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배단비(Dan-Bi Bae),김경희(Kyoung-Hee Kim),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.9
본 연구는 기능성 소재로서 레드 렌틸 분말의 이용 가능성을 알아보기 위해 렌틸 분말을 밀가루 대비 0, 15, 30, 45% 첨가하여 제조한 국수의 품질 특성을 평가하였다. 레드 렌틸 분말 첨가가 증가함에 따라 국수의 중량, 부피, 수분흡수율, 탁도는 증가하였다. 색도는 레드 렌틸 분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 감소하고 b값과 a값은 증가하는 결과를 나타내었다. 물성은 레드 렌틸 분말 첨가량이 증가할수록 경도, 탄력성, 응집성, 검성 및 씹힘성은 감소하였고 부착성은 증가하였다. 레드 렌틸 분말 첨가량이 증가할수록 DPPH 라디칼 소거능과 폴리페놀 함량은 증가하였다. 관능검사 결과 레드 렌틸 분말 45% 이상 첨가할 시 관능적인 선호도를 떨어뜨리는 것으로 나타나 레드 렌틸 분말을 30% 첨가하여 국수를 제조하는 것이 가장 최적 첨가량인 것으로 생각된다. The purpose of this study was to investigate the quality characteristics and antioxidant activities of noodles added with red lentil powder (RLP). Noodles were prepared by addition of 0, 15, 30, and 45% powder to flour of the basic formulation. RLP noodles were evaluated for their cooking properties (weight, water absorption, volume, and turbidity), color values, texture characteristics, sensory characteristics, and antioxidant activities. The weight, water absorption, and volume of cooked RLP noodles increased according to RLP content. The turbidity values of cooking water increased according to RLP content. The L value of RLP noodles decreased with increasing amounts of RLP, whereas a and b values increased with increasing amounts of RLP. The texture characteristics of RLP noodles decreased compared to those of control noodles except for adhesiveness. Antioxidative activities of RLP noodles significantly increased with increasing RLP content (P<0.05). The sensory preference test revealed that RLP 30% noodles showed the highest scores for smell, taste, chewiness, and overall preferences. It is suggested that RLP 30% noodles could be substituted for wheat flour to improve noodle quality.
배단비(Dan-Bi Bae),김경희(Kyoung-Hee Kim),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.12
본 연구에서는 렌틸콩 분말 첨가에 따른 마들렌의 품질 특성을 분석하고자 밀가루 대비 렌틸콩 분말 0, 20, 40, 60%를 첨가한 마들렌을 제조하고 pH, 수분 함량, 비중, 굽기 손실률, 색도, 조직감, DPPH 라디칼 소거 활성, 관능특성을 평가하였다. 렌틸콩 분말 첨가 마들렌의 품질은 렌틸콩 분말 첨가량이 증가할수록 마들렌의 pH, 수분 함량 및 비중은 감소했지만, 굽기 손실률은 증가하는 결과를 나타내었다. 색도 측정 결과 마들렌의 crust와 crumb 모두 L값과 b값이 감소하고 a값이 증가하는 결과를 나타내었으며, 대조군에 비하여 유의적으로 현저한 차이를 나타내었다(P<0.05). 조직감 측정 결과 렌틸콩 분말 첨가량이 증가할수록 경도, 점착성은 증가했지만, 탄력성, 응집성, 씹힘성은 감소하는 결과를 나타내었다. DPPH 라디칼 소거 활성은 렌틸콩 분말 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 관능검사 결과 모든 평가항목에서 렌틸콩 분말을 20% 첨가한 마들렌이 높은 점수를 받았다. 따라서 렌틸콩 분말 20%를 첨가하여 마들렌을 제조하면 마들렌의 관능적 품질을 최대한 유지하면서 기능성 식품으로 개발 가능성이 있는 것으로 생각된다. This study investigated the quality characteristics and antioxidant activities of madeleine added with lentil powder (LP). Madeleine was prepared with flour levels of lentil powder (0, 20, 40, and 60%). The pH, moisture, and specific gravity of madeleine decreased with increasing amounts of LP, whereas loss rate increased. Hunter L and b values of crust decreased with increasing amounts of LP, whereas a value of crust increased (P<0.05). Hunter L and b values of crumb increased with increasing amounts of LP, whereas a value of crumb decreased (P<0.05). For texture of madeleine with increasing amounts of LP, hardness and adhesiveness increased, whereas springiness, cohesiveness, and chewiness were reduced. DPPH radical scavenging activity of LP madeleine significantly increased with increasing amounts of LP (P<0.05). In the sensory evaluation of appearance, color, flavor, texture, taste, and overall preference, madeleine with LP 20% showed the highest value. It is suggested that LP 20% madeleine could be substituted for wheat flour to improve madeleine quality.
