RISS 학술연구정보서비스

검색
다국어 입력

http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.

변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.

예시)
  • 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
  • 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
닫기
    인기검색어 순위 펼치기

    RISS 인기검색어

      검색결과 좁혀 보기

      선택해제
      • 좁혀본 항목 보기순서

        • 원문유무
        • 원문제공처
        • 등재정보
        • 학술지명
        • 주제분류
        • 발행연도
        • 작성언어
        • 저자

      오늘 본 자료

      • 오늘 본 자료가 없습니다.
      더보기
      • 무료
      • 기관 내 무료
      • 유료
      • KCI등재

        감압 튀김 방법이 산패 변화에 미치는 영향

        이보배 ( Bo Bae Lee ),이진원 ( Jin Won Lee ),박장우 ( Jang Woo Park ),정윤경 ( Yoon Kyung Chung ),이현주 ( Hyun Joo Lee ) 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.1

        본 연구는 수준별 압력(760, 560, 360, 160 mmHg)에 따른 튀김유의 산화안정성에 미치는 영향에 대하여 실험하였다. 본 연구에서는 상압(760mmHg) 및 감압(560mmHg, 360mmHg, 160mmHg) 상태에서 튀김유를 일정한 온도(180℃)로 유지하고, 8시간 간격으로 튀김반죽을 교체하면서 채취한 튀김유를 이용하여 상압과 감압 상태에 따른 튀김유의 산패 정도를 acid value(AV), peroxide value(POV) 및 지방산 측정, 색도, 갈변도를 통해서 알아보았다. 산가의 경우, 네 압력 모두 튀김의 시간이 증가할수록 유지의 산가 또한 증가하였다. 48시간 튀긴 후 채취한 유지의 산가에서는 760, 560, 360, 160mmHg 각각 1.28, 1.58, 1.34, 0.40으로 160mmHg가 다른 압력들과 비교하면 확연히 더디게 증가한다는 것을 알 수 있었다. 48시간 동안 튀긴 후 채취한 식용유지의 과산화물가는 160mmHg가 0.81meq/㎏으로 760mmHg의 1.52meq/㎏에 비해 50%로 낮은 수치를 보였다. 지방산 조성에서는 네 압력 모두 스테아르산, 올레산, 리놀렌산(오메가 6)은 증가하였고, 리놀레산과 리놀렌산(오메가 3)은 각각 감소하는 경향을 나타냈다. 색도에서는 명도를 나타내는 L값은 유의적인 차이가 나타나지 않았지만, 적색도를 나타내는 a값에서는 네 압력 모두 튀김 시간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타냈고, b값은 시간이 지남에 따라 증가하는 경향을 보였다. 갈색도의 결과는 네 압력 모두 시간이 지날수록 증가하는 경향을 보였지만, 160mmHg는 다른 압력들보다도 가장 낮은 증가를 보였고, 급속하게 갈색도가 증가하는 40시간에서도 다른 압력들 만큼 큰 증가를 보이지 않았다. 본 연구 결과, 감압상태에서 식품을 튀겼을 때 튀김유의 산패도를 감소시킬 수 있었다. 이 결과에 따라 튀김유 산패로 인한 빈번한 튀김유 교체를 줄여 비용적인 절감효과와 튀김유의 장시간 사용이 가능할 것으로 생각된다. 이로 인해 튀김유 사용량을 절감할 수 있어 업체의 경제성 향상 및 발생되는 폐유를 줄여 환경보호를 겸할 수 있을 것이다. This study investigated the oxidative stability of oils when dough was fried under a lower pressure than the ambient atmosphere. The pressure during the frying process was controlled at measures of 760, 560, 360 or 160mmHg. The oil containing the dough was heated at 180℃ for 48 hours. Rancidity values, including acid value, peroxide value, fatty acid analysis, color changes, and browning of oil samples, were measured every 8 hours. As the frying process continued at all 4 pressure levels, the acid values (AV) increased. However, compared to the other pressure levels, the increase in AV was the least at 160mmHg. In addition, the peroxide value at 160mmHg was only 0.81meq/㎏ compared to 1.52meq/㎏ at 760mmHg. For all pressure levels, stearic acid, oleic acid, ω-6 linolenic acid were increased, while linoleic acid and ω-3 linolenic acid were decreased. In terms of color, a-values representing redness were decreased, whereas b-values were increased as the frying proceeded. These results revealed that the oxidation of frying oil was decreased under reduced pressure condition. Thus, the usage of frying oil may be extended, owing to less oxidative concerns. This leads to a lower cost to the manufacturer, and furthermore, helps the environment by reducing industrial wastes.

