영지버섯 리큐르주의 침출시간에 따른 성분변화

金紅出,李相元,金哲鎬,趙鏞雲 진주산업대학교 2000 산업과학기술연구소보 Vol.- No.7

The physicochemical factors such as organic acid composition, pH, sugar content, acidity and color according to extraction time of Ganodema licidum liquor changed as followings; 1. The major general components of Ganodema licidum were analyzed to be crude fiber(47.5%), carbohydrate (29,4%), crude protein (14.8%), crude fat (6.5%) and crude ash (1.8%) in dry basis. 2. pH and sugar content in Ganodema licidum liquor slightly decreased, whereas acidity increased with extraction time. 3. The luminosity of color (L) showed no remarkable change. 4. The tone of color (a) decreased, whereas the chroma (b) increased as time goes by. 5. The concentration of total organic acid in Ganodema licidum liquor was 2.453%, and nine kinds of organic acids such as oxalic, citric, tartaric, succinic, lactic, formic, acetic, propionic and isobutyric acid were detected. Among them, the concentration of lactic acid was highest acetic and isobutyric acid were medium level, and that of citric, formic, succinc and tartaric acid was very low.

전통 양조된장의 조성 및 발효미생물의 특성

金紅出,趙鏞雲,葛祥完,李相元 진주산업대학교 1998 산업과학기술연구소보 Vol.- No.5

진주 인근에서 수거한 가정용(재래식) 된장, 공장제품(개량식) 된장과 별도로 본 실험실에서 전통적인 방법으로 제조한 재래식 양조된장의 일반적인 성분 조성은 재래식 된장은 공장제품인 개량식 된장에 비하여 조지방, 조단백질 함량과 상도가 다소 낮고 조회분과 염도는 오히려 높은 경향이었다. 아미노산의 총량은 재래식 된장(110.22∼112.06㎎/g)이 공장제품인 개량식 된장(62.33∼89.09㎎/g)에 비하여 높은 경향으로 나타났으며 본 연구에서 제조한 된장은 91.26㎎/g으로 개량식 된장에 가까운 수치를 나타내었다. 그러나 총구성아미노산에 대한 각구성아미노산의 비율을 보면 재래식 된장이나 개량식 된장에 상관 없이 glutamic acid, aspartic acid, valine, leucine등의 함량이 높았고 methionine, cystine, histidine등의 함량은 낮게 나타났다. 유기산은 oxalic, maleic, succinic, lactic, acetic, pyroglutamic acid의 7종의 유기산이 동정되었다. 전시험구의 유기산 중에서는 succinic acid와 lactic acid의 혼합형태가 794∼2,357㎎/100g으로 양적으로 가장 많았고 그 다음이 malic acid순이었는데 특히, 개량식 된장중 D, F의 경우에는 malic acid함량이 가장 높았고 oxalic acid와 maleic acid의 함량은 적었다. 또 총 유기산의 함량은 재래식 된장의 경우 916∼3,450㎎/100g으로 제조자의 기술에 따라 총 함량의 차이가 두드러진 경향으로 나타내었다. 유리당 조성은 maltose, glucose, galactose, fructose, arabinose가 동종되었으며 재래식 된장과 실험실 제조 된장에서는 fructose와 galactose함량이 가장 높았고 glucose, arabinose, maltose순으로 적었다. 개량식 된장에서는 D시험구와 F시험구에서 glucose와 maltose, E시험구에서 galactose와 fructose의 함량이 가장 높았고 arabinose의 함량이 가장 낮았다. 된장으로부터 분리한 균주를 배양하여 원심분리한 상등액으로 CMCase, amylase 및 protease의 효소활성을 측정한 결과 amylase의 활성은 HC-78, HC-108 및 HC-309 균주, CMCase의 활성도는 HC-376, HC-108 균주에서 높게 나타났고 protease활성은 HC-108, HC-201 균주에서 높게 나타났다. 이들 균주중에서 3종류의 효소활성이 동시에 높은 HC-108 균주는 액체 및 고체 평판배지 상에서 amylase, CMCase 및 protease 활성이 높은 것으로 나타났다. We made a new soybean paste in our laboratory with some new techniques. The change of the compositions of amino acids. organic acids, free sugars in the several soybean pastes which were made from korean food companies, traditional korean families and an our laboratory were investigated. The amount of the total amino acids was higher in the soybean pastes of traditional korean families than that of the korean company soybean pastes, but big differences were not detected in the traditional soybean pastes and our laboratory soybean paste. Of the total amino acid, the amounts glutamic acid, aspartic acid, valine, leucine were high, but the amounts of methionine, cystein, histidine were low in all sample. Seven organic acids. ozalic, malic, maeic, succinic, lactic, acetic, pyroglutamic acid were detected in these all soybean pastes. Of these, the amount of the mixture form of succinic acid and lactic acid was very high and the amout of malic acid was medium level of that. Five free sugars, maltose, glucose, galactose, fructose, arabinose were detected in all sample. Of these, the level of fructose and galtose were very high and the amount of glucose, arabinose, maltiose was low in order. We detected CMCase, amylase and protease activity in the strain isolated from our soybean pastes. The amylase activity was very high in HC-309, the protease activity was detected highly in HC-204 and HC-108, and the activity of CMCase ws detected in HC-376 and HC-108, From these results the HC-108 strain hasthe amylase, protease and CMCase activities together.

