수산 자숙액의 식품성분 특성

오현석,강경태,김혜숙,이재형,지성준,하진환,김진수,허민수,Oh, Hyeun-Seok,Kang, Kyung-Tae,Kim, Hye-Suk,Lee, Jae-Hyoung,Jee, Seung-Joon,Ha, Jin-Hwan,Kim, Jin-Soo,Heu, Min-Soo 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5

This study was conducted to investigate on food component characteristics of seafood cooking drips (skipjack tuna cooking drip, octopus cooking drip and oyster cooking drip) as a source of functional seasoning. Heavy metal contents of seafood cooking drips were below food safety level. Among seafood cooking drips concentrated to 5 folds, the crude protein content was the highest (18.1%) in skipjack tuna cooking drip (SCD). The free amino acid content and taste value were higher in SCD than in other seafood cooking drips, and the major free amino acids were glutamic acid and aspartic acid. Total amino acid content of SCD was 16.2 g/100 mL and the major amino acids were glutamic acid (11.9%), proline (9.2%), glycine (9.1%) and histidine (11.5%). SCD in comparison with other seafood cooking drips showed the highest angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activity at $IC_{50}$ of 14.1 mg/mL. These results suggested that SCD could be used as a source of functional seasoning. 참치, 굴 및 문어 가공 중 액상 부산물로 발생하는 자숙액의 효율적 이용을 위하여 건강 기능성 조미소재로서 자숙액의 식품성분 특성에 대하여 검토하였다. 5배 농축한 자숙액은 조단백질 함량의 경우 참치 자숙액이 18.2%로 가장 높았고, 다음으로 문어 자숙액 7.4%및 굴 자숙액 6.8%의 순이었으며, 조회분 함량의 경우 굴 자숙액이 10.4%로 가장 높았고, 다음으로 참치 자숙액 8.7% 및 문어 자숙액 4.9%의 순이었다. 중금속 함량의 결과로 미루어 보아 3종의 자숙액 모두가 식품가공 소재로 이용하여도 안전하리라 판단되었다. 유리아미노산과 taste value로 미루어 보아 맛의 강도는 참치 자숙액이 가장 강하리라 판단되었고, 다음으로 문어 자숙액 및 굴 자숙액의 순이었으며, 이들의 맛은 glutamic acid와 aspartic acid에 의하여 좌우되리라 판단되었다. 자숙액의 총 아미노산 함량은 참치 자숙액이 16.2 g/100 mL로 가장 많았고, 다음으로 문어 자숙액 6.3 g/100 mL 및 굴 자숙액 5.9 g/100 mL의 순이었으며, 참치 자숙액의 단백질을 구성하는 총 아미노산의 주요 아미노산으로는 glutamic acid(11.9%), proline(9.2%), glycine(9.1%) 및 histidine(11.5%) 등이었다. 무기질은 참치 자숙액 및 문어 자숙액의 경우 철의 보급원으로 기대되었다. ACE 저해능은 수산 자숙액 중 참치 자숙액이 14.1 mg/mL로 가장 효과가 기대되었으나 일반 수산물 가수분해물에 비하여는 아주 미약하였고, 항산화능의 경우 다소 기대되었다. 이상의 결과로 미루어 3종의 자숙액 중 단백질 및 맛의 강도 등으로 미루어 보아 참치 자숙액의 경우 조미소재로 이용 가능하리라 판단되었고, ACE 저해능과 같은 건강 기능성의 기대를 위해서는 효소처리 등과 같은 후처리 공정 등이 진행되어야 하리라 판단되었다.

