외식 영양표시 제도에 대한 소비자의 사용동기, 장애요인과 확대 실시에 대한 인식

정유선 ( Yoo Sun Chung ),양일선 ( Il Sun Yang ),함선옥 ( Sun Ny Ham ) 한국식생활문화학회 2015 韓國食生活文化學會誌 Vol.30 No.2

사회 전반의 구조적인 변화와 함께 외식 소비자가 증가하면서, 건강에 대한 관심이 점차 높아지고 있다. 외식 인구의 증대와 더불어 외식 영양표시가 2010년 이후 국내뿐만 아니라 전 세계적으로 중요한 정책으로 확대되고 있다. 올바른 영양정보를 통한 소비자의 메뉴 선택에 도움을 주는 외식 영양표시에 대한 필요성이 증대 되고 있는 것이다. 이에 본 연구는 소비자들의 외식 영양표시 사용 동기 및 사용 시 느끼는 장애요인에 대해 조사하고, 이 제도를 확대 실시하는 것에 대한 의견을 알아보기 위해 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2013년 8월 한 달 동안 서울 및 수도권지역의 외식 영양표시를 본 적이 있으며, 최근 3개월 내에 외식 경험이 있는 10~50대 이상 외식 소비자를 대상으로 하였다. 접촉 표본 수는 1,260명이었고, 유효 표본 총 787명의응답이 최종 분석에 사용되었다. 조사 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. (1) 조사 대상자는 여성이 57.9%, 남성이 42.1%였으며, 연령 만 20~29세 257명(32.7%), 만 30~39세 249명(31.7%)로 조사되었다. 가구 구성원 수는 4인 가구 352명(45.1%)로 가장 높은 비율로 나타났으며, 가구 월 소득의 경우 500만원이상이 286명(37.6%)으로 높게 나타났다. 학력은 대학교 졸업이 353명(45.3%)으로 가장 많았고, 외식 횟수는 일주일2~3회가 248명(31.8%)으로 가장 많은 것으로 조사되었다. (2) 소비자의 외식 영양표시 사용 동기 조사 결과, ‘체중조절 또는 체중유지(4.02)’가 가장 높게 나타났으며, ‘건강을 위한 메뉴선택에 도움’의 경우 여성(3.97)이 남성(3.80)보다 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01). 뿐만 아니라, ‘체중조절 또는 체중유지’와 ‘건강에 대한 관심도’ 모두가 여성이 남성보다 유의적으로 높게 나타났다. 이를 통해 소비자는 체중 조절 및 건강을 위해 외식 영양표시를 사용하고 있는 것으로 나타났으며, 외식업체는 소비자 요구에 따른 건강한 메뉴를 개발하고 이를 소비자에게 알려주는 외식 영양표시 제도를 적극 활용하는 것이 바람직하겠다. (3) 소비자의 외식 영양표시의 장애요인은 ‘글씨가 작기 때문에 보기 어려워서’가 가장 높은 비율로 나타났으며, ‘영양표시가 어디에 있는지 찾기 어려워서’, ‘외식 영양표시를 이해하기 어려워서’, ‘디자인(색상, 포맷 등)이 시선을 끌지 못해서’ 순으로 나타났다. 이와 같은 결과로 소비자들은 영양표시를 외식에서의 메뉴 선택 시 사용하고 싶어도, 글씨가작아 찾기 어렵고, 이해하기 어려워 활용하기 어렵다는 것을 보여준다. 이를 위해, 외식 영양표시의 접근성을 높여 친근감을 확보하며, 활용하기 쉽고, 믿을 수 있는 영양표시에 대한 사회적 분위기를 조성하기 위한 노력이 필요하다. 또한, 외식영양 표시를 잘 알고 있지 못해 찾지 못하거나, 이해하기 어려운 소비자들을 위해, 언론 및 대중매체를 통해 외식영양표시에 대한 적극적인 홍보 및 소비자 대상별 차별화된 교육을 시행하는 것을 우선적으로 해야 한다. 뿐만 아니라, 외식기업에 영양표시 제도에 대한 가이드라인 또는 매뉴얼을 제공하여, 소비자들에게 보다 쉽고, 정확한 정보를 제공할 수 있는 국가차원의 지원도 필요하다. (4) 열량, 단백질, 나트륨, 당류, 포화지방의 5개의 영양성분에 대한 정보를 제공하고 있는 현재 외식영양표시 대상 영양성분 확대 실시에 대한 조사결과, 남성(54.7%), 여성(54.8%)로 모두 확대에 긍정적인 의견을 나타냈다. 또한, 외식 영양표시 대상 영양성분 확대 실시에 대해 50대 이상(74.2%)이 가장 높게 나타났으며, 40대, 30대, 20대, 10대 순으로 나타났다. 이는 연령이 높아짐에 따라, 건강과 질병에 대한 관심도 함께 증가되고, 이는 외식 시 영양성분에 대한 많은 정보를 통해 보다 건강한 식생활을 하기 위한 것으로 사료된다. 뿐만 아니라, 향후 외식 영양표시 업체의 범주 및 점포수 확대 시행에 대해 소비자는 4.30 정도로 긍정적이었다. 이처럼, 소비자들이 현재 시행하고 있는 외식 영양표시 의무대상 업체뿐만 아니라, 체인 100개 이하의 업소들에 대해서도 제도를 확대해야 한다는 의견을 나타냈다. 이와 같은 결과는 외식 영양표시를 질적?양적으로 확대하는 것이 적절한 시기임을 뒷받침한다. 외식 영양표시 제도의 궁극적인 목적은 소비자의 식생활행동 변화에 있다. 또한, 제도의 실효성을 위해서도 다각적인 측면에서 소비자가 활용하기 쉬운 제도 시행을 위한 노력이 본 연구 결과에서 도출된 외식 영양표시 이용에 대한사용동기를 기반으로, 장애요인을 극복하기 위한 단계적인 외식 영양표시 제도의 확대가 이루어져야 한다. 뿐만 아니라, 적극적으로 외식 영양표시를 활용할 수 있는 제도적 환경을 조성하여 궁극적으로 국민들의 건강한 식생활을 위한 삶의 질 향성을 도모할 수 있을 것이다. 이를 통해 외식 영양표시제도가 소비자 친화적 제도로 확대가 가능할 것으로 사료된다. 시행 초기에 있는 국내 외식업체의 영양표시 제도에 대한소비자의 사용동기 및 장애요인에 대해 조사한 본 연구는 외식영양 표시 제도를 정착, 확대하기 위한 기초 자료를 제시하였다. 본 연구에 결과에 따른 향후 연구 제안은 다음과 같다. 첫째, 본 연구는 서울 및 경기 지역을 대상으로 조사가 이루어졌다. 외식영양표시 제도가 국가적 차원의 정책으로 확대 시행되고 있음에 따라, 향후 연구는 전 국민 대상으로 조사가 이루어 져야 한다. 둘째, 향후 연구에서는 소비자뿐만 아니라 영양표시를 제공하는 외식기업 입장에서의 장애요인을 함께 비교 분석하는 것이 필요 하겠다. 외식 영양표시 제도의 활성화를 위해 기업과 소비자의 차이를 인지하고, 소비자와 외식업체가 모두 만족할 수 있도록 제도의 내용을 조정하는 것이 중요하다. 이를 통해 외식 영양표시 제도 정착의 활성화 전략 및 방안을 마련 할 수 있을 것이라 사료된다. Restaurants implement menu labeling to provide nutritional information to customers in an attempt to help customers select healthy menu items. Considering the increase in food-away-from-home consumption, the purpose of this study was to identify motivators and barriers in restaurant customers regarding use of menu labeling. Data were collected from a survey on restaurant customers in Seoul, Korea. The findings of this study indicate that customers used menu labeling for health reasons. However, barriers to using menu labeling were identified as small font size, difficulty in locating nutritional information display, and difficulty in interpreting nutritional information. In addition, they also suggested expanding the scope of menu labeling for restaurants by including chain restaurants with less than 100 units. The findings of this study offer strategies for the government to improve menu labeling practices for customers.

