쌀(백미, 현미) 시료로부터 고해상도 질량 분석 기반의 페놀산 유도체 동정 및 정량 평가

라혜민,권령하,김주형,김소아,조수묵,김헌웅 한국식품영양학회 2023 韓國食品營養學會誌 Vol.36 No.6

Reported positive ion fragmentation of phenolic acid derivatives in rice (Oryza sativa L.) were summarized based on the literature. A total of eight phenolic acids (4 derivatives of ferulic acid, 3 derivatives of sinapic acid and p-coumaric acid) were isolated and identified from rice (raw and steamed) using UPLC-DAD-QToF/MS. Results revealed that 6-O-feruloylsurose was the major component with 3'-O-sinapoylsucorse being tentatively identified in Oryza sativa L. for the first time as a new hydroxycinnamoyl derivative in rice grains. In our study, raw brown rice had the highest phenolic acid contents with Samkwang showing higher phenolic acid content than Saeilmi and Sindongjin (12.41 vs. 7.89 and 3.10 mg/100 g dry weight, respectively). Of all varieties, brown rice had higher phenolic acid contents than white rice. These contents decreased considerably when rice was steamed whereas, p-coumaric acid and ferulic acid contents were increased. Additionally, contents of rice (raw and steamed) can be used as a fundamental report for new rice varieties.

주제발표: 한국어 교재의 효율적 개발 방향

라혜민(Hyea Min Rah),우인혜(In Hea Woo) 국제한국어교육학회 1999 한국어 교육 Vol.10 No.2

뮤직비디오를 이용한 한국어⋅문화 교육 방안

김경숙,라혜민 한국사상문화학회 2011 韓國思想과 文化 Vol.59 No.-

Recently, the need for teaching Korean language and Culture to foreigners is being emphasized due to the increasing number of learners of Korean and because students who are exposed to many kinds of media expect various methods of Korean language and Culture education to be used. Therefore, a diversity of Korean teaching methods have been studied and suggested to meet the greater number of students and their needs. The purpose of this study is to find a new way to activate the instruction of Korean language and Culture as a foreign language. This is a study on teaching methods for Korean language and Culture through Korean music videos, given that Korean music videos have currently increased the influence of Korean abroad, especially for young people, through the mass media. Music videos promote the psychological motivation and interest needed in learning the Korean language and provide amusement for the younger video generation of learners. Also, the videos show Korean culture as well as the practical Korean language that takes place in actual life and can improve the four functions of language, including listening, speaking, reading, and writing. This paper studies teaching methods of Korean and Culture as a foreign language by utilizing Korean music videos. It aims to help teachers understand that and how music videos could be useful and effective teaching materials to improve the communication ability of advanced learners, who are willing to learn about Korean society and language. It does this by examining utilization effects and selection criteria of music videos, and suggesting ways for teaching Korean language using music videos. In this study, firstly, the necessity and objectives of the research on measures for language using music videos are shown. Secondly, the benefits of music videos are examined, questions about lessons utilizing music videos are raised, and matters to be attended to collect and select music videos are examined. Finally, based on the above mentioned contents to find effective teaching measures for Korean language and Culture using music videos, the stages of teaching activity and lesson plans applicable to practical lessons are suggested. 최근 한국어 학습자들이 급속히 증가함에 따라 한국어⋅문화 교육의 중요성이 커지면서 다매체 시대에 노출된 학습자들의 한국어 ⋅문화교육에 대한 요구도 다양해지고 있다. 이러한 요구에 발맞추어 다양한 방법의 한국어⋅문화교육이 연구되고 제안되고 있다. 이 연구는 외국어로서의 한국어⋅문화 교육 활성화시킬 수 있는 방법을 모색하기 위해 시도되었다. 대중매체 중에서 한국인 학습자들에게 많은 영향을 주고 있는 뮤직비디오를 이용하여 한국어⋅문화교육 방법을 개발하는 것이다. 뮤직비디오는 젊은 영상 세대 학습자들에게 한국어 학습에 대한 동기 유발과 심리적인 면에서 흥미를 증진시키고 즐거움을 주며, 실제 상황을 제시하여 목표어를 제공하고 언어의 네 가지 기능인 듣기, 말하기, 읽기, 쓰기 기능을 향상시킨다. 따라서 본 연구는 뮤직비디오가 그 사회와 언어를 배우려는 학습자들에게 의사소통 능력을 향상시킬 수 있는 유용하고 효과적인 학습자료로 이용될 수 있을 것으로 판단하고 뮤직비디오의 활용 효과와 선정 기준을 살펴본 뒤 뮤직비디오를 활용한 한국어⋅문화교육 방안을 제시하는 데 그 목적이 있다. 이에 본 연구에서는 먼저 뮤직비디오를 활용한 한국어⋅문화교육 방안의 연구 필요성과 목적을 밝히고, 다음으로 뮤직비디오의 활용 시 기대할 수 있는 효과를 살펴보고, 뮤직비디오 수집과 선정 시 그 기준과 유의점을 제시하고, 마지막으로 뮤직비디오를 통한 실제 수업 현장에서 적용 가능한 수업 진행 활동과 수업지도안을 제시하고자 한다.

