나무 / 李甲湘

李甲湘 숲과문화연구회 1996 숲과 문화 Vol.5 No.4

"Food Browning"

李甲湘 건국대학교 1968 理工學報 Vol.1968 No.1

醱酵食品에 對한 酵素化學的 硏究 : 고추成分이 麴菌의 酵素活性에 미치는 影響 The effect of red pepper components on the enzyme activity of Aspergillus oryzae

이갑상 圓光大學校 基礎自然科學硏究所 1987 基礎科學硏究誌 Vol.6 No.2

The effect of red pepper components on the enzyme activities of Aspergillus oryzae were studied. Efforts were made to apply the red pepper effect on improving the method of a Korean traditional fermented food. The water soluble fraction of red pepper activated the β-amylase activity at the low concentration. The addition of ether-acetone extract resulted in the marked inhibition of the enzyme activity at the concentration higher than 5%(w/v). NaOH partition fraction of ether-acetone extract showed the similar effect to ether-acetone extract. The inhibition of β-amylase activity by red pepper component was found to be a noncompetitive inhibition was revealed by Lineweaver-Burk plot. The enzyme inhibitor binding constant, Ki was obtained as 64.37 ㎎/㎖.

Carbon Steel & Malleable의 High Frequency Heat Treatment 效果에 對한 硬度比較

李炳直,李甲相 釜山工業大學校 1973 論文集 Vol.13 No.-

타피오카주정증류폐액처리를 위한 야성 Chlorella ellipsoidea 의 최적배양조건에 관한 연구

이갑상,민경석,김남대 한국물환경학회 1986 한국물환경학회지 Vol.2 No.1

야생 Chl. ellipsoidea를 이용하여 타피오카주정증류페액처리를 위한 최적배양조건과 유기물 제거효율에 대한 결과는 다음과 같이 요약된다. 야생 Chl. ellipsoidea의 생육은 무기배지보다 유기배지가 더 효과적이고, 주정증류폐액의 최적희석배수는 3배였다. 주정증류폐액처리를 위한 야생 Chl. ellipsoidea의 최적배양조건으로는 6.0, 온도는 30℃, 광도는 8-10 Kilolux, Glucose농도는 1.0%, Urea농도는 0.2%, 인·마그네슘농도는 각각 0.4%KH₂PO₄와 0.02%MgSO₄·7H₂O이다. 3배로 희석한 주정증류폐액처리를 위해선 보당할 필요가 있고, 야생 Chl. ellipsoidea에 의한 타피오카주정 증류폐액의 BOD제거효율은 폐액종배양액 접종시 91%, 유기종배양액 접종시 87%이다. Optimal culture conditions of wild Chl. ellipsoidea for tapioca alcohol distillation waste treatment were examined, and results obtained were as follows: For wild Chl. ellipsoidea culture organic medium was more effective than inorganic one. Optimal dilution for alcohol distillation waste treatment was three times. Optimal culture conditions were 6.0 of pH, 30℃ of temp., 8-10 Kilolux of light intensity, 1.0% of glucose, 0.2% of urea, 0.4% of KH₂PO₄ and 0.02% of MgSO₄-7H₂O concentration. Glucose should be added for three times diluted alcohol distillation waste treatment. BOD removal efficiency of alcohol distillation waste by Chl. ellipsoidea was 91% when inoculated of seed cultured in waste liquid and 87% when inoculated of seed cultured in waste liquid culture solution.

