가정간편식의 선택속성이 소비자 유효성에 미치는 영향 : 대학생과 일반인을 중심으로 = Effects of selected attributes for home meal replacement to consumer availability : focusing on university students and the general public

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In order to find clues to the steady development of home meal replacement (HMR) market, this study aimed to divide selection attributes of HMR shown in studies of Park et al.(2015) and Park et al.(2016) into five sub-factors by principal component analysis (PCA), to examine the effects of these factors on consumer satisfaction and purchase intention, and to clarify the role of consumer regulatory focus and price sensitivity in their relations.
To this end, questionnaires were distributed to students at J University between September 5 and 9, 2016 to obtain a total of 164 questionnaires. At the same time, this study asked family members of the students who did not respond to the questionnaire to respond to it. As a result, a total of 294 valid questionnaires were collected between September 5 and 23, 2016. A total of 458 respondents were used for the analysis. Moreover, frequency analysis, descriptive statistical analysis, simple regression analysis, multiple regression analysis, three-step mediated regression analysis, hierarchical moderated regression analysis, and structural equation path analysis were performed using SPSS 19.0 and AMOS 19.0.
The following results were obtained:
First, an independent sample t-test was conducted on the university student group and the general public group. As a result, there were statistically significant differences in safety, selection factor, prevention focus, and price sensitivity among sub-factors of HMR products.
Second, safety, utilization, and selection factors had a statistically significant positive effect on promotion focus. As a result of the group analysis, with regard to the university student group, utilization, information, selection, and HMR itself factors facilitated the promotion focus. As for the general public group, the safety factor increased the promotion focus.
Third, all factors in the selection attributes of HMR products did not have a statistically significant effect on the prevention focus. However, regarding the general public group, the utilization factor had a statistically significant positive effect on the prevention focus.
Fourth, the promotion and prevention focuses positively affected consumer satisfaction and purchase intention. Although only promotion focus affected consumer satisfaction in the university student group, promotion and prevention focuses had a statistically significant positive effect on consumer satisfaction and purchase intention, respectively in the general public group.
Fifth, this study verified the mediated effects of the regulatory focus. As a result, the promotion focus between selection factor/consumer satisfaction and utilization factor/purchase intention was partially mediated and that between selection factor and purchase intention was fully mediated.
Sixth, this study verified the mediated effects of the price sensitivity. As a result, only the price sensitivity had a statistically mediated effect on safety, utilization, HMR itself, and promotion focus. In addition, it was confirmed that the price sensitivity mediated the relationship between promotion focus and consumer satisfaction.
Seventh, according to the results of the path analysis, only utilization factor among HMR selection attributes had a positive effect on promotion and prevention focuses and they positively affected consumer satisfaction and purchase intention, respectively.
The implications of this study are as follows: First, as an academic implication, attributes may be differently analyzed depending on consumer groups even if product attributes are derived using FGI. Thus, there is a need for an exploratory factor analysis even after deriving product attributes and segmented studies by group in future research.
Accordingly, from a practical perspective, there is a need to pay full attention to quality and hygiene factors of products, to define the right to choose products with various products, to perform active marketing activities such as advertising, public relations, and word of mouth, and to make continuous efforts to provide information related to product usage. Second, companies producing and selling HMR products are required to overcome the conservative orientation of prevention focus by projecting an image of HMR products in that they are helpful in diet life in the same area as ordinary food eaten at home beyond convenience food. Third, the promotion and prevention focuses of HMR had a positive effect on consumer satisfaction and purchase intention. With regard to the university student group, only promotion focus affected consumer satisfaction in the university student group, and promotion and prevention focuses had a statistically significant positive effect on consumer satisfaction and purchase intention, respectively in the general public group. Fourth, the results of the mediated effect of promotion focus mean that selection and utilization factors among HMR selection attributes were very important for consumer satisfaction, and the utilization factor was the most important factor. Therefore, related to product development by companies, it was shown that taste cooking method cooking time volume package presentation (appearance) and shelf life were quite important. Fifth, the results of the mediated effect of price sensitivity can be interpreted that the quality competitiveness HMR products can increase purchase intention or consumer satisfaction and consumers are willing to pay more not only for reasonable prices or low cost policy but also for premium products. Thus, this study suggests that there is a need to consider the production and supply of various premium products such as environmentally friendly and organic products. Finally, according to the structural equation path analysis, it is necessary to take an interest in the utilization factor, and marketing strategies capable of considering consumers' promotion and prevention focuses can facilitate consumer satisfaction and purchase intention.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 MHR 시장이 건실하게 발전할 수 있는 단서들을 찾고자 Park et al.(2015)과 Park et al.(2016) 등의 연구에서 제시된 HMR선택속성을 주성분분석을 통해 5개의 하위요인으로 구분하고 이들 요인들이 소비자 만족과 구매의도에 미치는 영향관계와 함께 이들의 관계에서 소비자 조절초점과 가격민감성이 어떤 역할을 하는지를 규명하고자 하였다.
이를 위해 2016년 9월 5일부터 9월 9일까지 J대학 재학생들을 대상으로 설문을 실시하여 총 164명의 설문을 획득하였으며, 동시에 설문을 하지 않은 재학생의 가족들에게 설문을 요청하여 2016년 9월 5일부터 9월 23일까지 총 294부의 유효설문지를 회수하였다. 분석에 활용된 응답자 수는 총 458명이며 SPSS 19.0과 AMOS 19.0을 이용하여 빈도분석, 기술통계분석, 단순회귀분석, 다중회귀분석, 3단계 매개회귀분석, 위계적 조절회귀분석 및 구조방정식 경로분석을 실시하였다.

