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불가사리(Asterias amurensis) 추출물을 첨가한 사료의 급이가 조피볼락 (Sebastes schlegeli)의 성장, 혈액성상 및 식세포 활성산소 생산에 미치는 효과
박희연 ( Hee Yeon Park ),임치원 ( Chi Won Lim ),김연계 ( Yeon Kye Kim ),최태진 ( Tae Jin Choi ),윤호동 ( Ho Dong Yoon ),이가정 ( Ka Jung Lee ),서연경 ( Yeon Kyung Seo ),김지영 ( Ji Yeong Kim ),박기의 ( Ki Eui Park ) 한국응용생명화학회 2007 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.50 No.4
Trienzyme과 Lactobacillus casei를 이용한 국내 수산 자원의 엽산 분석 및 유효성 검증
정보미,남기호,김연계,천지연,Jeong, Bomi,Nam, Ki-Ho,Kim, Yeon-Kye,Chun, Jiyeon 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.6
Fishery resources have been widely consumed as protein- and vitamin-rich food sources in the Korean diet. However, information regarding their vitamin levels is extremely limited. In this study, trienzyme-Lactobacillus casei method was validated and used to determine the folate contents in fishery foods. The trienzyme-L. casei method for folate analysis showed excellent accuracy (85.2 to 95.3% recovery) and precision (repeatability 1.4% RSD and reproducibility 2.4% RSD). Folate contents of 20 fish foods (4 fish, 3 crustaceans, 3 sea algae, 3 cephalopods, 4 shellfish, and 3 others) ranged from 1.75 to 97.98 ㎍/100 g. Furthermore, we found that the folate content in seaweed fusiforme was the highest, followed by gulfweed (69.73 ㎍/100 g). Folate analysis using the trienzyme-L. casei method was determined excellent based on the z-score of -0.3 in the Food Analysis Performance Assessment Scheme test. Analytical and method validation data generated in this study could be used to update the national food composition table on vitamin B9 in Korean fishery resources. 본 연구에서는 trienzyme 추출 및 L. casei 분석법을 국내 다양한 수산 자원의 엽산 분석에 적용하기 위해 분석수행지표(직선성, 민감성, 정확성, 정밀성)를 분석 평가하여 분석법의 유효성을 검증하였다. 분석법의 검출한계(LOD)와 정량한계(LOQ)는 각각 0.562 ㎍/100 g와 1.057 ㎍/100 g으로 엽산 함량이 낮은 식품에 적용할 수 있는 분석법으로 나타났다. 시료 중 엽산 함량에 대한 L. casei 생육 관계는 다항식 모델(y=4-1.132/((1+X/0.0502)1.02)+1.26)로 분석한 결과 R2=1.0000을 나타내는 우수한 상관성을 얻었다. 또한, 분석법의 정확성과 정밀성이 우수한 수준임을 확인할 수 있었으며, 수산 자원 6개 군별에 따른 엽산 회수율 분석에서도 약 87-108%의 신뢰도가 확보된 회수율을 나타냄을 확인하였다. 본 연구에서 분석한 수산자원 20종의 엽산 함량분석 및 검증 데이터는 국내 수산 자원에 대한 신뢰도 있는 데이터베이스 구축 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단되며, 한국은 삼면이 바다로 인접된 지리적 특성으로 인하여 일상 식단에서 다양한 수산 자원이 자주 이용되고 있는 바 trienzyme-L. casei 분석법을 향후 수산 자원의 엽산 함량 분석에 확대 적용하여 국가수준의 영양성분데이터베이스 구축에 기여할 수 있을 것이라 사료된다.