엑시톤 억제층 두께에 따른 유기 광기전력 소자의 특성

오현석,이준웅,Oh, Hyun-Seok,Lee, Joon-Ung 한국전기전자재료학회 2005 전기전자재료학회논문지 Vol.18 No.12

Photovoltaic effects in organic solar cell were studied in a cell configuration of ITO/PEDOT:PSS/CuPc(20 nm)/$C_{60}$(40 nm)/BCP/Al(150 nm) at room temperature. Here, the BCP layer works as an exciton blocking layer. The exciton blocking layer must transport electrons from the acceptor layer to the metal cathode with minimal increase in the total cell series resistance and should absorb damage during cathode deposition. Therefore, a proper thickness of the exciton blocking layer is required for an optimized photovoltaic cell. Several thicknesses of BCP were made between $C_{60}$ and Al. And we obtained characteristic parameters such as short-circuit current, open-circuit voltage, and power conversion efficiency of the device under the illumination of AM 1.5.

원지(遠志)의 항염증 작용에 대한 연구

오현석,김병우,Oh, Hyun-Suk,Kim, Byoung-Woo 대한한방내과학회 2013 大韓韓方內科學會誌 Vol.34 No.2

Objectives : This study was designed to investigate the cellular and molecular mechanisms of anti-inflammatory activity of the water extract of Polygala tenuifolia Willd. (Pt-WE). Methods : Using lipopolysaccharide (LPS)-stimulated murine RAW264.7 cells, we examined inflammatory mediators such as nitric oxide (NO), inducible NO synthase (iNOS), cyclooxygenase (COX)-2 and prostaglandin $E_2$ ($PGE_2$). Also, the inhibitory effect of Pt-WE on the activity of activator protein 1 (AP-1) and upstream signaling molecules was evaluated. To assess the protective effect of Pt-WE on hydrochloride/ethanol (HCl/EtOH)-induced gastric ulcer in mice, we compared Pt-WE (200 mg/kg) with ranitidine (50 mg/kg) treated mice's gastric mucosa, based on gross observations. Results : Pt-WE inhibited LPS-induced production of NO, $PGE_2$ in a dose-dependent manner, without causing cytotoxicity. Pt-WE suppressed AP-1 activation by reducing generations of both c-Jun and c-Fos. In addition, Pt-WE inhibited the p-MKK 4/7 (mitogen-activated protein kinase kinase 4/7) and p-JNK (c-Jun N-terminal kinase) 1 in LPS-stimulated RAW264.7 cells. HCl/EtOH-induced gastric ulcer lesions were inhibited by pre-treatment of Pt-WE based on gross observations. In addition, Pt-WE decreased the phosphorylation level of JNK. Conclusions : These results demonstrate that Pt-WE has anti-inflammatory and gastroprotective effects. Thus, Pt-WE may be used widely in treatment of not only neurodegenerative diseases but also inflammatory diseases.

와이블 분포를 이용한 에폭시 복합체의 수명시간 예측

오현석,이동규,장인범,박건호,김용주,이준웅 ( Hyun Seok Oh,Dong Kyoo Lee,In Bum Jang,Geon Ho Park,Yong Ju Kim,Joon Ung Lee ) 한국전기전자재료학회 1997 한국전기전자재료학회 추계학술대회논문집 Vol.1997 No.1

참치 자숙액 가수분해물을 이용한 건강 기능성 조미 소스의 제조

오현석,김진수,허민수,Oh, Hyeun-Seok,Kim, Jin-Soo,Heu, Min-Soo 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

