붕장어 부산물로 제조한 붕장어탕의 식품학적 특성

허민수(Min Soo Heu),이택상(Take Sang Lee),김혜숙(Hye-Suk Kim),지성준(Seung Joon Jee),이재형(Jae Hyoung Lee),김형준(Hyung Jun Kim),윤민석(Min Seok Yoon),박신호(Shin Ho Park),김진수(Jin-Soo Kim) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.4

붕장어 가공부산물인 머리와 frame를 효율적으로 이용하기 위한 일련의 연구로 붕장어 부산물을 이용한 붕장어탕의 개발을 시도하였고, 아울러 이의 식품성분 특성에 대하여도 살펴보았다. 살균조건 및 가온일수에 따른 붕장어탕의 저장성 부여를 위한 최적 살균조건은 F? value=8분으로 판단되었다. 붕장어탕의 일반성분은 수분의 경우 90.7%, 조단백질의 경우 4.8%, 조지방의 경우 2.6%, 조회분의 경우 1.5%를 나타내었다. 붕장어탕의 엑스분 질소 함량은 243.1 ㎎/100 g으로 시판 추어탕의 208.0 ㎎/100 g보다 높았다. 붕장어탕의 총 아미노산 함량은 4,310 ㎎/100 g이었고, 주요 구성아미노산은 glutamic acid(637.3 ㎎/100 g, 14.8%), glycine(409.1 ㎎/100 g, 9.5%) 및 alanine(404.4 ㎎/100 g, 9.3%)등이었다. 붕장어탕은 관능적인 비린내는 거의 감지되지 않았고, 맛은 우수하였으며, 항산화능이 인정되었으나 ACE 저해능은 크게 기대할 수 없었다. For the effective use of the conger eel by-products, such as head and frame, Tang, which is the Korean-type soup, from conger eel by-products (TCEB) was developed and its food component characterization was compared with that of commercial Chueotang, loach Tang. According to the results of viable cells and coliform group of TCEB heated at 115oC for various times, the reasonable F0 value was 8 min. The proximate composition of TCEB was 90.7% for the moisture, 4.8% for the protein, 2.6% for the lipid, and 1.5% for the ash. The extractive-nitrogen content of TCEB was 243.1 ㎎/100 g, which was higher than that of commercial Chueotang, 208.0 ㎎/100 g. The total amino acid content of TCEB was 4,310 ㎎/100 g and its major amino acids were glutamic acid (637.3 ㎎/100 g, 14.8%), glycine (409.1 ㎎/100 g, 9.5%) and alanine (404.4 ㎎/100 g, 9.3%). TCEB was not felt in the sensual fish odor and its sensual taste was good. The health functional properties for health of TCEB were 1.29 as a PF (protection factor) for antioxidative activity and 39.4% for angiotensin Ⅰ converting enzyme (ACE) inhibiting activity.

컴퓨터 운영체제 품질 평가에 관한 실증 연구

윤민석(Yoon Min-Suk),한상호(Han Sang-Ho) 한국상품학회 2002 商品學硏究 Vol.- No.26

Linux is increasingly drawing attention from the users of operating systems(OS), being considered to be an alternative to the dominant OS, Microsoft Windows. This study proposes a systematic evaluation model for the computer operating systems (OS) in terms of quality, from a user perspective. Literature review of this study shows the framework and the nature of software quality evaluation. This study builds a model, incorporating ISO 9126 standard-based criteria(quality characteristics) and the Analytic Hierarchy Process(AHP). The AHP is appropriate for subjective judgement and decomposed evaluation. This study then applies the model empirically in order to provide useful information for both the end-users and the developers of OS. Only reliable data, identified by screening with the consistency ratio of the AHP, are analyzed. At first, the study evaluates the priorities of quality characteristics and then determines the relative advantages of Windows and Linux. We have found that reliability and portability are key characteristics for the quality OS and recoverability is most important sub-characteristic. Windows turns out to be slightly better than Linux. Particularly, Windows outstands in usability and portability, whereas Linu does in efficiency. The results will provide guidelines for setting up business goals to quality improvement of the two products.

