단감(Diospyros kaki, T) 와인 제조에 관한 연구

조계만(Kye Man Cho),이정복(Jung Bock Lee),강군중(Goon Gjung Kahng),서원택(Weon Taek Seo) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.6

볶음처리에 의한 자색고구마의 항산화 증진 효과

조계만 ( Kye Man Cho ),주옥수 ( Ok Soo Joo ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2012 한국식품저장유통학회지 Vol.19 No.5

Purple sweet potato (PSP, Ipomoea batatas) has various biological effects including antidiabetic, anti-inflammatory, and antioxidant activities. In this study, the antioxidant activity of PSP after roasting were compared using DPPH, ABTS, and FRAP assays. In addition, the total phenolics and flavonoid contents, Maillard reaction products, and phenolic acid contents were measured to identify the factors that changed PSP,s antioxidant activity due to roasting. The roasted PSP exhibited significantly higher antioxidant activity than unroasted PSP. In particular, the PSP roasted at 200℃ for 10 min showed the highest antioxidant activity among all the PSPs that were roasted under different conditions. The total phenolic and flavonoid contents, Maillard reaction products and phenolic acid contents markedly increased, corresponding to the general increase in antioxidant activities after roasting. These results suggest that roasted PSP extracts are potential source of natural antioxidants that may be used in certain food applications.

Acetobacter pasteurianus A8를 이용한 우리밀(금강밀) 식초 제조

조계만(Kye Man Cho),신지현(Ji Hyeon Shin),서원택(Weon Taek Seo) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.2

우리밀(금강밀)을 기질로 사용한 식초 생산을 위하여 초산 생성능이 우수한 초산균을 재래 식초로부터 분리하여 A. pasteurianus A8으로 동정하였다. 우리밀 엿기름의 제조를 위해 발아 조건을 살펴본 결과, 15℃에서 6일간 발아 시킨 밀의 amylase 활성이 608.4 unit으로 가장 높았다. A. pasteurianus A8 균주를 종균으로 사용하여 우리밀 알코올 발효액의 초산 발효 조건을 살펴본 결과, 발효온도 30℃, 초기 알코올 농도 5.0%, 및 종균 접종량 5.0%에서 24일간 정치 발효하여 5.8%의 초산을 생산할 수 있었다. We tested the possibility of utilizing Korea domestic wheat (winter wheat variety “keumkangmil”) as a source of vinegar production. After saccharification of the whole-wheat flour with wheat malt, the saccharized liquid undergoes alcoholic fermentation, followed by acetic fermentation. Acetic acid bacterium A8, which showed the highest acetic acid production (4.56%) with domestic wheat as substrate, was selected from conventional vinegars. The strain A8 was identified as Acetobacter pasteurianus A8 through phylogenetic study using 16S rDNA sequencing analysis. The optimal condition for the malt enzyme was found to be 15℃ for germination periods of 6 days; its amylase activity was 608.4 U. Acetic acid production from domestic wheat substrate supplemented with 5% ethyl alcohol reached 5.8% after 24 days of static fermentation at 30℃ with a seeding rate of 5%.

약초 추출액을 사용하여 제조한 감주의 젖산발효

조계만(Kye Man Cho),안병용(Byung Yong Ahn),서원택(Weon Taek Seo) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.6

