건열처리에 따른 경질미와 분질미 쌀가루의 이화학적 특성 비교

정희남,Jung, Hee Nam 한국식생활문화학회 2021 韓國食生活文化學會誌 Vol.36 No.5

This study investigated the effect of dry heat treatment (DHT) on the physicochemical properties of hard type (HR) and floury type (FR) rice to improve the processing aptitude of rice flour. The rice flour was heated at 130℃ for 0, 2 and 4 hours, and the color value, water absorption index (WAI), water soluble index (WSI), swelling power, solubility, pasting properties, particle shape and the X-ray diffraction were measured. After DHT, the L value of rice flour decreased, and the b value increased. The WAI, WSI, swelling power and solubility of HR and FR increased with the increase of treatment time. The cold viscosity and setback increased, while breakdown decreased. Cracks and lumps formed with fine particles were observed. The X-ray diffraction pattern was A-type, while the diffraction intensity decreased. According to the results of the two-way analysis of variance (ANOVA) test, the hydration and pasting properties were significantly different between HR and FR and were affected by DHT time. The results suggest that the properties of modified rice flour by DHT can be used in the food industry.

보드라미 쌀 품종의 취반특성에 관한 연구

정희남,최옥자,Jung, Hee Nam,Choi, Ok Ja 한국식품조리과학회 2017 한국식품조리과학회지 Vol.33 No.2

Purpose: The aim of this study was to compare the cooking properties of Bodeurami and Ilmi to promote consumption of rice. Methods: The properties of Bodeurami and Ilmi such as proximate composition, Hunter's color value, water absorption rate, and cooking properties as well as Hunter's color value, texture properties, and sensory evaluation of cooked rice were analyzed. Results: Crude protein, crude fat, and crude ash contents of Bodeurami and Ilmi were higher in brown rice than in white rice. Regardless of rice cultivars, L-value was lower, whereas a and b-values were higher in brown rice than in white rice. The water absorption rate of rice grains was higher in white rice than in brown rice and increased rapidly to 75 min for white rice and 4 hr for brown rice. Cooking properties, water absorption, and expansibility of white rice were higher than those of brown rice, and there were significant differences between Bodeurami and Ilmi. Immediately after cooking and after storage at warm ($70^{\circ}C$) and room temperatures ($25^{\circ}C$), hardness of cooked rice increased after storage, but was not significantly different between Bodeurami white rice and Ilmi brown rice. The sensory evaluation shows that Bodeurami brown rice scored the highest for taste, texture and overall preference. Conclusion: Thus, the results of this study shows that Bodeurami brown rice is characterized by high cooking quality without any mixed white rice, and Bodeurami white rice could be used for the rice processing industry as well as cooked rice.

부동산개발사업 평가제도의 도입과 정착과제

정희남(Jung, Hee-Nam),김재환(Kim, Jae-Hwan) 한국주거환경학회 2013 주거환경(한국주거환경학회논문집) Vol.11 No.3

In July 2012, the government announced the plan to introduce real estate project assessment system to promote the normalization of real estate development business currently in recession and to devise alternatives to re-establish the role division among project participants compliant to on-going structural changes in real estate and financial market. The paper aims to analyze the existing project assessment system, to conduct survey on the need for a new assessment system with concerned experts, to suggest how to operate the scheme of project assessment system and to propose policy tasks for early settlement of the new assessment system. New assessment system composes of two sections, feasibility assessment of the project and capacity assessment of the project originator. Most experts (96% of respondents) consent the introduction of new assessment system with rationales to protect the investors and consumers (61.8%), to achieve the conventional characteristics of project financing vehicles such as non-recourse effects (60.7%), and to share rationally the project's profit opportunities and risks among project stakeholder (32.5%). New assessment system shall be applied to both private and public project, based on the requests from the developer and financial institution who need assesment report for inviting investment or providing loans. To operate the system successfully, the government has to prepare legal foundation and practical indexes for applying new assessment. The assessment market also has to increase assessment capability and keep an ethical standard with respect for customers and stakeholder.

