HPLC를 이용한 고추의 품종별 Capsaicin 및 Dihydrocapsaicin 성분의 함량 분석

맹주양;이용구;이숙재;정진아;나성희;김창원;심혜진 순천향대학교 기초과학연구소 2010 순천향자연과학연구 논문집 Vol.16 No.2

Five kinds of Korean red pepper-pinkish, perfect, cucumber, blue, and ground cherry-were used, respectively, to analyze the contents of Capsaicin and Dihydrocapsaicin. The comparative analysis was performed separately in the seed removed red pepper and the seed included red pepper by HPLC. Among the seed removed pepper, the results for the content of Capsaicin were shown as follows: ground cherry(2204.0ppm) > pinkish(1324.9ppm) > blue(906.7ppm) > cucumber (77.2ppm) > perfect(12.9ppm), and the results for the content of Dihydrocapsaicin were shown as follows: ground cherry (1004.8ppm) > pinkish(248.3ppm) > blue(165.7ppm) > cucumber(13.9ppm) > perfect(0.0ppm). Among the seed included red pepper, the results for the content of Capsaicin were shown as follows: ground cherry(2190.lppm) > pinkish(1324.4ppm) > blue (919.9ppm) > cucumber(79.5ppm) > perfect(11.7ppm), and the results for the content of Dihydrocapsaicin were shown as follows: ground cherry(1017.4ppm) > pinkish(270.6ppm) > blue(189.0ppm) > cucumber(39.4ppm) > perfect(0.0ppm). Overall results suggest that in the contents of Capsaicin and Dihydrocapsaicin, the seed removed pepper and the seed included red pepper both were decreased in the order of ground cherry > pinkish > blue > cucumber > perfect, and this order is proportional to the strength of hot taste of red pepper.

고양이 위 평활근에서 KCI에 의한 근수축에 대한 Protein Kinase의 조절

심상수,김승록,심혜선,이덕주,한상준,윤신희,조양혁,김명석 大韓消化器病學會 1998 大韓消化器病學會誌 Vol.32 No.3

고양이 위 평활근 수축에 대한 Vanadate와 Pervanadate의 효과

심상수,최효봉,심혜선,이덕주,윤신희,한상준,김명석,조양혁 大韓消化器病學會 1999 大韓消化器病學會誌 Vol.33 No.1

국산 밀 품종 및 제분율에 따른 막걸리의 품질 특성

심은영,이석기,우관식,김현주,강천식,김시주,오세관,박혜영,Sim, Eun-Yeong,Lee, Seuk Ki,Woo, Koan Sik,Kim, Hyun-Joo,Kang, Chon-Sik,Kim, Si Ju,Oh, Sea-Kwan,Park, Hye-Young 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.5

본 연구는 국내산 밀 품종에 따른 제분율 별로 밀 막걸리의 품질특성을 평가하고자 수행하였다. 원료곡의 탄수화물은 70% 제분율의 금강밀, 백중밀이 78.37, 78.16%로 가장 높았다. 밀의 품종 및 제분율에 따른 막걸리의 품질특성을 검정한 결과, 가용성 고형분 함량, 환원당, 알코올은 각각 $10.94{\sim}12.33^{\circ}Brix$, 2.89~4.71%, 14~15.97% 범위를 나타냈으며 백중밀 70% 제분율에서 알코올 15.97%, 환원당 4.71%로 가장 높은 함량을 나타냈다. 밀 막걸리의 glucose 함량은 159.4~560.7 mg%의 범위를 보이며 원료 밀 대비 상당량 증가하였고 그 외 mannitol과 arabinose도 존재하였다. 밀 막걸리의 유기산 분석에서, 유산균에 의한 대사산물인 lactic acid는 85.3~650.3 mg%의 분포를 나타내며 가장 높은 수준을 나타냈고 제분율 증가에 따라 그 함량도 증가하였고 제분율별 품종 비교에서는 조경밀이 가장 높았다. 밀 막걸리의 품질 관련인자의 상관성 분석에서는 원료곡의 단백질 함량은 밀 막걸리의 총산, 환원당과 부의 상관을 보였고(p<0.001), 원료곡의 탄수화물 함량은 밀 막걸리의 총산, 환원당(p<0.001) 및 알코올 함량(p<0.05)과 정의 상관을 나타내었다. 가용성 고형물의 함량은 알코올, 환원당 함량과 정의상관을, pH와는 부의 상관관계를 나타내었다(p<0.001). 밀 막걸리의 알코올 함량 비교 시 70, 85% 제분율에서 품종과 제분율에 따른 차이가 존재하지 않았으므로 85% 밀가루도 막걸리용으로 이용 가능할 것이라 생각된다. 하지만 품종과 제분율에 따라 함유하는 유리당과 유기산 등 여러 가지 품질특성이 상이하기 때문에 이를 고려한 원료의 선택이 필요할 것이다. This study aimed to evaluate the quality characteristics of wheat-Makgeolli (WM), a traditional Korean cereal alcoholic drink, using three varieties of wheat, namely Jokyoung (JK), Baegjoong (BJ) and Keumkang (KK). Samples of WM brewed from 100%, 85% and 70% milling rates of the three Korean wheat cultivars were analyzed for alcohol, pH, coloring degree, total acids, soluble solid, free sugars, and organic acids. As the milling rates in wheat decreased, total sugar content in WM increased while the pH of all samples decreased. The WM exhibited 0.95~1.27% in acidity, $10.2{\sim}12.5^{\circ}Brix$ in total sugar, and 14~16% in alcohol content. The most organic acids in WM was lactic acid, ranging in all the samples from 85.3~650.3 mg%. The results showed that BJ under a 70% milling rate had the highest reducing sugar contents and 15.97% in alcohol content. The carbohydrate content increased with the milling rate of wheat. Resulting in a positive correlation between carbohydrate content of wheat and total acids, reducing sugars (p<0.001), and alcohol content (p<0.05) in WM. Total sugar content is positively correlated with alcohol and reducing sugar content (p<0.001). Considering the yield, the milling rates will be adjusted to raw material prices.

