다양한 상업적 효소류 첨가에 따른 가래떡의 노화 특성

권순성,오선민,최성원,김창남,김병용,백무열 한국산업식품공학회 2018 학술대회 및 심포지엄 Vol.2018 No.04

쌀을 이용한 가공식품은 저장 기간 동안 전분 분자들의 재결정화로 인하여 노화 현상이 발생한다. 전분의 노화는 경도의 증가, 소화율 감소와 텍스처의 손실의 주된 원인이 되며 이는 쌀 가공식품의 품질을 저하시킨다. 본 연구에서는 이러한 전분질 식품의 노화에 대해 상업적으로 쓰이는 효소들의 노화 지연 효과를 알아보고자 하였으며, 가래떡을 실험 모델로 선정해 예비 실험을 통해 각각의 효소들의 적정 첨가량을 조사하였다. 내열성 α-amylase Termamyl 120L, 중온성 α-amylase BAN 480L, Glucoamylase AMG 300L, Protease Neutrase 1.5MG 네 가지의 효소를 사용하였고, 효소 처리를 하지 않은 샘플을 Control로 하였다. 모든 가래떡은 제조 후 진공포장하여 상온에서 4일간 저장을 하였으며, 4일차까지 저장하면서 Rheometer를 통해 경도와 응집성, DSC를 통해 Amylopectin enthalpy (△Hr),Icemeltingenthalpy(△Hi)andGlasstransitiontemperature(Tg’), 그리고 DNS method를 이용하여 효소에 의해 생성된 환원당의 양을 측정하였다. 저장 기간 동안 Termamyl과 AMG가 경도를 낮추는데 효과적이었으며 BAN은 노화억제효과가 나타나지 않았다. 응집성의 경우 Termamyl과 Neutrase를 첨가하였을 때 급격히 낮아짐을 보였다. 경도와 응집성의 결과로 보아 Termamyl은 경도를 낮추는데 효과가 있지만 신선한 떡의 질감을 유지하는 것에는 효과적이지 못하였다. DSC의 결과에서 Neutrase를 제외한 모든 효소가 △Hr값을 낮추는데 효과적이었으며, △Hi는 나머지 시료와 다르게 AMG를 첨가한 시료에서 증가하는 경향을 보였고, Tg’값은 △Hi와 반대로 모든 시료에서 증가하는 경향을 나타냈으나 AMG를 첨가한 시료에서만 감소하는 경향을 나타내었다. 환원당 분석 결과, AMG를 첨가한 시료의 경우 환원당의 양이 급격하게 증가한 반면 나머지 시료들은 Control과 큰 차이를 나타내지 않았다. 결과적으로 AMG의 활성으로 생긴 환원당이 전분 분자들과 물 분자들과의 상호작용을 억제하여 △Hi값이 증가한 것으로 보이며, 이러한 자유수의 증가와 환원당에 의한 빙점강하로 Tg’값은 감소한 것으로 생각된다. 따라서 효소 처리에 의한 가래떡의 노화 특성 및 지연효과는 효소들의 특성에 따라 달라진다는 것을 확인 할 수 있었고, 본 연구 결과가 가래떡뿐만 아니라 전분질 식품의 노화 억제에 대한 상업적 효소의 효과를 제시하는데 도움이 될 것이라 판단된다.