분석결과는 다음과 같다.
첫째, 대학생집단과 일반인집단에 대한 독립표본 t-검정 결과 HMR제품의 하위요인 중 안전성, 선택 요인과 예방초점 및 가격민감성에 통계적으로 유의미한 차이가 있음을 확인하였다.
둘째, 향상초점에 대해서는 안전성, 사용, 선택요인들이 통계적으로 유의하게 정(+)의 영향이 있음을 확인하였다. 집단별 분석 결과는 대학생의 경우 사용, 정보, 선택 및 자체 요인이 향상초점을 촉진하는 것으로 확인되었으며, 일반인의 경우 안전성 요인이 향상초점을 증진시키는 것을 알 수 있었다.
셋째, 예방초점에 대해서는 HMR제품 선택속성의 모든 요인들이 통계적으로 유의미한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으나 일반인의 경우 사용요인이 통계적으로 유의하게 예방초점에 정(+)의 영향이 있는 것을 확인하였다.
넷째, 향상초점과 예방초점은 소비자 만족과 구매의도에 긍정적인 영향을 미치는 것을 확인하였다. 집단별 분석에서는 대학생집단의 경우 향상초점만이 소비자만족에 영향을 미치나, 일반인 집단의 경우 향상초점과 예방초점이 각각 소비자만족과 구매의도에 통계적으로 유의하게 정(+)의 영향을 미침을 알 수 있었다.
다섯째, 조절초점의 매개효과 검증결과는 선택요인과 소비자 만족 간과 사용요인과 구매의도 간에 향상초점이 부분매개하며, 선택요인과 구매의도 간에는 향상초점이 완전매개하는 것을 알 수 있었다.
여섯째, 가격민감성의 조절효과 검증 결과 안전성, 사용, HMR자체와 향상초점 각각의 관계에서 가격민감성이 통계적으로 유의하게 조절효과가 있으며, 향상초점과 소비자만족 간에 가격민감성이 조절하고 있음을 확인하였다.
일곱째, 경로분석 결과는 HMR 선택속성 중 사용요인만이 향상초점과 예방초점에 정(+)의 영향을 미치며, 향상초점과 예방초점은 각각 소비자만족과 구매의도에 긍정적인 영향을 미치는 것을 확인하였다.