해수순치산 및 담수양식산 철갑상어(Acipenser oxyrinchus)의 관능 및 영양 특성 비교
남기호(Ki Ho Nam),김연계(Yeon-Kye Kim),박선영(Sun Young Park),이경돈(Kyung Don Lee),차장우(Jang Woo Cha),이경진(Gyeong Jin Lee),김진수(Jin-Soo Kim) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.4
본 연구는 대표적인 내수면 어류인 철갑상어과 어류의 효율적 이용을 위하여 해수순치산 철갑상어의 식품성분 특성에 대하여 살펴보았고, 아울러 담수양식산 철갑상어의 식품성분 특성과도 비교 검토하였다. 해수순치산 철갑상어의 일반성분 함량은 수분이 78.0%, 조단백질이 19.1%, 조지방이 1.5%, 회분이 1.1%였고, 이는 담수양식산 철갑상어에 비하여 수분의 경우 낮았으나, 조단백질, 조지방, 회분의 경우 높았다. 해수순치산 및 담수양식산 철갑상어 근육의 에너지는 2종이 모두 100 ㎉/100 g 이하였다. 해수순치산 철갑상어의 헌터색조는 명도가 64.2, 적색도가 4.4, 황색도가 14.1이었고, 이는 담수양식산 철갑상어에 비하여 명도와 황색도의 경우 낮았고, 적색도의 경우 높았다. 해수순치산과 담수양식산 간에 경도는 유의적인 차이가 없었다(P>0.05). 해수순치산 철갑상어의 냄새 강도와 총 아미노산 함량은 각각 436.0 level 및 19.0 g/100 g이었고, 이는 담수양식산 철갑상어에 비하여 두 성분이 모두 높았다. 해수순치산 및 담수양식산 철갑상어 모두 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, leucine 및 lysine이었다. 해수순치산 및 담수양식산 철갑상어 간에 무기질 함량과 지방산 조성은 유사하였다. 이상의 결과로 미루어 보아 해수순치산 및 담수양식산 철갑상어 간의 관능적 및 영양적 특성은 차이가 있는 것으로 나타났다. This study was conducted to compare the sensory and nutritional characteristics between sea-reared and freshwater sturgeons Acipenser oxyrinchus. The proximate composition of sea-reared sturgeon was 78.0% moisture, 19.1% crude protein, 1.5% crude lipid, and 1.1% ash. Thus, moisture content was lower while crude protein, crude lipid, and ash contents were higher than those of freshwater sturgeon. Regardless of culture methods, energy content of sturgeon muscle was 88.5∼95.9 ㎉/100 g. The Hunter color values of sea-reared sturgeon were 64.2 for lightness, 4.4 for redness, and 14.1 for yellowness. Thus, lightness and yellowness were lower while redness was higher than those of freshwater sturgeon. The hardness of sea-reared sturgeon was 4.1 ㎏/㎠, which was not significantly different (P<0.05) than that of freshwater sturgeon. The odor intensity of sea-reared sturgeon was 436.0 level, which was higher than that of freshwater sturgeon. The total amino acid content of sea-reared sturgeon was 19.0 g/100 g, which was higher than that of freshwater sturgeon. The major amino acids of the sturgeons were aspartic acid, glutamic acid, leucine, and lysine. The mineral contents and fatty acid composition of sea-reared sturgeon were similar to those of freshwater sturgeon. The results suggest that there were slight differences in sensory and nutritional characteristics between sea-reared and freshwater sturgeons.
경남 한산·거제만해역에서 생산된 패류의 위생학적 안전성 평가
하광수,이가정,정연중,목종수,김풍호,김연계,이희정,김동욱,손광태,Ha, Kwang-Soo,Lee, Ka-Jeong,Jeong, Yeon-Jung,Mok, Jong-Soo,Kim, Poong-Ho,Kim, Yeon-Kye,Lee, Hee-Jung,Kim, Dong-Wook,Son, Kwang-Tae 한국식품위생안전성학회 2018 한국식품위생안전성학회지 Vol.33 No.5
본 연구는 2013년부터 2017년까지 경남 한산 거제만 해역에서 생산되는 패류에 대한 위생지표세균, 마비성 패류독소, 설사성 패류독소를 분석하여 세균학적 독물학적 안전성을 평가하였다. 굴 시료 404점에 대한 분변계대장균은 < 18~330 MPN/100 g의 범위를 나타내었으나, 대장균 230 E. coli MPN/100 g을 초과한 시료는 없었다. 굴 수확시기 동안 분석한 대장균의 기하학적 평균치는 24.3 MPN/100 g으로 매우 낮게 나타났다. 한산 거제만해역에서 생산되는 굴의 세균학적 안전성을 평가한 결과, 식품위생법의 생식용 굴에 대한 위생기준을 만족하였고, EU의 패류생산해역 A등급 기준에 부합하였다. 한산 거제만해역의 독물학적 평가를 위해 굴 532개 시료와 패류독소 지표종인 지중해담치 268개 시료에 대한 분석을 실시하였다. 마비성패류독소는 2013년 4월에 지중해담치 3개 시료에서 1.20~2.29 mg/kg 범위로 기준을 초과하여 검출되었으나, 굴시료에서는 전혀 검출되지 않았다. 총 120개 시료에서 설사성패류독소를 분석하였으나, 정량한계 이하로 매우 낮게 나타났다. 