간세포 독성과 에탄올 대사에서 추출 조건에 따른 다슬기 추출물의 효과

조경환 ( Kyoung Hwan Cho ),추호진 ( Ho Jin Choo ),서민균 ( Min Gyun Seo ),김종철 ( Jong Cheol Kim ),신유진 ( Yu Jin Shin ),류기형 ( Gi Hyung Ryu ),조희영 ( Hee Young Cho ),정치영 ( Chi-young Jeong ),하영술 ( Young-sool Hah ) 한국산업식품공학회 2017 산업 식품공학 Vol.21 No.2

본 연구에서는 다슬기 추출물의 간세포 독성과 에탄올대사에서의 효능을 분석하기 위하여 산과 효소를 이용하여 추출한 다슬기 가수분해물의 아미노산 조성, 항산화 활성, 아세트아미노펜 처리에 의해 유도된 간독성 대한 보호효과 및 ADH와 ALDH 효소 활성에 미치는 영향을 in vitro에서 분석하였고, 다슬기 추출물을 알코올과 함께 백서에 투여하였을 때 나타나는 혈중 독성 중간대사산물인 아세트알데히드를 정량하여 알코올 섭취 후 나타나는 숙취해소에 대한 효능을 규명하고자 하였다. 열수추출물과 비교하여 산추출물, 효소추출물, 효소-산추출물 모두 총 유리아미노산 함량이 증가하였으며, 특히 숙취해소를 도와주는 아스파라긴산, 글루탐산, 메티오닌 등이 대폭 증가하여 다슬기추출물의 기능적 향상을 가져올 것으로 생각되었다. 또한, 항산화능의 평가지표인 DPPH 라디칼 소거활성 또한 증가하는 경향을 확인하였다. 다슬기 추출물은 AAP로 간 손상을 유도한 세포에 처리하여 세포생존율과 세포독성을 측정하였다. AAP 만을 처리한 대조군은 67.8±4.3%의 생존율을 보인 반면 다슬기추출물 1 mg/mL과 AAP를 병용처리한 경우 각각 9.7%와 13.7%의 간세포 생존율 증가를 보였다. 세포독성은 AAP 만을 처리한 대조군은 33.7%의 LDH 활성에 의한 세포독성을 나타낸 반면 다슬기 추출물을 처리한 경우 대조군에 비해 세포독성이 15.4%-24.4%로 감소되었다. 또한, 에탄올 대사에서 중요한 ADH와 ALDH활성은 열수추출물에 비해 효소를 이용한 다슬기 추출물에서 각각 최대 4.8배와 2.7배 증가하였다. 알코올 섭취 후 혈중 아세트알데히드 농도는 다슬기 효소 추출물을 투여한 군의 경우 양성대조군에 비하여 유의하게 감소하였다. 이상의 연구결과를 종합해 보면 다양한 추출 방법에 의한 다슬기추출물 소재는 항산화 활성과 간손상 보호효과 및 숙취해소능을 가지며, 효소추출물의 ADH와 ALDH 활성 증가효과가 더 우수하였으며 향후 이들 소재를 활용한 다양한 기능성 제품의 개발이 필요할 것으로 판단된다. Although Semisulcospira libertina is generally regarded as a supplement for the alleviation of alcohol hangover, lit-tle is known about its effects on cell metabolism. Therefore, this study was conducted to analyze the constituents of the extracts prepared using different extraction methods and to compare their biochemical properties. The amino acid contents were found to be much higher in acidic and enzymatic hydrolysates than hot water extracts from S. libertina. DPPH radical scavenging activities in acidic and enzymatic hydrolysates were higher than those of hot water extracts. Three types of S. libertina hydrolysate was added to HepG2 cells damaged by acetaminophen (AAP), after which the survival rate of HepG2 cell were measured. In addition, lactate dehydrogenase (LDH) activities in the culture media were evaluated. The survival rates of HepG2 cells were 77.0±4.3% and 81.5±1.3% at 3 h and 5h enzymatic hydrolysates, respectively. These cell survival rates were higher compared to those of the negative control group (67.8±4.3%) treated only with acetaminophen. Cellular toxicities induced by treatment with AAP were also significantly alleviated in response to treatment with the extracts of S. libertina. In addition, the activities of 2 key enzymes that metabolize ethanol, alcohol dehydrogenase and aldehyde dehydrogenase, were upregulated by 4.7- and 2.7-fold respectively in response to treatment with a 3 h enzymatic hydrolysate of S. libertina. Taken together, these results provide biochemical evidence of the method by which S. libertina exerts its biological functions, including the alleviation of alcohol hangover and the protection of liver cells against toxic insults.

