노인의 삶의 질 결정요인에 관한 한일비교 연구

최아름(A Reum Choi),정홍주(Hongjoo JUNG) 한국보건사회학회 2013 보건과 사회과학 Vol.0 No.33

본 연구에서는 우리보다 먼저 고령화를 경험한 일본과의 비교연구를 통하여 삶의 질의 영향요인을 분석, 시사점을 도출해 보고자 하였다. 이를 위하여, 경제적 측면, 신체적 측면, 사회적 측면을 고려하여, 이러한 요인들이 한국과 일본 노인집단의 심리적 측면과 삶의 질의 측면의 영향요인에 차이가 있는지 비교하고자 하였다. 분석을 위하여 한국과 일본의 노인복지관, 시니어 클럽 등을 이용하는 신체활동에 비교적 문제가 없는 65세 이상 노인들을 대상으로 하여 설문조사를 실시하였다. 최종적으로 한국 201부, 일본 172부가 통계처리 되었으며, 한일 노인 집단간 경로분석 및 다집단 분석을 실시하였다. 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 한국과 일본 노인 집단의 삶의 질에서 생활수준과 자아존중감이 중요한 요인으로 나타났다. 둘째, 한국과 일본 노인 집단의 차이가 있었던 요인은 사회적지지 요인으로 한국 노인들에 있어서 사회적지지 요인은 자아존중감에 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났으나, 일본 노인들에게 사회적지지가 많을수록 삶의 질이 낮아지는 것으로 나타났다. 셋째, 한국과 일본 노인 집단 모두 자아존중감이 삶의 질에 직 ? 간접적으로 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 한일 집단 간 영향력의 차이를 비교하여 본 결과, 사회적 지지와 자아존중감 경로가 한국노인 집단에서 유의한 영향을 주는 것으로 나타났다. This study is intended to analyze quality of lives via comparison with Japan where has experienced population aging ahead of us. In order for this, considering economical aspects, physical and social aspects, it is intended to analyze to see if there is a discrepancy of such factors influencing on psychological and quality aspects of lives for seniors between Korean and Japan. As for an analysis, a survey was conducted on seniors more than 65 years old without having difficulties in physical activities using either welfare center for the aged or senior clubs in Korea and Japan. As for the final procedure, 201 copies of survey in Korea and 172 copies of survey in Japan were statistically processed, and data were analyed through path analysis and multi-group analysis. The summary of the results for analysis are as follow. First of all, Factors influencing on the quality of lives for seniors in Korea and Japan are standards of living and self-esteem showing that standards of living and psychological conditions were important for quality of lives. Factors making a discrepancy in groups of seniors in Korea and Japan were elements for social supports, showing no positive influence or significant influence on seniors in Korea, while indicating a negative influence on quality of lives for seniors in Japan. Such routes turned out to have a significant discrepancy from groups in both Korea and Japan. In addition, both groups of seniors in Korea and Japan had psychological factors act as mediated effects. Finally, the results of multi-group analysis show significant differences in social support and self-esteem between Korea and Japan.

