Effects of high hydrostatic pressure treatment on the enhancement of functional components of germinated rough rice (<i>Oryza sativa</i> L.)

Kim, Min Young,Lee, Sang Hoon,Jang, Gwi Young,Park, Hye Jin,Li, Meishan,Kim, Shinje,Lee, Youn Ri,Noh, Young Hee,Lee, Junsoo,Jeong, Heon Sang Elsevier 2015 Food chemistry Vol.166 No.-

<P><B>Abstract</B></P> <P>This study was performed to evaluate the enhancement of functional components of germinated rough rice. Rough rice was germinated at 37°C for 6days, and subjected to a high hydrostatic pressure treatment (HPT) at 30MPa for 24h (HP24) and 48h (HP48). Germinated rough rice without HPT (HP0), HP24, and HP48 were analysed for their functional components. The highest γ-aminobutyric acid, total arabinoxylan, and tricin 4′-<I>O</I>-(<I>threo</I>-β-guaiacylglyceryl) ether contents were 121.21mg/100g, 10.6%, and 85.82μg/g, respectively, after HP48 for 2days. γ-Oryzanol contents increased from 23.19–36.20mg/100g (at HP0) to 31.80–40.32mg/100g (at HP48). The highest vitamin B (60.99mg/100g) and E (4.07mg/100g) contents were observed after HP24 for 5 and 2days, respectively. These results suggest that a combination of HPT and germination efficiently enhances the functional characteristics of rough rice.</P> <P><B>Highlights</B></P> <P> <UL> <LI> High pressure treatment (HPT) increased the extractability of functional components. </LI> <LI> HPT accelerated the biosynthesis as an enhancement of the enzymatic reaction rate. </LI> <LI> HPT provided the useful information for utilization of germinated rough rice. </LI> </UL> </P>

제조방법에 따른 고구마 잎차의 품질특성

Li Meishan, 장귀영, 이상훈, 김성태, 이지현, 황세구, 신현만, 김홍식, 정헌상 忠北大學校 農業科學硏究所 2014 農業科學硏究 Vol.30 No.2

This study was carried out to investigate the quality of sweet potato leaves tea by different manufacturing process as the hot-air dried tea (DT), the pan-fired tea (PT), the pan-fired tea after steaming (SPT) and the pan-fried tea after boiling (BPT). The highest total phenolics and flavonoid content of the leaves tea were 27.21 and 5.60 mg/g at DT, respectively, and the lowest in the BPT were 11.72 and 2.21 mg/g, respectively. In ABTS radical scavenging activity of different manufacturing processed tea ranged from 2.50~3.70 mg AA eq/g, and were the highest for DT (p<0.05), followed by PT were 3.09 mg AA eq/g (p>0.05). The content of tannin was the higher in the DT (4.64 mg/g) than in the others, and the lowest in the BPT (2.87 mg/g). Although b-values of PT (4.33) was lower than in the others, the L-value and a-value in PT were highest. In a sensory evaluation of the SPT was estimated to the most excellent in the sensory evaluation of leaves tea

Chemical Compositions and Antioxidant Activities of Leaves and Stalks from Different Sweet Potato Cultivars

Meishan Li,Gwi Yeong Jang,Sang Hoon Lee,Koan Sik Woo,Hyun Man Sin,Hong Sig Kim,Junsoo Lee,Heon Sang Jeong 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2012 No.10

고구마 품종별 잎과 잎자루의 성분특성과 항산화활성

Li Meishan,장귀영(Gwi Yeong Jang),이상훈(Sang Hoon Lee),우관식(Koan Sik Woo),신현만(Hyun Man Sin),김홍식(Hong Sig Kim),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.12