Effects of Method of Fruiting on Quality of Cherry Tomato

Young Hah Choi,Nam Jun Kang,Kyoung Sub Park,Hee Chun,Myeong Whan Cho,Yeong Cheol Um,Hee Yong You 한국원예학회 2008 한국원예학회 기타간행물 Vol.- No.-

시설방향이 시설내 미기상에 미치는 영향

최영하(Young Hah Choi),전희(Hee Chun),박경섭(Kyoung Sub Park),강남준(Nam Jun Kang),조명환(Myeong Whan Cho),엄영철(Yeung Cheol Um) 한국원예학회 2008 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2008 No.5

착과방법이 방울토마토의 과실 특성에 미치는 영향

최영하(Young Hah Choi),강남준(Nam Jun Kang),박경섭(Kyoung Sub Park),전희(Hee Chun),조명환(Myeong Whan Cho),엄영철(Yeong Cheol Um),류희룡(Hee Yong You) 한국원예학회 2009 원예과학기술지 Vol.27 No.1

착과방법이 방울 토마토 생육, 수량 및 과실 품질에 미치는 영향을 구명하고자, 품종은 ‘꼬꼬’와 ‘산체리/스페셜’을 이용하였고, 착과방법은 벌 수정, 진동수분, 토마토톤 처리를 하였다. 두 품종 모두 착과처리 방법 간에는 생육 및 수량차이가 없었다. 종자수, 과육률 및 과즙률 함량은 유의한 차이가 있었으나 과피의 경도나 압축강도 등은 차이가 없었다. 당도, 산도, L*a*b* 표색계 값 등도 차이가 없었고, 수확 7일 후의 과실의 감모율이나 비상품과 발생률도 차이가 없었다. 과피의 조직을 검경한 결과 과피두께나 과피하부 조직에 차이가 없었다. 따라서 방울토마토 착과방법은 수정벌이용이 다른 방법에 비하여 생육이나 품질에서 큰 차이가 없어 적합할 것으로 판단된다. This study was conducted to investigate the effects of fruiting methods on growth, yield and quality of ‘Koko’ and ‘Suncherry’ (grafted ‘Special’ stock) tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme Alef.) .Methods of fruiting were bee (Bombus terrestris), vibration, and 4-CPA treatment. There were not significant differences among fruiting methods in growth and yield of ‘Koko’ and ‘Suncherry/Special’ tomato. Number of seeds, flesh and juice ratio of fruit were different significantly, whereas, hardness and compressive strength of pericarp were not different significantly among fruiting methods. There were not significant differences among fruiting methods on soluble solids, acidity content, ratio of fruit reduction, and occurrence ratio of unmarketable fruit of investigated tomatoes on the 7th day after harvest. It is not easy to distinguish the difference of pericarp color with naked eye among the fruiting methods or between varieties because, L* value is low and a*, b* value is closed together at the same position of L*a*b* color chart. So, it is not supported that storage quality was decreased and pericarp color was changed dark-red in bee pollination treatment. There were not significant differences in thickness and state of pericarp observed by microscope among fruiting methods or between varieties. Therefore, it was considered that the bee fruiting method is good because fruit quality was not different significantly among fruiting methods or between varieties.

시설의 방향이 시설내 환경과 토마토 및 참외의 생육과 수량에 미치는 영향

최영하(Young Hah Choi),강남준(Nam Jun Kang),박경섭(Kyoung Sub Park),전희(Hee Chun),조명환(Myeong Whan Cho),이시영(Si Young Lee),엄영철(Yeong Cheol Um) 한국원예학회 2008 원예과학기술지 Vol.26 No.4

