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이보담,이수진,전미라,윤소원,김미리,Lee, Bo Dam,Lee, Su Jin,Jeon, Mi Ra,Yun, So Won,Kim, Mee Ree 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.5
The purpose of this study was to develop functional bread containing Portulaca oleracea L. (0%, 1%, 3% or 5%). The weight was higher in the bread with Portulaca oleracea L. (POL), compared with the control bread. The height and volume were lower in the bread containing POL. As the concentration of POL increased, the pH decreased and the acidity increased. The sugar concentration ($^{\circ}Brix$) and reducing sugar (%) decreased with increasing amounts of POL. On the hunter color system, L (lightness) and a (redness) values for the crumbs of breads with more POL were lower, but the b (yellowness) value was higher. Total phenolic compound contents increased with the addition of POL. Antioxidant activities such as DPPH and hydroxy radical scavenging activity for the breads with POL increased with increasing POL. The sensory test results showed that the over-all preference score for the breads containing POL were higher than those of the control.
이보담 한국외국어대학교 국제지역연구센터 2022 International Area Studies Review Vol.25 No.3
In general, the state has become richer, the people returning to work has increased, and more women have joined the labor force. However, even though Gujarat has achieved great economic development during a typical industrial structural transformation, a very small percentage of women participate in economic activities. This study aims to characterize Gujarat's low engagement of female labor force in the process of Gujarat's industrial development. First, this study has captured that Gujarat's labor market structure and industrial structure has grown asymmetrically. It has failed to bring surplus female labor out of agriculture and into manufacturing or services. Second, capital intensity is rising in Gujarat's industries, amplifying male-biased employment. Finally, low formal employment in rural areas possibly discourages participation in economic activities by surplus female labor whose education level has consistently increased.
이보담(Bo Dam Lee),정윤경(Yoon Kyung Chung),김다희(Da Hee Kim),김미리(Mee Ree Kim) 동아시아식생활학회 2020 동아시아식생활학회지 Vol.30 No.6
This study examined the storage characteristics of Sulgidduk with the addition of 0, 6, 12, or 15% cashew powder rich in lipids. Sulgidduk was stored at 20℃ for 3 days. The moisture content, soluble solid content, pH, textural properties, differential scanning calorimetry (DSC), and sensory properties were measured. The moisture content of the control was higher than that of the cashew powder additive groups on the day of manufacture but the moisture content of all the samples decreased with time. However, the moisture reduction range was lower in the cashew powder additive groups. Thus the firmness of the rice cake seemed to improve with the addition of cashew powder. The soluble solid content (°Brix) increased as the quantum of cashew powder increased. The more the cashew powder is added, the less acidic the pH is, which in turn inhibited aging. The textural properties observed by texture profile analysis (TPA) showed that hardness, gumminess, and chewiness decreased as the amount of cashew powder increased. This is because the cashew powder increases the softness due to its vegetable oil content. Although the textural values increased during the storage period, the addition of cashew powder was thought to improve the storability of rice cakes as the cashew powder additive groups showed a smaller increase of textural values than the control. As a result of the analysis of the aging characteristics by DSC, the cashew powder additive groups were found to have a smaller enthalpy change (△H) than the control on day 0 and day 3 of storage, thus suppressing the aging of Sulgidduk. In the sensory property test, Sulgidduk with cashew had higher color, cashew flavor, cashew taste, and sweetness and conversely, hardness, chewiness was lower in Sulgidduk with cashew. From these results, it appears that adding up to 15% cashew powder to the Sulgidduk delayed the retrogradation of the rice cake.
저당질고지방-경장영양액이 뇌손상 후 환자의 혈당 조절에 미치는 영향: A Pilot Study
이송미,김선정,정혜경,전주혜,이보담,장철호 한국정맥경장영양학회 2010 한국정맥경장영양학회 학술대회집 Vol.2010 No.-
배경 및 목적: 뇌손상 후 고혈당은 병원감염, 사망률, 재원기간 등에 대한 위험도와 밀접한 관계를 가진다고 알려져 있다. 또한, 당 성분을 감량하고 지방 성분을 증량한 식이요법이 제 2형당뇨병 환자에서 혈당의 조절을 용이하게 하고 임상적인 예후를 향상시킨다는 연구보고들이 있어 왔다. 이 선행연구는 신경외과 중환자실에 뇌손상으로 입원한 환자에서 저당질 고지방 식이(LCHF)를 시행한 환자와 고당질 저지방 식이(HCLF)를 시행한 환자에서 혈당의 조절 정도와 예후에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. 대상 및 방법: 14인의 환자를 LCHF군과 HCLF군으로 나누었다. 14명의 환자에서 혈당치와 사용한 인슐린의 양, 인슐린을 사용한 환자 수, 병원내감염, 재원기간, 신경외과 중환자실 재실기간, 인공호흡기 사용일수, 총임파구수, 혈장 알부민, 의식상태를 측정하였다. 결과: HCLF군에서 LCHF군보다 병원감염의 비율이 통계적으로 유의하게 높았다. 그러나, 혈당치나 총인슐린 사용량, 인슐린 사용 환자수는 두 군 사이에서 통계적으로 유의한 차이가 보이지 않았다. 병원 재원기간, 신경외과 중환자실 재실기간, 인공호흡기 사용기간이 HCLF군에 비해 LCHF군에 비해 짧게 나타났으나 통계적으로 유의한 결과를 나타내지는 못하였다. 결론: 이 결과로 미루어 보아 뇌손상 후의 중환자의 경장식이요법에서 당과 지방의 비율이 병원내감염 예방에 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있다.