제철소 부생가스(FOG)에서 고순도 CO(99 mol%) 막분리 공정 개발

권순성,최기환,박보령,민수빈,김정훈 한국막학회 2022 한국막학회 총회 및 학술발표회 Vol.2022 No.11

우슬을 주원료로 한 복합조성물의 기능성 평가

권순성,최선강,주두권,이진원,신세철,최혜림,오영선,성은수 한국산업식품공학회 2019 산업 식품공학 Vol.23 No.2

The antioxidant activity, total phenol content, and inhibitory effect of xanthine oxidase (XOase) for six different medicinal plant complexes such as Achyranthes japonica, Acanthopanax sessiliflorus, Carthamus tinctorius, Eucommia ulmides, Viscum album, and Caragana koreana were investigated in this study. The free radical scavenging activity values using DPPH(2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS[2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical cation] analyses were found to be 532.03±86.60 μg/mL and 1376.50±35.01 μg/mL, respectively, in 95% of ethanol extracts among six medicinal plant mixed compositions (6MPMC). The total phenolic content in 70% ethanol extract of 6MPMC was 125.19±1.34 mg GAE/g. The inhibitory activity against XOase was highest at 33.20±0.17% in the 70% ethanol extract of 6MPMC. In the antimicrobial activity test of 6MPMC, the minimum inhibitory concentration (MIC) value showed activities against V. litoralis and E. coli in 70% and 95% ethanol extracts, and these two microorganisms were created in clear zones by method of paper disc diffusion. These results suggest that the 6MPMC, composed of Achyranthes japonica, Acanthopanax sessiliflorus, Carthamus tinctorius, Eucommia ulmides, Viscum album, and Caragana koreana, have both antioxidant and antimicrobial activities and, therefore, may serve as a functional health food product.

배양된 인체진피섬유모세포의 증식에 대한 황체호르몬의 영향

권순성,오명준,이진희,장학,민경원 대한성형외과학회 2007 Archives of Plastic Surgery Vol.34 No.4

Purpose: The mechanism of scar formation is not fully understood. Fibroblast is an important cell in wound healing process. We experienced a patient who was taking progesterone orally. Upper blepharoplasty was performed on her but, wound healing was delayed. We hypothesized that progesterone was the cause of delayed wound healing and fibroblast proliferation inhibition. We investigated the effect of progesterone in vitro on human dermal fibroblasts to study the effects on fibroblast proliferation. Methods: Human dermal fibroblasts from four persons were cultured initially. Progesterone is mixed to them at various concentrations, and fibroblast cell count was measured by MTT assay method at 570nm. We confirmed that progesterone has some inhibitory effect on fibroblast proliferation and maximal inhibitory concentration of progesterone was determined. Then fibroblasts from a total of nineteen persons were cultured and the effects of progesterone were studied. Results: The initial study showed the maximal inhibitory concentration of progesterone to be 50μg/ml. The main study showed that progesterone had 70.9% inhibitory effect on human dermal fibroblast in vitro.Conclusion: Progesterone has inhibitory effect on cultured human dermal fibroblast proliferation in vitro. Progesterone is an agent that has inhibitory effect on fibroblast proliferation. Further study of progesterone concerning anti-scar action needs to be made.

닭 날개 혈관을 이용한 혈관문합술의 교육

권순성,정재훈,장학,민경원 대한성형외과학회 2007 Archives of Plastic Surgery Vol.34 No.2

Purpose: Microsuturing is a difficult job for beginners of microsurgery. It is because they are not familiar with microscopic environment and, it needs much time for them to get used to microanastomosis. Before the real microsurgery, sometimes a surgeon wants rehearsal. But, microsurgical exercise has been performed with surgical glove, silastic drain or rat femoral artery. Rat femoral artery is a very good training material. But, it needs animal laboratory, anesthesia and its keeping facilities. And the surgeon should appoint the time to exercise with the laboratory.Methods: We used chicken wing brachial artery for education material of microsuturing. The artery is 5cm long and the diameter is about 1mm. Monofilament 10- 0 was used for suture material. Results: Six persons of Seoul National University medical school students and one resident attended in this program. Each of them performed arterial anastomosis ten times. They were satisfied with chicken wing brachial artery for anastomosis training under the magnification environment. Conclusion: We think that chicken wing brachial artery is a very cheap and an effective training material for the beginners of microsurgery.

액취증 수술 후 부목을 이용한 드레싱법

권순성,윤효헌,정두성,김영수,최준 大韓成形外科學會 2004 Archives of Plastic Surgery Vol.31 No.3

한약재에 의한 물소혹변형의 지방흡입술을 이용한 치험례

권순성,백롱민,허찬영,이헤승 대한미용성형외과학회 2006 Archives of Aesthetic Plastic Surgery Vol.12 No.2

Buffalo hump is a manifestation of Cushing's syndrome. Herb medicine is popular in Korea, and it might cause Cushing's syndrome. Using power-assisted liposuction device, we treated a woman with buffalo hump deformity due to herb medication for 2 years. The histologic study of hump was normal fat cell. So, the hump can be removed easily using liposuction, and it may be an effective method to treat the facial and cervical deformity in Cushing's syndrome.

