감국 분말 첨가 쿠키의 관능적 특성 및 소비자 기호도

이혜연,배현주,Lee, Hye-Yeon,Bae, Hyun-Joo 한국식품영양학회 2010 韓國食品營養學會誌 Vol.23 No.1

This study was conducted to analyze sensory characteristics and consumer acceptance with cookies made using various levels(0, 2, 4, 6 and 8% w/w) of Chrysanthemum indicum L. powder. Ten panels assessed sensory characteristics using a 15-point hedonic scale and forty-five consumers evaluated their acceptance based on a 7-point hedonic scale and best-worst scaling. The descriptive analyses reveled that cookie flavor did not differ significantly between the 2% added sample and the control. Cookie color and after taste increased significantly, while hardness, roasted taste, and sweetness taste decreased significantly according to increasing Chrysanthemum indicum L. powder concentration. In addition, the results of consumer acceptance showed that the overall acceptability, appearance, color, flavor, and taste decreased significantly in response to increasing Chrysanthemum indicum L. powder concentration. However, color, flavor, taste and overall acceptance with cookies did not differ significantly differ between the 2% and 4% sample. Additionally, among the cookies made with Chrysanthemum indicum L. powder, the 2% sample received the highest scores. In conclusion, the sensory optimal ratio of Chrysanthemum indicum L. powder was 2% based on the descriptive analysis of sensory characteristics and the consumer-acceptance testing.

학교 급식 식단 중 잠재적으로 위험한 식품의 활용도 분석

이혜연,부고운,배현주,Lee, Hye-Yeon,Boo, Goun,Bae, Hyun-Joo 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.3

The objective of this study was to develop remedies to improve sanitary quality of school meals. To analyze the usage of potentially hazardous foods, menus from 180 school foodservice establishments were collected through school websites. Statistical analyses were conducted using the SPSS package program (ver. 20.0). The results of this study are as follows: analysis of the foodservice production process revealed that the following were employed: heating process (70.5%), non-heating process (16.3%), and after-heating process (13.2%). In addition, the cooking methods used for side dishes were: stir-frying (22.1%), saengchae (21.3%), sukchae (15.2%), jorim (12.4%), deep-frying (10.2%), and grilling (9.5%). Overall, 64 menu items known to pose potential microbiological hazards were offered a total of 2,671 times. The usage frequency was high for bibimbap, pork-bulgogi, cucumber-saenchae, seasoned bean sprouts namul, seasoned spinach-namul, and korean cabbage-geotjeori. In conclusion, in order to increase the sanitary quality of school meals, menus or foods that contain microbiological hazards should prepared very carefully with respect to time and temperature management during food production. Also, school foodservice employees must possess proper food safety knowledge and techniques for applying the HACCP system to prevent foodborne illness.

속리산 산행기

이혜연,Lee, Hye-Yeon 한국자연공원협회 1998 한국자연공원 Vol.69 No.-

예우 산악회

이혜연,Lee, Hye-Yeon 한국자연공원협회 1997 한국자연공원 Vol.66 No.-

현장타설 끼움 벽으로 보강된 비내진 상세를 갖는 철근콘크리트 골조의 내진거동

이혜연(Lee, Hye Yeon),김선우(Kim, Sun Woo),한병찬(Han, Byung Chan),윤현도(Yun, Hyun Do),최창식(Choi, Chang Sik) 한국콘크리트학회 2004 한국콘크리트학회 학술대회 논문집 Vol.2004 No.11

유치원 급식시설 · 설비에 대한 미생물학적 위해분석

이혜연(Hye-Yeon Lee),배현주(Hyun-Joo Bae) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.10

