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          Quality Characteristics of Mackerel Immersed in Sea Wind Mugwort Extract

          Sun-Kyung Oh(오선경), Hae-Reon Son(손혜련), Ki-Woong Kim(김기웅), Sang-Ok Bae(배상옥), Sung-Young Kim(김성영), Myeong-Rak Choi(최명락) 한국생명과학회 2017 생명과학회지 Vol.27 No.9

          거문도 해풍쑥 추출물을 처리한 고등어의 저장 기간 동안의 품질 특성을 조사하였다. 5% 해풍쑥 추출물에 고등어를 2시간, 3시간, 4시간 처리한 후 개별 포장하여 -20℃에 저장하여 실험하였다. 해풍쑥 추출물을 처리하지 않은 고등어(control)와 해풍쑥에 2, 3, 4시간씩 처리한 고등어의 염도는 2시간 처리한 고등어가 0.07%로 가장 낮은 수치를 나타냈다. pH는 모두 5.90~6.23를 나타냈고 산도는 15일째 감소 후 증가하는 경향을 나타냈다. 또한, 저장기간이 길수록 인장강도는 control은 증가하고, 2, 3, 4시간씩 처리한 고등어는 감소하였다. Volatile basic nitrogen(VBN) 함량은 control은 4.2~50.7 mg%, 2시간 처리한 고등어는 5.6~15.4 mg%로 control보다 가장 낮은 수치를 나타냈다. 2시간 처리한 고등어 제품에서 total polyphenol, total flavonoid 함량은 286.3~497.0 mg GAE/100 g, 177.5~385.6 mg QE/100 g를 나타냈다. DPPH, ABTS radical scavenging activity은 2시간 처리한 고등어 제품에서 50.6%, 61.3%를 각각 나타냈다. 전반적으로, 고등어를 SWM으로 단시간 처리하면 염도, pH, 산도, 경도, 항산화 활성 및 저장기간 연장과 같은 품질특성이 크게 향상되었음을 알 수 있다. This study examined the influence of sea wind mugwort extract treatment on quality characteristics of mackerel during storage. Mackerel were packaged individually and then immersed in 5% sea wind mugwort extract for 2, 3, or 4 hr and stored at -20℃. The salinity of a control (no treatment) and that of mackerel immersed in sea wind mugwort for 2 hr was lowest (0.07%). pH of 5.90-6.23, and the change in acidity was in the opposite range. Immersion for 2, 3, and 4 hr led to a decrease in the tensile strength of the samples following storage, whereas the tensile strength of the control increased. The volatile basic nitrogen (VBN) content of the mackerel immersed for 2 hr was significantly lower than that of the control (5.6-15.4 mg% vs. 4.2-50.7 mg%). In the mackerel immersed for 2 hr, the total polyphenol and total flavonoid content was 286.3-497.0 mg gallic acid equivalents (GAE)/100 g and 177.5-385.6 mg quercetin equivalents (QE)/100 g, respectively. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2-azino-bis(3-ethyl-benzothizoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activities of the mackerel immersed in sea wind mugwort for 2 hr were 50.6% and 61.3%, respectively. Overall, the immersion of mackerel in sea wind mugwort for a short time significantly improved quality characteristics, such as salinity, pH, acidity, hardness, antioxidant activity, and perceptible quality, following storage.

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          다시마와 표고버섯 혼합조미농축액 첨가에 따른 돌산갓김치의 품질특성

          오선경(Sun-Kyung Oh), 김기웅(Ki-Woong Kim), 박욱민(Wook-Min Park), 김남희(Nam-Hee Kim), 배상옥(Sang-Ok Bae), 최명락(Myeong-Rak Choi) 한국생명과학회 2015 생명과학회지 Vol.25 No.5