남북동과 동서동 하우스의 미기상 차이가 반촉성 토마토와 참외의 생육 및 수량에 미치는 영향을 구명코자 본 연구를 수행하였다. 밀폐된 하우스의 경우 오전에는 남북동이 오후에는 동서동의 기온이 높았다. 토마토와 참외를 재배하면서 환기 개시온도를 28℃로 설정한 경우 동서동이 남북동에 비해 환기횟수가 많았고 기온의 변화폭도 컷다. 습도와 지온은 시설방향별로 큰 차이가 없었다. 토마토 포장의 이랑간 조도는 남북동이 동서동에 비해 이른 오전과 늦은 오후에 옆 작물의 그늘 때문에 다소 약했으나 한낮에는 차이가 없었다. 2∼3월에 일중 직사광을 받을 수 있는 엽면적은 남북동이 많았다. 동서동의 북쪽의 중・하위엽은 방위각으로 인해 직사광을 거의 받지 못했다. 참외는 시설방향간, 이랑간 큰 차이가 없었다. 토마토는 남북동에서 숙기가 빨랐고 초기수량과 총수량도 많았다. 참외의 숙기와 수량은 시설방향간 차이가 없었다. 참외는 포복작물이므로 환기에 의한 온도 스트레스가 적었고 작물체간 상호차폐도 적었기 때문으로 생각된다. 토마토를 반촉성 재배할 경우 시설방향은 동서동보다 남북동으로 배치하는 것이 좋을 것으로 생각된다. This experiment was conducted to investigate the effect of greenhouse orientation on the microclimate of greenhouse and the growth and yield of tomato (Lycopersicon esculentum) cv ‘Momotaro-Yoku’ and oriental melon (Cucumis melo) cv ‘Obokggul’. The temperature in a closed greenhouse was higher in north-south orientation than that in east-west orientation because the angle of incidence became larger in north-south orientation with increase of solar altitude. The number of air changes and the variation of temperature became larger in east-west orientation than those in north-south orientation when the ventilation was set to start at 28℃. Relative humidity and soil temperature were not significantly different between the two greenhouse orientations. In tomato-raising greenhouse, the light intensity inside furrows was weaker in the early morning and the late afternoon in north-south orientation than that in east-west orientation due to shadows near plants. There was no significant difference in light intensity at midday between the greenhouse orientations. The leaf area exposed to direct sunlight was greater in north-south orientation than that in east-west orientation and the leaves of middle and low parts in north side of plants could not receive direct sunlight due to a low angle of azimuth. In north-south orientation, as ripening was promoted, early yields of tomato were obtained. It was considered that photosynthesis rate was better because temperature rose quickly early in the morning reducing the stresses induced by temperature variation and more leaves of plants can receive direct sunlight. In oriental melon-raising greenhouse, ripening time and yield were not significantly different between the greenhouse orientations because thermal stress by poor ventilation and mutual shading between plants did not occur so severely.

Cisplatin의 신독성에 관한 연구

황영희,이경아,신손문,박용훈,하정옥,김춘동,이영환 영남대학교 의과대학 1992 Yeungnam University Journal of Medicine Vol.9 No.2

To evaluate the nephrotoxicity of cisplatin, serum levels of sodium, potassium, chloride, calcium, phosphorous, magnesium, BUN, creatinine and creatinine clearance were measured before and after administration of cisplatin in 18 cases of patients with malignant neoplasm. The results were as follows : 1) Serum calcium, magnesium, potassium and BUN levels were changed after cisplatin administration, but those changes were not statistically significant. 2) The mean value of creatinine clearance was not decreased significantly after treatment with cisplatin. 3) Acute renal failure was developed in one case, and four cases of hypocalcemia, hypomagnesemia were also detected after administration of cisplatin.

저온 숙성이 양념돈육의 저장 안정성에 미치는 영향

하경희,안종남,주선태,박구부,박기훈,김일석,진상근,Hah Kyoung-Hee,Ahn Chong-Nam,Joo Seon-Tea,Park Gu-Boo,Park Ki-Hoon,Kim Il-Suk,Jin Sang-Keun 한국축산식품학회 2006 한국축산식품학회지 Vol.26 No.1