Inactivation of norovirus surrogates by kimchi fermentation in the presence of black raspberry
Bae, Garam,Kim, Jeongwon,Kim, Hyojin,Seok, Jong Hyeon,Lee, Dan Bi,Kim, Kyung Hyun,Chung, Mi Sook Elsevier 2018 FOOD CONTROL Vol.91 No.-
<P>Kimchi, a food made of seasoned vegetables is probiotic-rich when fermented. Recent increases in the consumption of commercially-made kimchi have resulted in norovirus outbreaks in schools where freshly-prepared kimchi is served. We previously showed that black raspberry (Rubus coreanus) seed extract (RCS), inactivated murine norovirus (MNV) and feline calicivirus (FCV). The aim of this study was to evaluate the antiviral effects of RCS on MNV and FCV in kimchi fermentation for 50 days, during which fresh baechu kimchi became optimally ripened and acidic (similar to pH 4.3). During the fermentation period, recovered FCV titers were significantly reduced by 1.7 log PFU/ml at day 0, to undetectable levels at day 30, primarily due to the effects of RCS and the acidic pH produced by lactic acid bacteria. In contrast, recovered MNV titers were reduced by 1.1 and 2.1 log PFU/ml at days 0 and 50, respectively, by kimchi seasonings with RCS. Two seasoning ingredients, red pepper and garlic, showed significant antiviral effects on MNV, and their major components, capsaicin and alliin at 10-200 mu M, inhibited MNV in a concentration-dependent manner. Optimally ripened kimchi in the presence of RCS can thus provide the potential to reduce norovirus outbreaks in catering service settings. (C) 2018 Elsevier Ltd. All rights reserved.</P>
ESHAP Salvage Therapy for Refractory and Relapsed Non-Hodgkin`s Lymphoma: A Single Center Experience
( Sang Hyoung Park ),( Shin Kim ),( Ok Bae Ko ),( Ja Eun Koo ),( Dan Bi Lee ),( Yong Pil Jeong ),( Joo Ryung Huh ),( Sung Bae Kim ),( Sang We Kim ),( Jae Lyun Lee ),( Cheol Won Suh ) 대한내과학회 2006 The Korean Journal of Internal Medicine Vol.21 No.3
Background: The ESHAP chemotherapy regimen, that is, the combination of the etoposide, methylprednisolone, high-dose cytarabine and cisplatin, has been shown to be active against relapsing or refractory non-Hodgkin`s lymphoma (NHL) in previous therapeutic trials. We attempted to determine whether ESHAP therapy would be effective and well-tolerated in Korean patients. Methods: Twenty two patients with refractory or relapsed NHLs (all aggressive types) were enrolled in this study. We retrospectively evaluated the treatment response, the survival rate and the time to progression. Results: Six patients (27.3%) attained complete remission and eight patients (36.4%) attained partial remission. The overall response rate was 63.6%. The median survival duration was 15.5 months (95% confidence interval; 10.7 to 20.3 months), and the median duration of the time to progression was 8.3 months (95% confidence interval; 0.3 to 16.3 months). Myelosuppression was the major toxicity, but severe neutropenia or thrombocytopenia was rare, and renal toxicity was also infrequent. Conclusions: ESHAP regimen is effective in Korean patients suffering with relapsed or refractory NHLs, but a more effective salvage modality is needed because of the short duration of remission and the insignificant impact on long-term survival.