외식 영양표시에 대한 소비자의 인지도 및 만족도 조사

정유선(Chung, Yoo-Sun),함선옥(Ham, Sunny),양일선(Yang, Il-sun),김하영(Kim, Ha-Young) 한국호텔외식관광경영학회 2014 호텔경영학연구 Vol.23 No.5

사람 위 상피세포의 염증반응에 대한 무의 효과

손윤희,정유선,서정일,박인경,남경수,Shon, Yun-Hee,Chung, Yoo-Sun,Suh, Jeong-Ill,Park, In-Kyung,Nam, Kyung-Soo 한국생명과학회 2006 생명과학회지 Vol.16 No.1

The effects of Korean and Japanese radishes on inflammatory reaction that involves arachidonic acid cascades were investigated in human epithelial gastric cell. The activities of type I (porcine pancreas) and type II (Crotalus atrox) phospholipase $A_2(PLA_2$) were inhibited by radish. Cyclooxygenase-2 (COX-2) activity was significantly suppressed by radish (p<0.05, p<0.01 and p<0.005). The nitric oxide production was also inhibited by radish. The Korean radish was more effective in inhibition of $PLA_2$ and COX-2 activities and nitric oxide production than Japanease radish. These results indicate that radish has a protective effect on gastric epithelial cell inflammation by suppressing the activities of $PLA_2$ and COX-2 activities and nitric oxide production from gastric epithelial cell.