참치가공 부산물의 효율적 이용을 위하여 건강 기능성이 고려된 참치 자숙액 조미 소스의 제조를 시도하였고, 그 특성에 대하여도 살펴보았다. 참치 조미 소스는 단백질이 11.8%로 시판 조미 소스의 약 2배에 해당하였고, pH, brix 및 염도는 각각 $577,348^{\circ}$ 및 11.9%이었다. 관능검사 결과, 참치 조미 소스는 시판 조미 소스에 비하여 맛, 냄새 및 색조에 있어 차이가 없었다. ACE 저해능은 참치 조미 소스가 시판 조미 소스(9.9 mg/mL)에 비하여 37% 정도 높았고, 항산화능은 20 mM ascorbic acid에 비하여는 약하였으나 인지는 되었다. 참치 조미 소스는 총 유리아미노산 함량이 1,905.2 mg/100 mL로 시판 조미 소스(712.7 mg/100 mL)에 비하여 약 2.7배 높았으며, 주요 유리아미노산은 taurine, glutamic acid, histidine 및 anserine이었다. 참치 조미 소스는 total taste value가 58.65로 시판 조미 소스의 34.30에 비하여 맛의 강도가 훨씬 강하리라 추정되었고, 맛에 크게 기여하는 주요 아미노산으로는 glutamic acid 및 histidine 등이었다. 총 아미노산 함량은 참치 조미 소스가 10,965 mg/100 mL로 시판 조미 소스의 4,818 mg/100 mL에 비하여 높았고, 참치 조미 소스의 주요 구성 아미노산으로는 glutamic acid, proline, histidine 및 glycine 등이었다. 참치 조미 소스의 섭취에 의한 무기질 강화 효과는 기대하기 어려우리라 판단되었다. The enzymatic hydrolysate of skipjack tuna cooking drip with good functionality was prepared by incubation with Alcalase for 30 min. For the preparation of functional seasoning sauce with enzymatic hydrolysate (SSE), the additives, such as concentrated enzymatic hydrolysate (100 mL), yeast extract powder (0.7 g), lactose (0.4 mL), liquid smoke (0.3 g) and sea tangle powder (1.4 g), were added to the enzymatic hydrolysate and boiled before filtration. The proximate composition of SSE was 11.8% for crude protein, 5.77 for pH and 11.9% for salinity. The SSE was higher in the crude protein, while lower in the salinity than commercial seasoning sauce. ACE inhibitory activity ($IC_{50}$) and antioxidative activity (PF) of SSE were 6.2 mg/mL and 1.14, respectively, which were superior to those (9.9 mg/mL in IC50 and 0.91 in PF) of commercial seasoning sauce. The free amino acid content (1,905.2 mg/100 mL) and taste value (58.65) of SSE were higher than in those (712.7 mg/100 mL and 34.30, respectively) of commercial sauce. Total amino acid content of SSE (10,965 mg/100 mL) was higher than that (4,818 mg/100 mL) of commercial sauce. The major amino acids of SSE were glutamic acid (12.2%), proline (11.0%), histidine (10.7%) and glycine (9.9%). The results suggested that SSE could be commercially sold.

산 완충용액의 pH 및 유산의 농도가 인공치근우식의 형성에 미치는 영향

오현석,노병덕,이찬영,Oh, Hyun-Suk,Roh, Byoung-Duck,Lee, Chan-Young 대한치과보존학회 2007 Restorative Dentistry & Endodontics Vol.32 No.1

