호박잎 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질 특성, 항산화 활성 및 저장 기간에 따른 노화 억제 효과

송가영,오현빈,장양양,정기영,김영순,Song, Ka-Young,O, Hyeonbin,Zhang, Yangyang,Joung, Ki Youeng,Kim, Young-Soon 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.6

This study investigated the quality characteristics, antioxidant activities, and retarding retrogradation of sponge cakes made with 0%, 1%, 3%, 5% and 7% pumpkin (Cucurbita moschata Duch.) leaf powder. Specific capacity significantly increased with the addition (0.33~0.38), but baking loss and dough yield were not significantly different (p<0.05). In color, there was a decrease in the L-value, a-value and b-value, but ${\Delta}E$ increased in proportion to the amount of pumpkin leaf powder. Moisture content increased in the 0~3% additions, from 27.90~31.68%, but decreased in 5% and 7% (22.37% and 28.15%, respectively). pH tended to decrease significantly according to the amount of pumpkin leaf powder (p<0.05). Hardness increased with the addition of pumpkin leaf powder, and pumpkin leaf groups presented higher springiness and cohesiveness than the control. Chewiness was not significantly differ (p<0.05). In retarding retrogradation, Avrami exponent (n) showed that addition of 5% (0.1329) had more retarding retrogradation effect than the control (0.4319), whereas time constant (1/k) showed both 3% (100.00) and 5% (70.42) addition had more effect than control (18.45). Total phenols and flavonoids content increased proportionate to the addition levels. ABTS radical scavenging activity tended to increase according to the level of pumpkin leaf powder. In sensory properties, 5% addition showed maximum color, and 3% addition had the highest scores in flavor, moistness, sweetness, chewiness and overall acceptability. These results suggested that pumpkin leaf was a good addition to improve the quality characteristics, health and sensory preferences. The most appropriate proportion to have the effect of retarding retrogradation in sponge cake is 3%.

비트 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성 및 저장 기간에 따른 노화 억제 효과

송가영,오현빈,장양양,정기영,김영순,Song, Ka-Young,O, Hyeonbin,Zhang, Yangyang,Jeong, Ki Youeng,Kim, Young-Soon 한국식품조리과학회 2016 한국식품조리과학회지 Vol.32 No.6

Purpose: This study investigated quality characteristics and retarding retrogradation of sponge cake added beetroot powder. Methods: Sponge cakes were prepared using 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% of beetroot powder. The specific capacity, baking loss, and dough yield were calculated. Moisture content and pH were also measured. Color values were assessed using a color measurement spectrophotometer. The retarding retrogradation was calculated employing the Avrami equation. Results: The specific capacity increased in parallel to the addition of beetroot powder's elevation, but baking loss significantly decreased. The dough yield was high in 6% and 8% additions however moisture content did not differ. The pH was increased in 0-4% additions. L and b-values significantly decreased according to the level of beetroot powder. For retarding retrogradation, a 4% addition had the effect of delaying the sponge cake's staling. Conclusion: These results suggested that the beetroot can be considered a good material to improve the quality characteristics, sensory properties, and after the addition of 4% of beetroot powder was able to delay staling. Therefore, so it is assumed to improve the sponge cake shelf life.

활성탄 - 침지형 분리막 혼성 시스템에 의한 내분비계 장애물질의 제거

송가영 ( Young Song Kah ),박병규 ( Pyung Kyu Park ),이상호 ( Sang Ho Lee ),이정학 ( Chung Hak Lee ) 한국물환경학회 2004 한국물환경학회·대한상하수도학회 공동 춘계학술발표회 Vol.2004 No.-

홍국(Monascus nuruk) 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질 특성 및 노화 억제 분석

송가영(Ka-Young Song),김종희(Jong-Hee Kim),오현빈(Hyeon Bin O),장양양(Yangyang Zhang),김영순(Young-Soon Kim) 한국조리학회 2016 한국조리학회지 Vol.22 No.3

수도권 공공기관의 지방 이전이 국가 및 지역 생산에 미치는 영향

송가영(Ga-Young Song),김의준(Euijune Kim) 서울연구원 2007 서울도시연구 Vol.8 No.3

구아검 및 바질검 첨가 Gluten-free 생면의 제조 및 품질 특성 비교

송가영(Ka-Young Song),오현빈(Hyeonbin O),정기영(Ki Youeng Joung),신소연(So Yeon Shin),김영순(Young-Soon Kim) 한국조리학회 2017 한국조리학회지 Vol.23 No.4

지속가능발전교육을 위한 초등학교 영어 그림책 선정 기준 개발 및 활용 방안 연구

송가영(Ga-Young Song),주혜은(Hye-Eun Chu),마틴 산야(Sonya N. Martin),김호정(Ho-Jung Kim) 한국환경교육학회 2018 環境 敎育 Vol.31 No.2