고구마 잎과 잎자루에 대한 식품소재로서의 활용 가능성을 알아보기 위하여 14 품종의 고구마에 대한 일반성분, 무기질 및 항산화활성에 대해 조사하였다. 무기질 함량은 K과 Ca 함량이 가장 높았으며, 단백질 함량은 잎에서 15.57~20.34% 범위로 연황미 가장 높게 나타났고 잎자루에서는 3.71~5.97% 범위로 신천미에서 가장 높게 나타났다. 잎의 총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량은 각각 46.26~85.10mg/g 및 40.25~68.37 mg/g 범위로 건풍미에서 가장 높았으며, 잎자루는 각각 14.60~37.93 mg/g 및 10.18~22.48 mg/g으로 신천미에서 가장 높았다. DPPH 라디칼 소거활성은 잎의 경우 건풍미와 증미에서 IC₅₀값이 0.109 mg/mL로 가장 높았으며, 잎자루는 신천미가 0.448 mg/mL로 가장 높았다. 총 항산화력은 잎의 경우 건풍미가 58.75 mg AA eq/g으로 가장 높았고 잎자루는 대유미가 14.95 mg AA eq/g으로 가장 높았다. 이상의 결과로부터 고구마 잎이 잎자루보다 항산화활성 뿐만 아니라 단백질함량과 무기질함량이 풍부해 식품소재로써 활용가능성이 높을 것으로 판단된다. This study was conducted to evaluate the vegetative value of sweet potato leaves and stalks by investigating their chemical composition and antioxidant activity. The major minerals were found to be Ca and K. The crude protein content of the leaves ranged from 15.57% in Geonpungmi to 20.34% in Yeonhwangmi, while that of stalks was between 3.71% in Yulmi and 5.97% in Sinchunmi. The total phenolics and flavonoids content of the leaves were about 3.0~4.0 times higher than those of stalks. The levels of polyphenols and flavonoids were high in Geonpungmi leaf and in Sinchunmi stalk. ABTS radical activities were high in Geonpungmi leaf (58.75 mg AA eq/g) and in Daeyumi stalk (14.95 mg AA eq/g). DPPH radical scavenging was high in Geonpungmi and Jeungmi leaves (IC₅₀, 0.11 mg/mL) and in Sinchunmi stalk (IC₅₀, 1.09 mg/mL).

Comparison of functional components in various sweet potato leaves and stalks

Meishan Li,장귀영,이상훈,김민영,황세구,신현만,김홍식,이준수,정헌상 한국식품과학회 2017 Food Science and Biotechnology Vol.26 No.1

The functional components of leaves and stalks from 14 sweet potato cultivars were investigated by determining lutein, β-carotene, chlorophyll, tannin and phenolic acid contents. It was found that the contents of the functional components in different cultivars differ significantly (p<0.05). Lutein, β-carotene and total chlorophyll contents were high in leaves and ranged from 19.01–28.85, 35.21–52.01 and 440.9–712.2 mg/100 g, respectively. The tannin and total phenolic acid contents of sweet potato leaves ranged from 2,280–4,460 and 2,640.2–4,200.9 mg/100 g, respectively. Significant correlations have been observed among cultivar, lutein, β-carotene, chlorophyll, and other antioxidants. The leaves of Healthymi cultivar contained the highest level of lutein, β-carotene and total chlorophyll, and Geonpungmi cultivar contained the highest level of the other antioxidant, among the all cultivars examined. Sweet potato leaves and stalks contain abundant functional components that make them potentially useful as fresh vegetables or processed foods.

Influence of High Hydrostatic Pressure Phenolic Compounds and Antioxidant Activities of Aged ginseng

Meishan Li,Gwi Yeong Jang,Min Young Kim,Yoon Jeong Lee,Eun Hee Kim,Yeong mi Ji,Heon Sang Jeong 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2016 No.10

