홍국(Red Yeast Rice)을 이용한 Sourdough Bread의 품질특성 연구

이재훈,곽은정,김지상,이광석,이영순,Lee, Jae-Hoon,Kwak, Eun-Jung,Kim, Ji-Sang,Lee, Kwang-Suck,Lee, Young-Soon 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

본 연구에서는 홍국의 첨가량을 달리하여 sourdough starter를 전통적 방법으로 제조하고, 발효시간에 따른 sourdough starter의 이화학적 특성을 분석하고, sourdough bread의 texture 특성 및 관능검사를 실시하여 이의 품질특성을 조사하였다. 홍국, 강력분, 호밀분의 수분 함량은 6.15, 12.53, 8.56%로 나타났으며, 회분 함량은 0.15, 0.44, 1.64%로 나타났다. 조지방 함량은 0.97, 1.16, 2.49%로 나타났으며, 조단백질 함량은 7.30, 12.57, 11.18%로 나타났다. 탄수화물 함량은 85.42, 73.29, 76.14%로 나타났다. Sourdough starter의 pH는 모든 시료가 3일까지 저하되었으며, 홍국의 첨가량이 증가할수록 pH는 저하되는 경향을 나타내었다. 환원당과 총당의 경우 SD1은 3일, $SD2{\sim}4$는 1일까지 유의적으로 증가한 후 감소하였으며, 홍국의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 젖산균의 균수는 모든 시료들이 0일에서 나타나지 않았고, 2일에서 최대를 나타냈다. 효모의 균수는 SD1이 4일의 발효시간 동안 나타나지 않았으며, $SD2{\sim}4$는 3일까지 증가하였다. Mixograph 측정 결과 peak time, peak value 및 width of tail은 CSB가 가장 높게 나타났으며, $SDB1{\sim}3$은 홍국의 함유량이 증가할수록 낮게 나타났다. 발효 팽창력은 $SDB1{\sim}3$이 CSB보다 크게 나타났으며, 반죽 직후부터 45분간의 발효팽창력은 SDB1, SDB2가 SDB3보다 크게 나타났다. 비용적과 굽기 손실률의 측정 결과 SDB1이 가장 크게 나타났으며, 각각의 시료들은 비용적이 증가할 때 굽기 손실이 비례하여 증가하는 것으로 나타났다. 색도의 측정 결과 L값은 CSB가 가장 높은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. a값은 CSB가 가장 낮은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. b값은 CSB가 가장 낮은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 물성측정 결과 경도와 응집성은 각 시료들 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 탄력성과 부서짐성은 CSB가 가장 낮았으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 증가하였다. 점착성은 SDB1이 가장 낮았으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 증가하였다. 관능검사 결과 기공의 균일성은 SDB1이 가장 균일한 것으로 나타났으며, 색은 홍국의 함유량이 증가할수록 높게 나타났다. 경도, 탄력성, 단맛 및 신맛 등은 홍국 함유량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 이취는 SDB1이 가장 적게 나는 것으로 나타났으며, 전반적인 기호도는 SDB1이 가장 높았다. 따라서 홍국을 10% 첨가한 sourdough starter를 3일 동안 발효한 후 반죽에 첨가하여 sourdough bread를 제조할 때 품질이 가장 우수한 제품을 얻을 수 있었다. This study was carried out to investigate the effects of red yeast rice addition on the physical characteristics of sourdough starters ($SD1{\sim}4$) and the quality characteristics of sourdough bread (CSB, $SDB1{\sim}3$). Moisture contents of red yeast rice, wheat flour, and rye flour were 6.15, 12.53, and 8.56%; ash contents were 0.15, 0.44, and 1.64%; protein contents were 7.30, 12.57, and 11.18%; crude lipid contents were 0.97, 1.16, and 2.49%, respectively. The pH decreased with increasing red yeast rice addition. Reducing sugar and total sugar increased with increasing red yeast rice addition. Lactic acid bacteria were not detected from 0 day for all samples and was maximum on the 2nd day. The yeast counts of SD1 were not detected from $0{\sim}4th$ day, but $SD2{\sim}4$ increased until the 3rd day. Peak time, peak value, and width of tail of CSB were higher than $SDB1{\sim}3$, and they increased with increasing red yeast rice contents of sourdough. The fermentation expansive power of $SDB1{\sim}3$ was higher than that of CSB. Baking loss and specific volume of SDB1 were higher than other samples and when baking loss of CSB and SDB1${\sim}$3 increased, the specific volume increased. L values decreased with increasing red yeast rice contents of sourdough bread whereas, a and b values increased. Springiness and brittleness of CSB and gumminess of SCB1 were lower than other samples. Springiness, brittleness, and gumminess increased with increasing red yeast rice content of sourdough bread. The sensory evaluation indicated that color, hardness, springiness, sweetness, and sourness increased with increasing red yeast rice content of sourdough bread. Aircell non-uniformity of SDB1 was lower than other samples, whereas off-flavor was higher than other samples.