      • KCI등재후보

        A 6061 합금의 기계적 특성에 미치는 2단시효의 영향

        이보배 ( Bo-bae Lee ),임항준 ( Hang-joon Im ),정걸채 ( Geol-chae Jeong ) 한국열처리공학회 2019 熱處理工學會誌 Vol.32 No.2

        The impact of two-step treatment on the mechanical properties of the 6061 Al alloy was investigated by testing the hardness and electrical conductance values. After two-step aging treatment, the hardness and electrical conductivity of the alloy was increased, and if the first aging treatment temperature was lower than the secondary aging treatment temperature, both the hardness and the electrical conductivity were not increased. The higher the temperature of the first aging treatment, the higher the hardness. The temperature of the first aging treatment is 175℃, 150℃, 120℃, and the second is 175℃ and 120℃. (Received January 15, 2019; Revised January 17, 2019; Accepted January 21, 2019)

      • KCI등재

        스토리텔링을 활용한 부산 해양관광 콘텐츠 개발

        이보배(Bo-Bae Lee),강범규(Bum-Kyu Kang) 한국콘텐츠학회 2017 한국콘텐츠학회논문지 Vol.17 No.8

        부산은 우리나라의 대표적인 관광도시이자, 해양 도시로써 차별화된 도시브랜드 개발을 위해 다양한 해양관광 스토리발굴과 콘텐츠 개발이 필요하다. 본 연구에서는 부산의 해양관광활성화를 위하여 ‘부산 해양레저 갈맷길’ 관광스토리텔링의 개발을 목적으로 부산 해양레저 및 갈맷길 현황조사를 통해 ‘관광스토리텔링 5단계 모형’을 활용하여 결과를 도출하였다. 본 연구의 결과는 첫째, ‘부산의 해양레저 갈맷길’ 콘텐츠의 스토리와 갈맷길 코스를 개발 하였고, 둘째, 부산 해양레저 갈맷길 스토리텔링 책 디자인을 위한 갈맷길 코스 맵과 그래픽요소를 디자인개발 하였다. 갈맷길은 해안가를 중심으로 조성된 걷는 길로 부산을 대표하는 관광콘텐츠 중 하나이며, 부산은 대표적인 해양레저의 도시로 자리매김하고 있어 이를 결합하여 새로운 부산만의 관광콘텐츠를 만들 수 있다. 관광객과 시민들의 참여를 유도할 수 있는 감성적 스토리와 정보를 담은 ‘스토리텔링’을 통해 해양레저를 보다 쉽게 이해하고 체험관광까지 이어 질 수 있을 것이다. Busan is one of the most popular tourist cities of the Republic of Korea. To develop differentiated urban brand as the nation’s flagship maritime city, Busan needs to explore diverse marine tourism stories and develop related contents. For the purpose of developing storytelling as a way to facilitate the maritime tourism of Busan, this study attempted to i) create ‘marine leisure Galmaetgil of Busan’ contents using 5-step storytelling modules and ii) develop themed tour routes based on the marine tourist contents and related graphic elements such as tour route map and image editing. Galmaetgil is a beautiful trail developed along the coastal line. It is one of the most famous tourist contents of Busan. Based on this asset, Busan would be able to develop its own tourist contents as the nation’s proud marine-leisure city. The emotional stories which can draw a great attention from the citizens and tourists and informative storytelling would make people understand and experience marine leisure in a fun and easy.

      • 유자 3개 품종의 시기별 색도 변화

        이보배(Bo Bae Lee),조혜성(Hye Sung Cho),신길호(Gil Ho Shin),조윤섭(Youn Suo Cho) 한국원예학회 2021 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2021 No.10

