한국형 육포제조를 위한 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 확인

김현욱,김혜정,김태훈,김태임,이주연,김천제,백현동,Kim, Hyoun-Wook,Kim, Hye-Jung,Kim, Tae-Hoon,Kim, Tae-Im,Lee, Joo-Yeon,Kim, Cheon-Jei,Paik, Hyun-Dong 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.1

시중의 정육점 및 백화점 등에서 유통 중인 10종의 돈육 원료에 대한 일반세균, 저온균, 고온균, 혐기성균 및 진균류, 대장균군 등의 미생물학적 분포와 병원성 미생물에 대한 분리동정을 실시하였다. 실험 결과, 원료 돈육에서 중온균은 $3.9{\times}10^2-3.9{\times}10^5cfu/g$으로 높은 분포를 보였고, 저온균은 $1.5{\times}10^3-8.6{\times}10^2cfu/g$, 혐기성균은 중온균, 저온균과 유사한 분포를 보였으나 상대적으로 적게 검출되었고, 고온균은 모든 검체에서 검출되지 않았다. 대장균군 또한 모든 검체에 대해서 검출되지 않았으며, 곰팡이와 효모 등 진균류는 $3.8{\times}10^1-5.1{\times}10^2cfu/g$으로 검출되었다. B. cereus는 돈육 sample B와 J에서 분리되었고, S. aureus의 경우 돈육 sample B에서만 검출되었다. B. cereus는 API kit를 이용한 간이동정에서 99.8%의 상동성을 보였고, S. aureus는 97.8%의 상동성을 보였다.

밀 식이섬유와 분리대두단백의 첨가가 프랑크푸르터의 품질특성에 미치는 영향

김현욱,최지훈,최윤상,한두정,김학연,이미애,심소연,김천제,Kim, Hyun-Wook,Choi, Ji-Hun,Choi, Yun-Sang,Han, Doo-Jeong,Kim, Hack-Youn,Lee, Mi-Ai,Shim, So-Yeon,Kim, Cheon-Jei 한국축산식품학회 2009 한국축산식품학회지 Vol.29 No.4

The effects of wheat fiber (WF) and isolated soy protein (ISP) on the physicochemical and sensory properties of frankfurter-type sausages were evaluated. The frankfurters were formulated with 2% WF (T1), 2% ISP (T2), and 1% WF plus 1% ISP (T3). The pH of all the samples ranged from 5.90 to 5.94 (p>0.05), and the CIE $L^{\ast}$ values of the WF and ISP treatments were higher than those of the control, but the CIEs of $a^{\ast}$ and $b^{\ast}$ were lower than those of the control (p<0.05). The cooking losses with the treatments were lower than the cooking loss with the control, but there were no significant differences among all the treatments. The treated frankfurters showed better emulsion stability than the control, and T1 had the greatest hardness, cohesiveness, and viscosity (p<0.05). All the frankfurters scored the same for sensory color (p>0.05), and the sensory properties of flavor, juiciness, and overall acceptability of T1 resulted in satisfactory sensory scores. The best results were conclusively obtained with the frankfurters that contained 2% WF. This study showed the potential of WF to be used in frankfurters as a substitute for ISP.

성형용 코어면 DLC 코팅에 의한 비구면 Glass렌즈 광학적 특성에 관한 연구

김현욱,차두환,이동길,김상석,김혜정,김정호,정상화,Kim, Hyun-Uk,Cha, Du-Hwan,Lee, Dong-Gil,Kim, Sang-Suk,Kim, Hye-Jeong,Kim, Jeong-Ho,Jeong, Sang-Hwa 한국광학회 2007 한국광학회지 Vol.18 No.5

본 연구에서는 3 메가픽셀, 2.5배 줌 카메라폰 모듈용 비구면 유리렌즈 개발을 목적으로 실험계획법(DOE)을 적용하여 성형용 초경 코어의 연삭가공조건을 구하고, 이를 활용하여 비구면 Glass렌즈 성형용 초경합금(WC) 코어를 초정밀 연삭가공을 수행하였다. 또한 가공된 성형용 코어의 가공면 위에 이온증착법으로 다이아몬드상 탄소(Diamond-Like Carbon; DLC) 코팅을 수행하여 DLC 코팅이 성형용 코어의 형상정도(PV)와 표면조도(Ra)에 미치는 영향을 평가하였으며, 비구면 Glass렌즈를 동일한 조건에서 성형하여 성형렌즈의 광학적 특성을 비교하여 성형용 코어면의 DLC 코팅 효과에 대하여 검토하였다. In this research, the optimal grinding condition has been obtained by design of experiment (DOE) fur the development of aspheric lens for the 3 Mega Pixel, 2.5x optical zoom camera-phone module. Also, the tungsten carbide (WC) mold was processed by the method of ultra precision grinding under this optimal grinding condition. The influence of diamond-liked carbon (DLC) coating on form accuracy (PV) and surface roughness (Ra) of the mold was evaluated through measurements after DCL coating using ion plating on the ground mold. Also, aspheric glass lenses were molded, some before DLC coating of the mold and some after the DLC coating. The optical characteristics of each sample, molded by the different molds, were compared with each other.

