미강을 첨가한 절편의 품질 특성 및 생리활성

전승현(Seung Hyeon Jeon),정민주(Min Ju Jung),정강현(Kang Hyun Chung),윤진아(Jin-A Yoon),안정희(Jeung Hee An) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.6

본 연구에서는 다양한 생리활성 기능과 항산화력을 가진 미강을 0, 5, 10, 15%로 함유하는 절편을 제조한 후 수분 함량, pH, 색도, 아밀로스 함량, texture 측정, 항산화 활성, 항염증 활성을 측정하였다. 미강 절편의 수분 함량과 pH는 미강의 농도가 증가할수록 감소하였다. 색도 측정 결과 명도는 0%가 79.32, 15%일 때 54.48로 미강 함량이 증가할수록 값이 감소하였지만, 적색도와 황색도는 미강 함량이 증가함에 따라 높아지는 경향을 보였다. 아밀로스 함량은 15% 첨가군에서 13.54%로 가장 낮았다. Texture 측정 결과 경도와 부착성은 미강 함량이 증가할수록 값이 높아지는 경향을 보였고, 응집성은 감소하였다(P<0.05). 총 폴리페놀 함량은 15% 미강 절편의 에탄올 추출물에서 653.14 ㎍ GAE/100 ㎎, 물 추출물에서는 604.93 ㎍ GAE/100 ㎎으로 가장 높았으며, 총 플라보노이드와 탄닌 함량 또한 미강 함량에 비례하여 높은 활성을 보였다. DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, 환원력도 미강 농도에 의존하여 유의적으로 증가하는 결과를 나타내었다(P<0.05). LPS로 NO 생성을 유도한 대식세포에 추출물을 250 ㎍/mL로 처리하여 NO 생성능을 비교한 결과, LPS 처리군에 비해 미강 함량에 의존하여 유의적으로 감소하는 것을 확인하였다(P<0.05). 본 연구 결과 미강은 항산화, 항염증 식품으로써의 가능성을 확인하였으며, 가격이 저렴하고 쌀보다 생리활성이 뛰어나 쌀의 일부분을 대체할 수 있어 경제적으로도 큰 이점을 지닐 수 있을 것이라 생각된다. This study investigated the quality characteristics and biological activities of Jeolpyeon added with rice bran. Jeolpyeon was prepared by the addition of rice flour and 0% (control), 5%, 10%, and 15% rice bran. The moisture content and pH decreased with increasing concentration of rice bran. The lightness of the sample was reduced significantly, but the redness and yellowness level increased with increasing rice bran content (P<0.05). Jeolpyeon added with 15% rice bran showed the lowest amylose contents (13.54%). The hardness and adhesiveness of texture increased with increasing rice bran content while the cohesiveness was decreased. The polyphenol contents of the ethanol and water extract of Jeolpyeon added with 15% rice bran were 653.14 ㎍ gallic acid equivalent (GAE)/100 ㎎ and 604.93 ㎍ GAE/100 ㎎, respectively. The flavonoid and tannic acid contents increased with increasing rice bran concentration. The 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging ability and reducing power activities increased significantly with increasing rice bran concentration (P<0.05). In addition, Jeolpyeon added with rice bran inhibited the formation of nitric oxide induced by lipopolysaccharide in RAW 264.7 cells (P<0.05). These results suggest that rice bran can be used effectively as a functional food with anti-free radical scavenging and anti-inflammatory activities.

