한국축산식품학회 웹기반 논문투고관리 연구

강무영,박재원,김병규,정희석 한국축산식품학회 2005 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.36

KISTI(한국과학기술정보연구원)는 학회업무 관리, 학술정보 관리를 학회가 어려움 없이 처리하도록 지원하고자, 학회 정보화 사업의 일환으로 학회 학술 정보 유통 체제 전 과정을 온라인화 하고 쉽게 관리할 수 있도록 한『KISTI -ACOMS(KISTI-Article Contribution Management System: KISTI-웹기반 논문투고관리시스템)』을 개발하여 2001년부터 학회에 무상으로 보급하여 왔다. 또한 2003년부터 최근 3년간 학회 편집위원회와 같은 임원회의를 통해 추가 요구기능을 수렴, 분석하고 재설계하여 2005년 9월에 KISTI-ACOMS 버전 2.0을 출시하여 최근 과학기술분야 학회를 대상으로 무상보급을 지원하고 있다. 웹기반 논문투고관리시스템을 도입하여 국내 학회 정보화의 고도화를 지향하고자 하는 시기의 흐름에 맞추어 한국축산식품학회 또는 KISTI-ACOMS 버전 2.0을 도입하였으며, KISTI는 한국축산식품학회의 제반환경과 심사 프로세스를 분석, 적용하여 시스템에 반영하였다. 본 연구는 KISTI - ACOMS 버전 2.0을 기반으로 구축한 한국축산식품학회의 웹기반 논문투고관리 시스템 기능에 대해 살펴보고, 향후 시스템에 필요한 기능 및 명세를 기술함으로써 한국축산식품학회의 개선된 웹기반 논문투고관리시스템을 제시한다.

축산업 분야에서의 박테리오신의 산업적 이용 및 향후 전망

이나경,이주연,곽형근,백현동,Lee, Na-Kyoung,Lee, Joo-Yeon,Kwak, Hyung-Geun,Paik, Hyun-Dong 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.1

최근까지 박테리오신 생산균주의 분리, 분자생물학적 메커니즘, 정제, 구조 및 작용기작, 산업적인 적용 등의 논문 등이 보고되고 있다. 또한 50개국 이상에서 치즈, 통조림식품 등에서 식품보존제로서 승인되어 있다. 박테리오신의 여러 장점으로 인해 현재 추진되고 있는 축산업 분야의 HACCP의 범위인, 사육장에서부터 식품제조에 이르기까지 항생물질, 인공적인 방부제나 식품첨가물이 적게 들어가거나 첨가되지 않은 자연식품을 선호하고 있는 실정에 적합하다. 향후 축산업에서 항생제 대체방안의 하나로서 박테리오신의 사용은 확대되리라 기대된다. 경제적인 가격 경쟁력을 갖기 위해, 대량생산에 대한 연구가 이루어져야 하며, 적절한 제형으로 보다 구체적인 적용실험이 수행되어 산업화를 앞당겨야 한다.

식육용어사전 발간계획

한국축산식품학회 한국축산식품학회 1990 한국축산식품학회지 Vol.10 No.1

소고기 식품과 미래 단백질 식품 산업 현황

오수민(Soomin Oh),장애라(Aera Jang) 한국축산식품학회 2023 축산식품과학과 산업 Vol.12 No.2

축산식품과 고령친화식품

주나미 (Nami Joo) 한국축산식품학회 2021 축산식품과학과 산업 Vol.10 No.2

축산물 유통단계의 HACCP 적용과 체계화를 위한 실시간 관제시스템에 대한 현황

이현욱,이주연,홍완수,이봉현,황선민,임성렬,백현동 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.6