        유자(Citrus junos Sieb.)는 중국으로부터 기원되어 8세기 무렵 일본, 한국 등지에 전파된 것으로 알려지고 있다. 신맛을 가진 감귤류인 자몽, 감귤 및 오렌지 등이 주로 과육 부위를 섭취하는 것과는 달리 과피를 이용할 수 있다는 특징이 있어 상업적인 가치가 높게 인정되고 있다. 유자는 내·외부가 잘 분리되며 성숙됨에 따라 과피가 두꺼워지고 선명한 황색을 띤다. 특히 과피에는 방향성 정유성분이 다량 존재하여 독특한 향을 낸다. 따라서, 과육보다는 주로 과피가 음료나 향료 등에 이용되고 있다. 유자 과피에 함유된 정유성분인 limonene은 항균작용을 한다. 페놀 및 플라보노이드 물질은 항산화 활성이 있다고 널리 알려져 있다. 이전 연구에 따르면 유자의 색깔이 진할수록 기능성분의 함량도 높아진다고 보고되고 있다. 본 연구에서는 유자의 수확기 판정을 짓는 지표로 활용하기 위해 각 품종의 색도 변화를 조사하게 되었다. 유자 3품종(고흥재배종, 남해1호, 다전금)을 대상으로 7~11월까지 색도 변화를 조사하였다. 과피의 밝기를 나타내는 L값은 7~9월까지는 31.89~35.23을 나타내다가 10월에 47.33~55.06으로 급격하게 증가하는 경향이었다. H값은 7~9월까지 121.94~127.22 값을 나타내다가 10월에는 107.33으로 감소하여 11월에는 88.70까지 감소하였다. 본 연구결과를 통해 L, a, b값이 증가하는 시점, H값이 감소하는 시점이 청유자로서의 이용이 효과적일 것으로 판단된다. 과피색의 변화와 함께 과즙의 당도와 산함량 변화도 조사하여 반영하면 용도별 최적 수확시기를 판단하는데 활용될 것으로 사료된다.

      • KCI등재

        감압 튀김 방법이 감자튀김의 품질에 미치는 영향

        이보배 ( Bo Bae Lee ),이진원 ( Jin Won Lee ),박장우 ( Jang Woo Park ),이현주 ( Hyun Joo Lee ),정윤경 ( Yoon Kyung Chung ) 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.1

        압력별(760, 560, 360, 160mmHg)에 따른 감자튀김의 품질 변화를 호화도, 수분·지방 함량 변화, Texture 측정, 관능평가를 통해 알아보았다. 압력별(760, 560, 360, 160mmHg)에 따라 감자튀김의 호화도는 각각 60.0, 60.0, 60.0 및 58.0%로 유의적인 차이가 없었다. 수분 함량은 네 압력 조건에서 모두 감소하는 반면, 지방 함량은 약 2.5배 이상 증가하는 경향을 나타내었다. 조직감에서는 경도(Hardness)가 5.5N으로 160mmHg가 가장 좋았으며, 상압인 760mmHg가 3.3N으로 가장 낮은 값을 나타내었다. 점착성(adhesiveness)과 탄력성(springiness)에서는 네 압력 모두 유사한 값을 나타내었지만, 부서짐성(fracturability)에서는 160mmHg가 3.64값으로 다른 압력과 비교해 큰 차이로 높은 값을 나타내었다. 관능검사 결과에서는 색(갈색도), 맛, 바삭한 정도의 조직감에서 160mmHg가 가장 높은 값을 나타내었으며, 전체적인 기호도는 압력이 낮을수록 높은 값을 나타내었다. 이상에서 살펴본 것과 같이 감압 상태로 감자를 튀김 조리하였을 때, 튀김의 호화 정도나 수분·지방 함량에 있어서는 일반 상압 조건 하의 튀김과 유사하면서 관능적인 측면에서 기호도가 높기 때문에 제품으로 적용할 가능성이 있다고 사료된다. 이를 위해서는 영양적인 성분 변화에 대한 연구도 더 진행되어야 하고, 경제적인 측면도 고려되어야 할 것이다. This study investigated the quality changes of French fries when cooked under a lower pressure than the ambient atmosphere. This was derived from the concept of boiling point depression of water under reduced pressure. The pressure during the frying process was controlled at measures of 760mmHg, 560mmHg, 360mmHg, or 160mmHg. The frying apparatus was manufactured to cook foods up to 200℃ and to have a valve to control the pressure. French fries were cooked at 180℃ for 4 minutes. After each pressure level was achieved, the French fries were dipped into a frying oil bath and cooked for 4 minutes. The quality changes, including moisture content, starch gelatinization, textural and sensory properties of the French fries were measured. The moisture contents were decreased at all 4 pressure levels after frying. Starch gelatinization was not significantly different among the samples. The hardness of French fries cooked at 160 mmHg was the best. In addition, the sensory properties including brown color, taste, and crispiness of French fries cooked at 160 mmHg was the best. The overall preference was higher when the frying pressure was lower.