랩 온 어 칩 (Lab-on-a-Chip) 기술을 이용한 비침습형 마이크로유체 채널 글루코오스 센서 제작
권선영(Sun-Young Kwon),구단비(Dan-bi Ku),박유민(Yu-Min Park),김하은(Ha-Eun Kim),문혜정(Hye-Jung Moon),배수희(Su-Hee Bae),최수빈(Su-Bin Choi),민동빈(Dong-Bin Min),공성호(Seong-Ho Kong) 대한전자공학회 2016 대한전자공학회 학술대회 Vol.2016 No.11
To prevent modern diseases such as diabetes, it is essential to measure blood glucose level periodically. However, commercial blood glucose meters, using a needle to measure blood glucose level, cause discomfort and pain to users. Therefore, in this paper, we fabricated a sensor capable of measuring the glucose concentration with non-invasive method using salivary glucose. Proposed sensor was fabricated by using a lab-on technology and a microfluidic channel. Since it can perform decomposition and detection of glucose in one chip, it has adventages such as miniaturization, low cost and real-time monitoring.
김경진 ( Gyeong-jin Kim ),양애리 ( Ae-li Yang ),김진배 ( Jin-bae Kim ),진용덕 ( Yong-duk Jin ),노진호 ( Jin-ho Ro ),김단비 ( Dan-bi Kim ),류지혁 ( Ji-hyock Yoo ),오경석 ( Kyeong-seok Oh ),문병철 ( Byeong-churl Moon ),박상원 ( Sang 한국환경농학회 2017 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2017 No.-
2016년에 대중국 쌀 수출길이 열리면서 낮은 인지도 및 고가격 대비 차별성을 극복하기 위해서 고품질 쌀 생산 및 가공기술과 더불어 안전성 확보는 필수요소가 되었다. 중국의 식품안전법에 근거로 한 새로운 食品中汚染物限量(GB2762-2012, 2013.6.1.)에 규정된 중금속 안전관리 기준에 맞는 쌀 생산을 위하여 6개 시군(철원, 이천, 청주, 서천, 군산, 해남)의 중국 수출용 쌀 생산단지에서 농경지 토양, 농업 용수 및 생산된 쌀을 채취하여 중금속을 분석하였다. 수출용 쌀 생산단지 토양의 비소 함량은 2.9~18.2 mg/kg 범위로 검출되어 환경오염 우려수준인 25 mg/kg 이하였으며, 카드뮴은 모든 시료에서 정량한계 수준인 0.006 mg/kg 이하로 검출되지 않았다. 구리는 충남 서천 지역에서 최고 25.6 mg/kg이 검출되었으나 토양오염 우려기준 250 mg/kg의 약 1/10수준으로 안전하였다. 그리고 니켈, 납, 아연, 6가크롬 등 분석한 8종의 중금속이 토양오염우려기준 보다 낮게 검출되어 안전한 수준임이 확인되었다. 농업용 수 중 비소의 잔류량은 하천수에서 최고 24.3 ug/L으로 상대적으로 많은 양이 검출되었으나, 지하수는 대부분 1~2 ug/L 수준으로 검출되어 농업용수의 수질기준(0.05 mg/kg)을 초과하지 않았다. 백미와 현 미 중 중금속 5종을 분석한 결과 수은과 크롬은 정량한계 미만이었으며, 카드뮴은 0.004~0.068 mg/kg 이 검출되어 한국과 중국의 잔류허용기준인 0.2 mg/kg 이하였다. 또한 백미 중 납은 0.002~0.136 mg/kg 범위로 우리나라의 백미 기준 0.2 mg/kg, 중국 현미 기준 0.2 mg/kg 이하로 안전하였다. 전반 적으로 쌀 중 비소 등 5종의 중금속 잔류량은 한국과 중국의 잔류허용기준의 1/10~1/20 수준으로 안전 하였다.