This study was investigated the effect of aging at low temperature of seasoned pork with Korean traditional sauces. The samples, pork loins were cut by the shape of cube ($5{\times}15{\times}5\;cm$) and porks were seasoned with Korean tradition sauce such as soy sauce base (T1), red pepper sauce base (T2), and soybean sauce base (T3) in the same proportion of meat seasonings, respectively. The seasoned samples were stored, at $1{\pm}1^{\circ}C$ during 28 days. Surface meat color of seasoned pork was affected by the kind of sauces. Lightness of seasoned pork with soy sauce was decreased with increased in periods while red pepper sauce made it more red and soybean sauce produced a light seasoned pork, Lightness of inner meat color of seasoned pork was decreased with increased aging periods, and seasoned pork with soy sauce was lower compared to other treatments. TBARS of seasoned pork with soy sauce was lower compared to other treatments, and increased TBARS in all treatments with aging period. Total plate counts were increased with aging period, and those of seasoned pork with soy sauce were lower compared to other treatments. The microbial counts of Escherichia coli levels in all treatments was higher at the first day of aging periods. However Escherichia coli levels were decreased with increasing the aging period. Lactobacilli spp. of seasoned pork with soy sauce was not increased during aging periods, whereas other treatments were increased with aging period increased. 한국 전통 장류를 이용한 양념 돈육의 저장 안정성에 관한 연구로 돼지고기의 등심을 채취하여 $5{\times}15{\times}5\;cm$ 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 양념액에 침지하여 $1{\pm}1^{\circ}C$에서 28일간 숙성하면서 양념육(간장소스 양념육, T1; 고추장소스 양념육, T2; 된장소스 양념육, T3)의 품질 특성을 조사하였다. 양념육의 표면 육색은 소스의 영향을 많이 받았으며 간장 소스로 양념한 돈육의 명도는 낮게, 고추장소스로 양념한 돈육의 적색도는 높게, 된장 소스로 양념한 돈육의 명도는 높게 나타났다. 심부 육색의 명도는 모든 처리구에서 숙성기간에 따라 감소하였으며, 간장 소스로 양념한 돈육에서는 낮게 나타났다. TBARS는 간장 소스로 양념한 돈육이 다른 처리구에 비해 낮게 나타났으며 전 숙성기간 동안 증가하였다. 총균수는 모든 처리구에서 숙성기간에 따라 증가하였으며 간장 소스로 양념한 처리구가 다른 처리구에 비해 전 숙성기간 동안 낮은 총균수를 나타내었다. 대장균 수는 숙성 초기 $2.7{\sim}3.27\;log_{10}CFU/g$으로 다소 높게 나타났으나 숙성기간의 증가에 따라 처리구들에서 감소하였으며, 고추장 소스로 양념한 처리구는 숙성 14일에 된장소스로 양념한 처리구는 숙성 28일에 대장균이 나타나지 않았다. 유산균 수는 간장 소스로 양념한 처리구에서 숙성기간 동안 유산균수의 증가가 나타나지 않았으며, 고추장 소스로 양념한 처리구와 된장 소스로 양념한 처리구에서는 숙성기간에 따라 증가하였다.

전통 양념을 이용한 소스의 냉장저장 중 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물 변화

진상근,김일석,하경희,박기훈,김인진,이제룡,Jin Sang-Keun,Kim Il-Suk,Hah Kyoung-Hee,Park Ki-Hun,Kim In-Jin,Lee Jae-Ryong 한국축산식품학회 2006 한국축산식품학회지 Vol.26 No.2

Changes of pH, acidity, pretense activity and microorganism on Korean traditional seasonings using soy sauce (T1), red pepper paste (T2) and soybean paste (T3) were investigated during storage at $1{\pm}1^{\circ}C$ for 21 days. The pH and pretense activity of soybean paste were significantly (p<0.05) higher compared to those for soy sauce and red pepper paste during storage. The acidity of red pepper paste were significantly (p<0.05) higher compared to those for soy sauce and soybean paste at 1, 7 and 14 days of storage. The total plate counts and Lactobacilli spp. of soy sauce were significantly (p<0.05) lower compared to those for soybean paste and red pepper paste during storage. The Escherichia coli of red pepper paste and soybean paste were not detected during storage. 본 연구는 간장(T1), 고추장(T2) 및 된장(T3) 소스를 제조한 후 $1{\pm}1^{\circ}C$에서 21일간 저장하는 동안 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물의 변화를 관찰하고자 수행하였다. pH는 된장 소스가 간장과 고추장 소스에 비해 현저하게 높았다. 산도는 고추장 소스가 간장과 된장 소스에 비해 저장14일까지 현저하게 높았다. 단백질 분해효소 활성도는 된장소스가 간장과 고추장 소스에 비해 현저하게 높았다. 총 균수는 간장 소스가 고추장과 된장 소스에 비해 현저하게 낮았고, 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다. 대장균은 간장 소스가 저장 1일에 검출되었으나 저장 7일부터는 검출되지 않았고, 고추장과 된장 소스는 저장 1일부터 검출되지 않았다. 유산균수는 간장 소스가 고추장과 된장 소스에 비해 현저히 낮았고, 모든 양념에서 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다.