      • KCI등재

        식스시그마에 대한 매니저들의 인식

        이보배(Bo Bae Lee),서원석(Won Seok Seo),Jin Lin Zhao 한국호텔외식관광경영학회 2012 호텔경영학연구 Vol.21 No.1

        본 연구의 목적은 미국 호텔산업을 중심으로 식스시그마 핵심요소들의 중요성 및 적용에 대한 매니저들의 인식을 알아보는데 있다. 품질개선 프로그램(quality improvement program) 및 식스시그마에 대한 선행연구들을 바타으로 총 22개의 식스시그마 요소들을 선정하여, 설문대상자들에게 각각의 요소들에 대한 중요도 및 적용의 정도를 물었다. 가장 중요도가 높게 나타난 식스시그마 요소는 매니지먼트의 컴미트먼트이며, 그 다음으로 팀워크, 소통, 고객 만족도, 창의성 순으로 나타났다, 반면, 적용이 가장 잘되고 있는 요소는 고객 만족도이며, 그 다음으로 생산성, 수익성, 비용절감, 매니지먼트의 컴미트먼트 순으로 나타났다, 반대로, 가장 낮게 적용이 되고 있는 요소는 보상 및 인정이지만, 이에 대한 평균값은 7점 척도에서 보통인 4를 넘었다. 또한, 식스시그마 요소들의 중요성 및 적용을 인식하고 있는 정도가 직원의 직급 및 근무기간에 따라 유의한 차이를 보였다. 식스시그마는 실질적으로 호텔산업에 적용 가능할 뿐만 아니라, 고객 만족도를 높이는데 기여할 수 있다고 볼 수 있다. 그러므로 식스시그마는 호텔산업에 적용 가능한 매니지먼트 철학으로서, 생산성 및 고객 만족도를 높일 수 있는 하나의 도구 및 방법이다. The purpose of this study was to examine managers` perception regarding the importance and application of Six Sigma principles in the U.S. hotel industry. A total of 22 Six Sigma elements were abstracted from previous quality improvement programs and Six Sigma research, and participants were asked to respond to level of importance and applications on each Six Sigma element`s. The most important Six Sigma element was management commitment, followed by teamwork, communication, customer satisfaction, and creativity. Whereas, the highest application attribute was customer satisfaction, followed by productivity, bottom line, cost reduction, and management commitment. In contrast, the lowest application attribute was rewards and recognition, which mean value was still above the neutral scale of four. As major findings, significant differences between perceived importance and application of Six Sigma elements were found by managers` employment position level and years worked. The practical implication of this study is that Six Sigma not only is very much applicable in the hotel industry, but also contributes to the process of reaching the goal of exceeding customer`s satisfaction. Therefore, Six Sigma is a management philosophy that could be implemented in the hotel industry that intends to increase productivity and customer`s satisfaction.

      • 유자 품종 및 수확시기별 과실비대와 품질특성 변화

        이보배(Bo Bae Lee),조혜성(Hye Sung Cho),신길호(Gil Ho Shin),조윤섭(Youn Sup Cho) 한국원예학회 2021 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2021 No.10