서울시 자치구별 시니어 일자리 지원사업 운영실태와 개선방향

윤민석(Min-Suk Yoon),신민철(Min-chul Shin),문진영(Jin-Young Moon),이영주(Young-Joo Lee),김성수(Sung-Su Kim),변은지(Byun, Angie) 서울연구원 2020 서울연구원 정책과제연구보고서 Vol.- No.-

서울시 성인 발달장애인의 사회서비스욕구와 정책과제

윤민석(Min-Suk Yoon) 서울연구원 2013 서울연구원 정책과제연구보고서 Vol.- No.-

감태 효소 가수분해물 처리농도에 따른 간고등어의 항산화 특성 및 Biogenic Amine 함량

윤민석 ( Min Seok Yoon ),김형준 ( Hyung Jun Kim ),박권현 ( Kwon Hyun Park ),신준호 ( Joon Ho Shin ),이정석 ( Jeong Suk Lee ),전유진 ( You Jin Jeon ),손희진 ( Hee Jin Son ),허민수 ( Min Soo Heu ),김진수 ( Jin Soo Kim ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2009 한국식품저장유통학회지 Vol.16 No.6

AAL2 로 다중화된 음성 트래픽의 호수락 제어

윤민석(Min-Suk Yoon),유상경(Sang-Kyung Yoo),박홍식(Hong-Shik Park),김정식(Jung-Sik Kim) 한국통신학회 2000 한국통신학회 학술대회 및 강연회 Vol.2000 No.5

서울시 노숙인정책 진단과 발전방안

윤민석(Min-suk Yoon),남원석(Won-suk Nam),김진하(Jin-Ha Kim),박민진(Min-Jin Park),이영주(Young-Joo Lee) 서울연구원 2021 서울연구원 정책과제연구보고서 Vol.- No.-

AHP 기법에 의한 패키지 소프트웨어 품질요구사항 우선순위 차이에 관한 실증 연구

윤민석(Min-suk Yoon),박승봉(Seung-bong Park) 한국인터넷전자상거래학회 2008 인터넷전자상거래연구 Vol.8 No.2

This paper shows that different types of software products call for different types of user quality requirements and it discusses what the results imply. Using the ISO 9126 quality model and the AHP (Analytic Hierarchy Process) including its compatibility, we examined user quality requirements for three categories of software, i.e., system software, general-purpose application and dedicated application - these three groups are represented respectively by operating system software, word processor and statistical analysis package. The results provide guidelines for setting up business goals, reflecting different user requirements and they also suggest ways to make product development more customer-oriented by specifying internal-external quality relationship.

수도권지역에 거주하는 노인들의 노년초월에 영향을 미치는 요인에 대한 탐색적 연구

윤민석(Min Suk Yoon) 한국노인복지학회 2012 노인복지연구 Vol.0 No.56

본 연구는 수도권 지역에 거주하는 노인들을 대상으로 노년초월 현상의 존재여부 및 영향요인을 확인하는 것을 목적으로 한다. 노년초월(Gerotranscendence)이란 Tornstam(1994)에 의해 처음으로 알려졌고 또한 에릭슨과 에릭슨(Erikson and Erikson)이 심리사회적 발달단계 이론을 제9 단계로 확대하면서 알려지게 되었다 (Erikson and Erikson, 1997). 본 연구는 노년초월의 존재 여부를 확인하기 위하여 수도권 지역에 거주하는 65세 이상의 노인층 494명과 40-50대 중년층 40명을 대상으로 조사하였다. 분석결과를 살펴보면, 첫째, 노년초월 평균점수를 산출하여 중년층과 노인층을 비교해 본 결과 중년층의 노년초월 점수가 노인층의 점수보다 낮은 것으로 나타났다. 따라서 수도권에 거주하는 노인들이 노년초월에 대한 인식이 있다는 점을 확인하였다. 둘째, 노년초월에 영향을 미치는 요인은 일상생활 스트레스, 사회적 지지, 건강만족도, 혼인상태, 교육수준더미 변수로서 중졸 이상으로 나타났다. 본 연구의 의의는 첫째, 우리나라 노인복지분야에서 노인의 심리적인 현상을 설명하는 이론의 적용 범위를 확대하는 계기가 되었다. 둘째, 영향요인으로 선정한 독립변수들 중 일부 변수가 선행연구들과 차이가 존재하는 것을 확인함으로써 노년초월 현상에 대한 동서양 노인들간의 인식의 차이가 있다는 것을 확인하였다. This study aims to confirm the existence and influencing factors of Gerotranscendence in the case of elders living within the Metropolitan area in Korea. This study investigated 494 elders over the age of 65 and 40 middle aged group living within the Metropolitan area in order to confirm the existence of Gerotranscendence. The result shows that, First, as a result of comparison between the middle aged group and the elder group through the average points of Gerotranscendence, that the score of the middle aged group was significantly lower than that of the elder group, Second, it has been proven that the factors influencing Gerotranscendence are everyday life stress, social support, satisfaction of one`s health status, marital status and educational level being over Middle school graduated.

