수입농산물 가공식품 중 벤조피렌, 다이옥신 분석 및 비스페놀 A 함량 분석과 안전성 평가

김경지(Gyeong-Ji Kim),안정희(Jeung Hee An),이권재(Kwon-Jai Lee) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.6

본 연구는 수입산 농산물 가공식품 내의 오염물질인 벤조피렌과 다이옥신의 잔류 정도를 확인하고 포장재로부터 비스페놀 A의 검출 정도를 분석하였으며 국민영양조사를 참고하여 벤조피렌과 다이옥신의 인체 노출량을 평가하였다. 사용된 수입농산물 가공식품은 훈제육, 훈제생선, 라면, 튀긴 채소류 등이며, 이 중 벤조피렌은 17건, 다이옥신은 8건, 비스페놀 A는 13건에서 분석을 진행하였다. 수입산 농산물 가공식품에서의 벤조피렌 검출범위는 0.03~1.71 μg/kg이었으며, 중국산 라조장이 가장 높은 벤조피렌 함량을 보였고 훈제한 전갱이(필리핀)에서도 0.88 μg/kg의 벤조피렌이 검출되었다. 벤조피렌의 인체 노출량의 경우 라조장(중국산)과 훈제 전갱이(필리핀)에서 0 ng/kg b.w./d로 나타났다. 이는 한국인의 라조장과 훈제 전갱이의 1일 섭취량이 적기 때문으로 보인다. 반면, 양파의 1일 섭취량이 많았기 때문에 양파 플레이크(파키스탄)의 인체 노출량은 0.15 ng/kg b.w./d로 높게 나타났다. 다이옥신 함량은 베이컨(스위스, 덴마크, 아일랜드)에서 0.0019 pg WHO-TEQ/g으로 가장 높았으나, 다이옥신의 인체 노출량은 모든 시료에서 0 pg TEQ/kg b.w./d로 나타나 안전한 수준이었다. 또한, 비스페놀 A도 13종의 시료에서 모두 불검출되었다. 본 연구에 사용된 수입농산물 가공식품은 식품의약품안전처에서 제시한 기준규격에 비해 낮은 수준으로 나타났다. 그러나 벤조피렌의 경우 원료나 제조환경에 따라 함량이 증가할 수 있으며 국내산 가공식품을 대체하여 수입산 농산물 가공식품의 섭취 시 벤조피렌의 인체 노출량이 높은 수준으로 증가할 것으로 보이므로 수입산 농산물 가공식품의 장기적인 섭취는 주의할 필요가 있다. This study estimated the contents of benzo[a]pyrene (17 samples), dioxin (8 samples), and bisphenol A (13 samples) in imported agricultural processed foods (smoked meat, smoked fish, noodles, fried vegetable, oil, etc.). We further analyzed the estimated lifetime average daily intake of benzo[a]pyrene and dioxin. The benzo[a]pyrene levels in imported agricultural processed foods ranged from 0.03 to 1.71 μg/kg. The highest benzo[a]pyrene content was found in black chili bean sauce produced in China. However, the estimated lifetime average daily intake of benzo[a]pyrene showed high levels in onion flakes produced in Pakistan. The highest dioxin content was obtained in bacon (Switzerland, Denmark, Ireland), at 0.0019 pg WHO-TEQ/g. The exposure assessment of dioxin was 0 pg TEQ/kg b.w./d for all samples. Furthermore, bisphenol A was not detected in any sample. In general, the contents of benzo[a]pyrene, dioxin and bisphenol A in processed foods from imported agricultural products were found to be lower than the standard levels proposed by the Ministry of Food and Drug Safety. However, there is a possibility that the average intake of benzo[a]pyrene will increase to the high level if the domestic processed foods are replaced with imported agricultural processed foods and continually consumed. Therefore, we propose the necessity of being attentive to the long-term consumption of imported agricultural processed foods.