중ㆍ고령자 자산분배 결정요인에 대한 연구

최아름 ( Choi A Reum ),이현복 ( Lee Hyun Boc ) 한국금융소비자학회 2020 금융소비자연구 Vol.10 No.3

본 연구는 중ㆍ고령자의 자산에 영향을 주는 요인을 파악하여, 중ㆍ고령층의 자산 형성에 주는 시사점을 도출하고자 하였다. 이를 위하여 제1차 ~ 제6차 고령화연구패널조사 자료를 활용하여 기초분석과 함께 패널회귀분석을 진행하였다. 연구결과, 첫째, 자산에 있어서 성별의 차이가 나타났다. 여성의 경우, 자산형성이 남성에 비해 낮게 나타났다. 둘째, 주관적 계층의식에 따른 자산에 차이가 나타났다. 주관적 계층의식이 낮다고 인식한 그룹의 경우, 자산형성이 적게 나타났다. 셋째, 자산에 영향을 주는 요인은 성별, 연령, 교육수준, 주관적 계층의식, 주관적 건강인식으로 나타났다. 성별과 연령은 자산의 형태에 있어 다소 차이가 있는 것으로 나타났으나, 대체적으로 연령이 낮고, 남성일수록 자산이 높게 나타났다. 교육수준과 주관적인 계층의식, 건강인식은 자산형성에 전반적으로 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구결과는 교육수준이 높을수록 적절한 자산배분이 이루질 것으로 예상됨에 따라 생애주기적 관점에서의 재무관리계획을 위한 교육일 필요하며, 주관적으로 느끼는 건강수준과 계층의식이 자산에 영향을 주는 것으로 나타남에 따라 개인의 심리적인 요인을 적절하게 관리할 수 있는 사회제도적 장치 및 개인의 심리적 요인을 통제가 필요하다는 것을 시사한다. The purpose of this study is to identify factors that affect assets of middle-old people. We used panel regression analysis as a statistical analysis method using KLoSA(by Korea Employment Information Service). The results of the study are as follows. First, It shows a difference in assets depending on their gender. For women, asset formation was lower than for men. Second, It shows a difference in the asset depending on the subjective class identification for groups. The group that was perceived to have low on the subjective class identification low asset. Third, factors affecting the asset were gender, age, level of education, subjective class identification, and self-perceived health. Overall, the lower the age, the higher the asset for men. The level of education, subjective class awareness and health awareness have an overall impact on asset formation. As an education level affects asset distribution, It needs to finance management education on the life course perspective. Also, It is necessary that as it appears to affect the assets of the self-perceived health and subjective class identification, a foundation will be needed to control social and institutional devices and personal psychological factors that can properly manage individual psychological factors.