독물학적 안전성 평가결과, 굴 시료에서는 마비성 및 설사성패류독소가 전혀 검출되지 않았으나, 지표종인 지중해담치에서는 마비성패류독소 기준치를 초과한 것으로 나타나 지속적인 모니터링과 안전관리가 요구되었다. To evaluate bacteriological and toxicological safety hygienic indicator bacterium and paralytic and diarrhetic shellfish toxins in the shellfish produced in Hansan Geojeman 2013-2017 were investigated. Fecal coliforms were < 18~330 MPN/100 g in 404 oyster samples. But all samples tested, did not exceed 230 E. coli MPN/100 g. Geometric mean of E. coli for oyster samples collected during major shellfish production period was 24.3 MPN/100 g, considerde stable results. Bacteriological quality of oysters collected from Hansan Geojeman meets the standard value based on shellfish hygiene of the Food Sanitation Act of Korea and also meets Grade A, according to classification of shellfish harvesting areas of the European Union. For toxicological evaluation of Hansan Geojeman, 532 oyster samples and 268 mussel samples as an indicator, were analyzed. Paralytic shellfish toxins were detected in the range of 0.42~2.29 mg/kg in eight mussel samples, and exceeded criteria in three samples from early to late April 2013. Diarrhetic shellfish toxin was detected in three of 120 samples, but it was revealed to be under regulation value (0.16 mg Okadaic Acid equ./kg). As a result of toxicological evaluation, paralytic and diarrhetic shellfish toxins were not detected in oyster samples, but it was found that mussel as an indicator species, exceeded the threshold value of paralytic shellfish toxin. Accordingly, sanitary surveys were continuously requested for food safety management of shellfish.
장미순 ( Mi Soon Jang ),박희연 ( Hee Yeon Park ),박진일 ( Jin Il Park ),변한석 ( Han Seok Byun ),김연계 ( Yeon Kye Kim ),윤호동 ( Ho Dong Yoon ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.4
The nutrient composition, including the proximate composition and the mineral, vitamin, amino acid, and free-amino -acid levels, of baechu kimchi (Chinese cabbage kimchi) to which 14 kinds of seafood (flatfish, yellow corvina, sea beam, pollack gizzard shad, ray, gray mullet, skate, hairtail, anchovy, sea squit, pen shell, scallop, small octopus)were added was analyzed. The seafoods were added to salted cabbage at concentration of 10% (w/w) and the prepared seafood baechu Kimchi (BK) was stored at 5℃ for seven days. The levels of moisture (82.09-88.56%), crude lipid (0.31-0.64%), and crude ash (2.70-3.50%) did not differ much among the samples, but the level of crude protein of the BK-with-seafood samples (2.42-5.15%) was greater than that of the control BK (2%), without seafood. The Fe and Ca contents of BK with flatfish showed the highest values (4.1 and 74 mg/100 g, respectively). The vitamin A contents of BK samples with 14 different kinds of seafood were higher than that of the control BK. Moreover, the BK with sea squit had higher vitamin B₂ (0.90 mg/100 g) and vitamin C (8.48 mg/100 g) contents among all the BK-with-different-kinds-of-seafood samples. Total amino acids were detected in all BK-with-seafood samples, most of which had high levels of glutamic acid, aspartic acid, proline and alanine. Glutamic acid was the most abundant of all the amino acids. The major free amino acids were hydroxyproline, glutamic acid, alanine, proline, leucine, and valine, of which hydroxyproline was the most abundant. In conclusion, BK with seafood is thought to be a very good source of protein, which is very important from dietary life of humans.