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Quality Characteristics of Yanggaeng added with Moringa (Moringa oleifera Lam.) Powder
최영심 (사)한국조리학회 2019 한국조리학회지 Vol.25 No.2
To investigate the potential of moringa powder as an ingredient for yanggaeng. Yanggaeng was prepared by varying the amount of moringa powder, to 0%, 2%, 4%, 6% and 8%, and their moisture contents, colors, contents of total phenol compounds, DPPH radical scavenging activities, and textures were measured. In the chromatic measurement, it was shown that L value and A value were reduced with the increased amount of moringa powder. As the amount of moringa powder increased, both the content of total phenol compounds and DPPH radical scavenging activities were significantly increased. For the texture, hardness and cohesiveness were increased with the increased amount of moringa powder, but springiness and gumminess were reduced. Color, flavor, taste and overall acceptability, which are sensory properties of yanggaeng, were shown to be at the highest in a variable group with yanggaeng containing moringa powder by 6%. In consideration of these findings, it would be reasonable to assume that yanggaeng added with 6% of moringa powder would be the most appropriate, and this study could be used as basic data for the development of food products using moringa powder. As the results, if moringa powder is added for cooking yanggaeng, it seems to increase anti-oxidation effect and develop yanggaeng with sensory factors.
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실험적 알러지성 뇌수막염에서 EndothelinAB 수용체 길항제인 BOSENTAN의 효과
최영심,허인회 중앙대학교 약학연구소 1996 약학 논총 Vol.10 No.-
Experimental allergic encephalomyelitis (EAE) is an animal model of autoimmune disease such as multiple sclerosis. Endothelin-1, isolated from porcine aorta foremostly, is a potent vasoconstrictor peptide and acts as a mitogen and chemotaxtic factor. In present study, the level of endothelin-1 (ET-1) in blood, brain and spinal cord of EAE-induced Lewis rat was evaluated through radioimmunoassay. In addition, for investigating the role of ET-1 on pathogenesis of EAE, intracisternal injection of mixed ET-1 receptor antagonist, BOSENTAN to Lewis rats which was at it's preclinical, Grade 1, and Grade 3 stage was done. At the severe stage of EAE (Grade 3), ET-1 level in the spinal cord of EAE induced rats increased two-folds (p<0.05) compared with that of sham-treated rats. In bosentan (300nmol/day, i.c.) treatment study, bosentan effectively ameliorated the clinical severity of EAE at all stages of EAE. These findings suggest that ET-1 plays an important role in the progression of clinical symptom of EAE. Amelioration of clinical symptom of EAE by bosentan implies a therapeutic possibility of ET-1 antagonist treatment in multiple sclerosis and it's animal model. EAE.
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최영심,김선경,모은경 한국식품저장유통학회 2014 한국식품저장유통학회지 Vol.21 No.5
본 연구는 최근 건강에 대한 관심의 고조로 인해 아사이베리에 대한 관심이 증가되고 있어 다양한 생리적 효능과 영양학적 특성이 우수한 아사이베리의 실제적인 활용방안을 모색하기 위한 일환으로 기능성 효과를 가진 아사이베리 분말을 0%, 2%, 4%, 6%, 8% 배합비율로 첨가하여 쿠키를 제조한 후 품질 특성을 살펴보고 최적의 첨가량을 살펴본 결과가 다음과 같다. 아사이베리 분말 쿠키의 수분함량은 아사이베리 분말의 첨가량이 증가함에 따라 수분함량은 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키의 pH는 아사이베리 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키의 퍼짐성은 아사이베리 분말 첨가량에 따라 퍼짐성은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키 색도에 있어 명도의 경우 대조군에 비해 아사이베리 분말을 첨가할수록 명도는 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며 아사이베리 분말 첨가량이 증가함에 따라 적색도의 경우 증가하는 경향이 나타났고, 황색도의 경우는 감소하는 경향을 보였다. 아사이베리 분말 쿠키 경도는 아사이베리 분말의 첨가량이 증가함에 따라 경도의 값이 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키의 관능 평가에 있어 색깔(color), 맛(taste), 향기(flavor), 조직감(texture), 전체적인 기호도(overall acceptability) 항목에 있어서 대조군에 비해 아사이베리 분말 6% 첨가 쿠키가 가장 높게 평가되었다.