보리와 밀 혼합막걸리의 품질특성

신동선,최예지,정석태,심은영,이석기,김현주,우관식,김시주,오세관,박혜영,Shin, Dong-Sun,Choi, Ye-Ji,Jeong, Seok-Tae,Sim, Eun-Yeong,Lee, Seuk Ki,Kim, Hyun-Joo,Woo, Koan Sik,Kim, Si-Ju,Oh, Sea-Kwan,Park, Hye-Young 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.4

본 연구에서는 보리와 밀 혼합막걸리의 품질특성으로 이화학적 특성, 색도, 환원당, 유기산, 효모수, 관능적 특성을 조사하였다. 보리는 흰찰쌀보리를 이용하였고, 금강밀, 백중밀, 조경밀을 1:1로 혼합하고 수입밀과 쌀을 대조구로 하여 $25^{\circ}C$에서 7일간 발효 후 착즙한 술덧을 시료로 하였다. 이화학적 특성으로 pH, 총산, 당도 및 알코올 함량을 측정한 결과, pH는 4.04~4.12로 밀 품종에 따른 유의적인 차이는 없었고, 총산은 0.94~1.06%로 나타났다(p<0.05). 당도는 밀 혼합막걸리가 $12.67{\sim}13.44^{\circ}Brix$ 수준으로 쌀 혼합 막걸리 $11.76^{\circ}Brix$에 비해 높게 나타났으며, 알코올 함량은 15.13~16.53%의 범위로 나타났다. 밀 품종간 색도 L값의 유의적인 차이는 없었고, a값은 0.26~0.60 범위를 보였으며, b값은 밀 혼합막걸리가 쌀 혼합막걸리 보다 유의적으로 높아 좀 더 황색에 가까웠다(p<0.05). 환원당은 5.65~7.85 mg/mL의 범위로 나타났으며, 유기산은 금강 밀 혼합막걸리에서 lactic acid를 제외한 citric acid, malic acid, pyruvic acid가 가장 높게 검출되었다. 효모수는 밀이 혼합된 막걸리가 7.17~7.46 logCFU/g으로 쌀이 혼합된 막걸리 6.06 logCFU/g 보다 더 높았다. 관능적 특성에서 우리밀과 수입밀 간의 유의적은 차이는 없었으나, 맛은 백중밀이 가장 높게 나타났다(p<0.05). 이러한 결과로 보리 막걸리 제조 시 황색도, 효모수, 맛 등에서 높은 수준을 보였던 우리밀이 보리 막걸리 제조 시 혼합 곡물로 더 적합하였다. 따라서 밀 원료를 수입밀에서 금강밀이나 백중밀로 대체 시 일부 품질 증대와 함께 원료국산화에 따른 막걸리 프리미엄화 전제조건을 충족시킬 수 있을 것으로 기대된다. This study was conducted to evaluate the quality of barley (Huinchalssalbori) and domestic wheats (Keumkangmil, Baegjoongmil, Jogyeongmil). The pH and total acidity of mixed Makgeolli were 4.04~4.12% and 0.94~1.06%, respectively. The total acidity, sugar and alcohol contents of Makgeolli, but not pH, varied significantly by wheat cultivar (p<0.05). In terms of color values, the L-value of Baegjoongmil, a-value and b-value of Keumkangmil were highest. The reducing sugar contents was approximately 5.65~7.85 mg/mL, and those of Jogyeongmil and imported wheat were approximately 5.70 mg/mL lower. The yeast cell numbers did not differ significantly, with the exception of in the rice Makgeolli (p<0.05). Among the organic acids (citric, malic, pyruvic and lactic acids) in Makgeolli, citric acid was present at the highest concentration. Regarding the sensory characteristics of Makgeolli mixed with barley and wheat, taste and overall acceptability were highest in Baegjoongmil, and appearance and flavor were highest in Keumkangmil. The rice Makgeolli showed the lowest sensory values, with the exception of appearance. The results of this study suggest that mixing Makgeolli with barley and wheat is an expected to replace the wheat materials in the domestic wheat to be imported.