성형용 초경합금(WC) 코어면의 Re-Ir 코팅이 형상정도와 표면조도에 미치는 영향에 관한 연구

김현욱,김상석,김혜정,김정호,Kim, Hyun-Uk,Kim, Sang-Suk,Kim, Hye-Jeong,Kim, Jeong-Ho 한국전기전자재료학회 2007 전기전자재료학회논문지 Vol.20 No.9

Aspheric glass lens have recently been used in camera phone module because they are more effective than spherical ones. In this paper, the grinding condition of the tungsten carbide molding core has been found after applying DOE to the development of the aspheric glass lens for the 3 Megapixel and 2.5x camera-phone module. Also, the ultra precision grinding process was investigated under this condition by experiment. Re-Ir coating was applied on the ground surface of the tungsten carbide molding core. The influence of Re-Ir coating on the form accuracy and surface roughness of molding core was compared and evaluated. The form accuracy and surface roughness of the molding core were improved by application of Re-Ir coating on the surface of the tungsten carbide molding core.

식물의 산업용 지방산 생산을 위한 오일합성 유전자의 기능과 이용 전망

김현욱,이경렬,박종석,노경희,김순희,김종범,Kim, Hyun-Uk,Lee, Kyeong-Ryeol,Park, Jong-Sug,Roh, Kyung-Hee,Kim, Sun-Hee,Kim, Jong-Bum 한국식물생명공학회 2010 식물생명공학회지 Vol.37 No.2

식물 종자오일의 지방산은 인간에 필수 지방산을 공급하는 식용 및 생필품 생산에 필요한 다양한 산업원료로 사용된다. 식물 오일의 식용 및 산업용 적합성과 경제성을 극대화하기 위해 유전공학에 의한 종자오일의 양과 지방산 조성 변형을 위한 대사조절연구가 계속 진행되고 있다. 하지만 식물에 일반적으로 존재하지 않는, 산업적으로 유용한 특이지방산의 합성과 종자오일로의 축적은 한계가 있음이 알려져 있다. 그 이유는 재배가 용이하며 생산성이 높은 오일식물의 acyltransferase가 특이지방산에 대한 기질특이성이 떨어지며 또한 특이지방산에 대한 세포막지질에서 종자오일로 전환시키는 편집기작 (editing mechanism)이 없기 때문으로 사료된다. 최근에 모델식물의 종자오일의 축적에 관여하는 acyltransferase에 관한 유전자들이 클로닝되었고, 특이지방산이 합성되는 인지질에서의 편집기작에 관여하는 acyltransferase 유전자들이 밝혀져 이들 유전자들의 정보를 이용하여 특이지방산을 효과적으로 생산.증진할 수 있는 기술이 개발될 수 있을 것으로 기대한다. 피마자오일의 주성분인 산업용 특이지방산인 리시놀레인 지방산을 오일식물에서 생산하기 위해 이에 관여할 것으로 추정되는 11개의 acyltransferase 유전자를 피마자 유전체 데이터베이스에서 존재함을 확인하였다. 이들 유전자들의 도입에 의해 형질전환 식물이 갖고 있지 않은 리시놀레인산에 대한 기질 특이성을 부여하여 종자오일 내의 특이지방산의 생산을 증가시킬 것으로 기대된다. Fatty acids in seed oil from plants are essential for human nutrients and have been used for industrial purpose. The growing demands of seed oil as food resources and feedstocks for industrial uses have attempted to modify fatty acid composition and to increase oil content in transgenic plants. However, production of unusual fatty acids in transgenic plants are limited, which is not synthesized the level same as original plants. This bottleneck was common for production of several unusual fatty acids in transgenic plants and suggests that there is different for substrate preference in oil metabolic pathway enzymes between host oil plants and original wild plants. Review of acyltransferases involved in acyl-editing and seed oil accumulation of oil plant and wild-plant producing unusual fatty acids will design strategies to maximize the production of unusual fatty acids in transgenic plants. In here, we identified eleven acyltransferase genes in castor based on sequence homology, which will be useful to increase hydroxy unusual fatty acids in transgenic plants.

비구면 Glass 렌즈 성형용 초경합금(WC) 코어의 DLC 코팅 효과

김현욱,정상화,박용필,김상석,김혜정,김정호,Kim, Hyun-Uk,Jeong, Sang-Hwa,Park, Yong-Pil,Kim, Sang-Suk,Kim, Hye-Jeong,Kim, Jeong-Ho 한국전기전자재료학회 2006 전기전자재료학회논문지 Vol.19 No.11

There have been intensive and continuous efforts in the field of DLC coating process because of their feature, like high hardness, high elasticity, abrasion resistance and chemical stability and have been applied widely the industrial areas. In this research, optimal grinding condition was investigated using Microlens Process Machine for the development of aspheric glass lens which is to be used for mobile phone module with 3 mega pixel and 2.5X optical zoom, and tungsten carbide(WC) mold cote was manufactured using high performance ultra precision machining and the effects of DLC coating on the form accuracy(PV) and surface roughness(Ra) of WC mold core was evaluated.

