호텔조리종사원의 주방환경이 자기효능감과 조직몰입·직무성과에 미치는 영향 = (A) Study on the influence of kitchen and job environment to attitude of employee for cooking and job performance in hotel industry

국문 초록 (Abstract)

최근 선행연구들을 살펴보면 호텔 및 외식업체의 서비스종사원들이 지각하는 물리적 환경과 몰입, 만족 및 성과 간의 관계에 관한 연구는 활발히 연구 되어 왔으며(McGuire & McLaren, 2009; Ogaard, Marnburg, & Larsen, 2007; 장혜진ㆍ윤혜현, 2010; 조지민, 2010; 고석면ㆍ유양호, 2009; 김용숙, 2006; 오영섭, 2005), 그들의 연구에 대한 열정과 노력이 있었기에 관광업계에서 적용할 수 있는 많은 의미 그리고 관광업종에 관심을 지닌 후속 연구자들에게 지속적인 연구가 이루어질 수 있도록 연구에 관한 다양한 주제를 제공해 주고 있다.
이러한 선행 연구자들의 연구흐름 속에서 본 연구에서는 장시간 주방에서 근무하는 조리종사원의 물리적환경인 주방환경과 조리종사원들의 정서적 태도 및 성과 간의 관계를 전체적으로 파악한 연구가 전무한 실정에서 연구결과를 토대로 호텔 조리종사원의 성과향상을 위한 효율적 방안을 모색하는 것이 본 연구의 목적이다.
연구의 목적을 위하여 첫째, 호텔 조리종사원의 물리적환경인 주방환경을 독립변수로 설정하고, 독립변수가 매개변수와 종속변수에 미치는 영향을 파악한다. 둘째, 호텔 조리종사원의 자기 효능감이 조직몰입에 미치는 영향을 파악한다. 셋째, 직무성과인 종속변수에 영향을 미치는 매개변수로서 자기 효능감과 조직몰입을 설정하고, 자기효능감과 조직몰입이 직무성과에 미치는 영향을 파악한다. 넷째, 변수들 간의 관계에 대한 실증분석 결과를 토대로 호텔 조리종사원들의 효율적 관리를 위한 방안을 제시한다.
연구모형을 토대로 6가지 가설을 설정하였고, 조사 범위는 2010년 6월 1일부터 30일까지 약 1개월 간 부산지역에 소재한 특1, 특2급 호텔에 근무하는 조리 종사원을 610명을 대상으로 설문조사를 실시하였고, 538부를 회수하였으며, 그 중 응답상의 오류 및 불성실한 답변을 제외하고 총 512부를 실증분석 표본자료로 활용하였다.
가설검증은 사회과학에서 일반적으로 사용하는 SPSS Ver.17.0과 AMOS 7.0 패키지를 이용하였고, 표본의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도분석(frequency analysis), 각 개념변수들의 신뢰성 및 타당성 검증을 위해 탐색적 및 확인적 요인분석(exploratory & confirmatory factor analysis), 내적 일관성 파악을 위해 신뢰성 분석(reliability analysis)을 실시하였다.
또한 변수들 간의 관계와 방향성을 파악하기 위해 상관관계분석(correlation analysis), 인구통계학적 특성에 따른 각 변수들의 차이를 검증하기 위해 t-test와 일원배치분산분석(ANOVA)를 실시하였다. 본 연구에서 설정한 6개 가설에 대한 검증을 위하여 AMOS 7.0을 이용해 경로분석(path analysis)을 실시하였다.
가설 검증 결과 6개 가설 중 4개 가설 채택 및 2개 가설은 부분 채택되었으며, 본 연구의 채택 가설검증 결과를 토대로 다음과 같이 요약할 수 있겠다.
첫째, 호텔 조리종사원이 인식하는 주방환경과 자기효능감 간의 관계에서, 주방환경의 하위 변수 중 직무환경과 시설환경은 자기효능감에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 주방 내 조리시설이 잘 갖추어져 있을수록 조리종사원 스스로의 능력에 대한 신념 및 정서적 태도 수준이 높아진다는 사실을 확인할 수 있었으며, 주방 내 업무와 관련하여 상사와 동료 간의 협조, 조언 및 자율성의 부여 정도가 높을수록 조리종사원 자신의 신념 및 정서적 태도 수준이 높아진다는 사실을 확인하였다.
둘째, 호텔 조리종사원이 인식하는 주방환경과 조직몰입 간의 관계에서, 주방환경의 하위 변수인 직무환경과 시설환경, 작업환경은 조직몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 주방 내 조리시설과 작업환경이 조리작업을 하는데 있어서 불편하지 않게 잘 갖추어져 있을수록, 직무환경에 대한 만족도가 높을수록 조리종사원의 조직에 대한 몰입 정도는 높아진다는 것을 알 수 있다.
셋째, 호텔 조리종사원의 자기효능감과 조직몰입 간의 관계에서, 자기효능감은 조직몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 주방 내 조리종사원들의 자기효능감이 높을수록 현재 직장을 선택한 것에 기쁘게 생각하고 애사심을 지니게 되어 조직에 기여도를 높여줄 수 있다는 사실을 확인하였다.
넷째, 자기효능감과 직무성과와의 관계에서 자기효능감은 직무성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 조리종사원 스스로의 능력에 대한 신념 및 정서적 태도 수준이 높아질수록 조직에 대한 애사심과 조직에 대한 기여도가 높아진다는 것을 알 수 있다.
다섯째, 조직몰입과 직무성과와의 관계에서 조직몰입은 직무성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 조리 종사원의 조직에 대한 몰입도가 높아질수록 직무의 성과는 높아지므로 조리 종사원들이 조직에 대한 애사심을 갖고 기여할 수 있는 여건을 만들어 주어야 할 것이다.
여섯째, 주방환경과 직무성과와의 관계에서 주방환경 요인의 작업환경이 직무성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
따라서 작업공간의 효율적인 배치와 시스템을 통해 조리 종사원들의 직무성과를 높여야 할 것으로 사료된다.
본 연