오페라 "루살카" 속의 물과 달의 상징과 여성적 이미지

최아름 ( A Reum Choi ),장영란 ( Young Ran Chang ) 韓國世界文學比較學會 2015 世界文學比較硏究 Vol.50 No.-

체코 음악가 안토닌 드보르자크의 작품인 오페라 「루살카」는 총 3막으로 구성되어 있으며,물의 정령인 ‘루살카(Rusalka)’를 중심으로 이야기가 펼쳐진다. 루살카는 신화 속에서 흔히볼 수 있는 물의 요정이나 물의 여신, 인어와 같이 여성으로 묘사되고 있으나, 오페라 루살카에서는 신화의 원형과는 다른 변형된 여성의 이미지가 투영되어 있다. 이는 슬라브 신화에 등장하는물의 정령인 루살카 뿐만 아니라 한스 안데르센(Hans Christian Andersen)의 작품 「인어공주」와 푸케(Friedrich de la Motte Fouque)의 「운디네」속 물의 정령에도 영감을 받았기 때문이다. 그 결과 다른 두 작품에서도 보여준 인간과 자연의 결합이라는 낭만주의적 관심이 오페라 「루살카」로도 이어지면서 오페라 속 루살카는 이전의 물의 정령과 유사하지만 다른,혼합된 여성성을 지닌 형태로 재창조되었다. 이러한 여성의 이미지는 오페라의 전체적인극 중 분위기를 이끄는 극적 표현수단인 물과 달이 지니고 있는 상징과 맞물리며 보다 명확하게 드러난다. 본 논문은 드보르자크의 음악성 연구의 사례로써 오페라 루살카를 주목하기보다는 오페라의 구성요소 중 하나인 리브레토(Libretto/대본)를 중심으로 기존의 신화들과 그것들을 변용한 동화들을 통해 루살카의 여성 이미지와 상징들이 오페라 루살카에서는 어떻게 변형되어 나타나고 있는지에 대해 주목하고자 한다. 오페라 「루살카」는 ‘루살카’라는 존재를 대본에서 여성, 물, 달의 연관성을 통해 묘사하고 있고, 이를 통해 시적 이미지를 드러내고 있기 때문에 대본을 또 하나의 문학으로 바라보고 해석해 볼 수 있다.55)이는 오페라가 단순히 음악의한 갈래가 아니라 음악과 시, 무용, 미술 등 종합예술의 집합체이며, 오페라의 대본이 문학과 깊은 관계를 맺고 있다는 점을 전제로 하고 있다. 그렇기 때문에 오페라 「루살카」에 대한분석에 있어서 대본(libretto)을 중심으로 살펴보고자 하며, 이 오페라의 소재인 ‘루살카’라는 물의 정령의 신화적 원형과 변용된 동화 속 물의 정령들로부터 차용된 요소들을 어떻게 융합하여 재창조했는지 이야기하고자 한다. 또한 오페라 「루살카」에 등장하는 ‘루살카’ 의여성성을 기존에 알려져 있는 신화 속의 물의 정령이 지니는 여성의 이미지와 비교하는데 있어 대본 속에 내재된 여성과 물, 그리고 달이 지닌 상관성을 중심으로 이미지와 상징을 분석하고자 한다. Opera Rusalka is the most famous of Czech works written by Antonin Dvorak. It consists of three acts and is focused on Rusalka, who is a water nymph from Slavic mythology. Rusalka in this opera is portrayed as the feminine image such as a nymph or goddess of water and mermaid in the prototype of the mythology. But Rusalka``s character is not reflected as same as an archetypical image of mythology. Because It is inspired not only by rusalka who is the water nymph in Slavic mythology but also by the spirit of water in Hans Christian Andersen``s The Little Mermaid and Friedrich de la Motte Fouque`s Undine. As a result Romantic interest, such as the union of humanity and nature, which is shown above in these different stories is connected with the opera of Rusalka, And Rusalka, main character in opera, has reinvented herself as a combined femininity which is similar or different to previous water nymph. These Images of Women are more clearly shown by being interlinked with symbol of Water and Moon, that is one of the sets leading a whole atmosphere in this opera. This paper is not focusing on the case of Antonin Dvorak``s musicality, but libretto which is one of the opera sets: how to be expressed image and symbol and interlinked the genre characteristics of the opera with mythology and its story of the transformation into fairy tale. Rusalka is described through association between woman, water, and moon. And poetic image is shown in libretto. For this reason we can interpret the libretto as the type of literature. That is to say, it is based on the premise that opera is the combination of the composite arts : music, poet, dance, art etc, and libretto is related to literature. So, it is examined an analysis of Rusalka in the opera focusing on libretto. And it would be say how to combine with and reinvent. Rusalka as an archetype of mythology and borrowing elements from two different stories. Also, it is to be analyzed the image and symbol focusing on the relativity of Women, Water and Moon in the libretto in comparing image of Women between Rusalka as an opera``s character and previous mythical water nymph.

신교통수단 수혜자의 시장분할을 고려한 수단선택 모형 개발

김덕녕,최아름,황재민,김동규,Kim, Duck Nyung,Choi, A Reum,Hwang, Jae-Min,Kim, Dong-Kyu 대한토목학회 2013 대한토목학회논문집 Vol.33 No.2

