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아질산염과 아스코르브산 유래 가스가 유화형 소시지의 발색 및 물리적 특성에 미치는 영향
김남국,정한혁,이창수,이승환,김언현,Kim, Nam-Kuk,Jung, Han-Hyuck,Lee, Chang-Soo,Lee, Seung-Hwan,Kim, Oun-Hyun 한국축산식품학회 2012 한국축산식품학회지 Vol.32 No.1
본 연구는 아질산염과 아스코르브산을 직접 첨가하는 방법을 개선, 대체하기 위하여 아질산염과 아스코르브산 유래 가스를 이용하여 유화형 소시지를 제조하고, 발색 및 물리적 특성에 미치는 영향을 분석하고자 수행하였다. 대조구는 아질산염 150 ppm, 아스코르브산 450 ppm을 직접 첨가하여 제조하였으며, 실험구는 동일량의 아질산염과 아스코르브산을 반응시켜 생성된 가스를 포집하여 유화물 제조에 사용하였다. 대조구 및 실험구에서 원료육 보다 높은 pH를 보였으나, 저장기간 중 pH의 범위가 6.22-6.34로 큰 변화는 보이지 않았다. 육색의 경우 원료육에 비해 높아진 명도(lightness, CIE $L^*$)와 적색도(redness, $a^*$)를 보였으며, 저장기간 중 실험구가 대조구에 비해 낮은 적색도, 높은 황색도(yellowness, $b^*$)를 나타내었다(p<0.05). 그러나 명도의 경우 실험구와 대조구간 차이를 보이진 않았다. 물리적 특성 변화로 가열 및 저장감량에서 실험구와 대조구간 차이가 관찰되었으나(p<0.05), 보수력 및 전단력에서는 유의적인 차이를 보이지 않았고, 저장기간 중 실험구와 대조구 모두에서 저장감량이 증가됨을 확인하였다(p<0.05). 이러한 결과를 종합해 볼 때 아질산염과 아스코르브산 유래 가스의 처리가 유화물의 발색 및 물리적 특성에 있어 아질산염과 아스코르브산을 직접 처리한 경우와 유사한 효과를 나타내며, 이는 아질산염과 아스코르브산 유래 가스가 아질산염과 아스코르브산을 직접 첨가하는 방법을 개선, 대체할 수 있을 것으로 판단된다. In order to improve or replace the direct addition method of nitrite and ascorbic acid, the effect of nitrite and ascorbic acid-derived gas addition on color development and physical characteristics in emulsified sausage was investigated. Nitrite (150 ppm) and ascorbic acid (450 ppm) were added directly to emulsion in the control group, but in the treatment group nitrite and ascorbic acid-derived gas was used for emulsion. In the control and treatment groups, pH values were higher than raw meat, but these values did not show significant change during the storage in both groups. In the meat color, lightness (CIE $L^*$) and redness ($a^*$) values of control and treatment groups were higher compared to raw meat. The treatment group has lower redness and higher yellowness ($b^*$) values than control group during the storage (p<0.05). However, lightness was not significantly different between control and treatment groups. The cook and storage loss values were significantly different between control and treatment groups (p<0.05), but the water holding capacity and shear force values were not significantly different between groups. These results showed that treatment of nitrite and ascorbic acid-derived gas has a similar effect to direct addition of nitrite and ascorbic acid on color development and physical characteristics in emulsified sausage. Also, these results showed that nitrite and ascorbic acid-derived gas addition may be a good possible alternative of nitrite and ascorbic acid using in emulsified sausage.
김남국 ( Nam Kuk Kim ) 한국복음주의역사신학회 2011 역사신학 논총 Vol.21 No.-
This essay is to criticize the Molina`s view on the problem of God`s foreknowledge and human freedom in terms of Aquinas`s. This problem is whether the omniscient God can know future contingents certainly and infallibly. To solve the problem Molina(Swiss Jesuits, 1535-1600) introduced ``middle knowledge`` (scientia media) with the purpose of defending God`s sovereignty and strong providence and preserving human`s choice of free will. Middle knowledge is the theory that God can know what His free creatures would choose under any circumstance. But Molina, in the course of this project, criticize Aquinas`s view on future contingents as deterministic and emphasize on their indeterminancy. Afterwards Molina, libertarian, comes to exercise direct influence on Arminius. So I` 11 refute Molina`s view in terms of Aquinas`s and defend the determinist.