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미용사(메이크업) 국가기술자격증 취득을 위한 교육인식과 현장활용성 및 만족도 연구
최영심,김민경,리순화 중소기업융합학회 2019 융합정보논문지 Vol.9 No.12
The purpose of this study was to analyzed the effects of educational recognition sub-factors (necessity, utility, value, cost, adequacy) on the field usability and satisfaction and the correlation between each factor for 220 applicants who have taken the national technical certificate of cosmetologist (make-up). In the practical courses of makeup certificate, the most-used course was selected as beauty makeup. It found for improvement need cause there was a high necessity and there was a low recognition of the cost, the number of annual written and practical test in the recognition of certification education. In field usability ‘Beauty make-up utilization' showed high recognition, and it showed high satisfaction for acquisition of certificate satisfaction, ‘The salary’ showed low recognition. The necessity, cost, adequacy among educational recognition sub-factor of the national technical certificate had a significant positive effect on the field usability and satisfaction, and showed the most effect as adequacy on the field usability and the cost on the satisfaction. Therefore, efforts are needed to reduce acquisition costs of certificate and improve highly available theories and technique for segmentation and specialization of make-up certificate. 본 연구는 미용사(메이크업) 국가기술자격증 응시 경험자 및 취득자 220명을 대상으로 자격증 취득을 위한 교육인식 하위요인(필요성, 효용성, 가치, 비용, 적절성)이 현장활용성 및 만족도에 미치는 영향과 각 요인간의 상관관계를 분석하였다. 메이크업자격증 실기 과정 중 활용도 높은 종목은 뷰티메이크업으로 선택하였다. 자격증 교육인식에서 필요성이 높게 나타났고 비용, 연간 시험 횟수에 대한 인식이 낮게 나타나 개선이 필요한 것을 알 수 있었다. 현장활용성에서 뷰티메이크업 활용을 높게 인식하였고 자격증 취득에 대해서 높게 만족하였으며 급여에 대해서는 낮게 인식되었다. 국가기술자격증 교육인식 하위요인 중 필요성, 비용, 적절성이 현장활용성과 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미쳤고 그 중 적절성이 현장활용성에, 비용이 만족도에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 메이크업 자격증 분야의 세분화 및 전문화와 취득을 위한 비용 절감 및 활용성이 높은 이론 및 테크닉 개선을 위한 노력이 필요하다.
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조리전공대학생의 식용곤충 및 식용곤충식품에 대한 인식연구
최영심 한국컴퓨터정보학회 2023 韓國컴퓨터情報學會論文誌 Vol.28 No.3
본 연구에서는 식용곤충의 활용성을 향상시킬 수 있는 잠재적 소비자인 조리 전공자의 식용곤충에 대한 인식 조사를 통해 미래식량이자 대체식량인 식용곤충이 조리 분야에서 손쉽게 활용될수 있는 기초자료를 제시하였다. 조사대상자의 79.0%가 식용곤충에 대해 들어본 적이 있고, ‘친구, 동료, 가족 등 주변 지인’을 통해 정보를 얻는 것으로 나타났으며, 76.8%가 식용곤충을 구매해 본경험이 있으며, 71.9%가 ‘온라인’에서 구매하였다. 식용곤충을 구매하는 이유는 ‘호기심’으로 나타났고, ‘식품이나 음식에 첨가한 형태’로 구매한다가 가장 높게 나타났고, 향후 70.1%가 식용곤충을 이용할 의사가 있으며, 특히 ‘식용곤충을 이용한 신제품 개발’에 참여할 의사가 가장 높게 나타났다. 따라서 미래 식량 자원으로 대두되는 식용곤충의 활용도와 소비촉진을 향상시키기 위해서 조리전공 대학생의 식용곤충 인식개선을 위한 다각적인 방안과 다양한 메뉴개발을 위한 교육프로그램 개발이 필요하다고 사료된다.
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