HACCP is a scientific and systematic program that identifies specific hazards and gives measurements in order to control them and ensure the safety of foods. Transportation of livestock and its products is one of the vulnerable sectors regarding food safety in Korea, as meats are transported by truck in the form of a carcass or packaged meat in a box. HACCP application and its acceleration of distribution, in particular transportation, are regarded as important to providing consumers with ultimately safe livestock products. To achieve this goal, practical tools for HACCP application should be developed. Supply chain management (SCM) is a holistic and strategic approach to demand, operations, procurement, and logistics process management. SCM has been beneficially applied to several industries, notably in vehicle manufacture and the retail trade. HACCP-based real-time visibility system using wireless application (WAP) of the livestock distribution is centralized management system that enables control of temperature and HACCP management in real-time for livestock transportation. Therefore, the application of HACCP to livestock distribution (transportation, storage, and sale) can be activated. Using this system, HACCP management can be made easier, and distribution of safe livestock products can be achieved. 축산물에 HACCP가 도입된 후 농장, 도축장, 가공장, 판매장 등 많은 업체에서 HACCP를 도입하고 있고 현재도많은 업체들이 HACCP를 도입하기 위해 준비하고 있지만,축산물 운반업은 타업종에 비해 HACCP 도입이 활발하게이루어지지 않고 있다. 무선응용통신(WAP)을 이용한HACCP 기반의 축산물 유통 실시간 관제 시스템은 GPS와 개인 휴대용 무선기기를 이용하여 축산물 운반차량 또는 보관창고의 위치정보, 온도정보, 그리고 HACCP 운반관리점검표 등의 정보를 실시간으로 중앙의 관리시스템으로 전송하여 중앙관리자가 실시간으로 운반차량을 관제할수 있도록 하는 시스템이다. 실시간 HACCP 관리시스템은 운반업이나, 보관업에서 HACCP을 실시하기에 어려운점들(문서관리, 검증단계)을 시스템화하여 운반업이나 보관업의 특성 상 발생 가능한 물리적/화학적/생물학적 위해요소를 최소화 하고, 중앙 관리자의 가시권에서 벗어날 수있다는 단점을 실시간 관제 시스템과 접목된 정보 수신기능을 통해 중앙 관리 및 감시를 가능하게 하여 위해 요인 제어 및 개선 조치의 기능을 강화할 수 있다. 실시간HACCP 관리시스템은 운반업이나 보관업의 특성 상HACCP을 실시하기 어려운 유통업체의 실시간으로 HACCP 관리를 실시할 수 있게 해 주며, 특히 규모가 큰 업체의경우 다량의 차량을 보유하여 이들의 위생상태나 안전관리가 어려운 점을 보완해 줌으로써 안전한 축산물의 유통증대를 통해 저 품질화 제품의 유통을 감소시켜 경제적손실을 줄일 수 있으며, 축산물의 선호도가 높아짐으로써경제적 이익을 창출할 수 있음으로 축산물 유통에 매우유용하다고 할 수 있다. 우리나라 축산물 운반 단계의HACCP 적용이 자율 적용이라는 취지를 고려할 때 HACCP 적용 및 운반업의 현대화를 위한 모든 노력은 업체의 의지에 의해 이루어져야 할 것이나, 이를 위한 HACCP 교육의 확대, 시스템 개발에 대한 연구, 실행을 위한 기술적도움 등 관련 전문가들의 관심과 협조가 동행되어야 할것으로 여겨지며, 이를 통해 HACCP의 본 취지인 ‘From Farm To Table’을 실현할 수 있게 될 것이다.

인삼분말 및 증류액의 혼합첨가가 돈가스의 지방산화, 관능특성 및 향미성분에 미치는 영향

조수현,김진형,손현주,박범영,황인호,김학균,유영모,김용곤 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.1

Pork cutlets containing ginseng powder 1% + ginseng distillate 1%(P1/D1), ginseng powder 2%(P2), ginseng powder 1.5% + ginseng distillate 1.5%(P1.5/D1.5) and ginseng powder 3%(P3) were manufactured and compared with the control(no ginseng powder and distillates) in meat quality, sensory evaluation and flavor intensity. The L values were significantly lower and a values were significantly higher for pork cutlets containing ginseng additives as compared to the control. The pork cutlets containing ginseng powder and distillates were higher in hardness only at the beginning stage, but no significant differences in springness, cohesiveness and chewiness among the treatments were observed during storage at -20$^{\circ}C$ for 8 weeks. Flavor analysis indicated that spathulenol, panasinsanol, neointermedol and ginsenol were responsible for ginseng flavor. The sensory panels detected most intense ginseng flavor and taste for pork cutlet which contained combination mixtures of ginseng powder 1.5% and distillate 1.5%. In conclusion, sensory panels evaluated that ginseng distillates produced intense ginseng flavor and enhanced ginseng flavor when used as mixtures with ginseng powder. Therefore, ginseng distillates can be used as a natural antioxidant and flavor enhancer in pork products.