한국산 오디 품종별 안토시아닌 배당체 성분 분석

김소아,권령하,김주형,라혜민,이지혜,조수묵,김헌웅 한국식품영양학회 2023 韓國食品營養學會誌 Vol.36 No.6

Mulberry fruit is a superior source of polyphenols, especially anthocyanin, and has a long history of use as an edible fruit and traditional medicine. The anthocyanin composition of mulberry fruit from 15 Korean cultivars was analyzed by ultra-performance liquid chromatography diode array detector with quadrupole time of flight/mass spectrometry (UPLC-DAD-QToF/MS) based on a cyanin internal standard. The four glycosides were identified by comparison with authentic standards and published reports. The major anthocyanin was cyanidin 3-O-glucoside (71.7%), followed by cyanidin 3-O-rutinoside (26.6%). The minor components (total of 1.7%) were pelargonidin 3-O-glucoside and pelargonidin 3-O-rutinoside. The total anthocyanin content (mg/100 g, dry weight) of mulberry fruit varied by cultivar and ranged from 471.5±4.0 (Su Hong) to 4,700.2±54.0 (Gwa Sang2). Among the 15 cultivars examined, Gwa Sang2 showed the highest level of cyanidin 3-O-glucoside (3,133.4±32.6), which was 9-fold higher than that of Su Hong (351.5±3.4). In conclusion, anthocyanin profiles, including pelargonidin 3-O-glucoside and pelargonidin 3-O-rutinoside, were reported for the first time from 15 Korean mulberry fruit cultivars. The results will contribute valuable information on pharmaceutical properties, breeding superior mulberry cultivars, and food industries.

한국(韓國)의 문화(文化) : 뮤직비디오를 이용한 한국어,문화 교육 방안

김경숙 ( Kyeong Sook Kim ),라혜민 ( Hyea Min Ra ) 한국사상문화학회 2011 韓國思想과 文化 Vol.59 No.-

최근 한국어 학습자들이 급속히 증가함에 따라 한국어·문화 교육의 중요성이 커지면서 다매체 시대에 노출된 학습자들의 한국어 ·문화교육에 대한 요구도 다양해지고 있다. 이러한 요구에 발맞추어 다양한 방법의 한국어·문화교육이 연구되고 제안되고 있다. 이 연구는 외국어로서의 한국어·문화 교육 활성화시킬 수 있는 방법을 모색하기 위해 시도되었다. 대중매체 중에서 한국인 학습자들에게 많은 영향을 주고 있는 뮤직비디오를 이용하여 한국어·문화교육 방법을 개발하는 것이다. 뮤직비디오는 젊은 영상 세대 학습자들에게 한국어 학습에 대한 동기 유발과 심리적인 면에서 흥미를 증진시키고 즐거움을 주며, 실제 상황을 제시하여 목표어를 제공하고 언어의 네 가지 기능인 듣기, 말하기, 읽기, 쓰기 기능을 향상시킨다. 따라서 본 연구는 뮤직비디오가 그 사회와 언어를 배우려는 학습자들에게 의사소통 능력을 향상시킬 수 있는 유용하고 효과적인 학습자료로 이용될 수 있을 것으로 판단하고 뮤직비디오의 활용 효과와 선정 기준을 살펴본 뒤 뮤직비디오를 활용한 한국어·문화교육 방안을 제시하는 데 그 목적이 있다. 이에 본 연구에서는 먼저 뮤직비디오를 활용한 한국어·문화교육 방안의 연구 필요성과 목적을 밝히고, 다음으로 뮤직비디오의 활용 시 기대할 수 있는 효과를 살펴보고, 뮤직비디오 수집과 선정 시 그 기준과 유의점을 제시하고, 마지막으로 뮤직비디오를 통한 실제 수업 현장에서 적용 가능한 수업 진행 활동과 수업지도안을 제시하고자 한다. Recently, the need for teaching Korean language and Culture to foreigners is being emphasized due to the increasing number of learners of Korean and because students who are exposed to many kinds of media expect various methods of Korean language and Culture education to be used. Therefore, a diversity of Korean teaching methods have been studied and suggested to meet the greater number of students and their needs. The purpose of this study is to find a new way to activate the instruction of Korean language and Culture as a foreign language. This is a study on teaching methods for Korean language and Culture through Korean music videos, given that Korean music videos have currently increased the influence of Korean abroad, especially for young people, through the mass media. Music videos promote the psychological motivation and interest needed in learning the Korean language and provide amusement for the younger video generation of learners. Also, the videos show Korean culture as well as the practical Korean language that takes place in actual life and can improve the four functions of language, including listening, speaking, reading, and writing. This paper studies teaching methods of Korean and Culture as a foreign language by utilizing Korean music videos. It aims to help teachers understand that and how music videos could be useful and effective teaching materials to improve the communication ability of advanced learners, who are willing to learn about Korean society and language. It does this by examining utilization effects and selection criteria of music videos, and suggesting ways for teaching Korean language using music videos. In this study, firstly, the necessity and objectives of the research on measures for language using music videos are shown. Secondly, the benefits of music videos are examined, questions about lessons utilizing music videos are raised, and matters to be attended to collect and select music videos are examined. Finally, based on the above mentioned contents to find effective teaching measures for Korean language and Culture using music videos, the stages of teaching activity and lesson plans applicable to practical lessons are suggested.