공역 리놀레산 유도체의 세균생장 억제효과

金紅出,趙鏞雲,李相元,金哲鎬 진주산업대학교 2000 산업과학기술연구소보 Vol.- No.7

Antibacterial activity of CLA-K salt was surveyed in this paper. CLA-K(10%) exhibited antibacerial activity at the concentration more than 60 ㎕. The antibacterial activity of CLA-K in liquid culture was relatively proportional to its concentration. The resistance of bacteria against CLA-K increased as time goes by. Streptococcus mutans, Bacillus cereus KCCM-l1204, Lactobacillus plantalium and Escherichia coli ATCC-11835 were relatively sensitive to CLA-K. Staphylococcus aureus KCTC-l927 and Klebsiella pneumoniae KCTC-2208 sensitively reacted to the concentration of CLA-K.

Astaxanthin 처리 산란계로부터 생산된 난황이 Mouse Liver Microsome의 산화에 미치는 영향

김홍출(Hong Chul Kim),박숙자(Sook Jahr Park),김정곤(Jung Kon Kim),박철우(Cherl Woo Park),조용운(Yong Un Cho),조현종(Hyeon Jong Cho),하영래(Yeong Lae Ha) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.1

AEY의 acetone추출물이 mouse liver microsome의 산화에 미치는 영향을 조사하였다. Mouse liver microsome에 함유된 단백질 함량은 AEY 처리구가 CEY 처리구에 비해 상대적으로 7~48%정도가 증가하였다. 지방산 분석 결과, CEY 처리에 비해 AEY 처리구에서 stearic acid를 포함하는 포화지방산의 함량비가 상대적으로 높았으며, oleic acid, linoleic acid 등을 함유하는 불포화지방산의 함량비가 현저히 감소하였다. AEY 처리구는 Fe2+가 관여하는 Asc/Fe^(+2), NADPH/Fe^(+2)를 산화유도물질로 사용한 경우에 TC와 비슷하거나 보다 강력한 항산화 효과를 보였다. ABIN이나 CuOOH가 산화유도물질로 작용할 시에는 AEY처리에 의해 유의성있는 항산화 효과가 나타나지 않았다. Effect of the egg yolks from laying hens intubated, p.o., astaxanthin (designated AEY) on the oxidation of mouse liver microsome was investigated using female ICR mouse (6~7 weeks of age). Mice were adapted in a temperature- and humidity-controlled house for one week and randomly divided into 7 treatment groups (10 mice/cage/treatment). Mice were intubated p.o., AEY (50, 100 and 150 mg) or control egg yolk (CEY, 150 mg) every week for 3 weeks. BHT (5 mg) and α-tocopherol (50 mg) were fed to mice as positive control. At week 4, the liver microsome was prepared from sacrificed mice. Protein content of mouse liver microsome with AEY treatment was relatively higher than that with CEY treatment. AEY treatment remarkably lowered the content of unsaturated fatty acids including oleic acid and linoleic acid, but raised that of the saturated fatty acids including stearic acid. AEY group showed relatively higher antioxidative activity than CEY, when used Asc/Fe^(+2) or NADPH/Fe^(+2) as oxidant. Antioxidative activity of AEY was more effective than α-tocopherol, but less effective than BHT.