Improved measurement accuracy for the thickness of YBa2Cu3O7−δ films by using a single two-resonance-mode sapphire resonator

이재훈,김명수,한현경,정호상,양우일,이상영,박병우,Sang-Geun Lee? 한국물리학회 2012 THE JOURNAL OF THE KOREAN PHYSICAL SOCIETY Vol.60 No.7

We measure the thickness of YBa2Cu3O7−δ (YBCO) films at a microwave frequency of 39.91 GHz noninvasively by using the single two-resonance-mode sapphire resonator (TSR) method. In the TSR method, a single sapphire resonator is used for measuring the effective surface resistance (RS,eff) and the penetration depth (λ) of the YBCO films at the same frequency at temperatures of 6–88 K. Five YBCO films having thicknesses of 70–360 nm are used in this study. The thickness, t(RF), of the YBCO films as measured at 10, 30, 50, and 77 K by using the TSR method turns out to be almost the same as the corresponding one, t(step), as measured by using step profilometry. The differences between t(RF) and t(step) appear to be less than ∼5% regardless of the film thickness and the measured temperature, which is smaller than the corresponding value of ∼7% as observed by using the two-resonance-mode rutile resonator (TRR) method. The differences between the average t(RF) of each YBCO film and the corresponding t(step) turn out to be less than ∼3% in both methods. We discuss the merits in using the TSR method in relation with the TRR method. Our study shows that the TSR method could be very useful for noninvasive measurements of the thicknesses of various superconductor films with accuracy by using microwaves.

캔틸레버공법 PC 세그멘탈 다경간 교량의 처짐 및 단면력 검토를 위한 축소모델에 관한 연구

이재훈,이명재,Lee, Jae Hoon,Lee, Myeong-Jae 대한토목학회 1993 대한토목학회논문집 Vol.13 No.4

In design of prestressed concrete structures, structural analysis is performed normally several times for selection of adequate sectional dimension and tendon amount. Especially for precast segmental multi-span bridges. time consuming structural analysis process due to time dependent material properties and structural system change could be effectively reduced by use of a reduced-span bridge model. 5-span and 3-span bridges are selected as reduced-span models for the 10-span full bridge to investigate the acceptability in practical design. The analytical results of deflection, total moment, statical moment, and ultimate moment of the reduced span-models are compared with those of the 10-span full bridge. Application of the load factors to structural analysis for ultimate moment calculation in prestressed concrete is reviewed and a rational method is proposed. 프리스트레스트 콘크리트 구조물의 설계에 있어서 적절한 단면 및 소요 강선량의 결정을 위하여 구조해석을 여러번 수행하게 되는 것이 보통이다. 그러나 PC 세그멘탈 다경간 교량의 경우 콘크리트 및 강선의 시간의존적인 성질, 시공순서에 따른 구조계의 변화등을 고려한 구조해석에 많은 노력과 시간이 필요하게 되므로 다경간 교량에 대한 축소 교량모델을 가정하여 구조해석을 수행하기도 한다. 본 연구에서는 캔틸레버 공법으로 가설되는 10 경간 PC 세그멘탈 교량을 대상으로 5 경간 및 3 경간으로 축소시킨 교량모델을 가정하고 이에 대한 구조해석을 수행하여 처짐 및 모멘트의 계산 결과를 비교하므로써 축소 교량모델의 적합여부를 검토하였다. 또한 프리스트레스트 콘크리트의 극한모멘트 계산을 위한 하중계수 적용 방법에 대하여 고찰해 보았다.

교통사고 후 발생한 요통에 대한 봉약침 치료의 효과

이재훈,김준수,양기영,한상엽,이재영,황은미,Lee, Jae-Hoon,Kim, Jun-Soo,Yang, Kee-Young,Han, Sang-Yeob,Lee, Jae-Young,Hwang, Eun-Mi 척추신경추나의학회 2011 척추신경추나의학회지 Vol.6 No.2

Objectives : The purpose of this study was to investigate the effect of Bee-venom acupuncture on low back pain by traffic accidents. Methods : We included 34 patients with low back pain caused by TA for this study. The experimental group was treated by usual therapy plus Bee-venom acupuncture therapy, the control group was treated by usual therapy such as acupunture therapy and herbal medicine therapy. Oswestry Disability Index(ODI) and Visual Analog Scale(VAS) were evaluated at 4 week from baseline for the treatment effect in the both group. Results : After the subjects being treated by Bee-venom or general acupuncture therapy. It was detected that the scores of ODI and VAS in both groups decreased at the 4 week from baseline. There was significant difference between both groups in the VAS. However, there was no significant difference between both groups in the ODI. Conclusions : The results suggested that bee-venom acupuncture was effective on low back pain by traffic accidents.