지역별 한식 장류의 엽산함량 비교

박은지,김아현,박아린,라혜민,위치도,박진주,김소영,최용민 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10

엽산은 콩과 식물 및 녹색채소에 많이 함유되어 있으며, 특히 장류의 주 원료인 대두와 된장은 2017년 국민건강영양조사의 식품섭취량 자료를 바탕으로 한 한국인 주요 엽산 급원 식품 순위에서 각각 1위와 13위를 차지하였다. 전통적 방법으로 제조된 한식장류는 지역별로 원료 비율이 다양하므로 본 연구에서는 지역별 한식 장류에 대한 엽산 함량을 평가하여 대표성 있는 엽산 DB를 구축하고자 한다. 본 연구에서는 한식 간장, 고추장, 한식 된장을 일곱 지역에서 각각 수집하였고, 분석에 사용된 간장, 고추장, 된장은 각각 총 37점, 39점, 38점이었다. 엽산 분석은 trienzyme 추출법을 적용한 미생물학적 방법에 의해 수행하였다. 일곱 지역의 간장, 고추장, 된장의 엽산의 범위는 각각 22.99-43.58 μg/100 g, 16.04-45.15 μg/100 g, 23.70-35.19 μg/100 g 이었다. 엽산 함량이 차이를 나타내는 원인으로 주원료인 대두의 비율이 지역별로 다른 것과 발효 미생물의 다양성에 의한 것으로 생각된다. 본 연구에서 도출된 데이터는 향후 국가표준식품성분표에 활용될 수 있을 것으로 보이며, 앞으로 한국인의 엽산 섭취량을 정확히 평가하는데 활용될 것으로 사료된다.

고해상도 질량 분석을 이용한 대두(Glycine max L.) 우수자원 종자의 이소플라본 특성 평가

이소정,김헌웅,이수지,라혜민,권령하,김주형,윤혜명,최유미,위치도,유선미,이상훈 한국식품영양학회 2020 韓國食品營養學會誌 Vol.33 No.6

In this study, chemical information on a total of 20 individual compounds was constructed to identify isoflavones from the previous reports related with used parts(seeds, leaves, stems, pods) and products of soybean(Glycine max L.). Through constructed library and UPLC-DAD-QToF/MS analysis, a total of 19 individual isoflavones including aglycones, glucosides, acetylglucosides and malonylglucosides as major compounds was identified and quantified from 14 selected soybean seeds. Among them, genistein 7-O-(2"-O-apiosyl)glucoside and genistein 7-O-(6"-O-apiosyl)glucoside(ambocin) were identified tentatively as novel compounds in soybean seeds. Besides, among malonylglucosides, glycitein 4'-O-(6''-O-malonyl)glucoside was estimated for the first time. Total isoflavone contents were distributed from 240.21 to 445.21(mg/100 g, dry matter) and 7-O-6''-O-malonylglucosides were composed of 77.8% on total isoflavone as well as genistein derivatives were confirmed as major class. It was considered importantly that the development of isoflavone-rich varieties was necessary to strengthen their effects such as anti-inflammation, anti-cancer and menopause mitigation. The qualitative and quantitative data presented precisely in this study could be help to select and breed isoflavone-rich varieties. Furthermore, their basic isoflavone profile is expected to be applied to estimate the change of isoflavone conjugates on bioavailability after soy food supplements.