음료 개발을 위한 가공용 쌀의 수화, 호화 및 당화특성 비교

신동선,최예지,심은영,오세관,김시주,이석기,우관식,김현주,박혜영,Shin, Dong-Sun,Choi, Ye-Ji,Sim, Eun-Yeong,Oh, Sea-Kwan,Kim, Si-Ju,Lee, Seuk Ki,Woo, Koan Sik,Kim, Hyun-Joo,Park, Hye-Young 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.5

쌀음료베이스 개발을 위한 품종별 가공용 쌀의 기초자료 확보를 위해 국내산 쌀 7종(삼광, 일품, 설갱, 안다, 다산1호, 고아미4호, 단미)과 수입쌀 3종(미국쌀, 중국쌀, 태국쌀)을 대상으로 수화, 호화 및 당화 관련 특성을 살펴보았다. 품종별쌀의 수분함량은 11.88~15.26% 범위로 나타났으며, 수분흡수율은 안다, 미국쌀이 가장 높게 나타났다. 수분결합력은 태국쌀이 가장 높았으며, 단미, 고아미4호 및 설갱은 낮은 수분결합력을 나타내었다. 용해도는 10종의 시료 중 단미가 월등히 높은 26.6%를 나타내었으며, 팽윤력은 설갱, 안다, 미국쌀이 유의적으로 높은 수준을 나타냈다(p<0.05). 품종별 쌀가루의 아밀로오스 함량은 고아미4호와 태국쌀이 가장 높은 반면, 단미가 가장 낮았다. RVA를 측정한 결과, 호화온도는 단미와 고아미4호가 각각 $91.6^{\circ}C$와 $78.5^{\circ}C$로 가장 높았고, 그 외 품종은 $68.0{\sim}71.1^{\circ}C$로 나타났다. 최고점도와 최종점도는 다산1호가 가장 높았고, 단미가 가장 낮게 나타났다. 치반점도는 일품과 미국쌀이 낮게 나타나, 노화가 더디게 진행될 것으로 예상되었다. 한편, 쌀, 수침처리 쌀, 건식쌀가루, 습식쌀가루로 가공용 쌀 전처리를 달리하고, 수침시 흡수되는 수분량을 고려하여 물을 첨가하고, 고온용 ${\alpha}$-amylase 처리 후 당화특성을 비교하였다. 당화액의 pH는 일품을 제외한 모든 품종에서 습식쌀가루가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 가용성 고형분 함량은 대부분 수침처리한 것보다 수침처리하지 않는 것, 쌀보다는 쌀가루의 효소처리가 더 효과적으로 높게 나타났다. 환원당 함량은 전처리 방법에 따라 수침처리하지 않는 것보다 수침처리한 것, 쌀보다는 쌀가루가 유의적으로 더 높게 나타났다(p<0.05). 색도는 L값의 경우 고아미4호를 제외한 대부분 품종에서 쌀보다 수침처리한 쌀이 낮은 값을 보였다. a값은 수침처리하지 않는 쌀과 습식쌀가루에서 낮은 값을 보였으며, b값은 쌀보다 수침처리한 쌀, 건식쌀가루보다 습식쌀가루가 품종에 따라 다소 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 이러한 연구결과를 종합해 보면, 쌀을 원료로 한 음료베이스 개발을 위해서는 원료곡의 호화, 액화 및 당화에 영향을 주는 여러 가지 인자와 품종별 특성을 고려한 접근이 이루어져야 할 것이다. This study evaluated the hydration, gelatinization, and saccharification properties of rice processing for beverage development. The properties of rice were studied on 10 rice cultivars (Samkwang, Ilpum, Seolgaeng, Anda, Dasan-1, Goami-4, Danmi, American rice, Chinese rice, and Thai rice) and employing four kinds of pre-treatment methods (dry grain, wet grain, dry flour, and wet flour). The results showed that moisture content of rice was between 11.88~15.26%. Increase in soaking time along with highest water absorption was noted in American rice cultivar (46.81%). The water binding capacity of Thai rice was higher when compared to that of other rice flours. In addition, solubility and swelling power of rice were 4.52~26.65% and 0.19~2.05%, respectively. The amylose content of Goami-4 was higher in rice processing. Using a rapid visco analyzer (RVA), the initial pasting temperature of Danmi cultivar was found to be the highest; the peak viscosities of Anda cultivar and Dasan-1 cultivar, and Chinese rice were higher than of those of other rice flours. After saccharification, the pH, soluble solids content, and reducing sugar content of rice processed through different pre-treatment methods were in the range of 6.22~7.08, $4.67{\sim}16.07^{\circ}Brix$, and 0.35~11.67% (w/w), respectively. In terms of color values, the L-value of dry grain, a-value of wet (grain, flour), and b-value of dry sample (grain, flour) were found to be the highest. Assessment of various factors and cultivars characteristics of the raw grains are of importance in the development of rice beverage.