3D 바이오 프린팅 기술에서의 나노바이오 소재의 응용

김경지(Gyeong-Ji Kim),권오석(Oh Seok Kwon) 한국진공학회 2023 진공 이야기 Vol.10 No.2

건조방법을 달리한 늙은 호박의 품질 특성 및 항산화 효과

허유정,김경지,송다혜,윤진아,정강현,안정희,Hur, Yoo Jeong,Kim, Gyeong-Ji,Song, Da hye,Yoon, Jin-A,Chung, Kang-Hyun,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.6

The objective of this study was to determine the effects of drying methods on the quality characteristics and antioxidant activities of pumpkin (Cucurbita moschata Duch.). Pumpkins were dried naturally ($25^{\circ}C$), hot-air drying ($60^{\circ}C$), and throgh freeze drying ($-40^{\circ}C$) methods. The moisture activities were highest in the freeze dried group. The soluble solid showed no significant differences among all groups. The pH was highest in the freeze dried group. The L values were increasing in freeze dried group, whereas the b values were increased in hot-air dried group. The free sugar was highest in freeze dried group. The DPPH radical scavenging activity of hot-air dried group was higher than those of the other groups. The ABTS radical scavenging activities were highest with hot-air dried group and freeze dried group. It was established that hot-air dried group is the most effective drying method for the production of high quality dried pumpkin.

레몬그라스 분말을 첨가한 머핀의 품질특성 및 항산화 효과

이정화,김경지,노규아,정강현,윤진아,안정희,Lee, Jeong Wha,Kim, Gyeong-Ji,Rho, Kyu-A,Chung, Kang-Hyun,Yoon, Jin-A,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.5

레몬그라스 분말을 첨가한 머핀의 품질특성 및 항산화를 측정하기 위하여 레몬그라스 분말 0%, 1%, 3%, 6%, 9%를 첨가하여 머핀을 제조하였다. 머핀의 높이, 부피 및 비체적은 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 레몬그라스 분말 첨가군의 수분 함량과 점도는 대조군과의 유의적 차이가 나타내지 않았으며, 색도 측정 결과, 명도와 황색도는 레몬그라스의 농도가 증가할수록 유의적으로 감소하였으나, 적색도는 증가하였다. Texture를 측정한 결과, 레몬그라스 분말의 씹힘성은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 관능검사는 색, 향, 맛, 조직감, 기호도를 측정했으며, 그 결과 3% 첨가군에서 가장 높은 관능검사 결과를 보여주었다. 레몬그라스 머핀의 DPPH 라디칼 소거능 측정 결과, 레몬그라스의 농도가 증가함에 따라 유의적으로 항산화 활성이 증가하였으므로, 레몬그라스의 첨가가 머핀의 기능성에 좋은 영향을 나타낼 것으로 사료된다. This study investigated the quality characteristics and antioxidant effect of muffins that were prepared with the following lemongrass-powder concentrations: 0%, 1%, 3%, 6%, and 9%. The lemongrass-powder concentrations were added to the flour during the basic-formulation process, whereby the heights and volumes decreased significantly when the amount of lemongrass powder was increased. As a result of measuring the colors, the lightness and yellowness of the muffins decreased, whereas the redness increased with the increases of the lemongrass-powder concentrations. When the textures of the lemongrass muffins were measured, the chewiness and adhesiveness decreased with the increases of the lemongrass-powder concentrations. When the sensual qualities of the muffins were measured, the colors, flavors, tastes, textures, and overall quality of all of the samples show that the 3% lemongrass-powder concentration revealed the highest sensual-quality indexes. Further, the DPPH and ABTS radical-scavenging activities increased according to the concentration of lemongrass powder, whereby the former increased significantly when the amount of lemongrass powder was increased.

금매와 매화 잎 추출물의 프리라디칼 억제 활성 및 항암 효과

노규아(Kyu-A Rho),김경지(Gyeong-Ji Kim),지현아(Hyun-A Ji),임한솔(Han-Sol Lim),정강현(Kang-Hyun Chung),이권재(Kwon-Jai Lee),송병춘(Byeong Chun Song),안정희(Jeung Hee An) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.8