오미자(Schizandra chinensis) 추출물의 항균활성

정강현(Kang-Hyun Chung),이상호(Sang-Ho Lee),이영춘(Young-Chun Lee),김지태(Ji-Tae Kim) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

오미자 에탄올 추출물의 항미생물 활성을 측정하기 위하여 세균, 효모, 곰팡이가 포함되는 12종류의 미생물에 대한 항미생물 활성을 측정하였다. 추출물은 세균의 생육을 억제하지만 효모와 곰팡이의 생육은 억제하지 못하였다. B. subtilis와 S. aureus에 대한 최소치사농도는 1.6~3.2 mg/mL이었으며, E. coli를 비롯한 gram음성 세균의 최소치사농도는 6.3~12.5 mg/mL이었다. B. subtilis와 S. aureus의 생육은 각각 900 ppm과 300 ppm에서 억제되었으며 gram음성 세균의 생육은 2,000 ppm 첨가시 4시간 정도 생육이 억제되었다. 오미자 추출물의 항균활성은 열처리에 안정하였으며 부위에 따른 추출물의 항균활성은 오미자 과육의 추출물이 주로 항균력을 나타내는 것으로 나타났다. This research was conducted to investigate the antimicrobial activities of ethanol extracts from omija against the 12 microorganism including bacteria, yeast and mold. The extracts inhibited the growth of bacteria, but not yeast or mold. Minimum bactericidal concentration (MBC) of B. subtilis and S. aureus was 1.6~3.2 mg/mL, and those of gram(-) bacteria, including E. coli, were 6.3~12.5 mg/mL. Growth of B. subtilis and S. aureus were retarded by adding 900 ppm and 300 ppm of ethanol extracts, respectively. Growth of gram(-) bacteria was inhibited for 4 hours by adding 2,000 ppm of ethanol extracts. Antimicrobial activity of the ethanol extracts was not destroyed by heating. In comparison of endocarps extracts with the ethanol from the seed extracts, the ethanol extracts of endocarps showed the high antimicrobial activity.

반응표면분석에 의한 생강의 분자압축탈수 방법 최적화

이현석(Hyun-Seok Lee),권기현(Ki-Hyun Kwon),김병삼(Byeong-Sam Kim),김종훈(Jong-Hoon Kim),차환수(Hwan-Soo Cha),정강현(Kang-Hyun Chung) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4

분자압축탈수 방법을 이용하여 기존의 다른 건조방법보다 우수한 탈수 및 건조된 생강을 얻고자 생강을 이용한 분자압축탈수법에 탈수제(maltodextrin) 첨가량, 탈수시간, 절단 두께를 다르게 한 후 반응표면분석법으로 최적화하여 생강의 탈수 및 건조 최적조건을 얻고자 하였다. 분자압축탈수 방법을 이용한 생강의 탈수제 첨가량을 증가시킬수록 탈수율, 복원율, 관능적 특성의 외관(external), 향기(flavor), 조직감(texture) 및 전체적인 기호도(overall acceptability) 등은 증가하였으나 색(color)의 경우 낮아졌다. 또한 탈수시간, 절단 표면을 증가시킬수록 탈수율, 복원율, 관능적 특성이 증가하는 경향을 나타내었다. 분자압축탈수를 이용한 생강의 최적조건 범위는 탈수제 첨가량이 70-82%, 탈수시간이 5.2-9.2시간 이고 절단 두께가 1.0-1.2 mm로 설정되었다. 따라서 분자압축탈수 방법을 이용한 생강의 최적 탈수 및 건조조건은 탈수제 첨가량이 76%, 탈수시간 7.2시간, 절단 두께 1.1 ㎜가 적당한 것으로 나타났다. The purpose of this study was to determine the optimal mixing ratios for three different concentrations of maltodextrin, dehydration time, and cutting thickness to prepare gingers using molecular press dehydration (MPD) through response surface methodology (RSM) based on the dehydration rate, rehydration rate, and a sensory evaluation. As maltodextrin concentration increased, dehydration rate, rehydration rate, external, flavor, texture, overall acceptability of the gingers tended to be high, and the color tended to be low. As the dehydration time and cutting thickness increased, dehydration rate, rehydration rate and the sensory evaluation of the gingers tended to be high. The maltodextrin concentrations were 70-82%, dehydration time was 5.2-9.2 hr, and cutting thickness levels were 1.0-1.2 ㎜. The optimal mixing ratios, maltodextrin concentration, dehydration time, and cutting thickness for manufacturing the best quality of gingers using molecular press dehydration were 76%, 7.2 hr, and 1.1 ㎜, respectively.