          고부가가치 돌산갓 김치를 개발하고자 다시마를 주원료로 한 혼합조미농축액(CSS)과 표고버섯을 주원료로 한 혼합조미농축액 (CSL)을 첨가하여 각각 GK-A, GK-B 2종의 갓김치를 제조하였다. 4℃, 80일간 발효실험을 한 결과 GK-A군이 무기질, 식이섬유 함량이 높고 pH저하 및 산도 상승 지연 효과를 나타내었다. 염도는 70일째 이후 유의적 차이는 없었고, 환원당 함량은 대조군 보다 조미농축액 첨가군이 높게 나타났다. 유산균 Leuconostoc sp. 균수는 실험군이 대조군에 비하여 많았고, 적숙기를 지나면서 증가하는 Lactobacillus sp.는 대조군이 발효 20일째부터 증가하였다. 명도는 담근 초기에서 30일까지는 대조군이 높고, 황색도는 GK-B군이 20일부터 높아져 갈변 가능성이 높았다. 경도는 GK-A군이 담금 초기와 10일째 높은 수치를 나타내었다. 유리아미노산 GK-A군이 aspartic acid과 glutamic acid 함량이 전 기간에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 단맛계 아미노산의 함량은 GK-A군이 발효 0일, 10일, 30일째 함량에서 다른 군에 비해 유의적으로 높은 수준을 나타내었다(p<0.05). 관능검사 결과는 GK-A가 가장 기호도가 우수하였다. 이상의 결과를 종합적으로 검토한 결과, 다시마를 주원료로 하여 만든 혼합조미농축액 CSS를 90 g 첨가하여 담근 GK-A군이 소비자에게 맛과 영양을 제공할 수 있는 새로운 돌산갓김치 상품으로 가능성이 있을 것으로 기대된다. To increase the marketability of Dolsan leaf mustard Kimchi, seasonings were prepared by sea tangle and Lentinus edodes. Gat Kimchi A (GK-A) and Gat Kimchi B (GK-B) were prepared by addition of complex seasoning with Sea tangle (CSS), complex seasoning with Lentinus edodes (CSL), respectively and evaluated the quality characteristics. GK-A contained high minerals and dietary fiber and showed the effect of delaying pH-lowering and acidity-rising. There were no significant differences in salinity test after 70 days. Reducing sugar of test groups was higher than control. During the fermentation, Leuconostoc sp. was grown in GK-A and GK-B than control. Growth of control's Lactobacillus sp. increased 20 days after. Up to 30 days, lightness of control was high. Yellowness were increased browning potential in GK-B, 20 days after. From the initial to 10 days, Hardness of GK-A showed higher than the others. glutamic acid and aspartic acid content of GK-A was higher significantly than the others in the entire fermentation period (p<0.05). At 0, 10, 30 days, sweet-tasty amino acids of GK-A showed a significantly higher level than the others (p<0.05). From 10 days to 40 days of fermentation, the sensory evaluation of GK-A is better than the other groups. Comprehensively reviewed the above results, the conclusion is as follows: CSS made with sea tangle as a main ingredient. GK-A by seasoning the CSS to 90 g GK-A is expected as a new Dolsan leaf mustard products that can provide flavor and nutrition to the consumer at the same time.

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          Changes in Glucosinolate Content of Dolsan Leaf Mustard Kimchi during Fermentation and Correlation with Antioxidant, Antihypertensive, and Antidiabetic Activities

          Sun-Kyung Oh(오선경), Ki-Woong Kim(김기웅), Myeong-Rak Choi(최명락) 한국생명과학회 2018 생명과학회지 Vol.28 No.11