본 연구는 금매와 매화 잎의 열수, 냉수, 아세톤, 에탄올, 에틸아세테이트, 클로르포름, 헥산 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드, 탄닌 함량을 측정하고 DPPH와 ABTS 라디칼소거활성, 환원력을 측정하였으며 세포보호 효과 및 항암활성을 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 금매와 매화 잎의 에탄올추출물에서 각각 336.41과 523 mg GAE/100 g의 가장 높은 함량을 보였다. 총 플라보노이드와 탄닌 함량은 금매보다 매화 잎이 전체적으로 높은 함량을 나타냈다. DPPH 라디칼과 ABTS 소거능에서는 금매의 농도가 증가함에 따라 활성이 증가하였다. 매화 잎 에탄올추출물은 200 μg/mL 농도에서 DPPH 라디칼 소거능이 65.48%로 가장 높았고 ABTS라디칼 소거능에서는 매화 잎의 전 추출물에서 높은 활성을 보여주었다. 환원력에서는 금매와 매화 잎의 농도가 증가함에 따라 활성이 증가하였다. H₂O₂에 의해 유도된 산화적 손상에 대한 세포의 보호 효과에서 금매는 보호 효과가 나타나지 않았으나 매화 잎의 전 추출물에서 보호 효과를 보였다. 금매와 매화 잎은 에틸아세테이트, 클로르포름, 헥산, 에탄올 추출물에서 A549, HeLa, U87 세포의 높은 종양 억제능을 보였으나 에틸아세테이트, 클로르포름, 헥산 추출물은 간 정상세포(BNLCL2)에서 세포 독성을 보였으나 에탄올추출물만 간 정상세포에서 안정한 세포 생존율을 보였다. 본 연구의 결과, 금매와 매화 잎의 추출물에서 높은 항산화력은 폴리페놀 함량이 밀접하게 관여한 것으로 보인다. 본 연구에서는 금매와 매화 잎의 추출물은 항산화와 항암 기능성식품 소재로서의 개발 가능성이 있다고 보인다. This study investigated the free radical-scavenging and antitumor activities of hot water, water, acetone, ethanol, ethyl acetate, chloroform, and hexane extracts of fruits and leaves from Prunus mume. The various extracts were evaluated for their total polyphenol, flavonoid, and tannin contents, scavenging activities by DPPH and ABTS analyses, reducing power, protective effects against oxidative stress in L-132 cells, and antitumor activities against A549, HeLa, and U87 cancer cells. Ethanol extracts of fruits and leaves showed the highest total polyphenol content (336.41 and 523 mg GAE/100 g, respectively). DPPH and ABTS radical-scavenging activities increased according to concentration of fruit. DPPH radical-scavenging activity of ethanol extracts from leaves was 65.48% at 200 μg/mL. All extract fractions of leaves showed high ABTS radical-scavenging activities. The reducing power activities increased according to increasing concentration of fruits and leaves. All extracts of leaves performed better than extracts of fruits in terms of protective effects against oxidative stress in L-132 cells. Ethyl acetate, chloroform, hexane, ethanol extracts of fruits and leaves showed anticancer activities against A549, HeLa, and U87 cancer cells. However, ethanol extracts of fruits and leaves showed no toxicity in normal cells (BNLCL2). This study suggests that antioxidant activities of fruits and leaves from P. mume depend on polyphenol contents. Thus, fruits and leaves from P. mume can be useful as natural antioxidant compounds.

밀가루를 대체한 다양한 종류의 쌀가루 머핀의 품질특성 및 항산화 효과

송다혜(Da Hye Song),김경지(Gyeong-Ji Kim),김지형(Ji Hyeong Kim),서혜령(Hae Ryoung Seo),김서강(Seo Gang Kim),윤진아(Jin A Yoon),정강현(Kang Hyun Chung),안정희(Jeung Hee An) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.5