아마란스 종자 추출물의 라디칼 저해활성

조현주 ( Kang Hyun Chung ),정강현 ( Hyeon Ju Jo ),윤진아 ( Jin A Yoon ),송병춘 ( Byeong Chun Song ),안정희 ( Jeung Hee An ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.2

본 연구는 아마란스 종자 물 추출물과 메탄올 추출물의 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정과 DPPH와 ABTS 라디칼 소거활성, SOD 유사활성을 측정하였으며 H2O2에 의한 산화적 스트레스에서의 세포 보호효과와 산화질소 생성 억제활성을 분석하여 새로운 식물유래 라디칼 소거활성 물질을 개발하기 위하여 시행하였다. 물 추출물의 총 폴리페놀 함량은 4.23 mg GAE/100 g이고 탄닌 함량은 0.511 mg TAE/g으로 메탄올 추출물보다 높았다. DPPH 라디칼 소거활성은 50 μg/mL의 농도에서 메탄올 추출물 추출물(5.8%)이 가장 좋았으며 물 추출물의 활성은 250 μg/mL의 농도에도 활성을 보이지 않았다. ABTS 라디칼 소거활성에서 메탄올 추출물은 250 μg/mL의 농도에서 활성이 11.1%로 가장 좋았으며 물 추출물에서는 50 μg/mL에서 11.8%의 활성을 나타내었다. SOD 유사활성에서 메탄올 추출물은 100 μg/mL농도에서 14.04%으로 가장 높은 활성이 나타났으며 물 추출물은 50 μg/mL 농도에서 18.34%의 활성이 나타났다. 아마란스 종자 물 추출물의 경우 산화적 스트레스(H2O2)에 의한 세포 보호 효과를 갖는 것을 확인하였다. 세포내 NO 생성 억제활성을 조사한 결과에서는 250 μg/mL의 농도에서 물 추출물이 51.9%의 가장 높은 억제활성을 보여주었다. 본 연구의 결과, 폴리페놀과 탄닌의 함량이 높은 물 추출물에서 라디컬 소거능은 낮았으나 산화적 손상에 대한 보호 효과와 NO생성억제능이 높아 강력한 항산화제로써의 활성을 보여주었다. 이러한 결과로 보아 아마란스 종자의 새로운 항산화소재로서 개발가능성을 보여주었다. This study investigated the antioxidant activities of Amaranth (Amaranthus spp. L.) seed extracts. Methanol and hot water extracts of the seeds were evaluated for their total polyphenol, flavonoid, and tannin content, antioxidant activities, and protective effects against oxidative stress on L-132 cells. The hot water extracts showed higher total phenol (4.23 mg GAE/g) and tannin (0.511 mg TAE/g) content, while the methanol extracts showed higher flavonoid content (1.53 mg CE/g). The methanol extracts performed better than the water extracts for DPPH radical-scavenging activity, while the water extracts performed better for ABTS radical-scavenging activity and SOD-like activity. With L-132 cells, the water extracts showed strong protective effects against oxidative stress in a dose dependent manner with an effect three-fold higher than that of the methanol extracts at a concentration of 500 μg/mL. A higher inhibition activity of nitric oxide in RAW 264.7 cells was observed with the water extracts than with the methanol extracts at a concentration of 250 μg/mL. In summary, the water extracts showed the highest total polyphenol and tannin content and a more powerful protective effect against oxidative stress and inhibition effect of NO. Our results suggest that amaranth seeds may be useful as natural antioxidant compounds.