삼점검사 및 척도묘사분석을 이용한 국내산 및 수입산 목심의 관능적 품질특성

김일석,신대근,민중석,이상옥,장애라,진상근,이무하,Kim Il-Suk,Shin Dea-Keun,Min Joong-Seok,Lee Sang-Ok,Jang Aera,Jin Sang-Keun,Lee Mooha 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.4

To evaluate the sensory characteristics of domestic or imported chilled and frozen pork butts, six samples were purchased and investigated. Sixty panels of sensory evaluation were consisted of six groups by sex and age. In the appearance test, many panels preferred the domestic frozen butt A obtained good scores in fat color and fat attachment (p<0.001). In the age group, the 20's consumer preferred the domestic chilled pork butt of A company, whereas the 30's and 40's consumers preferred the imported frozen butt of A company. According to the results from the triangle test, the combinations of domestic frozen butt B and imported frozen butt A was the most significantly distinguished among the pairs of raw and cooked butts.

염지 온도와 기간이 삶은 돼지고기 등심의 이화학적 특성과 기호성에 미치는 영향

현재석,강희곤,김미숙,정인철,문윤희 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.1

The effects of curing temperatures(1, 5 and 10$^{\circ}C$) and times on the chemical properties and palatability of cured pork loins which were cured in the 7% curing solution were investigated. The pork loins cured at 10$^{\circ}C$ curing temperature showed the decreased level of pH and water holding capacity up to 15 days of curing time. The growth of bacteria in the curing solution and surface region of cured loins, cured at 10$^{\circ}C$ were rapid after 12 days of curing. However, bacteria were not detected(<0.05${\times}$10$^2$ CFU/g) in the central region of cured loin until 15 days of curing. The penetration of salt into the central region of cured loins was faster at 10$^{\circ}C$ curing temperature than at lower curing temperatures for all curing times. The difference of salt contents between surface and central regions in the cured loins was less at higher temperature than at lower temperatures, and the difference decreased in boiling process for all curing times. The color fixation of the cured boiled loins was better at 5 and 10$^{\circ}C$ curing temperatures than at 1$^{\circ}C$. The sensory scores for saltiness and flavor of the cured boiled pork loins were higher at higher temperature than at lower temperatures until 9∼12 days of curing. Palatable cured boiled pork loins could be produced under the curing solution at low temperatures of 1 and 5$^{\circ}C$ for 12 and 9 days, respectively.

돈육 지방에 미치는 함초(Saiicoma herbacea L.)의 항산화 효과

한승관,김선민,표병식 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.1

Classwort (Salicornia herbacea L.), a halophyte, is a potential functional food resource in Korea. This study was conducted to determine the antioxidant activity of glasswort, as a functional food material, on the lipid oxidation of pork. To compare antioxidant effect of different parts of glasswort, samples such as dried ground leaves, stems, and roots of glasswort were prepared. The antioxidant activity was determined by the TBARS(Thiobarbituric Acid Reactive Substances) method. Freeze-dried leaves of glasswort at 0 day of storage had the lowest TBARS values, suggesting the highest antioxidant effect. But the antioxidative effect of freeze-dried leaves of glasswort was less than that of BHT. At 7 days after storage, however, the values were not different from oven-dried leaves. The oven-dried leaves at 14 days after storing should highest antioxidative activity. In conclusion, antioxidative effect of glasswort was apparently exhibited through measurement of TBARS. Antioxidative effect from ground leaf sample of glasswort harvested in coastal region was the highest, followed by root and stem samples. Glasswort had twice as high antioxidative effect as sea salt and bamboo salt.