품종에 따른 팥 앙금의 품질 특성

송석보(Seuk Bo Song),서혜인(Hye In Seo),고지연(Jee Yeon Ko),이재생(Jae Saeng Lee),강종래(Jong Rae Kang),오병근(Byeong Geun Oh),서명철(Myung Chul Seo),윤영남(Young Nam Yoon),곽도연(Do Yeon Kwak),남민희(Min Hee Nam),우관식(Koan Sik Woo 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.8

현재까지 국내에 개발된 팥의 이용성 증진을 위해 다양한 종피색의 팥 품종에 대해 앙금을 제조하여 품질 특성을 비교ㆍ분석하였다. 팥 품종별 수분함량은 8.2∼11.1 g/100 g, 조단백질은 15.4∼20.6 g/100 g, 조회분은 3.3∼3.6 g/100 g을 나타내었으며, 칼륨은 칠보팥(CB)과 홍언팥(HE)이 각각 875.1 및 873.1 ㎎/100 g으로, 칼슘은 중부팥(JB)과 금실팥(KS)이 각각 73.6 및 73.2 ㎎/100 g으로, 마그네슘은 연금팥(YK)이 131.4 ㎎/100 g으로 높은 함량을 보였다. 앙금 수율은 습물중은 188.3∼204.7%, 건물중은 62.1∼66.0%의 범위로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 앙금의 명도는 종피색이 밝은 연금팥(YK)과 금실팥(KS)이 각각 67.0 및 68.0으로 가장 높은 값을 보였으며, 종피색이 검정색인 칠보팥(CB)이 54.0으로 가장 어두운 것으로 나타났다. 적색도(a-value)와 황색도(b-value)는 연금팥(YK)이 각각 6.6 및 12.8로 가장 높은 값을 보였고 칠보팥(CB)이 각각 3.8 및 5.9로 가장 낮았다. 앙금의 평균입자직경은 중원팥이 121.10 ㎛로 가장 크게 나타났고 중부팥이 100.80 ㎛로 가장 작은 값을 나타냈으며, 입도분포는 전체적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 앙금의 입자는 타원형의 모양을 가지고 있었으며, 세포막과 단백질이 둘러싸서 표면이 거칠게 나타났다. 품종별 팥 앙금의 수분결합력 및 용해도는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 팥 앙금의 호화점도특성 중 최고점도, 최저점도, 최종점도 및 치반점도는 중부팥(JB)이 각각 3.79, 3.75, 7.33 및 3.54 RVU로 가장 높은 값을 나타났고 칠보팥(CB)이 1.21, 1.17, 2.46 및 1.25 RVU로 가장 낮게 나타났다. 이상의 결과를 볼 때 식품가공에서 팥 앙금의 선택은 관능적으로 색에 가장 많은 영향을 미치므로 생산하고자 하는 제품의 특성을 고려하여 팥 앙금을 사용하는 것이 바람직할 것으로 생각된다. We evaluated the quality characteristics of adzuki bean sediment according to variety. The moisture, crude protein, and crude ash contents of the various adzuki bean varieties were 8.2~11.1, 15.4~20.6 and 3.3~3.6 g/100 g, respectively. The potassium contents of Chilbo-pat (CB) and Hongeon-pat (HE) were 875.1 and 873.1 ㎎/100 g, respectively. The calcium contents of Jungbu-pat (JB) and Kumsil-pat (KS) were 73.6 and 73.2 ㎎/100 g, respectively. A high level of magnesium (131.4 ㎎/100 g) was found in Yeonkeum-pat (YK). The yields of adzuki bean sediment according to variety were no different either wet (188.3~204.7%) or dry (62.1~66.0%). The L-values on sediment of YK and KS were 67.0 and 68.0, respectively; however, the CB L-value was low at 54.0. A high level of a- (6.6) and b-value (12.8) was found in YK; however, the values for CB were much lower at 3.8 and 5.9, respectively. There was no difference in particle-size distribution, water binding capacity, and solubility of adzuki bean sediment according to variety. High levels of peak (3.79 RVU), trough (3.75 RVU), final (7.33 RVU), and setback viscosity (3.54 RVU) were found in JB. The sensory properties of products in food processing are important, and the variety of adzuki bean sediment should be chosen depending on desired product characteristics.