Astaxanthin 처리 산란계로부터 생산된 난황의 Mouse에 대한 Catabolic Response Overcome 효과

김홍출(Hong-Chul Kim),박숙자(Sook-Jahr Park),박철우(Cherl-Woo Park),김영림(Young-Rim Kim),김정환(Jeong-Hwan Kim),최의성(Eui Sung Choi),조현종(Hyeon-Jong Cho),조용운(Yong Un Cho),하영래(Yeong Lae Ha) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6

Astaxanthin을 산란계에 경구 투여하여 얻은 AEY에는 총 2.88 mg%의 carotenoid가 함유되어 있었다. Carotenoid 성분을 HPLC로 분석한 결과, CEY에는 존재하지 않는 α-cryptoxanthin, canthaxanthin, cynthiaxanthin, triol 등이 AEY에서 확인되었다. CEY에서는 존재하지 않기 때문에 이들은 astaxanthin의 대사생성물로 예상할 수 있다. AEY는 LPS로 유발한 mouse의 catabolic response overcome의 효과 시험에서 control구에 비해 유의성있는 체중 감소 억제 효과를 보였다. 또한 AEY는 LPS 처리에 의한 면역기관에 미치는 영향에서는 췌장과 간의 체중에 대한 상대적 비율을 증가시켰다. 따라서 AEY 처리가 면역작용을 하는 세포의 활성에 관여하는 것으로 생각되고 이것은 AEY 처리구에서 관찰되는 α-cryptoxanthin, canthaxanthin, cynthiaxanthin, triol 등에 의한 것으로 추측된다. Effect of the egg yolks from laying hens intubated, p.o., astaxanthin (designated AEY) on the catabolic response overcome of mice was examined. Female ICR mice (6~7 weeks of age) were adapted in a temperature- and humidity-controlled house for one week and randomly divided into 5 groups (6 mice/cage/treatment). Mice were intubated p.o., AEY (5, 10 and 15 mg), control egg yolk (CEY, 10 mg), or fish oil (5 mg) dissolved in 0.2mL phosphate buffered saline (PBS) every two days for 14 days. At day 15, the 0.1 mL of lipopolysaccharide solution (LPS, 30 μg/0.1 mL 10 mM HEPES) was injected through tail vein, and then, the body weight of mouse and the amount of feed intake were measured over a period of 72 hours. Control group mice were received only PBS and LPS. AEY treatment suppressed the loss of mice body weight in a dose-response manner. Twenty four hours post LPS injection, the reduced body weight per mouse of AEY 5, AEY 10, and AEY 15 mg treatment groups was 3.70, 3.54, and 3.25 g, respectively. Body weight suppression effect of AEY treatment was greater than that of CEY, but less than fish oil. AEY treatment did not alter thymus weight, but increased the weight of spleen or liver. These results indicate that AEY suppressed the loss of body weight by LPS via any function of the spleen and/or liver.

Astaxanthin처리 산란계로부터 생산된 난황이 Mouse의 마크로파지 활성과 응집소가 및 용혈소가에 미치는 영향

김홍출(Hong-Chul Kim),박숙자(Sook-Jahr Park),김정곤(Jeong-Kon Kim),김영림(Young-Rim Kim),박원석(Won-Seck Park),조용운(Yong-Un Cho),조현종(Hyeon-Jong Cho),김정환(Jeong-Hwan Kim),하영래(Yeong-Lae Ha) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6