국내산 고구마 잎의 유용성분 함량 비교

Li Meishan,신현만,황세구,윤건식,곽상철,김홍식,정헌상 한국육종학회 2014 한국육종학회 심포지엄 Vol.2014 No.07

고구마의 주된 이용부위는 괴근으로 보조식량 및 간식용으로 이용되어 왔고, 엽병은 표피를 벗겨 나물용과 김치 용으로도 활용되고 있다. 하지만 최근에는 엽신 부분에 lutein과 β-carotene을 비롯한 여러 기능성 물질이 많이 함유 되어 있어 가공식품 및 건강기능 식품으로 그 이용도가 확대되고 있다. 고구마의 이용부위의 확대는 고구마의 경 제적 가치를 제고 시킬 수 있는 수단뿐만 아니라 국민 식생활 개선을 통한 건강증진에도 큰 도움을 줄 것으로 기대 된다. 본 연구에서는 국내산 몇 가지 고구마 품종들을 대상으로 엽내 lutein, β-carotene 및 total polyphenol 함량을 조사하였다. 품종별 고구마 잎의 lutein 함량은 105~391 ㎍/g로 품종에 따라 큰 차이를 보였으며, 주황미, 진홍미, 전 미, 율미 등이 각각 391, 348, 343, 310 ㎍/g으로 다른 품종들에 비해 높게 나타났다. 품종별 고구마 잎의 β-carotene 함량은 240~1,038 ㎍/g으로 나타났으며, 주황미, 율미, 진홍미, 신자미 등에서 각각 1,038, 803, 772, 737 ㎍/g으로 다 른 품종들에 비해 높았다. 품종별 total polyphenol 함량은 16.6~34.1 mg/g으로 유사하게 나타났으며, 다호미, 대유 미, 신율미, 신황미 등에서 각각 34.1, 28.7, 27.9, 27.1 mg/g으로 다른 품종들에 비해 높았다. 품종별 잎의 수량성은 신황미, 주황미, 신자미, 다호미, 대유미 등의 순으로 높게 나타났다.

Effects of Heat treatment on Antioxidant Activity of Acid- Hydrolyzed Mungbean

Li Meishan,Heon Sang Jeong,Hye Jin Park,Yu Ri Kang,Gwi Yeong Jang,Sang Hoon Lee,Min Young Kim 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2012 No.10

추출조건에 따른 고구마 잎의 Lutein, β-Carotene 및 Polyphenol 함량

Li Meishan,장귀영(Gwi Yeong Jang),이상훈(Sang Hoon Lee),황세구(Se Gu Hwang),신현만(Hyun Man Sin),김홍식(Hong Sig Kim),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.11

본 연구는 고구마 잎에 함유된 carotenoids류인 lutein, β-carotene과 항산화 성분을 효과적으로 동시에 추출할 수 있는 방법을 연구하고 각 추출물에 대한 항산화 효과를 평가하였다. 1차 추출은 99.9% 에탄올을 사용하였고 2차 추출은 에탄올 농도를 50~90%로 증가시키며 추출하였다. Lutein과 β-carotene은 2차 추출 에탄올 농도 90%에서 각각 77.9% 및 68.5%로 가장 높은 추출률을 나타내었고 추출시간이 길어짐에 따라 감소하였다. Polyphenol, flavonoid 및 DPPH, ABTS 라디칼 소거능은 2차 추출 에탄올 농도 60%에서 각각 32.3 mg gallic acid equivalent/g, 17.0 mg catechin equivalent/g 및 1.94 mg/mL(EDA, IC50), 17.0 mg AA eq/g(AEAC)으로 가장 높게 나타났으며, 추출시간이 길어짐에 따라 감소하였다. 또한, 총 페놀산 함량은 2차 추출을 에탄올 60~70%에서 추출 시 가장 높은 함량을 나타내었다. 지용성 물질인 carotenoids뿐만 아니라 대량으로 존재하는 수용성 물질인 페놀류를 동시에 추출하기 위해서는 99.9%의 에탄올을 사용하여 1차 추출을 하고, 60% 정도의 에탄올로 2차 추출을 30분 동안 추출 시 높은 추출률을 나타내어 루테인, 베타카로틴 및 폴리페놀 동시 추출법으로 가장 적합할 것으로 판단되었다. This study was carried out to determine the simultaneous extraction conditions of functional components (lutein, β-carotene, total polyphenol, flavonoids, and phenolic compounds) from sweet potato leaves and to evaluate the antioxidant activities. Extraction conditions included different ethanol concentrations (1st extraction: 99.9% ethanol; 2nd extraction: 50∼90% ethanol) and times (30, 60, and 90 min). The highest values of lutein and β-carotene content were obtained by the 2nd extraction at an ethanol concentration of 90%. The extraction yields of lutein and β-carotene decreased with increasing extraction time. The maximum polyphenol, flavonoid, and total phenolic acid contents and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activities were 32.3 mg gallic acid equivalent/g, 17.0 mg catechin equivalent/g, 2,842.6 mg/100 g, 17.0 mg ascorbic acid equivalent/g, and 1.94 mg/mL (IC50) at the 2nd extraction with an ethanol concentration of 60%. The optimum extraction conditions were as follows; ethanol concentrations of the extraction solvent were 99.9% (1st extraction) and 60% (2nd extraction), and extraction time was 30 min.