한방발효음료를 제조하기 위하여 한방감주의 젖산발효를 유도하였다. 이를 위해 각종 시료로부터 다양한 젖산균을 순수 분리하여 발효적성을 검토한 결과 최적균주로서 LAB19 균주를 선별하였다. LAB19 균주는 곶감으로부터 분리하였으며 생리 화학적 특성 및 16S rRNA 염기서열 분석을 통하여 Leuconostoc mesenteroides로 동정되었다. 한방감주에 종배양한 LAB19 균주를 2.5%(v/v) 접종하고 25oC에서 60시간 발효시켰을 때, 한방감주는 141.3 g/L의 환원당과 5.33 g/L의 유기산, 그리고 1.19 g/L의 가용성 페놀을 함유하고 있었다. 당과 유기산 구성을 살펴보면 당의 약 90%는 맥아당이었으며, 유기산의 58%는 젖산이었다. 수용성 phenolics 성분 등에 기인하는 라디칼 소거 활성은 L-ascorbic acid의 92.4% 보다 낮은 76.6-75.7% 범위를 유지하고 있었다. In this study, the characteristics of the lactic fermentation of gamju manufactured using a medicinal herb decoction were assessed. A bacterial strain, LAB19, which is used for the induction of lactic fermentation into gamju, was isolated from dried persimmon and identified as Leuconostoc mesenteroides on the basis of morphological, physiological, and chemotaxonomical features, and 16S rRNA sequencing analysis. After 60 hours of lactic fermentation with Leuconostoc mesenteroides LAB19 at 25℃, the gamju was determined to contain 141.3 g/L of reducing sugar, 5.33 g/L of acids, and 1.19 g/L of soluble phenolics. Approximately 90% of reducing sugar and 58% of acids were maltose and lactic acid, respectively. Free radical scavenging activities were retained at levels between 76.6 to 75.7% during the lactic fermentation of gamju.

남성 사회복지전담공무원의 육아휴직 경험에 관한 질적 연구

조계정 ( Cho Kye Jung ),최정숙 ( Choi Jung Sook ) 한국가족사회복지학회 2021 한국가족복지학 Vol.68 No.4

본 연구는 남성 사회복지전담공무원의 육아휴직 경험을 내부자 관점에서 심층적으로 탐색하고 자 수행되었다. 연구참여자는 자녀 영아기에 1년 이상 육아휴직을 한 20∼30대 남성 사회복지 전담공무원 9명이다. 심층면담을 통해 자료를 수집하였고, Giorgi의 현상학적 연구방법에 따라 분석하였다. 연구결과 남성 사회복지전담공무원의 육아휴직 경험은 80개의 의미 단위, 20개의 하위 구성요소, 6개의 구성요소로 분석되었으며, 최종 도출된 구성요소는 ‘동반성장하는 연리지(連理枝)’, ‘나와 가족의 행복총량 늘리기’, ‘새 길 닦는 한걸음 내딛기’, ‘사회복지가치의 자기실천이자 성찰의 시간’, ‘실존 차원의 전문성 개발과 사회적 돌봄으로의 확장’, ‘양성평등에 더 다가감’으로 나타났다. 연구결과를 통해 남성 사회복지전담공무원들의 육아휴직 경험 내용과 의미를 이해할 수 있는 기초자료를 제시하였고, 결과에 기반한 논의 및 제언을 하였다. The purpose of this study was to investigate the paternity leave experience of male public social workers. Nine male public social workers between 20-30 years old with at least 1 year experience of paternity leave were included. In-depth interviews were performed followed by analysis using the Giorgi’s phenomenological methods. The results of the analysis revealed 6 components, 20 subcomponents, and 80 semantic units. The final components were ‘Mutually growing gemels’, ‘Increase the total happiness of me and my family’, ‘Innovative attempt at new paths’, ‘Self actualization of the social welfare values and time of reflection’, ‘Development of an existential level of professionalism and extension to social care’, and ‘Approaching gender equality’. Baseline analytic information for recognizing the contents and the implications of the paternity leave experience of the male public social worker has been provided. Discussions and suggestions are proposed based on the results.

옥수수 수염 추출액을 이용한 식혜 제조

조계만 ( Kye Man Cho ),주옥수 ( Ok Soo Joo ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.5

Rhizopus oryzaeCCS01로 제조된 쌀누룩을 이용한 곡류 막걸리의 품질 특성

조현국(Hyeon Kook Cho),서원택(Weon Taek Seo),이주영(Ju Young Lee),조계만(Kye Man Cho) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.7