장내 질환의 치료와 관련된 한약재의 장내 유해세균에 대한 항균 활성

이갑상,김성효,김선숙,박성수,전주연,신용서 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.1

장내 세균성 질환의 치료와 관련된 한약재를 선정하고 장내 유해세균에 대한 항균활성을 염기적 broth system에서 조사하였다. 목향과 육두구 물추출물은 6종의 시험균(Eubacterium limonsum ATCC 10825, Escherichia coli ATCC 25922, Bacteroides fragilis KCTC 5013, Clostridium perfringens ATCC 3627, Staphylococcus aureus KFCC 11764 및 Salmonella typhimurium ATCC 14028)의 생육을 2,000㎍/ml 농도에서도 억제하지 못하였다. 빈랑의 물추출물은 100㎍/ml농도에서 시험균들에 대한 항균활성이 없었으나, 1,000, 2,000㎍/ml 농도에서는 Eubacterium limonsum ATCC 10825, Bacteroides fragilis KCTC 5013, Clostridium perfringens ATCC 3627 and Salmonella typhimurium ATCC 14028에 대해 뛰어난 항균활성을 보였다. 가자 물추출물은 시험균주 모두에 대해 항균활성을 나타내었으며, 특히 2,000㎍/ml농도에서 Escherichia coli ATCC 25922와 Staphylococcus aureus KFCC 11764는 거의 생육하지 못하였다. In this study, we investigated the antimicrobial activity of herbs related with treatments of intestinal diseases against intestinal pathogens under anaerobic broth system. The water extract of Saussurea lappa Clarke and Myristica fragrans Houtt. showed no growth inhibition against tested pathogens(Eubacterium limonsum ATCC 10825, Escherichia coli ATCC 25922, Bacteroides fragilis KCTC 5013, Clostridium perfringens ATCC 3627, Staphylococcus aureus KFCC 11764, and Salmonella typhimurium ATCC 14028). All tested pathogens were not inhibited in broth containing 100㎍/ml of Areca catachu L. water extract but its extract strongly inhibited the growth of Eubacterium limonsum ATCC 10825, Bacteroides fragilis KCTC 5013, Clostridium perfringens ATCC 3627 and Salmonella typhimurium ATCC 14028 at 1,000 to 2,000㎍/ml of concentration. Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus KFCC 11764 hardly grew in broth containing 2,000㎍/ml of Terminalia chebula Retz. water extract.

Bacillus natto 가 된장에 미치는 영향(影響)

이갑상,정동효,Lee, Kap-Sang,Chung, Dong-Hyo 한국식품과학회 1973 한국식품과학회지 Vol.5 No.3

1) 숙성(熟成)은 납두(納豆)된장이 koji된장 보다 빠르고 13일간(日間)이면 충분(充分)하다. 2) 화학성분(化學成分) 품질(品質) 및 냄새와 색깔은 15% 납두(納豆)된장이 다른 것보다 가장 좋은 영향을 주었다. 3) 총 질소량의 변화는 담금한 후 13일(日)까지는 점차로 감소되었으나 amino acid양(量)과 암모니아태 질소량은 증가되었다. 4) Amino acid양(量)의 변화(變化)는 13일(日) 이후(以後)부터 감소(減少)되었다. 5) Amino acid양(量)은 납두(納豆)된장이 koji된장 것보다 많았다. 6) 총산과 환원당량의 변화는 숙성 $9{\sim}15$일(日)까지 급증가 하였으며 그 후(後)부터는 서서히 증감하였다. 7) 총산과 환원당은 koji된장보다 납두(納豆)된장이 약간 많았으며, 납두(納豆) 첨가량의 상이(相異)에 의(依)한 큰 차이(差異)는 없었다. 8) 환원당량과 amino acid양(量)의 변화(變化)는 protease 역가(力價)에 비례하였다. 9) 15% 납두(納豆)를 첨가하여 13일간(日間) $30^{\circ}C$에서 속양(速釀)하면 좋은 된장을 만들 수 있다. In order to study on the effects of Bacillus natto on the soybean paste used natto, there were determind the contents of total nitrogen, amino acid, ammonia-nitrogen, total acid, reducing sugar and proteolytic activity etc. The results are summerized as follows; 1) Fermentation of natto paste were faster than koji paste and the fermentation period were sufficient in thirteen days. 2) The chemical components, color, taste and flavor of natto paste (added 15% natto) were excellent than the other soybean paste. 3) The contents of ammonia-nitrogen and amino acid of soybean paste were gradually increased during thirteen days in the fermentation, while total nitrogen contents were decreased. 4) After thirteen days of the fermentation, the contents of amino acid were decreased. 5) The contents of amino acid of natto paste were much more those of koji paste. 6) Total acid and reducing sugar contents indicated a rapid increased from nine to fifteen days during the fermentation, and a slower and decrease after fifteen days. 7) Total acid and reducing sugar contents of natto paste were somewhat higher than those of koji paste. 8) No significant difference was observed in the contents of reducing sugar and total acid according to the amount of natto added. 9) The contents of reducing sugar and amino acid were proportional to the proteolytic activity. 10) A flood soybean paste may be produced by adding 15% natto to the raw material in thirteen days of the fermentation.

