Fuzzy ID3를 이용한 회전기계 진단에 관한 연구

조영천(Young-Chun Jo),임동수(Dong-Soo Lim),양보석(Bo-Suk Yang) 한국소음진동공학회 1999 한국소음진동공학회 학술대회논문집 Vol.1999 No.6

반죽 및 발효 조건이 글루텐 프리 쌀 빵의 품질에 미치는 영향

조영제(Youngje Jo),천아름(Areum Chun),심은영(Eun-Yeong Sim),박혜영(Hye-Young Park),곽지은(Ji-Eun Kwak),김미정(Mi-Jung Kim),이춘기(Choon-Ki Lee) 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.5

본 연구에서는 글루텐 프리 쌀 빵의 품질을 개선하기 위해서 반죽 시 첨가되는 물의 양과 물의 온도 그리고 발효 시간을 다양하게 하여 글루텐 프리 쌀 빵의 품질을 비교해 보았다. 품질 비교를 위해서 빵의 단면적과 기공 개수, 기공의 면적, 부피, 빵의 경도 등을 측정해 보았으며, 그 결과 반죽 시 첨가되는 물의 온도 95℃가 0, 25℃에 비하여 단면적이 넓고, 기공의 개수가 많게 나타났으며, 발효시간이 2시간일 때 단면적이 가장 넓게 나타났다. 그리고 반죽 시 첨가되는 물의 양은 쌀가루 100 g에 130 g 이상의 물을 사용하였을 때 단면적의 넓이가 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 결론적으로 95℃의 물을 50 g (쌀가루 50 g)을 사용하여 2시 간 발효를 하였을 때 단면적이 가장 넓어지고, 기공의 개수가 많아 졌으며 경도도 낮아져서 부드러운 빵을 만들 수 있었다. 비록 밀가루를 사용한 빵보다 단면적의 크기가 작았지만, 기존의 방법을 이용하여 만든 글루텐 프리 쌀 빵과 비교하였을 때 부피와 단면적이 증가하였으며, 추후 부피 팽창에 도움을 줄 수 있는 증점제와 같은 첨가물 사용을 동시에 진행하게 된다면 더욱 품질이 좋을 글루텐 프리 쌀 빵을 만들 수 있을 것으로 기대된다. In recent years, there has been an increasing interest in research on gluten-free bread. Most studies have focused on substituting or imitating the gluten network. However, less attention has been paid to technological approaches to improve the quality of gluten-free rice bread (GFRB). This study analyzed the influence of the temperature of water used for kneading and fermentation time on the quality of GFRB. Water at various amounts and different temperatures was added for kneading, and fermentation was performed for 0, 2, and 4 h. GFRB produced by kneading using water at 95℃ showed the highest specific volume and the lowest hardness among test groups, regardless of other factors. In conclusion, mixing equal volumes of water at 95℃ and rice flour, followed by a 2 h fermentation process, produced the best-quality GFRB in terms of cross-sectional area, hardness, and appearance.

도정방법이 건식제분 쌀가루의 호화특성 및 저장 안정성에 미치는 영향

조영제 ( Youngje Jo ),천아름 ( Areum Chun ),심은영 ( Eun-yeong Sim ),박혜영 ( Hye-young Park ),곽지은 ( Ji-eun Kwak ),김미정 ( Mi-jung Kim ),이춘기 ( Choon-ki Lee ),전용희 ( Yong Hee Jeon ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.1

