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권순성,오선민,최성원,김창남,김병용,백무열 한국산업식품공학회 2018 학술대회 및 심포지엄 Vol.2018 No.04
쌀을 이용한 가공식품은 저장 기간 동안 전분 분자들의 재결정화로 인하여 노화 현상이 발생한다. 전분의 노화는 경도의 증가, 소화율 감소와 텍스처의 손실의 주된 원인이 되며 이는 쌀 가공식품의 품질을 저하시킨다. 본 연구에서는 이러한 전분질 식품의 노화에 대해 상업적으로 쓰이는 효소들의 노화 지연 효과를 알아보고자 하였으며, 가래떡을 실험 모델로 선정해 예비 실험을 통해 각각의 효소들의 적정 첨가량을 조사하였다. 내열성 α-amylase Termamyl 120L, 중온성 α-amylase BAN 480L, Glucoamylase AMG 300L, Protease Neutrase 1.5MG 네 가지의 효소를 사용하였고, 효소 처리를 하지 않은 샘플을 Control로 하였다. 모든 가래떡은 제조 후 진공포장하여 상온에서 4일간 저장을 하였으며, 4일차까지 저장하면서 Rheometer를 통해 경도와 응집성, DSC를 통해 Amylopectin enthalpy (△Hr),Icemeltingenthalpy(△Hi)andGlasstransitiontemperature(Tg’), 그리고 DNS method를 이용하여 효소에 의해 생성된 환원당의 양을 측정하였다. 저장 기간 동안 Termamyl과 AMG가 경도를 낮추는데 효과적이었으며 BAN은 노화억제효과가 나타나지 않았다. 응집성의 경우 Termamyl과 Neutrase를 첨가하였을 때 급격히 낮아짐을 보였다. 경도와 응집성의 결과로 보아 Termamyl은 경도를 낮추는데 효과가 있지만 신선한 떡의 질감을 유지하는 것에는 효과적이지 못하였다. DSC의 결과에서 Neutrase를 제외한 모든 효소가 △Hr값을 낮추는데 효과적이었으며, △Hi는 나머지 시료와 다르게 AMG를 첨가한 시료에서 증가하는 경향을 보였고, Tg’값은 △Hi와 반대로 모든 시료에서 증가하는 경향을 나타냈으나 AMG를 첨가한 시료에서만 감소하는 경향을 나타내었다. 환원당 분석 결과, AMG를 첨가한 시료의 경우 환원당의 양이 급격하게 증가한 반면 나머지 시료들은 Control과 큰 차이를 나타내지 않았다. 결과적으로 AMG의 활성으로 생긴 환원당이 전분 분자들과 물 분자들과의 상호작용을 억제하여 △Hi값이 증가한 것으로 보이며, 이러한 자유수의 증가와 환원당에 의한 빙점강하로 Tg’값은 감소한 것으로 생각된다. 따라서 효소 처리에 의한 가래떡의 노화 특성 및 지연효과는 효소들의 특성에 따라 달라진다는 것을 확인 할 수 있었고, 본 연구 결과가 가래떡뿐만 아니라 전분질 식품의 노화 억제에 대한 상업적 효소의 효과를 제시하는데 도움이 될 것이라 판단된다.
Formetric Ⅲ를 이용한 기계체조 선수들의 척추변형에 관한 연구
권순성,한충식,김현태 한국스포츠학회 2011 한국스포츠학회지 Vol.9 No.2
This study aimed to investigate the study of vertebra transforms of professional gymnasts by Formetric Ⅲ. Thirty gymnasts(male=20, female=10) volunteered to participated in this study as subjects. The vertebra transforms by Formetric Ⅲ were measured in Trunk imbalance, Pelvic tilt, Pelvic torsion, Surface rotation, Lateral deviation, Kyphotic angle and Lordotic angle. Main results of the study were as follow: Trunk Imbalance in male and female were shown to -7.50±3.14mm and -6.00±2.07mm respectively compared to base line. Pelvic Tilt in male and female were shown to 4.35±2.93mm, 6.70±2.17mm. Pelvic Torsion in male and female were shown to 2.05±1.19°, 3.50±1.59°. Surface Rotation in male and female were shown to4.10±1.81°, 3.50±1.65°. Lateral Deviation in male and female were shown to 8.36±3.64mm, 7.60±3.20mm. Kyphotic Angle in male and female were shown to 37.80±8.50°, 38.10±4.53°. Lordotic Angle in male and female were shown to 23.15±7.79°, 27.90±7.67° respectively. These results show that wrong or improper position and repetitive one-sided gymnasts practice lead a significant transforms in the vertebra. Therefore, the program for correct position and education for professional gymnasts should be needed and applied.
권순성,홍성국,김명숙,용동은,이경원 대한진단검사의학회 2017 Annals of Laboratory Medicine Vol.37 No.6
Matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) is widely applied for the rapid identification of bacterial species
헤도닉 가격 모형을 이용한 즉석밥 속성가치에 대한 연구
권순성,전혜빈,김정환,이지용 한국유기농업학회 2022 韓國有機農業學會誌 Vol.30 No.2
Rice has prevailed as a staple food in South Korea. Rice consumption has sharply shrunk nowadays. In the wake of COVID-19 Shock and the "untact" era, the instant rice market has significantly grown, and there is a possibility of solving the shrinking consumption of domestic rice. This study contributes to the development of rice consumption promotion strategies by examining the factors of purchasing instant rice based on the Hedonic Price Methodology. In particular, given the increase in online market, this study compares attribute values of product characteristics between online and offline markets. The empirical results show that calorie, brand, organic and functional products have positive effects on instant rice prices. The rate of carbohydrate, the PB and bundle attributes have negative effects on instant rice prices. The results also show that the magnitude of brand, bundle and PB attribute values are bigger in offline market while that of the number of multigrain attribute value is relatively bigger in online market. The organic attribute value is important regardless of marketing channels.