본 연구는 초등학생들에게 교과 교육 속에 통합된 지속가능발전교육(ESD)의 기회를 제공하기 위해, 영어 그림책을 활용한 수업 실천방안을 소개하였다. 지속가능발전교육에 관한 전문성이 결여되어 있는 교사들을 지원하고, 지속가능성의 학습과 영어 학습이 동시에 수업에 적용되도록 ‘영어 그림책 선정 기준’을 개발한 것이다. 개발된 기준은 타당도 검사와 평가자 간 합의도(percent agreement) 검사를 통하여 신뢰도와 타당도를 확인한 후 연구에 적용하였다. 지속가능발전교육을 위한 영어 그림책 선정 기준은 크게 3개의 기준(문학작품으로서 선정 기준, 지속가능발전교육 교재로서 선정 기준, 영어교육 교재로서 선정 기준)으로 나눌 수 있으며, 6개의 하위 기준을 포함한다. 개발된 기준을 활용하여 선정한 영어 그림책이 실제 수업에서 어떤 효과가 있는지를 알아보고자, 5학년 학생 24명을 대상으로 수업을 실시하여 데이터를 수집하고, 그 결과를 분석하였다. 학생들의 평가지 데이터 분석 결과 지속가능발전교육의 개념 이해 및 관점 반영과 영어 학습 효과에 모두 긍정적인 효과가 있음을 알 수 있었다. 본 연구에서 개발한 선정 기준을 이용하여 교사들이 효과적인 그림책을 선정한다면, 초등 교사들은 영어수업 중 지속가능성의 학습과 동시에 영어 학습의 효과를 추구할 수 있을 것이다. To expand Education for Sustainable Development (ESD) learning opportunities for elementary students, this research introduces a method for using English language picture books to integrate ESD concepts into the English as Foreign Language (EFL) curriculum. An evaluation rubric was developed to help teachers, with limited ESD teaching expertise, to select high-quality picture books for teaching ESD concepts during EFL lessons. The rubric includes three key scales and six subscales necessary for determining the general quality of a picture book and for considering how effectively a book addresses ESD and EFL curriculum concepts. The validation process for developing the rubric included a comprehensive literature review and a content validation process, as well as a reliability test involving evaluations with experts in the areas of children’s literature, ESD, and ELF. The rubric was revised and strengthened before being piloted to select high quality picture books with ESD-related contents, which were used to teach three EFL lessons to 24 fifth grade students. Students’ responses to assessments and classroom interactions during lessons were analyzed. Findings showed that using ESD related English language picture books promoted more opportunities for elementary students’ authentic and meaningful discussions about ESD concepts in the EFL classroom. The rubric provides elementary teachers with a valuable tool for selecting high quality English language picture books that can serve as resources for teaching both ESD concepts while improving students’ EFL skills.

호박잎 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성, 항산화 활성 및 저장 기간에 따른 노화 억제 효과

송가영(Ka-Young Song),오현빈(Hyeonbin O),장양양(Yangyang Zhang),정기영(Ki Youeng Joung),김영순(Young-Soon Kim) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.12

본 연구에서는 멥쌀가루를 이용하여 한국의 전통 떡인 설기떡을 제조한 후, 멥쌀가루의 0%, 1%, 2%, 3% 및 4% 비율의 호박잎 분말을 첨가하여 설기떡의 품질 특성, 항산화 특성 및 노화 억제 효과를 살펴보고자 하였다. 호박잎 설기떡의 수분 함량은 대조군(39.18%)과 비교하여 호박잎 분말 1%와 2% 첨가군에서 증가하였다가 3% 첨가군과 4% 첨가군에서는 감소하는 경향을 나타내었다. pH는 호박잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 4.50~6.16으로 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다(P<0.05). 색도의 경우 호박잎 분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 감소하고 b값은 증가하는 경향을 나타내었다. 호박잎 설기떡에서 경도는 대조군이 207.50 g/㎠, 호박잎 분말 1% 첨가군에서 186.10 g/㎠로 감소하였다가 2~4%에서 225.77~249.70 g/㎠로 다시 증가하였다. 탄력성은 81.72~88.02%로 유의적인 차이가 없었으며, 씹힘성과 부착성은 호박잎 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 호박잎 분말을 첨가한 설기떡의 노화도 분석은 호박잎 분말 첨가군이 대조군(7.47)에 비해 높은 시간상수 값으로 노화 억제 효과가 있는 것으로 보였으며, 호박잎 분말 첨가군 중 2% 첨가군이 낮은 Avrami 지수 값으로 호박잎 첨가군 중 노화 억제 효과가 가장 크게 나타났다. 총 페놀화합물 및 ABTS 라디칼 소거 활성은 호박잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 7점 척도법을 이용한 소비자 기호도 조사 결과 색, 향, 촉촉함, 단맛, 씹힘성 및 전반적인 기호도에서 호박잎 분말 2% 첨가군이 가장 높은 기호도를 나타낸 반면, 4% 첨가군은 다른 시료들에 비해 낮은 기호도를 나타내었다. 이상의 결과로 미루어 보아 호박잎 분말의 첨가는 설기떡의 품질 특성 및 항산화 효과를 증진시킬 수 있는 것으로 여겨지며, 저장성을 고려한 노화 억제 효과를 위해서는 2%의 호박잎 분말의 첨가가 적합한 것으로 사료된다. This study investigated quality characteristics, antioxidant activities, and retarding retrogradation of Sulgidduck, traditional rice cake of Korea, prepared using rice flour added with 0%, 1%, 2%, 3%, and 4% pumpkin leaf powder. Moisture content of pumpkin leaf Sulgidduck showed a tendency to increase in the 1% and 2% added group but decrease in the 3% and 4% added group. pH level significantly increased (4.50∼6.16) with an increase in content of pumpkin leaf powder (P<0.05). For color, as content of pumpkin leaf powder increased, L-value decreased and b-value increased. Hardness tended to increase with addition of pumpkin leaf powder except for the 1% added group. Springiness was not significantly different (P<0.05). Chewiness and adhesiveness increased according to addition level increase. Retarding retrogradation showed that the pumpkin leaf powder added group had a stronger effect compared to the control, whereas the 2% added group presented the most retarding retrogradation effect with the lowest Avrami exponent. Total phenols content and ABTS radical scavenging activity tended to increase as content of pumpkin leaf powder increased. Sensory properties by 7-point scale test showed that the 2% added group had the highest scores, whereas the 4% added group had the lowest scores. These results suggest that pumpkin leaf is considered as a good material to improve quality characteristics, antioxidant activities, and retarding retrogradation of Sulgidduck. The most appropriate proportion for the greatest effect of retarding retrogradation in Sulgidduck was considered to be 2%.