        유자(Citrus junos Sieb.)는 운향과 감귤속에 속하며, 그 향이 다른 감귤속 과일향에 비해 고유하다. 국내 유자생산은 전남지역이 전국의 86.5%를 차지한다. 주로 재배되는 지역은 고흥, 완도, 여수 등이다. 유자 재배종은 대부분 고흥재배종이다. 1987년 실생 중 과일이 크고 가공적성이 뛰어난 개체로 선발된 ‘남해 1호’가 일부 보급되었다. 또한, 일본의 유자 품종인 ‘다전금’도 재배되었다. ‘다전금’은 씨가 거의 없는 품종인데 염색체의 부대합에 의한 불임 현상이 나타난 예이다. 무핵유자는 유핵유자에 비해 과실이 작고 향기가 떨어지는 결합이다. 따라서, 생과로 판매하기보다는 청과를 수확하여 과즙용으로 사용하기 적합한 품종이다. 본 연구에서는 재배종유자 품종 및 수확시기에 따른 품질특성을 비교하고자 하였다. 3품종(재배종, 남해1호, 다전금)을 공시하여 시험을 수행하였다. 대상품종을 시기별로 과중, 종자무게, 과육율 등 품질특성의 변화를 조사하였다. 유자 품종 및 시기별 과일비대는 6 ~ 7월부터 10월까지 꾸준히 증가하였다. ‘재배종’의 경우 과중은 6월 수확시 5.1g, 10월 수확시 105g였다. ‘남해1호’는 6.6g(6월 수확), 84g(10월)이었으며 ‘다전금’은 2.8g(6월), 40g(10월)였다. 종자수는 ‘재배종’이 29 ~ 32개로 가장 많았고, ‘남해1호’도 25 ~ 31개로 비슷한 반면 ‘다전금’은 종자가 1개 또는 없었다. 종자 무게는 ‘다전금’ 종자가 ‘재배종’과 ‘남해1호’에 비해 월등히 작았다. 당도는 세 품종 모두 시간이 경과함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 산도는 증가하였다. ‘다전금’은 종자가 없어 착즙시 씨를 제거할 필요가 없고, 마쇄하거나 슬라이스를 할 때 기계에 걸리지 않아 여러 가지로 유리하다. 가공용 품종으로 유망할 것으로 사료된다. 그러나 전체적인 수량이 적어 착과량을 늘릴 수 있는 재배기술의 개발이 필요할 것으로 생각된다.

      • KCI등재

        진달래 꽃 추출물의 항산화 및 항유전독성 활성

        이보배(Bo?Bae Lee),천지혜(Ji?Hae Chun),이석희(Suck?Hee Lee),박해룡(Hae?Ryong Park),김정미(Jung?Mi Kim),박은주(Eunju Park),이승철(Seung?Cheol Lee) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.12

        진달래 꽃 50 g에 1 L의 네 가지 용매(메탄올, 에탄올, 아세톤, 물)를 각각 가하여 추출한 다음, 농축하여 각각의 용매별 추출물을 얻었다. 이 용매별 추출물을 이용하여 진달래꽃의 항산화 활성을 조사하였다. 그 결과, 총 페놀 함량(TPC)은 물 추출물이 328.1 ㎎/g GAE로 가장 높았고, DPPH 라디칼 소거능(RSA)은 아세톤 추출물의 IC50값이 78 ㎍/mL으로 가장 낮은 값을 가지는 것으로 나타났으며, 환원력(RP)의 경우에는 메탄올, 에탄올, 아세톤 추출물의 IC50값이 각각 469, 449, 454 ㎍/mL으로 ascorbic acid(IC50: 428 ㎍/mL)와 비슷하게 높은 활성을 보임을 알 수 있었다. 그리고 산화적 DNA 손상 보호효과를 측정한 결과 메탄올과 아세톤 추출물은 1 ㎍/mL에서 50 ㎍/mL의 농도로 처리한 결과 유의적으로 DNA 손상정도가 감소하였고, 물 추출물의 경우에는 5 ㎍/mL 처리구부터 음성대조구의 DNA 손상정도와 비슷한 DNA 손상 보호효과를 보여주었다. 따라서 진달래 꽃 추출물이 천연 항산화제로서의 잠재적 가능성을 가지고 있음을 알 수 있었다. The present study describes the preliminary evaluation of antioxidant activities and antigenotoxic effect of Rhododendron mucromulatum Turcz. flowers (RMF). The samples were prepared by extracting RMF with four different solvents (methanol, ethanol, acetone, and water), and antioxidant properties were evaluated by determining total phenolic contents (TPC), DPPH radical scavenging activity (RSA), and reducing power (RP). Water extract showed the highest total phenol content (328.1 ㎎/g gallic acid equivalents). Acetone extract showed the most potent RSA and RP. The IC50 for RSA and RP in the acetone extract were 78 ㎎/mL and 454 ㎎/mL, respectively. The 200 mM H₂O₂induced DNA damage, measured by Comet assay, was inhibited with water, methanol and acetone extract in dose dependent manner in human leukocytes. The inhibition rates were 42, 62, and 52% at the concentrations of 50 ㎎/mL of water, methanol and acetone extracts, respectively. These results suggest that R. mucromulatum Turcz. has significant antioxidative activity and protective effect against oxidative DNA damage.

      연관 검색어 추천

      활용도 높은 자료

      이 검색어로 많이 본 자료

      해외이동버튼