본 연구에서는 시판누룩에서 분리한 Rhizopus oryzae CCS01로 쌀누룩을 제조하고 이를 이용하여 곡류 막걸리 제조하였다. R. oryzaeCCS01로 제조한 쌀누룩은 시판누룩보다 탄수화물 함량은 높았으나, 수분 및 회분, 조단백질, 조지방 함량은 낮았고 당화력은 약 2.2배 정도 높게 나타났다. R. oryzaeCCS01로 제조된 쌀누룩으로 제조한 막걸리는 pH와 알코올 함량은 시판누룩보다 높게 나타났으나, 당도 및 산도, 젖산균수, 효모균수, 갈변도는 낮게 나타났다. 특히 쌀 누룩으로 제조한 찹쌀(GUR) 막걸리의 경우 다른 막걸리들 보다 알코올 함량이 가장 높았다. 이 결과로 R. oryzae CCS01로 제조된 쌀누룩을 이용하여 새로운 곡류 막걸리 제조가 가능할 수 있을 것으로 판단되었다. For the production of Korea traditional cereal wine makgeolli, a rice fermentation starter nurukwas Rhizopus oryazeCCS01 commercial nuruk. The carbohydrate content of rice nurukwas higher, the levels of moisture, ash, crude protein, and crude fat were lower. In particular, the saccharifying activity of rice nurukwas 2.2 times higher than commercial nuruk. pH, alcohol, and viable yeast cells of makgeollimade rice nurukwere higher than those of makegollimade commercial nuruk. In contrast, the levels of acidity, oBrix, viable lactic acid bacteria (LAB) cells, and browning of makgeollimade rice nurukwere lower than those of makgeollimade commercial nuruk, the alcohol content of glutinous rice (GUR) makgeollimade rice nurukhigher other samples. These results suggest that rice nuruk R. oryzae CCS01 make new type cereal makgeolli.

무기질(無機質) 폐기물(廢棄物)의 재활용(再活用)을 통한 CDM 사업(事業) 적용사례(適用事例) 및 전망(展望) - 시멘트 산업(産業)을 중심(中心)으로 -

조진상,조규홍,안지환,엄성일,연규석,Cho, Jin-Sang,Cho, Kye-Hong,Ahn, Ji-Whan,Um, Seong-Il,Yeon, Kyu-Seok 한국자원리싸이클링학회 2011 資源 리싸이클링 Vol.20 No.2

현재 CDM사업 등록은 대부분 에너지, 화학공정, 제조공정 분야에서 이루어지고 있다. 그러나, 무기질 자원재활용을 통한 CDM사업 등록은 그렇게 많지 않은 실정이다. 본 논문에서는 국내 무기질 폐기물의 재자원화를 통한 CDM사업 등록 가능성을 알아보기 위하여 국내외 CDM사업 현황 분석 및 적용사례를 조사하였다. 조사결과 CDM사업 등록 사례는 대량으로 활용할 수 있는 산업 중의 하나인 시멘트산업의 원료 대체화 분야에서 다수의 등록이 이루어진 것으로 조사되었다. 우리나라에서의 CDM사업 적용 전망은 산업의 규모, 무기질 자원 활용 산업 및 온실가스 배출량을 분석하고 대량으로 활용할 수 있을 정도로 지속적으로 발생되는 우기질 폐가물의 현황 등을 면밀히 검토해야 할 것으로 판단된다. Current, Registration fields of CDM projects are being conducted in a variety of parts such as mostly energy, chemical processing and manufacturing processes. However, there are not many CDM project registrations by recycling of inorganic waste. In this paper, analysis abroad CDM project and applications in order to review possibility of CDM project registration through the recycling of domestic inorganic waste were investigated. As a results, registered case of CDM project by inorganic waste recycling was researched to registrate in raw material alternative field of cement industry that inorganic waste can be used in large quantities. Application prospects of CDM project in Korea will be possible to analysis industrial scale, industry using inorganic raw materials, green house gas emissions and inorganic waste generated in large quantities.

