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우리나라 영ㆍ유아용 조제식의 식품첨가물과 오염물질 기준 개선방안 연구
문지혜(Ji Hea Moon),이헌옥(Heon Ok Lee),심재영(Jae Young Shim),김인혜(In Hye Kim),신혜승(Hye Seoung Shin),원선임(Sun Im Won),백민경(Min Kyoung Paik),신형수(Hyoung Soo Shin),엄애선(Ae Son Om) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.9
본 연구에서는 영ㆍ유아용 조제식의 안전성에 대한 소비자의 신뢰도를 회복하고 영ㆍ유아의 성장 및 발달에 도움이 되고자 우리나라, CODEX, EU, 호주 및 뉴질랜드의 영ㆍ유아용 조제식내 식품첨가물 및 오염물질 기준을 비교ㆍ분석하고 국내 영ㆍ유아용 조제식 기준의 문제점과 개선방안을 다음과 같이 제시하였다. 영ㆍ유아용 조제식내 식품첨가물 기준은 영양품질 개선을 목적으로 하는 영양 강화제와 식품에 첨가물 용도로 사용되는 식품첨가물로 분류하여 비교하였다. 영양 강화제의 경우 CODEX, EU, 호주 및 뉴질랜드에서는 영양소 유형에 따라 분류하여 제시한 반면, 우리나라에서는 영양 강화제의 명칭을 종합적으로 나열하여 제시하였다. 따라서 우리나라에서도 영양 강화제에 대하여 영양소별로 구분하여 제시할 필요성이 제기된다. 또한 첨가물 용도로 사용되는 식품첨가물의 경우 국내에서는 허용량이 규정되어 있지 않으므로 허용 식품첨가물의 명칭 및 최대 허용량을 제시하여 국제 기준과의 조화를 고려하도록 한다. 오염물질 기준의 경우 국내에서는 일부 위해 미생물(E. sakazakii, B. cereus)과 방사선 조사처리 기준만 설정되어 있으나, CODEX 및 EU는 농약 기준을, 호주 및 뉴질랜드는 위해 미생물(Staphylococcus aureus, Salmonella sp.)과 중금속중 납과 알루미늄의 최대 허용량에 대한 허용기준을 추가로 규정하고 있다. 따라서 우리나라 영ㆍ유아용 조제식의 안전성을 입증할 수 있는 과학적인 자료를 토대로 위해 미생물, 농약 및 기타 오염물질 기준을 정량적으로 추가 제시할 필요성이 제기된다. The aim of this study is to propose suggestions for establishing Korean regulatory standards of infant formula. Accordingly, the regulatory standards for food contaminants and additives in Korean infant formulas were compared and analyzed with those in CODEX, EU, Australia and New Zealand. Several suggestions for regulations were found from different countries. Firstly, it is advisable that additives for nutrient supplement of infant formula be classified as types of nutrients. Secondly, it is proposed that guidelines should be set on the maximum amount of additives in infant formula. Thirdly, pathogens such as Staphylococci and Salmonella of infant formula should be regulated. Finally, present regulations need to establish the maximum permissible levels of some pesticides, Pb and Al, that other countries are already regulating. These proposed recommendations would broaden the scope of infant formula regulatory standards needed for infants' health.
문지혜 ( Ji Hea Moon ),김기영 ( Gi Young Kim ),이상대 ( Sang Dae Lee ),박샛별 ( Saet Byeol Park ),김혁주 ( Hyeok Ju Kim ) 한국산업식품공학회 2012 산업 식품공학 Vol.16 No.3
This study was performed to develop and optimize a rapid strip kit for the dual-detection of Aflatoxin B1 (AF) and Ochratoxin A (OTA). The strip kit is composed of sample pad, conjugation pad, nitrocellulose membrane, and absorbent pad. Manually spotted mycotoxin-BSA conjugates and anti-mouse IgG on nitrocellulose membrane were used as the test line and the control line, respectively. Conditions for rapid and easy detection of mycotoxins, conjugation between toxin-MAbs and nano Au particles, pretreatment method of pads, and composition of standards solutions were optimized. Feasibility of the strip kit to detect AF and OTA were evaluated with standard samples. Test results were acquired in 10 min and the detection limits were 100 ppm for AF and OTA, respectively.