신교통수단의 도입은 통행 대안 간의 수단분담률에 영향을 미친다. 그러나 수단분담률을 추정하는 데에 일반적으로 사용되는 다항로짓 모형은 통행자 선택의 다양성을 반영하기 어렵기 때문에 수단선택 특성을 정확하게 파악하는 데에 한계가 있다. 이러한 문제는 교통수단의 도입 효과를 과다 또는 과소추정하는 결과를 야기하며, 이는 심각한 사회적 손실을 초래할 수 있다. 본 연구는 선호의 동질성 문제를 극복할 수 있는 방법론을 모색하는 것을 목적으로 한다. 전체모집단을 직접수혜자와 간접수혜자로 구분하는 시장분할 구조를 적용하여 선호의 이질성을 반영할 수 있도록 한다. 제주도의 조사 자료를 활용하여 수단 선택 모형이 추정되며, 통계적 검정이 수행된다. 분석 결과, 신교통수단의 통행특성이 고급화됨에 따라 도심부에 거주하는 직접수혜자의 수단 전환율이 증가하는 것으로 확인되었다. 본 연구는 수단전환 패턴의 다양성을 반영함으로써 신교통수단 도입시 수요예측의 정확성을 제고하는 데에 기여할 것으로 사료된다. The introduction of a new transit facility affects mode share of travel alternatives. The multinomial logit model, which has been the most commonly used for estimating mode share, has difficulty in reflecting heterogeneity of travelers' choices, and it has a limitation on grasping their characteristics of mode choice. The limitation may lead to over- or under-estimation of the new transit facility and bring about significant social costs. This paper aims to find a methodology to overcome the problem of preference homogeneity. It also applies market segmentation structure of separating the whole population into direct and indirect beneficiary to consider their preference heterogeneity. A mode choice model is estimated on data from Jeju Province and statistically tested. The results show that mode transfer rate of direct beneficiaries that inhabit in downtown areas increases as the new transit facility provides more advanced services with higher costs. The results and the model suggested in this study can contribute to improving the accuracy of demand forecasting of new transit facilities by reflecting heterogeneity of mode-transfer patterns.

‘집방’을 통해 본 ‘집’의 의미와 역할 변화에 대한 고찰

최아름(Choi, A Reum) 건국대학교 글로컬문화전략연구소 2021 문화콘텐츠연구 Vol.- No.21

집을 소재로 하는 방송인 ‘집방’이 유행하고 있다. 집의 내외부 변화 주기에 주목했던 과거 방송과는 달리 현재의 집방은 그 유형이 제법 다양하게 나타나고 있다. 방송에서 무대 그 이상으로 주목받지 못했던 집이 이제는 집의 외관을 비롯해 내부, 사람, 주거, 취향 등 집과 관계되는 모든 것들이 방송 소재로서 주목받고 활용되고 있는 것이다. 특히나 팬데믹으로 인해 변화한 집의 의미와 역할은 집방에도 반영되고 있다. 집방은 ‘집’과 ‘주거’에 대한 패러다임이 변화하고 있고, 이제는 이에 대한 새로운 의미와 가치 찾기가 필요함을 시사하고 있다. 본 논문에서는 ‘집방’의 종류에 대해 살펴보고, 집방이 어떻게 변화해왔으며 현재 어떤 집방들이 방영되고 있는지, 집방의 변화 특성을 살펴봄으로써 집의 의미와 가치, 역할이 어떻게 변화해가고 있는지 분석하고자 한다. 그리고 이를 유형별로 분류하여 집방을 통해 발현하고자 하는 집에 대한 사회적 의미와 역할이 무엇인지 구체적으로 연구자의 생각을 논하고자 한다. “Jipbang”, a broadcast based on a house, is in vogue. Unlike past broadcasts, which focused on changes in the interior and exterior of the house, the current types are quite diverse. The house, which has not received attention beyond the stage in broadcasting, is now attracting attention and being utilized as a broadcasting material for everything related to the house, including the exterior of the house, the interior, people, housing, and tastes. In particular, the meaning and role of the house changed due to the pandemics are reflected in the house. The paradigm of “home” and “housing” is changing, suggesting that new meanings and values are needed now. In this paper, we will examine the types of ‘Jipbang’ and analyze how the house’s meaning, value, and role are changing by examining how the house has changed, what types of Jipbang are currently being aired, and the characteristics of changes in the house. And by classifying them by type, I would like to discuss the researcher’s thoughts in detail about the social meaning and role of the house to be expressed through jipbang.