통고추를 이용한 보리고추장 양조시 마늘이 품질에 미치는 영향

이갑상,문정옥,백승화,김동한 ( Kap Sang Lee,Choung Ok Moon,Seung Hwa Baek,Dong Han Kim ) 한국미생물생명공학회 1986 한국미생물·생명공학회지 Vol.14 No.3

보존료가 두부의 저장에 미치는 효과

김동한,신용서,전승호,백승화,이갑상 圓光大學校 1992 論文集 Vol.26 No.2

두부의 저장성 향상을 위해 보존료를 첨가하여 저장중 두부의 미생물상과 이화학적 변화를 검토하였다. 보존료 첨가에 의한 두부의 기호도 변화는 큰 차이가 없었으며 부패가 진행될 수록 적정산도와 amino태 및 ammonia태 질소량은 증가하였다. 두부는 acetic acid로 응고시키는 것이 CaCl₂보다 보존료에 의한 저장성 향상에 효과적이어서, acetic acid에 0.05% K-sorbate와 3% NaCl을 혼합첨가한 구는 저장중 이화학적 변화 및 호기성, 혐기성 세균수가 ?? cell/g수준인 점을 고려해 볼 때 30℃에서 48시간까지 저장이 가능하였다. In order to improve the shelf life of Tofu, the effects of preservatives on Tofu were investigated for microbiol and physicochemical changes during its storage. The sensory evaluation was not deteriorated by preservatives (0.05% K-sorbates). According to the progression of spoliage of Tofu, titratable acidity, and amino and ammonia nitrogen contents were increased. The effect of chemical preservatives on the shelf life of Tofu was shown to be stronger in the Tofu by acetic acid than in that by CaCl₂. The presence of 0. 05% K-sorbate and 3% NaCl as a preservative in Tofu by acetic acid extended it's shelf life upto 48 hrs at 30℃.

장내 유해세균에 대한 가자(Terminalia chebula Retz.)추출물의 항균 활성

이갑상,김성효,심규창,박정순,신용서 한국식품영양학회 1997 韓國食品營養學會誌 Vol.10 No.4

장내유해세균에 대한 세균성 장내질환치료와 관련된 한약재의 항균활성 검색을 통해 우수한 효과가 인정된 가자를 선정하고 혐기적 broth system에서 각 용매별 분획물의 6종의 장내유해세균에 대한 항균활성을 측정하였으며 그 항균물질을 column chromatography 법에 의해 부분 정제하였다. 가자 메탄올 추출물은 100∼2,000 g/ml 농도에서 시험균 Eubacterium limosum ATCC 10825, Escherichia coli ATCC 25922, Bacteroides fragilis KCTC 5013, Clostridium perfringens ATCC 3627, Staphylococcus aureus KFCC 11764 및 Salmonella typhimurium ATCC 14028 모두에 대해 항균활성을 보였으며 특히 2,000 g/ml 농도에서는 Escherichia coli ATCC 25922 및 Staphylococcus aureus KFCC 11764을 제외하고는 거의 생육하지 못하였다. 각 분획물(n-hexane, ethylether, ethylacetate 및 water)들간의 항균활성은 Clostridium perfringens ATCC 3627을 제외하고는 유의적인 차이가 없었다. 가자의 ethylacetate분획은 Sephadex G-200 column chromatography에 의한 30개 분획중 12에서 21번까지의 분획에서 강한 항균활성을 나타내었으며 silica gel column chromatography에 의한 40개 분획중에서는 22에서 34번까지의 분획에서 항균활성을 보였다. Terminalia chebula Retz., Which was showed antimicrobial activity against intestinal pathogens through screening herbs related treatments of intestinal diseases, were extracted by methanol and fractionated by n-hexane, ethylether, ethylacetate, and water. Antimicrobial activities of the methanol extract and each fractionates were then investigated under the anaerobic broth system. The methanol extract showed antimicrobial activity against all intestinal pathogens(Eubacterium limosum ATCC 10825, Escherichia coli ATCC 25922. Bacteroides fragilis KCTC 5013, Clostridium perfringens ATCC 3627, Staphylococcus aureus KFCC 11764, and Salmonella typhimurium ATCC 14028) tested at 100 to 2,000㎍/ml of concentration. Especialy, Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus KFCC 11764 hardly grew at 2,000㎍/ml of concentration. There is no significant difference of antimicrobial activity among each fractionates. Fraction of Terminalia chebula Retz. ethlacetate fractionate, which were fractionated by Sephadex G-200 and Silica gel column chromatography revealed the strongest antimicrobial activity at 12 to 21 and 22 to 34 of fraction number, respectively.