육수 충진 포장온도 차이에 따른 레토르트 삼계탕의 저장 중 품질변화

장민준,이근택 한국포장학회 2012 한국포장학회지 Vol.18 No.1

본 연구는 레토르트 삼계탕 제품에서 육수의 충진 포장온 도가 저장 중 품질과 저장 수명에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 공시 레토르트 삼계탕은 육수 충진 온 도를 50oC(T1)와 85oC(T2)로 달리하여 포장한 후 120oC 에서 65분간 F값 약 8.0의 조건으로 멸균하여 제조되었다. 시료들은 25oC에서 6개월간 저장하며 0, 1, 3과 6개월차에 pH, 육수 내 용존산소량, 포장의 헤드스페이스 내 산소농도 비율, 산가, VBN, 점도, 관능검사와 퍼짐성에 대하여 분석 되었다. 저장기간 중 T2는 T1에 비하여 VBN, 육수 내 용 존산소량과 산가가 서서히 증가하는 경향을 보였다. 즉, pH 와 육수 내 용존산소는 저장 초기부터, VBN값, 그리고 헤 드스페이스 산소농도 비율과 산가는 3개월 후부터 양 처리 구간 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 반면, 저장기간 중 두 시료 간 점도, 퍼짐성과 관능검사 결과에서는 유의적 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 본 연구결과, 레토르트 삼계 탕에서 육수의 충진온도 차이는 관능적 변화에 미치는 영 향은 6개월까지 저장하는 동안 통계학적으로 인정되지 않 는 수준이었다. 그러나 본 실험이 6개월간 비교적 단기간 이루어진 동안에도 T2에서 T1보다 산가와 VBN값의 증가 를 지연시키고 용존산소량을 낮추는 효과가 확인되었다 (p<0.05). 결론적으로 레토르트 삼계탕의 품질 변화 최소화 및 장기 저장을 위해서는 육수 충진 시 85oC 이상 높여 포 장하는 것이 바람직하겠다. This study was conducted to investigate the effects of filling and packaging temperatures on the quality changes of retorted Samgyetang during storage. The samples were manufactured after filling the broth maintained either at 50oC (T1) or 85oC (T2) into pouch and followed by sterilizing them at 120oC for 65 min under the F value of approximately 8.0. The samples were stored at 25oC up until 6 months and various physic-chemical parameters including pH, oxygen ratio in the headspace of package, residual dissolved oxygen concentration in the broth, acid value, volatile basic nitrogen value (VBN), apparent viscosity, spreadability of porridge, and sensory attributes were analyzed periodically at month 0, 1, 3, and 6, respectively. During storage time, the dissolved oxygen concentration and acid values of T2 samples tended to increase slower than T1 (p<0.05). Between T1, and T2 samples, significant differences were observed for pH and dissolved oxygen concentration over the storage period while acid values and VBN values were significantly different from 3 months (p>0.05). Contrarily, no apparent differences were observed between two samples in the apparent viscosity, spreadability of porridge, and sensory attributes over the storage period (p>0.05).

지중매설 GRP관의 장기관변형 예측

장민준,박관수,주형중,김주범,윤순종 한국복합신소재구조학회 2014 복합신소재구조학회 학술발표회 Vol.2014 No.04

Glass fiber reinforced thermosetting polymer plastic (GRP) is widely used in the construction industries due to the advantages of their superior mechanical and physical characteristics. Most of pipes are installed for long-term purposes and they should be safely installed in consideration of installation conditions because there are unexpected various terrestrial loading conditions. In this paper, we present the result of investigation for 253 days pertaining to the structural behavior of flexible pipes buried underground. From the buried test results, we predicted long-term, up to 60 years, ring deflection of GRP pipes buried underground based on the method suggested by the existing literature. It was found that the GRP flexible pipe is appropriate because 5% ring deflection limitation of 60 years could be satisfied.