노화에 대한 재해석

윤민석(Min-Suk. Yoon) 한국노년학회 2012 한국노년학 Vol.32 No.2

The objective of this study is to introduce the theory of Gerotranscendence and the ninth stage of Erikson & Erikson(1997)'s psycho-social development theory in order to enable the academic Korean field to have a more positive and fresher point of view on aging. In order to meet this objective, this study will first take a look at Erikson's 9th stage expansion theory on human development. Then we will study Gerotranscendence as the most representing phenomena among the 9 stage theory so that the Korean Gerontology field can utilize it for future plans. The definition of Gerotranscendence was first introduced by Tornstam(1994) and has been applied as Erikson & Erikson's 9 stage theory ever since. Gerotranscendence can be described as an individual that has entered his golden years after middle age, which transforms one's point of view on life from a materialistic and logical one to a more universal and transcending one. Gerotranscendence is a voluntary and overcoming process of oneself that is displayed in many seniors which leads to a lesser focus on oneself in the eyes of the society, but increases the inter-relational bonding between past and future generations. The following is a summary of the theorhetical evaluation on Gerotranscendence which was analyzed in this study. First, this study introduces the Gerotranscendence theory, which is recognized as the most representative phenomena among Erikson's 9th stage theory that has hence expanded the application of Gerontology theories in the academic field of Gerontology. Second, this study has provided a new point of view towards the elderly in the practical field of senior citizen social welfare. With this understanding, practical levels of services from various points of view can be provided to acknowledge the needs of the elderly. Third, a much wider field of research can be exchanged and provided along with other fields of studies by applying and extending this Gerotranscendence theory in Korea. It would also be especially beneficial to exchange researches within related fields of study such as psychology, sociology, nursing science, family science and the study of religion. Not to mention also lending support to hospitals for the elderly(nursing homes) and institutions related to senior welfare, or practical fields where there is an active exchange of research using Gerotranscendence theory. 본 연구는 노년초월 이론과 Erikson & Erikson의 9단계 이론을 소개함으로써, 고령화 시대에 접어든 우리나라에서 노화를 보다 긍정적이면서 새로운 관점에서 바라볼 수 있도록 하는 데 있다. 이를 위하여 기존에 알려진 Erikson의 인간발달 8단계의 확장이론인 Erikson & Erikson의 9단계 이론에 대해 살펴보도록 하겠다. 또한 이 이론의 가장 대표적인 현상으로 소개하는 '노년초월(Gerotranscendence)'에 대해 살펴보고, 우리나라 노년학계에서의 활용방안 등에 대하여 모색해보고자 한다. 노년초월의 개념은 Tornstam(1994)에 의해 처음 제기되었고 이후 Erikson & Erikson(1997)의 9단계이론으로 알려지게 되었다. 노년초월이란 중년기 이후 노년기에 접어든 개인이 "인생의 전반적인 시각을 물질주의적이고 합리적인 시각에서 보다 우주적이고 초월적인 시각으로 변화시키는 것"로 정의될 수 있다. 노년초월은 많은 노인들에게 나타나는 자기 초월의 자발적 과정으로서, 사회적으로 정의되는 자기(self)에게 덜 의존하게 되고, 내면성이 증가하고 이전 세대와 미래 세대와의 연결감이 더 커지는 것이다. 본 연구에서 분석한 노년초월에 대한 이론적 평가를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 본 연구는 Erikson & Erikson의 9단계 이론과 그 대표적인 현상으로 인식되는 노년초월 이론을 처음으로 소개하여 노년학 이론의 적용범위를 확대하였다. 둘째, 노인복지 실천현장에서 노인에 대한 인식을 새롭게 할 수 있는 관점을 제공하였다. 셋째, 노년초월 이론을 우리나라에서 적용시키고 확대시킴으로써 다른 학문 분야와의 폭넓은 연구교류의 장을 마련할 수 있을 것으로 기대한다.