국내 노인학대피해자 지원체계에 대한 논의

정희남(Jung, Hee-Nam) 한국후견·신탁연구센터 2018 후견과 신탁 Vol.1 No.1

노인학대피해자 지원체계는 법무부의 범죄피해자 지원체계와 보건복지부의 노인보호 지원체계로 이원화 되어 있다. 각 기관의 수혜자격과 전문성에 차이가 존재하므로 효과적인 노인학대피해자 보호를 위해 두 기관의 협력체계 구축이 우선 되어야 한다. 학대피해노인의 실효성 있는 사례관리를 위해서는 학대피해노인 뿐만 아니라 학대 행위자 및 가족들에 대한 지원체계가 있어야 하지만 현실은 노인보호전문기관에서 사례를 진행하는 과정에서 정확한 사정을 위한 상담이나 사후관리 및 조치에 불과한 수준이다. 본 논문에서는 노인학대 피해자 지원체계를 살펴보고 그를 통해 드러난 문제점을 통해 향후 학대피해 노인 지원체계에 대해 제언하였다. There are two support systems for victims of the elder abuse in Korea: one is of Ministry of Justice and the other is of Ministry of health and welfare. Cooperative network system between the Ministry of Justice and the Ministry of health and welfare is necessary for effective protection of Victims of the elder abuse, For the realistic and effective case work, it is needed to support victims of the elder abuse, abuser and their families. But currently in Korea, only counseling for assessment in the procedure of case management and follow-up service are provided rather than overall support. In this study, on the based of comparison between two systems, it is proposed direction of effective support policy of Victims of the elder abuse.

한국 토지시장의 구조분석, 1963-2000

정희남(Hee-nam Jung),진정수(Jeong-Soo Jin) 한국부동산연구원 2003 부동산연구 Vol.13 No.1

자본주의적 토지시장은 토지의 사유화, 도시화, 그리고 상품화라는 특성을 갖는다. 이 논문은 이러한 측면에서 1960년대이래 지난 40여년 동안의 우리 토지시장 구조와 특성을 분석하였다. 먼저, 우리 사회가 산업화되면서 토지시장은 도시지향적인 시장으로 전환되었다. 도시용지의 중요성이 커졌고, 그 과정에서 지가구조도 변했다. 지가구조는 도시규모, 용도지역, 토지용도에 따라 불균형적으로 형성되었다. 이것은 도시용지의 수요·공급간 괴리뿐 아니라 도시용지의 소유와 이용에 대한 경쟁이 치열하였음을 보여준다. 이러한 갈등은 우리 토지시장이 사적소유권 중심으로 움직였기에 심화되었다. 자본주의체제에서는 생산수단이 편중되는 경향이 있다. 토지소유권 역시 불균형적으로 분포되었다. 이 결과 부의 분배가 악화되었다. 그 동안 대부분의 도시용지가 공공에 의해 개발·공급되었기에 국공유지를 확대시킬 수도 있었다. 그러나 임대보다는 매각방식이 선호되었다. 이것은 자본주의 국가의 본질적 문제인 재정위기와 연계되었기 때문이었다. 도시용도의 중요성 증가, 토지소유권의 편중, 자본이득의 배타적 귀속 등 자본주의적 현상이 심화되면서 토지는 언제라도 매매될 수 있는 상품으로 인식되었다. 토지의 상품화가 진전되면서 토지가 빈번히 거래되었다. 토지거래는 일반인뿐 아니라 상속과정을 통해 세대간에도 이루어졌다. 그 과정에서 토지의 유통시장은 급격히 확대되었다. 담보기능을 통해 토지가 금융기관의 신용 확보와 연계되자 토지의 상품화 기능은 더욱 강화되었다. 이 모든 것이 토지시장에 여유자금을 유인하였고, 이른 바 토지신화에 편승한 토지시장의 주기적인 과열을 초래했다. 우리가 겪었던 그리고 최근 경험하고 있는 토지문제는 이러한 자본주의적 토지시장의 내재적 특성에서 비롯된 것이라고 말할 수 있다. The paper aims to analyse the basic structure of Korean land market evolving during the last four decades. The angle of the analysis rests on the basic characteristics of capitalist land market, including privatization, urbanization and commercialization of landed property. It consists of five sections including the introduction. The second section describes the privatization of land, concentration of landownership, and appropriation of gains from land thereof. The third section analyses the urbanization, changes in the land use pattern, and the structural evolution of land prices thereof. The fourth section shows commercialization of land, transaction frequency and land as a collateral for financial credit. The last section summaries findings and implications of the paper.