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제제기 및 연구 목적 1
• 제 2 절 연구의 방법 및 체계 4
• 1. 연구의 방법 4
• 2. 연구의 체계 5
• 제 2 장 이론적 배경 7
• 제 1 절 주방환경 7
• 1. 주방환경의 개념 7
• 2. 주방환경의 구성요소 9
• 3. 직무환경 11
• 제 2 절 자기효능감 14
• 제 3 절 조직몰입 18
• 제 4 절 직무성과 22
• 제 5 절 국내ㆍ외 선행연구 25
• 1. 호텔주방환경과 자기효능감, 조직몰입, 직무성과의 관계 25
• 2. 자기효능감과 조직몰입 26
• 3.자기효능감과 직무성과 26
• 4.조직몰입과 직무성과 28
• 제 3 장 연구 방법 30
• 제 1 절 연구모형 30
• 제 2 절 가설설정 31
• 1. 주방환경이 자기효능감에 미치는 영향 31
• 2. 주방환경이 조직몰입에 미치는 영향 32
• 3. 자기효능감이 조직몰입에 미치는 영향 33
• 4. 자기효능감이 직무성과에 미치는 영향 34
• 5. 조직몰입이 직무성과에 미치는 영향 34
• 6. 주방환경이 직무성과에 미치는 영향 35
• 제 3 절 변수의 조작적 정의 36
• 제 4 절 설문지의 구성 38
• 제 5 절 표본의 선정 및 자료수집 38
• 제 6 절 분석방법 39
• 제 4 장 실증분석 결과 40
• 제 1 절 표본의 특성 40
• 제 2 절 측정도구의 신뢰성 및 타당성 42
• 1. 신뢰도 분석 42
• 2. 타당성 분석 44
• 3. 상관 분석 53
• 제 3 절 인구통계학적 특성에 따른 차이분석 54
• 제 4 절 가설 검증 결과 61
• 제 5 장 결 론 69
• 제 1 절 연구결과의 요약 69
• 제 2 절 연구의 시사점 71
• 제 3 절 연구의 한계 및 향후 연구방향 73
• 참 고 문 헌 74
• 부 록 85
• Abstract 89

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