기관절개술 후 발생한 기관무명동맥루 1예

이재훈,홍석민,김용복,박일석,Lee, Jae Hun,Hong, Seok Min,Kim, Yong Bok,Park, Il-Seok 대한기관식도과학회 2012 大韓氣管食道科學會誌 Vol.18 No.2

Tracheo-innominate artery fistula (TIF) is a rare but catastrophic and almost always fatal complication of tracheostomy. TIF can occur anytime but is commonly present 3 to 24 days after tracheostomy. It can first manifest as massive bleeding around and through the tracheostomy tube, but it can also manifest as a small amount of blood with temporary spontaneous resolution. If TIF is suspicious, airway management and prompt surgical intervention are needed. In an 83-year-old man with CVA history 20 years earlier and who had recurrent aspiration pneumonia, tracheostomy was performed for respiratory management and ventilator support. On day 7 post-tracheostomy, the patient had bleeding from the tracheostoma. Immediate surgical exploration was performed to control the bleeding. A defect was seen at the post wall of the innominate artery. The erosive portion of the artery was sutured, but the patient died three weeks after the surgery due to rebleeding and respiratory failure. We present a patient who developed TIF after tracheostomy, with literature review.

대구경 현장타설말뚝의 자갈 지지층 적용 설계사례

이재훈,주수일,류태하,최재호,Lee, Jae-Hoon,Joo, Soo-Il,Ryu, Tae-Ha,Choi, Jae-Ho (사)한국토질및기초기술사회 2006 기술발표회 Vol.2006 No.-

본 글은 부산-김해간 경량전찰 건설공사의 기초설계시 현장타설말뚝 기초의 지지층을 모래자갈층으로 적용한 사례이다. 낙동강 유역은 퇴적층이 발달하여 풍화암 이상의 기반암층이 지표하 60~80m 이후에서 출현하며, 40m 이상의 심도에서 매우 조밀한 상태의 모래자갈층이 10-20m 두께로 분포하고 있어, 모래자갈층을 관통하여 기반암에 말뚝기초를 지지할 경우 기초공사에 상당한 기간이 소요될 뿐만 아니라, 시공성과 경제적인 측면에서 매우 불리하다. 이에 대한 개선방안으로 대구경 현장타설말뚝을 N치 50 이상의 조밀한 상태의 모래자갈층에 지지하였으며, 인근현장의 적용사례, 기초 구조물 안전성 검토 및 현장재하시험 등의 비교분석을 통하여 모래자갈 지지층의 적정성을 확인하였다. 따라서, 풍화암 이상의 지지지반 출현심도가 60m 이상으로 매우 깊고, 지지지반 상부에 모래자갈층이 두껍게 분포하는 경우에는 모래자갈층을 말뚝기초의 지지층으로 활용하는 방안이 시공성 및 경제성 측면에서 합리적이라 판단된다.

공간클럽(01)

이재훈,Lee, Jae-Hun 대한건축사협회 2003 建築士 Vol.2003 No.6

건축공간에 대해 막연히 동경하며, 좋은 건축공간을 만들기 위해 노력한 시간을 기억해본다. 그다지 손에 잡히는 것이 없어 보인다. 어찌보면 건축주의 요구와 구조, 기능, 설비, 건축비의 문제에 매달려 좋은 건축공간이 가져야할 모습을 마지막까지 지키지 못한 경우가 많다. 그러나 건축가에게 꿈같은 것은 이 세상에 존재해본 적이 없는 나만이 만들어낸 건축공간일 것이다. 그것은 영원한 건축가의 꿈이며, 누가 뭐라고 하더라도 건축인이 건축적 삶을 사는 근거를 만들어 주는 것이다. 근래, 건축공간에 우선하여 형태적 유희나 재료의 표현, 프로덕션의 즐거움 자체에 의미를 두는 경향이 보여지기도 하지만, 건축이 존재하는 고유한 영역은 결국 공간이라는 것에 모두 공감하리라고 생각된다. 젊은 시절 건축공간에 대한 향수를 달래며, 잊혀져가는 건축공간의 가치를 새롭게 일으키고자 공간클럽이라는 이름으로 건축공간에 대한 이런 저런 얘기를 던지려고 한다. 더러는 일반적인 이야기도 있겠지만, 소주제를 통해 건축공간을 전혀 새롭게 볼 수 있는 시각의 존재를 드러낼 수 있을 것으로 생각한다.

