한국축산식품학회 웹기반 논문투고관리 연구

강무영,박재원,김병규,정희석 한국축산식품학회 2005 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.36

KISTI(한국과학기술정보연구원)는 학회업무 관리, 학술정보 관리를 학회가 어려움 없이 처리하도록 지원하고자, 학회 정보화 사업의 일환으로 학회 학술 정보 유통 체제 전 과정을 온라인화 하고 쉽게 관리할 수 있도록 한『KISTI -ACOMS(KISTI-Article Contribution Management System: KISTI-웹기반 논문투고관리시스템)』을 개발하여 2001년부터 학회에 무상으로 보급하여 왔다. 또한 2003년부터 최근 3년간 학회 편집위원회와 같은 임원회의를 통해 추가 요구기능을 수렴, 분석하고 재설계하여 2005년 9월에 KISTI-ACOMS 버전 2.0을 출시하여 최근 과학기술분야 학회를 대상으로 무상보급을 지원하고 있다. 웹기반 논문투고관리시스템을 도입하여 국내 학회 정보화의 고도화를 지향하고자 하는 시기의 흐름에 맞추어 한국축산식품학회 또는 KISTI-ACOMS 버전 2.0을 도입하였으며, KISTI는 한국축산식품학회의 제반환경과 심사 프로세스를 분석, 적용하여 시스템에 반영하였다. 본 연구는 KISTI - ACOMS 버전 2.0을 기반으로 구축한 한국축산식품학회의 웹기반 논문투고관리 시스템 기능에 대해 살펴보고, 향후 시스템에 필요한 기능 및 명세를 기술함으로써 한국축산식품학회의 개선된 웹기반 논문투고관리시스템을 제시한다.

축산식품과 고령친화식품

주나미 (Nami Joo) 한국축산식품학회 2021 축산식품과학과 산업 Vol.10 No.2

축산업 분야에서의 박테리오신의 산업적 이용 및 향후 전망

이나경,이주연,곽형근,백현동,Lee, Na-Kyoung,Lee, Joo-Yeon,Kwak, Hyung-Geun,Paik, Hyun-Dong 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.1

최근까지 박테리오신 생산균주의 분리, 분자생물학적 메커니즘, 정제, 구조 및 작용기작, 산업적인 적용 등의 논문 등이 보고되고 있다. 또한 50개국 이상에서 치즈, 통조림식품 등에서 식품보존제로서 승인되어 있다. 박테리오신의 여러 장점으로 인해 현재 추진되고 있는 축산업 분야의 HACCP의 범위인, 사육장에서부터 식품제조에 이르기까지 항생물질, 인공적인 방부제나 식품첨가물이 적게 들어가거나 첨가되지 않은 자연식품을 선호하고 있는 실정에 적합하다. 향후 축산업에서 항생제 대체방안의 하나로서 박테리오신의 사용은 확대되리라 기대된다. 경제적인 가격 경쟁력을 갖기 위해, 대량생산에 대한 연구가 이루어져야 하며, 적절한 제형으로 보다 구체적인 적용실험이 수행되어 산업화를 앞당겨야 한다.

소고기 식품과 미래 단백질 식품 산업 현황

오수민(Soomin Oh),장애라(Aera Jang) 한국축산식품학회 2023 축산식품과학과 산업 Vol.12 No.2

식육용어사전 발간계획

한국축산식품학회 한국축산식품학회 1990 한국축산식품학회지 Vol.10 No.1

축산물 유통단계의 HACCP 적용과 체계화를 위한 실시간 관제시스템에 대한 현황

이현욱,이주연,홍완수,이봉현,황선민,임성렬,백현동 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.6