치근 우식증은 복합적인 요인에 의해 발생되는 질환으로 고령 인구의 증가로 최근 증가추세에 있으나 아직까지는 병소 깊이, 상아질 탈회의 정도 및 양상, collagen의 파괴 정도 및 수산화인회석 결정 변화에 대한 탈회 완충액의 조직학적 연구는 미비한 실정이다. 본 연구는 우식 형성에 영향을 주는 산 완충용액 내의 pH와 유산의 농도변화에 따른 치근 상아질 우식 병소의 진행에 미치는 변화를 편광현미경을 이용하여 관찰하고 관찰된 우식 병소층의 수산화인회석의 결정 형태 변화를 주사전자현미경으로 관찰하여 탈회 과정을 살펴보고자 세 가지 pH (4.3, 5.0, 5.5)군과 각각의 pH군에 세 가지 유산의 농도 (25mM, 50 mM, 100 mM)를 이용하여 인공치근 우식을 형성한 후 비교 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 편광현미경 소견에서 우식 병소의 깊이는 pH보다는 유산의 농도에 의해 더 영향을 많이 받았다. 2. 주사전자현미경 소견에서 유산의 농도가 높아질수록 그리고 pH가 낮아질수록 수산화인회석 결정의 소실이 더 많이 진행되었다. 3. 탈회는 수산화인회석 결정의 변연부가 소실되며 결정 cluster내 결정의 숫자 및 크기가 감소하였고 결정 cluster 사이의 간격이 넓어지는 양상으로 관찰되었다. 4. 표면층에서의 주사전자현미경 관찰 시 유산의 농도가 높아질록 수산화인회석 결정 cluster의 형태는 소실되고 콜라겐 섬유 표면에 수산화인회석 결정의 용해, 재결합된 양상으로 관찰되었다. 5. 탈회 과정에 대한 주사전자현미경 관찰 시 상아질의 탈회는 단순히 탈회만 독립적으로 일어나는 과정이 아닌 탈회와 재광화가 동시에 일어나는 양상으로 관찰되었다. 이상의 결과 산 완충용액 내의 유산의 농도가 높아지고 pH가 낮아질수록 탈회의 속도가 증가하고 탈회의 과정은 수산화인회석 결정 cluster의 표면으로부터 진행되며 시간이 경과함에 따라 수산화인회석 결정의 형태는 원형 또는 타원형에서 불규칙한 형태로 변화되었다. The purpose of this study is to compare and to evaluate the effect of pH and lactic acid concentration on the progression of artificial root caries lesion using polarizing microscope, and to evaluate the morphological changes of hydroxyapatite crystals of the demineralized area and to investigate the process of demineralization using scanning electron microscope. Artificial root caries lesion was created by dividing specimens into 3 pH groups (pH 4.3, 5.0, 5.5), and each pH group was divided into 3 lactic acid concentration groups (25 mM, 50 mM, 100 mM). Each group was immersed in acid buffer solution for 5 days and examined. The results were as follows : 1. Under polarized microscope, the depth of lesion was more effected by the lactic acid concentration rather than the pH. 2. Under scanning electron microscope, dissolution of hydroxyapatite crystals were increased as the lactic acid concentration increased and the pH decreased. 3. Demineralized hydroxyapatite crystals showed peripheral dissolution and decreased size and number within cluster of hydroxyapatite crystals and widening of intercluster and intercrystal spaces as the pH decreased and the lactic acid concentration increased. 4. Under scanning electron microscope evaluation of the surface zone, clusters of hydroxyapatite crystals were dissolved, and dissolution and reattachment of crystals on the surface of collagen fibrils were observed as the lactic acid concentration increased. 5. Under scanning electron microscope, demineralizatlon of dentin occurred not only independently but also with remineralization simultaneously. In conclusion, the study showed that pH and lactic acid concentration influenced the rate of progression of the lesion in artificial root caries. Demineralization process was progressed from the surface of the cluster of hydroxyapatite crystals and the morphology of hydroxyapatite crystals changed from round or elliptical shape into irregular shape as time elapsed.

효소분해에 의한 참치 자숙액의 품질 및 기능성 개선

오현석,김진수,김혜숙,지성준,이재형,정인권,강경태,허민수,Oh, Hyeun-Seok,Kim, Jin-Soo,Kim, Hye-Suk,Jee, Seung-Joon,Lee, Jae-Hyoung,Chung, In-Kwon,Kang, Kyung-Tae,Heu, Min-Soo 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.7