마크로파지의 활성을 조사하기 위해 carbon clearance time을 조사한 결과 AEY 처리구가 control이나 CEY 처리구에 비해 짧았다. 특히 AEY 500 μg 처리에서 carbon clearance 시간이 5분으로 control에서 9.42분, CEY(250 μg 처리)에서 9.01분보다 유의성있는 감소를 보였다. AEY 처리에 의해 응집소가와 용혈소가가 다소 증가되었다. SRBC 처리 1일째와 3일째에 250 μg 처리구를 비교해 보면, control, CEY, AEY의 응집소가는 각각 5.50, 5.63, 6.00 및 5.25, 5.38, 5.50로 용혈소가는 각각 4.75, 5.38, 5.50 및 4.25, 5.63, 5.63으로 AEY 처리구가 control, CEY 처리구에 비해 면역 활성이 있었지만 유의성은 없었다. Effect of the egg yolks from laying hens intubated, p.o., astaxanthin (designated AEY) on mouse humoral immunity was investigated using male ICR mouse (6~7 weeks of age). Mice were adapted in a temperature- and humidity-controlled house for one week and randomly divided into 5 treatment groups (9 mice/cage/treatment). Mice were intubated p.o., AEY (100, 250 and 500 μg) or control egg yolks (CEY, 250 μg), dissolved in 0.1 mL DMSO, for consecutive 4 days. At day 5, carbon suspension (pilot drawing ink 3 mL+3% gelatine 3 mL) was injected 3 μL per 1 g body weight through tail vein. Carbon clearance time was measured at 5 and 35 minutes post the injection of carbon suspension. Another two experiments were conducted to determine the hemagglutinin-titer (HGT) and hemolysin-titer (HLT) with male ICR mouse (8 mice/cage/treatment). Mice treated with AEY were induced immune activity with SRBC. HGT and HLT were measured from the blood at day 1 and 3 after treatment of SRBC. AEY treatment reduced the carbon clearance time. Especially the carbon clearance time by 500 μg AEY treatment was 5.00 minutes, which was very short time compared with 9.42 minutes by control and 9.01 minutes by CEY. AEY group showed slightly higher values of HGT and HLT than CEY group and control. At day 1, HGT in control, 250 μg CEY and 250 μg AEY groups was 5.50, 5.63, and 6.00, respectively. Similarly, HLT in control, 250 μg CEY and 250 μg AEY groups was 4.75, 5.38, and 5.50, respectively, at day 1. These results suggest that AEY exhibited immunity-enhancing effect.

감과피를 이용한 큰느타리버섯 배지 개발

김철환,김혜수,김홍출,권현숙,정종천,공원식,조수정 한국버섯학회 2015 한국버섯학회지 Vol.13 No.4

본 연구는 지역 특산물인 감과피를 이용한 버섯배지 개 발을 위한 기초자료로서 감과피의 이용 가능성을 검토하 고자 수행되었으며 감과피는 경상남도 산청지역에서 곶감 을 생산하고 남은 것을 수거하여 건조한 후 사용하였고 공시균주는 ASI 2312를 사용하였다. 대조구는 혼합배지:콘코브:톱밥(220:65:15, v/v)을 혼합한 기본배지를 사용하 였고 기본배지 중 혼합배지를 5%, 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 50%의 건조된 감과피 처리구로 대체한 처리 구를 시험구로 사용하였다. 대조구인 기본배지에 비해 시 험구인 5%, 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 50% 감과피 처 리구의 T-N 함량은 감과피 첨가량이 증가할수록 감소하 는 경향을 나타내었으며 T-C 함량은 큰 차이가 없었고 C/ N율은 감과피 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 나 타내었다. 감과피 첨가량이 균사생장에 미치는 영향을 조 사한 결과 대조구보다 감과피가 첨가된 모든 시험구에서 균사생장이 느리게 나타났다. 감과피 첨가량에 따른 배양 일수는 대조구인 혼합배지에 비해 감과피를 30%까지 첨 가하여도 배양일수와 초발이 소요일수에는 뚜렷한 차이는 없었지만 감과피 첨가량이 증가할수록 배양일이 길어지는 경향을 보였으며 혼합배지에 비해 감과피 첨가비율이 증 가할수록 갓의 직경은 감소하고 대의 길이는 길어지고 직 경은 감소하는 경향을 나타내었다. 수확 후 동결 건조한 큰느타리버섯의 수분, 단백질, 조회분 함량은 대조구와 시 험구에서 유의성 있는 차이를 나타내지 않았지만 조지방 함량은 감과피 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었고 β-glucan 함량은 대조구에 비해 10%와 15% 감과피 첨가구에서 높게 나타났다. 따라서 대조구와 비교 했을 때 15% 감과피 첨가구는 자실체 수량도 높게 나타 나고 β-glucan 함량도 높게 나타났기때문에 감과피 첨가 비율은 15%가 가장 적합한 것으로 사료된다. This study was carried out to investigated the avaiability of dried Koojongsi persimmon peels (KPP) as a useful mushroom medium using Pleurotus eryngii ASI 2312. Mushroom cultivation medium used in this study was mixed with medium mixture, corn cob and sawdust (220:65:15, v/v). Dried KPP was replaced mushroom cultivation medium (control) with 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50% dried KPP. The T-N content of dried KPP treatments decreased to increase replaced ratio of the dried KPP and C/N ratio was increased to increase replaced ratio of the dried KPP. But T-C content of dried KPP treatments was similar to untreated control. The average cultivating periods of mycelium on dried KPP treatments was delayed to increase replaced ratio of the dried KPP and cultivating periods was delayed over 30% dried KPP treatments. The length of stipe of dried KPP treatments was longer than that of the untreated control to increase replaced ratio of the dried KPP and thickness of stipes was tend to be thinner than that of the untreated control to increase replaced ratio of the dried KPP. The moisture, carbohydrate, crude protein and crude ash content of mycelial were similar to untreated control, but crude fatty acid was increased to increase replaced ratio of the dried KPP. The β-glucan content of 10% and 15% treatments were higher than untreatment control. The results based on cultivation yield and β-glucan content indicated that optimal mixture ratio dried KPP was 15%.

