Quality Characteristics of the Sulggitteok made by Chestnut Powder

지옥화 (사)한국조리학회 2018 한국조리학회지 Vol.24 No.2

The objective of this study was to assess the quality characteristics of Sulggitteok prepared with different ratios of chestnut powder: 0%, 5%, 10%, 15%, and 20%. The moisture content of the chestnut Sulggi without added chestnut powder was 38.24% than that of any other chestnut powder added groups and gradually decreased from 33.34~26.27% based on the addition of chestnut powder. In terms of color, the lightness (L) decreased significantly but redness (a) and yellowness (b) significantly (p<0.001) increased with increasing contents of chestnut powder. The total polyphenol content and DPPH free radical scavenging activity increased as the amount of chestnut powder increased and decreased. Total phenol contents of phenol contents was higher in the 10% added group (347.50 mg GAE/100 g) and DPPH radical scavenging activity was significantly higher in the 5% added group (69.35±2.02%) and 10% added group (74.33±2.29%). Texture profile analysis showed that the hardness, adhesiveness, chewiness were higher than that of the control. The result of sensory evaluation test and the overall acceptability showed that the taste, color, flavor, chewiness, softness and overall acceptability were the highest in the 10% added group while the color and flavor showed no significant different group. Based on these results, it is suggested that chestnut Sulggi with up 10% added chestnut powder can be developed as products.

Quality Characteristics of Dasik by Additions of Chestnuts Powder

지옥화 (사)한국조리학회 2019 한국조리학회지 Vol.25 No.2

The purpose of this study were to evaluate the quality and sensory characteristics of Dasik prepared by additions of chestnuts powder. As the chestnuts powder level in the formulation increased the moisture contents of samples decreased, but not significant. In terms of color, The lightness (L) (p< 0.001) and yellowness (b) (p<0.05) significantly increased, but redness (a) has no significant differences. Total phenolic compounds were the highest in Dasik containing 12% of chestnuts powder and DPPH scavenging activities reduced as more chestnuts powder was added. The antioxidant activity has no significant differences. In the mechanical evaluation, hardness, gumminess and chewiness decreased with increase in amounts of chestnuts powder. In addition, adhesiveness, springiness and cohesiveness has been increased with amounts of chestnuts powder. Overall preference was the highest in Dasik containing 9% of chestnuts powder and it is significantly higher as more chestnuts powder was added. Based on these results, it is suggested that chestnuts Dasik with up to 9% added chestnuts powder can be developed as products.

초등학생의 기호식품 구매특성 및 영양표시제의 인식에 관한 연구

지옥화 한국실과교육연구학회 2016 實科敎育硏究 Vol.22 No.2

이 연구는 초등학생들의 기호식품 구매특성 및 영양표시제에 대한 인식도를 알아 보기 위해 대전 지역에 소재한 초등학교에 재학 중인 4, 5, 6학년 학생 300명을 대상으로 실시하였으며 자료 수집은 초등학교 선생님들에 의해 2015년 5월 1일부터 5월31일까지 이루어졌다. 최종분석은 불성실 응답 자료를 제외한 278부(92.7%)를 활용하였다. 이 연구의 결과는 다음과 같다. 조사대상자 부모의 58.6%는 맞벌이를 하고 있었으며 식사준비는 주로 어머니가 담당하고 있었다. 주로 아침식사를 하고 있지만 일주일에 아침식사를 한 번도 하지 않는 학생도 9명 이었다. 학교 주변에서 주로 간식을 구매하는 장소는 슈퍼마켓이나 마트에서 구매하며 일주일에 1-2회 먹는다고 하였다. 일주일 동안의 간식비는 주로 2000원 미만 으로 학원이 끝난 후와 방과 후에 사용하는 것으로 보여진다. 초등학생들이 어린이 기호식품 품질 인증 제품에 대해서는 64%가 모른다고 하였으나 이표시를 안다면 올바른 기호식품 구매에 도움이 될 것 같다고 하였다. 학교 앞 어린이 식품 안전보호구역에 대한 표지판을 본적이 있는가에 대한 질문에 70%가 ‘아니오’라고 하였으며 그 의미도 잘 모르는 것으로 나타났다. 어린이 기호식품에 대한 식생활교육을 받은 적이 있는가에 대한 질문에는 66.5%가 받은 적이 없다고 하여 식생활교육의 중요성을 보여주고 있다. This study was carried out to investigate the Preferable food purchasing behaviors and nutrition labeling of elementary school students in 278 people in Daejeon. The results are summarized as follows. A dual-income parents is 58.6% and meal preparation is mainly mothers. Most of them have breakfast but it was not a student at least once a week, breakfast 9 people. Preferable food are mainly purchased in supermarkets and marts , and eat 1-2 times a week. Weekly spending on snacks is less than ₩2,000, it used after the end of the afterschool or academy institute. 64% of elementary school students did not know about the children's favorite food product quality certification, if they know quality certification show seems to be helpful in food purchasing. 66.5% of students were have never received nutrition education for the children's Preferable food, this suggests the importance of nutrition education.