우리나라 영.유아용 조제식의 영양소 규격기준 개선방안 연구
엄애선,이헌옥,문지혜,심재영,김인혜,원선임,나영아,최윤주,이혜영,박혜경,김명철,Om, Ae-Son,Lee, Heon-Ok,Moon, Ji-Hea,Shim, Jae-Young,Kim, In-Hye,Won, Sun-Im,Rha, Young-Ah,Choi, Yun-Ju,Lee, Hye-Young,Park, Hye-Kyung,Kim, Myung-Chul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5
영 유아의 정상적인 성장과 발육에 도움을 줄 수 있는 영 유아용 조제식의 영양적 완전성을 강화하기 위하여 우리나라, CODEX, 미국, 일본, EU, 호주 및 뉴질랜드의 관련법령 및 개선안을 비교 분석 후, 우리나라 영 유아용 조제식의 규격기준의 개선방안을 다음과 같이 제시하고자 한다. 조제유류와 영아용 조제식으로 이원화된 기준을 CODEX 규격안과 같이 '영 유아용 조제식'으로 통합하고 사용 대상을 6개월 이내의 영 유아로 한정하도록 제시한다. 영 유아용 조제식의 유단백질에 대한 질소계수를 CODEX 규격안과 동일한 수준으로 변경하고, 단백질 급원에 따른 함량별 차이와 모유내의 필수아미노산 성분을 단백질 함량 규격에 제시한다. 또한 영 유아를 위한 필수지방산인 $\alpha$-linolenic acid, DHA와 EPA, trans fatty acid 함유량을 지방 함량 규격에 제시한다. 영 유아용 조제식의 비타민과 무기질 및 기타 영양소의 성분기준을 선진국과 동일한 중량(100 g)당에서 에너지(100 kcal)당 영양소 함량으로 개선하도록 제시한다. 현행 규격에는 일부 비타민(비타민 A, D)과 무기질(나트륨, 칼륨 및 염소)의 최대값만 지정되어 있으므로 모든 비타민과 무기질의 최대값을 설정하도록 제시한다. CODEX 규격안, EU, 호주 및 뉴질랜드 영 유아용 조제식 관련 규격에서 제시한 모유내 면역증진성분으로 알려진 nucleotide 5종(cytidine, uridine, adenosine, guanosine, inosine 5'-monophosphate)과 치아 건강 유지에 도움이 되는 불소의 함량 규격을 설정하도록 제시한다. The purpose of the present study was to propose some amendments on nutrient standard regulations of infant formula in Korea. For this purpose, we compared and analyzed the nutrient regulations of Korea, CODEX, U.S.A, Japan, EU, Australia and New Zealand. Some developing aspects of Korea's nutrient standard regulations for infant formula need to be examined as follows: firstly, both milk-based formula and soy-based formula standards would be unified into an infant formula, and the user of infant formula would be categorized for babies less than 6 month old. Secondly, nitrogen conversion factor of milk protein in the infant formula would be 6.38, which is the same as that of CODEX Revised Standard. Protein quantities could be differentiated by protein sources, and essential amino acids in human milk would be standardized according to protein contents. Thirdly, $\alpha$-linolenic acid, docosahexaenoic acid (DHA), and eicosapentaenoic acid (EPA) as essential fatty acids and trans fatty acid would be standardized in terms of the contents. Fourthly, it is recommended that the unit of vitamins and minerals would be changed from g/100 g to g/100 kcal, and individual vitamins and mineral would have their maximum values. Finally, 5 nucleotides (cytidine, uridine, adenosine, guanosine, inosine 5'-monophosphate) and fluoride would be required for the strengthening the immunity and the development of teeth, respectively. In conclusion, the scientific studies on amendment scheme of nutrient standard regulations of infant formula is very important to fortify nutritional completeness for Korean infants and young children.