본 연구의 시사점은 다음과 같다. 먼저 학문적 시사점으로는 제품에 대한 속성을 FGI 등을 통해 도출하였다 하더라도 소비자집단이 다른 경우에는 속성을 다르게 해석할 수 있기에 향후 연구에서는 제품 속성 도출 후에도 탐색적 요인분석을 실시할 필요가 있음과 집단별로 세분화한 연구가 필요함을 알 수 있었다. 그리고 소비자들의 소비성향과 관련하여 과거의 쾌락적 관점에서 벗어나 HMR선택속성에 대한 조절초점의 역할을 규명한 것으로 어떤 요인이 동인이 될 수 있는지에 대한 소비자들의 조절초점의 역할을 잘 해석하게 되는 경우 좀 더 다양한 마케팅전략과 제품 컨셉 구축에 도움이 될 수 있을 것이라는 점을 실증적으로 규명한 것을 학문적 시사점으로 제시할 수 있다.

다음 실무적 시점으로는 먼저 제품의 품질요인과 함께 위생요인에 대한 관심을 충분히 기울여야 하며 제품에 대한 선택권은 다양한 제품으로 소구하여야 함과 함께 광고·홍보 및 구전 등의 적극적인 마케팅이 필요하며, 제품 사용과 관련된 정보제공 등에도 지속적인 노력이 요구됨을 알 수 있었다. 둘째, HMR제품을 생산·판매하는 기업들은 HMR이 단순히 간편식이 아닌 평소 집에서 먹는 일반적인 먹거리와 동일한 영역에서 식생활에 도움을 줄 수 있음을 충분히 각인시킴으로써 예방초점의 보수적인 성향을 극복할 필요가 있음을 시사하였다. 셋째, HMR의 향상초점과 예방초점은 소비자 만족과 구매의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 대학생 집단은 향상초점에만 소비자 만족에 영향을 미치고 일반인 집단은 향상초점과 예방초점이 각각 소비자 만족과 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 향상초점의 매개효과 결과는 결국 HMR선택속성 중 선택요인과 사용요인이 소비자만족에 매우 중요한 요인임을 의미하며 이중에서도 사용요인이 가장 중요한 요인임을 알 수 있었다. 따라서 기업의 제품개발과 관련해 맛, 조리방법, 조리시간, 용량, 포장형태(외관), 유통기한에 대한 투자가 매우 중요함을 의미함을 알 수 있었다. 다섯째, 가격민감성의 조절효과 결과는 결국 HMR제품의 품질경쟁력이 구매의도나 소비자 만족을 높일 수 있으며 합리적인 가격이나 저가정책 뿐 아니라 프리미엄제품에 대해서는 더 비싼 비용을 지불할 의사가 있는 것으로 해석되기 때문에 친환경·유기농 등 다양한 프리미엄제품의 생산·공급도 고려해봐야 한다는 것을 시사하였다. 마지막으로 구조방정식 경로분석 결과는 사용 요인에 대한 관심이 필요하며, 소비자의 향상초점과 예방초점을 모두 고려할 수 있는 마케팅 전략이 소비자만족과 구매의도를 촉진시킬 수 있음을 시사하였다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서 론 1
• 제1절 연구의 목적 1
• 제2절 연구의 범위 및 방법 4
• 1. 연구의 범위 4
• 2. 연구의 방법 5
• 제3절 선행연구의 검토 6
• 제4절 연구의 구성 10
• 제2장 연구에 관한 이론적 배경 11
• 제1절 선택속성 11
• 1. 선택속성의 정의 및 개념 11
• 2. 가정간편식(HMR) 선택속성 13
• 제2절 조절초점 16
• 1. 조절초점의 개념과 정의 16
• 2. 조절초점에 대한 선행연구 20
• 제3절 가격민감성 24
• 1. 가격민감성의 의의와 개념 24
• 2. 가격민감성에 대한 선행연구 27
• 제4절 소비자 유효성 28
• 1. 유효성의 개념 28
• 2. 측정방법에 대한 고찰 37
• 3. 소비자 만족 38
• 4. 구매의도 42
• 제3장 HMR시장의 현황 49
• 제1절 HMR의 개념과 종류 49
• 제2절 HMR시장의 현황과 발전방향 51
• 제3절 우리나라 HMR시장의 전망과 과제 58
• 제4절 해외 HMR시장의 현황 61
• 1. 미국 HMR의 시장동향 61
• 2. 유럽 HMR의 시장동향 63
• 3. 일본 HMR의 시장동향 65
• 제4장 연구방법 69
• 제1절 연구모형의 설계 69
• 제2절 연구가설의 설정 70
• 1. 가정간편식 속성과 소비자 조절초점 70
• 2. 소비자 조절초점과 소비자 유효성 72
• 3. 소비자 조절초점의 매개효과 가설 74
• 4. 가격민감성의 조절효과 가설 76
• 제3절 변수의 측정과 조작적 정의 79
• 제4절 자료의 수집과 분석 81
• 1. 자료의 수집 81
• 2. 통계분석방법 82
• 제5장 실증분석 83
• 제1절 표본추출과 자료수집 83
• 제2절 표본의 인구통계적 특성 83
• 제3절 신뢰도, 타당도 및 상관관계분석 88
• 1. 신뢰도, 타당도 분석 88
• 2. 상관관계분석 92
• 3. 집단간 독립표본 t-검정 97
• 제4절 가설의 검증 98
• 1. 직접효과 가설 검증 99
• 2. 조절초점의 매개효과 가설 검증 114
• 3. 가격민감성의 조절효과 가설 검증 118
• 4. 구조방정식 경로분석 결과 122
• 제6장 요약 및 결론 125
• 제1절 연구결과의 요약 125
• 제2절 연구의 시사점 127
• 제3절 발전전망과 연구방향 129
• 참 고 문 헌 131
• 설 문 지 159
• ABSTRACT 164
• 국 문 초 록 169