HACCP is a scientific and systematic program that identifies specific hazards and gives measurements in order to control them and ensure the safety of foods. Transportation of livestock and its products is one of the vulnerable sectors regarding food safety in Korea, as meats are transported by truck in the form of a carcass or packaged meat in a box. HACCP application and its acceleration of distribution, in particular transportation, are regarded as important to providing consumers with ultimately safe livestock products. To achieve this goal, practical tools for HACCP application should be developed. Supply chain management (SCM) is a holistic and strategic approach to demand, operations, procurement, and logistics process management. SCM has been beneficially applied to several industries, notably in vehicle manufacture and the retail trade. HACCP-based real-time visibility system using wireless application (WAP) of the livestock distribution is centralized management system that enables control of temperature and HACCP management in real-time for livestock transportation. Therefore, the application of HACCP to livestock distribution (transportation, storage, and sale) can be activated. Using this system, HACCP management can be made easier, and distribution of safe livestock products can be achieved. 축산물에 HACCP가 도입된 후 농장, 도축장, 가공장, 판매장 등 많은 업체에서 HACCP를 도입하고 있고 현재도많은 업체들이 HACCP를 도입하기 위해 준비하고 있지만,축산물 운반업은 타업종에 비해 HACCP 도입이 활발하게이루어지지 않고 있다. 무선응용통신(WAP)을 이용한HACCP 기반의 축산물 유통 실시간 관제 시스템은 GPS와 개인 휴대용 무선기기를 이용하여 축산물 운반차량 또는 보관창고의 위치정보, 온도정보, 그리고 HACCP 운반관리점검표 등의 정보를 실시간으로 중앙의 관리시스템으로 전송하여 중앙관리자가 실시간으로 운반차량을 관제할수 있도록 하는 시스템이다. 실시간 HACCP 관리시스템은 운반업이나, 보관업에서 HACCP을 실시하기에 어려운점들(문서관리, 검증단계)을 시스템화하여 운반업이나 보관업의 특성 상 발생 가능한 물리적/화학적/생물학적 위해요소를 최소화 하고, 중앙 관리자의 가시권에서 벗어날 수있다는 단점을 실시간 관제 시스템과 접목된 정보 수신기능을 통해 중앙 관리 및 감시를 가능하게 하여 위해 요인 제어 및 개선 조치의 기능을 강화할 수 있다. 실시간HACCP 관리시스템은 운반업이나 보관업의 특성 상HACCP을 실시하기 어려운 유통업체의 실시간으로 HACCP 관리를 실시할 수 있게 해 주며, 특히 규모가 큰 업체의경우 다량의 차량을 보유하여 이들의 위생상태나 안전관리가 어려운 점을 보완해 줌으로써 안전한 축산물의 유통증대를 통해 저 품질화 제품의 유통을 감소시켜 경제적손실을 줄일 수 있으며, 축산물의 선호도가 높아짐으로써경제적 이익을 창출할 수 있음으로 축산물 유통에 매우유용하다고 할 수 있다. 우리나라 축산물 운반 단계의HACCP 적용이 자율 적용이라는 취지를 고려할 때 HACCP 적용 및 운반업의 현대화를 위한 모든 노력은 업체의 의지에 의해 이루어져야 할 것이나, 이를 위한 HACCP 교육의 확대, 시스템 개발에 대한 연구, 실행을 위한 기술적도움 등 관련 전문가들의 관심과 협조가 동행되어야 할것으로 여겨지며, 이를 통해 HACCP의 본 취지인 ‘From Farm To Table’을 실현할 수 있게 될 것이다.

Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Semi-dried Pork Jerky with Rice Bran Fiber

Hyun Dong Paik,Cheon Jei Kim,Tae Hyun Kim,Ji Hun Choi,Doo Jeong Han,Yun Sang Choi,Hack Youn Kim,Mi A 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.6

This study evaluated the effects of rice bran fiber (RBF) on the quality of semi-dried pork jerky (SDPJ). SDPJ was supplemented with RBF at levels of 0 (control), 1, 2, and 3%. The addition of RBF at various levels affected the composition of SDPJ except for the fat content (p>0.05). The addition of RBF at a level higher than 2% increased the protein and ash contents of SDPJ (p0.05). Increased level of RBF increased the pH. The rancidity of SDPJ was increased (p

Physiological Characteristics and Immunomodulating Activity of Streptococcus macedonicus LC743 Isolated from Raw Milk

Jeong Ryong Do,Sae Hun Kim,Kee Sung Kim,Sang Dong Lim,Seong A Cho 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.6

To develop a new starter culture for fermented milk, Streptococcus macedonicus LC743 was isolated from raw milk and its physiological characteristics were investigated. S. macedonicus LC743 showed good immunomodulating activity compared to the index LAB starters tested. The optimum growth temperature of S. macedonicus LC743 was 40oC, and it took 18 h to reach pH 4.34 under these conditions. S. macedonicus LC743 showed higher sensitivity to novobiocin in a comparison of 15 different antibiotics and showed the highest resistance to gentamycin. It also showed higher activities of leucine arylamidase and acid phosphatase. Moreover, it was comparatively tolerant to bile juice and acid and displayed high resistance to Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus with rates of 80.0%, 68.42%, and 81.54% respectively. These results demonstrate that S. macedonicus LC743 could be an excellent starter culture for fermented milk with a high level of immunomodulating activity.

Improved Functional Characteristics of Whey Protein Hydrolysates in Food Industry

RENDAKANKANAMGE CHATURIKA JEEWANTHI,이나경,백현동 한국축산식품학회 2015 한국축산식품학회지 Vol.35 No.3

This review focuses on the enhanced functional characteristics of enzymatic hydrolysates of whey proteins (WPHs) in food applications compared to intact whey proteins (WPs). WPs are applied in foods as whey protein concentrates (WPCs), whey protein isolates (WPIs), and WPHs. WPs are byproducts of cheese production, used in a wide range of food applications due to their nutritional validity, functional activities, and cost effectiveness. Enzymatic hydrolysis yields improved functional and nutritional benefits in contrast to heat denaturation or native applications. WPHs improve solubility over a wide range of pH, create viscosity through water binding, and promote cohesion, adhesion, and elasticity. WPHs form stronger but more flexible edible films than WPC or WPI. WPHs enhance emulsification, bind fat, and facilitate whipping, compared to intact WPs. Extensive hydrolyzed WPHs with proper heat applications are the best emulsifiers and addition of polysaccharides improves the emulsification ability of WPHs. Also, WPHs improve the sensorial properties like color, flavor, and texture but impart a bitter taste in case where extensive hydrolysis (degree of hydrolysis greater than 8%). It is important to consider the type of enzyme, hydrolysis conditions, and WPHs production method based on the nature of food application.

Effect of Fat Substitute and Plum Extract on Radiation-induced Hydrocarbons and 2-Alkylcyclobutanones in Freeze-dried Beef Patties

권중호,이은주,Tusneem Kausar,AhnDongUk 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.6

The effect of adding 10% fat substitute (10%F) or 2% plum extract (2%P) on the formation of hydrocarbons and 2-alkylcyclobutanones (2-ACBs) in freeze-dried beef patties, irradiated (IR) at 44 kGy, and freeze-dried irradiated cooked beef patties was investigated. Hydrocarbons, such as C_(16:3), C_(16:2), C_(17:2) and C_(17:1), were detected only in irradiated samples and their concentrations were high in the order of 2%P+IR, IR and 10%F+IR. Only irradiated beef samples produced 2-ACBs (2-DCB, 2-TCB, 2-TeCB), and their amounts were high in reverse order. The addition of fat substitute or plum extract did not help in reducing hydrocarbons and 2-ACBs in the freeze-dried irradiated cooked beef. However, the amounts of radiationinduced hydrocarbons and 2-ACBs in all irradiated beef patties even at 44 kGy were too small to be of concern for human consumption.