For the use of skipjack tuna cooking drip (STC) as a source of functional seasoning, the STC was hydrolyzed with various commercial enzymes, such as Alcalase, Flavourzyme, Neutrase and Protamex, and its hydrolysate was also investigated on the food component characteristics. The hydrolysate incubated with Alcalase for 30 min (HA30) showed 56.8% for angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activity and 1.18 for antioxidative activity, which were high or similar compared to the other enzymatic hydrolysates. There were no differences in ACE inhibitory activity and antioxidative activity among HA30, two-step enzymatic hydrolysates, and ultrafilterates (molecular weight cut off, 10 kDa). The HA30 was very stable on the digestive enzymes, such as chymotrypsin, pepsin, trypsin according to the TCA (trichloroacetic acid) soluble index. The results suggested that skipjack tuna cooking drip could be used as a source for preparing functional seasoning sauce. 참치 가공 부산물의 효율적 이용을 위한 일련의 연구로 상업적 효소 처리에 의해 맛 및 건강 기능성을 고려한 참치 자숙액 유래 조미 베이스의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 참치 자숙액을 기질로 하여 효소의 종류(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex) 및 반응시간(30${\sim}$360분)을 달리하여 가수분해물을 제조한 다음 TCA soluble index, ACE 저해능 및 항산화능을 검토한 결과 Alcalase로 30분간 반응시키는 것이 가장 좋았고, 이때 ACE 저해능 및 항산화능은 각각 56.8% 및 3.80시간이었다. 1단 Alcalase 가수분해물로 제조한 2단 가수분해물과 이의 한외여과물은 1단 가수분해물에 비하여 ACE 저해능 및 항산화능의 개선효과가 인정되지 않았다. 또한, 1단 Alcalase 가수분해물의 경우 소화효소인 pepsin, trypsin 및 chymotrypsin 등에 의하여도 ACE 저해능 및 항산화능이 개선되거나 변화가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 Alcalase로 30분 가수분해 처리한 가수분해물은 건강 기능성 조미 소스의 주원료로 사용 가능하리라 판단되었다.

CD 스터드 용접의 해석 및 결함 분석 Part 1 : 공정 모델링과 해석

오현석,유중돈,Oh Hyun-Seok,Yoo Choong-D. 대한용접접합학회 2006 대한용접·접합학회지 Vol.24 No.3

The CD (Capacitor Discharge) stud welding utilizes the arc heat and pressure to attach the stud to the workpiece, which consists of the arc. ignition, arcing and pressure welding stages. In order to predict the dynamic behavior of the CD stud welding process, mechanical and electrical models are employed in this work. While the mechanical model estimates the duration of each stage, the electrical model predicts the voltage and current waveforms using the RLC circuit. Effects of process parameters such as the electric components and spring force are analyzed through simulation. It is found that the contact resistance and gap between the stud and base metal influence the tip fusing and arcing duration. The calculated results showed reasonably good agreements with the experiment results.

최근 국내 분리 고병원성 infectious bursal disease virus의 segment A 유전자 특성

오현석,이진화,권혁무,성환우,Oh, Hyun Seok,Lee, Jin Hwa,Kwon, Hyuk Moo,Sung, Haan Woo 대한수의학회 2011 大韓獸醫學會誌 Vol.51 No.1

Infectious bursal disease virus (IBDV) is a member of the Avibirnavirus genus of the Birnaviridae family which genome consists of two segments (A and B) of double stranded RNA. Segment A gene of KNU08010 isolate, which was isolated from a 15-day-old chicken flock in 2008, was sequenced and compared with other IBDV isolates including SH/92 strain, the first Korean very virulent (vv) IBDV isolate. The amino acid sequences of segment A gene showed that KNU08010 had 99.2% homology with SH92 strain. KNU08010 isolate had specific amino acids A222, I242, I256, I294 and S299 which are highly conserved among vvIBDV strains. Phylogenetic analysis based on the nucleotide sequences of variable region of the VP2 gene of 18 IBDV strains revealed that KNU08010 was grouped with vvIBDVs and was closely related to Korean vvIBDVs isolated from wild birds.

CD 스터드 용접의 해석 및 결함 분석 Part 2 : 기공 제어

오현석,유중돈,Oh Hyun-Seok,Yoo Choong-D. 대한용접접합학회 2006 대한용접·접합학회지 Vol.24 No.3

Since the voids occur at the CD stud welds, the mechanism of void formation and void reduction method are investigated in this work. It is speculated that the voids are formed because of high short-circuit current above 1000A. When the simple flow model is used to estimate the void trapping condition, the most voids are trapped at the weld mainly due to fast cooling rate of the CD stud weld. Since it is almost impossible to remove the voids completely, a method is proposed to reduce the void by decreasing the short-circuit current at the end of the arcing time. The experimental results show that the void is reduced by decreasing the short-circuit current to 1000A.