팥 품종별 볶음시간에 따른 팥과 팥차의 이화학적 특성 및 항산화활성의 변화

송석보(Seuk Bo Song),고지연(Jee Yeon Ko),김정인(Jung In Kim),이재생(Jae Saeng Lee),정태욱(Tae Wook Jung),김기영(Ki Young Kim),곽도연(Do Yeon Kwak),오인석(In Seok Oh),우관식(Koan Sik Woo) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.3

This study investigated the changes in physicochemical characteristics of adzuki bean (Vigna angularis var. nipponensis) tea depending on the variety and roasting times, for the development of functional foods. The levels of total polyphenol, flavonoids, and tannin contents were 12.72 ㎎ gallic acid equivalent (GAE)/g, 3.01 ㎎ catechin equivalent (CE)/g, and 3.56 ㎎ tannic acid equivalent (TAE)/g, respectively, for the Jeolgangsung-ipat sample roasted for 16 min. The highest DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activity was 7.81 ㎎ Trolox equivalent (TE)/g in Bulgeun-ipat sample that was roasted for 14 min. The highest total polyphenol content in the hot water-leached liqueur of adzuki bean tea was 26.55 μg GAE/100 mL in Yungum-pat that was roasted for 12 min. The total flavonoids and tannin contents of Whin-ipat and Jeolgangsung-ipat roasted for 10 min were 15.10 μg CE/100 mL and 14.60 μg TAE/100 mL, respectively. The highest DPPH and ABTS (2,2’-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activities of hot water-leached liqueur of adzuki bean tea were 488.72 and 728.25 ㎎ TE/100 mL, respectively, in Yungumpat roasted that was for 12 min. The results of this study show that roasted adzuki bean tea has notable antioxidant activity and is considered to have significant health benefits.

Quality and Antioxidant Characteristics of Adzuki Bean Fermented Beverages on the Breeding Lines

Koan Sik Woo,Seuk Bo Song,Jee Yeon Ko,Hyun-Joo Kim,Hye Young Park,Seuk Ki Lee,Eun-Yeong Sim,Sea Kwan Oh,Heon Sang Jeong 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2016 No.10

Effects of Physicochemical Characteristics of Adzuki Bean and Adzuki Bean Tea According to Variety and Roasting Times

Koan Sik Woo,Seuk Bo Song,Jee Yeon Ko,Hyun Young Kim,Hye In Seo,Jung In Kim,Jae Saeng Lee,Tae Wook Jung,Ki Young Kim,Do Yeon Kwak,In Seok Oh,Heon Sang Jeong 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2012 No.10

Quality Characteristics of Adzuki Beans Sediment on the Breeding Lines

Koan Sik Woo,Seuk Bo Song,Jee Yeon Ko,Tae Wook Jung,Heon Sang Jeong,Induck Choi,Hye Young Park,Se Kwan Oh 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2015 No.8

고교 생물의 오버헤드 프로젝터용 필름 제작 및 전달 매체로서의 CD - ROM과 홈페이지의 설계

정화숙,송방호,최미숙,박창보,권덕기,손종경,양홍준,박성호,안나영,서혜애,신연욱,강재석,김정현 한국과학교육학회 1999 한국과학교육학회지 Vol.19 No.3