집단에너지산업 CEO 정책 세미나-이재훈 산업자원부차관

이재훈,Lee, Jae-Hun 한국지역냉난방협회 2007 집단에너지 Vol.5 No.-

지진하중을 받은 구조물의 유전알고리즘 기반 강성저하 및 보강 효과 추정

이재훈,안광식,이상열,Lee, Jae-Hun,Ahn, Kwang-Sik,Lee, Sang-Youl 한국전산구조공학회 2020 한국전산구조공학회논문집 Vol.33 No.3

본 논문은 유한요소법과 유전알고리즘을 연동하여 지진하중을 받는 구조물의 강성저하(손상) 및 보강 후 효과를 추정하는 방법을 다루었다. 본 연구의 독창성은 지진하중을 적용하였고, 그 응답으로부터 구조물의 미지 변수를 추정한다는 점이다. 본 연구에서 제안한 방법은 지진하중으로부터 손상된 부위를 추정할 뿐 아니라, 그 위치와 정도를 규명할 수 있다. 제안한 방법을 검증하기 위하여 El Centro 및 포항 지진하중을 적용하여 저층 뼈대구조물와 트러스 교량을 대상으로 알고리즘을 실행하였다. 수치해석 예제는 제안한 방법이 수치해석적인 효율성 뿐 아니라 지진으로부터의 심각한 피해를 예방하는 데 적용할 수 있음을 보여주었다. This study examines a method for identifying stiffness reductions in structures subjected to seismic loads and retrofitting effects using a combination of the finite element method and an advanced genetic algorithm. The novelty of this study is the application of seismic loading and its response to anomalies in the tested structure. The technique described in this study may enable not only detection of damaged elements but also the identification of their locations and the extent of damage due to seismic loading. To demonstrate the feasibility of the method, the advanced genetic algorithm is applied to frame and truss bridge structures subjected to El Centro and Pohang seismic loads. The results reveal the excellent computational efficiency of the method and its ability to prevent severe damage from earthquakes.

일측 성대마비 환자에서 Calcium-Hydroxyapatite를 이용한 성대 주입술의 유용성

이재훈,김성원,오정호,김승태,이강대,Lee, Jae-Hoon,Kim, Sung-Won,Oh, Jung-Ho,Kim, Seung-Tae,Lee, Kang-Dae 대한후두음성언어의학회 2011 대한후두음성언어의학회지 Vol.22 No.2

Background and Objectives : Temporary or permanent vocal paralysis can be occurred after head and neck surgery such as thyroid cancer, esophageal resection, and chest operation including lung parenchymal resection, due to a vagus or recurrent laryngeal nerve injury. The authors aimed to determine the clinical efficacy of using Calcium-Hydroxyapatite (CaHA) for permanent unilateral vocal cord palsy patients. Materials and Method : Between July 2008 to July 2010, among patients with chief complain of hoarseness and aspiration, only who were diagnosed as unilateral vocal cord palsy under laryngoscopy, were selected. The patients included 3 females and 13 males age range between 29 to 79 and average age was 60 years old. Results : The hoarseness range were $8.94{\pm}0.77$, $4.63{\pm}1.02$, $4.31{\pm}1.30$ statistically showing significant postoperative improve at preoperative, 1 week and 3 months. Also aspiration were $7.44{\pm}2.48$, $3.63{\pm}1.82$, $3.19{\pm}1.91$ statistically improved during the same period. The result of voice analysis showed that the frequency range shows decrease at 1 week and 3 months after the injection compared to that of the preoperative result in both male and female group (Male: $161.63{\pm}32.78$ Hz, $139.13{\pm}30.63$ Hz, $146.67{\pm}34.20$ Hz ; Female: $244.62{\pm}26.62$ Hz, $244.91{\pm}42.03$ Hz, $237.50{\pm}38.95$ Hz). The Maximal phonation time were $2.75{\pm}1.06$ (sec), $8.88{\pm}3.46$ (sec), $8.44{\pm}3.71$ (sec) statistically showing significant postoperative improve at preoperative, 1 week and 3 months. Conclusion : Injection laryngoplasty with CaHA in unilateral vocal cord paralysis is very safe and efficient procedure to improve a voice disorder, a swallowing difficulty, and a quality of life for those patients with a sacrificed RLN, a cancer invasion of the nerve, and a prolonged vocal cord paralysis which is more than six to twelve months.