수출용 진공포장 야끼부다 제품의 냉장저장 중 물리화학적, 미생물학적 및 관능적 품질 특성

김일석,진상근,하경희,류현지,박기훈,정구용,Kim Il-Suk,Jin Sang-Heun,Hah Kyoung-Hee,Lyou Hyun-Ji,Park Ki-Hoon,Chung Ku-Young 한국축산식품학회 2006 한국축산식품학회지 Vol.26 No.1

본 연구는 $4{\pm}1^{\circ}C$에서 40일 저장되는 동안 수출용 진공 포장 야끼부다 제품의 물리화학적, 미생물학적 및 관능적 품질특성의 변화를 알아보고자 실시하였다. 공시된 제품은 일본인이 선호하는 육제품으로 안심 야끼부다(T1), 등심 야끼부다(T2), 뒷다리 야끼부다(T3) 3종이다. pH는 저장기간이 경과함에 따라 높아지는 경향을 보였고, 저장 40일차에는 T2가 다른 처리구에 비해 유의적으로 높았다(p<0.05). 모든 처리구에서 TBARS와 VBN값은 저장기간이 지남에 따라 증가하였다. 저장기간 동안 보수력은 T1 $81.41{\sim}92.20%$, T2 $81.13{\sim}94.51%$, T3 $82.93{\sim}87.50%$ 범위로 나타났다. 전단가는 T3가 다른 처리구들보다 전 저장기간 동안 더 높았다. 총균, 대장균 및 유산균수는 저장 전 기간 동안 $3.0\;log_{10}CFU/g$ 이하로 나타났다. 관능 검사 결과, 모든 제품이 40일까지 5.5점 이상의 점수를 받아 전체적인 기호도는 대체로 양호하였다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 $4{\pm}1^{\circ}C$에서 진공포장된 야끼부다의 저장성은 40일까지 유지된다고 볼 수 있다. This study was carried out to investigate the changes in physicochemical, microbiological and sensory properties on vacuum packaged Yakibuda products for Export during storage at $4{\pm}1^{\circ}C$ for 40 days. Yakibuda, Japanese favorite meat product, were produced with three different pork cuts or tenderloin (T1), loin (T2) and ham (T3). The pH of all produce was tend to increased with increase in storage period. After 40 days of storage, pH of T2 was significantly (p<0.05) higher compared to other treatments. TBARS and VBN values of all treatments were increased with increased storage period. The water holding capacity ranged $81.41{\sim}92.20%$ in T1, $81.13{\sim}94.51%$ in T2 and $82.93{\sim}87.50%$ in T3. The shear force of T3 was higher than that of other treatments during whole storage time. The number of microorganism (Total plate counts, Escherichia coli, Lactobacilli spp.) were below 3.0 $log_{10}CFU/cm^2$ during the whole storage period. In sensory evaluation, the score of overall acceptability were above 5.5 point in all products. The storage properties of vacuum packaged Yakibuda could be maintained for 40 days at $4{\pm}1^{\circ}C$ storage temperature.

돼지 뒷다리 주요 근육과 등심근육으로 제조된 햄의 품질 특성

성필남,조수현,김진형,하경희,박범영,김동훈,이종문,안종남,Seong, Pil-Nam,Cho, Soo-Hyun,Kim, Jin-Hyoung,Hah, Kyoung-Hee,Park, Beom-Young,Kim, Dong-Hoon,Lee, Jong-Moon,Ahn, Chong-Nam 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.2

This study was conducted to evaluate the quality attributes of cooked hams made with four hind leg muscles (Biceps femoris, Semimembranosus, Rectus femoris, Gluteus medius) and Longissimus dorsi. Muscles were prepared from three market-weighted crossbreeds ($L{\times}Y{\times}D$) and the pH, proximate chemical composition, color, texture attributes, and sensory properties of cooked pork muscle hams were evaluated. In the raw state, no significant differences in pH were found among the five muscle hams. However, Rectus femoris ham had the highest pH, while Longissimus dorsi ham had the lowest pH (p<0.05). All muscle hams had similar moisture, fat, and ash contents. The protein content (%) was highest in Longissimus dorsi ham (p<0.05). The Hunter L value was highest for Longissimus dorsi ham while Rectus femoris and Gluteus medius hams had the lowest Hunter L values (p<0.05). The Hunter a values were similar in Rectus femoris, Biceps femoris, and Gluteus medius hams, and lowest for Longissimus dorsi ham (p<0.05). Texture attributes were not significantly different among the five muscle hams (p>0.05). The results of sensory evaluation showed that Semimembranosus hams had the highest flavor score, but there were no significant differences among five muscle hams with regard to color, taste, and texture (p>0.05).