소취식물이 김치 냄새특성 및 발효성에 미치는 영향

최아름(A Reum Choi),박동일(Dong Il Park),손민희(Minhee Son),김소영(Soyoung Kim),장재범(Jae Beom Jang),권상철(Sang Chul Kwon),채희정(Hee Jeong Chae) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.1

본 연구에서는 천연소취식물인 감잎, 솔잎, 회향을 세절 및 추출하여 김치에 첨가하여 냄새를 masking하는 농도의 조건을 설정하고, 천연물 첨가에 따라 김치의 숙성에 미치는 연향과 휘발성 향기 성분을 분석하였다. 감잎, 솔잎, 회향을 세절물과 추출물로 김치에 첨가하여 숙성 후 신내와 군덕내에 대해 관능평가한 결과, 김치에 천연소취식물을 첨가할 때 세절물보다 추출물을 첨가했을 경우에 김치냄새의 masking 효과가 높았으며, 솔잎추출물 0.3-0.6%를 첨가한 김치와 회향추출물 0.05-0.1%를 첨가한 김치가 관능적으로 효과가 높았다. 또한 솔잎추출물 및 회향추출물을 첨가한 김치는 일반김치와 비교했을 때 pH, 총산도 및 유산균수 등의 발효특성인자들에 유의적으로 영향을 미쳤다. 또한 GC/MS로 김치 및 소취식물 추출물의 향기 성분을 분석하여, 천연소취식물을 첨가한 김치와 솔잎 및 회향추출물의 향기 성분과의 연관성을 검토하였다. 결과적으로 솔잎 및 회향추출물은 김치의 발효특성에 영향을 주어 김치 특유의 냄새를 저감시킬 수 있는 것으로 확인되었다. The use of deodorizing plant products such as persimmon leaves, pine needles and fennel seeds to mask the characteristic odor of kimchi has been proposed. Therefore, in this study, the effect of deodorizing plants on kimchi fermentation and the profile of volatile flavor compounds was investigated. During sensory evaluation tests of sour and fermentation odors of kimchi, plant extract-added kimchi showed higher sensory scores than chopped plant-added kimchi. Additionally, kimchi containing pine needle extracts (0.3-0.6%) and fennel seed extracts (0.05-0.1%) showed higher sensory scores than untreated kimchi. In addition, pine needle extract and fennel seed extract had a significant influence on kimchi fermentation characteristics such as pH, total acidity and the concentration of lactic acid bacteria. The volatile flavor compounds of kimchi and deodorizing plant extracts were also analyzed using GC/MS and the correlation of volatile flavor compounds in kimchi, plant extracts and plant-added kimchi was examined. The results revealed that the sour and fermentation odors of kimchi were reduced using deodorizing plant extracts by changing the kimchi fermentation characteristics.

무역리스크관리 연구동향 분석

최아름(A Reum Choi) 성균관대학교 무역연구소 2016 Asian Trade Risk Management(ATRM) Vol.1 No.1

본 연구는 무역리스크관리 분야의 학술연구를 분석하여 연구추세를 살펴보고 향후 연구방향에 대해 제시하고자 하였다. 본 연구는 기존에 제시된 무역리스크관리 연구동향에 관한 연장선상의 연구로써 최근까지의 국내학술지 논문을 대상으로 ‘무역’과 ‘리스크’와 연관된 주제어 검색을 통하여 최근까지의 연구동향을 살펴보았다. 본 연구를 통하여 나타난 결과는 다음과 같다. 첫째, 무역리스크관리분야의 다양한 리스크를 측정할 수 있는 실증연구가 증대되어야 할 필요성이 있다. 둘째, 성공과 실패 사례 등 다양한 무역리스크관리사례를 통하여 무역리스크관리의 시사점을 제시할 필요가 있다. 셋째, 무역환경의 변화를 반영한 연구들이 지속적으로 제시될 필요가 있다. 넷째, 한 연구에서 다양한 리스크를 열거하고, 리스크의 상호관계를 파악하여 통합적인 리스크관리 방향에 대해 제시하는 연구가 필요할 것으로 판단된다. This study aims to review academic research on foreign trade risk management in Korea. This study analyzed the research trend of 'Trade', 'Risk' related studies published in domestic journal paper until recently. Results are as follows. First, future research may include empirical study on trade risk management. Second, it is necessary to study the case research of foreign trade business. Third, future research may include proactive risk management strategy. Fourth, it is necessary to study the integrated risk management.