유치원 급식소 위생관리의 문제점을 파악하고 그에 대한 개선방안을 모색하고자 대구ㆍ경북지역 유치원 급식소를 대상으로 급식시설ㆍ설비 및 조리환경에 대한 미생물학적 위해분석을 2008년 5월에서 7월 사이에 실시한 결과는 다음과 같다. 조사대상 급식소에서 일반세균수와 대장균군수의 한계관리기준을 초과하여 관리되고 있다고 분석된 항목은 전처리용 칼, 조리용 칼, 조리용 도마, 전처리용 작업대, 조리용 작업대, 냉장고(안), 바트, 바구니, 식판 등 총 9개 항목이었다. 이 중 부적합율이 높은 항목은 조리용 도마(37.5%), 조리용 작업대(37.5%), 전처리용 작업대(33.3%)의 순이었다. 조사대상 유치원 급식소의 모든 검체에서 대장균과 리스테리아균, 살모넬라균은 검출되지 않았으나, B 급식소의 조리용 고무장갑과 트렌치에서 황색포도상구균이 검출되었다. 조사대상 급식소의 공중낙하균 검사결과 일반세균수는 관리권고기준 이하로 적합한 수준이었고, 황색포도상구균은 모든 검사구역에서 검출되지 않았으나 한 곳의 급식소 조리실에서 진균수가 관리권고기준 이상으로 검출되었다. 위의 연구결과를 종합해볼 때 유치원의 급식관리자는 미생물학적 위해분석 결과 부적합하게 관리되고 있다고 분석된 전처리용 칼, 조리용 칼, 조리용 도마, 전처리용 작업대, 조리용 작업대, 냉장고(안), 바트, 바구니, 식판, 음용수, 조리용 고무장갑, 트렌치 등 총 12개 항목에 대한 위생관리를 우선적으로 개선할 필요가 있다고 판단된다. 또한 조사대상 급식소의 위생관리 현장심사 평가 결과 양호하다고 평가된 항목에 대한 미생물 검사 결과 한계관리기준을 초과하는 경우가 있었으므로 급식소의 위생관리 평가 시 현장심사와 함께 주요한 미생물 수준 부적합 항목에 대한 미생물 검사를 병행할 필요가 있다고 생각된다. 그리고 유치원 급식소의 위생관리 수준 개선을 위해 급식소 운영 특성을 고려한 위생관리지침서를 개발ㆍ보급하고 급식관리자는 최종 조리음식에 대한 교차오염과 식중독균의 혼입을 방지하기 위해 위생관리지침서를 올바르게 적용해나가야 할 것이다. 이와 함께 우리나라 급식소 환경에 적용하기에 적합한 조리시설ㆍ설비의 미생물수준 및 공중낙하균에 대한 한계관리기준을 마련하기 위한 후속 연구도 활발하게 진행될 필요가 있다고 판단된다. This study was conducted to analyze the food safety management practices and to provide data that could be used to improve food safety management at kindergarten foodservice establishments in Daegu and Gyeongbuk province. Microbiological hazard analysis was conducted from May to July, 2008 at the four foodservice establishments. A total (20 items) of foodservice facilities, cooking utensils, and equipment were tested about total plate counts, coliforms, E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes. The microbiological detected levels were higher than the critical limits for prepreparing and cooking knives, chopping boards, working tables (both prepreparing and cooking), refrigerator (inside wall), bart, basket, and tray. E. coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogens were not detected in any samples. However, Staphylococcus aureus were detected in rubber gloves for cooking and trench in the bottom at one foodservice establishment. In conclusion, these results suggest that a prerequisite programs guideline should be provided to improve the food safety levels at kindergarten foodservice establishments and the foodservice manager must maintain proper food safety technique for foodservice facilities, cooking utensils, and equipment at kindergarten foodservice establishments to prevent cross-contamination and spread of foodborne pathogens.

한국인 천골의 형태변이

이혜연(LEE Hye Yeon),정인혁(CHUNG In Hyuk) 대한체질인류학회 1989 대한체질인류학회지 Vol.2 No.2

한국인 천골의 형태변이와 남녀간의 차이를 보기위하여 145개의 건조된 천골을 사용하여 각 부위를 계측하고 두가지 방법으로 천골지수를 산출하였다. 천골이 다섯 개의 문질로 된 경우는 62.1%였다. 천골틈 끝의 높이는 남녀 모두 다섯째 분질의 위쪽 1/3에 위치한 것이 가장 많았다. 천골틈의 모양은 다섯가지 유형으로 분류하였으며, 삼각형인 것이 가장 많았다. (47.6%). 첫째 분절의 가로직경과 앞뒤직경 및 천골의 직선길이는 남자의 것이 길었으며, 천골 다른부위의 계측치는 남녀에서 차이가 없었다. 천골지수 1은 남자가 98.2 여자가 104.4였고, 천골지수 Ⅱ는 남자가 46.6 여자가 44.8였다. 천골지수 Ⅰ이 Ⅱ보다 남녀에서 차이를 나타내었다.

고인성 시멘트 복합재료를 사용한 현장타설 끼움벽 골조의 구조성능

이혜연(Lee, Hye Yeon),김선우(Kim, Sun Woo),박완신(Park, Wan-Shin),이갑원(Lee, Gab-Won),최창식(Choi, Chang Sik),윤현도(Yun, Hyun-Do) 한국콘크리트학회 2005 한국콘크리트학회 학술대회 논문집 Vol.2005 No.5

직류송전 적용을 위한 18-스텝 Back-to-Back 전압원 컨버터에 관한 연구

이혜연(Hye-Yeon Lee),이지헌(Ji-Heon Lee),한병문(Byung-Moon Han),이옥용(Yulong Li),최남섭(Nam-sup Choi) 대한전기학회 2009 전기학회논문지 Vol.58 No.4

This paper proposes a 18-step back-to-back voltage source converter using four sets of 3-Level converter module with auxiliary circuit to increase the number of steps. The proposed back-to-back voltage source converter has an independent control capability of active power and reactive power at the interconnected ac system. The operational feasibility of proposed system was verified through computer simulations with PSCAD/EMTDC software. The feasibility of hardware implementation was verified through experimental results with a scaled hardware model. The proposed back-to-back converter can be widely applied for interconnecting the renewable energy source to the power grid.

개구부가 있는 현장타설 끼움벽의 내진성능에 관한 실험적 연구

이혜연 ( Lee Hye-yeon ),한병찬 ( Han Byung-chan ),윤현도 ( Yun Hyun-do ),최창식 ( Choi Chang-sik ) 한국구조물진단유지관리공학회 2004 한국구조물진단유지관리공학회 학술발표대회 논문집 Vol.8 No.2

Placement of Cast-In Place(CIP) shear walls within strategic bays of a structure appears to be a logical and economical method to strengthen a reinforced concrete frame and to stiffen a building in order to reduced architectural and mechanical damage, in building construction, opening the shear wall is usually used for access and service line such as transportation and equipments. It is known that the main parameters affecting structural behavior of shear wall with opening is size, location, reinforcements and existence of openings. This study investigates the seismic performance of cast-in place infilled shear walls with opening. Through the test results, it’s been observed that a location and shape of the openings highly affects the movements of the fracture in the ratio of opening.