초등교육에서 식생활 교육 : 교육과정과 비교육과정을 통한 식생활교육

지옥화 한국생활과학회 2020 한국생활과학회지 Vol.29 No.4

The purpose of this study was to examine how to conduct the dietary education of elementary school students more efficiently by adding dietary education content into the total school curriculum. To investigate dietary education delivered within school curriculum, the changes in dietary education in the area of practical education, from the first curriculum to the 2015 revised curriculum, are education on the production and supply of food, education on nutrition and health, and etiquette. It was conducted according to the flow of social change in the order of education, experience education on health and food making, and so on. Also, when compared to other countries, the curriculum and the time of education were presented in the domain of one curriculum rather than in a separate cirriculum. In 2018, the KFDA was divided into elementary, lower grade, middle grade, and high grades to provide education on health, etiquette, safety, and the environment in the 7th unit into education, and in 2019, eat less salty and less sweet, the education plan is divided into practice from thinking openness to practice, and it is understood that nutrition, food, especially food safety, proper eating habits, and cooking are the main educational content topics. The analysis framework results showed that using the food education materials produced by the governmental departments provided a more practical and diverse education. 본 연구는 초등학생들에게 실시하고 있는 식생활 교육을 교육과정을 통한 정규 수업시간의 교육에 교육과정이외에 활용되고 있는 식생활교육의 내용을 더하여 좀 더 효율적으로 진행할 수 있는 방법을 알아보고자 제1차 교육과정부터 2015 개정 교육과정 까지의 식생활교육 부분을 살펴보았다. 실과교육의 식생활영역에서 식생활교육의 변화는 음식의 생산 및 공급에 대한 교육, 영양과 건강에 관한 교육, 예절교육, 건강과 음식만들기에 대한 체험교육 등의 순으로 사회변화의 흐름에 따라 이루어 졌으며 교육과정이외의 식생활교육은 식약처나 농림축산부에서는 초등학생을 대상으로 교재를 통해 이루어지고 있었다. 식생활교육은 초등학교 교육에서 이루어지는 것이 가장 바람직하며 부족한 교육 시수와 새로운 다양한 정보를 수업시간에 교과서만으로는 시행하기가 어려우므로 교육과정에 의한 식생활교육에 정부부처에서 제작한 식생활교육 교재를 활용하여 좀 더 다양하고 실질적인 교육이 이루어 질수 있도록 분석틀을 이용하여 활용방안을 제시하였다.

초등교육에서 식생활교육의 필요성과 인식도에 관한 연구

지옥화 공주교육대학교 초등교육연구원 2013 敎育論叢 Vol.50 No.1

초등교육에서 식생활교육의 필요성과 인식도에 관한 연구는 설문조사와 문헌 연구를 통해 이루어졌다. 설문조사는 식습관 과 식생활 태도조사를 초등학생 4,5,6학년 646명을 대상으로 실시하였으며, 식습관 조사에서는 하루에 3끼를 모두 다 먹는 학생이 많았으며 아침식사는 주로 밥으로 하였다. 또 식사는 대부분의 학생이 규칙적으로 한다고 하였고 식사시간은 여학생 이 남학생보다 조금 길었다. 식사량은 적당량 섭취하며 많은 학생이 식사 시에 영양요소는 가끔씩 생각하며 섭취한다고 하 였다. 또 식생활 태도 조사에서는 인스턴트식품과 패스트푸드는 일주일에 보통 1~2회 섭취하였으며, 간식의 섭취는 일주일에 1~3회로 주로 점심식사 후에서 저녁식사 전에 하였다. 학생들이 생각하는 가장 심각한 식생활 태도는 음식을 가려먹는 편식 으로 나타났다. 초등교육에서 식생활교육의 필요성과 인식도에 관한 문헌 연구는 초등학교 식생활의 문제를 다룬 연구가 많았으며 초등교 육에서 식생활 교육이 효과를 거두기 위해서는 담임선생님의 아동에 대한 지속적인 관찰과 지도가 중요하다는 결론을 보여 줬다. 그러므로 식생활교육에 대한 요구를 잘 인식하여 초등학생들에게 올바른 식습관을 형성하여 청?중?장년의 건강한 삶의 기초적인 방안임을 인지하여야 한다.

식생활교육의 프로그램과 운영 사례 연구

지옥화 공주교육대학교 초등교육연구원 2014 敎育論叢 Vol.51 No.1

본 연구에서는 미국에서 운영되고 있는 식생활교육의 운영프로그램을 조사하고 우리나라의 식생활교육과 비교하여 효과적 인 식생활교육방법을 알아보고자 하였다. 현재 우리나라에서 실시되고 있는 식생활교육 프로그램은 국가적 차원에서 목표를 정하고 그 목표를 가정, 학교, 사회적 차원에서 실시하고 있다. 각 식품영양관련 학회나 단체의 지원을 받아 기초를 만들고 그에 따른 각 시행사항을 체계적으로 실시하고 있지만 효과적으로 나타나지 못하고 있는 가장 큰 문제는 교육방법의 접근성 문제로 사료된다. 정해진 목표에 의 해 쉽게 접근하여 실천할 수 있도록 다양한 방법의 모색이 중요하다고 볼 수 있다. 우리나라에서 시작하고 있는 식생활교육을 좀 더 효과적으로 시행하기 위해서는 다른 여러나라에서 시행되고 있는 활용도 가 높은 교육프로그램을 우리나라의 지역적, 국민적 정서에 맞는 프로그램으로 좀 더 발전?접목시키면 식생활교육의 효과를 증진시키게 되고 이로서 국민의 건강과 국가경제에 도움을 줄 수 있는 초석이 될 것이다