본 연구에서는 연미공정의 유무가 쌀가루의 호화특성과 저장 안정성에 미치는 영향에 대해서 조사하였다. 연미공정을 거친 쌀가루는 수분함량이 약 9.80%로 연미공정을 거치지 않은 쌀가루에 비해 약 0.32% 높게 나타났으며, 조지방 함량은 0.62%로 연미공정을 거치지 않은 쌀가루에 비해 약 0.29% 낮게 나타났다. 연미공정은 쌀가루의 색도에 있어서 황색도에만 통계적으로 유의미한 영향을 미치는 것으로 확인되었다. RVA를 통한 호화특성을 비교해 보았을 때, 연미공정의 유무는 쌀가루의 호화특성에는 큰 영향은 없었지만, 노화촉진성, 열, 전단에 대한 저항성 등의 측면에서 향상되는 것으로 확인되었다. 그리고 지방산가의 변화를 통한 저장성을 확인해 본 결과 가공용 쌀가루인 한가루의 경우, 연미공정을 거치지 않은 쌀가루는 저온저장을 하여도 9개월이 되었을 때 식미권장기준을 초과하는 것으로 확인되었지만 연미공정을 거친 쌀가루는 저온저장 시 12개월이 지나도 식미권장기준 이하를 유지하는 것으로 확인되었다. 이 결과들을 바탕으로 연미공정을 거치고 제조된 쌀가루의 호화특성은 연미공정을 거치지 않은 쌀가루와 유사하지만 저장 안정성이 좋아지는 것을 확인할 수 있었다. 쌀가루 저장 시 연미공정의 유무보다 저장 온도가 더욱 중요한 요인임을 확인할 수 있었다. This study was carried out to investigate milling's effect on the pasting properties and storage stability of dry-milled rice flour. Rice flour's moisture content was increased from 9.48% to 9.80% after going through a rice polisher, and the crude fat content of rice flour was decreased from 0.91% to 0.62% after going through a rice polisher. In the color index of rice flour, the rice polisher was only affected by yellowness. The pasting properties were verified through RVA, and it was confirmed that the use of a rice polisher had no significant effect on the pasting properties. As a result of observing the changes in fatty acid value, it was ascertained that the storage period could be increased using the rice polisher. These results suggest that the rice polisher can increase the storage period without changing the pasting properties.

저장 온도에 따른 건식제분용 쌀가루의 호화특성 및 지방산가 변화

조영제(Youngje Jo),천아름(Areum Chun ),심은영(Eun-Yeong Sim),박혜영(Hye-Young Park),곽지은(Ji-Eun Kwak),김미정(Mi-Jung Kim),이춘기(Choon-Ki Lee) 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.4

건식 제분용 쌀가루 전용 품종인 한가루와 밥쌀용 품종인 삼광의 호화특성을 비교해 가공특성을 확인해 본 결과 한가루가 삼광에 비해 노화 안정성이 높고, 호화 중 열, 전단에 대한 저항성이 낮아 가공특성이 좋을 것으로 확인되었으나, 조지방, 조단백 함량이 삼광에 비해 높아 저장 시 주의를 해야 하는 것으로 나타났다. 호화특성은 상온 저장 시 12개월 저장 시 두 품종 모두 변화하였고, 그로 인해 가공특성이 변할 것으로 예상되었다. 한가루는 상온 저장 시 지방산가의 변화도 크게 나타나서 식미권 장기준 보다 높은 지방산가를 나타냈다. 하지만 저온 저장을 하게 되면 두 품종 모두 호화특성을 초기와 유사하게 유지가 가능했으며, 한가루는 지방산가의 변화도 감소하여 식미권장기준에 적합하게 유지되었다. 가공특성은 우수하지만 저장성이 좋지 않은 건식 제분용 쌀가루인 한가루는 저온 저장하여 저장성도 높일 수 있고, 가공특성도 저장 전과 유사하게 유지될 수 있는 것을 확인할 수 있었다. In order to investigate the changes in the quality attributes during the storage of dry-milled rice flour, two flour samples were obtained from two rice varieties (Hangaru (HG), Samkwang (SK)). These samples were stored at 4℃ and room temperature, respectively, and we analyzed the initial rice flour moisture content and chemical properties. The changes in the rice flour pasting and quality properties during storage were measured for 12 months. Our results showed that HG exhibited better pasting properties than SK, while the fat acidity of HG rapidly increased at room temperature, resulting in short shelf-life. However, the low-temperature (4℃) storage of dry-milled rice flour could reduce the change in the free fatty acid values of both samples. Therefore, low-temperature storage seems to contribute not only to an increased rice flour shelf-life by reducing the fatty acid value changes but also to a reduction in the changes in pasting properties.