정적-동적 원심모형시험 기술현황

김현욱,김명모,김연정,김남호,Kim, Hyeon-Uk,Kim, Myeong-Mo,Kim, Yeon-Jeong,Kim, Nam-Ho 한국지반공학회 2009 지반 : 한국지반공학회지 Vol.25 No.5

한국형 슬라이스 우육포의 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질특성 평가

김현욱,이은경,한두정,최지훈,김천제,백현동,Kim, Hyoun-Wook,Lee, Eun-Kyung,Han, Doo-Jeong,Choi, Ji-Hun,Kim, Cheon-Jei,Paik, Hyun-Dong 한국축산식품학회 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.1

본 연구는 한국형 슬라이스 육포를 실온조건과 가속조건 하에서 저장하면서 육포의 형태와 조미한 양념과 환경조건에 따른 육포의 미생물 균수의 변화와 이화학적 품질의 변화를 관찰하기 위하여 실시하였다. 육포 저장 중의 일반세균수는 실온조건 저장과 가속조건 저장 모두에서 큰 변화가 없었고, 대장균군과 B. cereus는 검출되지 않았다. 저장기간 동안의 이화학적 특성은 점차 감소하는 경향을 나타내었다. 관능검사의 결과 저장기간이 길어짐에 따라 점차적으로 감소하는 경향을 보였으며, 가속조건에서 종합적인 기호도는 육포의 상품성이 없어지는 시점을 5라고 했을 경우 28일째에 5.3의 값을 나타내었다. 실온조건저장의 경우 종합적인 기호도는 6.3정도로 우수한 관능검사 성적을 나타내었다. 따라서, 본 실험의 결과를 종합해 볼 때 새롭게 개발한 한국형 슬라이스 육포는 미생물적 안전성이 우수하고, 이화학적 품질과 관능적 품질이 우수하며, 장기간 저장할 수 있는 우수한 품질의 육포라고 판단된다. We evaluated the microbial safety and quality characteristics of Korean slice beef jerky, and investigated these properties over 28-day and 90-day storage periods at room temperature ($25^{\circ}C$) and elevated temperature ($35^{\circ}C$). After microbial counts of all samples, mesophilic bacteria were detected at 1.23 Log CFU/g at day 0. Counts of mesophilic bacteria did not change significantly in all samples, and coliforms and Bacillus cereus were not detected in all samples during storage at either $25^{\circ}C$ or $35^{\circ}C$. TBA values, Aw, and pH were investigated. The Aw of korean slice beef jerky stored at room temperature was 0.71 at day 0, and was reduced to 0.61 after 90 days. The TBA value increased as storage time increased, and its TBA value was 0.48 after 90 days of storage. The pH of all samples did not change significantly. At $35^{\circ}C$ storage, TBA values, Aw, pH were not significantly different than those stored at $25^{\circ}C$. Also, the sensory properties of all samples were not significantly different between two storage temperatures. In conclusion, these results suggest Koran slice beef jerky ould be used as basic study for development of the commercial beef jerky.

건강 유해인자를 관리할 수 있는 최상의 실행방법 - 건설 청사진 방법

김현욱,Kim, Hyeon-Uk 대한산업보건협회 2005 산업보건 Vol.212 No.-

산성환경에서 Lactobacillus casei YIT9018 의 생존에 관한 연구

김현욱,유광현,이돈성,고준수 ( Hyun Uk Kim,Kwang Hyun You,Don Sung Lee,Jun Soo Goh ) 한국축산학회 1980 한국축산학회지 Vol.22 No.4

Behavior of Lactobacillus casei YIT9018 has been studied in acidic media !MRS and skim milk broth) using three most common acids (acetic, lactic, citric acid) for their survival and the factors affecting their acid tolerance. Survival and death of L. casei YIT9018 were dependent on the concentration and the kinds of acids present in the media. In MRS broth, about 120 mM of lactic acid appeared to be the critical acid concentration for the survival of this useful lactic acid bacterial species. At the same molar concentration of the acids studied, citric acid was the most inhibitory, lactic acid is the next, and acetic acid was the least inhibitory acid to the survival of L. casei YIT9018 in MRS broth. Chemical structure of the acids and pH of acidified media appeared to affect the growth and the survival of this bacterium. Peptone, sucrose, and skim milk powder demonstrated varying degree of the protection for the survival of L.casei YIT9018 in acidified MRS broth. Skim milk was the most protective, peptone was the next, and sucrose was the least protective additive. Synergistic effects were observed when mixtures of acids were used in acidifying the media. Mixture of lactic and citric acid was the most inhibitory and the synergistic inhibition was stronger in MRS broth than in skim milk broth.