콩 종자 및 발효 식품 소재로부터 고해상도 질량분석 기반의 이소플라본 특성 비교 연구

권령하(Ryeong Ha Kwon),김헌웅(Heon-Woong Kim),이수지(Suji Lee),이소정(So-Jeong Lee),라혜민(Hyemin Na),김주형(Ju Hyung Kim),위치도(Chi-Do Wee),유선미(Seon Mi Yoo),이상훈(Sang Hoon Lee) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.9

본 연구에서는 고해상도 질량분석(UPLC-DAD-QTOF/MS)을 이용하여 무처리 및 증자 콩, 시판되고 있는 청국장(분말포함) 및 낫또 시료로부터 총 36종의 이소플라본 성분이 분리 및 동정 되었으며, 이들 중 10종의 화합물이 최초로 확인되었다(daidzein계 5종, genistein계 5종). 특히 발효 과정(청국장 및 낫또)에서 B. subtilis에 의해 새롭게 발생한 succinyl 배당체들은 기존 daidzin, genistin, glycitin 일배당체에 succinic acid가 결합한 구조로서, daidzein계 4종(신규 3종), genistein계 3종(신규 2종) 및 glycitein계 1종이었으며, 6″-O-succinyldaidzin 및 6″-O-succinylgenistin이 주요성분으로 확인되었다. 무처리 콩, 증자 콩, 청국장 및 낫또 시료의 이소플라본 함량(mg/100 g, 건조 중)은 294.95~411.93 mg/100 g의 분포를 나타냈으며, 이들의 조성에 있어 무처리 콩은 malonyl 배당체(75.9%)> 일배당체> 아글리콘> acetyl 배당체(0.1%)의 순인 반면, 증자콩은 일배당체(72.5%)> acetyl 배당체(13.5%)> malonyl 배당체> 아글리콘의 순으로 확인되었다. 청국장 및 분말, 낫또의 이소플라본은 일배당체(청국장 46.0%, 분말 56.5%, 낫또 70.0%) 및 succinyl 배당체(청국장 20.3%, 분말 22.5%, 낫또 13.6%) 위주로 구성되어 있으며, 청국장 분말 기준 6″-O-succinyldaidzin, 6″-O-succinylgenistin 및 6″- O-succinylglycitin이 각각 8.3%, 9.7% 및 1.3%를 차지하였다. 본 연구에서 제시된 이소플라본 조성 및 함량은 청국장, 낫또 등 콩 발효 식품의 기초 자료로 활용될 수 있으며, 특히 발효 과정 중 사용되는 B. subtilis 균주는 succinyl 배당체를 생성하는 데 있어 중요한 역할을 하는 것으로 판단되어 미생물 균주별 발효시간, 온도 등 다양한 조건에 따른 succinyl 배당체의 생성 비교 연구도 추가적로 필요할 것이다. This study conducted an accurate analysis of isoflavone derivatives, including succinylglucosides, which are identified from fermented soybean products using high-resolution mass spectrometry (UPLC-DAD-QTOF/MS). A total of thirty-six isoflavone components were isolated and identified from soybean seeds (raw and steamed) and commercial fermented products (cheonggukjang, cheonggukjang powder, and natto). Among them, ten novel compounds were tentatively identified for the first time (5 daidzein- and 5 genistein derivatives). In particular, eight succinylglucosides newly generated by Bacillus subtilis during fermentation were structures in which succinic acid was combined with the glucose of the corresponding daidzein (new 3 types), genistein (new 2 types), and glycitein, and among them, 6″-O-succinyldaidzin and 6″-O-succinylgenistin were confirmed as the predominant components. The total isoflavone content (mg/100 g, dry weight) of soybean seeds (raw and steamed), cheonggukjang, and natto ranged from 294.95 to 411.93 mg/100 g. The raw soybean seed was composed of malonylglucosides (75.9%)> monoglucosides> aglycone> acetylglucosides (0.1%), whereas the steamed soybean seed presented as monoglycosides (72.5%)> acetylglucosides (13.5%)> malonylglucosides> aglycones. In addition, cheonggukjang, cheonggukjang powder, and natto mainly contained monoglucosides (46.0%, 56.5%, and 70.0%, respectively) and succinylglucosides (20.3%, 22.5%, and 13.6%, respectively). It is considered that the isoflavone profiles including the additional succinylglucosides can be of fundamental use in applied science related to fermented soybean foods.