밀가루를 대체하여 백미, 흑미, 홍국 분말을 첨가한 머핀의 품질특성 및 항산화를 측정하기 위하여 쌀 분말 50%를 첨가하여 머핀을 제조하였다. 머핀의 pH는 밀가루 머핀에서 가장 높았으며 홍국 머핀에서 낮은 경향을 보였다. 머핀의 높이 및 부피는 밀가루 머핀에서 가장 높았고, 부피는 백미, 흑미, 홍국 머핀 순으로 감소했다. 색도 측정 결과 명도값은 밀가루 머핀에서 가장 높았으며 흑미와 홍국 머핀에서 낮은 수치를 보였다. 적색도는 홍국 머핀에서 가장 높았으며 밀가루 머핀과 백미 머핀에서 가장 낮은 수치를 보였다. 황색도는 밀가루 머핀과 백미 머핀에서 유사했으며 홍국과 흑미 머핀 순으로 낮은 수치를 나타냈다. 텍스처를 측정한 결과, 탄력성과 응집성은 군 간의 유의적 차이가 나타나지 않았으며 검성과 씹힘성은 홍국 머핀에서 가장 높은 값을 나타내어 홍국의 첨가가 머핀의 쫀득거리는 맛을 강화한 것이라고 보이며 홍국 머핀의 씹힘성 증가는 밀가루를 대체하여 글루텐 저하와 아밀로스를 증가시키는 것으로 보인다. DPPH 라디칼 소거 활성과 SOD 활성 측정 결과는 홍국과 흑미 머핀이 밀가루 머핀에 비해 높게 나타났으며, ABTS 라디칼 소거 활성 측정 결과, 백미와 홍국 머핀에서 높은 항산화 활성을 보였다. 이러한 결과는 머핀 제조 시 밀가루를 백미, 흑미, 홍국 분말을 이용하여 대체 할 수 있으며 좋은 기능성 식품으로서 역할을 할 것임을 보여주었다. This study investigates the quality characteristics and antioxidant activities of muffins prepared using various kinds of rice powder. Muffins were prepared by adding 50% white rice, black rice or red yeast rice powders, thereby replacing wheat flour in the basic formulation. Wheat flour muffins had the maximum height and volume. The lightness value of black rice and red yeast rice muffins was lower than that of the wheat flour muffins. Redness was the highest for red yeast rice muffins. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy (DPPH) radical scavenging and superoxide dismutase (SOD)- like activities activity of black rice and red yeast rice muffins were higher than those of the wheat flour muffins. The 2,2- azino-bis-(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity of red yeast rice muffin was also higher than that of the wheat flour muffins. Thus, the black and red yeast rice powders can be effectively used as functional ingredients in bakeries due to their antioxidant activities.

국내외 홍차 추출물의 항산화 효과 및 Nitric Oxide 생성 저해 효과

문교하(Gyo-Ha Moon),김경지(Gyeong-Ji Kim),이유림(Yu-Rim Lee),김종철(Jong Cheol Kim),심두보(Doobo Shim),정강현(Kang-Hyun Chung),이권재(Kwon-Jai Lee),안정희(Jeung Hee An) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.4