다양한 효소류 첨가에 따른 가래떡의 노화 지연 효과

권순성,오선민,최성원,김창남,김병용,백무열 한국산업식품공학회 2017 학술대회 및 심포지엄 Vol.2017 No.11

쌀을 이용하여 만든 가공식품은 저장기간 동안 전분의 구성성분인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자 사슬 간에 상호 작용이 증가하여 재결정과 응집이 일어나는데 이러한 물리적 변화를 노화 현상이라고 한다. 전분의 노화가 진행되면 경도가 증가하여 단단해지며 소화율을 떨어트리고 질감이 좋지 않아지는 등 쌀 가공식품의 품질을 저하시키는 주된 원인이다. 이러한 문제를 해결하기 위해 이번 연구에서는 고분자 전분을 분해시킬 수 있는 다양한 효소류를 가래떡 모델에 첨가하여 제조 후, Rheometer를 이용해서 경도를 측정해 노화지연 효과와 외형에 주는 영향을 알아보았다. 효소류는 전분의 결합을 분해시켜 고분자를 저분자화시키고, 저분자화 된 분자간의 상호반응에 거의 관여하지 않으므로 분자간의 재결합과 수분의 유리를 방지하여 이론적으로 분자간 응집현상을 억제하는데 관여한다. 내열성 α-amylase Termamyl 120L, 중온성 α-amylase BAN 480L, Glucoamylase AMG 300L, Protease Neutrase 1.5MG 네 가지의 효소를 사용하였고, 효소처리를 하지 않은 샘플을 Control로 하였다. 가래떡 제조 후 4일차까지 저장하면서 경도를 측정하고 외관을 관찰하였다. 모든 종류의 효소가 가열 후 압출성형 전에 첨가해 주었을 때는 경도를 낮추는데 효과적이었지만 Termamyl은 가열 전에 첨가해 주었을 때가 가열 후 첨가해주었을 때 보다 더 효과적으로 경도를 낮추었고 BAN은 효소활성이 많이 사라져 경도를 약간 감소시키고 나머지 효소들은 가열처리에 의해 모두 불활성화되어 Control과 큰 차이를 보이지 않았다. 효소의 양을 많이 첨가해 줄수록 노화속도가 더 지연 되고 경도증가 또한 더 효과적으로 낮출 수 있었지만, 오히려 너무 많은 효소의 첨가는 가래떡을 과하게 분해시켜 떡의 모양을 유지하지 못하였다. Termamyl의 경우 쌀가루 무게의 0.0004%를 가열 후 첨가하였을 때 가장 좋은 효과를 나타내었고 그 이상의 첨가는 떡의 모양을 유지하지 못하였다. BAN의 경우 0.005%를 가열 전에 처리해주었을 때 경도를 낮추는 효과가 있었고 그 이하의 효소양은 불활성화되어 큰 효과를 나타내지 못하였다. 가열 후의 경우는 활성이 너무 강해 0.0005%처리까지 모양을 하루 이상 유지시키지 못하였다. AMG와 Neatrase의 경우 가열 전에 첨가했을 때는 모두 불활성화되었고 가열 후에 첨가해줄 때는 각각 0.015%, 0.025%가 효과적이였다. 효소처리를 통해 가래떡의 노화를 지연시키는 것이 효과가 있음을 확인하였고, 본 연구를 통해 효소처리가 가래떡 뿐만 아니라 전분질식품의 노화를 억제시키는데 큰 도움을 줄 수 있을 것이라 기대된다.

제철소 부생가스(FOG)로부터 고순도 수소(99.995 mol%) 생산을 위한 분리막 공정 개발.

권순성,김정훈,최기환 한국공업화학회 2022 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.2022 No.1

농산물 직거래제도의 정착화 방안 : 연기군의 사례를 중심으로

권순성 충남대학교 농과대학 1999 논문집 Vol.- No.5