Installation and Safety Evaluation of Tracking-type Floating PV Generation Structure

장민준,김선희,이영근,우상벽,윤순종 한국복합신소재구조학회 2014 복합신소재구조학회논문집 Vol.5 No.1

Pultruded glass fiber reinforced polymeric plastic (PFRP) and FRP member manufactured by sheet molding compound (SMC) have superior mechanical and physical properties compared with those of conventional structural materials. Since FRP has an excellent corrosion-resistance and high specific strength and stiffness, the FRP materialmay be highly appreciated for the development of floating-type photovoltaic (PV) power generation system. In this paper, advanced floating PV generation system made of PFRP and SMC is designed. In the design, it includes tracking solar altitude by tilting photovoltaic arrays and tracking solar azimuth by spinning structures. Moreover, theresults of the finite element analysis (FEA) are presented to confirm stability of entire structure under the external loads. Additionally, installation procedure and mooring systems in the Hap-Cheon Dam are discussed and the measurement of strain under the actual circumstances is conducted for assuring stability of actually installed structures. Finally, by comparison with allowable stress, appropriate safety of structure is confirmed to operate the system.

「한국관광 품질인증제도」를 통한 숙박업 품질관리가 생산자(업주)와 소비자(이용자)에 미치는 영향분석

장민준 한국품질경영학회 2021 한국품질경영학회 학술대회 Vol.2021 No.-

여가시간 확대와 IT기술의 발전은 더 많은 정보를 쉽게 획득하여 언제든지 어디로든 여행을 쉽게 할 수 있는 시대를 열었다. 관광객은 다양한 형태의 여행을 하면서 여러 형태의 시설(음식, 숙박, 교통 분야)을 필수적으로 접하게 되는데, 이 접점에서의 만족이 관광객의 차기 여행을 결정하는 중요한 요소가 된다. 따라서 관광 접점의 품질관리는 관광객의 만족과 재방문에 직결되므로 정부는 2018년 관광진흥법 개정을 통해 국가관광 품질인증제도인 「한국관광 품질인증」제도를 만들고, 한국관광공사가 업무를 수행하게 법제화 하였다. 이 제도를 통해 숙박업, 한옥체험업, 외국인도시민박업에 속하는 숙박업소는 평가를 통해 인증을 부여 받게 되며, 2021년 4월 현재까지 전국의 약 500개소가 인증을 취득하여 운영하고 있다. 한국관광공사는 품질인증을 취득하여 운영하는 숙박업소의 지속적인 품질 관리와 개선을 위해 소방안전점검, 위생 점검을 통한 컨설팅을 제공하고 인증업소를 이용하는 소비자 모니터링을 통해 운영, 서비스 등을 개선해 나가고 있다. 인증 취득 이후 철저한 사후관리를 통해 숙박업소의 개선을 측정하고자 한국관광공사는 매년 인증업소를 이용하는 소비자 대상으로 이용 만족도를 조사하고 있다. 이는 KTO-SQI라는 지수로 산출되어 관리되며 이를 통해 지역, 업종, 운영형태 등을 분석하여 그에 맞는 개선을 시도한다. 또한 인증제도를 통한 품질관리가 숙박업주 및 관광객에게 미치는 전반적 영향을 분석하여, 관련 제도와 사업이 업계와 국민에게 도움이 되는 방향으로 개선, 추진 한다.

