect of the penetration of vegetable oil into meat and safety and quality of the meat. Non-HP (0.1 MPa) without any oil treatment was considered as a control. The color $L^*$ and $b^*$-values of beef loin were higher and the $a^*$-value was lower than those of the control after HP at 600 MPa. The total aerobic bacterial number was 3 Log CFU/g in the control but no viable cell was detected in the beef with 600 MPa. All inoculated E. coli and L. monocytogenes were inactivated by HP. The beef loin with vegetable oil added without HP did not show any difference in fatty acid composition, but that treated by HP showed a higher oleic and linoleic acid content when olive oil and grape seed oil were added, respectively. The addition of olive oil inhibited lipid oxidation, and sensory evaluation revealed that there was no difference among treatments. The results indicate that the addition of vegetable oil followed by the application of HP enhances the safety of beef loin, changing the fatty acid composition in a health beneficial way. In addition, the use of olive oil can inhibit lipid oxidation induced by HP.

호텔 식음료 시설의 중요 요인에 따른 호텔 선택 영향 연구

남태석,정연국 문화관광연구학회 1999 문화관광연구 Vol.1 No.2

특급호텔의 거래적 리더십이 종사원의 조직유효성 및 경영성과에 미치는 영향 연구

정연국(Jeong,Yeon-Kook),문혜리(Moon,Hye-Ri),석기현(Seok,Ki-Hyun) 대한관광경영학회 2012 觀光硏究 Vol.27 No.5

본 연구는 호텔산업에서 호텔의 경영자 및 관리자의 거래적 리더십이 호텔에 종사하는 종사원들의 조직유효성 및 호텔경영성과에 어떠한 영향을 미치는가에 대한 관계를 살펴보고, 이에 따라 호텔의 인적자원관리의 효율성을 극대화함과 함께 호텔 경영 극대화를 위한 방향을 제시하고자 한다. 따라서 본 연구의 목적을 달성하기 위해 기존의 선행연구 및 문헌연구와 실증연구를 병행하였는데, 먼저 선행연구 및 문헌연구를 통해 거래적 리더십과 조직유효성, 경영성과 등의 전반적인 개념을 파악하고, 각각의 관계에 관한 연구모형을 도출한 후, 실증분석을 통해 연구모형을 검증 하였다. 본 연구에 필요한 설문지는 부산광역시 여섯 곳의 특1급 호텔 종사원을 대상으로 설문조사 및 실증분석을 실시하였다. 첫째, 특급호텔 거래적 리더십과 조직유효성과의 관계 검증에서 거래적 리더십의 요인인 상황적 보상은 조직유효성의 요인인 직무만족, 조직몰입, 이직의도 모두에 유의한 영향을 미치지만 예외적 관리는 조직유효성의 요인 중 이직의도에만 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 특급호텔 거래적 리더십과 경영성과의 관계 검증에서 거래적 리더십의 요인인 상황적 보상은 경영성과에 유의한 영향을 미치지만 예외적 관리는 경영성과에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 셋째, 특급호텔 조직유효성과 경영성과의 관계 검증에서 직무만족과 조직몰입은 경영성과에 유의한 영향을 미치지만 이직의도는 경영성과에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 연구결과를 통해 호텔 경영극대화를 위한 전략으로 종사원의 업무에 대한 회사의 소속감, 자부심, 긍지 애착심 등을 강화하고 승진제도, 임금, 복리후생 및 근무환경, 복지 제도 등을 더욱 강화해야 할 필요가 있음을 제언하였다. The purpose of this study is associated with the Transactional Leadership, employees"s Organizational Effectiveness, and Management Performance. The study looked into how the leadership of the management and managers in hotel affect the organizational effectiveness of employees and the Hotel Management Performance, according to transactional leadership in the hotel. Accordingly, The purpose of this study aimed to propose a way to maximize the efficiency of the human resources management of hotel and strategies for the profit"s maximum of the hotel management. In order to achieve the above goal, the study performed the following research projects. This study analyzes the impact of transactional leadership, organizational effectiveness, Management Performance. The detail and issue of this survey is refering to: First, the study analyzed the impact of transactional leadership on organizational effectiveness. The contingent reward affected job Satisfaction, Organizational Commitment and Turnover Intention. But the Management by Exception affected Turnover Intention. Second, the study analyzed the impact of transactional leadership on Management Performance. The contingent reward affected Management Performance. But the Management by Exception not affected Management Performance. Third, the study analyzed the impact of Organizational Commitment on Management Performance. Job Satisfaction and Organizational Commitment affected Management Performance. But the Turnover Intention not affected Management Performance.