          돌산갓김치의 조추출물을 이용하여 glucosinolates함량, 항산화활성, 항고혈압 및 항당뇨활성을 측정하였다. Glucosinolates 함량은 DLMK의 잎과 줄기에서 6.41, 7.92 mg/g으로 발효기간 중 낮은 함량을 나타냈다. Total polyphenol과 total flavonoid함량은 줄기보다 잎에서 발효기간 동안 2배 이상의 함량을 나타냈다. ABTS라디컬 소거활성과 EDA은 발효 14일째 대조군과 유사한 활성을 나타냈고, FRAP는 발효 14일째 잎에서 대조군보다 높은 함량을 나타냈다. 그리고 항고혈압 활성(ACE 저해활성)은 잎에서 대조군인 0.01% captopril과 비슷하거나 높은 저해활성을 나타냈으며, 항당뇨활성(α-glucosidase 저해활성)은 대조군인 0.05% acarbose보다 잎, 줄기에서 높은 저해활성을 나타냈다. 또한 glucosinolates 함량과 ABTS 및 EDA, ACE 저해활성 및 α-glucosidase 저해활성의 상관관계는 줄기 추출물 보다 잎 추출물이 높은 양의 상관관계를 나타냈다. 발효기간 중 glucosinolates는 sinigrin, glucobrassicin, glucotropaeolin, progoitrin 검출되었다. 이 결과를 통해 돌산 갓김치 추출물은 항산화, 항고혈압 및 항당뇨활성에 효과가 높은 것으로 나타냈기에 기능성 식품으로서 가치가 높을 것으로 기대된다. The glucosinolate content, antioxidant activity, and antihypertensive and antidiabetic activities were measured in a crude extract of Dolsan leaf mustard kimchi (DLMK). The glucosinolate content was low at 6.41 and 7.92 mg/g in leaves and stems of DLMK after 21 days of fermentation. The total polyphenol and total flavonoid contents were more than 2 times higher in the leaves (211.7 mg GAE/g, 158.8 mg QE/g) than in the stem (53.7 mg GAE/g, 85.2 mg QE/g) during the fermentation period. The 2,2`-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) radical scavenging activity and electron donating ability (EDA) were similar to those of the control group after 14 days of fermentation, while the ferric reducing antioxidant power (FRAP) was higher in the leaves after 14 days of fermentation when compared to the control group. The angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activity showed similar or higher inhibitory activity in the leaves when compared to the control group (0.01% captopril), and the α-glucosidase inhibitory activity was higher in the leaves and stems when compared to the control group (0.05% acarbose). The glucosinolate content and the ABTS, ACE, and α-glucosidase inhibitory activity were correlated, as determined by the observed straight line plot with a positive grade. During the fermentation period, the detected glucosinolates were sinigrin, gluco-brasicin, glucotropeolin, and progoitrin. The DLMK extract is therefore expected to be valuable as a functional food because of its effective antioxidant, antihypertensive, and antidiabetic activities.

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          LC-PDA/MS/MS Analysis of Glucosinolates in Dolsan Leaf Mustard Kimchi and Dolsan Leaf Mustard Pickles

          Sun Kyung Oh(오선경), Chigen Tsukamoto Ki Woong Kim(김기웅), Myeong Rak Choi(최명락) 한국생물공학회 2016 KSBB Journal Vol.31 No.1

          Changes in the concentrations of glucosinolates and related compounds in different extracts of Dolsan leaf mustard kimchi (DLMK) and Dolsan leaf mustard pickles (DLMP) were during storage investigated. Samples were kept at 0℃ for 35 days and collected at 7 day intervals. The leaves and stems of DLMK and DLMP were refluxed for 24 h with 50% acetonitrile, and the extracts were analyzed by LC-PDA/MS/MS. The main glucosinolates detected in DLMK were sinigrin, gluconapoleiferin, glucobrassicanapin, and gluconapin, whereas those in DLMP were sinigrin, gluconapoleiferin, glucobrassicanapin, glucobrassicin, and glucoerucin. Sinigrin concentrations were quantified by UV absorption at 228 nm. Sinigrin concentrations in the leaves and stems of DLMK on the day of preparation were 2.14 mg/g and 2.25 mg/g, respectively, and those on day 35 after preparation were 1.25 mg/g and 1.00 mg/g, respectively. DLMP showed a similar trend: the concentrations in the leaves and stems on the day of preparation were 2.04 mg/g and 0.29 mg/g, respectively, whereas those on day 35 after preparation were 0.59 mg/g and 0.41 mg/g, respectively. Thus, sinigrin concentrations decreased during storage.