주부들의 영양태도, 식품구매 및 식생활 평가의 차이에 관한 비교 연구

정근희(Keun Hee Chung),신경옥(Kyung Ok Shin),최경순(Kyung Soon Choi),윤진아(Jin A Yoon),정강현(Kang Hyun Chung),김지상(Ji Sang Kim) 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회지 Vol.22 No.2

아마란스 꽃 추출물의 항산화에 관한 연구

조현주,김정원,윤진아,김경임,정강현,송병춘,안정희,Jo, Hyeon-Ju,Kim, Jeong Won,Yoon, Jin-A,Kim, Kyoung Im,Chung, Kang-Hyun,Song, Byeong Chun,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.2

본 연구는 아마란스의 붉은 색과 보라색 꽃 열수 추출물과 메탄올 추출물의 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정과 DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성, SOD 유사 활성을 측정하였으며, 세포내에서 생성된 superoxide 라디칼 제거 활성과 산화질소 생성 억제 활성을 분석하여 새로운 식물 유래 라디칼 소거 활성 물질을 개발하기 위하여 시행하였다. 총 폴리페놀의 함량은 아마란스 추출물 중 보라색 꽃 메탄올 추출물이 606.95 mg GAE/100 g으로 가장 높았으며, 플라보노이드 함량도 254.69 mg CE/100 g으로 가장 높았다. 또한 DPPH 라디칼 소거 활성에서도 보라색 꽃 메탄올 추출물의 $RC_{50}$ 값이 $155.06{\mu}g/m{\ell}$로 나타났다. ABTS 라디칼 소거능 측정에서는 $250{\mu}g/m{\ell}$의 농도에서 보라색 꽃 메탄올 추출물의 활성이 53.16%로 가장 좋았으며, 보라색 꽃 열수 추출물(41.55%), 붉은 꽃 열수 추출물(30.52%), 붉은 꽃 메탄올 추출물(30.34%)의 순으로 활성을 나타내었다. 이와 반대로 SOD 유사 활성은 보라색 꽃 열수 추출물에서 메탄올 추출물의 활성보다 3배나 높은 결과를 보여주었다. 세포내 superoxide 라디칼 제거 활성은 $200{\mu}g/m{\ell}$의 농도에서 보라색 꽃 메탄올 추출물(72.34%)이 붉은 색 꽃 열수 추출물(40.40%)보다 1.79배 높은 활성을 보였다. 세포내 NO 생성 억제 활성을 조사한 결과에서는 보라색 꽃 메탄올 추출물이 $250{\mu}g/m{\ell}$의 농도에서 46.90%의 가장 높은 저해 활성을 보여주었다. 본 연구의 결과, 플라보노이드 함량이 높은 보라색 꽃 메탄올 추출물에서 라디컬 소거능이 높았으며 강력한 항산화제 활성을 보여주었다. 이러한 결과로 보아 아마란스 꽃의 새로운 항산화 소재로서 개발 가능성을 보여주었다. This study investigates the free radical-scavenging activities of Amaranth (Amaranthus spp. L.) red and purple flower extracts. The methanol and hot water extracts of flower are being evaluated for its total polyphenol and flavonoid contents, scavenging activities by the DPPH and ABTS analysis, SOD-like activity, and inhibition activities of superoxide radical on the HL-60 cells and nitric oxide of the RAW 264.7 cells. The PFM (purple flower extracted with MeOH) showed the highest total phenolic and flavonoid content, 606.95 mg GAE/100 g and 254.69 mg CE/100 g, respectively. Amongst the scavenging activities of the DPPH radicals, PFM($RC_{50}=155.06{\mu}g/m{\ell}$) is the highest of all the samples. The ABTS radical-scavenging activity is also highest for PFM (53.16%) at the $250{\mu}g/m{\ell}$ concentration. But, the SOD-like activity of the PFW (purple flower extracted with hot water) increases more than 3 folds of the PFM. In the leukemia HL-60 cell, the PFM shows strongly inhibited superoxide radical generations at a concentration of $200{\mu}g/m{\ell}$ at 72.34%, which increases with 1.79 folds more than the RFW (red flower extracted with hot water). The inhibition activity of nitric oxide in Raw 264.7 cells is the highest for PMF (46.90%) at a $250{\mu}g/m{\ell}$ concentration. In conclusion, PMF show the highest flavonoid contents and the most powerful free radical-scavenging activity. Our results suggest that the increase of antioxidant activities depend on flavonoid contents. Thus, Amaranth flower can be useful for natural antioxidant compounds.