고등학교 생물교육의 강의 및 학습의 효율증진을 위한 영상매체로써 오버헤드 프로젝터 필름(OHP)을 제작하였으며 이의 전달매체로써 CD-ROM및 웹용 홈페이지를 설계하였다. 본 필름은 제6차 교육과정에 의해 개정된 공통과학 및 생물교과서에 수록된 내용을 총 망라하는 방향에서 천연색으로 제작하였으며 도안의 선명도, 수려성, 청정성, 색상, 명암, 인지도 등에서 내용의 질적 우월성을 시도하였고 교수-학생-내용 상호간의 관련성을 감안하여 학습항진효과를 극대화하는 측면에서 설계되고 제작되었다. 제6차 교육 과정에 의해 개정된 공통과학 및 생물 교과서 7 종에 수록된 내용을 총 망라하는 방향에서 교재를 분석한 후 가장 다빈도로 출현하는 내용을 우선적으로 제작하였다. CD-ROM은 로고(logo), 초기 메인(main), 학습목록, 내용, 종료 등의 화면으로 구성되어 있고 초기 메인 화면은 공통과학, 생물I, 생물II 교과서에 수록된 단원의 내용(장)목록을 제시한 후 내용세부 문항, 실제내용화면으로 하이퍼링크 시켰다. 내용화면은 교과서 내용의 요약, 그림 및 사진과 그 해설, 실험과정 및 결과의 요약, 표에 의한 내용의 정리 등 4가지 형식으로 제작된 필름 화면이 우선적으로 수록되어 있으나, 비디오 영상수취(video capture)에 의한 화면이나 인쇄 버턴, 자료의 설명 또는 해설, 용어해설 등의 버턴과 연결시킨 경우도 있다. OHP파일은 제작시 포토상(Adobe Photoshop) 일러스터레이터(Adobe Illustrator), 클레리스 오피스(Claris Office)를, CD-ROM 은 MM 디렉터(Macromedia Director)를 웹용 홈페이지는 html 에디터(editor)를 주된 소프트웨어로 사용하였다. OHP파일은 스케닝, 그림, 배경, 문자의 입력, 그림의 수식, PICT 또는 PSD 파일로의 저장, JPG 파일로의 변환 등의 순서로 진행되었다. 공통과학 14점, 생물I 80점, 생물II 142점, 총 236점이 제작되었으며 이들의 전달매체로써 CD-ROM 및 웹 홈페이지를 제작하여 이들을 이미 공개된 중학생물과 동일한 주소 즉 http : //gic.kyungpook.ac.kr /biocosmos에 공개하였다. The colorful overhead projector films, named as Bio-cosmos II, including photographs, pictures, concept maps, and diagrams, were developed and manufactured as audio-visual teaching aids and teaching resources for students' biology learning in high school, and the CD-ROM and web sites for their application to the school were also constructed. The content of the films was organized based upon the analysis of seven different biology textbooks approved by the Ministry of Education. The films were designated based on various instructional strategies and manufactured using multimedia with various educational softwares. The CD-ROM was composed of the scenes as logo, initial main, chapters list, contents, and quit. Initial main scene indicated various chapters according to the texts of biology areas in General Science, Biology I, and II. Each chapters linked with the scenes for detailed concept maps, the downstream real subjects, and contents. The subject screens were composed of various types of summarized diagrams including lesson contents, figures, pictures, photographs, and their explanation, experimental procedures and results, tables for summarized contents, and additional animation with video captures, explanations, glossary, etc. Most files were manufactured in software Adobe Photoshop by scanning the pictures, figures and photographs, and then the explanation, modification, storing with PICT or PSD files, and transformation with JPG files, were processed in the aspect of high quality in terms of instructional strategies and graphic skills on gracefulness, clearness, colorfulness, brightness, and distinctness. A 14 films for biology areas in General Science, 80 for Biology I, and 142 for Biology II were manufactured and loaded to the CD-ROM and web site, and the files had been attempted to opened with an Internet home-page of http://gic.kyungpook.ac.kr/biocosmos.