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          독서문화 생태계 조성의 주요 거점으로서, 지역 서점 활성화 방안 연구

          오선경(Oh, Sun Kyung) 건국대학교 글로컬문화전략연구소 2015 문화콘텐츠연구 Vol.0 No.5

          매체 환경이 디지털로 전환해가면서 종이책 독서인구도 감소하고 있다. 더불어 오픈 마켓이나 대형 서점, 온라인 서점 등의 공격적 마케팅은 ‘보다 편리하고, 보다 빨리, 보다 싸게 '라는 책 소비 패턴에 변화를 가져왔다. 이는 곧 규모나 자본 면에서 열세에 놓인 지역 서점의 위축을 초래했다. 2013년 말 현재, 국내서 점수는 2,331개이다. 2011년 대비 사라진 서점 중 전용면적 165m²미만의 소형 서점의 비율이 96.7%(246개->238개)에 달한다. 팬시 상품 판매 등을 겸업하거나 문화예술 행사를 주최하는 복합문화공간으로의 변신을 시도하는 등, 수익 창출을 위한 지역 서점의 다양한 자구책도 나타나고 있다. 보다 재미있고 이용이 편리한 방향으로 옮겨가는 고객의 문화소비욕구를 반영한 변화이다. 미래형 서점으로서, 지역 독서문화 생태계의 주축으로서, 지역 서점이 결코 사라지지 않을 것이라는 긍정적인 신호로 해석할 수 있다. 정부에서도 ‘독서진흥을 통한 국민행복 달성'이라는 문화융성 비전의 실천 전략으로, 지역서점 문화공간화 조성 등 다각도로 지원 방안을 내놓고 있다. 이에 본고에서는 지역 독서문화 생태계 형성의 주요 거점으로서 지역 서점이 갖는 가능성을 국내?국외의 성공 사례 중심으로 탐색한다. 이를 통해 미래형서점으로의 변화 방안을 모색해봄으로써 지역 서점 활성화를 촉진하고자 한다. As media environments have been switched to digital environments, paper book reading populations have been decreasing. In addition, the aggressive marketing of open markets, large bookstores, and online bookstores brought about changes in book consumption patterns into ‘more convenient, faster, and cheaper' patterns. This led to the shrinkage of local bookstores that are inferior in terms of scales and capitals. As of the end of 2013, the number of bookstores in South Korea was 2,331. Of the bookstores that disappeared since 2011, the ratio of small bookstores of which the exclusive area was smaller than 165m² reaches 96.7%(246->238). Local bookstores have been also showing diverse measures for creation of profits to save themselves such as also selling fancy products or attempting changes into complex cultural spaces where cultural or artistic events are held. These are changes reflecting customers desires for cultural consumption that are moving toward more interesting and convenient targets. These changes can be interpreted as positive signals that as future type bookstores and as the pivots of local reading culture ecosystems, local bookstores will never disappear. As practice strategies for the vision of cultural prosperity ‘achievement of national happiness through reading promotion', the government presents diverse support plans such as the formation of local bookstores into cultural spaces. In this respect, in the present paper, the potential of local bookstores as major strongholds for the formation of local reading culture ecosystems is explored centering on domestic/foreign success cases thereby seeking for ways for changes into future type bookstores in order to promote the activation of local bookstores.

        • 디지털 게이트웨이 기능의 분석 : 국내 국립대학도서관을 중심으로

          오선경,Oh,,Sun-Kyung 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 2003 정보관리연구 Vol.34 No.1

          최근 정보기술의 급격한 발전에 따른 정보환경의 변화로 대학도서관은 전통적으로 제공하던 이용자 서비스 뿐만 아니라 자료검색 서비스도 웹기반으로 제공하기 시작하였다. 이를 위해서는 모든 유형의 정보자료를 체계적으로 수집 정리 보존하여 이용자의 접근과 검색의 편의성을 높이는 방향으로 웹사이트를 구축해야 한다. 즉, 대학도서관은 소장기능과 접근패러다임을 동시에 수용하는 실물공간이자 가상공간이므로 소장자료의 전자화와 인터넷 봉사기능을 강조하는 게이트웨이 시스템으로 전환해야 한다. 이에 본 연구는 국내 국립대학도서관을 대상으로 웹사이트의 디지털 게이트웨이 기능을 조사 분석하여 문제점을 도출한 다음에 개선방안을 제시하였다. With rapid telecommunication development, university libraries began to provide traditional services as well as web-based services. For the web-based services, university libraries should collect, arrange, and preserve all types of information resources systematically to raise users access and convenience. Therefore, university libraries should be changed into a gateway, which emphasizes electronic collection and role of the internet. That is, university libraries should be a real space as well as a virtual space having collection ability and access paradigm. This research is intended to provide improvement plans through analyzing the collected data.

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