건조방법을 달리한 늙은 호박의 품질 특성 및 항산화 효과

허유정,김경지,송다혜,윤진아,정강현,안정희,Hur, Yoo Jeong,Kim, Gyeong-Ji,Song, Da hye,Yoon, Jin-A,Chung, Kang-Hyun,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.6

The objective of this study was to determine the effects of drying methods on the quality characteristics and antioxidant activities of pumpkin (Cucurbita moschata Duch.). Pumpkins were dried naturally ($25^{\circ}C$), hot-air drying ($60^{\circ}C$), and throgh freeze drying ($-40^{\circ}C$) methods. The moisture activities were highest in the freeze dried group. The soluble solid showed no significant differences among all groups. The pH was highest in the freeze dried group. The L values were increasing in freeze dried group, whereas the b values were increased in hot-air dried group. The free sugar was highest in freeze dried group. The DPPH radical scavenging activity of hot-air dried group was higher than those of the other groups. The ABTS radical scavenging activities were highest with hot-air dried group and freeze dried group. It was established that hot-air dried group is the most effective drying method for the production of high quality dried pumpkin.

감귤 과피 분말을 첨가한 머핀의 이화학적 및 관능적 특성

오승우 ( Seung Woo Oh ),정강현 ( Kang Hyun Chung ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.3

본 연구는 기능성 성분들을 함유하고 있는 감귤 과피를 분말로 제조하여 감귤 과피 분말의 첨가량에 따른 머핀의 품질 특성을 알아보고자 하였으며 반죽의 pH는 일반적으로 중성인 pH 7.0 보다는 높은 대조군이 7.76을 나타냈으며 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 머핀의 pH는 낮아지는 경향을 보였다. 감귤 과피 분말을 첨가한 머핀의 부피, 무게, 비용적, 굽기 손실률 측정에서 감귤 과피 분말의 첨가량이 많아질수록 크기가 작아지고 높이가 작아지는 것을 알 수 있었으며 무게 또한 첨가량이 많아질수록 무거워 진다는 것을 알 수 있었다. CrumbScan을 통한 영상분석 결과는 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 기공이 조밀해지는 것을 알 수 있었으며 기공의 형태는 첨가량과는 차이가 없는 것을 알 수 있었고 껍질의 두께는 첨가량이 증가할수록 얇아지는 것을 알 수 있었다. 머핀의 색도 변화는 감귤 과피 분말의 첨가량이 많아질수록 L값이 낮아져 어두워졌으며, a 값과 b값도 높아졌으며 유의적인 차이를 보여주었다. 감귤과피 분말을 첨가한 머핀의 TPA 분석에서 검성과 응집성, 탄성은 제조 당일에만 감귤 과피 분말의 첨가량에 따라 차이를 보여주었다. 경도, 부착성과 씹힘성은 제조 시간이 경과함에 따라 유의적인 차이를 보였다. 관능검사 중 특성 차이 검사의 결과 머핀의 속질색은 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 유의적인 차이를 보였고, 기공의 크기와 균일성, 탄력성은 유의적인 차이가 없었으며 견고성과 촉촉함은 대조군과 실험군 간에 유의적인 차이를 보인 것도 있었으며 유의적인 차이를 보이지 않은 것도 있었다. 신맛과 감귤의 풍미는 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적인 차이를 보여주었다. 관능검사 중 기호도 검사 결과에서는 외관은 TP 5가 가장 좋았으며 조직감, 풍미, 맛 뿐만 아니라 전체적인 기호도는 TP 10이 유위적인 차이를 보이며 가장 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 실험 결과로 감귤과피 분말의 함유가 머핀 반죽의 질과 맛, 풍미에 많은 영향을 주는 것을 알 수 있었다. 버려지는 감귤 과피를 재활용하여 기능성 제품을 생산하여 건강에 유익한 베이커리 제품을 만들 수 있도록 좀 더 깊은 연구가 활발히 이루어져야 할 것으로 사료된다. This study was done to evaluate the physicochemical and sensory properties of muffins with the addition of powdered tangerine peel (PTP). The pH of both the raw muffin dough and the baked muffins with the PTP decreased as the amount of PTP increased. The volume of the muffins was reduced with increased of amounts of PTP. The baking loss rate of muffins was demonstrated to be 11.13% in the control with 10% and 15% in the PTP added muffin, respectively. The texture of the muffins became more compact with increased amounts of PTP observed in a CreambScan analysis, while the crust thickness of the muffins was reduced from 0.14 cm to 0.05 cm. Furthermore, the void shape inside the muffins did not display a significant difference by the addition of PTP. The a and b values of muffin color were elevated with increases of PTP, while the L value was reduced. The textural properties of the muffins were changed by the increase of PTP. In sensory intensity tests, the inner color of the muffins changed significantly among treatments, whereas the size and uniformity of the void did not change compared with those of the control. However, the hardness and moistness of the muffins in the sensory preference test showed an erratic trend between the control and treated batches. The sensory scores of sour and tangerine flavors showed significant differences among treatments with increased PTP. The best sensory scores from the muffins were obtained at TP5 in the preference test and TP10 in texture, flavor and taste.