Antioxidant Compounds and Radical Scavenging Activity according to Variety in Adzuki Beans

Koan Sik Woo,Seuk Bo Song,Jee Yeon Ko,Mi Seon Jeong,Jae Saeng Lee,Jae Min Cho,Tae Wook Jung,Young Ho Yoon,In Seok Oh,Heon Sang Jeong 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2014 No.10

육성계통에 대한 팥 앙금의 품질특성

우관식,송석보,고지연,이재생,정태욱,정헌상 忠北大學校 農業科學硏究所 2015 農業科學硏究 Vol.31 No.1

We evaluated the quality characteristics of adzuki bean sediment on the breeding lines. The moisture, crude ash, crude protein, crude fat, and carbohydrate contents of the adzuki bean races were 10.33~16.00, 3.56~4.7, 19.97~26.34, 0.25~0.87, and 53.91~61.60 g/100 g, respectively. The K, Ca, Mg, and Na contents were 828.33~1,318.01, 60.03~101.31, 122.81~216.35, and 17.17~39.47 mg/100 g, respectively. The yields of adzuki bean sediment according to races were significantly different either wet (255.42~360.30%) or dry (68.71~77.21%). The L-, a-, and b-values on sediment were 38.95~78.55, 4.86~9.17, and 0.54~19.70, respectively. There was significantly difference in particle-size (67.60 ±9.85 μm), water absorption index (566.8±21.48%), water solubility index (91.95±1.46%), swelling power (201.16±28.61%), and pasting characteristics with the breeding lines (p<0.05). The sensory properties of products in food processing are important, and the variety of adzuki bean sediment should be chosen depending on desired product characteristics.

전처리조건에 따른 망초(Erigeron canadensis L.) 에탄올 추출물의 항산화활성

우관식(Koan Sik Woo),송석보(Seuk Bo Song),오병근(Byeong Geun Oh),서명철(Myung Chul Seo),고지연(Jee Yeon Ko),이재생(Jae Saeng Lee),강종래(Jong Rae Kang),남민희(Min Hee Nam),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.9

망초의 항산화성분 및 활성 측정을 통하여 대표적인 항산화성분인 총 폴리페놀 및 플라보노이드, 탄닌, chlorophyll 함량과 DPPH radical 소거활성 및 ABTS cation decolorization assay에 의한 총 항산화력을 측정하였다. 생물상태 망초 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드, 탄닌 및 chlorophyll 함량은 각각 63.32, 27.71, 161.19 및 428.85 ㎎/g으로 나타났다. 40℃에서 열풍 건조한 시료의 경우 각각 89.25, 33.44, 210.44 및 229.29 ㎎/g으로 나타났으며, 끓는물에 2분간 데친 후 48시간 40℃에서 열풍 건조한 시료는 각각 115.49, 45.51, 252.54 및 283.07 ㎎/g으로 나타나 대체적으로 생물상태보다 함량이 높은 것으로 나타났다. 생물상태 망초 추출물의 전자공여능(EDA, %)의 IC50은 5.5527 ㎎/mL, 총항산화력은 192.78 ㎎ AA eq/g sample로 나타났다. 40℃에서 열풍 건조한 시료의 경우 각각 0.4710 ㎎/mL 및 194.05 ㎎ AA eq/g sample로 나타났으며, 끓는 물에 2분간 데친 후 48시간 40℃에서 열풍 건조한 시료는 각각 0.4135 ㎎/mL 및 242.40 ㎎ AA eq/g sample로 나타나 대체적으로 생물상태보다 항산화활성이 높은 것으로 나타났다. In order to investigate the potential characteristics of horseweed (Erigeron canadensis L.) recognized with weeds for the application to food industry, the antioxidative properties of horseweed were measured with total polyphenol, flavonoid, tannin, chlorophyll contests and antioxidant activities. Total polyphenol, flavonoid, tannin, and chlorophyll content were 63.32, 27.71, 161.19, and 428.85 ㎎/g in the extracts of fresh horseweed (FHE), respectively. The extracts of dry horseweed (DHE) on 40℃ for 48 hr were 89.25, 33.44, 210.44, and 229.29 ㎎/g, and the extracts of dry horseweed after blanching (BDHE) were 115.49, 45.51, 252.54, and 283.07 ㎎/g, respectively. IC50 of EDA (electron donating ability, %) and AEAC (L-ascorbic acid equivalent antioxidant capacity) were 5.5527 ㎎/mL and 192.78 ㎎ AA eq/g sample in the FHE, respectively. The DHE were 0.4710 ㎎/mL and 194.05 ㎎ AA eq/g sample, and the BDHE were 0.4135 ㎎/mL and 242.40 ㎎ AA eq/g sample, respectively. Horseweed, where the antioxidant activity is excellent, is thought to be potentially useful with foodstuffs.

