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김용두(Kim Young-Doo),양원모(Yang Won-Mo) 한국식품영양과학회 1986 한국식품영양과학회지 Vol.15 No.4
우리 나라에서 일반적으로 채취 이용되고 있는 13가지의 山菜에 대한 영양가 조성을 평가하기 위하여 실험을 수행하였는데 수분함량은 다른 채소류보다 약간 낮았으며, 조단백질은 모두 2% 이상으로서 배추, 무우, 시금치, 당근 등의 채소보다 높았고, 조회분도 같은 경향이었다. 조지방, 조섬유는 종류간 큰 차이가 없었으며, 더덕의 조섬유는 다른 山菜에 비해 3배 정도 높았다.<br/> 무기성분 중 K의 함량은 山菜間에 비슷하였으나 더덕만은 매우 낮았고 Ca와 P는 산채의 종류에 따라 심한 차이를 보였다. Mg은 가죽 4.3㎎%, 원추리 1.92㎎%, 잔대뿌리 4.13㎎%, 두릅 7.68㎎%, 고사리 8.99㎎%였고, 그 이외에는 16㎎% 내외로서 비슷하였다.<br/> 총 아미노산 함량은 두릅; 3072.4㎎%>더덕; 2709.4㎎%>고사리, 가죽, 창출, 우산나물; 2350㎎%내외>곤달비, 머위, 잔대잎, 엉겅퀴, 옥잠; 1400㎎%내외>원추리, 참취, 잔대뿌리; 600㎎%내외 순이었으며, 일반적으로 Asp와 Glu가 가장 많아 총 아미노산 함량의 46%를 차지하였으며, 더덕은 Arg가 가장 많았는데 다른 山菜의 Arg에 비해 6배 정도가 높았다.<br/> 가죽, 옥잠, 창출의 Vitamin C 함량은 각각 45.9㎎%, 36.8㎎%, 30.2㎎%로서 비교적 높았고 배당체 함량은 곤달비, 더덕이 각각 4.1%, 3.5%로서 가장 높았으나, 머위와 고사리가 다음으로서 2.2%, 2.0%로 나타났고 이들 배당체는 山菜의 쓴맛에 관여하고 있는 것으로 생각되었다. To evaluate the nutritive value, 13 Wild vegetables which commonly used for side dish were analyzed.<br/> Their Moisture are lower than that of other vegetables. Crude Protein content of these Wild vegetables is more than 2%, which is higher than that of other vegetables and these tendencies were also shown in the content of Crude Ash. The content of Crude Fat and of Crude Fiber are similar in the Wild vegetables, but Crude Fiber of C. lanceolata TRAUTV is three times higher than that of other Wild vegetables. In all Wild vegetables, the K content of Mineral is similar, but that of C. lanceolata TRAUTV is very low. The content of Ca and P are quite different among Wild vegetables. The content of Mg is also similar each other, about 16㎎%, but that of P.agwilinum var. latiusculum UNDERW, A. elata SEEM, A.altissima SWINGLE, root of A. triphylla (Thunb.)A. DC., H. Thunbergii BAK. is 8.99, 7.68, 4.30, 4.13 and 1.92㎎% respectively.<br/> Total Amino acids were contained in order of A.elata; 3072.4㎎%>C.lanceolata TRAUTV; 2709.4㎎%>P.agwilinum var. latiusculum UNDERW, A. altissima SWINGLE, A. Japonica KOIDZ, S.palmata MAX. ; about 2350㎎%>L.Jaluensis KOM., P.Caponicus MAX., leaf of A. triphylla(Thunb.)A.DC., C. Japonicum var. ussuriense, H. plantaginea ASCHERS; about 1400 ㎎%>H. Thunbergii BAK., A. scaber THUNB, root of A. triphylla(Thunb.) A. DC. ; about 600 ㎎%. Asp.A.A. and Glu.A.A. content, 46% of Total A.A. is higher than other Amino acids and the content of Arg. A.A. in C.lanceolata TRAUTV which is higher than that of other Amino acids is 6 times highly than that of other Wild vegetables.<br/> A. altissima SWINGLE, H. plantaginea ASCHERS, A. Japonica KOIDZ contain Vitamin C a little avobe, 45.9㎎%, 36.8㎎%, 30.2㎎% respectively.<br/> Glucoside content of L. Jaluensis KOM., C.lanceolata TRAUTV which are 4.1%, 3.5%, were highest of all and that of P.Caponicus MAX., P.agwilinum var. latiusculum UNDERW, 2.2%, 2.0% is in the second, which seems to be the cause of bitter taste.