군산과 목포의 장소성 기반 ‘근대역사문화공간 재생 활성화 사업’ 전략 비교

최아름(Choi, A-Reum) 인문콘텐츠학회 2020 인문콘텐츠 Vol.0 No.57

최근 많은 지자체가 근현대 시대의 역사문화유산을 보존 및 재생하여 지역의 역사문화콘텐츠로서 활용하는 방안을 모색하고 있다. 도시 개발의 논리와 여러 이해관계 속에서 빠르게 훼손되거나 사라져버린 근현대 시대의 역사문화유산에 대한 보존 및 활용은 기존에 역사문화유산을 다뤘던 방식이 아닌 ‘근현대 시대’라는 시대적 특수성을 고려한 역사문화유산의 보존 및 재생, 활용방안이 제시되어야 한다. 그런 점에서 본 논문에서는 기존의 방식에서 한 단계 나아간 사업이라고 보고 있는 ‘근대역사문화 공간 재생 활성화 사업’에 대해 알아보고, 현재 이 사업이 진행되고 있는 두 곳의 사례지를 살펴보고자 한다. 2018년부터 문화재청이 추진하고 있는 이 사업은 지역 주민의 직접 참여 속에 지자체의 문화재 보호 의지를 기반으로, 점 단위 보호제도를 넘어 새롭게 선·면 단위 보호제도를 도입하고 제도를 활성화하기 위해 시행되었다. 아직 시행된 지 몇 해 되지 않은 사업이라 가시적인 성과가 있다고 보기는 어려우나, 앞으로 이런 사례지역들이 계속 나올 예정이므로 현재 사업이 진행 중인 지역의 사례를 점검해볼 필요가 있다. 본 논문은 2018년 첫 선정 지역인 ‘군산’과 ‘목포’를 대상 도시로 선정하여, 각각의 근대역사문화공간 내에서 이들 도시가 근대 개항도시로서 변화해온 과정과 결과, 장소적 의미를 살펴보고, 각각의 등록문화재들을 어떻게 맥락화 해야 하는지에 대해 논하고자 한다. 그리고 이를 기반으로 두 지역에서 행해지고 있는 사업을 비교해보고 이 두 도시가 고유한 장소성을 가지고 앞으로의 사업을 이끌어 나가는 전략을 세우는데 있어서 시사점을 제공하고자 한다. Recently, many local governments have been seeking to preserve and regenerate historical and cultural heritages of modern and contemporary times and utilize them as local historical and cultural contents. Preservation and utilization of historical and cultural heritages in modern and contemporary times, which have been quickly damaged or disappeared amid the logic of urban development and various interests, should suggest ways to preserve, regenerate and utilize historical and cultural heritages in consideration of the period"s specificity of “modern times” rather than the way they previously dealt with historical and cultural heritages. In this regard, this paper will look at the “project to vitalize the regeneration of modern historical and cultural District,” which is regarded as a step forward from the existing method, and be examined the two cases where the project is currently underway. The project, which has been promoted by the Cultural Heritage Administration since 2018, was implemented to introduce a new line-to-face protection system and revitalize the system beyond the point-to-point protection system based on local governments" willingness to protect cultural assets amid direct participation by local residents. Although it is difficult to say that there are tangible results because the project has not been implemented for a few years, I would like to check the cases in the area where the project is currently underway as these case areas will continue to emerge in the future. This paper selects the first selected areas in 2018 ‘Gunsan’ and ‘Mokpo’ as the target cities, and examines the process, results, and place meanings of these cities as modern open ports within each modern historical and cultural district, and discusses how to contextize each registered cultural property. Based on this, we want to compare the projects being carried out in the two districts and provide implications for the two cities" strategy to lead their future performance with their placeness.