고구마 잎의 유용성분 추출조건 최적화

Li Meishan,장귀영(Gwi Yeong Jang),이상훈(Sang Hoon Lee),김성태(Sung Tae Kim),이지현(Ji Hyun Lee),황세구(Se Gu Hwang),신현만(Hyun Man Sin),김홍식(Hong Sig Kim),강태수(Tae Su Kang),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.11

본 연구는 고구마 잎의 유용성분 추출을 최적화하기 위하여 추출온도, 시료에 대한 용매 비 및 에탄올 농도에 대한 영향을 살펴보았다. 추출조건별 lutein, total chlorophyll, polyphenol 및 항산화활성에 대한 반응표면 회귀식의 결정계수 R<SUP>2</SUP> 값은 0.9354∼0.9971 범위로 모두 0.1%의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 추출물의 lutein과 총 폴리페놀 함량은 온도, 시료에 대한 용매 비 및 에탄올 농도의 영향을 많이 받으며, 총 클로로필 함량은 온도의 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 항산화활성 또한 온도의 영향보다 시료에 대한 용매 비와 에탄올 농도의 영향을 크게 받는 것으로 나타났다. 최적 추출조건과 함량은 lutein이 46.75°C, 25.78 mL/g 및 81.23%에서 381.88 μg/g, 총 폴리페놀은 53.90°C, 29.10 mL/g 및 67%에서 58.44 mg/g, 총 클로로필은 69.90°C, 25.98 mL/g 및 93.10%에서 769.1 mg/100 g이었다. DPPH 라디칼 소거능의 경우 IC50 값이 54.63°C, 19.57 mL/g 및 64.56%에서 0.582 mg/mL로 나타났고, ABTS 라디칼 소거활성은 44.51°C, 26.01 mL/g 및 64.42%에서 32.54 mg AA eq/g이었다. 예측된 최적조건에서의 실험값은 예측 값과 유사한 값을 나타내었으며, 이러한 결과는 고구마 잎을 이용한 기능성식품 개발에 이용할 수 있을 것으로 판단된다. This study was performed to establish extraction conditions for useful components from sweet potato leaves. Extraction conditions were heating temperature (40∼60°C), ratio of solvent to sample (10∼30 mL/g), and ethanol concentrations (50∼90%). The maximum lutein content was 381.88 μg/g under the following conditions: 81.23% ethanol concentration, 46.75°C temperature, and 25.78 mL/g ratio of solvent. The maximum total polyphenol content was 58.44 mg GAE/g under 67.0%, 53.90°C, and 29.10 mL/g, whereas maximum total chlorophyll content was 769.14 mg/100 g under 93.10%, 69.90°C, and 25.98 mL/g, respectively. The highest antioxidant activity of electron-donating ability (IC50) was 0.582 mg/mL under 64.56%, 54.63°C, and 19.57 mL/g, whereas total antioxidant activity was 32.54 mg AA eq/g under 64.42%, 44.51°C, and 26.01 mL/g, respectively. Under these conditions, experimental data matched well with the predicted data. Consequently, the present study was carried out to simulate and optimize sweet potato leaves for useful component extraction.