2010년도 조사대상별 학교급식 만족도 및 급식품질 속성 평가

양일선(Il Sun Yang),이보숙(Bo Sook Yi),박문경(Moon Kyung Park),백승희(Seung Hee Baek),정유선(Yoo Sun Chung),정진이(Jin Yi Jeong),김윤지(Yoon Ji Kim),김혜영(Hye Young Kim) 대한지역사회영양학회 2013 대한지역사회영양학회지 Vol.18 No.5

The purposes of this study were to analyze the quality attributes, quality factors and customer satisfaction in school foodservice and to provide suggestions for improving school foodservice environments. The survey was distributed to different respondents (5,771 students, 2,045 parents, and 1,981 faculty members) at different types of schools (elementary school, middle school, and high school) on September 2010 in 16 cities and provinces. The data were analyzed using SPSS for descriptive analysis, one-way ANOVA, t-test and multiple linear regression analysis. First, all foodservice quality attributes were significant different by respondents and the faculty had higher scores than parents and students. A comparison of scores by respondents and distribution place demonstrated that classroom of student and parents had a higher score for quality attributes. The overall satisfaction with school foodservice was significant different by respondents and higher for classroom than for dining hall for student and parents. In comparison of annual data, there was decreased overall satisfaction and quality attributes in student and parents. Second, in the regression results, which showed the effects of the foodservice quality attributes on overall satisfaction by respondents and distribution place, improvements of ‘food taste’, ‘pleasant foodservice environment’, and ‘kindness of employee’ would increase satisfaction in most of the respondents. Third, the overall satisfaction with school foodservice was higher for nutrition teachers than dietitians for students and faculty. Therefore, the operators will need to make different efforts based on each customer needs to improve the overall satisfaction on school foodservice. (Korean J Community Nutr 18(5) : 491~504, 2013)

논문편 : 공동주택의 실내 열환경에 대한 평가방법개발

윤정숙,유복희,정유선 ( Chung Sook Yoon,Bok Hee Yoo,You Sun Chung ) 대한가정학회 1997 Human Ecology Research(HER) Vol.35 No.6

미국, 중국, 일본 소비자의 해외 한식당 마케팅 커뮤니케이션 이용행태 분석

양일선 ( Il Sun Yang ),안지애 ( Jee Ahe Ahn ),백승희 ( Seung Hee Back ),이해영 ( Hae Young Lee ),정유선 ( Yoo Sun Chung ) 한국식품영양학회 2011 韓國食品營養學會誌 Vol.24 No.4

The aim of this study was to compare the American, Chinese, and Japanese consumers` usage behavior of marketing communication towards overseas Korean restaurants. The survey included both on and off-line method and self-administered questionnaires were written in three languages- English, Chinese and Japanese. The sample was collected from 5 hub cities for globalization of Korean food- LA, New York, Tokyo, Beijing, and Shanghai. The most important factor of searching for Korean restaurants-related information was ``the interaction`` and the least one was ``the diversity``. The most commonly informed Korean restaurants-related content through the on and off-line media was ``the general information, such as location, telephone number, and operation hour``. Korean restaurants-related content that the respondents` most interested in was ``the information of menu and price``. Results of this study can expectedly be used from a practical point of view by providing empirical data of foreign consumers for effective marketing communication strategies of overseas Korean restaurants.

학교급식의 우유소비확대를 위한 일본 학교급식우유공급사업 실증조사

양일선 ( Il Sun Yang ),박문경 ( Moon Kyung Park ),이필순 ( Pil Soon Lee ),정유선 ( Yoo Sun Chung ),김영신 ( Young Shin Kim ),이소영 ( So Young Lee ) 한국식품유통학회 2007 食品流通硏究 Vol.24 No.2

간세포암 환자에서 DNase , RNase 및 Rnase inhibitor 측정의 의의

계세협(Sea Hyub Kae),정유선(Yoo Sun Chung),장현주(Heon Ju Jang),정선화(Sun Wha Jung),김용태(Yong Tae Kim),강승식(Seung Sik Kang),이진(Jin Lee),곽상택(Sang Taek Kwak),주상언(Sang Aun Joo),유재영(Jae Young Yoo) 대한내과학회 1998 대한내과학회지 Vol.54 No.5