개발이익 발생규모와 환수수준에 대한 실증분석, 1980-2001

정희남(Hee-nam Jung),김승종(Seung-jong Kim),박동길(Dong-kil Park) 한국부동산연구원 2003 부동산연구 Vol.13 No.2

The paper aims to analyse empirically how much betterment from land have been generated and also recaptured by the public sector during the last 20 years. It consists of four sections including the Introduction. The second section analyses the magnitude of betterment generated, the level of recapture by the public sector, and what are the shortages of betterment recapture system. The third section is a rather micro-analysis by using case studies of three land development and nine housing construction projects. It analyses how much betterment was generated during the development & construction projects, and how the betterment was distributed among stakeholders, including government, land developer, housing constructor, and housing buyers. The last section summaries findings and implications to the betterment recaputure system in Korea.

21세기 부동산시장의 메가트렌드와 부동산정책

정희남(Jung, Hee Nam) 한국부동산연구원 2000 부동산연구 Vol.10 No.1

이 논문은 21세기 부동산시장의 구조변화와 이에 적합한 부동산정책의 패러다임 전환을 조망하고 있다. 국내외의 정치·경제·사회적 여건 변동을 고려할 때 부동산시장은 다음과 같이 변할 전망이다. 경제성장·도시화·인구증가의 둔화 및 부동산투자에 대한 인식 전환 등으로 수요는 감소하는 반면 규제완화 등으로 공급은 확대되어 부동산시장은 안정될 것이다. 공급자간의 경쟁심화로 부동산시장은 수요자주도로 전환될 것이다. 부동산산업은 지식산업화하여 부동산금융업, 부동산컨설팅업, 부동산관리업, 부동산광고업이 부상할 것이다. 이러한 추세에 따라 투자는 간접투자방식이 주도할 것이다. 시장변화에 상응하여 부동산정책의 패러다임이 전환되어야 한다. 수요관리에서 공급관리로 정책기조를 전환하고 부동산시장의 질서유지를 강조해야 한다. 부동산투자신탁제도 도입, 자산운용전문가집단과 투자자문업 육성, 정밀실사보고서 작성, 부동산권리보험제도 도입 등 새로운 부동산시장의 창설도 지원해야 한다. 소유권에서 개발권 분리, 개발이익 환수제도 보완, 보유과세중심의 조세체계 개편 등 시장내 갈등조정 기능을 강화해야 한다. 정책목표의 명확한 천명, 정책추진의 일관성 유지, 정책담당기관의 전문성 제고 등을 통한 정책추진 능력을 제고해야 한다.

동결건조 방풍 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성 및 노화도 분석

정희남(Hee Nam Jung) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.2

주박을 이용한 저염 야콘 장아찌의 저장 중 품질특성

정희남(Hee Nam Jung),김해옥(Hae Ok Kim),심혜현(Hae Hyun Shim),정현숙(Hyun Sook Jung),최옥자(Ok Ja Choi) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.3