한방 약재를 이용한 새송이 버섯의 상품화

정용덕,김홍출,김의회,구연옥,이상원 한국버섯학회 2008 한국버섯학회지 Vol.6 No.2

새송이버섯은 톱밥 배지에 미강 및 대두박 등의 부원료 를 첨가하여 병 재배법으로 생산하고 있지만 배지원료의 대부분을 수입에 의존하고 있다. 본 연구자들은 지리산권 역 서부경남에서 한방재료로 대량 생산되고 있는 오갈피, 두충, 홍화대 및 야생 쑥 등의 지역특성에 적합한 배지원 료를 이용하여 새송이버섯의 상품화를 시도하였다. 한방 약재는 재배농가로부터 직접 구입하여 자연건조한 후 5℃ 에 냉장보관 하면서 사용하였다. 각종 한방약재가 버섯의 균사 생장에 미치는 영향을 검토한 결과 오갈피, 쑥 및 홍 화대는 새송이버섯 균사생장을 촉진하였으나 두충은 오 히려 균사생장을 억제하는 것으로 나타났다. 오갈피 및 쑥 등의 최적첨가농도 검토를 위한 평판배양에서는 10~15%의 첨가량이 적당한 것으로 나타났다. 그리고 톱 밥배지에 오갈피 및 쑥 등을 첨가한 후 병 재배법으로 새송이버섯의 균사성장을 검토한 결과도 평판배양법과 동일한 결과를 나타내었다. 이상의 결과를 바탕으로 오갈 피와 쑥 첨가배지를 이용하여 실제 버섯재배농가에서 새 송이버섯을 생육시킨 결과 버섯의 균사성장이 촉진되고, 육질이 단단한 새송이버섯의 자실체를 수확할 수 있었다. 이후는 성분분석을 통한 한방새송이버섯의 차별화를 위 한 연구가 필요한 것으로 생각된다.

신제조기술에 의한 양조간장의 물성

조용운,김홍출,갈상완 진주산업대학교 1997 산업과학기술연구소보 Vol.- No.4

We developed a new technique for manufacturing soybean sauce by a fermentor. The fermentor was sealed completely and controlled the internal gases by the pressure regulator. The fermentor was maintained at 28℃ continuously during fermentation. The changes of the contents of amino acids, organic acids, free sugars of various soybean sauces which were made from three korean food companies, two traditional korean families and an our new technique were investigated. We also checked the contents of moisture, crude fat, crude protein, crude ash and salt in these soybean sauces. On analysis of chemical composition in all samples, the contents of chemical components of our soybean sauce were moderate levels of the commercial and the traditional soybean sauces but big differences were not observed in all samples. On hydrolysis by 6N-HCI at 11O℃, 17 amino acids were detected. Especially, the contents of glutamic acid was the highest in all soybean sauces Maleic, succinic, lactic, acetic and pyroglutamic acid were identified by organic acid analysis in all soybean sauces. Maleic, succinic and lactic acid were found as major organic acids in all samples. Among free sugars, glucose, galactose, fructose, maltose and arabinose were identified. The content of galactose was the highest in the traditional soybean sauces and our product while the levels of glucose and fructose were very high in the commercial soybean sauces.

새송이버섯 폐배지를 이용한 발효사료 개발

조수정,김홍출,조용운,정민화 한국버섯학회 2008 한국버섯학회지 Vol.6 No.2