Assessment of collagen antibody-induced arthritis of mice using fluorescent imaging and histopathological examination

Joo Hye Sim,Won Kil Lee,Jin Seok Kang 한국실험동물학회 2015 한국실험동물학회 학술발표대회 논문집 Vol.2015 No.8

의사소통 모래상자를 이용한 가족모래놀이치료가 아동의 부모-자녀 간 의사소통, 아동의 부적응 행동 및 자아존중감에 미치는 효과

김혜심(Hye Sim Kim),김진서(Jin Seo Kim),주혜령(Hye-Ryung Joo) 한국모래놀이치료학회 2022 모래놀이상담연구 Vol.18 No.2

본 연구의 목적은 의사소통 모래상자를 이용한 가족모래놀이치료가 부적응 아동의 부모-자녀 간 의사소통과 아동의 부적응 행동 및 자아존중감에 미치는 효과를 살펴보는 데 있다. 의사소통 모래상자를 이용한 가족모래놀이치료는 서울소재 어린이집의 만 5세 부적응 아동과 부모 두 가족을 대상으로 주 1회 60분씩 총 8회기의 프로그램으로 진행되었다. 의사소통 모래상자를 이용한 가족모래놀이치료의 회기 구성은 친해지기, 나의 가족 표현하기, 나를 표현하고 발견하기, 동적인 가족 표현하기, 무인도에서의 가족, 가족과 소통하기, 사랑하는 가족, 행복한 미래 등의 주제로 구성되었다. 부적응 아동의 부모-자녀 간 의사소통을 분석하기 위해 부모의 의사소통 검사와 담임교사의 아동의 부적응 행동 및 자아존중감 검사 그리고 가족 구성원의 KFD를 사전·사후로 실시하여 분석하였고 모래놀이에서의 가족 역동성과 모래상자의 변화 과정을 탐색하였다. 의사소통 모래상자를 이용한 부적응 아동의 가족모래놀이치료 결과는 첫째, 부모-자녀 간 의사소통이 긍정적으로 변화하였다. 둘째, 가정과 기관에서 아동의 부적응 행동이 감소하는 모습을 보였다. 셋째, 아동들의 자아존중감이 증진되었다. 본 연구는 부적응 아동의 가족을 대상으로 서로의 감정을 표현하는 의사소통과 아동의 부적응 행동 감소 및 자아존중감 증진에 의사소통 모래상자를 이용한 가족모래놀이치료의 효과를 확인하는 계기가 되었으며 아버지가 가족 구성원으로서 가족모래놀이치료에 함께 참여하고 협력했다는 점에서 의의가 있다. The purpose of this study was to examine the effects of family sand play therapy using communication sandboxes on parent-child communication, maladaptive behavior, and self-esteem in maladjusted children. The family sandplay therapy using the communication sandbox was conducted as a program for a total of 8 sessions of 60 minutes once a week for a 5-year-old maladjusted child and two parents at a daycare center I in Seoul. The composition of the session of family sandplay therapy using the communication sandbox is to get acquainted, express my family, express and discover myself, express a dynamic family, family on an uninhabited island, communicate with family, love family, happy future, etc. made up of themes. In order to analyze the parent-child communication of maladjusted children, parent-child communication tests, maladaptive behavior and self-esteem tests of children, the KFD of family members was conducted before and after the analysis, and the family dynamics in sandplay and the change process of the sandbox were explored. The results of this study shows, first, communication between parents and children changed positively. Second, children’s maladaptive behavior was reduced and in particular, they showed a stable social-emotional appearance, Third, self-esteem was improved. This study confirmed the effectiveness of family sand play therapy using communication sandboxes in reducing maladaptive behaviors and promoting self-esteem and communication in expressing each other’s feelings for families of maladjusted children. Also this study is significant in that the father participated and cooperated in family therapy as a family member.