부재료 침지처리가 김치의 냄새 및 발효 특성에 미치는 영향

최아름(A Reum Choi),박동일(Dong Il Park),유귀재(Guijae Yoo),김소영(Soyoung Kim),장재범(Jae Bum Jang),채희정(Hee Jeong Chae) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.11

김치와 각각의 부재료들의 향기 성분을 비교하기 위하여 GC/MS로 정성 분석한 결과, 김치의 향기 성분은 sulfide 계열의 황 화합물과 유기산, 알코올류 등으로 나타났고, 김치의 냄새를 구성하는 물질들은 김치의 냄새를 각각의 부재료에서 검출된 향기 성분들로부터 유래한 것으로 확인되었다. 김치 특유의 이취를 저감시키기 위하여 김치의 부재료인 마늘, 생강, 양파 및 파를 각각 5 ㎜의 길이와 0.3 ㎜의 두께로 세절하고 100℃에서 2분간 데친 후, 정수된 물 4℃에서 12시간 동안 침지처리 하였다. 부재료 침지처리가 김치의 군덕내(moldy odor)와 신내(sour odor)에 미치는 영향을 관능검사로 평가한 결과, 세절침지처리김치에서 일반김치에 비하여 신내와 군덕내가 크게 감소한 것으로 나타났다. 또한 부재료의 침지처리가 숙성 중 김치에서 pH, 산도, 유산균수에 영향을 미치는 것으로 나타났다. The volatile flavor compounds of kimchi and its sub-ingredients were analyzed using GC/MS. The major volatile compounds of kimchi were identified as sulfide compounds, organic acids and alcohols. It was confirmed that the major volatile flavor compounds of kimchi originated from sub-ingredients such as garlic, ginger, onion and reek. To reduce the characteristic odor of kimchi, the sub-ingredients (garlic, ginger, onion and reek) were chopped into a length of 5 ㎜ and a thickness of 0.3 ㎜, blanched at 100℃ for 2 min, and then soaked in water at 4℃ for 12 hr. The effects of soaking of the sub-ingredients on sensory evaluation with regard to characteristic odor of kimchi such as sour and moldy odor were investigated. The sour and moldy odors of kimchi were significantly reduced by the soaking of sub-ingredients. Additionally the addition of soaked sub-ingredients in kimchi had influences on the change of pH, total acidity and lactic acid bacterial count of kimchi during fermentation.

초음파 처리가 채소 중의 sulforaphane 분석에 미치는 영향

최아름(Choi, A-Reum),이건순(Lee, Gun-Soon),채희정(Chae, Hee-Jeong) 한국산학기술학회 2008 한국산학기술학회논문지 Vol.9 No.3

초음파처리가 십자화과 채소의 sulforaphane 함량 분석에 미치는 영향을 GC/MS를 이용하여 검토 하였다. 무, 알타리무, 순무, 양배추, 브로콜리를 각각 dichloromethane을 추출용매로 하여 초음파처리 후 용매 추출 및 질소 농축을 하고, m/z 72, 160, 55, 114을 선택이온측정법(selective ion monitoring, SIM)을 이용하여 분석하였다. 각 채소류의 sulforaphane 함량은 브로콜리가 149.0 ppm으로 가장 많았으며, 양배추(67.9 ppm), 무(35.4 ppm)의 순으로 높았다. Sulforaphane 추출율은 진탕교반(shaking)만 할 경우보다 초음파처리(sonication)후 진탕교반(shaking)을 할 경우 2.7배 높은 것으로 나타났다. 따라서 초음파추출공정이 sulforaphane의 추출효율 향상에 유효한 방법으로 판단된다. The effect of ultrasonication on the sulforaphane analysis in cruciferous vegetables was investigated by GC/MS. The ultrasonication of the analysis samples was carried out in dichloromethane as a solvent, which was followed by concentration in nitrogen gas, and the analysis of sulforaphane was performed using selective ion monitoring (SIM) at mlz 72, 160, 55 and 114. The content of sulforaphane was the highest in the extract of broccoli (149 ppm), and followed by cabbage (67.9 ppm) and radish (35.4 ppm). When the vegetable samples were shaked after ultrasonication, the extraction efficiency of sulforaphane was 2.7-fold enhanced, compared to the extraction by shaking. The result suggested that pretreatment including sonication can be used for improving the extraction efficiency of sulforaphane.