한우 등심조직 내 succinate dehydrogenase 및 triosephosphate isomerase 발현이 근내 지방함량에 미치는 영향에 관한 연구
Nam-Kuk Kim(김남국),Seung-Hwan Lee(이승환),Dajeong Lim(임다정),Duhak Yoon(윤두학),Chang-Soo Lee(이창수),Oun-Hyun Kim(김언현),Hyeong-Cheol Kim(김형철),Sung-Jong Oh(오성종),Seong-Koo Hong(홍성구) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.1
비육 전(12개월령)ㆍ후(27개월령)기 한우 등심육을 대상으로 단백체 연구를 통하여 succinate dehydrogenase (SDH) 및 triosephosphate isomerase (TPI) 단백질의 발현 차이가 관찰되었다. 따라서 본 연구는 근내지방함량의 차이를 보이는 비육 전ㆍ후기 한우 등심육 내 차등발현을 보이는 SDH 및 TPI 유전자를 대상으로 근내지방함량과의 관련성 규명을 위하여, 비육 전ㆍ후기 및 한우 동기우 집단 50두를 대상으로 유전자 발현분석 및 통계분석을 수행하였다. 비육 전ㆍ후기 시료를 대상으로 유전자 발현분석을 수행한 결과 SDH 유전자는 12개월령에서 27개월령보다 4배 발현이 높은 것으로 확인되었으며, 한우 동기우 집단 50두 등심육을 대상으로 유전자 발현량과 근내지방함량과의 관련성을 분석한 결과에서도 근내지방함량과 고도의 통계적 유의성(p<0.001)이 있음을 확인하였다. 그러나 TPI의 경우 근내지방함량과의 관련성은 확인되지 않았다. 이러한 결과로 볼 때 SDH 유전자는 한우등심육 내에서 근내지방함량과 관련된 유전자로 판단되며, 지속적으로 유전자구조 변이연구 등을 통한 유전자 마커로의 개발이 필요할 것으로 생각된다. In a previous study, succinate dehydrogenase (SDH) and triose phosphate isomerase (TPI) were detected by 2D gel electrophoresis as differentially expressed proteins in the longissimus thoracis muscles of cattle aged between 12 and 27 months old. In the present study, we investigated the association of SDH and TPI gene expression with intramuscular fat content in 50 Hanwoo steers. The SDH gene was expressed at a 4 times higher level in the 12 month old group than in the 27 month old group (p<0.01). A regression analysis between gene expression value and intramuscular fat content showed a negative correlation between expression of the SDH gene and intramuscular fat content (p<0.001). In contrast, the expression of the TPI gene showed no significant association with intramuscular fat content. This result suggests that the SDH gene may be a candidate marker gene for intramuscular fat content in the longissimus thoracis of Korean cattle.
UPLC-MS/MS를 이용한 경남지역 파프리카 중 neonicotinoid계 농약 잔류 모니터링
김남국(Nam-Kuk Kim),이승화(Seung Hwa Lee),남유정(Yu Jeong Nam),문경미(Kyung Mi Moon),박민호(Min Ho Park),윤문희(Mun Hee Yun),김미영(Mi Young Kim),장현민(Hyun Min Jang),신봉식(Bong Shig Shin) 한국농약과학회 2011 농약과학회지 Vol.15 No.1
Monitoring or follow-up surveying pesticide residues in agricultural commodities is the key to meet the international regulations and to enhance international competitiveness of Korean agricultural commodities. Six neonicotinoid insecticides, acetamiprid, clothianidin, dinotefuran, imidacloprid, thiacloprid, and thiamethoxam were monitored in 95 paprika samples collected from Gyeongnam area. The pesticide residues were extracted by EN15662 buffer based on the QuEChERS method, clean-upped with dispersive solid-phase extraction method to remove interfering pigments, and analyzed using UPLC-MS/MS. The neonicotinoid pesticides were detected in 90.5% of the paprika samples. Two or more pesticides were detected in 82.3% of samples. Although detection frequencies were high, all samples complied with the maximum residue limits (MRLs) set by both the Korea Food and Drug Administration (KFDA) and Japanese Ministry of Health, Labour and Welfare.
미생물 처리기술을 적용한 유기성폐기물 처리장치의 현장적용 시험
김남국 ( Nam-kuk Kim ),강선철 ( Sun-chul Kang ) 한국환경농학회 2023 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2023 No.0
전 세계는 지구온난화와 기후이상으로 지구가 몸살을 앓고 있으며, 음식물쓰레기 무단투기 등으로 발생하는 환경오염을 예방하고 음식물 쓰레기 수거 및 처리비용증가에 따른 폐기물이 발생하는 현장에서 처리 재활용함으로써 수거와 운송비용 절감 및 폐자원을 재활용 자원화 하고자 하였다. 현재 우리나라의 음식물류폐기물 정책은 '자원화'라 할 수 있으며 분리수거에 의한 퇴비화, 고형연료화, 소각에 의존하고 있다. 따라서 개발 제품을 유기성 폐기물 발생 현장에 설치 운영하여 현 환경정책에 부합하면서 전/후 처리비용을 극소화 할 수 있는 시스템을 검증하고자 한다. 본 기계장치는 공기공급(열풍) 시스템, 발효조 시스템, 배기 및 배출 시스템으로 구성되어 있다. 공기공급(열풍) 시스템은 발효조 내부에서 미생물이 발효·분해 활성화되기 위한 최적의 조건을 갖추기 위해 필요한 공기와 열풍을 공급하고, 발효조 시스템은 투입되는 음식물류 폐기물이 발효·분해되는 장소로 미생물 발효조건에 필수요소인 온도, 수분, 공기가 필요하다. 배기 및 배출 시스템은 발효·분해 시에 발생되는 수분과 처리 후의 발효조 내부의 발효 냄새를 제거 장치를 통해 정화한 다음 외부로 배기하고, 발효조 내부에서 처리 후 부산물이 적정량 누적되면 배출한다. 투입한 음식물류폐기물은 24시간 후 80~90% 이상 소멸되며 유기질 비료, 일부 동물사료, 고형연료로 재활용할 수 있다. 본 기계장치는 개별 사업장(유기성폐기물 배출업체), 농산물도매시장, 축산도축장, 도계장, 과일 선과장 및 과일 공판장, 대단위 농장 등 발생 현장에 설치 유기성폐기물을 처리자원화 하여 탄소중립정책에 기여할 것으로 생각한다.
가상수조에서 자유표면을 가진 유체흐름의 가시화시뮤레이션
김남형(NAM-HYEONG KIM),김남국(NAM-KUK KIM) 한국해양공학회 2000 韓國海洋工學會誌 Vol.14 No.3
SMAC method is, one of the numerical simulation techniques, modified from the original MAC for the time-dependent variation of fluid flows. The Navier-Stokes equation for incompressible time-dependent viscous flow is applied and, Also marker particles which move with the fluid are used. Two-dimensional numerical computations of fluid flow are carried out in a virtual water tank. This paper has shown very well the movements of marker particles using SMAC method.