레몬그라스 분말을 첨가한 머핀의 품질특성 및 항산화 효과

이정화,김경지,노규아,정강현,윤진아,안정희,Lee, Jeong Wha,Kim, Gyeong-Ji,Rho, Kyu-A,Chung, Kang-Hyun,Yoon, Jin-A,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.5

레몬그라스 분말을 첨가한 머핀의 품질특성 및 항산화를 측정하기 위하여 레몬그라스 분말 0%, 1%, 3%, 6%, 9%를 첨가하여 머핀을 제조하였다. 머핀의 높이, 부피 및 비체적은 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 레몬그라스 분말 첨가군의 수분 함량과 점도는 대조군과의 유의적 차이가 나타내지 않았으며, 색도 측정 결과, 명도와 황색도는 레몬그라스의 농도가 증가할수록 유의적으로 감소하였으나, 적색도는 증가하였다. Texture를 측정한 결과, 레몬그라스 분말의 씹힘성은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 관능검사는 색, 향, 맛, 조직감, 기호도를 측정했으며, 그 결과 3% 첨가군에서 가장 높은 관능검사 결과를 보여주었다. 레몬그라스 머핀의 DPPH 라디칼 소거능 측정 결과, 레몬그라스의 농도가 증가함에 따라 유의적으로 항산화 활성이 증가하였으므로, 레몬그라스의 첨가가 머핀의 기능성에 좋은 영향을 나타낼 것으로 사료된다. This study investigated the quality characteristics and antioxidant effect of muffins that were prepared with the following lemongrass-powder concentrations: 0%, 1%, 3%, 6%, and 9%. The lemongrass-powder concentrations were added to the flour during the basic-formulation process, whereby the heights and volumes decreased significantly when the amount of lemongrass powder was increased. As a result of measuring the colors, the lightness and yellowness of the muffins decreased, whereas the redness increased with the increases of the lemongrass-powder concentrations. When the textures of the lemongrass muffins were measured, the chewiness and adhesiveness decreased with the increases of the lemongrass-powder concentrations. When the sensual qualities of the muffins were measured, the colors, flavors, tastes, textures, and overall quality of all of the samples show that the 3% lemongrass-powder concentration revealed the highest sensual-quality indexes. Further, the DPPH and ABTS radical-scavenging activities increased according to the concentration of lemongrass powder, whereby the former increased significantly when the amount of lemongrass powder was increased.