본 연구에서는 국내산 홍차 3종과 외국산 홍차 7종의 70% 에탄올 추출물의 항산화 효과와 LPS로 유도된 대식세포에서의 항염증 보호 효과를 평가하였다. 국내산 홍차인 보성에서 총 폴리페놀(330.13 ㎎ GAE/g)과 탄닌(285.65 ㎎ TAE/g)의 함량을 보였고, 총 플라보노이드 함량은 제주(590.11 ㎎ CE/g)가 외국산 홍차와 유사하게 높은 함량을 보였다. 테아닌 함량은 국내산 홍차인 하동(651.50 ㎎%)이 외국산 홍차보다 매우 높은 함량을 나타냈다. 또한, DPPH 라디칼 소거능 활성과 환원력은 25 ㎍/mL 농도에서 보성 홍차에서 높은 활성을 보였다. 25 ㎍/mL 농도에서 ABTS 라디칼 소거능 활성은 제주(63.89%), 보성(59.73%)과 하동(52.76%)에서 높은 라디칼 소거능을 나타냈다. 대식세포에서의 세포보호 효과는 50-100 ㎍/mL 농도의 모든 홍차 추출물에서 높은 세포 생존율을 보였고 200 ㎍/mL 농도에서는 보성이 98.22%로 가장 높은 세포 보호 효과를 보여주었다. 세포 내 NO 생성 억제 활성은 국내산 하동, 제주와 보성 홍차의 모든 농도에서 외국산보다 높은 NO 생성 저해능을 보였다. LPS에 의해 염증이 유발된 대식세포에서의 항산화 효과를 확인하여 50 ㎍/mL의 보성 홍차 추출물에서 SOD-1 발현이 LPS 단독 처리군에 비해 1.39배 증가하였다. 또한, GST발현은 LPS 단독 처리군에 비해 보성과 제주 홍차 추출물에서 각각 1.52배와 1.46배 증가되었다. 본 연구에서는 국내산 홍차와 외국산 홍차를 비교 평가한 결과 보성과 제주 홍차 추출물의 항산화 단백질 발현은 폴리페놀이나 플라보노이드 성분과 밀접하게 관여한 것으로 보이며 하동 홍차의 NO 생성 억제 활성은 높은 테아닌 함량에 의한 것으로 판단된다. 본 연구에서 국내산 홍차 추출물인 보성, 제주와 하동 홍차가 항산화 및 항염증 활성이 있는 것으로 보이며 이는 기능성 소재로서의 개발의 가능성이 있다고 보인다. This study investigated the antioxidant and nitric oxide (NO) inhibition effects of three domestic and seven foreign fermented black tea 70% ethanol extracts. Bosung showed the highest total polyphenol and tannin contents. Jeju showed the highest total flavonoid contents. The theanine content was higher in Hadong (651.50 ㎎%) than in foreign fermented black tea. At 25 ㎍/mL, the domestic fermented black tea extract showed the highest DPPH and ABTS racial-scavenging activities, reducing power assays. Domestic fermented black tea showed higher NO inhibitor activity than foreign black tea at 50 ㎍/mL. Bosung black tea extract showed an increase in SOD-1 level (1.39-fold) compared to the LPS-only group. Bosung and Jeju decreased the GST protein by 1.52- and 1.46-folds, respectively, compared to the LPS-only group. Thus our results suggest that domestic fermented black tea (Bosung, Jeju, and Hadong) are effective antioxidants in RAW 264.7 cells.

당 침지액 농도에 따른 건조 둥근 마의 품질 특성 및 항산화 효과

조혜민 ( Hye Min Jo ),김희영 ( Hee Young Kim ),허유정 ( Yoo Jeong Heo ),송다혜 ( Da Hye Song ),김경지 ( Gyeong-ji Kim ),김인수 ( In-su Kim ),윤진아 ( Jin-a Yoon ),정강현 ( Kang-hyun Chung ),안정희 ( Jeong Hee An ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.6

This study was investigated the quality characteristics and antioxidant of dried Dioscorea bulbifera with various pre-soaking concentrations of oligosaccharide. Dioscorea bulbifera are prepared by additions of 0, 4, 6, 8 and 10% oligosaccharide solution, and dried at 50℃. The effects of pre-soaking percent of Dioscorea bulbifera slices were evaluated by the moisture, soluble solid, pH, titratable acidity, color, browning degree, texture, antioxidant activities and sensory test. According to the percent of pre-soaking oligosaccharide solution was increased, the moisture was increased but soluble solids and titratable acidity were decreased. With respect to the result of colors, Dioscorea bulbifera slices that underwent the 10% pre-soaked process (85.86%) were lighter than control (73.88%). However, the redness and yellowness scores were the lowest than control. The springiness and cohesiveness of texture showed no significant differences among all groups. Gumminess and chewiness of texture results were increased according to per-soaking concentration increase. Also the polyphenol, flavonoid and DPPH (α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) and ABTS [2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] radical scavenging activities were significantly increased with increasing immersion concentration. The Dioscorea bulbifera slices supplemented with 6% pre-soaking oligosaccharide solution treatment showed the highest total sensory score. The results of our study indicated that when pre-soaking oligosaccharide solution is used to immerse the Dioscorea bulbifera slice, it has browning inhibition and antioxidant effect.

3차원 마이크로 세포칩 제작을 위한 3차원 연속 레이저 스캐닝 방법

최재원(Jae-Won Choi),이지선(Jisun Lee),도한명(HanMyeong Do),김영철(Young Choel Kim),박지용(Jiyong Park),손용(Yong Son),김경지(Gyeong-Ji Kim),이권재(Kwon-Jai Lee),안정희(Jeung Hee An),하철우(Cheol-Woo Ha) 한국생산제조학회 2020 한국생산제조학회지 Vol.29 No.5