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60. 뷔페 레스토랑 식공간 연출이 고객의 심리적 반응 및구매의도에 미치는 영향, 이영관, 강원철, 한국관광연구학회, 『관광연구저널』제27권 제2호, 213-234, , 2013

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62. “우리나라 외식산업에서의 HMR 시장의 현황과 발전방 안에 관한 탐색적 연구”, 박성수, 김주연, 『제56차 단양 국제관광 학술심포 지엄 3』101-113, 2004, , 2004

63. 『한식 레스토랑의 메뉴 선택속성이 고객만족 및 재방문 의도에 미치는 영향』, 강연숙, 영산대학교 대학원 석사학위논문, , 2009

64. “대학교 학생 식장의 서비스품질, 메뉴품질, 가격이 고 객만족에 미치는 영향”, 김광지, 조용범, 『한국조리학회지』제13권 제3호, 127-136, , 2007

65. “비교유형이 브랜드태도에 영향을 미치는데 있어 자기 조철초점의 조절 역할”, 송환웅, 여준상, 『광고학연구지』제18권 제5호, 339-349, , 2007

66. 『소비자의 라이프스타일에 따른 HMR의 비교연구: 한·일간 2 0～30代를 중심으로』, 박세나, 경기대학교 대학원 석사학위논문, , 2008

67. “HMR 이용고객의 식생활차원라이프스타일에 따른 선 택속성과 지출에 관한 연구”, 김성혁, 권상미, 『호텔관광연구』제25권(단일호), 16-30, , 2007

68. “한국 대학생의 편의식품에 대한 인지 도 이용정도 분석 및 행동에 미치는 영향”, 문수재, 이양자, 김정현, 윤혜준, 『한국식생활문화학회 지』제13권 제3호, 227-139, , 1998