마이크로웨이브 레인지 재가열 후 최적 특성을 갖는 쌀죽 제조조건

박혜영,김현주,심은영,곽지은,천아름,조영제,우관식,김미정,Park, Hye-Young,Kim, Hyun-Joo,Sim, Eun-Yeong,Kwak, Jieun,Chun, Areum,Jo, Youngje,Woo, Koan Sik,Kim, Mi Jung 한국식품영양학회 2020 韓國食品營養學會誌 Vol.33 No.4

The purpose of this study was to derive the conditions for manufacturing rice porridge with optimum properties after reheating. The characteristics of rice porridge according to the soaking time, water addition rate, heating temperature, heating time, and cooling conditions were compared using the 'Samkwang' cultivar. In Step I, as the heating temperature increased, the weight change decreased and the viscosity increased, and the temperature known as the main factor of the gelatinization also appeared to affect the viscosity increase. In Step II, the viscosity and the texture properties was not significantly different as the soaking time was reduced, and 10 minutes was suitable because of due to the shortening effect of the total process time. In Step III, the residual heat was lowered by cooling after the rice porridge production, so the viscosity could be greatly reduced. Also, it was confirmed that the water addition rate of 900% and the heating temperature of 15 minutes were optimal manufacturing conditions. The next study will investigate the porridge processability of rice cultivars using these results.

국내산 팥의 품종별 종실 및 수분흡수 특성

오선민(Seon-Min Oh),조영제(Young-Je Jo),천아름(Areum Chun),곽지은(Jieun Kwak),오유근(You-Geun Oh),김미정(Mi-Jung Kim),송석보(Suk-Bo Song),최인덕(Induck Choi) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.5

본 연구에서는 국내산 팥 품종별 종실 특성과 수분흡수율 및 수분흡수 kinetics를 분석하였으며 수분흡수 속도와 팥의 종실 특성 변수들 간의 상관관계를 조사하였다. 팥의전체 종실의 길이는 품종간 유의적인 차이를 보였지만(7.74-8.99 mm), 전체 종실의 너비에는 유의적인 차이가 없었으며(5.33-5.54 mm), 배꼽의 경우 길이는 3.21-4.01 mm, 너비는 0.58-0.73 mm의 범위를 가졌다. 주사전자 현미경을 통해 종피는 39.18-50.01 μm로 나타났다, 수침 동안 초기 수분함량이 <14%인 팥은 30시간에 도달함에 따라 모든 품종 팥에서 130% 이상 수분을 함유하고 있었으며 수침 초기에는 수분에 큰 변화가 없는 lag phase를 갖는 것으로 나타났다. 흰나래의 경우 다른 품종들에 비해 lag phase로 도달하는 시간이 빨랐으며 평형수분 함량의 50%까지 도달하는 시간인 τ (h)의 경우 모델식에 적용하여 도출할 수 있는데 이때, 흰나래가 4.40 h로 가장 빨랐고 다른 품종의 경우 도달시간이 9-10 h였다. 모델식으로부터 품종별 수분흡수 속도를 계산한 결과, 흰나래가 가장 빠르게 수분흡수가 이루어졌으며 검구슬, 연두채, 홍진, 아라리 순서로 나타났다. 수분흡수 속도와 종실 특성 지표와의 상관관계에서 수분흡수 속도는 전체 종실의 길이나 너비, 배꼽의 길이 보다는 배꼽의 너비(r=0.7858*)와 종피의 두께(r= -0.9954***)와 더 높은 상관성이 있어, 이 두가지가 팥의 수분흡수율에 영향을 주는 주요 요인임을 알 수 있다. 본 연구에서 흰나래는 가장 긴 배꼽너비(0.73 mm)와 가장 얇은 종피(39.18 μm)를 가져 다른 품종들보다 눈에 띄는 수분흡수 속도를 보여 경제적이고 효율적인 품종으로서 산업적 적용을 기대할 수 있다. 또한, 본 연구를 통해 팥의 수분 거동은 S형 방정식에 모델링하는 것이 적절하며 모델링을 하여 수분거동을 예측함으로써 수분침지 시간과 수분흡수율을 제어하고 용도에 맞게 가공시스템을 설정할 수 있을 것으로 생각된다. This study investigated the seed and water absorption characteristics of red bean cultivars in Korea. The length and width of all seeds were 7.74-8.99 mm and 5.33-5.54 mm, respectively. The hilum lengths and widths were 3.21-4.01 mm and 0.58-0.73 mm, respectively. The weight of 100 seeds was 12.14-20.21 g, and the seed coat thickness of red beans ranged from 39.18-50.01 mm. During soaking for 30 h, red beans exhibited a lag phase in the initial soaking time, followed by a rapid absorption phase, and finally contained more than 130% moisture. When water absorption was applied to the sigmoid equation, the curve fitting exhibited a high R², and the kinetics of water absorption were 0.202-0.715 h<SUP>−1</SUP>, which differed among varieties. Pearson’s correlation of hilum width (r=0.7858<SUP>*</SUP>) and seed thickness (r= -0.9954<SUP>***</SUP>) exhibited strong correlations with water absorption, suggesting that these are important factors in red bean processing.