N/A Objective Activities of nucleases (acid DNase and neutral RNase) and RNase inhibitor 1mown to be involved in carcinogenesis and suppression of cancer were determined in cancer tissue, serum and ascitic fluid of patients with hepatocellular carcinoma and were compared with those of the controls. Also studied were nucleases and RNase inhibitor isolated from hepatocellular carcinoma tissue and ascitic fluid of the cancer patients to evaluate the properties and interactions between them. Method: Activities of nucleases and RNase inhibitor were measured in cancer tissue, serum and ascitic fluid of patients with hepatocellular carcinoma by ultraviolet spectrophotometry. Nucleases and RNase inhibitor were isolated from hepatocellular carcinoma tissue and ascitic fluid of the cancer patients by DEAE-cellulose column chromatography. As controls, normal tissue of the cancer patients, serum of healthy persons and ascitic fluid of cirrhotic patients were used. Result: Activities of DNase, RNase and RNase inhibitor were significantly increased in hepatocellular carcinoma tissue. DNase activity was not detected, RNase activity was increased and RNase inhibitor activity was unchanged in both serum and ascitic fluid of the hepatocellular carcinoma patients. DNase was isolated as a single enzyme and RNase as seven isozymes from the hepatocellular carcinoma tissue. The DNase isolated preferentially cleaved ds DNA over ss DNA and was endonuclease in nature (majority of hydrolytic products of DNA by the DNase were oligodeoxyribonucleotides). Of seven RNase isozymes isolated from the hepatocellular carcinoma tissue, isozyme I exhibited nonsecretory nature of RNase and other six isozymes secretory nature of the enzyme. Activity of RNase isozyme V was greatly increased and the activity of inhibitor complexed with the isozyme V was also increased. RNase in ascitic fluid of the cancer patient was separated into four isozymes, of which isozyme I exhibited mixed form of secretory and nonseretory nature and greatly increased in its activity. RNase isozyme V isolated in the hepatocellular carcinoma tissue was not detected in the ascitic fluid, Conclusion: The use of the nucleases and the inhibitor in the cancer tissue as biochemical markers for the hepatocellular carcinoma was suggested. RNase was released into the body fluid from the cancer tissue and could be used as a diagnostic marker for the hepatocellular carcinoma. An important rale of the DNase in carcinogenesis of the liver was suggested. RNase isozyme V was limited in the cancer tissue and RNase isozyme I and V and inhibitors associated with these isozymes might be involved in carcinogenesis processes, suppression of cancer and maintenance of tocellular carcinoma through their interactions.

연구논문 : 해외 한식당 마케팅 커뮤니케이션 매체 및 한식당 이용에 대한 태도 분석 -한식당 이용 경험 및 국가별 차이를 중심으로-

안지애 ( Jee Ahe Ahn ),양일선 ( Il Sun Yang ),신서영 ( Seo Young Shin ),이해영 ( Hae Young Lee ),정유선 ( Yoo Sun Chung ) 한국식생활문화학회 2012 韓國食生活文化學會誌 Vol.27 No.6

The purpose of this study was to propose effective marketing communication strategies for overseas Korean restaurants through a multilateral comparison analysis of American, Chinese, and Japanese consumers` attitudes towards communication media and Korean restaorants. The survey was written in English, Chinese, and Japanese, with guideline for surveyors, and conducted using both online and offline methods. Samples were collected from five major cities - Los Angeles, New York, Tokyo, Beijing and Shanghai, which are the foothold for the globalization of Korean food. When it comes to attitudes towards communication media, word-of-mouth showed a high mean value, indicating it as the most useful and reliable media recognized by consumers who visited Korean restaurants. Furthermore, the necessity of recognizing the importance of visual communication in the physical environment of Korean restaurants and specialized websites, featuring restaurants and gourmet food, was observed. Consumers in all three nations chose word-of-mouth as the most useful and reliable media for learning about Korean restaurants. In addition, American consumers highly depended on signage and restaurant exteriors. Chinese consumers highly recognized the usefulness and reliability of offline media, such as newspapers, magazines, and events, while Japanese consumers considered online media, such as gourmet websites, blogs and social networks, as useful and reliable sources. A significmuly positive attitude and high value was observed in all who had visited Korean restaurants, American and Japanese consumers had a significantly higher rate of intention to visit Korean restaurants in the future and to tell others about their satisfaction with Korean restaurants. Meanwhile, the average rate of prior preference for Korean restaurants (when choosing restaurants) was the lowest in all three countries. This study is useful for both the Korean government and food enterprises abroad to plan and develop marketing communication strategies properly for overseas Korean restaurants.

고문헌(1400년대~1800년대) 및 근대문헌(1900년대~1960년대)에 나타난 묵의 변천과 묵 쑤는 방법에 대한 고찰

차진아 ( Jin A Cha ),차경희 ( Gyung Hee Cha ),정라나 ( La Na Chung ),김수연 ( Soo Youn Kim ),정유선 ( Yoo Sun Chung ),양일선 ( Il Sun Yang ) 한국식생활문화학회 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.1