수확시기에 따른 까마중 열매의 유용성분 및 생리활성 변화
최성규,윤경원,김용두,진성우,김경제,강경윤,고영우,임승빈,정상욱,서경순,Choi, Seongkyu,Yun, Kyeong-Won,Kim, Yong-Doo,Jin, Seong-Woo,Kim, Kyung-Je,Kang, Kyeong-Yun,Koh, Young-Woo,Im, Seung-bin,Jeong, Sang-Wook,Seo, Kyoung-Sun 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.6
본 연구는 까마중 열매의 수확시기에 따른 성분변화, 항산화효과 및 항염증 효과를 분석하여 최적 수확시기를 구명하였다. 까마중 열매의 유리당은 4가지가 검출되었으며, 유리당 중 fructose는 대체적으로 수확시기가 늦어짐에 따라 증가하였다. 까마중 열매의 주요 유기산은 malic acid와 acetic acid로 나타났으며, 총 유기산 함량은 10월 18일과 10월 25일에 수확한 까마중 열매들에서 높게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 10월 18일에 수확한 까마중 열매, 10월 11일에 수확한 까마중 열매 및 10월 25일에 수확한 까마중열매 순으로 높게 나타났다. 수확시기별 까마중 ethanol 추출물들의 항산화효과와 항염증효과 검정을 위하여 DPPH radical scavenging assay와 ABTS radical scavenging assay를 수행하였으며, 항염증 효과 측정을 위하여 lipopolysaccharide(LPS)로 염증을 유발시킨 RAW 264.7 cells을 NO 저해실험에 사용하였다. 항산화 효과와 항염증 효과는 10월 18일에 수확한 까마중 열매 ethanol 추출물에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 10월 18일에 수확한 까마중 열매는 총 폴리페놀 함량, 항산화 효과 및 항염증 효과가 우수하였다. 까마중 열매의 수확시기에 따른 성분분석 및 생리활성 실험 결과, 까마중 열매의 최적 수확시기는 성숙 중기인 10월 18일과 10월 11일로 밝혀졌다. In this study, we investigated the variation in free sugars, organic acids, amino acids, antioxidant activity and anti-inflammatory effect of Solanum nigrum Linne fruits according to harvest time. Four kinds of free sugars (fructose, glucose, sucrose, maltose) were detected in S. nigrum fruit, and the free sugar contents varied significantly with harvest time. Organic acid content of S. nigrum fruit showed the highest in malic acid and acetic acid, and the highest content of total organic acids was found in S. nigrum fruit harvested on October $18^{th}$ and October $25^{th}$. For the total polyphenol content, S. nigrum fruit harvested on October $18^{th}$ was the highest. The strongest DPPH and ABTS radical scavenging activity was showed in S. nigrum fruit harvested on October $11^{th}$ and October $18^{th}$. The anti-inflammatory activity and antioxidant effects were the highest in the ethanol extract from S. nigrum fruit collected on October $18^{th}$ and October $11^{th}$. Thus, it seems the best to harvest of S. nigrum fruit harvested on October $11^{th}$ and October $18^{th}$.
양파의 Quercetin 관련 물질의 분리 기술 개발 - 1. 양파의 Quercetin 관련 물질의 함량과 안정성
강성구(Seong-Koo Kang),김용두(Yong-Doo Kim),현규환(Kyu-Hawn Hyun),김영환(Young-Whan Kim),송보현(Bo-Hyeon Song),신수철(Soo-Cheol Shin),박양균(Yang-Kyun Park) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.4
양파 착즙후 부산물인 고형물(양파박)과 양파껍질에 함유되어 있는 유용성분인 quercetin 관련물질을 분리하는 기술을 개발하기 위하여 양파의 유리 quercetin 관련물질의 함량과 이 성분들의 열, 빛 및 pH에 대한 안정성 등을 조사하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 양파의 부위별 유리 quercetin 관련물질의 함량은 비가식부위가 317.99㎎%로 가식부위의 4.10㎎%보다 77배 이상 풍부하였다. 생양파를 압착하여 착즙한 착즙액과 양파박에 함유된 유리 quercetin 관련물질의 총 함량을 보면 2.26㎎%와 1.57㎎%를 보였으며, 양파를 80℃에서 10분간 가열한 후 압착하여 착즙한 착즙액과 양파박에 함유된 유리 quercetin 관련물질의 총 함량은 2.96㎎%와 1.30㎎%로 각각 나타났다. 양파에 다량 함유된 quercetin 물질에 대한 열 안정성은 200℃에서 1시간 동안 가열해도 비교적 안정하였으며, 자외선에 장시간 노출시 약간 감소하는 것으로 나타났으며, 48시간에는 0시간보다 10~15%의 감소량을 보였다. pH용액에 대한 안정성은 quercetin은 강산 및 강알카리에서도 비교적 안정하였다. quercitrin과 rutin은 강산에는 불안정한 것으로 나타났다. To use onion (Allium cepa L.) residue as raw materials of food products, contents and stability of quercetin-related substance in onion were investigated. The amount of quercetin-related substance of onion was richer in the inedible portion(317.99㎎%) than the edible portion(4.10㎎%). Total quercetin-related substances of juice and residue from fresh onions were 2.26㎎% and 1.57㎎%, respectively, but they were changed to l.50㎎% and 2.96㎎% by heating at 80℃ for 10min. Quercetin was found to be stable at 200℃ for 60 min, but it was unstable to light. When it was illuminated with 30W, the content was decreased and reached to 80~85% of the original content after 48 hours. Quercetin was not affected by pH, but quercitrin and rutin were unstable below pH 5.
이강진 ( Kang Jin Lee ),하영철 ( Young Cheol Ha ),허재영 ( Jae Young Her ),우진춘 ( Jin Chun Woo ),김용두 ( Yong Doo Kim ),배현길 ( Hyun Kil Bae ) 한국화학공학회 2015 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.53 No.4
Hydrocarbon dew point(HCDP), a property which is the most generally used for describing natural gas condensation, is a very important parameter of natural gas quality specifications. HCDP is strongly influenced by the concentration of the heavier hydrocarbon components, especially C6+, so, along with compliance with gas quality specifications, build up of procedures for obtaining accurate HCDP is essential for gas transmission company, because hydrocarbon condensation present may cause serious operational and safety problems. This study has been carried out in an attempt to measure HCDP accurately by the automatic hydrocarbon dew point meter under the actual field conditions. Measured HCDP also has been compared with calculated HCDP using the composition determined by gas chromatograph and industry accepted equation of state at multiple pressures, along with the cricondentherm. The test results are 1) the automatic hydrocarbon dew point meter was able to measure stable HCDP continuously 2) the automatic hydrocarbon dew point meter has been performed reference measurement by pure propane with a known dew point from literature, and 3) A meaningful differences was observed when comparing the automatic hydrocarbon dew point meter and gas chromatograph results for synthetic standard gas mixtures and real gas mixtures.