임상 간호사의 감정노동, 감성지능 및 사회적 지지가 직무스트레스에 미치는 영향

김주현(Kim, Joo Hyun),이용미(Lee, Yong-Mi),정혜영(Joung, Hye Young),추현심(Choo, Hyun Sim),원수진(Won, Su Jin),권수영(Kwon, Sue Young),배혜진(Bae, Hye Jin),안혜경(Ahn, Hye Kyung),김은미(Kim, Eun Mi),장현정(Jang, Hyun Jung) 기본간호학회 2013 기본간호학회지 Vol.20 No.2

Purpose: The purpose of this study was to investigate the effects of emotional labor, emotional intelligence and social support on job stress in clinical nurses. Methods: Participants were 123 clinical nurses and data were collected from October to December, 2011 and analyzed using descriptive statistics, t-test, ANOVA, Pearson correlation coefficients and multiple regression with SPSS 18.0. Results: A positive correlation was found between job stress and emotional labor. Emotional labor showed a significant negative correlation with emotional intelligence and social support, whereas a positive correlation was found between emotional intelligence and social support. The strongest predictor of job stress was emotional labor. In addition, institution satisfaction (dissatisfaction) and the reason for selecting the job (opportunities for service) accounted for 21% of variance in job stress. Conclusion: The results of this study suggest that it is important to manage emotional labor as well as to improve job satisfaction in order to reduce job stress in clinical nurses.

Free Paper Session : Upper Gastrointestinal Tract 2 ; Acid Pump Antagonist In The Complete Prevention Of NSAID-Induced Gastropathy; Efficacy And Novel Mechanism

( Hye Jin Sim ),( Sang Woon Park ),( Eun Jung Jang ),( Hyun Wook Baik ),( Joo Sang Park ),( Sang Jong Park ) 대한소화기학회 2007 SIDDS Vol.9 No.-

Background/Aims: Since the H+/K+-ATPase of gastric parietal cell exchanges luminal K+ for cytoplasmic H+, of which outcome is gastric acidification with outflux of H3O+, proton pump inhibitors (PPIs) are actively prescribed for the treatment of acid related gastric diseases with considerable efficacies. Our recent studies revealed that these inhibitors of H+/K+-ATPase could be extensively applied for the selective induction of cancer cell apoptosis, significant anti-angiogenic actions, and some gastroprotective action beyond acid suppression. Results: In order to compare the efficacy of PPI or APA against NSAID-induced gastropathy and explore its underlying molecular changes, we administered indomethacine to SD rats orally and compared the results according to group, control, indomethacine alone, with omeprazole, with APA (revaprazane; 5, 6-dimethyl-2-(4-fluorophenylamino)-4-(1-methyl-1, 2, 3, 4,-tetrahydroisoquinoline-2-yl) pyrimidine hydrochloride, is a novel APA), and with rebamipide. Revaprazan displayed a potent anti-inflammatory action on both the NSAID-induced acute gastritis and the EtOH-induced acute gastritis animal model. Pretreatment of the APA completely inhibited indomethacin induced gastric injury, of which effects might be induced by inhibiting the MAPK or NF-kappa B which is an executive critical enzyme in inflammatory response signaling. In vitro cell culture system, revaprazan has a strong inhibitory activity on NSAID-induced NF-к B transcriptional activation. In addition to a regulatory role in MAPK ERK1/2 signaling provoked by NSAID, pretreatment of revaprazole prior to NSAID exposure significantly rescued gastric epithelial cells from apoptosis. The cytoprotective effect of this agent might be come from the induction of proteins of which function was well known as cytoprotection. Conclusions: Among these protective mechanisms, appropriate restoration and maintenance of Hsp27 was rightly operated in these preventions from NSAID injury after APA administration.