품종별 팥 메탄올 추출물의 항산화성분 및 항산화활성

우관식(Koan Sik Woo),송석보(Seuk Bo Song),고지연(Jee Yeon Ko),서명철(Myung Chul Seo),이재생(Jae Saeng Lee),강종래(Jong Rae Kang),오병근(Byeong Geun Oh),남민희(Min Hee Nam),정헌상(Heon Sang Jeong),이준수(Junsoo Lee) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.6

본 연구에서는 품종별 팥 메탄올 추출물의 항산화성분과 항산화활성을 비교·분석하고자 하였다. 항산화성분으로 총 polyphenol, flavonoid, anthocyanin 및 proanthocyanidin 함량을 측정하였으며, 항산화활성은 ABTS와 DPPH radical 소거활성을 측정하였다. 품종별 팥의 일반성분과 무기성분의 함량은 품종간에 큰차이를 보이지 않았으며, 식이섬유 함량은 품종간에 유의적인 차이를 보였고 특히 칠보팥(14.81%)의 식이섬유 함량이 가장 높게 나타났다. 추출수율은 태광콩과 대풍콩이 각각 38.70 및 34.61%로 높은 추출수율을 보였으며, 칠보팥, 금실팥 및 밀양8호가 각각 20.76, 20.33 및 20.16%로 비교적 높은 수율을 보였고 중부팥이 13.78%로 가장 낮은 수율을 나타내었다. 품종별 팥 추출물의 총 polyphenol 및 flavonoid 함량은 각각 19.00-34.75 및 12.97-28.95 mg/g으로 대조군보다 높은 함량을 보이는 것으로 나타났으며, 특히 밀양6호는 각각 34.75 및 28.95mg/g으로 가장 높은 함량을 보였다. 품종별 팥 추출물의 총 anthocyanin 및 proanthocyanidin 함량은 각각 5.89-23.77 및 1.83-3.29 mg/g으로 나타나 대조군보다 높은 함량을 보였다. 총 tocopherol 함량은 5.71-7.66 mg/100 g으로 나타났으며, 연금팥이 7.66 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였다. ABTS와 DPPH radical 소거활성은 밀양6호 추출물이 각각 2.44 및 4.46 mg TEAC/mg extract residue로 가장 높은 활성을 보였다. 이상의 결과를 볼 때 국내에서 개발된 팥 품종은 높은 항산화성분과 우수한 항산화활성을 가지는 것으로 나타나 천연항산화제 개발에 이용될 수 있을 것으로 생각한다. In this study, the antioxidant compounds and antioxidant activities of adzuki beans were measured to evaluate their functional properties and to compare them to Daepung and Taekwang. Proximate compositions and mineral contents of the various adzuki beans were not significantly different. A high level of dietary fiber (14.81%) was found in Chilbopat. The extraction yields of Daepung and Taekwang were 38.70 and 34.61%, respectively; however the yields of the various adzuki beans were lower at 13.78-20.76%. The total polyphenol and flavonoid content of the various adzuki beans were 19.00-34.75 and 12.97-28.95 mg/g, respectively (Daepung: 14.40 and 3.96 mg/g, Taekwang: 10.7 and 2.61 mg/g). High levels of polyphenols (34.75 mg/g) and flavonoids (28.95 mg/g) were found in Miryang 6. The total anthocyanin and proanthocyanidin contents of the various adzuki beans ranged from 5.89-23.77 and 1.83-3.29 mg/g, respectively. A high level of total tocopherol content (7.66 mg/100 g) was found in Yungum-pat. High levels of ABTS radical (2.44 mg TEAC/ mg extract residue) and DPPH radical scavenging activities (4.46 mg TEAC/mg extract residue) were found in Miryang 6. A significant correlation was also noted between free radical scavenging activity and polyphenolic compound content. The results of this study suggest that notable antioxidant activities in various adzuki beans could have significant health benefits.