연산 오골계 물 추출물이 조골세포와 파골세포의 활성에 미치는 영향

유한석 ( Han Seok Yoo ),정강현 ( Kang Hyun Chung ),이권재 ( Kwon Jai Lee ),김동희 ( Dong Hee Kim ),안정희 ( Jeung Hee An ) 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2015 한국미생물·생명공학회지 Vol.43 No.4

본 연구는 연산 오골계의 물 추출물을 이용하여 MG-63 조골세포와 RAW 264.7 파골세포의 분화에 미치는 영향을 분석하였다. 조골세포의 분화에 미치는 영향을 관찰하기 위해 ALP 활성 분석과 alizarin red 염색을 통해 골 석회화를 측정하였다. 그리고 RAW 264.7 파골세포의 분화 억제 활성을 확인하기 위해 TRAP 활성과 염색을 분석 측정하였다. 연산오골계 물 추출물을 농도별(250-1,000 μg/ml)로 처리한 결과 조골세포와 파골세포에서 세포독성을 나타내지 않았다. ALP 활성은 3년산 암탉 육질이 133.8%, 3년산 수탉 육질은 129.6%로 육질이 껍질보다 조골세포 분화력이 높았다. 그리고 육질에서는 3년산이 1년산보다 ALP 활성이 높으나 껍질에서는 1년산이 3년산보다 조골세포 분화능력이 높았다. 성별 간 ALP 활성은 전체적으로 암탉이 수탉보다 높은 ALP 활성을 보였다. 또한, 골 석회화 능력은 3년산 암탉 육질이 연령과 성별을 통틀어 124.3%로 가장 뛰어났으며 TRAP 활성은 3년산 수탉 육질이 31.8%로 연령과 성별을 통틀어 억제 활성이 가장 뛰어났다. 연산 오골계 물 추출물은 조골세포 분화능력이 뛰어나 골의 석회화를 촉진하는 능력이 뛰어났으며 파골세포의 분화를 억제하여 골 흡수를 억제하는 능력이 뛰어났다. 이에 연산 오골계는 골 기능 강화와 골 관련질환에 대한 예방과 치료에 효과가 있을 것으로 보인다. The effects of water extracts of Gallus gallus var. domesticus (Yeonsan ogolgye, GD) on the activities of osteoblast differentiation and the restraint of osteoclast formation were investigated. The water extract of GD in the human osteoblast “MG-63” cell, was examined in relation to alkaline phosphatase (ALP) activity and alizarin red stains. In order to observe the effects of osteoclasts formation, we analyzed RAW 264.7 cell tartrate-resistant acid phosphatase (TRAP) activity and TRAP stains. The ALP activity of the water extract of hen and cock flesh (3 years) were 133.8% and 129.6%, respectively. The ALP activity of flesh extracts was also higher than that of the skin extracts. Concerning the effects of age, the 3 years old flesh extracts had a higher activity than that of the one year old extracts. However the activity of the 3 years old skin extracts was lower than that of the one year old extracts. For gender conditions, the ALP activity of the hen extract was higher than that of the cock. The degree bone mineralization in the three years old hen flesh exhibited the highest rate, at 124.3%, amongst all the groups. The TRAP activity of the flesh extracts of the three years old cock revealed the lowest rate, at 31.8%, compared to the control. Our results demonstrate that the water extract of GD increases bone mineralization and osteoblast differentiation activity in MG-63 cells and enhances the inhibitory activity of bone-resorption in RAW 264.7 cells. In conclusion, the water extracts of GD seem to be effective in the prevention and treatment of bone related disorders.