용접잔류응력의 이완과 재분포 해석 및 실험적 검증

송하철(Ha Cheol Song),조영천(Young Chun Jo),장창두(Chang Doo Jang) 대한조선학회 2004 大韓造船學會 論文集 Vol.41 No.6

정금나무(Vaccinium oldhami) 열매의 생리활성 및 항균활성

채정우(Jung-Woo Chae),조분성(Bun-Sung Jo),주성현(Sung-Hyun Joo),안동현(Dong-Hyun Ahn),천성숙(Sung-Sook Chun),조영제(Young-Je Cho) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.1

정금나무 열매의 생리활성 및 항균활성을 측정한 결과, ABTS radical decolorlization은 200 μg/mL에 92.7±4.1%로 positive control인 BHA의 200 μg/mL에서 52.4±1.9%보다 높은 활성을 보였다. 지용성 물질의 항산화력을 나타내는 TBARS값은 200 μg/mL에서 74.4±2.9%, antioxidant protection factor는 200 μg/mL에서 3.6±1.6%로 항산화효과가 우수한 것으로 나타났다. 정금나무 열매 추출물의 angiotensin converting enzyme 활성억제 효과는 200 μg/mL에서 28.6±0.6%의 저해율을 나타내었으며, xanthine oxidase 저해활성을 측정한 결과 200 μg/mL에서 43.3±0.8% 이상의 활성을 나타내었다. 정금나무 열매 추출물의 항균활성을 측정한 결과 Helicobacter pylori는 200 μg/0.1 mL 농도에서 24 mm의 저해환을 보였고, Staphylococcus epidermidis는 28 mm의 저해환을, Staphylococcus aureus, Eschericia coil, Propionebacterium acnes는 각각 13 mm, 26 mm, 16mm의 저해환을 나타내어 200 μg/0.1 mL의 농도 이상에서는 모두 항균활성이 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 주름억제 효과를 나타내는 elastase 억제효과를 측정한 결과 200μg/mL에서 52.7±0.9%로 비교적 높은 활성을 나타내었다. This study was carried out to investigate the biological activity and antimicrobial activity of Vaccinium oldhami fruit extracts. ABTS radical cation decolorization and the antioxidant protection factor (PF) of extracts as 92.7±4.1% and 3.6±1.6 PF were higher than a BHT of 200 μg/mL as 52.4±1.9% and 2.0±0.8 PF, and the TBARS of extracts was 74.4±2.9% with 200 μg/mL. The hypertension inhibitory activity of extracts from Vaccinium oldhami fruit indicated the activities of 28.6±0.6% with 200 μg/mL, and anti-gout activity was 43.3 ±0.8% with 200 μg/mL. Antimicrobial activity was found in Vaccinium oldhami fruit extracts on Helicobacter pylori, Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Eschericia coli and Propionebacterium acne. This activity was illustrated as 24 mm, 28 mm, 13 mm, 26 mm and 16 mm clear zones with 200 μg/mL respectively, and the elastase inhibitory activity which is related to the wrinkle cause was observed in extracts as 52.7±0.9% with 200 μg/mL.

터널 발파소음 감쇠를 위한 방음시스템 개발

노상림 ( Sang Lim No ),김욱영 ( Uk Young Kim ),조영천 ( Young Chun Jo ),이상필 ( Sang Pil Lee ),유지영 ( Jee Yeung Yu ) 대한화약발파공학회 2004 화약발파 Vol.22 No.1

벌크폭약을 이용한 대단면 장대터널 시공 사례

노상림 ( Sang Lim No ),문상호 ( Sang Ho Moon ),조영천 ( Young Chun Jo ),이상필 ( Sang Pil Lee ),유지영 ( Jee Yeung Yu ) 대한화약발파공학회 2004 화약발파 Vol.22 No.3