위배출구 폐색에서 발견된 담낭루를 동반한 황색육아종성 담낭염

조효진 ( Hyo Jin Cho ),박주상 ( Ju Sang Park ),김정희 ( Jung Hee Kim ),전동옥 ( Dong Ok Jeon ),김기호 ( Ki Ho Kim ),권계원 ( Kye Won Kwon ) 대한췌장담도학회 2015 대한췌담도학회지 Vol.20 No.3

Xanthogranulomatous cholecystitis (XGC) is a rare type of chronic inflammation of the gallbladder characterized by focal or diffuse destructive inflammatory responses. Although it is a benign condition, its destructive course may lead to more aggressive outcomes of the gallbladder, such as local infiltration, fistula, stricture, and perforation as compared with other gallbladder inflammations. There are reports about XGC accompanied by cholecystoenteric fistula. However, XGC accompanied by more than one cholecystoenteric fistula is rare. We report a case of a 54-year-old man with gastric outlet obstruction arising from XGC, accompanied by cholecystoduodenal fisula and cholecystocolonic fistula, but without impacted gallstones.

Cloning of Isoamylase Gene of Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum LY34 and Identification of Essential Residues of Enzyme

조계만,김은주,레누카라디아마스,샤모허마드아스라풀,홍선주,김종옥,신기재,이영한,김훈,윤한대,Cho, Kye-Man,Kim, Eun-Ju,Math, Renukaradhya K.,Asraful Islam, Shah Md.,Hong, Sun-Joo,Kim, Jong-Ok,Shin, Ki-Jae,Lee, Young-Han,Kim, Hoon,Yun, Han-Dae Korean Society of Life Science 2007 생명과학회지 Vol.17 No.9

연부균인 Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum LY34로부터 이소아밀라제 유전자 (glgX)를 클로닝한 후 대장균 숙주에서 발현시켰다. 이 효소는 ${\alpha}-1$,6-글루코시드 결합을 가수분해하였으나 ${\alpha}-1$,4-글루코시드 결합은 가수분해 하지 못하였다. 유전자는 658개의 아미노산을 암호화하는 1,977개의 DNA 염기서열로 이루어져 있었고 이 유전자에 의해 암호화되는 아미노산 서열을 다른 아밀라제 효소들과 비교한 결과 이소아밀라제 유전자와 유사하였으며 4개의 보존 지역을 확인하였다. SDS-PAGE에 의해 확인된 단백질의 크기는 약 74 kDa 이었다. 효소 활성은 pH 7.0, $40^{\circ}C$에서 가장 높은 활성을 나타났으며 $Ca^{2+}$ 첨가로 활성이 증가되었다. 이 효소의 보존되어 있는 아미노산 중에 글루탐산 370번, 아스파르트산 335번 및 442번 잔기를 알라닌으로 치환시킨 결과 활성이 약해졌다. 이 결과로부터 이들 잔기들이 효소활성에 중요한 역할을 하는 것으로 추정된다. The gene encoding for isoamylase of the Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum (Pcc) LY34 was cloned and expressed into Escherichia coli $DH5{\alpha}$. Isoamylase catalyzes the hydrolysis of ${\alpha}-1,6-glycosidic$ linkages specifically in amylopectin, glycogen, and derived oligosaccharides, while the enzyme did not hydrolyze ${\alpha}-1,4-glycosidic$ linkages of amylose. The isoamylase gene (glgX) had an open reading frame of 1,977 bp encoding 658 amino acid residues with a calculated molecular weight of 74,188 Da. The molecular weight of the enzyme was also estimated to be 74 kDa by activity staining of a SDS-PA gel. The mature GlgX had a calculated pI of 4.91. Isoamylase from Pcc LY34 had 70% amino acid identity with isoamylase from Pectobacterium chrysanthemi and contained the four regions conserved among all amylolytic enzymes. The isoamylase was optimally active at pH 7.0 and $40^{\circ}C$. GlgX was $Ca^{2+}-dependent$. The changes of Asp-335, Glu-370, and Asp-442 into Ala, respectively, using site-directed mutagenesis techniques showed that three residues are essential to isolamyalse (GlgX) activity. The sequences around those residues were highly conserved in isoamylase of different origins and GlgX of the glg operon in glycongen biosynthesis.