이수진(Su Jin Lee),이보담(Bo Dam Lee),전미라(Mi Ra Jeon),김유정(Yu Jeong Kim),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.10
본 연구는 우리 고유의 우수한 전통음식인 설기떡에 쇠비름을 첨가하여 쌀에 부족하기 쉬운 영양소를 보완할 수 있도록 개발하여 저장 중 노화 특성을 분석하였다. 멥쌀가루에 0, 1, 3 또는 5%의 쇠비름 페이스트를 첨가하여 제조한 후 15°C에서 3일간 저장하면서 수분, 당도, 경도, 노화 특성 등을 분석하였다. 쇠비름 첨가량이 증가할수록 수분 보유량은 증가하였으며 5% 첨가군의 수분 보유율이 가장 높았다. 쇠비름은 당 함량이 적어 설기떡의 당도에 영향을 주지 못했다. 경도는 쇠비름 첨가량이 증가할수록 감소했고, 저장기간이 증가함에 따라 모든 시료군에서 증가하는 경향을 나타냈다. 탄력성은 쇠비름을 첨가할수록 탄력성이 증가하였다. 응집성은 쇠비름 첨가량의 증가가 설기떡 응집성에는 영향을 주지 않는 것으로 나타나 쇠비름이 설기떡 내부 조직을 치밀하게 하고 결합력을 유지시키는 데는 효과가 미약한 것으로 사료된다. 씹힘성은 5% 쇠비름 첨가군이 가장 낮게 나타났다. 회복탄성력은 쇠비름을 첨가할수록 증가하였고 저장기간이 증가함에 따라 모든 시료군에서 감소하였다. 시차주사 열량계를 측정한 결과 엔탈피는 대조군이 123.47 cal/g으로 가장 크게 나타나고 쇠비름 첨가량이 많을수록 쇠비름 설기떡의 엔탈피가 감소하는 경향을 나타내어, 이를 통해 설기떡 제조 시 쇠비름을 첨가함으로써 노화를 억제하는 데 도움을 주는 것으로 보인다. 관능검사 결과 쇠비름을 첨가할수록 색, 쇠비름향, 쇠비름맛, 촉촉함이 증가하는 경향을 나타냈다. 반면 경도는 쇠비름 첨가군에서 낮아졌다. 다음과 같은 결과로부터 설기떡 제조 시 쇠비름의 첨가는 설기떡의 수분 보유력을 높여 수분 함량의 감소를 억제하고 조직의 변화를 줄여 시간이 경과함에 따른 경도의 단단함을 보완할 수 있을 것으로 보인다. 또한 관능평가를 통해 선호도가 가장 높았던 5% 쇠비름 첨가군이 바람직한 제조방법으로 보인다. The purpose of this study was to determine the storage characteristics of Sulgidduk, a kind of rice cake, added with Portulaca oleracea L. The effect of P. oleracea L. paste (0, 1, 3, or 5%) on the storage qualities of Sulgidduk was evaluated during storage period at 20±2°C for 3 days. As the amount of P. oleracea L. paste increased, loss of water in P. oleracea L. Sulgidduk decreased. Textural properties by texture profile analysis showed that hardness of Sulgidduk added with 5% P. oleracea L. paste was the lowest among treated samples. However, the hardness of all Sulgidduks increased during storage, regardless of the addition amount of P. oleracea L. paste. In accordance with the texture results, differential scanning calorimetry exhibited that the enthalpy of Sulgidduk with 5% P. oleracea L. addition was the lowest, indicating the delaying effect of P. oleracea L. paste on retrogradation of rice cake. From these results, the addition of P. oleracea L. to Sulgidduk extended shelf-life by delaying retrogradation.