미취학 어린이의 손씻기 교육에 따른 미생물학적 실태 분석
엄애선(Ae Son Om),김지은(Ji Eun Kim),문지혜(Ji Hea Moon),신현아(Hyun Ah Shin),이지선(Ji Sun Lee),권성희(Sung Hee Kwon),이정숙(Jung Sook Lee) 한국조리학회 2011 한국조리학회지 Vol.17 No.3
The objective of this study is to monitor the microbiological effect on preschool children`s hand safety according to educational methods of hand washing. The subjects were ten children aged three to five. The analyses of the microbiological effect were made before hand washing education, after one-week video demonstrations of hand washing education, and after one-week video demonstrations of hand washing education combined with practice. The results were as follows. Total plate count, filamentous fungi, coliform, and Staphylocuccus aureus were detected from children`s hands just before hand washing education. According to the two-week hand washing education, such education was found effective in keeping the children`s hands clean and safe. In conclusion, repeated and more consistent training of hand washing would be important for children, especially aged three to five because most of the habits and behavior patterns were developed in these age groups and the effects were persistent during their future life.
이미지 분석을 이용한 살모넬라 신속 진단키트의 측정감도 향상
이상대(Sangdae Lee),김기영(Giyoung Kim),박샛별(Saet-Byeol Park),문지혜(Ji-Hea Moon) 충남대학교 농업과학연구소 2012 농업과학연구 Vol.39 No.3
식중독을 일으키는 대표적인 원인균인 살모넬라를 검출하기 위해 측방 유동형 간이진단 키트를 제작하였다. 또한, 제작된 간이진단 키트의 검출한계를 향상시키고 살모넬라 균수를 정량적으로 분석하기 위해 이미지 분석 시스템을 적용하였다. 그 결과 간이진단 키트의 검출한계는 10? cfu/mL에서 105 cfu/mL로 향상시킬 수 있었다. 살모넬라 균수의 정량적 분석을 위해 Tpeak/Cpeak와 Tarea/Carea값을 이용하여 다중회귀분석을 수행하였으며 개발된 다중회귀방정식 중에서 가장 단순하고 결정계수가 높은 다중회귀방정식을 선정하였다. 추가로 제작된 간이진단 키트를 이용하여 개발된 다중회귀방정식을 검증한 결과 결정계수가 0.9393으로 우수한 선형성을 나타내었다. 본 연구에서 개발된 다중회귀방정식을 이용하여 더 정확하게 간이진단 키트에서 측정된 살모넬라 균수를 예측하는 것이 가능하였다. The objective of this study was to improve the detection limit of rapid detection kit for Salmonella Typhimurium by image analysis system. The rapid detection kit was comprised of four elements: sample pad, conjugate pad, nitrocellulose pad and absorbent pad. Gold nanoparticle and Salmonella antibody were used as a tag and a receptor. Salmonella antibody and goat rabbit IgG antibody were used as test and control lines on nitrocellulose membrane. The color intensity of test line began to increase from 10?CFU/mL of Salmonella sample. A multiple linear regression analysis was employed to explain the relationship between predicted and measured number of Salmonella cells. The developed model could successfully predict the cell number of Salmonella with validation against extra-experimental result.
Salmonella 신속 검출용 간이진단키트의 성능 개선 연구
박샛별 ( Saet Byeol Park ),김기영 ( Gi Young Kim ),문지혜 ( Ji Hea Moon ) 한국산업식품공학회 2012 산업 식품공학 Vol.16 No.4
In this study, a rapid immuno-chromatographic assay was developed to detect Salmonella Typhimurium, This assay was based on the lateral flow immunoassay, Two different anti-Salmonella polyclonal antibody (Pab) are used in this strip assay for the double antibody sandwich immunoassay method, The strip sensor was composed of sample pad, conjugation pad, membrane, and absorbent pad. For the optimal conjugation between nano-gold and anti-Salmonella Pab, the pH value of colloidal gold solution was determined to 8.4, To prevent non-specific binding between nano gold and anti-Salmonella Pab, sample pad and membrane was treated with PBS buffer, included 2% BSA and 10% sucrose, The control and detection zones were visually detected according to antigen-antibody binding. The detection limit of the developed strip assay was 105CFU/mL within 10 min, and improved until 104CFU/mL after 12 hr.