양극성장애 환자용 한국어판 기분 기록 스마트폰 어플리케이션의 개발 및 임상적 적용

송가영(Kayoung Song),이세정(Saejeong Lee),윤 운(Woon Yoon),김창윤(Changyoon Kim),주연호(Yeonho Joo),이중선(Jungsun Lee),전명욱(Myong-Wuk Chon) 대한신경정신의학회 2018 신경정신의학 Vol.57 No.3

Objectives The aim of this study was to develop a Korean version of a mood chart application on an Android platform. Methods This application is based on the traditional mood chart. Eighteen adults with DSM-5 bipolar disorder were enrolled from November 2016 to March 2017. They were asked to rate their daily mood scores and severity of irritability and impulsivity for six months. Their clinicians rated their symptom severity monthly using the Clinical Global Impression-7 (CGI-7) scale. After six months, the participants completed an anonymous questionnaire regarding their satisfaction with the application. Results Of the 18 patients, one withdrew their consent from this study and six were males (35.3%) ; their mean age was 31.71±8.56 years. The mean follow-up duration was 159.12±49.45 days and the period of application use was 143.65±52.11 days. The mean total response rate was 59.45% and the mean response rate on the same day was 43.06%. The adherence to using the application decreased significantly declined over the duration since enrollment [odds ratio (OR)=1.008, p=0.008] but tended to increase according to age (OR=0.958, p=0.002). The application mood scores were correlated significantly with the manic (β=0.307, p=0.004) and depressive (β=-0.701, p<0.001) subscale, and the total (β=1.026, p=0.002) of the CGI-7 (linear mixed models). The majority of subjects agreed that the application helped them manage their symptoms (92.86%), stating that the application was easy to use (78.57%). Conclusion This application could be a valid and useful tool to monitor the mood symptoms of patients with bipolar disorder in Korea.

순서형 로짓 모형을 이용한 테마파크 수요분석

송가영(Song, Ga-Young),김의준(Kim, Eui-June),윤민경(Yoon, Min-Kyoung) 한국지역개발학회 2009 韓國地域開發學會誌 Vol.21 No.1

본 연구에서는 국내 테마파크 방문자들의 인구통계학적 특징에 따른 테마파크의 수요를 분석하였다. 본 연구에서는 테아파크의 수요예측을 위해 순위 자료 분석에 적합한 순서형로짓모형 (Ordered logit Model) 사용하였다. 분석결과 테아파크 방문자가 주 5일 근무형태를 가질 경우 테마파크 방문을 결정하는데 긍정적인 영향융 끼쳤으며 테아파크를 자주 방문한 경우 가까운 곳을 선호하였다. 방문자의 칙엽(소득)차이보다는 직엽의 유무가 테마파크 방문에 영양을 끼쳤다. 이는 테아파크의 방문을 결정하는데 이용자간의 소득 격차보다 소득의 안정성이 더 중요하다는 것을 보여준다. 앙문자의 연령연수용 살여보연 냐이가 어릴수륙 자주 얘아파크올 앙운하겠다는 의견이 많용 것융 앙 수 있다 이런 확흩의 중가는 20대까지만 나타냥으며 30 대 초반 이후로는 급격한 강소현상율 보였다 테마파크의 방문 결정을 근무형태,직장, 경혼,자녀출산 둥 이용자의 개인적 욕정과 태아파크와 거주지의 접근성 갱도에 의혜 경정되었다