야콘의 침지액 소금물 농도와 주박의 소금 첨가량에 따라 제조한 주박 야콘 장아찌의 저장 중 품질특성을 분석한 결과는 다음과 같다. 야콘의 수분 함량은 81.08%, 조단백 함량은 0.77%, 조지방 함량은 0.14% 그리고 조회분 함량은 0.70%로 나타났다. 0%, 2%, 4% 소금물에 3시간 동안 침지한 야콘을 4%, 2%, 0% 소금을 섞은 주박과 각각 혼합하여 최종 염도를 일정하게 조절한 후 50일 동안 18± 2oC에서 측정한 야콘 장아찌의 염도의 경우 0% 소금을 첨가한 주박에 저장한 야콘 장아찌는 저장 10일 이후에는 큰 변화가 없었고, 2%와 4% 소금을 첨가한 주박에 저장한 야콘 장아찌는 저장기간이 길어질수록 증가하였으나, 저장 50일 동안 염도는 3% 이하로 나타났다. 반면에 50일 저장기간 동안 주박의 염도의 경우 0% 소금을 첨가한 주박은 저장기간 동안 큰 변화가 없었고, 4% 소금을 첨가한 주박은 저장기간이 길어질수록 염도가 감소하였다. 색도에서 L값은 저장기간이 길어질수록 감소하였고, a값은 저장 10일째에 가장 큰 폭으로 증가하였으며, b값은 저장기간이 길어질수록 증가하였다. 야콘 장아찌의 절단력은 저장기간이 길어질수록 증가하였다. 각각의 야콘 장아찌의 관능검사를 실시한 결과, 색에 대한 선호도는 저장기간이 길어질수록 증가하였고, 맛에 대한 선호도는 저장 30일째가 가장 높았으며, 향미에 대한 선호도는 저장기간이 길어질수록 주박 특유의 향으로 인하여 감소하였다. 물성에 대한 선호도는 저장기간이 길어질수록 높았고, 전체적인 선호도는 주박에 0% 소금을 첨가한 야콘 장아찌는 저장 초기에는 선호도가 높았으나 저장기간이 길어질수록 선호도가 낮아졌고, 2%와 4% 소금을 첨가한 야콘은 저장기간이 길어질수록 선호도가 높아졌다. The objective of this study was to develop and standardize a preparation method for low-salt yacon jangachi using rice wine lees. The proximate composition of yacon was 81.08% (moisture), 0.77% (crude protein), 0.14% (crude lipid) and 0.70% (crude ash). In order to determine the preferred sodium concentrations of soaking solution and rice wine lees, we investigated the quality characteristics of yacon jangachi during storage for 50 days at 18oC. The salinity of yacon jangachi using rice wine lees with 2% and 4% salt increased with storage time, but the salinity did not rise above 3% during storage for 50 days. The salinity of rice wine lees with 4% salt decreased during storage time. a and b color values along with sheared force of yacon jangachi increased as storage time increased, but L color value was reversed. In the sensory evaluation, the color preference for yacon jangachi increased during storage time, and the taste preference was highest at day 30. The flavor preference decreased during storage time, but the texture preference was reversed. In the sensory evaluation of overall preference, yacon jangachi using rice wine lees with 0% salt decreased at day 30, whereas yacon jangachi using rice wine lees with 2% and 4% salt increased during storage time. In conclusion, the salinity of yacon jangachi stored for 50 days with 4% salt did not rise above 3%, and softening was not observed.

보상갈등의 유형화와 유형별 보상갈등 완화과제

정희남(Hee-Nam Jung),김승종(Seung-Jong Kim),안영아(Young-A An) 건국대학교 부동산도시연구원 2010 부동산 도시연구 Vol.3 No.1

2008년 출범한 이명박 정부는 도시토지 문제를 근본적으로 해결하기 위하여 2020년까지 3,000㎢의 도시용지를 개발.공급하겠다는 계획을 밝혔다. 이 계획을 원활하게 추진하기 위해서는 막대한 보상비뿐 아니라 사업추진 과정에서 보상갈등 문제가 원만하게 해소되어야 할 것이다. 보상단계에서 갈등을 해소하지 않을 경우, 사업 추진과정에서 더 많은 갈등이 발생할 수 있기 때문이다. 이 논문은 최근 10년간 공익사업의 보상현황에 대한 실태분석을 기초로 보상갈등의 유형을 도출하고, 각각의 유형에 대한 보상갈등의 구조와 원인을 파악한 후, 보상갈등을 완화할 수 있는 제도적 개선방향을 제시하려는 데 목적이 있다. 이 논문은 모두 5개 장으로 구성되어 있다. 제1장 서론에 이어 제2장은 보상현황을 토대로 보상갈등을 4개 부문으로 유형화하였다. 즉 공익사업시행자와 토지소유자 간의 갈등, 준법보상과 보상투기 간의 갈등, 공익사업지구 내소유자와 주변지역의 소유자 간 갈등, 그리고 공익사업 보상비와 전체 국민 간의 갈등 등이다. 제3장은 이러한 4개의 유형별로 보상갈등의 원인과 구조를 분석하였고, 제4장은 각 유형별 보상갈등의 완화과제를 제시하고 있다. 제5장은 결론으로서 이 연구의 기여도와 후속 연구과제를 제시하고 있다. This paper aims to identify major causes of public conflicts over eminent domain and to present directions of future government strategies for mitigating public conflicts and for saving costs for land-acquisition by the government. It consists of five chapters. Chapter one explains the research background and purposes in detail. Chapter two deals with the situations of the compensation market of Korea and categorizes the compensation conflicts into four types in terms of disputants in conflicts: a public developer vs. property owners, law-abiding vs. speculative or illegal compensation, property owners vs. those from the surrounding areas, and finally, property owners vs. the nation as a whole who has to pay for the project through taxes and fees. Chapter three investigates the situations and causes of each type of compensation conflicts. Chapter four draws policy implications to redress the conflicts and elaborates future policy agendas. The final chapter presents policy implications of this research, along with possible avenues for future research.