69. 일식레스토랑 고객의 선택속성이 판매촉진과 고객 만족, 고객충성도에 미치는 영향, 전경철, 정진우, 박봉규, 한국외식경영학회, 『외식경영학회』제8권 제3 호, 107-124, , 2005

70. 『가정식사대용식(Home Meal Replacement) 이용 고객의 구매 선택 속성과 이용 행태 분석』, 송민정, 연세대학교 생활환경대학원, 연세대학교 대학원 석사학위논문, , 2009

71. “온라인에서의 제품평가정보가 소비자 구매의사결정에 미치는 영향에 관한 연구, ”, 김봉준, 황의록, 한국경영학회, 『한국경영학회 통합학술대회』1-27, , 2007

72. “소비자 제품의 비교테스트 정보 분석에 의한 가격과 품질의 상관관계에 관한 연구”, 이기춘, 송인숙, 『가정관리학회지』제6권 제2호, 53-65, , 1988

73. “소비자의 웰빙태도 및 웰빙상품에 대한 만족도: 기대불 일치 패러다임을 중심으로”, 유현정, 남수정, 『한국소비자학회 춘계학술대회 자료 집』, , 2006

74. “호텔 고객의 지각된 서비스품질과 가치, 만족, 애호도, 재이용의 도간의 관계 연구”, 박동균, 『관광레져연구』제15권 제1호, 103-119, , 2006

75. 『성향 및 상황 조절초점과 제품유형이 소비자 정보탐색과 결정 규칙에 미치는 영향』, 정지은, 이화여자대학교 대학원 석사학위논문, , 2009

76. 『전산프로그램을 이용한 한국형 기존 편의식의 영양균형성 보 완 및 균형식단 개발』, 김갑영, 연세대학교 대학원 박사학위논문, , 2000

77. 『특급호텔 뷔페식당 가격정보메시지의 효과지각과 고객의 가격 지각에 미치는 연구』, 김용완, 세종대학교 대학원 박사학위논문, , 2004

78. 호텔레스토랑의 LOHAS이미지, 지각된 서비스품질 및 가치, 고객만 족, 충성도와의 영향관계, 주현식, 경희대학교 대학원 박사학위논 문, , 2008

79. 『Take-out전문점 마케팅 전략 구축을 위한 고객 특성 분석: Cafe Amoje 이용 고객을 중심으로』, 이명강, 연세대학교 대학원 석사학위 논문, , 2002

80. 『테이크 아웃(take-out) 아웃소싱의 성공요인에 관한 연구 :HMR(Home Meal Replacement)을 중심으로』, 송은경, 경기대학교 대학 원 박사학위논문, , 2003

81. “명품브랜드-자아동일시가 브랜드 애착과 브랜 드몰입에 미치는 영향: 조절초점의 조절효과”, 안광호, 이지은, 전주언, 『한국마케팅저널』 제10권 제4호, 1-33, , 2008

82. “웹쇼핑몰 사이트 신뢰도의 결정요인과 구매의향에 미치는 영향 에 관한 시뮬레이션 접근방법”, 윤성준, 한국경영학회, 『경영학연구』제29권 제3호, 353-376, , 2000

83. “패밀리 레스토랑의 온라인 구전, 신뢰성, 구전수용 그리 고 레스토랑 방문의도의 구조적 관계”, 조문식, 조원섭, 관광경영학회, 『관광경영연구』제43권(단일호), 181-199, , 2010

84. “가격변화가 소비자의 공정성 지각에 미치는 영향: 가격 변화 유형과 자기조절초점을 중심으로”, 유동호, 이지은, 한국소비자·광고심리학회, 『한국심리학회지』제11 권 제2호, 349-374, , 2010

85. “서울, 경기 일부 지역에 거주하는 주부들의 전통음식에 대한 인 식과 식생활 행동에 관한 연구”, 복혜자, 동아시아식생활학회, 『동아시아식생활학회지』제15 권 제1호, 11-19, , 2005