탈기 포장 방법에 따른 레토르트 삼계탕의 저장 중 품질 변화

장민준,이진호,이근택 한국포장학회 2013 한국포장학회지 Vol.19 No.2

본 연구는 레토르트 삼계탕 제품 제조 시 포장을 탈기하는 방법이 저장 중 품질과 저장 수명에 어떠 한 영향을 미치는지 조사하기 위하여 수행되었다. 저장 기간 중 NGF와 RHS포장구는 헤드스페이스 내 산소농도비율과 육수 내 용 존산소량에서 저장 최초부터 말기까지 대조구(CON)에 비 하여 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05). 또한 NGF와 RHS 포장구는 CON포장구에 비하여 저장 중 VBN값과 산가가 서서히 증가하는 경향을 보였다. 삼계탕 내 죽의 퍼짐성은 포장구와 상관없이 저장기간 중 증가하고 점도는 저장 1개 월 후 급격히 감소하는 경향을 보였다. 삼계탕을 9개월간 저 장하며 관능검사를 실시한 결과, CON포장구의 가슴살 색과 죽의 조직감은 저장 후반으로 연장될수록 다른 두 포장구와 비교하여 다소 낮은 경향을 보였다. 이를 제외한 기호도 항 목에서는 각 처리구간에 특별한 경향을 보이지 않았으며 이 는 각 시료간의 물리화학적 품질변화 차이를 관능검사 요원 이 구별할 수준은 아니었던 것으로 판단된다. 그러나, 본 연 구에서 실험한 9개월보다 더 장기간 삼계탕을 저장할 경우 제품의 품질을 우수하게 보존하기 위해서는 최대한 포장 내 헤드스페이스의 용적을 줄이거나 더 바람직하게는 질소로 치환포장하는 방법을 도입하는 것이 추천된다. This study investigated the quality changes of Samgyetang during storage, resulting from various degassing methods used at the packaging stage. Three different samples were prepared, one without any treatment (CON), a second with reduced head space volume by squeezing the pouch (RHS), and a third by flushing with nitrogen gas (NGF). These were retorted at 120oC for 65 min under the F-value of approx. 8.0, and stored at 25oC for 9 months. The oxygen ratio in the head space and the dissolved oxygen content of NGF samples tended to be lower than those of other samples over the storage period. Compared to the CON, the acid values of NGF and RHS samples were lower than the CON from month 3 and 6 (p<0.05). During storage, volatile basic nitrogen values of NGF and RHS samples increased slowly compared to the CON. To delay quality deterioration and extend the shelf-life of Samgyetang products, the reduction of oxygen content in the head space of the retort pouch (preferably by flushing with nitrogen gas) is recommended, even though no significant differences in sensory evaluation were observed among the samples during 9 months of storage (p>0.05).

농업용 분쇄 장치의 성능 평가

장민준,이홍걸,오성훈,하이소팔 한국기계기술학회 2018 한국기계기술학회 학술대회논문집 Vol.2018 No.05

공공서비스 활성화를 위한 어반테인먼트 가상현실 게임디자인 연구

장민준,조희경 한국디지털콘텐츠학회 2023 한국디지털콘텐츠학회논문지 Vol.24 No.8

In modern society, digital devices such as kiosks have become an important part of people’s lives. This study classifies content services that can be easily enjoyed by all age groups in urban public spaces as Urbantainment types. We examine the problems of existing content services, derive improvements accordingly, and propose urban entertainment content and interface design that will help vitalize public services. Existing cases of public service contents were analyzed and various interfaces were studied based on urban entertainment elements, and the differentiation of the contents to be proposed was derived. Accordingly, we designed a virtual reality content design that can be easily enjoyed in public places and produced an interface prototype accordingly. The usability of the content service was verified through usability evaluation. 현대사회에서 키오스크(Kiosk)와 같은 디지털 디바이스는 현대인의 삶의 중요한 일부가 되었다. 본 연구에서는 도시의 공공장소에서 전 연령층이 쉽게 즐길 수 있는 콘텐츠 서비스를 어반테인먼트(Urbantainment) 유형으로 분류했다. 기존의 콘텐츠 서비스들이 가지는 문제점들에 대해 고찰하고, 그에 따른 개선점을 도출하여 공공서비스 활성화에 도움을 줄 어반테인먼트 콘텐츠와 인터페이스 디자인을 제안한다. 연구 방법은 기존의 공공 서비스 콘텐츠 사례를 분석하고, 분석을 통해 다양한 인터페이스들을 어반테인먼트 요소 기반으로 연구하여 제안하고자 하는 콘텐츠의 차별성을 도출했다. 앞선 내용을 바탕으로 공공장소에서 손쉽게 즐길 수 있는 가상현실 콘텐츠 디자인을 디자인하여 그에 따른 인터페이스 프로토타입을 제작했다. 이후 사용성 평가를 통해 콘텐츠 서비스의 사용성을 검증하였다.

정전용량 터치센서에서 Kalman Filter를 이용한 터치좌표 추출 성능분석

장민준(Min Jun Jang),박종강(Jong Kang Park),김종태(Jong Tae Kim) 한국통신학회 2016 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2016 No.11

MMORPG에 적합한 배틀패스 개선 방안에 관한 연구

장민준(Min-Jun Jang),이종원(Jong-Won Lee) 한국컴퓨터정보학회 2020 한국컴퓨터정보학회 학술발표논문집 Vol.28 No.2

과도 해석을 이용한 틸팅패드 저널베어링 동적 계수 예측

장민준(Minjun Jang),서준호(Junho Suh) 한국트라이볼로지학회 2021 한국트라이볼로지학회 학술대회 Vol.2021 No.10