식생활 교육 학과목 개설 및 운영에 관한 연구

지옥화 공주교육대학교 초등교육연구원 2016 敎育論叢 Vol.53 No.4

본 연구는 초등학교 식생활교육의 대안으로써 현장에서 학생들과 가장 밀접하게 관계를 맺을 수 있는 예비교사들에게 학기 수업 시작 전과 학기 마지막 수업 후 설문조사를 실시하여 식생활 능력과 식생활 교육 능력을 평가하여 학교수업에서의 식생활교육 효과를 알아보았다. 교육 전 설문은 설문 내용에서 학생들의 일반적 특성은 성별, 심화과정, 가족형태 등을 묻는 항목으로 구 성하였으며 식생활 능력 평가 항목은 식품선택, 식사준비, 영양관리, 지속가능한 식생활, 자기평 가 등으로 구성하였으며, 식생활교육 평가항목은 인지능력, 지식능력, 실천 등으로 구성하였다. 식생활 교육 후 식생활교육향상 능력은 만족도, 필요성 등으로 구성 하였다. 조사 결과 본인이 건강하다고 생각하는 응답률은 수강 전과 후에 큰 차이가 없었으나 식생활교육 항목에서는 유의 적으로 증가 현상나타나 교육 후 능력향상 항목에서는 매우 긍정적인 효과를 나타냈음을 알 수 있다. 이상의 결과를 통해서 본 연구에서는 학교에서의 식생활 교육 수업은 예비교사들에게 식생 활과 식습관개선, 식생활교육능력에 유의적으로 긍정적인 효과를 나타내므로 지속적으로 식생활 교육 수업이 이루어져야하며 장차 초등교육에도 지대한 영향을 미칠 것으로 사료된다.

채소류에 의한 약물 대사 효소계의 변화

지옥화,양규환,엄애선,이윤식,문영자,강주섭,양차범 대한암예방학회 2005 Journal of cancer prevention Vol.10 No.3

Consumption of vegetables reduces the risk of developing cancer. Although the protective mechanisms are unclear, feeding of vegetables induces xenobiotic metabolic enzyme system and thereby accelerates the metabolic disposition of xenobiotics. Induction of phase I enzyme such as cytochrome P-450IA1 (CYPIA1)-specific ethoxyresorufin O-deethylase (EROD) and phase II detoxication enzyme such as glutathione S-transferase (GST) in rodent tissues affords protection against carcinogens and other toxic electrophiles. Induction of CYPIA1-specific EROD in microsomes was the highest in Chinese cabbage (2.76 times) on fresh vegetable juice, in Crown daisy (1.15 times) on dichloromethane extract, in garlic (5.17 times) on water extract, in radish (1.80 times) and Chinese cabbage (2.60 times) on acetonitrile extract after freeze drying and oven drying. And induction of glutathione S-transferase activities in liver cytosols was the highest in Small water dropwort (1.24 times) on fresh vegetable juice, in crown daisy (1.62 times) on dichloromethane extract, in ginger (1.31 times) on water extract, in crown daisy (3.03 times) and Chinese cabbage (1.50 times) on acetonitrile extract after freeze drying and oven drying. (Cancer Prevention Res 10, 180-185, 2005)

모링가 잎 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성

지옥화 (사)한국조리학회 2020 한국조리학회지 Vol.26 No.1

The objective of this study was to estimate the quality characteristics of yanggaeng prepared with different ratios of moringa leaf powder: 0%, 1%, 2%, 3%, and 4%. The moisture content of the control yanggaeng was gradually increased from 47.67 to 51.23% with the addition of moringa leaf powder. In terms of color, The lightness (L), redness (a) and yellowness (b) significantly decreased with the addition of moringa leaf powder. In the measurement of antioxidant activity, the total phenolic compounds increased with the addition of moringa leaf powder, and the FRAP value increased with the addition of moringa leaf. DPPH radical scavenging activity. Im addition, the ABTS radical scavenging activity also increased significantly with the addition of moringa leaf powder. Even though adhesiveness, cohesiveness, chewiness were dreased than control, but texture profile analysis showed that the hardness was higher than that of the control. The result of sensory evaluation test and the overall acceptability showed that the taste, color, flavor, chewiness, softness and overall acceptability were the highest in the 2% added group. Based on these results, it is suggested that yanggaeng with up 2% added moringa leaf powder, so it would be useful as a functional product if supplemented with product.

[P7-10] 대전·충남지역에 거주하는 초등학생의 전통음식에 대한 의식도 조사

지옥화,김솔이,정소라,최영심 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2008 No.10