86. “유통업체와 제조업체에 대한 신뢰가 유통업체 브랜드와 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구.”, 김재욱, 유현미, 박종철, 『유통연구』제 13권 제2호, 97-123, , 2008

87. 온라인 소매점의 신뢰단서에 관한 연구: 오픈마켓 내 셀러평가, 소비자리뷰, 고객응대성을 중심으로, 정수연, 김지은, 박철, 『한국경영 정보학회 춘계학술대회 발표 논문집』104-110, , 2009

88. 『약선음식의 선택속성이 고객만족과 충성도에 미치는 영향: 지 각된 가치의 조절효과를 중심으로』, 이가희, 관동대학교 대학원 박사학위 논문, , 2014

89. 한국 온천의 서비스품질이 쾌락적 가치와 실용적 가치를 매개로 보양온천관광 구매의도에 미치는 영향, 박숙진, 동북아관광학회, 『동북아관광연구』 제7권 제1호, 89-109, , 2011

90. “HMR 이용고객의 선택속성이 지출과 구매빈 도에 미치는 영향: 서울지역 푸드코트 소비자를 대상으로”, 권상미, 심보섭, 김성혁, 한국외식경영학회, 『외식 경영연구』제10권 제1호, 91-110, , 2007

91. 구매 후 만족도 평가, 기대의 조정, 재구매의도의 흐름에 관한 연구: 고객충성도의 조절효과를 중심으로, 이유재, 라선아, 한국소비자학회, 『소비자학연 구』제13권 제3호, 51-78, , 2002

92. 소비자의 심리적 특성이 EDLP상점과 HiLO상 점 선택에 미치는 영향: 조절초점과 위험추구 성향을 중심으로, 구지은, 석관호, 윤성아, 한국마케팅학회, 『마케팅연구』제27권, 67-84, , 2012

93. “조절초점, 확장제품의 제조난이도, 모브랜드-확정제품 간 유사 성이 브랜드 확장평가에 미치는 영향”, 여준상, 『한국심리학회지: 소비 자 광고』257-261, , 2010

94. 소비자지식의 효과를 고려한 윤리적 제품의 프리미엄 지불의사 및 지불비용 분석-공정무역커피를 대상으로, 박재홍, 유소이, 한국지역사회생활과학회, 『한국지 역사회생활과학회지』제23권 제3호, 291-305, , 2012

95. 『평가인증을 통과한 보육시설의 평가인증에 대한 인식 및 만족 도: 민간보육시설장, 보육교사를 중심으로』, 김경희, 청주대학교 대학원 석 사학위논문, , 2010

96. 조리냉동 및 냉장식품에 대한 도시주부의 이용실태 및 인식정도와 식품제조업체의 의식구조 조사에 관한 연구, 류은순, 곽동경, 이경애, 한국조리과학회, 『한국식품조리과학회지』제9권 제3호, , 1993

97. 『편의식품 즉석잡곡밥의 선택속성이 고객만족과 충성도에 미치 는 영향: 지각된 가치의 조절효과를 중심으로』, 윤인자, 가톨릭관동대학교 대학원 박사학위논문, , 2016

98. 『도시주부 식생활 라이프스타일에 따른 가공식품 구매행태와 만족도에 관한 연구: 가공식품 및 인식 조절변수 중심으로』, 홍석규, 경기 대학교 대학원 박사학위논문, , 2011

99. 『기업의 사회적 책임(CSR)활동이 고객충성도 및 프리미엄 가 격 지불의도에 미치는 영향: CSR 진정성 정도의 조절효과를 중심 으로』, 김윤환, 동아대학교 대학원 박사학위논문, , 2012

100. “온라인 상품정보의 활용적 특성이 온라인 구 전효과에 미치는 영향에 관한 연구: 제품 관여도와 신뢰성향의 매 개효과를 중심으로”, 서상윤, 이훈영, 양한빈, 『한국유통학회 학술대회 발표논문집』 261-280, , 2010